• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: венгерская кухня (список заголовков)
15:04 

9/50 Проект «Венгерская кухня: Знакомство»

Да-да, я забросила свой проект по венгерской кухне уже очень давно, но он скорее был отложен, чем забыт. Новые рецепты из книги Ланга будут появляться не часто, но все же будут, пока я не приготовлю и не покажу намеченные 50 блюд.

Очередной рецепт - популярный паприкаш. Я уже готовила паприкаш с карпом в самом начале этого проекта, теперь очередь дошла до курицы. Что сказать? Вкусно. Пока есть правильный перец для лечо - нужно готовить и пробовать. Ланг советует сервировать с яичными клецками, но я подавала с молодой картошкой. Кроме того, он пишет, что комбинация сметаны и сливок сейчас почти забыта, но это было традицией раньше и для этого блюдо - идеальное сочетание.

Paprikás csirke (Паприкаш с курицей)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Сметана, Сливки, Проще простого, Помидоры, Основные блюда, Овощи, Национальная кухня, Мясо, Курица, Венгерская кухня

15:48 

8/50 Проект "Венгерская кухня: Знакомство"

В своей любви к чахохбили я уже признавалась. Теперь в моей копилке есть еще одно очень комфортное блюдо из разряда "все в одну кастрюлю и свободен" - фрикасе. Готовила уже трижды, так что сами можете представить как давно рецепт ждет своей очереди.

Хоть венгерских рецептов опробовано не много, но таки венгры знают толк в хорошей, а главное простой еде. То, что нужно, чтобы почувствовать себя в своей тарелке где угодно - с тарелкой в руках, конечно же.

На гарнир хорошо идут и картофель, и рис, и макароны. Картину блаженства довершает кусок свежего домашнего хлеба (даже гарнир в этом случае ни к чему) и миска с овощным салатом.

Csirkebecsinált (Фрикасе из курицы)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Венгерская кухня, Идеи для ужинов, Курица, Морковь, Мясо, Национальная кухня, Овощи, Основные блюда, Проще простого

19:41 

7/50 Проект "Венгерская кухня: Знакомство"

Ланг пишет, что штрудели существуют в венгерской кухне благодаря туркам.
Когда получила его книгу, этот рецепт был первым, на который я обратила внимание. Штрудели не с привычными фруктами, творогом или маком для меня не новинка, но картофель удивил. Нет, я слышала, про несладкие штрудели и даже видела пару вариантов, но изюм этой начинки в том, что штрудель с картошкой подается как десерт.
Да-да, вы не ослышались, а я не оговорилась - десерт с картошкой.

Тесто растягивали всей семьей - даже папа пришел внести свой вклад. Увлекательное занятие :)

Krumplis rétes töltelék (Штрудель с картофельной начинкой)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Штрудель, Орехи, Национальная кухня, Картошка, Вытяжное тесто, Выпечка сладкая, Венгерская кухня, Вегетарианское

12:05 

6/50 Проект "Венгерская кухня: Знакомство"

Что-то простуда и завершение одного проекта на работе совсем выбило меня из "венгерского проекта". Зато наступили большие выходные и появилась возможность наверстать.

Начала вот этого печенья. Чего только в печенье не добавляют, но капуста была для меня неожиданностью. Получилось что-то вроде сконов, а по вкусу очень напоминает пирог с капустой. Ланг рекомендует подавать как закуску (как подали бы например, сырное печенье) или к запеченному мясу.

Масло Ланг измеряет в столовых ложках - мне это совсем непривычно, поэтому я решила, что по технологии тесто рубленное, значит и пропорции буду использовать примерно такие. Сразу взвесила муку и взяла в половину меньше масла.

Káposztás pogácsa (Печенье с капустой)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Сметана, Рубленное тесто, Проще простого, Печенье, Песочное тесто, Национальная кухня, Капуста, Выпечка несладкая, Венгерская кухня, Вегетарианское

16:45 

5/50 Проект "Венгерская кухня: Знакомство"

Я с очередным венгерским. Нужно было изобразить гарнир и вуаля. Очень простое блюдо. А еще мне всегда нравится готовить в луковом соке.

Boros rizs (Рис виноторговца)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Рис, Проще простого, Основные блюда, Национальная кухня, Лимоны, Крупы, Гарниры, Венгерская кухня, Быстрая еда

22:14 

4/50 Проект "Венгерская кухня: Знакомство"

Задержалась немного с отчетом об очередном блюде, но все-таки принесла вкусный суп.

Как-то так сложилось, что я почти не ем супы. Даже не знаю почему. Не могу сказать, что испытываю к ним неприязнь или что у меня связано с супом что-то неприятное (хотя молочные супы в детском саду вспоминать не хочется даже). Одним словом, прекрасно себя чувствую и в том случае, если не ем суп неделю или две. Другое дело, папа. Без супа он не может жить вообще, поэтому два раза в неделю в доме обязательно варится суп :).

