• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: пряности и специи (список заголовков)
05:10 

Fajitas. Версия 1.0

Т.к. муж воспылал внезапной любовью к авокадо, а они занимают не последнее место в мексиканской и тексмекс кухне, у меня появилась прекрасная возможность расширить репертуар всяческих овощных сопровождений и соусов, ну и под эту лавочку начать плотно знакомиться и продвигать в нашей семье местную кухню и кухню южных соседей. Начинаю понемногу добавлять и острые перцы, пока в весьма умеренном количестве, но надеюсь приобщить.

Фахитас, господа. Первая проба. Плюс рецепт офигенного гуакамоле. Его рекомендую очень, даже в отрыве от мяса.

Нам было вкусно.



Большая простыня про фахитас, классическая свежая томатная сальса и нетривиальный гуакамоле (!). Не пропустите.

В будущем меня ждет погружение в прекрасный мир сальс, моле и пипианов (это вот прям особенно жду, орехи и семечки заготовлены).

Stay tuned, как говорится.

@темы: Техас, Сальса, Пряности и специи, Проще простого, Помидоры, Основные блюда, Огурцы, Овощи, Национальная кухня, Мясо, Мексиканская кухня, Идеи для ужинов, Закуски, Едим в пост, Для веганов, Говядина, Гарниры, Вегетарианское, Быстрая еда, Болгарский перец, Ананасы, Авокадо

00:11 

Нюрнбергские пряники

С Рождеством всех, кто празднует в эти выходные!

Вчера отвезли подарки нашим друзьям. Я чет увлеклась и наваяла кекс, пряники, печенье с солью и кучей всего по мотивам арналевского - оно приводит американцев в восторг, потому что они обожают сочетание сладкого и соленого, шотберд с апельсиновыми и имбирными цукатами, свой фирменный шоколадный пирог на воде и три вида шоколадных трюфелей: лаймовые белошоколадные в глазури из горького шоколада, из semisweet с орехами и нутеллой в фисташковой крошке и из горького с апельсином и смесью чипотле и алеппо чили в какао. Коробочка с конфетами получилась особенно красивой. И это я еще просто остановилась, потому что в планах были флорентины на заварном тесте (от них отказалась, потому что надо есть сразу) и mince pies (начинка с клюквой так и стоит в холодильнике).
Ничего не сфотографировала, но надежды не теряю. Постараюсь показать все новое в начале следующей недели.

Друзья пришли в неимоверный восторг от подарка. Это невероятно приятно. Честно говоря, я первый раз дарю подарок и получаю в ответ такую реакцию. Мы не успели отъехать от их дома и на 5 метров, как они уже все распаковали и позвонили с благодарностями, а потом еще полчаса К. писал смски, передавая восторги, свои и жены. Д. сказала, что это один из самых значимых и лучших подарков, которые она когда-либо получала на Рождество.
Очень приятно и тепло от таких слов. Я-то всегда переживаю, что будет не вкусно или что-то не получится (мой шоколадный пирог, например, получается всегда, кроме кухни моих свекров :))))).

Хочу показать вам еще один вариант нюрнбергских пряников. Да, пока только телефонофото, но это не важно. Хочу показать побыстрее, потому что их еще можно успеть испечь, но им нужно время для предварительного выдерживания теста и раскрытия вкуса впоследствии. Фото потом поменяю.

Первый раз пыталась что-то нарисовать на пряниках. Получилось неуверенно и корявенько местами, но удовольствия от процесса масса. Надо тренироваться и в следующем году справиться получше.



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Рождество, Пряности и специи, Пряники, Проще простого, Печенье, Орехи, Новый год, Немецкая кухня, Национальная кухня, Заготовки впрок, Выпечка сладкая, Вегетарианское, Апельсины

23:14 

Двойной яблочный пирог

Хотела написать о другом, но в начале недели у нас было холодно и три дня подряд лил дождь. Ну как холодно, относительно привычной жары и комфортного тепла, +20.
Вчера был первый день без дождя и я успешно сдала практический экзамен и поменяла свои временные права на настоящие :)). Теперь могу катить куда хочу.
Муж вчера повесил первую гирлянду, я смотрю по магазинам всякие новогодние украшения. Заказала упаковку для новогодних подарков, так что потихоньку готовлюсь.

А для разогрева и согрева испекла пирог, которых хотела испечь уже очень-очень давно. Он согревающий, пряный, зимний, рождественский и взрослый. Фотография на бегу, потому что времени снимать не было, а сегодня от него остался только один малюсенький кусочек.

Непременно буду печь еще.

