• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: только из желтков (список заголовков)
22:50 

Biscotti Regina

Праздники не за горами, а я тут ничего не показываю. С другой стороны, я впервые за почти 4 месяца взяла фотоаппарат, чтобы сфотографировать еду для блога. Повод был хороший - пробую печеньки для праздников. В этом году как никогда.

Так что вот вам рецепт вкусных, воздушных, хрустящих, кунжутных печений. Родом они из Сицилии. Рецепт нашла в книге Розетты Костантино. Она давно живет в США, но родом из Калабрии.
Розетта пишет, что такие печенья можно найти в любом кафе в Палермо (насколько я поняла, оттуда они и родом). Говорят, что они (как и пицца Маргарита) названы в честь Маргариты Савойской. Печенья также называют biscotti reginelle или, на диалекте, viscuotti ’nciminati (цитата по книге), что означает - печенье с кунжутом.
Традиционно их готовили и готовят с жиром (strutto), но масло - популярная замена.

Пекут их обычно до уверенного румянца, но моя старенькая духовка не дотягивает.

Печенья действительно очень вкусные. На второй день становятся даже более хрустящими.

Я делала половину порции на пробу, но можно смело делать целую, потому что их удобно иметь под рукой на случай прихода гостей. Хранятся в плотно закрытой емкости до 2 недель. Можно заморозить.

Biscotti Regina (Печенье с кунжутом)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Сицилийская кухня, Только из желтков, Рождество, Проще простого, Печенье, Новый год, Национальная кухня, Молоко, Кунжут, Итальянская кухня, Выпечка сладкая, Вегетарианское, Апельсины

19:31 

Шоколадное печенье с фундуком и нутеллой

Такой нелюбитель шоколадной выпечки как я собирается показать очередной шоколадный рецепт.

На этот раз печенье. Вкусное. Простое. Красивое. Не смогла удержаться от соблазна и приготовила. Правда, тесто получилось менее плотным, чем нужно, но я решила муку не добавлять, поэтому печенье немного расплылось в духовке. В рецепте я напишу исходное количество муки, но российской скорее всего нужно будет добавить граммов 20-30. Т.к. мое тесто было довольно мягким и влажным, орехи прилипали хорошо, но если вы сделаете тесто плотнее и суше, то шарики можно обмакнуть в яичный белок.

Конечно, в таких печеньях углубления можно делать большим пальцем (оттуда и их английское название — Thumbprint Cookies), но я использовала порцеватель (вроде такого). Им очень удобно делать ровные углубления, да и в горячую духовку лазить руками совсем не хотелось).

Печенье отлично подходит для грядущих праздников.

Шоколадное печенье с фундуком и Нутеллой



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Быстрая еда, Шоколад, Только из желтков, Рождество, Проще простого, По рецептам ЖЖ-друзей, Печенье, Орехи, Новый год, Какао, Выпечка сладкая, Вегетарианское

12:24 

Очень ягодное джелато

Я дома. А дома много ягод — малина, смородина трех видов, крыжовник, почти готовы вишни. Я все это усиленно ем на завтрак с традиционной овсянкой. Но не овсянкой единой, конечно. Покажу очень ягодное джелато, которое делала еще в прошлом году, но не дошел ход показать.

Рецепт подсмотрела в книге Ices Italia Линды Табби. Она пишет, что для джелато важен процесс заморозки, не важно делаете вы это в специальной мороженице или просто в морозилке. Температура заморозки должна быть -18С. Чтобы джелато или сорбет получились гладкими кристаллы льда нужно будет разбивать. Конечно, в мороженице это делать проще, но и без нее вполне можно обойтись. Вам просто придется периодически взбивать смесь в процессе заморозки и на последнем этапе обязательно воспользоваться фуд-процессором или хорошим блендером. С другой стороны, если блендера у вас нет, то ваше джелато просто будет не таким гладким, что совершенно нормально, правда взбивать лучше всего четырежды в процессе заморозки.

Это ягодное джелато получается очень насыщенно фруктовым. Линда пишет, что в Италии оно скорее напоминает джем, но она предпочитает его более свежим по вкусу и текстуре.

