Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: кремы и глазури (список заголовков)
01:40 

Капкейки два раза и хлеб

Не так часто пишу, конечно, но стараюсь :))

На сайте три новых рецепта. Не всегда сразу переношу сюда, так что кто заинтересован - подписывайтесь на обновления. Есть еще Инстаграм с едой.


Хлеб на картофельном отваре - здесь



И два вида капкейков, муж носил на работу по случаю дня рождения - шоколадные и лимонные с черникой


@темы: Черника, Хлеб на закваске, Хлеб, Фрукты и ягоды, Сливки, Пшеничный хлеб, Проще простого, Лимоны, Кремы и глазури, Кефир, Кексы, Закваска, Выпечка сладкая

13:02 

Десерт

Всего одна упаковка кадаиф не давала права на ошибку :).
Думала и о классике - кнафе, и о том, чтобы обернуть фрукты или сделать порционные пирожные с каким-нибудь кремом. Но вы же помните - борьба с урожаем, так что на ум пришел смородиновый крем. Варила на глаз, поэтому чуток не угадала с объемами - крема осталось немного, зато он прекрасно подошел к сырникам.

Ели чуть теплым сразу, но лучше показалось из холодильника.

Тесто невероятно приятное в работе. Совершенно сухое после разморозки, я не ожидала. Вкусное само по себе, что уж говорить о готовых десертах.
Но по мне, то, ради чего стоит затевать работу с кадаиф - это процесс нарезки. Только не делайте этого в шумной комнате, а то пропустите усладу слуха.

Пара замечаний по моему рецепту. В позапрошлом году у нас сварилось неудачное варенье из крыжовника, которое осталось совершенно жидким. Теперь мы добавляем его в компоты или в выпечку, а в данном случае я разбавляла сироп. В идеале сиропа нужно сварить стакан, но у меня полстакана сиропа и полстакана крыжовенной водички.


Пирог из теста кадаиф с красносмородиновым кремом



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Фрукты и ягоды, Только из желтков, Смородина, Пироги и пирожки, Кремы и глазури, Кадаиф, Заварной крем, Выпечка сладкая, Вегетарианское, Ближневосточная кухня

15:10 

Я с тортом, ...

... который ждет своей очереди на показ уже... много времени. Готовила совершенно без всякого повода, просто потому, что сто лет как лежат пудинги, а на тортик этот у Сони засматривалась давно.

Получилось не совсем так как надо (пудинга было мало и досыпала какао и немного крахмала - в итоге тарелочки не получилось, а бы просто корж), но тоже вкусно. А главное - элементарно.

Торт Крем а-ля Крем



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Шоколад, Торты, Сливки, Проще простого, Молоко, Кремы и глазури, Выпечка сладкая, Вегетарианское, Яйца

17:51 

Торт для папы

В моем недалеком советском детстве в близлежащем большом магазине продавался только один вид торта - "Южная ночь". Бисквитные шоколадные коржи, пропитка, масляный кофейный крем. На протяжении почти 5 лет в этом магазине можно было купить только его.
Зато в другом магазине, совсем рядышком были все советские шедевры - и "Минский" (в народе "Грибочки"), и "Птичье молоко", и "Сказка", и "Киевский", и "Ленинградский". В очень редких случаях, если повезет, можно было купить "Наполеон".
А еще страсть моего дества - наборы пирожных, большие и поменьше. Какое это было счастье, если в школу на День рождения кто-то приносил такой набор или родители покупали на какой-то праздник. Я уже молчу про заварные пирожные. Те наборы, что стоят в магазинах сейчас вызывают только сожаление.

Когда я подросла в моду вошли бисквитные торты с кремом на основе сливок. Жутко дорогие, но вкусные. И народ постепенно стал отказываться от советских "тяжелых" тортов с обилием масла. Теперь бисквитные торты в каждом магазине, а самого обычного песочного торта уже не встретишь.

Но мой папа любит именно их и по случаю его Дня рождения я надумала испечь для него песочный торт. Посмотрела много рецептов и в итоге получилось то, что получилось :)) Делается не хлоротно, а папа остался очень доволен и даже сказал, что это самый вкусный торт из всех, что я пекла. А раз имениннику понравилось - значит праздник удался :))

Украшать торты я совсем не умею, поэтому в голове было много всяких мыслей, но утром я уже поняла, что скорее всего просто полью одну половину торта растопленным шоколадом и обсыплю крошкой.

Моим вдохновением были: Торт Абрикотин от Чадейки
И Песочный торт с разными кремами от Милы

А вот и мое скромное произведение :)))

UPD. Теперь я пеку этот торт на 5 коржей (тесто на 250 г сливочного масла (получается без остатков) и крем на 800 мл. молока). В крем не добавляю масло совсем, зато кладу цедру одного большого апельсина в тесто. Торту очень-очень желательно постоять хотя бы ночь.


