Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: кабачки/цуккини (список заголовков)
21:07 

Летний чили с двумя видами фасоли

Очередное овощное. Легкое и приятное) Сродни рататую, только духовку включать не нужно, да и готовится гораздо быстрее. Вдохновение черпала у того же Хью Фернли-Уиттингстола. В процессе, конечно, кое-что поменяла, потому что в холодильнике лежала парочка баклажанов и я решила, что они не помешают.

Мы сейчас едим все в таком духе, потому что лето и мяса как-то не хочется. Всегда есть запас тонкого армянского лаваша, брынза, зеленый и репчатый лук и свежие овощи. Лаваш намазываем сыром, кладем лук, ломтики огурца и помидора, сворачиваем и едим с удовольствием. Это никогда не надоедает. Плюс, практически всегда готов легкий ужин без временных затрат и необходимости включать плиту. М. готов есть это все хоть каждый день, но я стараюсь разнообразить. хотя бы вот таким летним чили.

Рецепт чисто ориентировочный и овощи можно менять по вкусу и сезону (например, взять тыкву и грибы). Да и сам характер блюда можно немного поменять с помощью пряностей и фруктовых добавок на мотив чили с фруктами, ну и какао. Одним словом, вкусно.


Летний чили с двумя видами фасоли



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Баклажаны, Бобовые, Вегетарианское, Для веганов, Едим в пост, Зелень, Идеи для ужинов, Кабачки/Цуккини, Овощи, Основные блюда, Помидоры, Проще простого, Фасоль

15:42 

Рататуй

Бывают дни, когда все-все совпадает. Две недели мне хотелось рыбы, но каждый раз в магазине мне все не нравилось. Зато в субботу нас порадовали красивыми баклажанами, свежими молоденькими цуккини, разноцветными сладкими перцами и, наконец-то, рыбой.
М. любит красную, но хотелось попробовать что-то другое, поэтому дорада.

С рыбой я поступила просто — почистила, выпотрошила, на дно противня положила нарезанный фенхель, в брюшко пару кружков лайма и зелень фенхеля и укропа. В духовку на 190С на 15-20 минут. Кусочки лайма в каждую тарелку при подаче. Заранее поливать лимонным или лаймовым соком я не очень люблю, мне кажется это сушит рыбу.

С овощами пришлось немного повозиться, т.к. решила сделать рататуй. Это все Хью Фернли-Уиттингстол и его книга Veg: River Cottage Everyday. Там была такая аппетитная фотография запеченного рататуя, что невозможно было просто отложить книгу в сторону и не попробовать. Конечно, идея готовить соус отдельно не нова, но я раньше так не делала. Наверное, зря, потому что вкус и от произвольной нарезки и от соуса, приготовленного отдельно стал другим и он нам очень понравился. Скорее всего, рататуй пока будет у нас на столе именно в таком варианте.

Мы любители овощей, в сезон обязательно и довольно часто готовим аджапсандал. Этот рататуй получился чем-то похожим, только легче. Я специально добавила в него побольше трав, не совсем характерных для собственно рататуя. В итоге, получился отличный гарнир к рыбе и не менее превосходное самостоятельное блюдо, потому что сделала я много. Ну а что? Духовку в такую жару лишний раз включать не очень хочется, овощи мы любим, а рататуй отлично хранится и вкусен даже холодным.

Рецепт напишу без особых пропорций, потому что на мой взгляд они не слишком важны. Главное, чтобы там были цуккини, чеснок, лук, баклажаны и конечно же помидоры.

Запеченный рататуй



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Проще простого, Помидоры, Основные блюда, Овощи, Национальная кухня, Кабачки/Цуккини, Идеи для ужинов, Зелень, Закуски, Едим в пост, Для веганов, Гарниры, Вегетарианское, Болгарский перец, Баклажаны

20:38 

Цуккини с кинвой

Перекинула фотографии на здешний ноут и поняла, что часть отснятых рецептов забыла дома, так что буду пока показывать то, что есть, а остальное постараюсь скачать в ближайшее время.
==================================
Каждый год у нас вырастает просто огромное количество цуккини, даже учитывая то, что садим все меньше. К стыду своему все никак не доберусь до цветков, зато плоды стараюсь срезать молоденькими, благо хранятся прекрасно. Огромные цуккини в любом случае не очень вкусные, с большим количеством семечек и толстой шкуркой, так что проще срезать и не давать вырастать в гигантов.

