Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: национальная кухня (список заголовков)
21:06 

Опять хлеб

Моя вторая попытка сделать чабатту оказалась гораздо удачнее. В третьей попытке учту весь опыт и уверена, что получится уже все как надо.

Спасибо большое Нелли за подробный мастер-класс и за то, что она умеет вселять уверенность :)). Пока я делаю первые шаги, вот такие основы-основ мне очень нужны. Кто хочет как и я научиться печь хлеб с самых-самых основ и получить массу дельных советов - загляните. Нелли как раз ведет что-то вроде он-лайн школы по хлебопечению.

Вот здесь можно посмотреть наглядно как работать с влажным тестом, а именно про растягивание и складывание, которое очень пригодится при изготовлении чабатты.

Если собираетесь работать с тестом сами, то посмотрите вот этот ролик. Там Ришар Бертине показывает как работать с влажным тестом.

Из приведенного ниже рецепта получаются две довольно большие чабатты.

Чабатта на пулише



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Хлеб, Технология, Печем без яиц, Национальная кухня, Итальянская кухня, Едим в пост, Дрожжевое тесто, Выпечка несладкая, Вегетарианское

12:05 

6/50 Проект "Венгерская кухня: Знакомство"

Что-то простуда и завершение одного проекта на работе совсем выбило меня из "венгерского проекта". Зато наступили большие выходные и появилась возможность наверстать.

Начала вот этого печенья. Чего только в печенье не добавляют, но капуста была для меня неожиданностью. Получилось что-то вроде сконов, а по вкусу очень напоминает пирог с капустой. Ланг рекомендует подавать как закуску (как подали бы например, сырное печенье) или к запеченному мясу.

Масло Ланг измеряет в столовых ложках - мне это совсем непривычно, поэтому я решила, что по технологии тесто рубленное, значит и пропорции буду использовать примерно такие. Сразу взвесила муку и взяла в половину меньше масла.

Káposztás pogácsa (Печенье с капустой)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Сметана, Рубленное тесто, Проще простого, Печенье, Песочное тесто, Национальная кухня, Капуста, Выпечка несладкая, Венгерская кухня, Вегетарианское

18:22 

Я знаю, что у всех блины :), ...

... поэтому я без них. Буду, конечно печь, но покажу попозже, может уже и после Масленицы - как получится.

Я заболела хлебом. Оказывается, надо только решиться попробовать и остановиться будет уже практически невозможно. Каждый раз будет открываться что-то новое, получаться приспособиться и к муке, и к тесту, и к духовке. Даже к отсутствию скребков и камня.

Конечно, пока я пеку самый простой белый хлеб. Меня так порадовал первый результат, что я решила повторить. Только в прошлый раз я сделала бигу, которая простояла пару часов при комнатной температуре, потом 12 часов в холодильнике, а потом еще 5 при комнатной температуре, а в этом раз все было быстро, потому я нашла в себе силы пойти на кухню только в 12 дня. Зато к пяти вечера у меня уже был вполне себе хлеб.

Честно скажу - разница между тем, что хотело быть чиабаттой и было замешано на биге и этим быстрым белым большая. Мякиш-то получился как я хотела и как в прошлый раз практически, но аромат и вкус чуть проще. Хлеб на биге пах на всю хлебницу, этот же хоть и пах вкусно свежим хлебом, но гораздо слабее.
Зато делается быстро.

Такой быстрый белый хлеб увидела в книге Katie Caldesi "Cook Italy" и сразу пошла на кухню. Она пишет, что такой хлеб готовится моментально, потому что тесто после замеса сразу формуется, расстаивается и печется. А можно оставить его в прохладном месте часов на 16 и потом формовать и выпекать. Я же дала ему один раз подняться перед формовкой. Разделила на две части - и одной сделала просто булку, а другую решила превратить в фокаччу. Под рукой был только зеленый сладкий перец для начинки, его и пристроила :)

На самом деле, я стала очень нелюбить рецепты выпечки в объемах, особенно западные - в чашках. Но этот рецепт как раз в них - в этих самых объемах. Регулуровала потом тесто на ощупь :)

Тесто на фокаччу должно быть более влажным, но я сразу ее делать не планировала :).

