• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: зелень (список заголовков)
01:23 

Тесто для пиццы и хлебцы с начинкой

Привет-привет. Я на связи.

Обживаемся потихоньку, решаем бюрократические дела, осматриваем город и ходим по магазинам. Муж ходит на работу, а я слежу за домом и развлекаюсь наблюдением за взаимоотношениями белок и местных птиц блюджеев.

Начала понемногу обрастать реквизитом для фотографий, купила штатив. День здесь длинный и в квартире есть удобное место для "студии" - обеденная зона, которой мы пока не пользуемся по назначению. К активным съемкам еще не приступила, но подготовка идет)

Готовлю, конечно. Почти каждый день, но все очень простое. Здесь становится жарковато, поэтому особо ничего не хочется, так что обхожусь в основном запеченной рыбой, свежими овощами, фруктами и ягодами. Пеку каждую неделю пока, но чувствую, что скоро буду делать это либо рано утром или поздно-поздно вечером.

В выходные готовила пиццу. Тесто замечательное, очень удобное в подготовке и на вкус очень даже. Раздумываю над покупкой камня, а пока пеку на чугунной сковородке.

Теста сделала сразу на 850 г муки. Часть ушла на пиццу в субботу, часть на лепешку в воскресенье и вот сегодня из оставшегося теста испекла хлебцы с начинкой. Вкусно. К борщу отлично подойдут)))

Тесто готовила точно по рецепту, но у меня местная американская мука. Вам может понадобиться меньше муки (или меньше воды).

Тесто для пиццы и хлебцы с начинкой



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Баклажаны, Болгарский перец, Брынза/фета, Вегетарианское, Выпечка несладкая, Для веганов, Дрожжевое тесто, Едим в пост, Зелень, Овощи, Печем без яиц, Пицца, Проще простого, Фокачча, Хлеб

21:07 

Летний чили с двумя видами фасоли

Очередное овощное. Легкое и приятное) Сродни рататую, только духовку включать не нужно, да и готовится гораздо быстрее. Вдохновение черпала у того же Хью Фернли-Уиттингстола. В процессе, конечно, кое-что поменяла, потому что в холодильнике лежала парочка баклажанов и я решила, что они не помешают.

Мы сейчас едим все в таком духе, потому что лето и мяса как-то не хочется. Всегда есть запас тонкого армянского лаваша, брынза, зеленый и репчатый лук и свежие овощи. Лаваш намазываем сыром, кладем лук, ломтики огурца и помидора, сворачиваем и едим с удовольствием. Это никогда не надоедает. Плюс, практически всегда готов легкий ужин без временных затрат и необходимости включать плиту. М. готов есть это все хоть каждый день, но я стараюсь разнообразить. хотя бы вот таким летним чили.

Рецепт чисто ориентировочный и овощи можно менять по вкусу и сезону (например, взять тыкву и грибы). Да и сам характер блюда можно немного поменять с помощью пряностей и фруктовых добавок на мотив чили с фруктами, ну и какао. Одним словом, вкусно.


Летний чили с двумя видами фасоли



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Баклажаны, Бобовые, Вегетарианское, Для веганов, Едим в пост, Зелень, Идеи для ужинов, Кабачки/Цуккини, Овощи, Основные блюда, Помидоры, Проще простого, Фасоль

15:42 

Рататуй

Бывают дни, когда все-все совпадает. Две недели мне хотелось рыбы, но каждый раз в магазине мне все не нравилось. Зато в субботу нас порадовали красивыми баклажанами, свежими молоденькими цуккини, разноцветными сладкими перцами и, наконец-то, рыбой.
М. любит красную, но хотелось попробовать что-то другое, поэтому дорада.

С рыбой я поступила просто — почистила, выпотрошила, на дно противня положила нарезанный фенхель, в брюшко пару кружков лайма и зелень фенхеля и укропа. В духовку на 190С на 15-20 минут. Кусочки лайма в каждую тарелку при подаче. Заранее поливать лимонным или лаймовым соком я не очень люблю, мне кажется это сушит рыбу.

