Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: без рецепта (список заголовков)
02:02 

Тестирование закваски

Да, я это сделала - вырастила закваску.
Сегодня провела тестирование.

Запись чисто для истории.
Закваска еще молодая, я еще не очень понимаю все тонкости нашей совместной жизни.

Если кому-то интересен процесс выращивания - дайте знать, я напишу подробнее. Правда, я забыла сделать фотографии в процессе, так что у меня только пара картинок.

Вот мой первый хлеб без промышленных дрожжей.




Мне нравится. Но слегка недопекся.
Запах совсем не такой как у хлеба на промышленных дрожжах, сладковатый и молочный.
Во вкусе приемлемая для меня кислинка (чем-то вкус даже напомнил наш белорусский черный хлеб когда он еще был вкусным, я такого вкуса уже лет 8-10 не встречала), но думаю я научусь делать закваску более или менее кислой.
Могу заключить, что тестирование закваски прошло вполне успешно.



Вкусного вам хлеба.

@темы: Без рецепта, Хлеб, Хлеб на закваске

02:00 

Просто хлебная болтовня

Извините, но тут будут появляться записи почти дневникового характера, касающиеся хлеба. Собственно, об этом я говорила в прошлом посте.
Буду раза всем желающим обсуждать эту волнительную тему :)))

Начинаю потихоньку побеждать здешнюю духовку. Лучший способ - печь снова и снова по одному рецепту, слегка меняя его, чтобы понять как устроено и приспособить под свои условия. Вот и пеку. Благо муж готов есть мой хлеб как бы он ни выглядел :)))

Сделала третий подход к pain rustique.

Первый раз получился приличный oven spring. Долго я это вымучивала. Нагрев у меня в духовке только нижний и сам нагревательный элемент открыт. Я ж тот еще хлебопек, очень сильно начинающий, так что первый раз пекла в середине духовки, потом опустилась ниже и вот третий раз поставила решетку с камнем в самый низ. В первые два раза он почти не поднимался в духовке. Первый раз я сама угробила его надрезами, которые не получились, второй раз не уверена. Но в целом, дважды тесто получалось вроде и нормальным, но хлеб скорее растекался в стороны, чем рос вверх. Получается, было слабовато? Конечно, это хлеб без формовки по идее (как чабатта, например), но получавшееся у меня было весьма далеко от тех картинок что я видела.

На третий раз слегка модифицировала рецепт - воды влила на 15 г меньше и вымешала чуть дольше. Расстаиваю в корзинах - мне так удобнее и да, я все-таки аккуратно сформовала его перед расстойкой. Буквально собрала концы и запечатала пальцами шов. После этих манипуляций он не растекся, а остался красивым и даже надрез получился лучше (я себе сделала надрезалку для бедных - надела лезвие на деревянный шампур - стало гораздо удобнее. Теперь думаю не купить ли скальпель).

Это самое приличное из того, что мне удалось пока вынуть из духовки (не считая хал, они у меня получаются по большей части стабильно хорошо, но там и тесто другое). Правда, встала проблема колерования. На уровне выше хлеб набирает колер лучше, а внизу побоялась печь дольше, поточу что сильно дно припекает. В следующий раз буду наверное после первых 12-15 минут перекладывать буханки на противень, чтобы не так сильно запекалось дно. Ну и "ухо" хочется, но это дело наживное. Пока не резала, еще предыдущий не до конца доели, так что даже не знаю что ждет меня внутри :))) Картинку потом добавлю.



А еще - ращу закваску. Вернее, пытаюсь вырастить. Точнее, пытаюсь вырастить сразу две закваски. Разница в возрасте - три дня.
В квартире довольно тепло, 25-26С. Самым прохладным место со стабильной температурой оказалась ванная. Кондей хоть и работает, но все-таки за окном ближе к +40 и почти вся стена квартиры - огромное окно от пола до потолка.
Надеюсь на удачу :))) Постоянно смотрю на них и постоянно нюхаю. Читаю и смотрю все, до чего могу дотянуться о самой простой закваске, потому что вопросов и сомнений возникает не мало. Собственно, вторую закваску я начала потому, что первая показалась мне близкой к смерти.
В описаниях и видео все так просто, красиво и понятно, а на деле первый раз жутко волнительно и не смотря на все прочитанное все равно каждый раз принюхиваешься, присматриваешься и сомневаешься.

Такие дела.