Вдохновилась рецептом Pirinçli Kabak Yemeği от солнечной Иры, только рис заменила на кинву. Как раз приехал ко мне очередной заказ и я наконец попробовала и эту замечательную крупу. Ее я тоже оставила дома, так что дальнейшие эксперименты будут позже.
У нас крупу принято называть киноа, но я впервые увидела это название в одной из кулинарных книг и рядом было написано, что произносить нужно кинва - с тех пор так и закрепилось у меня.

Блюдо очень простое, легкое, летнее и правда вкусное. Йогурт с чесноком и немного сумаха здесь очень к месту, так что подавать без них не советую. По крайней мере, сохраните йогурт.

Цуккини с кинвой



Поэкспериментировать на кухне

@темы: iherb, Ближневосточная кухня, Быстрая еда, Вегетарианское, Для веганов, Едим в пост, Идеи для ужинов, Йогурт, Кабачки/Цуккини, Кинва, Крупы, Овощи, Основные блюда, Помидоры, Проще простого

23:27 

Уже почти зима :)

Хотя по погоде еще пару дней назад этого сказать нельзя было - дожди и дожди. Зато сейчас даже намеки на снег.

Заказала билет домой, успею даже раньше, чем думала. Мысли уже во всю о возможном меню и вообще обо всем, что хотелось бы успеть приготовить пока буду дома. Каюсь, раньше я не уделяла этому много внимания, просто готовила то, что хотелось попробовать. В этом же году хочется сделать все более торжественно и с другой стороны, еще более по-домашнему и тепло.

ЖЖшная френдлента нет-нет да и подсвечивается новогодними огоньками и манит заготовленными сухофруктами. Уже совсем скоро начнутся рождественские кулинарные серии - я каждый год жду их с особенным трепетом предвкушения. Не из-за рецептов, совсем нет - из-за атмосферы и музыки.

Заказала всякого ароматного на известном Iherb. Кстати, если кто-то еще ни разу у них не заказывал, то можно воспользоваться моим кодом - AXI019 и получить скидку на первый заказ в размере $5 (конечно, это принесет небольшой бонус и мне :)).

Успела и книжек заказать, воспользовавшись скидкой на любимом Betterworldbooks - давно желанные книги за сущие копейки. Приятно. Скажу по секрету, сейчас очень не хватает возможности снять любимые книги с полок и просто полистать. Но плюс тоже есть - появилась возможность оторваться от всего и просто готовить, основываясь на том, что сложилось в голове и чего хочется по ощущениям и погоде.
Недавно, к примеру, очень захотелось говядины, тушеной в вине или пиве. Редко со мной такое в плане мяса. Понимала, что хочу густой ароматный соус. В итоге так и получилось. Долгое медленное тушение совсем небольших кусочков мяса с луком, морковью, томатами и даже репой. Ароматная сладкая паприка, соль, перец и ложка хмели-сунели. Подумала и добавила натертый кабачок, почему то захотелось, чтобы он превратился в соус. Все в чудесный горшочек и залила смесью пива и воды. Закипело и три с половиной часа томилось на рассекателе (раза три-четыре все перемешала). Была бы духовка - наверное, поставила бы часов на 8 минимум. Но и без духовки получилось хорошо.
Теперь мечтаю о чили и драниках :)). Кроме того, ужасно полюбила винегрет - готовлю очень часто и в больших количествах :)

Вообще, я очень сейчас вся в этом ощущении праздника. Конечно, в этом году он совсем другой, но мне кажется, что получится взглянуть на семейность грядущих событий с совершенно иной стороны, почувствовать глубже.

Надеюсь завершить год рецептом, а то вы наверное уже и надежду потеряли.

Вы уже начали думать над тем, что приготовите в эти праздничные дни? Подарки заготовили? Какие планы и надежды на будущий год?