С овощами пришлось немного повозиться, т.к. решила сделать рататуй. Это все Хью Фернли-Уиттингстол и его книга Veg: River Cottage Everyday. Там была такая аппетитная фотография запеченного рататуя, что невозможно было просто отложить книгу в сторону и не попробовать. Конечно, идея готовить соус отдельно не нова, но я раньше так не делала. Наверное, зря, потому что вкус и от произвольной нарезки и от соуса, приготовленного отдельно стал другим и он нам очень понравился. Скорее всего, рататуй пока будет у нас на столе именно в таком варианте.

Мы любители овощей, в сезон обязательно и довольно часто готовим аджапсандал. Этот рататуй получился чем-то похожим, только легче. Я специально добавила в него побольше трав, не совсем характерных для собственно рататуя. В итоге, получился отличный гарнир к рыбе и не менее превосходное самостоятельное блюдо, потому что сделала я много. Ну а что? Духовку в такую жару лишний раз включать не очень хочется, овощи мы любим, а рататуй отлично хранится и вкусен даже холодным.

Рецепт напишу без особых пропорций, потому что на мой взгляд они не слишком важны. Главное, чтобы там были цуккини, чеснок, лук, баклажаны и конечно же помидоры.

Запеченный рататуй



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Проще простого, Помидоры, Основные блюда, Овощи, Национальная кухня, Кабачки/Цуккини, Идеи для ужинов, Зелень, Закуски, Едим в пост, Для веганов, Гарниры, Вегетарианское, Болгарский перец, Баклажаны

14:47 

Марокканский маринад для рыбы

Я сегодня гуляла по окрестностям и в очередной раз удивлялась как же быстро черно-белая зима превращается в разноцветное лето. Вспомнился дом, там уже давно все цветет и нашлась в архивах солнечная фотография нашей мелкой зеленой айвы. Если честно, за те три года мы так ни разу ее и не попробовали. Я больше люблю ее за то как она цветет.



Можете смеяться, но у меня какие-то периоды западания на определенную еду. Зимой, да и сейчас — это апельсины в неимоверных количествах, но об это я уже рассказывала. Теперь — рыба. В Минске такого количества рыбы я не ела, а здесь как минимум дважды в неделю.

Вчера сделала тефтельки из трески, получилось очень вкусно — попозже расскажу подробнее и покажу. А сегодня вспомнила про маринад для рыбы и решила, что надо показать. Тем более в ЖЖ-сообществе Готовим вместе шашлычный раунд.

Для лосося или форели он, на мой взгляд, слишком доминантный, но для белой рыбы с плотной мякотью — волшебно. Я уже молчу о том, что получится, если рыбу потом на угли…. Ммммм… и аромат, и вкус, все прям как я люблю.

Чермулу готовят, конечно, не только в Марокко, да и используют не только для рыбы, но и для курицы, и для мяса и даже для овощей (как заправка для картофельного салата, мне думается будет очень и для баклажанов). Вариантов приготовления тоже множество. Всестороннего исследования этого вопроса я не проводила, но насколько успела заметить разные рецепты объединяют две непременные составляющие — кинза и чеснок. Я покажу лишь один из вариантов, который использовала для маринования и для подачи белой рыбы (на фото рыба капитан, если мне не изменяет память). Пропорции очень примерные, я всегда маринады делаю на глаз и просто пробую в процессе, добавляя то того, то другого.

Сhermoula (маринад для рыбы)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Соусы/дипы, Рыба и морепродукты, Проще простого, Основные блюда, Национальная кухня, Марокканская кухня, Маринады, Лимоны, Зелень, Для веганов, Вегетарианское, Ближневосточная кухня

20:48 

Салат с сырниками

Зажигательная музыка, танцы, мескаль, мужчины с усами, авокадо, сотни видов острого перца и ароматы-ароматы-ароматы :))) Примерно такие эмоциональные впечатления остались у меня от просмотра "Mexican Food Made Simple".