Песочный торт с курагой и грецкими орехами



Торт и кое-что еще

@темы: Торты, Сухофрукты, Печенье, Песочное тесто, Орехи, Молоко, Кремы и глазури, Заварной крем, Выпечка сладкая, Вегетарианское, Шоколад

01:27 

Клубничное

Помучаю вас еще немного клубникой.
Этот торт конечно изобретение велосипеда, но он очень вкусен и не требует выпечки при условии того, что у вас продается вкусный бисквит.

Фото не совсем удачное по той причине, что торт еще не достаточно застыл (поэтому нет фото разреза) и фотографировать пришлось дома при свете настольной лампы, потому что на улице было уже темно.
Но в конце концов, есть вы будете не мои фотографии, а вкуснейший торт с легким кремом :).
В общем, пока еще клубничный сезон -попробуйте.

Клубничный торт с творожно-сливочным кремом без выпечки



Как это было

@темы: Выпечка сладкая, Вегетарианское, Бисквиты, Без выпечки, Клубника, Кремы и глазури, Проще простого, Сливки, Творог, Фрукты и ягоды

01:17 

Внеочередное

Обещала рассказать, что сделала с частью творожного теста.
Это даже не рецепт, а просто пост с идеей быстрой выпечки. Так что будет только фото и пара предложений :)

Тарт с заварным кремом и клубникой



Как это было

@темы: Фрукты и ягоды, Только из желтков, Творожное тесто, Творог, Проще простого, Открытые пироги/тарты, Молоко, Кремы и глазури, Клубника, Заварной крем, Выпечка сладкая, Вегетарианское, Быстрая еда

12:37 

Чизкейк с лимонным курдом

Для недели чизкейков в сообществе cooking-together я испекла очередной :).
Рецепт нашла у Лены - elaizik.
Получилось очень хорошо. Папа даже сказал, что этот чизкейк самый вкусный из всех, что пекла.
Сочетание лимона и творога очень освежающее.
Сразу оговорюсь, что основу не обязательно делать так, как делала я. Можно просто испечь бисквит самостоятельно (в том числе и шоколадный), а можно сделать основу из песочного теста.
Чизкейк этот лучше печь за день до подачи - ему нужно время :).

Чизкейк с лимонным курдом



Как это было

@темы: Шоколад, Чизкейки, Фрукты и ягоды, Творог, Сметана, Проще простого, Лимоны, Кремы и глазури, Выпечка сладкая, Вегетарианское, Яйца

15:15 

Немного солнца в прохладный день

Я очень люблю египетские апельсины - они всегда сладкие и сочные. А вот в выпечку их использовать я просто не успевала :). Но на радостях от того, что нашла в свободном доступе скан книги "Фрукты" из серии "Хорошая кухня" решила испечь торт именно с апельсинами.
Получился вкусный легкий десерт, а апельсины придавали ему свежесть и создавали настроение :).
Правда, я еще не умею фоторгафировтаь торты, так что фотография получилась не очень хорошая.

Не пугайтесь длинного описания, приготовить этот торт не так и сложно.

Rosace a l’Orange (Перевернутый апельсиновый торт)



Как это было

@темы: Яйца, Фрукты и ягоды, Технология, Сливки, Молоко, Кремы и глазури, Заварной крем, Выпечка сладкая, Вегетарианское, Бисквиты, Апельсины

01:06 

Я уже и забыла...

... когда в последний раз покупала торт. Теперь мне всегда проще и вкуснее испечь самостоятельно. У нас в семье даже возникла своего рода традиция - каждый праздник мы пробуем новый торт.
Моя новая книга - Карл Шумахер "Сладкие блюда по-венски" - стала уже практически незаменимым помощником в моем сладком колдовстве.
Должна сказать, что книга просто замечательная - это касается и оформления и содержания. Правда, в русском переводе присутствуют некоторые ошибки (к примеру ингредиент может значится в списке, но не упоминаться в рецепте, или наоборот; или строчка из другого рецепта может быть случайно напечатана), но они не портят впечатление от книги. Вообще, книга эта для профи и рецепты рассчитаны в основном на практически промышленный масштаб, но пересчет не вызывает затруднений.
Единственный недостаток книги (для новичков он может оказаться существенным) - это не совсем подробные рецепты и наличие недоступных обычному любителю ингредиентов или приспособлений (но думаю, зависит от страны проживания). Но все решаемо и разрешаемо :).

