• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: мясо (список заголовков)
18:09 

Простые радости

Я часто представляю, что у меня будет большая семья и дом, полный солнца, запахов из сада и веселого смеха. Друзья буду приходить в гости, принося с собой теплоту и может быть, бутылочку вина, надеясь на вкусный ужин или обед. А я всегда смогу порадовать их простой едой, которая создает нужное настроение и не выматывает хозяйку.

Молодая картошка безумно хороша в сезон. Самая мелкая - самая любимая. Просто отварить и макать в сметану с чесноком. Немного зелени и счастливая улыбка на лице. Или картофельный салат - с золотистыми шкварками и луком; с зеленью, лимоном и душистым перцем; с укропом и сливочным маслом; с .... и список можно продолжать и продолжать.

Сочные спелые помидоры. Есть прямо так, без всякой соли, ну может быть с салатным сладким луком. Или запечь с чесноком, солью, ароматными травами и оливковым маслом, положить сверху на подсушенный домашний хлеб и умереть от наслаждения. Порезать крупными ломтиками, посолить, щедрая горсть петрушки и нерафинированное подсолнечное масло - вы уже на небесах, не замечаете?

Или взять, к примеру, курицу. Разделать по хребту, сделать проколы на бедрах и ножках с внутренней стороны, удалить кости, постаравшись оставить на них только ножки, бедра и крылышки. Замариновать тушку в любимом маринаде, а потом отправить прямиком на угли. Пока все наслаждаются закусками, подоспеет и мясо.
Для меня лично, куриная грудка и духовка - не самые лучшие друзья. Да, я умею не пересушить, но все же предпочитаю именно грудку быстро обжаривать - немного грейпфрутовых долек сверху, самый простой зеленый салат и готов ужин. А запекать лучше другие ее части, но не нежную сочную грудку.

Или все соединить и получить шикарное домашнее блюдо: картошка, помидоры, ароматная зелень прямиком с грядки и кусочки мяса, которые при желании можно опустить и получить не менее достойный обед. В сопровождение а-ля дзадзики. Огурцы очистить, вынуть семена, нарезать кубиками. К ним добавить половинку острого перца, пару щедрых гостей мяты и петрушки, соль, черный перец, немного лимонного сока и пару ложек ароматного оливкового масла. Заправить все йогуртом - не жалея.

Стол в саду или на веранде, простая скатерть, большие тарелки и вся семья вокруг. Свежий домашний хлеб, разномастные приборы и главное блюдо - скворчащая сковородка на доске посреди стола. Миска зеленого салата, немного свежих овощей и а-ля дзаздики. Счастливы? Я - да.

Вот на такие картинки в голове меня вдохновил просмотр Джейми Оливера, когда я одиноко сидела на работе. Все ведь знают, что больше всего устаешь, когда ничего не делаешь, а кухня - неплохой отдых, когда знаешь, как получить удовольствие от процесса :)

Картофель, запеченный с курицей и помидорами



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Проще простого, Помидоры, Основные блюда, Овощи, Мясо, Курица, Картошка, Идеи для ужинов

15:48 

8/50 Проект "Венгерская кухня: Знакомство"

В своей любви к чахохбили я уже признавалась. Теперь в моей копилке есть еще одно очень комфортное блюдо из разряда "все в одну кастрюлю и свободен" - фрикасе. Готовила уже трижды, так что сами можете представить как давно рецепт ждет своей очереди.

Хоть венгерских рецептов опробовано не много, но таки венгры знают толк в хорошей, а главное простой еде. То, что нужно, чтобы почувствовать себя в своей тарелке где угодно - с тарелкой в руках, конечно же.

На гарнир хорошо идут и картофель, и рис, и макароны. Картину блаженства довершает кусок свежего домашнего хлеба (даже гарнир в этом случае ни к чему) и миска с овощным салатом.