Уже неделю я обуреваема желанием перепробовать все. И пусть я никогда не была в Мексике и даже в мексиканском ресторане. Конечно, мне не легко представить как все должно быть на самом деле, но это и не важно для меня сейчас. Хочется просто вылить все те эмоции, которые я получила от этих коротких серий.

Про эти сырники я думала не один день, вертела и так и эдак. Хотелось именно несладкого варианта, но в каком-нибудь интересном сопровождении, с мексиканскими нотками. Перебрала очень много вариантов и начинок и соусов, а в итоге сделала самое простое, что только можно себе представить. Потому что как всегда все на последний день и вышло совершенно не то, что виделось в самом начале :). Хотя чуть Мексики присутствует в виде приятной еле заметной жгучести и аромата от перца-анчо. Его я добавила в луковый конфитюр, который приготовила специально накануне.

Порезала четверть кольцами три луковицы, добавила мелко-мелко порезанный предварительно замоченный в горячей воде анчо и поставила томиться на медленный огонь, долив немного масла. Лук попался не очень сочный, поэтому подливала немного воды пару раз, чтобы он тушился постепенно. Минут через 15 посолила, а еще через 10 добавила корицы. Все перемешала, прогрела еще некоторое время и добавила сахар. Дождалась хорошей карамелизации лука и усугубила все парой ложек яблочного уксуса. Выпарила до джемовой консистенции, попробовала, чуть досолила и поперчила. Переложила в емкость, дала полностью остыть и отправила в холодильник до утра.

Вот он - мой вклад в заканчивающийся сырничный Вкусный месяц. Кто еще хочет, но опаздывает - буду принимать варианты до вторника.





@темы: Фаршируем, Творог, Салаты, Редиска/редька, Проще простого, Помидоры, Овощи, Лук, Кулинарный флэшмоб, Идеи для ужинов, Идеи для завтраков, Зелень, Закуски, Вкусный месяц, Вегетарианское, Варенье/джемы/конфитюры, Быстрая еда, Брынза/фета

10:42 

Между Москвой и Питером

Скучали по обедам на природе? А я и на новом месте не теряю времени :)

Выбирались на природу к друзьям-родственникам. Не первый раз там, но в этот раз приехала с фотоаппаратом. Лето прошло и выходные порадовали погодой в стиле ранней осени. Днем жарило солнце и я успела поснимать красоты приходящей осени, а потом быстро налетела тучка, ветер и дождь.



Смотреть

@темы: Проще простого, Помидоры, Овощи, Зелень, Закуски, Едим в пост, Для веганов, Вегетарианское, Болгарский перец, Баклажаны

15:56 

Завтраковое

Сегодня утром я пью чай с домашними эклерами. Середина недели, скоро выходные, внутри эклеров заварной крем с корицей и свежая вишня, корочка покрыта темным шоколадом. Мне так их захотелось, что пекла вчера в 10 вечера. Сегодня утром все доделала и спокойно попила чай.

Но написать сейчас хочу не про эклеры, а про легкий завтрак с цуккини. Хотя запросто может быть и обедом или даже ужином.

В 11 часов утра у нашего папы второй завтрак. По нему реально можно сверять часы :). Поэтому всегда нужно иметь под рукой что-то, что может сгодиться. Но летом это не так уж трудно. В прошлом посте вы видели наши желтенькие цуккини, так что особо долго не думали.
Омлеты с цуккини мы с мамой едим через день, поэтому чуть разнообразия хотелось внести. Полистала книжки и у Madhur Jaffrey зацепила вот такой пирог (у нее он идет как тосканский пирог с цуккини, но результат совершенно не совпадает с моим представлением о пирогах, поэтому назвала запеканкой). Я сразу думала, что будет похоже чем-то на несладкий клафути, но структура получилась чуть другая, хотя тесто в общем-то весьма напоминает блинное.

Конечно, летом не все настроены раскочегаривать духовку и мне кажется, можно попробовать сделать это же самое на сковородке на рассекателе.