@темы: Говядина, Кабачки/Цуккини, Лук, Морковь, Мясо, Овощи, Основные блюда, Поболтать, Помидоры, Проще простого

12:28 

Любовь с первого укуса

Должны были придти в гости подруги и хотелось что-то испечь. Родители как раз обирали груши и мысли крутились вокруг татэна или галеты, пока внезапное "так можно же несладкое и даже лучше" не переменило планы.

Это тесто и подобный пирог из разряда - готовить всенепременно! Я не шучу.

Делается из минимума составляющих, приятное в работе, а уж как пахнет хлебом вы и сами почувствуете как только замесите.

Я уже дважды использовала это тесто, только изменила соотношение пива к маслу - первого я лью больше, а второго меньше. Скажу со всей ответственностью, закрытые пироги с этим тесто получаются не хуже - возила один на дачу к подруге - с баклажанами и кабачками.

Повторюсь - делать, делать и еще раз делать!

Одно замечание по поводу моего соуса. Я сделала его на основе лукового мармелада и это было здорово, но можно сделать и как у Алены. Идите по ссылке, кто еще не знаком - там море интересных идей и вариантов.

Алена, очередное спасибо за прекрасное тесто.

Разрез не покажу, потому что готовилось для гостей и снималось буквально перед их приходом.

Галета с овощами по мотивам рататуя



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Проще простого, Помидоры, Пироги и пирожки, Печем без яиц, Овощи, Кабачки/Цуккини, Идеи для ужинов, Едим в пост, Для веганов, Галеты, Выпечка несладкая, Вегетарианское, Баклажаны

15:56 

Завтраковое

Сегодня утром я пью чай с домашними эклерами. Середина недели, скоро выходные, внутри эклеров заварной крем с корицей и свежая вишня, корочка покрыта темным шоколадом. Мне так их захотелось, что пекла вчера в 10 вечера. Сегодня утром все доделала и спокойно попила чай.

Но написать сейчас хочу не про эклеры, а про легкий завтрак с цуккини. Хотя запросто может быть и обедом или даже ужином.

В 11 часов утра у нашего папы второй завтрак. По нему реально можно сверять часы :). Поэтому всегда нужно иметь под рукой что-то, что может сгодиться. Но летом это не так уж трудно. В прошлом посте вы видели наши желтенькие цуккини, так что особо долго не думали.
Омлеты с цуккини мы с мамой едим через день, поэтому чуть разнообразия хотелось внести. Полистала книжки и у Madhur Jaffrey зацепила вот такой пирог (у нее он идет как тосканский пирог с цуккини, но результат совершенно не совпадает с моим представлением о пирогах, поэтому назвала запеканкой). Я сразу думала, что будет похоже чем-то на несладкий клафути, но структура получилась чуть другая, хотя тесто в общем-то весьма напоминает блинное.

Конечно, летом не все настроены раскочегаривать духовку и мне кажется, можно попробовать сделать это же самое на сковородке на рассекателе.

В пирог добавила гвоздичный базилик, все же он очень-очень ароматный и придал пирогу интересный оттенок.

Запеканка с цуккини



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Проще простого, Основные блюда, Овощи, Молоко, Кабачки/Цуккини, Идеи для завтраков, Зелень, Запеканки, Выпечка несладкая, Вегетарианское

11:35 

Джемовое

Некоторые интересовались рецептом джема, о котором я упоминала в посте про Кабачковый чизкейк с мятным сиропом, но я все никак не могла его сфотографировать и показать. И вот наконец свершилось :), так что нет больше надобности спрашивать или писать умылы - все-все могут почитать и что самое главное, сварить себе это пряное чудо.

За идею и очень вкусную фотографию, которая окончательно сказала мне - варить и никаких гвоздей :) - большое спасибо scarnity76. У нее там еще много вкусного.