Очень ягодное джелато (Frutti di bosco)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Черника, Фрукты и ягоды, Только из желтков, Смородина, Сливки, Национальная кухня, Мороженое, Молоко, Малина, Итальянская кухня, Земляника, Десерты, Вегетарианское, Без выпечки, Яйца

13:02 

Десерт

Всего одна упаковка кадаиф не давала права на ошибку :).
Думала и о классике - кнафе, и о том, чтобы обернуть фрукты или сделать порционные пирожные с каким-нибудь кремом. Но вы же помните - борьба с урожаем, так что на ум пришел смородиновый крем. Варила на глаз, поэтому чуток не угадала с объемами - крема осталось немного, зато он прекрасно подошел к сырникам.

Ели чуть теплым сразу, но лучше показалось из холодильника.

Тесто невероятно приятное в работе. Совершенно сухое после разморозки, я не ожидала. Вкусное само по себе, что уж говорить о готовых десертах.
Но по мне, то, ради чего стоит затевать работу с кадаиф - это процесс нарезки. Только не делайте этого в шумной комнате, а то пропустите усладу слуха.

Пара замечаний по моему рецепту. В позапрошлом году у нас сварилось неудачное варенье из крыжовника, которое осталось совершенно жидким. Теперь мы добавляем его в компоты или в выпечку, а в данном случае я разбавляла сироп. В идеале сиропа нужно сварить стакан, но у меня полстакана сиропа и полстакана крыжовенной водички.


Пирог из теста кадаиф с красносмородиновым кремом



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Фрукты и ягоды, Только из желтков, Смородина, Пироги и пирожки, Кремы и глазури, Кадаиф, Заварной крем, Выпечка сладкая, Вегетарианское, Ближневосточная кухня

12:17 

Охладительное

Ну и пусть на термометре было всего +11, но протий мимо такой великолепной коллекции мороженого у Юли я просто не могла.

Первое, что захотелось сделать, это мороженое на сливочном сыре. Но финансовая ситуация в нашей маленькой, но гордой стране весьма плачевная, поэтому цена мороженого вышла бы просто заоблачной. Для минимизации затрат я сохранила только идею, взяв мягкий творог и самый обычные питьевые сливки.
Конечно, более жирное мороженое было бы вкуснее и шелковистее, но и этот вариант очень и очень меня порадовал.

Размышляя, чего бы туда добавить ввиду отсутствия клубники и незначительного количества созревшей в саду малины, вспомнила про оставшиеся в холодильнике авокадо. Еще в наличии был базилик и лимон. Вот и получился литр мороженого на твороге нежного бледно зеленого цвета.
Когда его ешь, то кажется будто за творожным привкусом больше ничего нет, но самым последним фоновым вкусом идет базилик. Мне это очень понравилось.

Хороших выходных! И если они будут жаркими, вы вполне можете насладиться этим мороженым.

Творожное мороженое с авокадо и базиликом



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Фрукты и ягоды, Только из желтков, Творог, Сливки, Проще простого, Мороженое, Десерты, Вегетарианское, Авокадо

13:19 

Еще один рецепт...

... очень известной турецкой выпечки.

Пидэ - это плоский хлеб, похожий на наан. Часто его готовят в тандыре.
Существует великое множество всяческих пидэ. Во время Рамадана часто делают пидэ без всяких добавок или с нигеллой. Кроме того, используются различные топпинги - можно сделать этот хлеб с чем угодно - с сыром, овощами, мясом, разбить поверх яйцо и запечь на манер аджарских хачапури. В общем-то, лахмаждун - это тоже пидэ.

В Турции я очень любила взять на завтрак не только su böreği, но и разных пидэ. Наблюдать за поваром, работающим с тестом и подающим тебе горячую лодочку прямиком из печи было настоящим удовольствием.

Наконец я повторила пидэ дома. Начинку делала сырную, но в сезон обязательно буду пробовать овощную. Так как магазинная брынза весьма соленая, добавила домашний творог (не сухой) и усугубила все сладким перцем. Получилось хорошо - буду повторять. Если творог подсоленный можно брать только его, без брынзы. Начинки я делала много и не жалея раскладывала на лепешки.

Выход в рецепте очень большой - 10 немаленьких лодочек (сантиметров 20-25 в длину). Они неплохо хранятся и вкусны не только горячими, но и комнатной температуры. Кроме того, их можно разогреть.
Но если столько не нужно - сокращайте рецепт сообразно необходимости.

Как увидите, тесто идентично основе для лахмаждун, только это обминают один раз.