В пирог добавила гвоздичный базилик, все же он очень-очень ароматный и придал пирогу интересный оттенок.

Запеканка с цуккини



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Проще простого, Основные блюда, Овощи, Молоко, Кабачки/Цуккини, Идеи для завтраков, Зелень, Запеканки, Выпечка несладкая, Вегетарианское

15:27 

Когда нужно быстро и без заморочек

Пристрастились мы с семейством к тушению в томатных соусах.

Чахохбили - идеально подходит для нехлопотного ужина или обеда. Поставил тушиться и свободен. Иногда я добавляю еще свежий чеснок, который рублю ножом вместе с зеленью.

Вот и вчера - находились с мамой целый день по всяким делам, еле доставили себя домой, а еды папе на ссобойку нет. Сил готовить что-то тоже почти нет. Поэтому в который раз у нас чахохбили.

Чахохбили



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Проще простого, Помидоры, Основные блюда, Овощи, Национальная кухня, Мясо, Лук, Курица, Зелень, Грузинская кухня

18:35 

Весеннее (без шуток :)))

Уже две недели по утрам или по вечерам я пью зеленые коктейли. Это быстро, удобно, полезно. Кроме того - действительно вкусно. Подберите сочетания по душе и наслаждайтесь :)
А приятный зеленый цвет дарит хорошее настроение и напоминает, что весна уже вот-вот.

Для меня, которая не может нормально поесть с утра, это просто находка. Коктейль на два-три часа убивает чувство голода и дает невероятную легкость и бодрость.

Рецепта особого нет, просто принцип. Основное - это зелень. Она может быть любой - от привычной петрушки или салата до молодой крапивы. К этому богатству прибавляются фрукты и вода. Можно добавлять сельдерей, имбирь, сок лимона, кусочки лимона вместе с цедрой, немного меда для сладости.

Зеленый коктейль



Здесь два небольших банана, полтора стакана воды (я беру всегда теплую - мне так вкуснее), два черешка сельдерея, жменя зеленого базилика, две жмени петрушки, немного лимонного сока. Все взбивается в чаше блендера и с удовольствием употребляется внутрь.

Будьте здоровы и весеннего вам настроения!

@темы: Фрукты и ягоды, Проще простого, Напитки, Идеи для завтраков, Зелень, Едим в пост, Для веганов, Вегетарианское, Быстрая еда

17:49 

Крокеты

Фритюр - это пока не моя история, крокетов в жизни не делала, хотя засматривалась на яичные в "Хорошей кухне" да и лепка никогда не была моей сильной стороной.
Но полистав всякие разные книжки решилась попробовать сделать хотя бы парочку :))) - очень уж завлекательной показалась идея слепить крокеты в форме груш. В приготовлении обошлась без фритюра – запекла в духовке.
Подавала с грибной икрой и сметаной – папа в четверг вернулся из отпуска и одарил нас большущим тазом опят и тремя ведрами всяких других грибов :))

Картофельные груши-крокеты



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Основные блюда, Орехи, Овощи, Крокеты, Картошка, Идеи для ужинов, Зелень, Гарниры, Вегетарианское

21:16 

Домашний ужин - от десерта до салата - Салат

Подсушенная под грилем пита ломается в пальцах с хрустом, напоминающим трескающийся тонкий первый лед на осенних лужах. В детстве я не пропускала ни одной – по пути в школу обязательно наступала ногой.
Запах огурцов напоминает о весне: зелень, сочность и молодость. И обязательно толстые ломтики, чтобы удобнее накалывать на вилку. В весну возвращает и свежий хрустящий салат как будто только-только вспыхнувшие молоденькие почки.
Помидоры и перец – это осень. Такие же теплые, вобравшие в себя много летнего солнца. В осени есть зрелость, спокойствие, она никуда не бежит как лето. Именно так я люблю есть помидоры :)) Медленно со вкусом откусывать от целого мясистого помидора, чей осенний аромат чувствуется сразу как только подносишь овощ к носу.