Но книга все-таки полезная и одна из моих любимых. В ней есть все - начиная от рецептов традиционных штруделей и соусов к ним, заканчивая вкуснейшими тортами (в том числе и знаменитые "Захер" и "Эстерхазе"), пирожными, блинчиками и пряниками. Отдельный раздел посвящен основам - кремам, соусам, видам теста. Карл Шумахер не обошел вниманием и мороженое, и конфеты. А также - несладкую выпечку. Есть информация и о хранении сладостей.
Каждый рецепт снабжен замечательной вкусной фотографией.
В общем, рекомендую.

А чтобы не просто рассказывать, покажу вам один из рецептов. Этот торт я готовила на 26-летие совместной жизни моим родителям.

Бананово-шоколадный торт



Как это было

@темы: Вегетарианское, Выпечка сладкая, Кремы и глазури, Фрукты и ягоды, Шоколад, Кулинарные книги, Бананы, Бисквиты, Технология, Национальная кухня, Сливки

14:04 

А десерт?

А на десерт - тирамису.
Нежнейший, легкий даже не смотря на достаточно жирный крем.
Готовится просто, а улетает за 5 минут.

Тирамису



Как это было


Как приготовить савоярди самостоятельно

Немного о взбивании белков

@темы: Яйца, Технология, Проще простого, Печенье, Национальная кухня, Маскарпоне, Кремы и глазури, Десерты, Выпечка сладкая, Вегетарианское, Без выпечки

14:13 

Сладости

Вообще изначально я собиралась попробовать приготовить профитроли и начинить их каким-нибудь салатом. Но в процессе выяснилось, что все домашние хотят сладостей. И получились у меня практически французские эклеры. Почему французские?
Как я выяснила кое-что почитав, такие эклеры можно отведать во французских кондитерских. А рецепт почерпнут у шеф-кондитера Гули Пинхасова (он работает в кондитерской с 17 лет. Проходил практику в Париже у Aрика Кайзера ( один из крупнейших кондитеров во Франции и хозяин сети Maison Kaiser) и в кулинарной школе Lenotre.).
Единственное, чего я не сделала за неимением времени - это не отсадила тесто из кондитерского мешка, а воспользовалась просто чайной ложкой и ничем не покрывала сверху готовые эклеры.

Профитроли с кремом патисьер или эклеры из французской кондитерской



Как это было

@темы: Выпечка сладкая, Десерты, Кремы и глазури, Вегетарианское, Заварное тесто, Заварной крем, Молоко

01:40 

Маме на юбилей...

... готовила простой, но достаточно вкусный торт из нежного песочного теста сабле и легкого крема из маскарпоне.
Торт с одной стороны непритязательный, а с другой - вполне может украсить и праздничный стол. Идею почерпнула у elaizik, переделав под свой вкус и фантазию.

Песочный торт с нежным кремом



Как это было

@темы: Фрукты и ягоды, Технология, Рубленное тесто, Песочное тесто, Персики/абрикосы, Маскарпоне, Кремы и глазури, Выпечка сладкая, Вегетарианское, Шоколад

21:11 

Жара...

... просто невыносимая. Сегодня первый пасмурный день и можно спокойно зайти в кухню и даже включить духовку.
Июль уже во всю дарит садовые ягоды. Насобирала сегодня смородины разноцветной на компотик и захотелось испечь тарталетки с ягодами. Но формочек у меня только 5 и возиться, выпекая в несколько заходов мне не хотелось. И я соорудила одну тарталетку, зато большую :)).

Тарталетка с заварным кремом и смородиной



Как это было

@темы: Фрукты и ягоды, Смородина, Проще простого, Открытые пироги/тарты, Молоко, Кремы и глазури, Заварной крем, Выпечка сладкая, Вегетарианское

22:52 

Обстоятельства...

... сложтлтсь наилучшим образом: вечер выдался теплым, в холодильнике завалялось слоеное тесто, на рабочем столе висел давно желанный рецепт, на грядке подросла мята, соседке подарили чай из хризантем. Было решено - тарту с заварным кремом быть.
Не пожалели :).

Тарт с заварным кремом и персиками



Как это было

@темы: Выпечка сладкая, Проще простого, Фрукты и ягоды, Вегетарианское, Заварной крем, Кремы и глазури, Открытые пироги/тарты, Персики/абрикосы, Слоеное тесто, Молоко, Только из желтков

14:51 

В первый день поста...

.. только о тортах и говорить :).
На праздник №8 на скорую руку соорудила "Наполеон". Результат мне понравился - буду делать еще.

Наполеон



Как это было

@темы: Выпечка сладкая, Вегетарианское, Кремы и глазури, Слоеное тесто, Молоко

А не пора ли нам подкрепиться?

главная