• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
23:14 

Двойной яблочный пирог

Хотела написать о другом, но в начале недели у нас было холодно и три дня подряд лил дождь. Ну как холодно, относительно привычной жары и комфортного тепла, +20.
Вчера был первый день без дождя и я успешно сдала практический экзамен и поменяла свои временные права на настоящие :)). Теперь могу катить куда хочу.
Муж вчера повесил первую гирлянду, я смотрю по магазинам всякие новогодние украшения. Заказала упаковку для новогодних подарков, так что потихоньку готовлюсь.

А для разогрева и согрева испекла пирог, которых хотела испечь уже очень-очень давно. Он согревающий, пряный, зимний, рождественский и взрослый. Фотография на бегу, потому что времени снимать не было, а сегодня от него остался только один малюсенький кусочек.

Непременно буду печь еще.

Для пирога нужны сушеные яблоки, но у меня не было готовых, так что я завялила в духовке пару тонко нарезанных полукольцами яблок. Вместо вишни и клюквы можно взять хороший изюм.

Пирог сладкий, сахар здесь дает и карамельный вкус и приятную тонкую корочку.

Двойной яблочный пирог



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Яблоки, Фрукты и ягоды, Сухофрукты, Пряности и специи, Проще простого, Орехи, Клюква, Выпечка сладкая, Вишня

19:58 

Вермонтский хлеб с семенами льна и подсолнуха

Пожалуй, хлеб для меня сейчас наилучший способ сказать близкому человеку как он мне дорог. Я еще никогда никому не дарила хлеб, но непременно сделаю это.

В этом рецепте Вермонтского (в моем случае, Техасского) больше ржаной муки, чем в предыдущей версии, а еще я сыпанула в тесто льняных и подсолнечных семечек. В следующий раз добавлю побольше.
Этот хлеб темнее, его запах чуть ближе к ржаному хлебу и он более кислый. Отлично подойдет к супам или для бутербродов. Мякиш средней пористости, так что удобно чем-нибудь намазывать.



Рецепт

@темы: Дрожжевое тесто, Закваска, Ржаная мука, Хлеб, Хлеб на закваске

20:23 

Традиционная предпраздничная напоминалка

За окном +27, белозлачное голубое небо и буйная зелень. Снега к Рождеству нам, конечно, вряд ли дадут, но сам Праздник никто не отменял. Вчера купили гирлянды, осталось закупить немного украшений, а потом и елку. Искусственные уже во всю продаются (может и купим, они здесь в общем-то недорогие), но у меня уже сто лет не было живой, так что ждем.

Решила делать подарочные корзинки для новых друзей со всякой домашней выпечкой, так что думаю над рецептами и закупкой упаковки. Кое-что подобрала - буду тестировать рецепты.

У нас наступил сезон клюквы, планирую законсервировать пару баночек новым способом. Баночки заказала, так что покажу как сделаю.

А пока традиционная напоминался про всякое разное. Самое время составлять списки, закупать сухофрукты и алкоголь, делать цукаты, печь пряники и кексы.

Можно приготовить заранее:

Цукаты из цитрусовых корок. Быстрый вариант для любителей. В прохладном месте выдерживают и больше 3 недель хранения. Еще вкуснее будет, если вы станете варить корочки не в воде, а в цитрусовом соке как показывала Катя.

Mincemeat. Конечно, начинка для Mince pies. Отлично идут на подарки приходящим гостям. Кстати, можно опробовать и более древний рецепт - с добавлением мяса. Эта начинка действительно вкусная и становится только лучше от выдерживания, но можно перепробовать массу всяких вариантов, в том числе и более свежих, без выдерживания. Напоминаю, клюква!

Фруктовые кексы. Или такие. Уже можно печь и упаковывать. Во время хранения не возбраняется иногда пропитывать вкусным алкоголем.

