Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: национальная кухня (список заголовков)
21:16 

Домашний ужин - от десерта до салата - Салат

Подсушенная под грилем пита ломается в пальцах с хрустом, напоминающим трескающийся тонкий первый лед на осенних лужах. В детстве я не пропускала ни одной – по пути в школу обязательно наступала ногой.
Запах огурцов напоминает о весне: зелень, сочность и молодость. И обязательно толстые ломтики, чтобы удобнее накалывать на вилку. В весну возвращает и свежий хрустящий салат как будто только-только вспыхнувшие молоденькие почки.
Помидоры и перец – это осень. Такие же теплые, вобравшие в себя много летнего солнца. В осени есть зрелость, спокойствие, она никуда не бежит как лето. Именно так я люблю есть помидоры :)) Медленно со вкусом откусывать от целого мясистого помидора, чей осенний аромат чувствуется сразу как только подносишь овощ к носу.

А все вместе – целый год в тарелке. Простой овощной салат в сопровождение к насыщенному основному блюду. Его изюм в хрустящих кусочках питы и приятной лимонности сумаха. Портулака у нас я никогда не видела, но пробовала в Турции (хотя тогда я еще не знала что это) – он бы добавил гораздо больше вкусовых оттенков.
Конечно, салат получился не совсем традиционным, но вкусным и легким.

Fattoush (Деревенский овощной салат с хлебом)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Арабская кухня, Ближневосточная кухня, Болгарский перец, Быстрая еда, Вегетарианское, Гарниры, Для веганов, Едим в пост, Закуски, Зелень, Идеи для ужинов, Национальная кухня, Овощи, Огурцы, Помидоры, Проще простого, Салатные заправки, Салаты

15:28 

Домашний ужин - от десерта до салата - Основное блюдо

Чтобы заглянуть в другую вселенную не обязательно погружаться в мир фантастических рассказов или закрывать глаза, надеясь на интересный сон. Чтобы отправиться в путешествие не обязательно собирать чемодан.
Другую вселенную можно открыть для себя несколькими способами – выучить новый язык или попробовать новую кухню. Первый способ сродни путешествию пешком – можно рассматривать новые места не спеша, сколько угодно прислушиваться к непонятной по началу речи, искать забавные аналогии с родным языком, узнавать характер людей и постигать их взгляд на мир.

Второй способ больше похож на телепорт – один кусочек или глоток и тебя уже окружают другие запахи, глухие звуки далеких улиц и новый мир предстает во всех своих красках, умещаясь всего лишь на кончике языка.

Сегодня я путешествую вторым способом.
В просторной миске бланшируются сладкие осенние помидоры, а я плачу от лукового сока. На столе, чтобы быть под рукой, стоят баночки с корицей, имбирем, шафрановым порошком и черным перцем. Неподалеку пиала с медом и горка миндаля.

Думаю, вы уже догадались куда я отправлюсь. Да-да, именно туда - в Марокко.


Djaj Matisha Mesla (Курица с томатами и медом)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Помидоры, Основные блюда, Орехи, Национальная кухня, Мясо, Мед, Марокканская кухня, Курица, Идеи для ужинов, Арабская кухня, Проще простого

18:19 

Домашний ужин - от десерта до салата - Десерт

В трех частях, ага :)

Утро начинается с приятного потягивания в постели и неспешного обдумывания предстоящего дня. Утренний чай, творог и бутерброд с домашним паштетом оживляют мысли, но сокращают оставшееся время. Последний глоток чая, последний ответ на комментарии и последний штрих к вечернему меню.
Через час всё на месте и кухня в моем единоличном пользовании.

Вечером придет мама и мы сядем всего втроем за праздничный стол, а пока я готовлю для нее и дня нас ужин. Домашний, уютный ужин с пряными восточными нотками – начиная от салата и заканчивая десертом. Точнее… совсем наоборот.

Разве вам никогда не хотелось начинать ужин с самого вкусного – с десерта? Я почти никогда не ем десерты после застолий… С нашими-то застольями… В каком желудке найдется местечко для десерта? :))
И в этот вечер у нас был не торт, а простое печенье с начинкой из кураги. Может, не совсем традиционно, но вкусно. Тем более, ближневосточную кухню очень люблю за возможность бесконечно экспериментировать и пробовать новые сочетания.