Фокачча со сладким зеленым перцем



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Фокачча, Печем без яиц, Национальная кухня, Итальянская кухня, Едим в пост, Дрожжевое тесто, Выпечка несладкая, Вегетарианское, Болгарский перец, Хлеб

16:36 

У подножия Эвереста :)

Наверное у каждого, кто любит готовить есть свои "Эвересты". То, что очень хочется научиться делать со стопроцентным результатом, но никак не поддающееся, или то, на что сложно решиться, потому что это "что-то" представляется не таким уж и простым.

Для меня такой "Эверест" - хлеб. Помню, одной из первых прочитанных кулинарных книг был Похлебкин. И он начинал с того, что самое простое - это хлеб. Может быть он и прав, но я до сих пор ему не верю, что вот так вот раз-два и все получится.

Казалось бы, ну что может быть проще? Ведь это по сути мука и вода. В самом простом варианте.
Но для меня есть в хлебе что-то мистическое. Он как будто сама суть вещей, суть мира - квинтэссенция простоты. Поэтому он гармоничен. Совершенен.

Когда я думаю о хлебе, мне кажется, что в его создании человек подобен Творцу - из муки и воды он создает нечто живое, давая хлебу все своими руками. Может быть, поэтому я не хочу идти, пожалуй, самым простым для современности путем - купить хлебопечку и наконец вздохнуть спокойно. Закладывать в нее что нужно и остальное отдавать на откуп машине. Для меня в этом исчезает сама суть хлебопечения.

Наверное, я отношусь к хлебу слишком серьезно и из-за этого уже очень долго "зрею" для того, чтобы наконец взяться за дело. До дрожжевого или хлеба на закваске я еще не доросла, но хочется ведь :). Поэтому я начала с содового хлеба. Мука, немного соли, немного соды, пахта и больше ничего не надо для самого простого белого содового хлеба. Раньше я о нем и не думала, хотя видела пару рецептов.

Лирика

Вообще, это большое приключение, пытаться готовить то, что ты никогда не пробовал есть :). Зато увлекательно.

Белый содовый хлеб с петрушкой



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Хлеб, Печем без яиц, Национальная кухня, Йогурт, Выпечка несладкая, Вегетарианское, Британская кухня

21:32 

Пью чай...

... со свежим содовым хлебом, который испекла после работы. Вкууууусно :), хоть и поздно уже, но устоять невозможно совершенно.

А написать хочу про другое - про тажин. Делала в выходные. С кускусом - объедение. Уже напланировала с десяток враиантов. Жду овощного изобилия, чтобы вдоволь напробоваться вегетаринаских тажинов, а то Kitchen Witch всегда так вкусно про них рассказывает, что давно натерпится.

А этот тажин для мясоедов (да, я таки продолжаю считать курицу мясом :)). Как я уже неоднократно писала, главное в марокканской кухне (как я ее понимаю) найти правильный баланс между сладким, пряным, кислым и острым. Это довольно тонкая грань, которую надо просто почувствовать через многие-многие пробы, или обладать природным талантом сочетаний :). Именно поэтому все указания на острый перец и мед примерные - нужно обязательно пробовать. И не жалейте черного перца (непременно молотого) - он тоже помогает балансу.
Про кускус. Самый простой и правда дивно сочетается с такими блюдами. Пожалуй, именно в эти выходные я открыла для себя его прелесть, хотя использовала и раньше. Кускус готовила как указано на упаковке – закипятила воду (здесь соотношение 250 мл. воды на 250г кускуса), с солью и столовой ложкой оливкового масла. Залила кускус и дала постоять 3 минуты. Затем немного прогрела на маленьком огне, постоянно размешивая и разрыхляя вилкой. Вмешала в горячий немного сливочного масла и опять же разрыхлила вилкой. В итоге – ароматный рассыпчатый гарнир.

