Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: маринады (список заголовков)
15:19 

Горбуша, маринованная с Куантро и апельсиновой цедрой

Рыбу мариновала по случаю масленичных блинов. Сначала думала купить слабосоленой семги, а потом, посмотрев на цены и подумав, поняла, что таки лучше я сделаю все сама.
Идею маринования рыбы подцепила у Кати здесь. Как раз размораживала горбушу и половину было решено пустить на мариновку, а вторую просто пожарить на радость М.

Т.к. горбуша тоньше семги, я отрегулировала количество соли и время маринования. Вообще, тут все опытным путем подбирается, чтобы вам нравилось.
Подчеркну, что это не слабосоленая рыба, а именно маринованная.
Алкоголь в итоге не чувствуется, только его ароматы, так что берите вкусный и качественный.
Можно добавить зелень в маринад, но я обошлась без этого.

Получилось вкусно. Рыба напоминала мне вяленую. На бутерброд, с блинами, в киш для вкуса, в намазку с творожным сыром и зеленью. Отлично пошло. Буду делать еще.

Горбуша, маринованная с Куантро и апельсиновой цедрой



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Рыба и морепродукты, Проще простого, Маринады, Закуски, Апельсины

14:47 

Марокканский маринад для рыбы

Я сегодня гуляла по окрестностям и в очередной раз удивлялась как же быстро черно-белая зима превращается в разноцветное лето. Вспомнился дом, там уже давно все цветет и нашлась в архивах солнечная фотография нашей мелкой зеленой айвы. Если честно, за те три года мы так ни разу ее и не попробовали. Я больше люблю ее за то как она цветет.



Можете смеяться, но у меня какие-то периоды западания на определенную еду. Зимой, да и сейчас — это апельсины в неимоверных количествах, но об это я уже рассказывала. Теперь — рыба. В Минске такого количества рыбы я не ела, а здесь как минимум дважды в неделю.

Вчера сделала тефтельки из трески, получилось очень вкусно — попозже расскажу подробнее и покажу. А сегодня вспомнила про маринад для рыбы и решила, что надо показать. Тем более в ЖЖ-сообществе Готовим вместе шашлычный раунд.

Для лосося или форели он, на мой взгляд, слишком доминантный, но для белой рыбы с плотной мякотью — волшебно. Я уже молчу о том, что получится, если рыбу потом на угли…. Ммммм… и аромат, и вкус, все прям как я люблю.

Чермулу готовят, конечно, не только в Марокко, да и используют не только для рыбы, но и для курицы, и для мяса и даже для овощей (как заправка для картофельного салата, мне думается будет очень и для баклажанов). Вариантов приготовления тоже множество. Всестороннего исследования этого вопроса я не проводила, но насколько успела заметить разные рецепты объединяют две непременные составляющие — кинза и чеснок. Я покажу лишь один из вариантов, который использовала для маринования и для подачи белой рыбы (на фото рыба капитан, если мне не изменяет память). Пропорции очень примерные, я всегда маринады делаю на глаз и просто пробую в процессе, добавляя то того, то другого.

Сhermoula (маринад для рыбы)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Соусы/дипы, Рыба и морепродукты, Проще простого, Основные блюда, Национальная кухня, Марокканская кухня, Маринады, Лимоны, Зелень, Для веганов, Вегетарианское, Ближневосточная кухня

14:57 

Экспериментирую :)

Никогда еще я не давала здесь рецепт того, что не попробовала сама. Даже не в плане приготовить, а в плане съесть :). Это будет первый раз, потому что замариновала я хурму вчера, а пробовать ее советуют недели через две. Так что рецепт пишу сейчас, а о пробах сообщу дополнительно :)

Фрукты мариную не первый раз - как-то прижились подобные закуски/гарниры в нашей семье. В сезон обязательно стараюсь замариновать сливы-венгерки. Вот очередь дошла и до хурмы. Рецепт от Нелли с cook-talk. Ссылку не даю - форум закрыт от незарегистрированных пользователей.

Хурма сорта fuyu у нас не продается (или я плохо смотрела) и я взяла королька. Главное, чтобы плоды были сладкими и довольно плотными, иначе рискуют превратиться в кашу в горячем маринаде. Нелли хурму бланшировала буквально по минуте в маринаде, но я этот момент опустила.

Маринованная хурма



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Заготовки впрок, Проще простого, Новый год, Вегетарианское, Маринады, Закуски, Фрукты и ягоды, Гарниры, Для веганов, Едим в пост, Хурма

18:39 

Без картинок...

Я обещала Crisl рецепт маринованного лука. Может ты уже и забыла об этом, но я помню. Как раз сегодня опробовала вариант, который мне вполне подошел - он мне нужен был для салата со шпинатом. Салат покажу потом, а про лук расскажу сейчас. Правда, без фото пока. Замариновала вторую порцию, может потом сниму, хотя особо показывать там нечего :).
Такой лук можно в салаты, к сандвичам, к холодной пасте или просто на стол в качестве сопровождения.

Маринованный лук

Ингредиенты:
3 средние луковицы (автор рекомендует красные, чем краснее, тем более розовым будет окончательный результат)
Стакан кипятка
Где-то ¾ ст. холодной кипяченой воды
Уксус (автор рецепта рекомендует белый винный в пропорции с водой 1:1)
2 лавровых листа
4 веточки майорана или тимьяна
1 небольшой перец чили, нарезанный кубиками
0,5 ст.л. сахара
Щепотка соли
0,5 ч.л. размятых горошин черного перца или смеси перцев

Приготовление:
Лук почистить (автор рекомендует нарезать крестообразно, толщиной в четверть дюйма или толще, но я резала полукольцами – мне так было удобнее). Закипятить воду, лук положить в дуршлаг и обдать кипятком. Дать стечь.
Остальные составляющие смешать с холодной водой и солью в миске. Хорошо перемешать пока сахар не растворится. Добавить лук, накрыть тарелкой, чтобы лук покрылся жидкостью и не всплывал. Если жидкости вдруг мало окажется – добавить воду с уксусом в пропорции 1:1. Минут через 15 луковицы начнут отдавать цвет. Можно использовать сразу или охладить. Хранить в закрытой банке в холодильнике.

Что я меняла. Во-первых, лук у меня был самый обычный белый средне-острый и для цвета добавила немного наршараба. Во-вторых, белого винного уксуса не оказалось и я добавила красный рисовый. Он гораздо нежнее и менее кислый. В-третьих, вместо свежей зелени использовала две хороших щепотки сухого майорана.

Источник: Deborah Madison "Vegetarian Cooking for Everyone"

@темы: Проще простого, Овощи, Маринады, Лук, Едим в пост, Для веганов, Вегетарианское, Быстрая еда

А не пора ли нам подкрепиться?

главная