Quarkstollen. Всего лишь один из вариантов Рождественского штоллена. Привлекателен тем, что один штоллен можно употребить сразу, потому что удержаться невозможно. Мой самый любимый вариант уже который год.

Для тех, кому нужно много и нет времени делать заранее, можно попробовать мини-штоллены от все той же Ани - очень вкусные. Кстати у Ани много вариантов прекрасной немецкой и не только выпечки к праздникам.



Из того, что можно употреблять практически сразу рекомендую:

Пряники Элизы по рецепту Альфонса Шубека. Очень-очень вкусные и ароматные.

Светлый фруктовый кекс с кешью. Замечательный вариант. Более легкий, чем традиционные английские кексы. Кешью ничем не заменять, потому что такая выпечка всегда имеет необычный вкус.

На подарки и просто так отлично подойдут всевозможные домашние трюфели, у меня только один из вариантов, на кокосовом молоке. В этом году возможно сделаю ассорти.

В прошлом году пекла Сицилийское печенье с кунжутом и нам оно понравилось. Готовится быстро, можно сделать много-много и всегда иметь что-то сладкое для бесконечных гостей праздничного сезона.

Если хочется легкого и не смущает желе, то вспомните про Трехслойный лимонный десерт

Маринованная хурма. Это вкусно, правда. Ну и не из тех сопровождений, которые встретишь на каждом застолье.

В тему к хурме, еще одна закуска, которую готовил мой папа и очень ее любит - Закуска с хурмой и лососем.

Рулет из курицы со шпинатом, печеным перцем и адыгейским сыром. Не очень сложный, но вкусный. Начинку можно использовать для неплохой закуски к вину завитков со шпинатом и сыром. Готовятся не сложно, получается много, съедаются быстро)) Начинки можно сделать разнообразными.

Еще из рыбного могу с чистой совестью рекомендовать Рийет из форели. Думаю, что он отлично получится с любой красной рыбой, благо на рынке ее сейчас очень много. Главное, не переварите рыбу, дайте настояться и не бойтесь кориандра.

Если любите язык, то можно попробовать сделать его под винно-горчичным соусом. Это любимый способ готовить язык. Надо бы уже и фотографию переснять)))

Кстати, вдогонку к завиткам можно сделать печенье с капустой. Рецепт прошел незамеченным, а зря - печенье вкусное.

Новое тоже будет, так что оставайтесь на связи :))

@темы: Рождество, Новый год, Напоминалка

02:05 

Печеные баклажаны с соусом из черного чеснока

Муж не особенно любит баклажаны, разве что в виде аджапсандала, но иногда я их все-таки готовлю.
Мимо этого рецепта пройти не могла.

К сожалению, чтобы приготовить их так как советует Оттоленги понадобится один довольно специфичный ингредиент — черный чеснок. У него специфический вкус и аромат, даже сравнить с чем-то трудно. Печеный чеснок не будет адекватной заменой, но можно попробовать и с ним — будет совсем другое блюдо, но я уверена, что получится тоже хорошо.



Рецепт

@темы: Баклажаны, Вегетарианское, Гарниры, Закуски, Идеи для ужинов, Йогурт, Какао, Овощи, Орехи, Проще простого

23:19 

Карри с креветками

Была у меня одна маленькая книжица про индийские карри — 50 great curries of India by Camellia Panjabi. Года полтора была. Засмотрена, перелистана и даже закладочки цветные в ней были, но ничегошеньки из нее я не приготовила. М. сказал, что там все выглядит немного стрёмно и наверное есть это он не будет, а готовить карри для одного как-то странно. В общем, осталась эта книжечка со всеми цветными закладочками дома. Но я была бы не я, если бы не купила ее снова, лелея надежду все-таки попробовать все это манящее пряное разнообразие.

Не прошло и двух лет как я все-таки сделала это. Не первое карри в моей жизни, скажу прямо. Третье. Такое же замечательное как и первые два. Мужу понравилось, даже коллег на работе угощал. Так что некоторое одобрение получено. Планирую продолжать.