Csirkebecsinált (Фрикасе из курицы)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Венгерская кухня, Идеи для ужинов, Курица, Морковь, Мясо, Национальная кухня, Овощи, Основные блюда, Проще простого

15:27 

Когда нужно быстро и без заморочек

Пристрастились мы с семейством к тушению в томатных соусах.

Чахохбили - идеально подходит для нехлопотного ужина или обеда. Поставил тушиться и свободен. Иногда я добавляю еще свежий чеснок, который рублю ножом вместе с зеленью.

Вот и вчера - находились с мамой целый день по всяким делам, еле доставили себя домой, а еды папе на ссобойку нет. Сил готовить что-то тоже почти нет. Поэтому в который раз у нас чахохбили.

Чахохбили



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Проще простого, Помидоры, Основные блюда, Овощи, Национальная кухня, Мясо, Лук, Курица, Зелень, Грузинская кухня

13:25 

Вспоминая Турцию

Эти арабские лепешки с мясом получили огромное распространение во многих странах. В Армении, например, их называют ламаджо и делают тесто на мацуне.
А каждому кто был в Турции наверняка приходилось пробовать лахмаджун. Воспроизвести их дома очень просто - лепешка из дрожжевого теста и фарш с овощами в качестве начинки. Быстро, сытно и конечно, вкусно. Выпекаются они тоже моментально, лишь бы духовка была погорячее.

Есть их можно и просто так, а можно посыпать готовый лахмаджун зеленью, полить немного лимонным соком, скрутить в трубочку и наслаждаться.

Такие лепешки прекрасны для быстрого обеда или для дружеских посиделок с компанией - хлопот не много, а результат отличный.

Lahmacun (Лахмаджун)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Турецкая кухня, Проще простого, Помидоры, Печем без яиц, Основные блюда, Национальная кухня, Мясо, Дрожжевое тесто, Выпечка несладкая, Болгарский перец, Ближневосточная кухня

21:32 

Пью чай...

... со свежим содовым хлебом, который испекла после работы. Вкууууусно :), хоть и поздно уже, но устоять невозможно совершенно.

А написать хочу про другое - про тажин. Делала в выходные. С кускусом - объедение. Уже напланировала с десяток враиантов. Жду овощного изобилия, чтобы вдоволь напробоваться вегетаринаских тажинов, а то Kitchen Witch всегда так вкусно про них рассказывает, что давно натерпится.

А этот тажин для мясоедов (да, я таки продолжаю считать курицу мясом :)). Как я уже неоднократно писала, главное в марокканской кухне (как я ее понимаю) найти правильный баланс между сладким, пряным, кислым и острым. Это довольно тонкая грань, которую надо просто почувствовать через многие-многие пробы, или обладать природным талантом сочетаний :). Именно поэтому все указания на острый перец и мед примерные - нужно обязательно пробовать. И не жалейте черного перца (непременно молотого) - он тоже помогает балансу.
Про кускус. Самый простой и правда дивно сочетается с такими блюдами. Пожалуй, именно в эти выходные я открыла для себя его прелесть, хотя использовала и раньше. Кускус готовила как указано на упаковке – закипятила воду (здесь соотношение 250 мл. воды на 250г кускуса), с солью и столовой ложкой оливкового масла. Залила кускус и дала постоять 3 минуты. Затем немного прогрела на маленьком огне, постоянно размешивая и разрыхляя вилкой. Вмешала в горячий немного сливочного масла и опять же разрыхлила вилкой. В итоге – ароматный рассыпчатый гарнир.

Приятного аппетита :).

Чуть не забыла. Если что, тажин - это вот такого плана посуда. Приготовляемые в ней блюда тоже называются тажинами. Распространение имеет в Марокко. В Тунисе тоже есть блюда с таким названием, но они совсем другие, больше походящие на запеканки.

Я готовила именно в такой посудине, но можно использовать любую подходящую кастрюлю или высокую соководку с толстым дном. Если будет керамическая - замечательно.