Есть что-то медитативное в приготовлении рубленного теста руками. Кончики пальцев перетирают масло с мукой, смесь становится легче и воздушней. Можно набрать полные ладони мелкой крошки и, чуть разведя пальцы, наблюдать как она падает обратно в миску. Кажется, это можно делать бесконечно. Как же можно лишить себя этого удовольствия и готовить тесто в фуд-процессоре?

Потом в комнате начинает пахнуть цитрусовыми - наверное все точно знают когда где-то чистят апельсин (и когда режут арбуз) – апельсиновый сок нужно добавить в тесто. Вторую часть приготовления я тоже люблю. Из крошек получается мягкое эластичное тесто, с которым так приятно работать. Первые шесть печений получаются не быстро и по правде сказать, мало напоминают аккуратные шарики – неудивительно, без сноровки-то :)). Зато потом дело идет быстрее и ровнее.




Еще 20 минут и на решетке уже стынут мягкие печенья. Снег сахарной пудры и осталось только дождаться вечера.


Ma'amoul (Печенье с начинкой)



Поэкспериментировать на кухне


Продолжение следует...

@темы: Рубленное тесто, Печенье, Печем без яиц, Песочное тесто, Национальная кухня, Молоко, Выпечка сладкая, Вегетарианское, Ближневосточная кухня, Арабская кухня, Сухофрукты

10:34 

Когда приходишь с работы...

... после целого дня за компьютером, хочется чего-то быстрого и комфортного. Вот и вчера приготовила по-быстрому томатный рис и куриное филе с сумахом. Быстро, вкусно и очень просто. Для домашнего обеда или ужина вполне :).
Конечно, рис можно употреблять отдельно от курицы.
В отличие от предыдущего турецкого пилава этот подают только горячим.

Идею пилава позаимствовала у Клаудии Роден в разделе о турецкой кухне. Если так и дальше пойдет, я скоро всю книгу переготовлю :))

Tavuk ve Domatesli Pilav (Томатный пилав и курица с сумахом)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Турецкая кухня, Рис, Проще простого, Основные блюда, Овощи, Национальная кухня, Мясо, Курица, Крупы, Идеи для ужинов, Гарниры, Быстрая еда, Ближневосточная кухня

20:48 

Баклажанное

Давно смотрела на блюда с нутом, но у нас в продаже его не видела. А в этом году впервые попробовала нут в Турции и мне понравилось :). Поехала специально на рынок в поисках нута и нашла. Долго думала что бы такого приготовить и решила сделать вот это ливанское блюдо.

Подавать эти баклажаны можно холодными как салат, а можно горячими как гарнир к мясу или курице.
А у меня это блюдо стало ужином без всяких дополнений - только вкусный хлеб, чтобы окунать его в соус :)

Мне кажется, это блюдо "делает" гранатовый сироп (наршараб) - в итоге сразу баклажаны кажутся сладкими, а потом на языке остается гранатовая кислинка. Ну и петрушки я кладу прилично - люблю ее :)

Нут варила сама, но можно использовать консервированный, как в принципе и помидоры.

Moussaka'a Menazzaleh (Баклажаны с нутом и помидорами)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Помидоры, Основные блюда, Овощи, Нут, Национальная кухня, Ливанская кухня, Идеи для ужинов, Закуски, Едим в пост, Для веганов, Горох, Гарниры, Вегетарианское, Бобовые, Ближневосточная кухня, Баклажаны, Проще простого

17:53 

Ароматное :)

Мои внимательные читатели уже поняли, что в последнее время меня неудержимо манит мир пряно-ароматной ближневосточной кухни (это все Турция виновата, да :))). Так что я вас помучаю ими :).

Только пришла новая книжечка, как я сразу пробовать рецепты :). А там их несметное количество.
Но задача передо мной стояла довольно простая - приготовить курицу с использованием минимального набора продуктов. А все потому, что запасы как-то неожиданно подошли к концу, а выбираться в магазин не хотелось.
И рецепт нашелся прекрасный.