Рецепт

@темы: Рыба и морепродукты, Пряности и специи, Проще простого, Помидоры, Основные блюда, Овощи, Национальная кухня, Креветки, Кокосовое молоко, Карри, Индийская кухня, Идеи для ужинов, Быстрая еда

05:59 

Кекс со сливами и виноградом

Как обычно, все очень просто. Но действительно вкусно, как и любой кекс. Маффины я все же люблю гораздо меньше.

Рецепт подцепила у Джеймички нашего Оливера. Виноград здесь сейчас очень дешевый и почти весь без косточек, так что мы периодически покупаем. Правда, в этот раз он был просто убийственно сладким, аж скулы сводило от сладости. Даже сыр не спасал и есть его просто так было сложно. Можно, конечно, есть мееедленно, но тут есть риск превратить его в изюм. В общем, осталось немного винограда, плюс парочка слив из азиатского магазина (там они чаще всего вкусно кисловатые) и на выходе отличный кекс.



Рецепт

@темы: Виноград, Выпечка сладкая, Кексы, Молоко, Проще простого, Сливы, Фрукты и ягоды

01:35 

Остин и окрестности

Показываю немножко картинок из летнего путешествия в Остин.



Здесь

@темы: Просто фото, Путешествия, США, Техас

23:05 

Куриные тефтели с апельсиновым соусом

Не так давно Понка написала про тефтели. Вкусно написала, отлично прямо скажем. Как всегда.
Благодаря этому я поняла, что сто лет не делала тефтелей и не делала бы еще столько, но обстоятельства сложились благоприятно :))

Вкусно очень, так что не забывайте про эту простую домашнюю еду.



Рецепт

@темы: Идеи для ужинов, Быстрая еда, Тефтели, Соусы/дипы, Проще простого, Овощи, Мясо, Курица, Фарш, Основные блюда, Яблоки, Фрукты и ягоды, Апельсины

20:16 

Лимонно-фисташковые квадратики

Бесцельно бродила по интернету и тут всплыла рекламная ссылка на лучшую лимонную выпечку от New York Times с этим рецептом. Решила занять себя простенькой выпечкой, которую даже не собиралась снимать. Просто хотелось порадовать мужа чем-то вкусным перед предстоящим завтра походом к зубному — выпечкой с орехами, ха-ха :)))



Рецепт

@темы: Фрукты и ягоды, Проще простого, Печенье, Песочное тесто, Орехи, Лимоны, Выпечка сладкая, Быстрая еда

18:16 

Вермонтский хлеб со ржаной мукой Дж. Хамельмана

Ну что, все причастные успешно пережили 1 сентября?

Хоть в Техасе учебный год начался 22 августа, но ожидание нарядных детей с цветами, спешащих в школу запаяно где-то глубоко в подсознании. Правда, нарядных детей на улицах не было и в августе, просто больше полиции на дорогах, заработали желтые сигналы над значками с ограничением скорости в школьных зонах (за нарушение правил в таких местах здесь положен двойной штраф), стало чуть сложнее куда-то доехать утром и родители школьников пришли на работу попозже.

Я всегда мучительно вставала по утрам, зато первая смена была гораздо лучше второй в плане свободного времени. Даже не верится, что сейчас я более-менее спокойно встаю в 7 утра, а в выходные сплю не позже 9. Мам, ты можешь в это поверить? :)))

В день, когда я запланировала хлеб вставать даже проще, потому что знаешь, что нужно вынуть тесто из холодильника и дожидаться когда оно слегка потеряет упругость, поднимется и будет пузырчатым на ощупь.



Рецепт

@темы: Хлеб на закваске, Хлеб, Ржаная мука, Пшеничный хлеб, Закваска

00:24 

Вариация на тему курицы кунг пао

Люблю курицу за то, что она универсальна — ее едят почти все, она хорошо вписывается к гарнирам и соусам, ее можно приготовить очень быстро и вкусно.

