• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: бананы (список заголовков)
21:59 

Банановый кекс и что делать с тестом для халы

Я все с выпечкой, но это не надолго.

Для начала расскажу как я люблю халы. Но постоянные читатели и так знают. Печь халы просто, плести интересно и всегда можно разнообразить, а уж как вкусно. На прошлой неделе как раз пекла. Хотела делать на субботний завтрак французские тосты из нее, чтобы потом есть с карамельными яблоками, медом и йогуртом. Но не сложилось - муж и так съел, не захотел гренок.
Халу испекла одну, хотя из того медового теста получается две. Но у меня был только небольшой противень, так что вторую часть теста решила делать в форме для маффинов. Булочки получились прекрасные, теперь буду практиковать.

Вообще, тесто очень рекомендую даже новичкам и тем, кто боится иметь дело с дрожжами. Как я уже писала оно почти не требует замеса, легкое в работе и итог получается вкусным. У меня и сейчас тесто подходит, только мед заменила на коричневый сахар - пахнет очень вкусно, посмотрим что получится.



Чтобы такую красоту получить нужно разделить половину порции теста для медовой халы на 12 кусочков, раскатать-растянуть их в прямоугольники, сантиметров 17-20 в длину, добавить начинку, скрутить, край закрепить, поставить в смазанные маслом формочки для маффинов, расстоять где-то час-полтора, смазать яйцом и печь при 160С минут 20. У меня в качестве начинки тонко-тонко порезанное яблоко без кожицы и шоколадные капли. Яблоко резала на четверти, а потом на тонкие кусочки, укладывала внахлест по всей длине теста, капли поверх и скручивала рулетом. Можно раскатать тесто целиком в пласт, выложить начинку, свернуть и нарезать на булочки - это будет быстрее.

А теперь к кексу.
Залежались бананы так что пришлось срочно их утилизировать во что-то вкусное. Получился просто великолепный кекс. Ароматный, мягкий, воздушный. Пах бананами просто феноменально. Рецепт из книги Ричарда Сакса Classic Home Desserts. Шоколад добавка опциональная. В книге кекс дополняется опциональным шоколадным фростингом, но автор рекомендует просто посыпать сахарной пудрой. Я фростинг не делала, просто добавила капли в тесто.

Бабушкин банановый кекс



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Бананы, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Дрожжевое тесто, Йогурт, Кексы, Пироги и пирожки, Проще простого, Сметана, Фрукты и ягоды, Хлеб, Шоколад, Яблоки

10:50 

Чили

На подоконнике разложены для сушки маленькие перчики-чили, красные и зеленые. В холодильнике запас лаймов (я подсела со страшной силой) и много-много овощей.

Иногда мне кажется, что я только вчера зашла на кухню - в последний год вроде простые и привычные вещи раскрываются современно иначе. Ну как, вот как я могла не замечать аромата лайма, который заполняет собой всю кухню стоит только разрезать плод? Про пряности я уже говорила сто раз. Недавно в шакшуку добавила четвертинку анчо - божественно просто, никакой остроты нет, зато легкий привкус копчености.

На волне лаймового помешательства начала пристальнее знакомиться с сальсами. Время бежит, и вот почти конец апреля, а я еще не приготовила ничего для флэшмоба. Придумала пару блюд, но одно пока откладывается из-за недостатка одной из ключевых составляющих. Надеюсь успеть, но готовить буду в любом случае - очень хочется. Зато сделала чили. Какой же мекисканский флэшмоб без чили?

С одной стороны, блюдо весьма сытное и по моим ощущениям от прошлого знакомства скорее зимнее. Но после этого рецепта я поняла, что чили можно есть круглый год, даже летом, потому что именно это не создает впечатления вот той зимней тяжести. Конечно, оно разжигает внутренний огонь, но тем легче переносить подступающее тепло.

Рецепт я нагло подсмотрела у Thomasina Miers в ее Mexican Food Made Simple. Строго букве рецепта я не следовала, но идея мне очень приглянулась. Подавать решила с запретным рисом и самой простой сальсой с редиской. Вот правда, никогда бы не додумалась положить в чили банан. Один небольшой банан на двухлитровую кастрюлю (это я так ленюсь в последние две недели - готовлю много, чтобы потом только гарниры менять), а в итоге необычный карамельный привкус, чуть более густой соус и приятная сладость. В общем, буду повторять.

Чили с фруктами



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Яблоки, Фрукты и ягоды, Свинина, Сальса, Редиска/редька, Проще простого, Помидоры, Основные блюда, Овощи, Национальная кухня, Мясо, Мексиканская кухня, Кулинарный флэшмоб, Говядина, Вкусный месяц, Бананы

18:44 

Завтраковое

В детстве я каждое лето проводила у бабушки в деревне. Хозяйство было приличное, поэтому бабушка вставала очень рано - в 5 утра самое позднее, а любимой внучке можно было спать сколько угодно.
За пару часов бабуля успевала переделать кучу дел - выгнать корову пастись, покормить свиней и конечно же приготовить завтрак: блины, ладки (оладьи) или яичницу.

К блинам всегда полагалась шкворчащая сковородка с салом (домашним, с хорошими мясными прожилками) и яйцами и конечно же домашняя жирная сметана. Да и блины были не городские сководочные, а пышные (хотя ни соды, ни разрыхлителя бабушка не добавляла) с коричневой корочкой – прямиком из печи. Сало было соленым, поэтому жир, в котором все жарилось приобретал замечательный вкус. Блин клали прямо на стол, на него – жареное яйцо и пару кусочков сала, в горячую сковородку наливали сметану и начинался завтрак. Блин на столе служил тарелкой, а для еды сразу брали другой. Отрывали кусочек, заворачивали внутрь сало и макали в соленую сметану с жиром – вот и первый кусочек за день. Следующий кусочек с салом макали в яичный желток.