Лук я очень люблю. Признаюсь, большей частью за то как он шипит, когда бросаешь его в горячее масло :)). А здесь его действительно много и со временем он золотится и превращается в подобие густого джема с приятным сладким ароматом. И кажется, ничего не может быть лучше уже на этом этапе. Но потом в дело вступают пряности и от запаха просто сходишь с ума - приходится сдерживать себя, чтобы не съесть этот лук просто так, положив на кусочек столь же ароматного кисловатого черного хлеба.

Но я отвлеклась :))).

Клаудия Роден пишет, что это блюдо пришло из индийских еврейских общин Багдада. В Бомбее для этого блюда использовалось мясо, но в Калькутте его готовили всегда с курицей.

На гарнир обычно подается рис, но я вспомнила, что в шкафчике лежат макароны-орзо и подала их. Густой ароматный соус просто замечательно к ним подошел.

В книге советуют резать курицу (филе) на маленькие кусочки, но я использовала разделанную на порционные кусочки целую курицу (кожу и кости оставила только в крыльях и ножках).

А те, кто мяса не ест, мне кажется, свободно могут приготовить только соус к рису или вот таким макаронам.

Chittarnee (Кисло-сладкая курица в луковом соусе)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Пряности и специи, Проще простого, Помидоры, Основные блюда, Овощи, Национальная кухня, Мясо, Лук, Курица, Идеи для ужинов, Еврейская кухня, Ближневосточная кухня, Соусы/дипы

12:05 

Фаршированные помидоры

Помидоры в нашей семье фаршировали всего пару раз - однажды салатом из печени трески и подавали, соответственно, без всякой тепловой обработки, а второй раз - курицей, сыром и помидорной мякотью, запекали и подавали теплыми.
Я видела много рецептов фаршировки рисом, рисом и овощами, рисом и мясом, но решила попробовать необычный для меня (но думаю, что не только для меня) набор - рыба, каперсы, маслины и перец. Получилось необычно и вкусно.

Сразу скажу, что форму и содержание можно взаимозаменить - нафаршировать перец печеными помидорами и остальным набором.

Подавать можно в качестве закуски или основного блюда, сопроводив, к примеру картофельным салатом. Хороши и горячими и холодными.

Рецепт из полюбившейся мне книги Клаудии Роден - из раздела по Марокко.

Tamatem Ma'Amrine (Помидоры, фаршированные печеным перцем, тунцом, каперсами и оливками)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Рыба и морепродукты, Проще простого, Помидоры, Основные блюда, Овощи, Национальная кухня, Марокканская кухня, Идеи для ужинов, Закуски, Болгарский перец, Арабская кухня, Фаршируем

12:51 

Ближневосточный пилав

В субботу после целого дня на "море" решили заехать на ближайший рынок за арбузами. Но пройти мимо красивых баклажанов не смогли. Сразу я хотела их просто пожарить, или сделать аджапсандал. Потом подумала о тартах и своем любимом баклажановом салате. Но уже были куплены помидоры для фаршировки и глаз сам собой упал на рецепт пилава в той же книге.

Получилось очень вкусно. Я добавила немного внерецептовой несладкой кураги и она дала чудный оттенок корице и самому рису. В общем, рекомендую попробовать. Тем более, что приготовить этот пилав очень просто.

Patlıcanlı Pilav (Турецкий пилав с баклажанами)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Сухофрукты, Рис, Проще простого, Помидоры, Основные блюда, Орехи, Овощи, Национальная кухня, Турецкая кухня, Крупы, Идеи для ужинов, Едим в пост, Для веганов, Гарниры, Вегетарианское, Ближневосточная кухня, Баклажаны

12:32 

Кусочек Марокко

С первых страниц книги меня очень заинтересовала сама идея пюрированных салатов и закусок. Для нас она непривычна. Конечно, можно вспомнить дипы и некоторые рецепты вполне пригодны именно для диповой подачи, но в качестве салата/закуски мне кажется весьма нетривиально.

Это простая и вкусная летняя закуска, а то и полноценное блюдо в жару, когда есть не очень хочется.