Тажин из курицы с курагой



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Тажины, Сухофрукты, Проще простого, Помидоры, Основные блюда, Овощи, Национальная кухня, Мясо, Мед, Марокканская кухня, Кускус, Курица, Идеи для ужинов, Арабская кухня

22:45 

Когда лень жарить котлеты

Бывают такие дни (не так уж и редко, надо сказать), что нужно приготовить что-то простое, сытное, чтобы хватило на пару дней и удобно было бы брать с собой на работу. Часто выручают самые обычные котлеты. Но и их неплохо бы разнообразить. Вот и решили испробовать рулет. Поставил в духовку и всех дел.

Но что меня всегда слегка напрягает в таких рулетах с яйцами, так это синий ободок вокруг желтка. Одно время я не знала, что это признак переваренных яиц, но не нравился именно цвет и вид, который для меня все портил. Во всех рецептах было неизменно написано - сварить яйца вкрутую. И на фотографиях также неизменно - злосчастный синий ободок.

Но на жарку котлет как-то совсем не было решимости. В итоге, я сварила яйца "в мешочек" и в готовом рулете - ура! - не было синего ободка.

Простая домашняя еда с минимумом усилий. То, что и требовалось :)

Рецепт даже не знаю надо ли. Такую штуку многие готовят и знают. Но кратенько напишу как мы с мамой сделали, без пропорций. Фарша было около килограмма - рулет получился большой :)

Рулет из куриного фарша с яйцом



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Рулеты/Галантины, Проще простого, Основные блюда, Мясо, Курица, Идеи для ужинов

22:14 

4/50 Проект "Венгерская кухня: Знакомство"

Задержалась немного с отчетом об очередном блюде, но все-таки принесла вкусный суп.

Как-то так сложилось, что я почти не ем супы. Даже не знаю почему. Не могу сказать, что испытываю к ним неприязнь или что у меня связано с супом что-то неприятное (хотя молочные супы в детском саду вспоминать не хочется даже). Одним словом, прекрасно себя чувствую и в том случае, если не ем суп неделю или две. Другое дело, папа. Без супа он не может жить вообще, поэтому два раза в неделю в доме обязательно варится суп :).

Этот фасолевый суп очень зимний - наваристый, согревающий и сытный. Нам с мамой он очень понравился. А папа пожаловался на остроту и на наличие маленьких галушек. Так что вся кастрюля досталась нам :))

Галушки Ланг рекомендует сварить в бульоне перед закладкой зажарки с паприкой и вынуть, а вернуть в суп перед подачей. Я так и поступила.

Szerb bableves (Фасолевый суп по-сербски)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Фасоль, Супы, Сметана, Проще простого, Основные блюда, Овощи, Национальная кухня, Мясо, Клецки, Йогурт, Говядина, Венгерская кухня, Бобовые

15:35 

Папа у плиты

Готовлю в нашей семье не только я. Иногда за дело берется и папа (раньше это бывало чаще, сейчас его вотчиной остаются компоты). Это блюдо он готовил на Рождество и попросил сфотографировать и показать, что я и исполнила.

Свинина на нашем столе гость совсем редкий и если уж и бывает, то в виде шашлыка. Но это стало исключением - папе очень хотелось опробовать этот рецепт. Получилось вкусно. Я любитель томатных соусов, так что с картофельным пюре соус пошел очень хорошо. Сок давал кислинку, а чернослив сладость.

Папа говорит, что по рецепту нужна была говядина, но приличной в магазине не оказалось, поэтому свинина.

Свинина в томатном соке с черносливом



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Сухофрукты, Свинина, Проще простого, Основные блюда, Мясо

14:13 

Экспериментальный плов :)

31 декабря мы с друзьями ходили готовили плов. Нет, это не традиция нашей семьи, просто так получилось - нужен был обед, айва требовала, чтобы ее куда-то употребили, а идея сделать такой плов понравилась мне уже давно.
Саму идею я подсмотрела как ни странно в кэше Яндекса, когда искала другую инфу. Принадлежит она небезызвестному Сталику Ханкишиеву. Думаю, если бы обжарила айву сольно после лука и мяса – получилось бы еще лучше, но это совершенно вылетело у меня из головы.