Для пирога нужны сушеные яблоки, но у меня не было готовых, так что я завялила в духовке пару тонко нарезанных полукольцами яблок. Вместо вишни и клюквы можно взять хороший изюм.

Пирог сладкий, сахар здесь дает и карамельный вкус и приятную тонкую корочку.

Двойной яблочный пирог



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Яблоки, Фрукты и ягоды, Сухофрукты, Пряности и специи, Проще простого, Орехи, Клюква, Выпечка сладкая, Вишня

23:19 

Карри с креветками

Была у меня одна маленькая книжица про индийские карри — 50 great curries of India by Camellia Panjabi. Года полтора была. Засмотрена, перелистана и даже закладочки цветные в ней были, но ничегошеньки из нее я не приготовила. М. сказал, что там все выглядит немного стрёмно и наверное есть это он не будет, а готовить карри для одного как-то странно. В общем, осталась эта книжечка со всеми цветными закладочками дома. Но я была бы не я, если бы не купила ее снова, лелея надежду все-таки попробовать все это манящее пряное разнообразие.

Не прошло и двух лет как я все-таки сделала это. Не первое карри в моей жизни, скажу прямо. Третье. Такое же замечательное как и первые два. Мужу понравилось, даже коллег на работе угощал. Так что некоторое одобрение получено. Планирую продолжать.



Рецепт

@темы: Рыба и морепродукты, Пряности и специи, Проще простого, Помидоры, Основные блюда, Овощи, Национальная кухня, Креветки, Кокосовое молоко, Карри, Индийская кухня, Идеи для ужинов, Быстрая еда

00:58 

Простая еда (в очередной раз)

Я всегда говорю мужу, что жизнь с ним совершенно не способствует ведению кулинарного блога хоть с какой-то регулярностью. Он обожает тонко нарезанную жареную куриную грудку, шарлотку с яблоками и жареную рыбу. Собственно, он готов каждый день есть что-то такое, разбавляя макаронами, картошкой и брауниз.
В последний раз я написала очередной рецепт практически полтора месяца назад, а все потому, что не приготовила за это время ничего нового.
Честно планировала приготовить пару праздничных рецептов, хоть и буду встречать праздники не дома и главной по кухне буду совсем не я. Смогу ли осуществить задуманное уже не знаю - в декабре очень много работы свалилось, все проснулись под конец года - даже домашние задания по учебе делать не всегда успеваю.

В общем, готовлю я сейчас только что-то быстрое и простое. Честно говоря, вторую неделю уже практически ничего не хочу в плане еды, поэтому ем буквально раз в день и что-то незаморочное.



Картинки и буквы

@темы: Рыба и морепродукты, Пряности и специи, Проще простого, Просто фото, Овощи, Мясо, Курица, Закуски, Выпечка сладкая, Вегетарианское, Бутерброды, Болгарский перец, Без рецепта

19:06 

Elisenlebkuchen

В первый же вечер в Нюрнберге мы с М. уплели по большому прянику. Я уже догадывалась, что на привычные нам пряники они не очень похожи. В ближайшем супермаркете я тут же набрала весь набор необходимого для того, чтобы воспроизвести их на домашней кухне. Рецепт от Альфонса Шубека, который я подсмотрела у неизменной баварской феи anke-anke.

Правда, у меня в самый ответственный момент отказала кофемолка и пришлось рубить орехи блендером, поэтому тесто получилось чуть более текучим и пряники тонковаты. Но все так же вкусны и получилось их много, что правда не помешало им испариться за два дня.
Цукаты делала сама, воспользовавшись наработками Кати. Цукаты получаются очень вкусными, прям очень-очень, так что сделайте даже просто так.

Elisenlebkuchen или Пряники Элизы



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Только из белков, Сухофрукты, Рождество, Пряности и специи, Пряники, Проще простого, Печенье, Орехи, Немецкая кухня, Национальная кухня, Выпечка сладкая, Вегетарианское

12:20 

Мужчина заказал мясо

Мама по скайпу показала пришедшие с любимого Беттера книги - еле дотащила домой. Жду не дождусь, чтобы приехать и все-все пролистать-посмотреть, кое-что забрать с собой и обязательно показать вам. Там книга про пасту, итальянское мороженое, шоколадную выпечку (специально для М.), много-много прекрасного для будущего Рождества и еще всякое замечательное и нужное. Ограбила тамошнюю распродажу - наловила аж 20 книг. Все по более чем приятной цене - вместе с доставкой за все отдала чуть больше 70 долларов. Это был еще один подарок к 8 марта. Кроме того, дома ждет агар-агар, который я наконец-то купила - буду пробовать сделать зефир.