Peynirli Pide (Пидэ с сыром)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Турецкая кухня, Только из желтков, Творог, Сыр, Основные блюда, Овощи, Национальная кухня, Закуски, Дрожжевое тесто, Выпечка несладкая, Вегетарианское, Брынза/фета, Болгарский перец, Ближневосточная кухня

11:27 

Цейтнотный чизкейк

Вообще-то собиралась сделать его как нормальный человек в субботу, а в воскресенье днем только сфотографировать и выставить. Но планам так и суждено было остаться планами, поэтому вчера я не только его готовила, но и покупала все необходимое.
Начала в три часа дня и когда он был в принципе уже готов на улице была непроглядная темень и фотографировать пришлось на кухне.

Чизкейк получился очень нежным и вкусным. Правда, т.к. сахар у меня был светлый, карамельный вкус был не слишком интенсивным.
Для тех, кому по тем или иным причинам недоступен маскарпоне - заменяйте его полностью на творог. Или часть творога и часть взбитых сливок. Или сделайте маскарпне в домашних условиях :) - это не так уж сложно.
Без яиц в этом рецепте можно обойтись. Или заменить желтки на взбитые белки. Экспериментируйте сами :)


Карамельно-нектариновый чизкейк (без выпечки)



Как это было

@темы: Чизкейки, Фрукты и ягоды, Только из желтков, Творог, Сметана, Проще простого, Персики/абрикосы, Маскарпоне, Десерты, Выпечка сладкая, Вегетарианское, Бисквиты, Без выпечки, Шоколад

01:17 

Внеочередное

Обещала рассказать, что сделала с частью творожного теста.
Это даже не рецепт, а просто пост с идеей быстрой выпечки. Так что будет только фото и пара предложений :)

Тарт с заварным кремом и клубникой



Как это было

@темы: Фрукты и ягоды, Только из желтков, Творожное тесто, Творог, Проще простого, Открытые пироги/тарты, Молоко, Кремы и глазури, Клубника, Заварной крем, Выпечка сладкая, Вегетарианское, Быстрая еда

22:37 

Конечно,...

... рецепты куличей надо давать заранее, но как-то три дня просто молниеносно прошли и столько всяких дел, что я и сфотографировала их только сегодня во второй половине дня.

Кулич пасхальный



Как это было

@темы: Вегетарианское, Выпечка сладкая, Дрожжевое тесто, Молоко, Пасха, Сухофрукты, Только из желтков, Яйца

14:35 

Рогалики

Это была вторая и последняя попытка сделать хорошее дрожжевое тесто с сухими дрожжами. После нее я уверилась, что у меня получается только со свежими.
То, что тесто получилось неудачным, можно видеть на фото - слои теста тонкие. Тем не менее, рецепт я все-таки покажу, потому что эти рогалики просто очень вкусные. И даже не подошедшее хорошо тесто не испортило нам удовольствия от их поедания.
Как должно было быть, можно посмотреть по ссылке на источник в конце поста.

Рогалики из дрожжевого теста с творогом



Как это было

@темы: Вегетарианское, Выпечка сладкая, Дрожжевое тесто, Молоко, Сухофрукты, Творог, Только из желтков, Фрукты и ягоды

18:47 

Простой, ...

... но в то же время не совсем обычный ужин. Как я уже говорила, я считаю, что макароны вполне самостоятельное блюдо и в принципе, кроме соуса, ничего не требуют.

Лимонные спагетти



Как это было

@темы: Вегетарианское, Быстрая еда, Паста, Основные блюда, Проще простого, Соусы/дипы, Лимоны, Сыр, Сливки, Только из желтков

22:52 

Обстоятельства...

... сложтлтсь наилучшим образом: вечер выдался теплым, в холодильнике завалялось слоеное тесто, на рабочем столе висел давно желанный рецепт, на грядке подросла мята, соседке подарили чай из хризантем. Было решено - тарту с заварным кремом быть.
Не пожалели :).

Тарт с заварным кремом и персиками



Как это было

@темы: Выпечка сладкая, Проще простого, Фрукты и ягоды, Вегетарианское, Заварной крем, Кремы и глазури, Открытые пироги/тарты, Персики/абрикосы, Слоеное тесто, Молоко, Только из желтков

20:29 

Надо было...

.. пристроить, оставшиеся от грудок яичные желтки и я решилась опробовать новый рецепт и новые формочки для выпечки.

Лимонный крем-брюле



Как это было

@темы: Десерты, Яйца, Вегетарианское, Сливки, Без муки, Лимоны, Только из желтков

А не пора ли нам подкрепиться?

главная