Конечно, для плова лучше баранина, но у меня была говядина.

Получилось очень вкусно и ароматно. Для семейного обеда самое оно. Да и гостей угостить не зазорно :))
В варенье айва не превратилась.

Плов с айвой



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Фрукты и ягоды, Рис, Плов, Основные блюда, Овощи, Мясо, Крупы, Говядина, Айва

20:37 

Едем дальше

Я уже хвасталась, что у меня новый объектив и еще парочка старых, но хороших. К чему я это? К тому, что предновогодние дни были большей частью потрачены не на подготовку, а на процесс знакомства с теми "старыми" полтинниками :). Полностью мануальный объектив, да еще и с другим байонетом - это целый аттракцион. С ними я только познакомилась, укрощение еще впереди. Зато с ними просто необходимо учиться (я ведь до сих пор не прочла ни одной книги по фотографии - снимаю все как попало :))).

В общем, у кого мысли были заняты меню, а у меня - придумыванием хитроумных планов по зажиманию "прыгалки", чтобы можно было закрывать диафрагму.

И все это в процессе приготовления рулета из курицы. В первый, между прочим раз в жизни. Из целой курицы, в смысле. Признаю, что без маминой помощи не обошлось и делали мы это в две руки - увлекательное занятие явно продлившее нам жизнь, уж очень было смешно во время сворачивания :)). Т.к. делали первый раз, а в книгу смотрели не внимательно, то положили начинку по длинной стороне и кожи в середине не хватило на покрытие всей начинки. Потом в книге рекомендовали завязать рулет нитками и завернуть в фольгу. Это было самое веселое :))).
Так что не повторяйте наших ошибок, а заверните рулет в марлю - так проще.

Рулет из курицы со шпинатом, печеным перцем и адыгейским сыром



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Сыр, Рулеты/Галантины, Рождество, Овощи, Мясо, Курица, Закуски, Болгарский перец, Фаршируем, Шпинат

13:00 

Соленые лимоны и курица

Так получается, что воскресенье у меня - куриный день :). Пробую все новые и новые враианты. На этот раз с солеными лимонами.

Их я засолила месяц назад. Это очень просто и немного необычно, по крайней мере для нашей семьи. Рецептов и способов засолки довольно много - с лимонным соком, с водой, с растительным маслом, с пряностями и без. Но самое главное - соль и лимоны.
Такие лимоны - неотъемлемая часть марокканской кухни. Они очень ароматные. Где-то их можно купить, но на самом деле они очень просты в приготовлении и засолить лимоны можно запросто, совершенно самостоятельно.
В пищу обычно употребляют только цедру, но некоторые используют весь фрукт вместе с мякотью.

Засолить можно несколькими способами (я солила по первому):

Хранятся лимоны довольно долго - целый год. Добавлять можно к мясу, рыбе и овощам. Можно тушить в соусе или добавить в свежем виде.
Я пробовала применить лимоны в первый раз и приготовила вот такую курицу, рецепт которой нашла у Светы и буквально немного изменила. Там еще много интересного для тех, кто интересуется ближневосточной кухней (в частности, Египетской).


Курица по-сирийски



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Лимоны, Курица, Идеи для ужинов, Ближневосточная кухня, Арабская кухня, Мед, Соусы/дипы, Проще простого, Помидоры, Основные блюда, Овощи, Национальная кухня, Мясо

23:03 

Comfort food выходного дня

В последнее время просто не могу представить себе выходные без насыщенной ближневосточной еды и какой-нибудь выпечки. Наверное, это связано с тем, что свалилось много работы, которая не всегда приносит удовлетворение, но отнимает много сил и создает небольшое нервное напряжение. Давненько я так не ждала выходных и не радовалась пятнице. Даже вспомнилось школьное желание, чтобы вечер пятницы начинался в понедельник утром :))

За всеми событиями я начинаю потихоньку понимать, что значит comfort food :). И это блюдо как раз из таких - простое, пряное, согревающее и так прекрасно подходящее к моему любимому картофельному пюре с зеленью. Собиралась готовить с каштанами, но не повезло - в магазине каштаны выглядели довольно прилично, а на деле оказались уже суховатыми внутри. Но и без них вышло вкусно.