Приятного аппетита :).

Чуть не забыла. Если что, тажин - это вот такого плана посуда. Приготовляемые в ней блюда тоже называются тажинами. Распространение имеет в Марокко. В Тунисе тоже есть блюда с таким названием, но они совсем другие, больше походящие на запеканки.

Я готовила именно в такой посудине, но можно использовать любую подходящую кастрюлю или высокую соководку с толстым дном. Если будет керамическая - замечательно.

Тажин из курицы с курагой



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Тажины, Сухофрукты, Проще простого, Помидоры, Основные блюда, Овощи, Национальная кухня, Мясо, Мед, Марокканская кухня, Кускус, Курица, Идеи для ужинов, Арабская кухня

16:45 

5/50 Проект "Венгерская кухня: Знакомство"

Я с очередным венгерским. Нужно было изобразить гарнир и вуаля. Очень простое блюдо. А еще мне всегда нравится готовить в луковом соке.

Boros rizs (Рис виноторговца)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Рис, Проще простого, Основные блюда, Национальная кухня, Лимоны, Крупы, Гарниры, Венгерская кухня, Быстрая еда

22:14 

4/50 Проект "Венгерская кухня: Знакомство"

Задержалась немного с отчетом об очередном блюде, но все-таки принесла вкусный суп.

Как-то так сложилось, что я почти не ем супы. Даже не знаю почему. Не могу сказать, что испытываю к ним неприязнь или что у меня связано с супом что-то неприятное (хотя молочные супы в детском саду вспоминать не хочется даже). Одним словом, прекрасно себя чувствую и в том случае, если не ем суп неделю или две. Другое дело, папа. Без супа он не может жить вообще, поэтому два раза в неделю в доме обязательно варится суп :).

Этот фасолевый суп очень зимний - наваристый, согревающий и сытный. Нам с мамой он очень понравился. А папа пожаловался на остроту и на наличие маленьких галушек. Так что вся кастрюля досталась нам :))

Галушки Ланг рекомендует сварить в бульоне перед закладкой зажарки с паприкой и вынуть, а вернуть в суп перед подачей. Я так и поступила.

Szerb bableves (Фасолевый суп по-сербски)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Фасоль, Супы, Сметана, Проще простого, Основные блюда, Овощи, Национальная кухня, Мясо, Клецки, Йогурт, Говядина, Венгерская кухня, Бобовые

14:45 

Наконец-то...

... я добралась до хуммуса. Как же можно увлечься ближневосточной кухней и не попробовать эту чудесную закуску.
Свой первый хуммус я решила приготовить так как советовала Света - без масла, чеснока и пряностей. Существуют и другие технологии: многие советуют добавлять воду, в которой варился нут (без соды, само собой), масло и пряности. Все эти варианты вкусны, но и Светин, предельно простой, обладает великолепным вкусом.

Кроме того, этот вариант оставляет простор для изменений. Хуммуса получается достаточно, чтобы часть попробовать так, а в остатки добавить любые пряности и чеснок.

Одним словом, у меня был чудесный завтрак.

Hummus Bi Tahini (Хуммус по-ливански)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Соусы/дипы, Проще простого, Нут, Национальная кухня, Ливанская кухня, Идеи для завтраков, Закуски, Едим в пост, Для веганов, Горох, Вегетарианское, Бобовые, Ближневосточная кухня

18:32 

3/50 Проект "Венгерская кухня: Знакомство"

Время летит совершенно незаметно, особенно когда нужно многое успеть сделать.
Сегодня - очередной завтрак и следующий рецепт из книги Ланга.

Венгры готовят очень много всевозможным блюд с пастой. Ланг пишет, что такие блюда всегда подаются горячими. Паста может быть отварена, запечена или приготовлена с применением обоих методов, но ее никогда не жарят. Репертуар блюд широк - от самых простых до сложных. Паста может быть подана как одно из самостоятельных блюд или выступать в качестве десерта.