А все вместе – целый год в тарелке. Простой овощной салат в сопровождение к насыщенному основному блюду. Его изюм в хрустящих кусочках питы и приятной лимонности сумаха. Портулака у нас я никогда не видела, но пробовала в Турции (хотя тогда я еще не знала что это) – он бы добавил гораздо больше вкусовых оттенков.
Конечно, салат получился не совсем традиционным, но вкусным и легким.

Fattoush (Деревенский овощной салат с хлебом)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Арабская кухня, Ближневосточная кухня, Болгарский перец, Быстрая еда, Вегетарианское, Гарниры, Для веганов, Едим в пост, Закуски, Зелень, Идеи для ужинов, Национальная кухня, Овощи, Огурцы, Помидоры, Проще простого, Салатные заправки, Салаты

12:32 

Кусочек Марокко

С первых страниц книги меня очень заинтересовала сама идея пюрированных салатов и закусок. Для нас она непривычна. Конечно, можно вспомнить дипы и некоторые рецепты вполне пригодны именно для диповой подачи, но в качестве салата/закуски мне кажется весьма нетривиально.

Это простая и вкусная летняя закуска, а то и полноценное блюдо в жару, когда есть не очень хочется.

Мне больше понравилось в холодном виде в сопровождении подсушенного в духовке черного хлеба.

Slada Bil Gharaa Wal Tamatem (Пюре из цуккини с томатами-сливка)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Идеи для завтраков, Зелень, Закуски, Едим в пост, Для веганов, Гарниры, Вегетарианское, Быстрая еда, Арабская кухня, Идеи для ужинов, Кабачки/Цуккини, Марокканская кухня, Национальная кухня, Овощи, Помидоры, Проще простого

11:48 

Немного ближневосточной кухни

А все потому, что у меня во-первых, две шикарные книги про эту самую кухню, а во-вторых, большой урожай кабачков.
Все-таки, ближневосточная кухня мне очень по вкусу. Жаль, конечно, что до нас не дошли еще некоторые продукты, но и так есть что пробовать.

Книги, а точнее их автора - прекрасную Клаудию Роден (Claudia Roden) я не могу не порекомендовать. Я купила две ее книги - "The New Book of Middle Eastern Food" и "Arabesque: A Taste of Morocco, Turkey, and Lebanon". Это не просто сборники рецептов, это практически целая жизнь, наполненная счастьем, ароматами пряностей и приятной беседой за чашечкой турецкого кофе. Написаны книги великолепно - читаешь и кажется слышишь шум Стамбула, Каира, гуляешь по улочкам Измира, видишь торговцев и чувствуешь ароматы уличной еды и невероятное сплетение пряностей.

В общем, на отдыхе обязательно-обязательно выходить из отелей и заходить в маленькие ресторанчики и закусочные, чтобы попробовать страну на вкус. Я уверена, что пока не попробуешь - не узнаешь :). Еда в отелях - это немного не то, вы же понимаете :))

А сейчас небольшой кусочек Турции :). А кто хочет, может почитать прекрасное эссе здесь.

Kabak mücveri (Фриттер из кабачка)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Творог, Проще простого, Основные блюда, Оладьи, Овощи, Национальная кухня, Кулинарные книги, Кабачки/Цуккини, Идеи для ужинов, Зелень, Вегетарианское, Быстрая еда, Брынза/фета, Ближневосточная кухня, Турецкая кухня

10:30 

Салатное

Начинаю потихоньку переходить на летний режим салат+десерт.
Позавчера этот салат был моим обедом, поэтому он довольно сытный. Идею подсмотрела в книге Деборы Мэдисон "Vegetarian cooking for everyone".
В принципе, он может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к рыбе или мясу.

По поводу уксуса - он не должен быть слишком сильным, но при этом таким, чтобы оливковое масло и йогурт его не забивали, так что при отсутствии того, что было у меня или у автора книги выбирайте на свой вкус или уменьшайте пропорции.
И про простоквашу/йогурт. Я просто в последнее время покупаю очень вкусную густую простоквашу и заменяю ей натуральный йогурт везде, где можно, потому что тот йогурт, что продают у нас излишне кислый и довольно жидкий.