Курица в луковом соусе на марокканский манер



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Проще простого, Основные блюда, Овощи, Национальная кухня, Мясо, Мед, Марокканская кухня, Лук, Курица, Идеи для ужинов, Арабская кухня

15:28 

Домашний ужин - от десерта до салата - Основное блюдо

Чтобы заглянуть в другую вселенную не обязательно погружаться в мир фантастических рассказов или закрывать глаза, надеясь на интересный сон. Чтобы отправиться в путешествие не обязательно собирать чемодан.
Другую вселенную можно открыть для себя несколькими способами – выучить новый язык или попробовать новую кухню. Первый способ сродни путешествию пешком – можно рассматривать новые места не спеша, сколько угодно прислушиваться к непонятной по началу речи, искать забавные аналогии с родным языком, узнавать характер людей и постигать их взгляд на мир.

Второй способ больше похож на телепорт – один кусочек или глоток и тебя уже окружают другие запахи, глухие звуки далеких улиц и новый мир предстает во всех своих красках, умещаясь всего лишь на кончике языка.

Сегодня я путешествую вторым способом.
В просторной миске бланшируются сладкие осенние помидоры, а я плачу от лукового сока. На столе, чтобы быть под рукой, стоят баночки с корицей, имбирем, шафрановым порошком и черным перцем. Неподалеку пиала с медом и горка миндаля.

Думаю, вы уже догадались куда я отправлюсь. Да-да, именно туда - в Марокко.


Djaj Matisha Mesla (Курица с томатами и медом)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Помидоры, Основные блюда, Орехи, Национальная кухня, Мясо, Мед, Марокканская кухня, Курица, Идеи для ужинов, Арабская кухня, Проще простого

10:34 

Когда приходишь с работы...

... после целого дня за компьютером, хочется чего-то быстрого и комфортного. Вот и вчера приготовила по-быстрому томатный рис и куриное филе с сумахом. Быстро, вкусно и очень просто. Для домашнего обеда или ужина вполне :).
Конечно, рис можно употреблять отдельно от курицы.
В отличие от предыдущего турецкого пилава этот подают только горячим.

Идею пилава позаимствовала у Клаудии Роден в разделе о турецкой кухне. Если так и дальше пойдет, я скоро всю книгу переготовлю :))

Tavuk ve Domatesli Pilav (Томатный пилав и курица с сумахом)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Турецкая кухня, Рис, Проще простого, Основные блюда, Овощи, Национальная кухня, Мясо, Курица, Крупы, Идеи для ужинов, Гарниры, Быстрая еда, Ближневосточная кухня

17:53 

Ароматное :)

Мои внимательные читатели уже поняли, что в последнее время меня неудержимо манит мир пряно-ароматной ближневосточной кухни (это все Турция виновата, да :))). Так что я вас помучаю ими :).

Только пришла новая книжечка, как я сразу пробовать рецепты :). А там их несметное количество.
Но задача передо мной стояла довольно простая - приготовить курицу с использованием минимального набора продуктов. А все потому, что запасы как-то неожиданно подошли к концу, а выбираться в магазин не хотелось.
И рецепт нашелся прекрасный.

Лук я очень люблю. Признаюсь, большей частью за то как он шипит, когда бросаешь его в горячее масло :)). А здесь его действительно много и со временем он золотится и превращается в подобие густого джема с приятным сладким ароматом. И кажется, ничего не может быть лучше уже на этом этапе. Но потом в дело вступают пряности и от запаха просто сходишь с ума - приходится сдерживать себя, чтобы не съесть этот лук просто так, положив на кусочек столь же ароматного кисловатого черного хлеба.