И сегодня у меня одно из таких блюд. В общем-то - это практически наши вареники/пельмени. Ланг пишет, что начинка может быть и из молотого мяса, а может быть и сладкой как у меня.
Вариант без мяса называют еще "Уши монаха". Ланг пишет, что его готовили обычно по пятницам, а в этот день монахам нельзя есть мяса.

Такие блюда я люблю за процесс приготовления. Они очень семейные, потому что удобнее всего их делать всем вместе - и быстро, и просто :)

Lekváros derelye - Barátfüle (Уши монаха)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Проще простого, Паста, Национальная кухня, Идеи для завтраков, Венгерская кухня, Вегетарианское, Варенье/джемы/конфитюры, Вареники/Пельмени

15:00 

Снова айва

Пять кило айвы, привезенные из Москвы закончились :))
Кроме плова приготовила вот такую заготовку: джем из натертой айвы с миндалем. Жареный миндаль отлично подходит к айве, а со временем ореховый аромат становится ярче. Да и хрустит приятно.

Этот джем уже практически съеден. Осталась небольшая баночка.

Kythoni Xysto (Джем из тертой айвы с миндалем)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Фрукты и ягоды, Проще простого, Орехи, Национальная кухня, Лимоны, Заготовки впрок, Для веганов, Вегетарианское, Варенье/джемы/конфитюры, Ближневосточная кухня, Айва

19:32 

2/50 Проект "Венгерская кухня: Знакомство"

Вот и вторая неделя проекта подошла к концу. Всю неделю листала книгу Ланга, читала обширные вводные материалы, размышляла какой рецепт выбрать для очередной пробы.
В конце концов, решила пройтись по сладкому. В выходные можно. Особенно в такой ленивый день как воскресенье.
Этот пирог - очень домашний, в меру сладкий, с кремовой серединкой. Отличное начало дня или уютное домашнее чаепитие. У нас он получился практически на ужин :)

Подавать его лучше всего сразу из духовки. Пока он еще горячий и сочный. Никаких дополнительных соусов он не требует.

Все объемы я измеряла мерными чашками. Одна чашка - 235 мл. Пирог пекла в разъемной форме 25D.

Palacsintatorta (Блинный пирог с изюмом)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Блины, Вегетарианское, Венгерская кухня, Выпечка сладкая, Идеи для завтраков, Национальная кухня, Пироги и пирожки, Проще простого, Сметана, Сухофрукты, Яйца

21:18 

1/50 Проект "Венгерская кухня: Знакомство"

Чтобы как-то себя дисциплинировать и заодно попробовать что-то совершенно новое и неизведанное для меня придумала себе такой проект.

У меня есть книга Джорджа Ланга по венгерской кухне, и я решила каждую неделю готовить как минимум одно блюдо из этой книги. В этом году 52 недели - значит у меня будет.. скажем, 50 блюд. Плюс одна завершающая неделя (здесь я еще подумаю) и одна отпускная :)).
Постараюсь охватить практически все разделы книги (кроме дичи).

Вот и первое блюдо. Выбирать особо не пришлось, потому что довольно спонтанно дома образовались 5 карпов, общим весом около 2 кило. Один был пожертвован кошке (мы ее любим, да), а четыре других нужно было приготовить. При этом, желательно было обойтись тем, что нашлось в холодильнике.
Так сам собой начинается мой проект "Венгерская кухня: Знакомство". Надеюсь, вам будет интересно познакомиться в этой страной таким способом вместе со мной.

Снимать готовые блюда будет нелегко, но я постараюсь :))

В этом рецепте я сделала всего две замены. Во-первых, дома был только красный сладкий перец, который использовать очень нежелательно - об этом я ниже напишу. Во-вторых, все в книге готовится с использованием жира, но я заменила его на растительное масло.