Пряный джем из цуккини с имбирем



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Апельсины, Варенье/джемы/конфитюры, Вегетарианское, Едим в пост, Заготовки впрок, Кабачки/Цуккини, Лимоны, Проще простого, Пряности и специи

21:35 

Счастливая жизнь одного кабачка

Почти день в день год назад я обещала Маше, что приготовлю чизкейк по одному из ее рецептов. И вот наконец это свершилось :))
Папа уехал к другу на дачу - собирать грибы и ловить рыбу, а мы остались в городе - ходить на работу и делать всякие домашние дела, так что приходится компенсировать :))

Почти три недели назад я сварила кабачковый джем - ярко желтый, с чуть похрустывающими тонкими кусочками цуккини, нотками корицы с апельсиновой цедрой и теплом имбиря. А еще раньше в холодильнике поселились две баночки - одна с мятным сиропом, а вторая с бледно-желтым желе из сока белой смородины с той же мятой.
Завтракая теплыми сконами и джемом я не могла избавиться от мысли о чизкейке. И о кабачках. Тем более, мама готовила омлет с желтыми цуккини, помидорами и сладким перцем. Сковородка как раз стояла на огне, а рядом на столе лежал кусочек очищенного цуккини, который не смог бы в нее поместиться даже если бы мы приложили к этому все усилия :))
И тут - бац! - картинка в голове окончательно складывается.
- Ну точно, Маша и ее кабачковый чизкейк с лимончелло, - говорю я мало что понимающей маме и иду с чашкой к компьютеру, чтобы найти рецепт.

А вечером уже пьем чай с чизкейком :). Пусть и без лимончелло, зато с мятным сиропом.

Кабачковый чизкейк с мятным сиропом



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Чизкейки, Творог, Печенье, Лимоны, Кабачки/Цуккини, Десерты, Выпечка сладкая, Вегетарианское

12:32 

Кусочек Марокко

С первых страниц книги меня очень заинтересовала сама идея пюрированных салатов и закусок. Для нас она непривычна. Конечно, можно вспомнить дипы и некоторые рецепты вполне пригодны именно для диповой подачи, но в качестве салата/закуски мне кажется весьма нетривиально.

Это простая и вкусная летняя закуска, а то и полноценное блюдо в жару, когда есть не очень хочется.

Мне больше понравилось в холодном виде в сопровождении подсушенного в духовке черного хлеба.

Slada Bil Gharaa Wal Tamatem (Пюре из цуккини с томатами-сливка)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Идеи для завтраков, Зелень, Закуски, Едим в пост, Для веганов, Гарниры, Вегетарианское, Быстрая еда, Арабская кухня, Идеи для ужинов, Кабачки/Цуккини, Марокканская кухня, Национальная кухня, Овощи, Помидоры, Проще простого

11:48 

Немного ближневосточной кухни

А все потому, что у меня во-первых, две шикарные книги про эту самую кухню, а во-вторых, большой урожай кабачков.
Все-таки, ближневосточная кухня мне очень по вкусу. Жаль, конечно, что до нас не дошли еще некоторые продукты, но и так есть что пробовать.

Книги, а точнее их автора - прекрасную Клаудию Роден (Claudia Roden) я не могу не порекомендовать. Я купила две ее книги - "The New Book of Middle Eastern Food" и "Arabesque: A Taste of Morocco, Turkey, and Lebanon". Это не просто сборники рецептов, это практически целая жизнь, наполненная счастьем, ароматами пряностей и приятной беседой за чашечкой турецкого кофе. Написаны книги великолепно - читаешь и кажется слышишь шум Стамбула, Каира, гуляешь по улочкам Измира, видишь торговцев и чувствуешь ароматы уличной еды и невероятное сплетение пряностей.

В общем, на отдыхе обязательно-обязательно выходить из отелей и заходить в маленькие ресторанчики и закусочные, чтобы попробовать страну на вкус. Я уверена, что пока не попробуешь - не узнаешь :). Еда в отелях - это немного не то, вы же понимаете :))

А сейчас небольшой кусочек Турции :). А кто хочет, может почитать прекрасное эссе здесь.

Kabak mücveri (Фриттер из кабачка)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Творог, Проще простого, Основные блюда, Оладьи, Овощи, Национальная кухня, Кулинарные книги, Кабачки/Цуккини, Идеи для ужинов, Зелень, Вегетарианское, Быстрая еда, Брынза/фета, Ближневосточная кухня, Турецкая кухня

11:50 

Лидер опроса :)

Судя по всему - у всех жара и печь никто ничего не хочет :))).
Большинство выбрало "медленную" курицу, так что вот и она.

Собственно почему "медленная"? Потому что запекается долго при низкой температуре. Получается весьма неплохо.