Мне больше понравилось в холодном виде в сопровождении подсушенного в духовке черного хлеба.

Slada Bil Gharaa Wal Tamatem (Пюре из цуккини с томатами-сливка)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Идеи для завтраков, Зелень, Закуски, Едим в пост, Для веганов, Гарниры, Вегетарианское, Быстрая еда, Арабская кухня, Идеи для ужинов, Кабачки/Цуккини, Марокканская кухня, Национальная кухня, Овощи, Помидоры, Проще простого

11:48 

Немного ближневосточной кухни

А все потому, что у меня во-первых, две шикарные книги про эту самую кухню, а во-вторых, большой урожай кабачков.
Все-таки, ближневосточная кухня мне очень по вкусу. Жаль, конечно, что до нас не дошли еще некоторые продукты, но и так есть что пробовать.

Книги, а точнее их автора - прекрасную Клаудию Роден (Claudia Roden) я не могу не порекомендовать. Я купила две ее книги - "The New Book of Middle Eastern Food" и "Arabesque: A Taste of Morocco, Turkey, and Lebanon". Это не просто сборники рецептов, это практически целая жизнь, наполненная счастьем, ароматами пряностей и приятной беседой за чашечкой турецкого кофе. Написаны книги великолепно - читаешь и кажется слышишь шум Стамбула, Каира, гуляешь по улочкам Измира, видишь торговцев и чувствуешь ароматы уличной еды и невероятное сплетение пряностей.

В общем, на отдыхе обязательно-обязательно выходить из отелей и заходить в маленькие ресторанчики и закусочные, чтобы попробовать страну на вкус. Я уверена, что пока не попробуешь - не узнаешь :). Еда в отелях - это немного не то, вы же понимаете :))

А сейчас небольшой кусочек Турции :). А кто хочет, может почитать прекрасное эссе здесь.

Kabak mücveri (Фриттер из кабачка)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Творог, Проще простого, Основные блюда, Оладьи, Овощи, Национальная кухня, Кулинарные книги, Кабачки/Цуккини, Идеи для ужинов, Зелень, Вегетарианское, Быстрая еда, Брынза/фета, Ближневосточная кухня, Турецкая кухня

18:44 

Выходные...

... располагают к тому, чтобы отнестись к завтраку с большим вниманием, чем обычно. Ну или к вечернему чаепитию :)

Я наконец добралась до скон - английской классики для afternoon tea. Сделала самые простые, со временем буду пробовать разные варианты - сладкие и нет.
Сконы - очень простая выпечка и довольно быстрая. В принципе, они должны быть треугольной или круглой формы, но у меня не оказалось таких выемок :)

Сконы



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Проще простого, Печенье, Печем без яиц, Национальная кухня, Молоко, Идеи для завтраков, Выпечка сладкая, Вегетарианское, Быстрая еда

00:41 

Очередные, но не последние

Сегодня с утра наконец-то дошли руки до блинчиков "Сюзетт" по рецепту Карла Шумахера. Завтра, надеюсь, все-таки сделать дрожжевые, а уже на той неделе хочется опробовтаь один рецепт веганских банановых оладий
Получился очень вкусный поздний завтрак. Делать их совсем легко.
А еще, именно на этих блинчиках я научилась обходиться без помощи лопатки и переворачиваться блинчики вот так - :cook:, что тоже оказалось очень легким делом.

Самое главное в заключительной стадии приготовления этих блинчиков иметь под рукой теплые сервировочные тарелки и горячий чай :))

Блинчики "Сюзетт" от Карла Шумахера



Как это было

@темы: Апельсины, Блины, Вегетарианское, Десерты, Идеи для завтраков, Лимоны, Молоко, Национальная кухня, Основные блюда, Проще простого, Сливки, Фрукты и ягоды

12:01 

Похрустим?

Уже очень давно хотела попробовать испечь бискотти, но все как-то руки не доходили. А это на самом деле очень просто и очень вкусно.
От фруктовых кексов остались сухофрукты (кстати, дынные - очень ароматные и по-моему, невероятно хороши в бискотти), в кухонном шкафчике нашлись остатки орехов, мама заказала сухарики, а у меня выдался свободный вечер.
В итоге получилось много ароматной выпечки.