Теперь немного про lecsó (лечо), хотя многое вы и так знаете

Paprikás Ponty (Паприкаш с карпом)




Поэкспериментировать на кухне

@темы: Сметана, Рыба и морепродукты, Проще простого, Помидоры, Основные блюда, Овощи, Национальная кухня, Карп, Венгерская кухня, Бульон, Болгарский перец

18:51 

Позавчера...

... мои коллеги получили по мешочку со сладостями в качестве подарка :).
А внутри мешочков были Mince pies, начинку для которых я готовила еще в ноябре.
Что сказать? Получилось вкусно. Без ложной скромности - очень вкусно :)
Начинка совершенно не приторная - за прошедшие два месяца в ней отчетливо проявился цитрусовый аромат и яблочная кислинка. Первые, но не последние пирожки в моей жизни :).

Готовила их в формочках для маффинов (стандартный лист на 12 штук). Традиционно используют рубленное тесто (многие рекомендуют несладкое), но я сделала с песочным. Сразу переживала, что будет сладко, но получилось очень свежо и с ощутимой кислинкой.

Как я уже писала в посте про начинку, раньше это были пироги с мясом. Чуть подробнее об этом можно прочитать здесь.
Начинка традиционно включает три пряности как символ даров, принесенных младенцу Иисусу.
Конечно, поедание mince pies не обходится без своей "легенды". Если съесть 12 пирожков во время между Рождеством и Двенадцатой ночью, то у вас непременно будут 12 счастливых месяцев. И я вам этого искренне желаю - с пирогами или без :)

Mince pies



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Фрукты и ягоды, Сухофрукты, Рубленное тесто, Рождество, Проще простого, Пироги и пирожки, Печенье, Песочное тесто, Орехи, Новый год, Начинки, Национальная кухня, Лимоны, Идеи для завтраков, Выпечка сладкая, Британская кухня, Апельсины, Яблоки

14:42 

Долгое воскресенье

Это нужно было сделать обязательно. Как бы мало ни было на это времени, как бы катастрофически быстро не убегали минуты и дни. Даже один-единственный выходной за неделю, который был заполнен множеством домашних дел не могу помешать тому, что я собиралась сделать.

Подскочив с постели рано утром и не успев даже на секунду подумать о том, что воскресенье и можно было бы понежиться под теплым одеялом еще полчасика, бездумно переключая каналы или листая книжку я налила себе чашку чая и стала выкладывать на стол все необходимое для моего мероприятия.

Закончив с сухо- и не очень фруктами я принялась все методично нарезать и смешивать. В последний момент чуть не забыла о яйцах, которые лежали себе спокойненько все моего поля зрения - за миской, которая практически до краев была наполнена смесью для пудинга. И тут оказалось, что я совершенно забыла купить портер. Благо, соседка собиралась в магазин и обещалась все доставить, а моя смесь, прикрытая чистым полотенцем преспокойно стояла в ожидании на столе - ей все равно нужно время.

Но самым интересным было придумать как все это дело варить. Пудинга у меня получалось два - один побольше и один поменьше. Классической пароварки из двух кастрюлек в моем доме не имеется, а нужно было что-то устойчивое и вместительное. Зато у меня есть электропароварка, которая стоит без дела практически все время. Гениальнейшая (к чему тут скромность? :)) мысль буквально ворвалась мне в голову. Обычные-то кастрюли у меня есть, а вот роль второго этажа поручено было сыграть отделениям (или как они там называются) моей пароварки. Надо сказать, что подошло все отлично. Одну конструкцию я накрыла крышкой от пароварки, а вторую - поддоном для риса :)

Было далеко за полночь, когда я решилась выключить свои пудинги и пойти наконец спать :)
Теперь я жду Большого дня, чтобы снова поставить их на пар и подать к столу :)


Рождественский пудинг от Гари Роудса



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Фрукты и ягоды, Сухофрукты, Рождество, Пудинги, Пароварка, Орехи, Новый год, Национальная кухня, Морковь, Десерты, Выпечка сладкая, Британская кухня, Яблоки