@темы: Хлебный дневник, Хлеб, Поболтать, Без рецепта

20:05 

Халы

Без рецепта, просто любование)))

Одинаковое тесто. Две халы. Одна с начинкой шоколад-клюква, сплетена в круг. Вторая четырехжгутовая плоская (как плести есть в посте про медовую халу).

Над рецептом надо еще чуть поработать, но сплелись идеально практически.



Вкусного вам хлеба.

P.S. Я тут решила серьезно заняться хлебом, так что такие посты не будут редкостью)

@темы: Без рецепта, Просто фото, Хала, Хлеб

00:58 

Простая еда (в очередной раз)

Я всегда говорю мужу, что жизнь с ним совершенно не способствует ведению кулинарного блога хоть с какой-то регулярностью. Он обожает тонко нарезанную жареную куриную грудку, шарлотку с яблоками и жареную рыбу. Собственно, он готов каждый день есть что-то такое, разбавляя макаронами, картошкой и брауниз.
В последний раз я написала очередной рецепт практически полтора месяца назад, а все потому, что не приготовила за это время ничего нового.
Честно планировала приготовить пару праздничных рецептов, хоть и буду встречать праздники не дома и главной по кухне буду совсем не я. Смогу ли осуществить задуманное уже не знаю - в декабре очень много работы свалилось, все проснулись под конец года - даже домашние задания по учебе делать не всегда успеваю.

В общем, готовлю я сейчас только что-то быстрое и простое. Честно говоря, вторую неделю уже практически ничего не хочу в плане еды, поэтому ем буквально раз в день и что-то незаморочное.



Картинки и буквы

@темы: Рыба и морепродукты, Пряности и специи, Проще простого, Просто фото, Овощи, Мясо, Курица, Закуски, Выпечка сладкая, Вегетарианское, Бутерброды, Болгарский перец, Без рецепта

19:15 

Христос Воскрес!

Всех поздравляю с Праздником.

Наша Пасха прошла без традиционных атрибутов в виде куличей или пасхи, но зато с яблочно-грушевым пирогом.

Это я, наконец, отважилась помыть духовку, которой никто не пользовался лет 7 и даже включить ее. С шарлоткой она справилась неплохо. Опять придется привыкать к газу, но в отличие от моей старой, эта вполне себе регулирует нагрев и даже таймер есть. В общем, ждите выпечку - она точно будет.
Ну и другое духовочное по мере производства - пока думаю об открывшихся возможностях и наших желаниях. Следующий тест, пожалуй, пройдет на творожной запеканке)

Картинка не по делу - просто очень люблю макароны)).



В общем, выходные прошли под знаком пирогов и шоколада. Это мама передала очередную посылку с вкусностями и двумя кулинарными книгами. Постараюсь вернуться сюда более полноценно в плане рецептов, тем более погода радует возможностью снимать не только утром, но и вечером.

Потихоньку продолжаю учиться. Скопилась уже гора обучающего видео, но стараюсь смотреть, впитывать и пробовать что-то на практике, потому как смотри-не смотри, а без практики не научишься. Вводная часть последнего мастер-класса от Joey L. дала много пищи для размышлений. В который раз сказал о некоторых моментах в плане работы фотографа (многое уже слышала от других профессионалов, но каждый раз что-то добавляется в общую картинку), много советов новичкам. О некоторых мастер-классах вероятно напишу на сайте через какое-то время.

Ну и я настраиваюсь на все более серьезный лад и работаю над преодолением своей необъятной лени. Дается тяжело, но я не теряю надежды (мы с ней все-таки слишком сильно сроднились, что уж).

Такие дела)

А ваши праздничные дни как проходят?

@темы: Просто фото, Поболтать, Без рецепта

18:29 

Захватывающий мир

Остановитесь на минутку, отбросьте все повседневные мысли и вспомните каким вы били ребенком.

Для маленького человека все вокруг полнится загадками и приключениями. Даже собственное жилище. Можно вообразить, что дом или квартира как Остров сокровищ: где-то в шкафу или под кроватью есть заветный ящик с игрушками, в мамином шкафу столько платьев и туфель, которые только и ждут того, чтобы их одели на маленькие ножки или чтобы юная принцесса получила самое красивое платье на балу. Шкатулка с украшениями - вот где прячется самое интересное, равно как и в косметичке с россыпью разноцветных штучек.

Но все совершенно недоступно, когда взрослые постоянно путаются под ногами. Зато когда они начинают воспринимать тебя достаточно взрослой, чтобы оставить одну, начинается веселье.