Раз уж про Интернет-шоппинг, то на айхербе сейчас акция - бесплатная доставка посылки стоимостью 60$. Продуктами на такую сумму забить ограниченный объем сложно, зато можно присмотреть что-то из косметики или попробовать собрать посылку из вкусных чаев. Мой код на скидку за первую покупку в эпиграфе, она сейчас от 5 до 10 баксов, в зависимости от стоимости посылки.

Вернемся к еде

@темы: Фрукты и ягоды, Соусы/дипы, Свинина, Пряности и специи, Проще простого, Основные блюда, Мясо, Клюква, Вегетарианское, Брусника, Апельсины, iherb, Шоколад

17:58 

Дед Мороз прихдил ко мне

Уже трижды на этой неделе.
Кроме книжек, у меня есть теплая открытка от Kitchen Witch. Спасибо огромное! Уже который год.

Пока подходило тесто на картофельный хлеб (который сейчас умопомрачительно пахнет печеным чесноком на всю квартиру), я быстренько сбегала на почту в очередной раз.

Полки пополнились молодой фасолью лима, черным китайским рисом (и фрике уже просто неимоверно кричит с полок - готовь меня наконец :))) и богатствами из далекого Техаса от обожаемой и вдохновляющей Кати lyukum.



Перцы. Помню как смотрела на них у Кати в журнале, а теперь они лежат рядом со мной. Если я все правильно опознала, сверяясь по фотографиям - это Пасийя (темный) и Чипотле (светлый). Пасийя реально пахнет черносливом :)



Эти пряности пока не опознала, но и посылка только-только открыта :). Как только опознаю - допишу обязательно. Еще там был реннин (сыр делать, да), копченая морская соль и что-то зеленоватое (Кать - что это?).

В общем, Новый год состоялся на все 100%. Теперь осталось подобрать правильные рецепты для всего этого великолепия. С перцами, конечно первым пришел в голову Тортильевый суп - буду пробовать на той неделе. С остальным пока вопрос.

UPD. Все опознано. Там калифорнийский лавр (у него цитрусовый аромат), черный кардамон и длинный перец. Зеленоватый порошок - молотый Хэтч.

@темы: Пряности и специи, Почтальон Печкин

21:11 

Любителям похрустеть

Есть любители похрустеть возле компьютера или употребить тонну попкорна в кино?

Попкорн я не ем - не понимаю этой пенопластовой радости, а вот иметь под рукой какую-то закуску, когда работаешь за компьютером - это очень хорошо.
Как только увидела эту шикарную идею у Юли сразу приготовила.


Хрустящий нут



Даже не рецепт, а так. Сваренный до готовности нут просушить на полотенце и посыпать пряностями по вкусу. Перемешать, выложить на противень в один слой и в духовку на 190С минут на 35 (с конвекцией). Он станет пустоватым внутри и хрустящим. Если конвекции нет, не беда. Просто перемешивайте нут время от времени.

На первый раз делала два варианта. Один сладкий - с какао и корицей, а второй соленый - с паприкой, сумахом, имбирем и чуточкой жгучего перца. Откровенно говоря, соленый вариант понравился мне куда больше.

Хранить (вы правда сможете оторваться от такого нута надолго?) можно в банке очень долго. Ссыпать уже остывшим.

@темы: Пряности и специи, Проще простого, Нут, Закуски, Заготовки впрок, Едим в пост, Горох, Вегетарианское, Бобовые

11:35 

Джемовое

Некоторые интересовались рецептом джема, о котором я упоминала в посте про Кабачковый чизкейк с мятным сиропом, но я все никак не могла его сфотографировать и показать. И вот наконец свершилось :), так что нет больше надобности спрашивать или писать умылы - все-все могут почитать и что самое главное, сварить себе это пряное чудо.

За идею и очень вкусную фотографию, которая окончательно сказала мне - варить и никаких гвоздей :) - большое спасибо scarnity76. У нее там еще много вкусного.

Пряный джем из цуккини с имбирем



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Апельсины, Варенье/джемы/конфитюры, Вегетарианское, Едим в пост, Заготовки впрок, Кабачки/Цуккини, Лимоны, Проще простого, Пряности и специи

17:53 

Ароматное :)

Мои внимательные читатели уже поняли, что в последнее время меня неудержимо манит мир пряно-ароматной ближневосточной кухни (это все Турция виновата, да :))). Так что я вас помучаю ими :).