10:59 

Еще один вариант зреющей выпечки

В срочном порядке завершаю все свои дела перед небольшим отпуском, который начнется в конце недели и закончится ближе в Новому году :). Осталось еще совсем немного и я расскажу обо всем приготовленном.
Сегодня о штоллене, рецепт которого собиралась опробовать еще в прошлом году, но не получилось. Рецепт очень простой и готовый продукт больше всего похож на кекс, хотя отличия во вкусе и структуре все-таки имеются. Откуда я знаю?
Мы торопыги - один штоллен уже съеден, а второй припрятан в глубинах шкафа по соседству с большим фруктовым кексом. Зато будет возможность выяснить насколько вызревание способствует улучшению вкуса.
Если сравнивать сразу, что такой штоллен более "моё", чем фруктовый кекс - последний для меня слишком насыщенный, а штоллен значительно легче. В следующем году буду снова печь, а может попробую дрожжевой.

Способов сворачивания я видела несколько. Сама воспользовалась следующим: на присыпанном мукой коврике придала тесту продолговатую форму (вроде батона), развернула длинной стороной к себе и отступив чуть больше середины прошлась скалкой и тесту, а затем завернула раскатанную часть на нераскатанный валик. Получился нахлест, который не нужно заравнивать. А затем нераскатанную часть просто слегка придавила скалкой, чтобы она была еще ниже уровнем.
Не знаю, насколько понятно я написала, но все наглядно можно посмотреть на youtube - там много всяких роликов.

Quarkstollen (Рождественский кекс с творогом)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Кексы, Вегетарианское, Сухофрукты, Творог, Новый год, Национальная кухня, Рождество, Проще простого, Орехи, Заготовки впрок, Выпечка сладкая

17:01 

Приятные хлопоты и немного настроения

Уже который год новогоднее настроение настигает меня в середине осени. Начинается все с напевания всяческих приходящих в голову строчек на мелодию Jingle Bells. Потом добавляются кулинарные книги, за ними видео - я пересматриваю рецепты, картинки, смотрю на работу Делии Смит, Найджелы Лоусон, Джейми Оливера, Джеймса Мартина, Рика Стайна и многих других. У Найджелы в программах множество новогодних песен и это еще одна монетка в копилочку праздничного настроения.

В этом году совершенно неожиданно для меня ощущение Рождества нашла в музыке и голосе Melody Gardot.



О настроении и начинке + фото

Mincemeat



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Рождество, Проще простого, Орехи, Новый год, Начинки, Национальная кухня, Лимоны, Заготовки впрок, Британская кухня, Апельсины, Сухофрукты, Фрукты и ягоды, Яблоки

20:43 

И еще одно повторение :)

Это блюдо - одно из самых домашних и самых любимых с самого детства. Его готовила бабушка в деревне в печи, и мама в городе в обычной газовой духовке. А теперь готовлю и я.
Минимум продуктов, минимум манипуляций и вкусный итог.
Я специально запекаю посильнее, чтобы бабка зарумянилась больше, чем нужно. Потому что корочки-пригарочки - это самое вкусное для меня :)

Рецепт я уже давала давно-давно, но не грех и повторить :)

Картофельная бабка



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Запеканки, Идеи для ужинов, Картошка, Национальная кухня, Овощи, Основные блюда, Проще простого

13:00 

Соленые лимоны и курица

Так получается, что воскресенье у меня - куриный день :). Пробую все новые и новые враианты. На этот раз с солеными лимонами.

Их я засолила месяц назад. Это очень просто и немного необычно, по крайней мере для нашей семьи. Рецептов и способов засолки довольно много - с лимонным соком, с водой, с растительным маслом, с пряностями и без. Но самое главное - соль и лимоны.
Такие лимоны - неотъемлемая часть марокканской кухни. Они очень ароматные. Где-то их можно купить, но на самом деле они очень просты в приготовлении и засолить лимоны можно запросто, совершенно самостоятельно.
В пищу обычно употребляют только цедру, но некоторые используют весь фрукт вместе с мякотью.