Ладки, в отличие от блинов всегда были сладкими. Готовые бабушка складывала в чугунок и поливала сметаной с сахаром. Жар из печки почти весь убирался и ладки томились там до самого завтрака. И снова все за стол, чугунок в центр, у каждого по кружке чая на лесных травах и по вилке.

Завтракали всегда все вместе, а потом также вместе шли работать часов до четырех, чтобы снова собраться за столом.

Блинчики/оладьи с бананами и корицей



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Фрукты и ягоды, Проще простого, Основные блюда, Оладьи, Йогурт, Идеи для завтраков, Вегетарианское, Быстрая еда, Блины, Бананы

10:57 

Для жаркого дня

Даже то, что погода еще не совсем радует не помешало мне сделать мороженое.
Это элементарно, вкусно и можно выбрать наполнитель по вкусу. Я в этот раз решила использовать бананы, хотя думала об абрикосах с имбирем, но это на следующий раз.

В готовом продукте вкус сгущеного молока не ощущается, консистенция однородная. Приготовить можно без использования мороженицы, что существенно облегчает задачу.


Элементарное мороженое



Как это было

@темы: Фрукты и ягоды, Технология, Сливки, Проще простого, Мороженое, Десерты, Вегетарианское, Бананы

11:49 

Ходила-бродила...

... по магазину в раздумьях чего бы такого испечь. Купила красивые крупные бананы. И сразу подумала о маффинах. Во-первых, давно их не пекла, а во-вторых, очень хотелось попробовать банановую выпечку. А к мысли о банановых маффинах сразу же прибавились мысли о шоколадно-творожном топпинге.
Бананы я подержала в тепле пару дней (как раз пока болела), пока кожура основательно не почернела, а сами бананы стали просто медовыми и одуряюще запахли.
А дальше все просто: идею маффинов взяла из книги Деборы Мэдисон "Vegetarian Cooking for Everyone", а очень простой топпинг пришел в голову сам.


Банановые маффины с творожно-шоколадным топпингом



Как это было

@темы: Творог, Проще простого, Овсянка, Маффины, Кефир, Выпечка сладкая, Вегетарианское, Быстрая еда, Бананы, Фрукты и ягоды, Шоколад

01:06 

Я уже и забыла...

... когда в последний раз покупала торт. Теперь мне всегда проще и вкуснее испечь самостоятельно. У нас в семье даже возникла своего рода традиция - каждый праздник мы пробуем новый торт.
Моя новая книга - Карл Шумахер "Сладкие блюда по-венски" - стала уже практически незаменимым помощником в моем сладком колдовстве.
Должна сказать, что книга просто замечательная - это касается и оформления и содержания. Правда, в русском переводе присутствуют некоторые ошибки (к примеру ингредиент может значится в списке, но не упоминаться в рецепте, или наоборот; или строчка из другого рецепта может быть случайно напечатана), но они не портят впечатление от книги. Вообще, книга эта для профи и рецепты рассчитаны в основном на практически промышленный масштаб, но пересчет не вызывает затруднений.
Единственный недостаток книги (для новичков он может оказаться существенным) - это не совсем подробные рецепты и наличие недоступных обычному любителю ингредиентов или приспособлений (но думаю, зависит от страны проживания). Но все решаемо и разрешаемо :).

Но книга все-таки полезная и одна из моих любимых. В ней есть все - начиная от рецептов традиционных штруделей и соусов к ним, заканчивая вкуснейшими тортами (в том числе и знаменитые "Захер" и "Эстерхазе"), пирожными, блинчиками и пряниками. Отдельный раздел посвящен основам - кремам, соусам, видам теста. Карл Шумахер не обошел вниманием и мороженое, и конфеты. А также - несладкую выпечку. Есть информация и о хранении сладостей.
Каждый рецепт снабжен замечательной вкусной фотографией.
В общем, рекомендую.

А чтобы не просто рассказывать, покажу вам один из рецептов. Этот торт я готовила на 26-летие совместной жизни моим родителям.

Бананово-шоколадный торт



Как это было

@темы: Вегетарианское, Выпечка сладкая, Кремы и глазури, Фрукты и ягоды, Шоколад, Кулинарные книги, Бананы, Бисквиты, Технология, Национальная кухня, Сливки

22:53 

Просто так :)))

В начале года обзавелась маленькими формочками и решила сделать в них корзиночки. Получилось просто и вкусно. Правда, особых украшательств под рукой не было и делать надо было быстро, так что получилось как получилось.

Сливочные корзинки с фруктами



Как это было

@темы: Выпечка сладкая, Фрукты и ягоды, Вегетарианское, Апельсины, Бананы, Проще простого, Сливки

17:49 

Солнышки

Раньше в американских фильмах меня привлекали их завтраковые панкейки. Они всегда были красивые и мне казались очень вкусными.
Недавно я попробовала сама испечь такие блинчики. А сегодня решила повторить эксперимент с некоторыми добавками.

Пушистые блины с бананом и яблоком



Как это было

@темы: Яблоки, Фрукты и ягоды, Проще простого, Основные блюда, Молоко, Вегетарианское, Быстрая еда, Блины, Бананы

А не пора ли нам подкрепиться?

главная