Только пришла новая книжечка, как я сразу пробовать рецепты :). А там их несметное количество.
Но задача передо мной стояла довольно простая - приготовить курицу с использованием минимального набора продуктов. А все потому, что запасы как-то неожиданно подошли к концу, а выбираться в магазин не хотелось.
И рецепт нашелся прекрасный.

Лук я очень люблю. Признаюсь, большей частью за то как он шипит, когда бросаешь его в горячее масло :)). А здесь его действительно много и со временем он золотится и превращается в подобие густого джема с приятным сладким ароматом. И кажется, ничего не может быть лучше уже на этом этапе. Но потом в дело вступают пряности и от запаха просто сходишь с ума - приходится сдерживать себя, чтобы не съесть этот лук просто так, положив на кусочек столь же ароматного кисловатого черного хлеба.

Но я отвлеклась :))).

Клаудия Роден пишет, что это блюдо пришло из индийских еврейских общин Багдада. В Бомбее для этого блюда использовалось мясо, но в Калькутте его готовили всегда с курицей.

На гарнир обычно подается рис, но я вспомнила, что в шкафчике лежат макароны-орзо и подала их. Густой ароматный соус просто замечательно к ним подошел.

В книге советуют резать курицу (филе) на маленькие кусочки, но я использовала разделанную на порционные кусочки целую курицу (кожу и кости оставила только в крыльях и ножках).

А те, кто мяса не ест, мне кажется, свободно могут приготовить только соус к рису или вот таким макаронам.

Chittarnee (Кисло-сладкая курица в луковом соусе)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Пряности и специи, Проще простого, Помидоры, Основные блюда, Овощи, Национальная кухня, Мясо, Лук, Курица, Идеи для ужинов, Еврейская кухня, Ближневосточная кухня, Соусы/дипы

19:15 

Чечевица

Вместе с лепешками готовила и карри с красной чечевицей, которой у меня осталось ровненько на чашку.
Получилось вкусно, правда, я немного переборщила с перцем, но лепешки очень хорошо сглаживали остроту.

Карри из красной чечевицы



Как это было

@темы: Бобовые, Быстрая еда, Вегетарианское, Для веганов, Едим в пост, Молоко, Овощи, Основные блюда, Помидоры, Пряности и специи, Чечевица

12:56 

Куриное

Конечно тажины принято готовить в одноименной посуде, но в отсутствие таковой можно поэкспериментировать с духовкой. Приводимый ниже рецепт тажина я нашла здесь довольно давно, но приготовить все как-то не решалась.
Но все-таки сделала и могу сказать, что блюдо действительно оригинальное, с непривычным сладким вкусом. Если вы любите сладкое мясо - скорее всего этот тажин вам понравится. На свой вкус я бы положила меньше корицы.

Марокканский тажин из курицы



Как это было

@темы: Пряности и специи, Помидоры, Сухофрукты, Основные блюда, Орехи, Овощи, Мясо, Мед, Курица, Идеи для ужинов, Зелень

23:45 

Жизнь...

... практически в центре города, но в собственном доме - необычайное удовольствие. Тихая улочка, много зелени, душистые жасминовые кусты, розы, соловьиные трели - что может быть лучше? Тихие теплые летние вечера, когда сделана вся домашняя работа и можно просто сесть на ступеньках крыльца и наслаждаться отдыхом. В такие дни то тут, то там начинает подниматься дымок от костра, легкий ветерок приносит запахи ароматной еды. Так и сам начинаешь поддаваться всеобщему шашлычному настроению. Быстрый шашлык - это курица.

Шашлык из курицы с вариациями



Как это было

@темы: Шашлык, Пряности и специи, Основные блюда, Мясо, Курица

01:02 

Против обыкновения...

.. новый пост - не рецепт.

В нашей семье никогда не было принято особенно использовать пряности. Чаще всего использовались просто перец и лаврушка. Потом стали появляться уже готовые смеси приправ. Всякие разные пряности по-отдельности у нас стали пробовать осваивать с того момента, как я стала захаживать на кухню не только для того, чтобы поесть :).
Меня стал манить мир пряностей. Я была уверена, что если знать о них побольше, уметь их сочетать и добавлять в правильные блюда в правильном количестве - можно сделать шедевром даже самое простую еду.
Но мои поиски хороших сайтов или любой информации, посвященной использованию пряностей долго не попадали в точку.
И вот я буквально только что откопала на просторах сети удивительный ЖЖ. Это то, что я так долго и практически безуспешно искала.

Рекомендую. Кроме рассказов про всякое-разное там есть еще и рецепты.

@темы: Пряности и специи, Ссылки, Полезности

А не пора ли нам подкрепиться?

главная