Засолить можно несколькими способами (я солила по первому):

Хранятся лимоны довольно долго - целый год. Добавлять можно к мясу, рыбе и овощам. Можно тушить в соусе или добавить в свежем виде.
Я пробовала применить лимоны в первый раз и приготовила вот такую курицу, рецепт которой нашла у Светы и буквально немного изменила. Там еще много интересного для тех, кто интересуется ближневосточной кухней (в частности, Египетской).


Курица по-сирийски



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Лимоны, Курица, Идеи для ужинов, Ближневосточная кухня, Арабская кухня, Мед, Соусы/дипы, Проще простого, Помидоры, Основные блюда, Овощи, Национальная кухня, Мясо

18:47 

Пища бедняков

Сколько лука я перечистила в эти выходные вам не передать :)). А лук у нас ядреный и слезы просто градом.
Думала готовить одно, а в итоге получилось совсем другое, но мне так нравится :))
И опять ближневосточный колорит, ага :). Я вам надоем еще с ним :)

Маджадра очень популярна на Ближнем Востоке. Готовят ее по-разному, в зависимости от региона и от семейных традиций.
Клаудия Роден пишет, что это версия средневекового блюда под названием mujadarra, которое было беднятской пищей. Но при этом имело настолько широкую популярность, что подать его было не зазорно и гостям.

Рецепты попадались мне давно, но сочетание риса и чечевицы казалось каким-то невероятным и тяжелым. Но я рискнула и получила весьма вкусный обед :)
Пропорции риса и чечевицы могут варьироваться (мне понравилось 2:1). И много-много карамелизованного лука.

К основному рецепту можно добавить пряности:
- Ложку томатной пасты и немного острого перца в воду для чечевицы;
- По чайной ложке зиры и кориандра. Или пару ложек сухой мяты;
- Чечевицу можно разварить и размять в пюре (можно для этого использовать красную, которая быстро разваривается) и вы получите другое блюдо из риса и чечевицы, которое называется masafi.

Подавать маджадру можно теплой или холодной, в качестве закуски или как часть основного блюда, сопроводив йогуртом.

Время готовки зависит от чечевицы. Моя полностью готова за 25-30 минут (я ее заранее замочила в теплой воде - где-то на час), поэтому рис я добавляла практически сразу же. Если чечевица готовится дольше, то сразу варят ее до полуготовности, а потом добавляют рис.

Megadarra (Рис с чечевицей и карамелизованным луком)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Лук, Крупы, Идеи для ужинов, Закуски, Едим в пост, Для веганов, Гарниры, Вегетарианское, Бобовые, Ближневосточная кухня, Арабская кухня, Национальная кухня, Овощи, Основные блюда, Проще простого, Рис, Чечевица

23:03 

Comfort food выходного дня

В последнее время просто не могу представить себе выходные без насыщенной ближневосточной еды и какой-нибудь выпечки. Наверное, это связано с тем, что свалилось много работы, которая не всегда приносит удовлетворение, но отнимает много сил и создает небольшое нервное напряжение. Давненько я так не ждала выходных и не радовалась пятнице. Даже вспомнилось школьное желание, чтобы вечер пятницы начинался в понедельник утром :))

За всеми событиями я начинаю потихоньку понимать, что значит comfort food :). И это блюдо как раз из таких - простое, пряное, согревающее и так прекрасно подходящее к моему любимому картофельному пюре с зеленью. Собиралась готовить с каштанами, но не повезло - в магазине каштаны выглядели довольно прилично, а на деле оказались уже суховатыми внутри. Но и без них вышло вкусно.

Курица в луковом соусе на марокканский манер



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Проще простого, Основные блюда, Овощи, Национальная кухня, Мясо, Мед, Марокканская кухня, Лук, Курица, Идеи для ужинов, Арабская кухня

А не пора ли нам подкрепиться?

главная