Азиатский маркет еще не скоро меня отпустит, видимо, так что еще один рецепт на восточный мотив — на этот раз вариация на тему курицы кунг пао.



Рецепт

@темы: Болгарский перец, Быстрая еда, В азиатском стиле, Идеи для ужинов, Курица, Мясо, Национальная кухня, Овощи, Орехи, Основные блюда, Проще простого

07:59 

Переделала сайт.

Теперь мне там все нравится. Сюда скорее всего будет идти что-то вроде трансляции и всякое разное, что хочется просто обсудить.

21:09 

Для любителей хлеба

Если вы говорите по английски и интересуетесь хлебом на закваске, то сейчас можно купить видео курс Терезы Гринуэй за $10.

www.udemy.com/user/teresalgreenway/

Здесь можно выбрать любой курс. Код CODE10 - вводите при оплате в специальное поле.

08:08 

Аляскинский хлеб на закваске

Похоже, мы пережили наше первое техасское лето. Наступает осень. Местные говорят, что летняя жара закончилась (хотя в этом году лето было не таким теплым как обычно и в июле даже шли дожди, что совсем не характерно). Осень здесь богата на всяческие события, начиная от фестиваля воздушных шаров, заканчивая морем концертов под открытым небом и средневековыми фэстами (на одном из них даже выступят мои соотечественники, группа "Стары Ольса").
Мы готовимся расчехлять застоявшиеся велосипеды и кататься по прекрасным паркам до самой зимы, а если зима будет теплой, то может и зимой не остановимся.

Я потихоньку учу итальянский, хоть испанский в наших краях и более актуален. По вечерам осваиваю вождение автомобиля. Ученический permit я уже получила (т.е. сдала теоретический экзамен) и теперь у меня есть полгода, чтобы сдать практику и получить уже полноценные права.

Хлеб, конечно, тоже пеку. На закваске.
Сегодня наконец покажу не просто картинку, но и рецепт напишу.

Пока я пользуюсь таймингом Терезы Гринуэй. Кормлю закваску утром, она готова через 6-7 часов. Замешиваю тесто, даю выбродить со складываниями (5-6 часов), формую хлеб и ставлю в холодильник. Утром вынимаю, даю согреться и подойти и пеку. Т.к. я не работаю, то такой тайминг для меня удобен в будни, чтобы не отнимать время в выходные.

Это всего лишь моя третья попытка испечь заквасочный хлеб. Пока сделала для себя вывод, что в этом плане главное разить хорошую ориентацию на ощущения и хорошо познакомиться с собственной закваской. С дрожжевым хлебом гораздо проще предугадать время выбраживания и расстойки. С закваской нужно просто понять как ведет себя именно ваша. Насколько она активна, как быстро расстоится хлеб при вашей комнатной температуре (или использовать специальные или сооруженные из подручных средств расстоечные шкафы) и подстраивать график под себя.

Я перевела закваску на хранение в холодильник с двумя кормлениями в неделю. Кормлю, оставляю на час при комнатной температуре и переставляю в холодильник. Держу три дня, вынимаю, даю согреться и подняться до пика. Снова кормлю и повторяю всю операцию.

Выпечку хлеба я планирую, так что заблаговременно вынимаю закваску, чтобы согрелась и достигла пика. Обычно на ночь. Утром кормлю, чтобы у меня получалось нужное для рецепта количество закваски и немного для новой подкормки.
Чтобы сделать закваску непосредственно для выпечки хлеба я беру 35-40 г закваски и кормлю. Для хранения беру 5 г закваски.
Как-то так.