Медленная курица с молодыми овощами



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Свекла, Проще простого, Помидоры, Основные блюда, Овощи, Мясо, Лимоны, Курица, Кабачки/Цуккини, Идеи для ужинов, Гарниры, Болгарский перец, Чеснок

12:07 

И снова кабачки

Какое-то время назад я с удилением обнаружила, что многие и не подозревают о том, что кабачки и родственники их цуккини можно есть сырыми. А ведь это, между прочим, очень вкусно.
Конечно, сырыми лучше употреблять молоденькие овощи, сочные, с тонкой кожицей и небольшим количеством семян. Благо их можно и купить, и просто срезать с грядки (у кого есть такая возможность). А дальше дело вкуса - делать рулетики с разными начинками, салаты, карпаччо.

Одним словом, рекомендую вспомнить тем, кто уже пробовал и попробовать тем, у кого еще нет опыта.

Кабачковый салат



Как это было

@темы: Салаты, Салатные заправки, Проще простого, Овощи, Кабачки/Цуккини, Зелень, Едим в пост, Для веганов, Вегетарианское, Быстрая еда

13:31 

Вторая молодость...

... вчерашнего супа.
В прошлый раз я показывала простой кабачковый суп, а теперь покажу вариацию на тему того же супа. Кстати, это неплохой способ разнообразить домашнюю еду: при минимуме усилий у вас на столе сначала будет один суп, а на завтра можно из него же сделать совсем другой :). Это как остатки тушеных овощей или рагу превратить в пирог или в яичницу к завтраку, или в овощной крамлб, а то и вовсе в запеканку :).
Такой способ позволяет справиться и с привередами вроде моего папы, который частенько не соглашается есть на завтра то, что он ел вчера. Это конечно неплохая привычка, но иногда осложняет жизнь хозяйкам, вынужденным готовить каждый день все новые и новые блюда.
А еще бывают моменты, когда вам совсем не нравится то, что у вас получилось в результате кухонного колдовства - и это опять же способ спасти положение, применив дополнительные зелья и поколдовав еще немного :)

Кабачковый суп-пюре с Salsa Verde



Как это было

@темы: Чеснок, Супы-пюре, Супы, Соусы/дипы, Рис, Проще простого, Основные блюда, Овощи, Крупы, Кабачки/Цуккини, Зелень, Едим в пост, Для веганов, Вегетарианское, Быстрая еда

13:23 

О супах и немного о лете :)

Солнышко как-то в последнее время совсем не радует. Я явно привезла в Минск московские дожди :).
Поэтому в пасмурную погоду предлагаю поесть немного солнышка.
Говорят, желтая еда приносит счастье. Поэтому я и сварила счастливый суп :). Это первый, но не последний кабачковый суп. Да и вообще кабачки будут в ближайшее время частыми гостями в моем дневнике.

Пока немного ретро:
Кабачковые рецепты в моем дневнике

Кстати, в сообществе Кулинарный блокнот идет конкурс "Супчик месяца". Народу в сообществе много, а в конкурсах почти никто не участвует. Дошло до того, что прошлый конкурс полностью выиграли мои рецепты.
В качестве призов - @деньги. Если вдруг кто-то надумает принять участие - милости прошу :).
А конкурс этот проводится еще и потому, что маме одного мальчика очень нужно кормить его супами, а готовить их она не очень умеет. Так что кто-то может поделиться любимым рецептом и просто так - вне конкурса :)

Хочу предупредить, что вкус у супа немного необычный из-за лимона, так что пробуйте на свой страх и риск :)).

Кабачковый суп с лимоном и рисом



Как это было


Ну и чтобы два раза не вставать, вопрос:

Вопрос: Есть желающие прочитать информационный пост про варку овощных бульонов?
1. Да  65  (87.84%)
2. Нет  9  (12.16%)
Всего: 74

@темы: Быстрая еда, Вегетарианское, Для веганов, Едим в пост, Кабачки/Цуккини, Крупы, Лимоны, Овощи, Проще простого, Рис, Супы