Вы любили оставаться дома одни? Я нет. По началу. Когда была первоклашкой - жутко боялась быть одна в доме, хотя родители работали буквально в пяти минутах ходьбы от дома. Все это время я мечтала, что бабушка выйдет на пенсию и будет всегда-всегда дома, а пока это время не наступило до школы я оставалась у пожилой соседки, которая присматривала за мной.

Но прошел год или два и остаться одной дома означало дать волю фантазии. Так вышло, что на улице не было детей моего возраста, с которыми я могла бы играть, поэтому приходилось занимать себя самой. Все уходили на работу и полдня перед школой или после нее дом был в полном моем распоряжении. С содержимым шкафов, конечно же. Когда мне надоедало строить просторный дом для кукол с самодельными телевизорами, тумбочками и диванами, которые я склеивала из спичечных коробков я начинала разыгрывать моноспектакли. Взяв кусок красивой ткани, резинку и хула-хуп я мастерила пышную юбку и воображала себя придворной дамой. Веер, конечно, прилагался - самодельный с блестками и браслетом-ручкой из старых бусин. Мамины и бабушкины украшения перекочевывали в мою маленькую коробочку, чтобы я могла примерять их поочередно и крутиться перед зеркалом. красивая посуда вынималась из секции и расставлялась для званого обеда или ужина.

Я просто обожала это время. Полная свобода и делаешь то, что хочешь. Не думаешь об условностях и о том, что могут подумать другие. Теперь я выросла и больше не стремлюсь поносить мамины платья, но осталось одно место, где я чувствую себя как тогда. Да-да, кухня.

Конечно, хорошая еда создана для того, чтобы ею делиться. Это практически сакральный акт, который не только помогает создавать и воссоздавать невидимые связи между людьми, но и дарит счастье совместного приятного времяпрепровождения.

Тем не менее, я люблю готовить и только для себя. Это как те игры в детстве, когда можно вообразить себя кем угодно и создать нужный антураж. Но самое главное - то самое чистое наивное удовольствие от процесса. Вместо шкафов с платьями - шкафчики с посудой и продуктами, вместо шкатулок с украшениями - свежие травы и бесконечные баночки с пряностями.

Приготовление еды для себя - это территория полного доверия. Близкое доверительное общение с самим собой. Не нужно думать о том, понравится ли приготовленное кому-то, нужно просто слушать себя и полностью отдаваться фантазии. Можно комбинировать некомбинироуемое, а можно есть одно блюдо каждый день. Я обожаю спагетти с помидорами. Обычные спагетти, которые я варю прямо в сковородке, а потом добавляю порезанные томаты и немного черного перца. Под действием температуры помидоры быстро превращаются в подобие соуса с кусочками овощей. Вот так просто. Без навороченных соусов. Нет, с соусами я тоже люблю, но в пользу томатных спагетти я откажусь от любых других. Это удовольствие - приготовить и съесть то, что очень любишь, но может быть не слишком жалуют домашние.

"Одинокие" периоды в жизни не часты (и мне это нравится), но ценны. Погружаться в самостоятельное кулинарное путешествие - это маленькое guilty pleasure, которого я совсем не стесняюсь.

@темы: Без рецепта, Околокулинарное, Поболтать

13:05 

Обед во дворе

После трех ударных дней на ниве обработки урожая решили поужинать на природе, т.е. во дворе. На самом деле, летние завтраки, обеды и ужины на улице не такая уж и редкость в летнее время.

Пока папа закатывал последние компоты, я готовила десерт. Варила сироп, "взбивала" тесто и носилась с блаженной улыбкой на лице, показывая его всем подряд.



Опять картинки и буквы

@темы: Поболтать, Без рецепта

20:03 

Хлебное

Захватило меня очень :)

Пост без рецепта - просто картинки. Мой почти первый дрожжевой хлеб. Без рецепта, потому что предполагалась чабатта, а получилось не знаю что :).
Просто хлеб. Вкусный. Из хлебницы пахло просто сумасшедше. Но корочка плотновата (это я передержала в духовке) и мякиш не той степени пористости.
На неделе буду пробовать опять. Как только получится более-менее удовлетворительный вариант, тогда и рецепт.

Съели быстро. Очень быстро. Просто так и с маслом и айвовым желе. Вот с желе - просто праздник души.

А теперь - слайды :)



Еще три прото картинки

@темы: Хлеб, Поболтать, Без рецепта

А не пора ли нам подкрепиться?

главная