Я пеку хлеб на камне или в чугунном казане. Казан позволяет сохранить влажность и дает лучшую корочку, более хрустящую. После выпечки в казане хлеб на закваске, который прошел холодильник получается вот с такими пупырышками как видно на фото. Но я больше люблю овальный хлеб, а в моем казане можно испечь только круглый. Так что я пока пеку либо в казане, либо без крышки. Корочка под крышкой получается лучше и цвет хлеб набирает лучше. Плюс не надо заморачиваться с водой в духовке.

Итак, есть несколько вариантов выпечки хлеба в домашних условиях.

1. На камне без крышки. Расстоявшийся хлеб надрезаем, отправляем на камень. Я сбрызгиваю водой из пульвелиратора. Плюс в духовке разогревается противень, на который после посадки хлеба я наливаю немного кипятка. С паром хлеб обычно пекут минут 15 (если не указано иное), потом слегка проветривают духовку, убирают емкость с водой и допекают в сухой духовке до корочки.

2. На камне с крышкой. Крышкой может быть любая жаропрочная емкость, подходящая по размеру. Она разогревается минут 15. Хлеб садится в духовку, брызгается водой и накрывается горячей крышкой. Печется 15 минут, крышка снимается и допекается до корочки.

3. В казане или подобной жаропрочной емкости подходящего размера. У меня чугунный 5-литровый казан с крышкой-сковородкой. Т.к. ручки на крышке сбоку я использую ее как дно и накрываю глубокой частью. Хлеб в казан, надрезать, побрызгать, закрыть и печь как под крышкой.

Собственно рецепт. С тестом легко работать, потому что влажность его 66%. Пробуйте.

Про пекарские проценты читайте, например, здесь

Аляскинский хлеб на закваске



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Хлеб на закваске, Хлеб, Пшеничный хлеб, Закваска

17:57 

Курица с овощами в лимонной глазури

Наконец-то я не с выпечкой :)))

Наваяла я вчера на скорую руку курицу на ужин. Нам понравилось, так что делюсь. Типа в азиатском стиле. Надо, конечно, наведаться в азиатский супермаркет - во-первых, посмотреть на выбор рыбы там (не смотря на близость океана рыба меня тут пока не устраивает, разбаловал меня магазин, где я постоянно заказывала рыбу в Москве), а во-вторых, прикупить всяких соусов и прочих вкусностей - азиатчина удобна в плане скорости. За аутентичностью пока не гонюсь, но слегка разнообразить вкусовую палитру не помешает.

Кстати, были в мексиканском ресторане в Остине - какая вкуснота, но порции, конечно, огромные. Очень понравилось севиче, рыба прям свежайшая и сочная, я соскучилась по этому. Понравилась мексиканская сметана - у нее не такой вкус и консистенция как у привычной нам, но она замечательно оттеняет вкус основной еды. Надо заняться поиском вкусной мексиканщины (а еще лучше тексмекс, который мы все еще не попробовали) в нашем городе.

Еще из опробованного - техасский барбекю. Отвал башки. Я вообще люблю все мясное, что готовится долго, на низких температурах, поэтому барбекю очень моя штука. Надо будет глянуть подробнее в эту сторону.

Но вернемся к курице.
Готовится довольно быстро, так что лучше все составляющие подготовить заранее, чтобы когда вы разогреете сковородку всё было под рукой. Овощи взяла те, что были, но думаю разнообразие не повредит. Я оставляла овощи хрустящими, практически только прогретыми и чуть более мягкими, так что все молниеносно. Только курицу замариновать заранее.

Соус я делала под свой вкус, чтобы была не забивающая все кислинка и дополняющая маринад сладость. Пробуйте и регулируйте под себя, увеличивая количество сока и уменьшая воду или наоборот. Соуса можно сделать больше и подать отдельно, чтобы желающие могли добавить.

Количество порций я бы регулировала по количеству куриных филе - по одному на человека. С рисом будет более чем достаточно, чтобы хорошо поужинать, да и с салатом тоже.