15:20 

Клафути

Несколько дней назад шла домой с работы и остановилась около палатки с фруктами/овощами. Долго смотрела на абрикосы и очень мне их хотелось. Купила, принесла домой, попробовала один и как-то расхотела есть :)) - не набрали они еще достаточно сладости.
Посидела/подумала, попила алычово-кабачкового компота и вдруг подумала, что абрикосы и кабачки прекрасно друг с другом сочетаются.
До прихода мамы с работы оставалось 40 минут и я соображала чего бы такого соорудить к чаю, чтобы абрикосы перестали быть такими пресными. И тут мне помогла Ира chadeyka, подоспевшая с чудесным абрикосовым клафути. Который незамедлительно и был поставлен в духовку.
Тесто обычное блинное, но в запеченом виде оно смотрится совсем иначе - попробуйте.

Просто, быстро и вкусно.
Подавала с остатками домашнего бананового мороженого.

Абрикосово-кабачковый клафути



Как это было

@темы: Фрукты и ягоды, Проще простого, Персики/абрикосы, Молоко, Клафути, Кабачки/Цуккини, Выпечка сладкая, Вегетарианское, Быстрая еда

01:09 

На мой взгляд, ...

... это довольно интересный вариант маринования овощей.
Делала еще в прошлом году, но не выставляла. Буду делать еще раз обязательно - тогда и фото поменяю :)
На этой неделе совсем нет времени писать рецепты, так что вскрыла копилочку :)). Да и сезон почти вот-вот, а у кого-то и уже.

Баклажаны и кабачки в гранатовом маринаде



Как это было

@темы: Кабачки/Цуккини, Закуски, Едим в пост, Для веганов, Гарниры, Вегетарианское, Болгарский перец, Баклажаны, Овощи, Проще простого

12:01 

Еще с прошлого года...

... остался у меня простой и вкусный рецепт жареных овощей. Кроме того, что это просто, это еще и очень-очень быстро.

Базилик рекомендую использовать именно свежий, с сухим не тот эффект.

Жареные овощи с базиликом



Как это было

@темы: Помидоры, Основные блюда, Овощи, Кабачки/Цуккини, Едим в пост, Для веганов, Гарниры, Вегетарианское, Быстрая еда, Болгарский перец, Проще простого

20:25 

Вкусный пост :)

Настроение уже который день просто отличное. Работоспособность на высоте. Обновила систему @тем - теперь у меня их очень много и я подумываю не добавить ли еще :)).

В выходные решила побаловать домашних выпечкой, а раз пост - то и выпечка постная.
Кекс этот также вполне подойдет и братьям нашим веганам :).
Оригинальный рецепт можно посмотреть здесь, а я расскажу о своих вариациях, которые возникли по ходу. Ну и пропорции даю на свою форму для кекса с трубкой.

Постный кекс с оливковым маслом и цуккини



Как это было

@темы: Проще простого, Печем без яиц, Овощи, Кексы, Кабачки/Цуккини, Едим в пост, Для веганов, Выпечка сладкая, Вегетарианское

13:52 

Вкусности и полезности

В этом году первый раз посадили кабачки "спагетти". На самом деле эти кабачки - тыквы :). По вкусу они напоминают кабачки, а вот запах тыквенный. А "спагетти" они потому, что при приготовлении их мякоть распадается на отдельные волокна-макаронины.
А еще они очень вкусные - сладенькие, нежные. Мне кажется, из кабачка "спагетти" получится замечательный десерт.
Но я сделала нормальное основное блюдо, хотя можно использовать и в качестве гарнира. Для вдохновения воспользовалась рецептом от Кордон Блю.

Соте из кабачков



Как это было

@темы: Помидоры, Основные блюда, Орехи, Овощи, Кабачки/Цуккини, Идеи для ужинов, Едим в пост, Для веганов, Гарниры, Вегетарианское, Проще простого

17:24 

И паста :)

Очередная утилизация кабачков и рецепт sonulya пришелся очень кстати.
Такой пасты лучше сделать ровно столько, сколько вы можете скушать, потому что у разогретой не тот эффект :)

Паста с кабачками и горошком



Как это было

@темы: Кабачки/Цуккини, Овощи, Основные блюда, Паста, Проще простого, Быстрая еда, Вегетарианское, Бобовые, Горох, Сливки

А не пора ли нам подкрепиться?

главная