Холодный рисовый салат с овощами



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Вегетарианское, Гарниры, Зелень, Идеи для ужинов, Йогурт, Овощи, Огурцы, Основные блюда, Помидоры, Проще простого, Рис, Салатные заправки, Салаты

00:15 

После отпуска...

... возвращаться к привычным вещам всегда тяжеловато. Поэтому к кулинарии возвращаюсь постепенно, с самого простого - яичного салата. Получился вкусный перекус и делов всего на 10 минут.

Когда снимала сэндвичи почему-то думала о mammamia :) и Стамбуле :).

Сэндвичи с яичным салатом



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Вегетарианское, Быстрая еда, Бутерброды, Яйца, Салаты, Салатные заправки, Проще простого, Йогурт, Идеи для ужинов, Идеи для завтраков, Зелень, Закуски

18:29 

К завтраку

Воскресные утра я люблю за неспешность. Особенно сейчас, когда постоянно куда-то бегу, что-то делаю, пытаюсь успеть и не пропустить.
Но воскресение утро - это традиция ленивости. Встать попозже, когда солнце уже давно заглядывает в окно, кошка жмурится, готовясь заснуть, а птицы заливисто поют в саду. Выйти в кухню, включить духовку и пока она нагревается быстро приготовить тесто для маффинов к завтраку. Поставить форму в духовку и накрывать на стол, чтобы через 15 минут уже подать горячую румяную пышную выпечку.

Пусть утра будут вкусными, а дни солнечными :)

Маффины с сыром и зеленью



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Сыр, Проще простого, Маффины, Кефир, Идеи для завтраков, Зелень, Закуски, Выпечка несладкая, Вегетарианское, Быстрая еда

10:31 

Пирог

Рецепт попался мне давным-давно, был сохранен на винт и благополучно забыт. Неделю назад, наводя порядок наткнулась на него и вот результат :)
Пирог простой и очень вкусный. Только есть его нужно с пылу с жару.
Печь можно и не цельным пирогом, а в виде маффинов.

Заварной пирог с грибами



Как это было

@темы: Пироги и пирожки, Основные блюда, Идеи для ужинов, Зелень, Заварное тесто, Грибы, Выпечка несладкая, Вегетарианское, Проще простого, Сыр

21:52 

Освежиться

После бурных застолий, особенно если они были с обилием тяжелой еды неплохо бы и разгрузиться. Мне лично в этом году очень по душе такой вот простой солнечный салат.

А вы чем разгружаетесь?

Салат из апельсинов с фиолетовым луком



Как это было

@темы: Апельсины, Быстрая еда, Вегетарианское, Гарниры, Для веганов, Едим в пост, Закуски, Зелень, Лук, Проще простого, Салаты, Фрукты и ягоды

15:10 

А я опять с пирогами

Ну что поделать? Люблю я их. Сладкие и не очень.
На этот раз делала простейший ленивейший пирог с рыбой.

Пирог с горбушей



Как это было

@темы: Сметана, Слоеное тесто, Рыба и морепродукты, Проще простого, Пироги и пирожки, Основные блюда, Йогурт, Идеи для ужинов, Зелень, Выпечка несладкая, Яйца

13:54 

Завтрак

Наконец-то я смогла совместить во времени и пространстве сладкий сочный арбуз и свежую соленую брынзу.
Это сочетание не ново и многие так или иначе совмещают арбуз и брынзу в одном блюде. Попробовала и я. Оказалось, что такое сочетание целиком моё.
Свежо, сочно и вкусно.

А пока на кухне идет ремонт, быстрые блюда - это то, что необходимо :).

Арбузный салат с брынзой и луком



Как это было

@темы: Салаты, Проще простого, Лук, Лимоны, Идеи для завтраков, Зелень, Вегетарианское, Быстрая еда, Брынза/фета, Арбуз, Фрукты и ягоды

А не пора ли нам подкрепиться?

главная