Бискотти с арахисом и сухофруктами



Как это было

@темы: Проще простого, Печенье, Орехи, Национальная кухня, Итальянская кухня, Выпечка сладкая, Вегетарианское, Бискотти, Сухофрукты

01:01 

В пятницу...

... ранним утром я сяду в поезд. И уеду в отпуск аж до конца второй декады августа. Зато приеду с новой книгой (или с двумя), вдохновением и желанием поскорее что-нибудь приготовить и показать вам.

Поэтому, чтобы вы не скучали, оставляю вам рецепт клецок.
Фото получилось не очень, на бегу, но зато сами клецки мне и моим домашним очень понравились.
И готовить их очень увлекательно, по крайней мере из творожного теста.
Автор сказал порезать тесто квадратами, но я решила, что проще вырезать чашкой круги. После одного круга я поняла, что автора таки желательно слушаться, потому что мои круги, хоть и были довольно большими оказались совершенно неподходящими для формовки клецок. С остальным тестом я не экспериментировала, а послушно резала на квадраты.
Но самое интересное - варка. Клецки и так получаются весьма внушительных размеров, но совершенно неожиданно для меня, в воде они стали еще больше. Когда я открыла крышку, то увидела поистине огромные пушистые шарики :))).

Я делала клецки на творожном тесте, то оно может быть и заварным и картофельным. Если кому-то будут интересны другие варианты теста для клецок, я напишу после отпуска.

И последнее. Тем, кто любит ленивые вареники эти клецки обязательно понравятся.

Творожные клецки с абрикосами



Как это было

@темы: Творожное тесто, Творог, Проще простого, Персики/абрикосы, Орехи, Национальная кухня, Клецки, Идеи для завтраков, Вегетарианское, Быстрая еда, Фрукты и ягоды

12:01 

Одна из версий

Аджапсандал - блюдо на вид неприметное, но на вкус замечательное, очень распространено в Закавказской кухне. Отличная закуска или самостоятельное блюдо. Может кто-то будет использовать как гарнир, но я бы не стала.
Существует великое множество рецептов аджапсандала - это касается как набора составляющих, так и технологии приготовления. Отличия не только региональные (скажем грузинский аджапсандал отличается от армянского), но и "домашние" - каждая хозяйка предложит свой аджапсандал.
Удобство этого блюда заключается в том, что оно во-первых, довольно сытное, даже не смотря на отсутствие мяса или фасоли (зато там присутствует картофель), а во-вторых, позволяет достаточно свободно импровизировать (например, цуккини - не типичный ингредиент для аджапсандал, но тем не менее он там вполне уместен) и обогатить блюдо всевозможной зеленью, начиная от базилика и кинзы, заканчивая укропом и мятой.
До распространения помидоров, перцев и картошки, аджапсандал включал в себя только печеные баклажаны, лук, чеснок и много-много разной зелени.
Аджапсандал можно есть горячим и холодным, но по мне так горячий вкуснее. Если планируете подавать блюдо холодным, то рекомендуется использовать при приготовлении ратсительное масло, а если горячим - то топленое.

Пропорции даю совсем условные - можно варьировать. Но традиционно баклажанов, лука и помидоров берется практически равное количество.

Я уже успела попробовать аджапсандал в двух технологических вариациях и расскажу вам про обе и еще немного :))). Честно скажу, что конечный результат совсем не стардает от технологических вариаций.

Отдельно хочу сказать по поводу сладкого перца. Кое-где я читала, что для аджапсандала предпочтительнее зеленый перец, однако на мой взгляд можно использовать любой. Единственное, нужно учитывать, что все-таки зеленый перец имеет своеобразный вкус, который отличен от вкуса красного или оранжевого - так что ориентируйтесь на собственные предпочтения.