Курица с овощами в лимонной глазури



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Стручковая фасоль, Проще простого, Основные блюда, Овощи, Мясо, Лук, Лимоны, Курица, Идеи для ужинов, Быстрая еда, Болгарский перец, Бобовые

19:23 

Закваска

Привет-привет всем заинтересованным и просто мимо проходящим)))

Сегодня расскажу о том, как я растила закваску.
Сразу скажу, до этого я пробовала только тот хлеб на закваске, который в наших магазинах принято называть "бездрожжевым". Никакой дрожжефобии у меня нет, просто было интересно и пока не закрылась пекарня рядом я покупала его и из-за вкуса, и из-за внешнего вида, потому что использовала для фотографий. Ну а кроме того, в таком хлебе, само собой есть дрожжи, просто они не промышленные.

Этот пост - не прям пошаговое руководство к действию, а просто описание процесса, который шел у меня. В посте будет много ссылок, правда большая часть из них на английском языке, так уж получилось.

Закваску никогда раньше я делать не пробовала. Способов выведения заквасок существует великое множество, во многих книгах по хлебопечению они описаны. У кого-то процесс трудоемкий, у кого-то попроще, кто-то делает закваску жидкой, кто-то более плотной, в общем, у совсем новичка глаза разбегаются и не знаешь за что взяться, чтобы получилось хоть что-то.

читать дальше

@темы: Хлеб на закваске, Хлеб, Закваска

02:29 

Просто картинки

Меня в эту неделю так вштырила фудфотография, что фотографирую все подряд, что есть в холодильнике.
Определенный эффект оказала, конечно, покупка стекла. Раньше я никогда его не снимала, да и с естественным светом у стекла особые отношения. Но все равно.
И перед досочкой не могла устоять. Продавец утверждает, что ей 200 лет. Даже если это не так, она все равно красивая)))

Свет в Техасе совсем другой и фотографии получаются другие.

Вот. Картинок вам.



+4

@темы: Просто фото, Фудфотография

02:02 

Тестирование закваски

Да, я это сделала - вырастила закваску.
Сегодня провела тестирование.

Запись чисто для истории.
Закваска еще молодая, я еще не очень понимаю все тонкости нашей совместной жизни.

Если кому-то интересен процесс выращивания - дайте знать, я напишу подробнее. Правда, я забыла сделать фотографии в процессе, так что у меня только пара картинок.

Вот мой первый хлеб без промышленных дрожжей.




Мне нравится. Но слегка недопекся.
Запах совсем не такой как у хлеба на промышленных дрожжах, сладковатый и молочный.
Во вкусе приемлемая для меня кислинка (чем-то вкус даже напомнил наш белорусский черный хлеб когда он еще был вкусным, я такого вкуса уже лет 8-10 не встречала), но думаю я научусь делать закваску более или менее кислой.
Могу заключить, что тестирование закваски прошло вполне успешно.



Вкусного вам хлеба.

@темы: Без рецепта, Хлеб, Хлеб на закваске

02:11 

Просто картинки вам в ленту - Завтрак

Чтобы совсем уж не все про хлеб.

Духовку включаю редко, так что сделала на завтрак типа гранолу. Обжарила на сухой сковородке овсяные хлопья (которые надо варить) с жидким медом и каплей воды. Работы на 5 минут, только следить, чтобы не подгорела. Туда орехи и семена льна. Взяла густой греческий йогурт, ягоды и эту импровизированную гранолу и было ну очень вкусно.

Ну и кружечки прикупила в Crate and Barrel (каюсь, не только кружечки, но и бутылочки, еще кружечки, бокальчики - одним словом, стекло, чего у меня на картинках почти никогда не бывает, но я как-то прониклась идеей после мастер-класса Роба Гримма), очень приятные в использовании и мне кажется красивые.




@темы: Фрукты и ягоды, Проще простого, Орехи, Овсянка, Мед, Йогурт, Идеи для завтраков, Вегетарианское, Быстрая еда

А не пора ли нам подкрепиться?

главная