Но я отвлеклась :))).

Клаудия Роден пишет, что это блюдо пришло из индийских еврейских общин Багдада. В Бомбее для этого блюда использовалось мясо, но в Калькутте его готовили всегда с курицей.

На гарнир обычно подается рис, но я вспомнила, что в шкафчике лежат макароны-орзо и подала их. Густой ароматный соус просто замечательно к ним подошел.

В книге советуют резать курицу (филе) на маленькие кусочки, но я использовала разделанную на порционные кусочки целую курицу (кожу и кости оставила только в крыльях и ножках).

А те, кто мяса не ест, мне кажется, свободно могут приготовить только соус к рису или вот таким макаронам.

Chittarnee (Кисло-сладкая курица в луковом соусе)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Пряности и специи, Проще простого, Помидоры, Основные блюда, Овощи, Национальная кухня, Мясо, Лук, Курица, Идеи для ужинов, Еврейская кухня, Ближневосточная кухня, Соусы/дипы

11:50 

Лидер опроса :)

Судя по всему - у всех жара и печь никто ничего не хочет :))).
Большинство выбрало "медленную" курицу, так что вот и она.

Собственно почему "медленная"? Потому что запекается долго при низкой температуре. Получается весьма неплохо.

Медленная курица с молодыми овощами



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Свекла, Проще простого, Помидоры, Основные блюда, Овощи, Мясо, Лимоны, Курица, Кабачки/Цуккини, Идеи для ужинов, Гарниры, Болгарский перец, Чеснок

01:08 

В воскресенье...

... решила совершить третью попытку найти общий язык с сухими дрожжами. На успех особо не рассчитывала, но к моему удивлению тесто получилось просто превосходным - мягким, воздушным и очень вкусным. И как нельзя кстати, учитываю мою временную бездуховочность, вспомнились беляши. Но это тесто прекрасно подходит и для пирожков с любыми начинками - я опробовала на яблочном повидле. Так что - всячески рекомендую.
Подавала беляши с бульоном.

Беляши



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Выпечка несладкая, Дрожжевое тесто, Молоко, Мясо, Основные блюда, Пироги и пирожки

11:28 

Составила себе...

.. список того, что хочу в ближайшее время опробовать - иначе совсем не получается зафиксировать все идеи.
Обещаю много несладкой выпечки :).

Начинаю с киша, потому что меня довольно долго ждала в холодильнике тыква. Сочетание мне понравилось. Тем, кто не употребляет мяса я могу рекомендовать заменить курицу на яблоки, мне кажется будет хорошо.

Киш с тыквой и курицей



Как это было

@темы: Сливки, Рубленное тесто, Проще простого, Пироги и пирожки, Песочное тесто, Открытые пироги/тарты, Основные блюда, Овощи, Мясо, Курица, Киш, Идеи для ужинов, Выпечка несладкая, Тыква

19:50 

Начну с курицы

Этот рецепт привлек меня простотой и тем, что судя по описанию в итоге должны была получиться не только вкусная курица, но и достойный соус.
Сам рецепт рассчитан на целую курицу, но я делала только ножки. Получилось вкусно и много-много соуса, который кстати отлично пошел потом с блинами и с драниками.

Куриные ножки в пиве



Как это было

@темы: Сливки, Проще простого, Основные блюда, Мясо, Курица, Грибы, Соусы/дипы

00:45 

Закусочное

В первый раз пробовала сделать рулет. И в первый раз пробовала кускус. Рулет получился немного не таким, как я хотела, но в целом опыт удачный. Подавала рулет на наш мини-корпоратив у меня дома.

Рецепт давным-давно подсмотрела у Сони вот здесь.
Расскажу как делала я.

Рулет из курицы с кускусом и печеным перцем



Как это было

@темы: Кускус, Курица, Закуски, Болгарский перец, Мясо, Овощи, Орехи, Рулеты

А не пора ли нам подкрепиться?

главная