Аджапсандал



Как это было

@темы: Проще простого, Помидоры, Основные блюда, Овощи, Национальная кухня, Картошка, Идеи для ужинов, Зелень, Едим в пост, Для веганов, Вегетарианское, Болгарский перец, Баклажаны, Чеснок

22:59 

Вот я и вернулась

За зиму я очень соскучилась по свежим овощам. И по греческому салату.
Представленный ниже рецепт - одна из вариаций на заданную тему.
Разве может быть что-то аппетитней свежих сочных овощей? :) Это стопроцентное лето.


Греческий салат



Как это было

@темы: Болгарский перец, Брынза/фета, Быстрая еда, Вегетарианское, Закуски, Зелень, Лимоны, Лук, Национальная кухня, Овощи, Огурцы, Помидоры, Проще простого, Салаты

22:50 

Соус

Недавно размышляла между делом, что у нас как-то не принято сопровождать пищу теми или иными соусами. А ведь их существует такое множество, что даже простую овощную нарезку можно превратить в нарядную интересную закуску, поставив на стол три-четыре подходящих соуса. Вот я и решила начинать потихоньку вводить в рацион соусы.
Начала с самого простого - зеленого.
Сальса верде - классический итальянский соус. Традиционно подается к рыбе, приготовленной на гриле, жареным кальмарам, тушеному мясу. Хорош он и к грилованному мясу и к свежим или запеченным овощам в качестве заправки.
Соус этот можно разнообразить изменив зеленую основу (петрушку) на ту, которая наиболее подходит к вашему основному блюду.

Надеюсь, этот соус украсит ваши пикники :). А я уезжаю в отпуск на две недели.

Salsa Verde (зеленый соус)



Как это было

@темы: Вегетарианское, Для веганов, Зелень, Национальная кухня, Проще простого, Салатные заправки, Сальса, Соусы/дипы, Чеснок

23:55 

Мой первый хлеб

Долго думала, какой же хлеб испечь самым первым. И остановилась на армянском хлебе.
С первого раза получилось не совсем отлично: первый хлеб не поднялся как нужно (но тут я сама виновата), а второй вышел из духовки не совсем румяным (у моей духовки есть некоторые особенности и я боялась передержать).
В остальном, получился вкусный хлеб. Отлично сочетается с соленым сыром, кефиром или молоком.
Буду делать еще не один раз и учту все оплошности первого.

Тем не менее, рецептом и фотографией все-таки поделюсь.

Армянский хлеб "Матнакаш"



Как это было

@темы: Пресное тесто, Печем без яиц, Национальная кухня, Едим в пост, Дрожжевое тесто, Для веганов, Выпечка несладкая, Вегетарианское, Хлеб

21:30 

Для любителей фасоли

В сообществе cooking-together объявлена неделя грузинской кухни. Скажу сразу, что я мало с ней знакома - раньше готовила только ткемали, да и то больше вариацию на тему (хоть и получилось вкусно - ела всю зиму с печеной и жареной картошкой, и в супы добавляла).

Но по такому случаю решила расширить свои познания и заодно ассортимент блюд в моей копилке.
Как и в случае с ткемали, я решила полностью положиться на знания и опыт milena с форума cook-talk. Результатом осталась довольна :). Кроме того, лобио отлично подходит для постного стола.

Красное лобио с орехами



Как это было

@темы: Проще простого, Основные блюда, Орехи, Овощи, Национальная кухня, Лук, Идеи для ужинов, Зелень, Едим в пост, Для веганов, Грузинская кухня, Вегетарианское, Бобовые, Фасоль

00:06 

На сладкое

Масленичные выходные начались просто шикарным завтраком.
Единственное мое разочарование - наш отечественный шоколад. В соусе он повел себя просто отвратительно - соус получился не однородным, а с небольшими комочками. Но в целом, это не испортило впечатлений от блинчиков "Гурман".
Вкусных вам выходных :)

Рецепт из так полюбившейся мне книги Карла Шумахера "Сладкие блюда по-венски".

Блинчики «Гурман»



Как это было

@темы: Фрукты и ягоды, Соусы/дипы, Сливки, Основные блюда, Орехи, Оладьи, Национальная кухня, Молоко, Клубника, Идеи для завтраков, Десерты, Вегетарианское, Блины, Шоколад

А не пора ли нам подкрепиться?

главная