Этот фасолевый суп очень зимний - наваристый, согревающий и сытный. Нам с мамой он очень понравился. А папа пожаловался на остроту и на наличие маленьких галушек. Так что вся кастрюля досталась нам :))

Галушки Ланг рекомендует сварить в бульоне перед закладкой зажарки с паприкой и вынуть, а вернуть в суп перед подачей. Я так и поступила.

Szerb bableves (Фасолевый суп по-сербски)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Фасоль, Супы, Сметана, Проще простого, Основные блюда, Овощи, Национальная кухня, Мясо, Клецки, Йогурт, Говядина, Венгерская кухня, Бобовые

18:32 

3/50 Проект "Венгерская кухня: Знакомство"

Время летит совершенно незаметно, особенно когда нужно многое успеть сделать.
Сегодня - очередной завтрак и следующий рецепт из книги Ланга.

Венгры готовят очень много всевозможным блюд с пастой. Ланг пишет, что такие блюда всегда подаются горячими. Паста может быть отварена, запечена или приготовлена с применением обоих методов, но ее никогда не жарят. Репертуар блюд широк - от самых простых до сложных. Паста может быть подана как одно из самостоятельных блюд или выступать в качестве десерта.

И сегодня у меня одно из таких блюд. В общем-то - это практически наши вареники/пельмени. Ланг пишет, что начинка может быть и из молотого мяса, а может быть и сладкой как у меня.
Вариант без мяса называют еще "Уши монаха". Ланг пишет, что его готовили обычно по пятницам, а в этот день монахам нельзя есть мяса.

Такие блюда я люблю за процесс приготовления. Они очень семейные, потому что удобнее всего их делать всем вместе - и быстро, и просто :)

Lekváros derelye - Barátfüle (Уши монаха)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Проще простого, Паста, Национальная кухня, Идеи для завтраков, Венгерская кухня, Вегетарианское, Варенье/джемы/конфитюры, Вареники/Пельмени

19:32 

2/50 Проект "Венгерская кухня: Знакомство"

Вот и вторая неделя проекта подошла к концу. Всю неделю листала книгу Ланга, читала обширные вводные материалы, размышляла какой рецепт выбрать для очередной пробы.
В конце концов, решила пройтись по сладкому. В выходные можно. Особенно в такой ленивый день как воскресенье.
Этот пирог - очень домашний, в меру сладкий, с кремовой серединкой. Отличное начало дня или уютное домашнее чаепитие. У нас он получился практически на ужин :)

Подавать его лучше всего сразу из духовки. Пока он еще горячий и сочный. Никаких дополнительных соусов он не требует.

Все объемы я измеряла мерными чашками. Одна чашка - 235 мл. Пирог пекла в разъемной форме 25D.

Palacsintatorta (Блинный пирог с изюмом)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Блины, Вегетарианское, Венгерская кухня, Выпечка сладкая, Идеи для завтраков, Национальная кухня, Пироги и пирожки, Проще простого, Сметана, Сухофрукты, Яйца

21:18 

1/50 Проект "Венгерская кухня: Знакомство"

Чтобы как-то себя дисциплинировать и заодно попробовать что-то совершенно новое и неизведанное для меня придумала себе такой проект.

У меня есть книга Джорджа Ланга по венгерской кухне, и я решила каждую неделю готовить как минимум одно блюдо из этой книги. В этом году 52 недели - значит у меня будет.. скажем, 50 блюд. Плюс одна завершающая неделя (здесь я еще подумаю) и одна отпускная :)).
Постараюсь охватить практически все разделы книги (кроме дичи).

Вот и первое блюдо. Выбирать особо не пришлось, потому что довольно спонтанно дома образовались 5 карпов, общим весом около 2 кило. Один был пожертвован кошке (мы ее любим, да), а четыре других нужно было приготовить. При этом, желательно было обойтись тем, что нашлось в холодильнике.
Так сам собой начинается мой проект "Венгерская кухня: Знакомство". Надеюсь, вам будет интересно познакомиться в этой страной таким способом вместе со мной.

Снимать готовые блюда будет нелегко, но я постараюсь :))

В этом рецепте я сделала всего две замены. Во-первых, дома был только красный сладкий перец, который использовать очень нежелательно - об этом я ниже напишу. Во-вторых, все в книге готовится с использованием жира, но я заменила его на растительное масло.

Теперь немного про lecsó (лечо), хотя многое вы и так знаете

Paprikás Ponty (Паприкаш с карпом)




Поэкспериментировать на кухне

@темы: Сметана, Рыба и морепродукты, Проще простого, Помидоры, Основные блюда, Овощи, Национальная кухня, Карп, Венгерская кухня, Бульон, Болгарский перец

А не пора ли нам подкрепиться?

главная