• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: национальная кухня (список заголовков)
20:52 

Запеканка

В детстве бабушка часто готовила мне рисовую запеканку с яблоками. А теперь моя очередь :).
Правда, это не бабушкина запеканка. Эта совсем другая, но очень вкусная. Рецепт опять же из книги Карла Шумахера "Сладкие блюда по-венски".

Рисово-яблочная запеканка



Как это было

@темы: Сухофрукты, Рис, Проще простого, Основные блюда, Орехи, Национальная кухня, Молоко, Крупы, Идеи для ужинов, Идеи для завтраков, Запеканки, Десерты, Вегетарианское, Фрукты и ягоды, Яблоки

01:06 

Я уже и забыла...

... когда в последний раз покупала торт. Теперь мне всегда проще и вкуснее испечь самостоятельно. У нас в семье даже возникла своего рода традиция - каждый праздник мы пробуем новый торт.
Моя новая книга - Карл Шумахер "Сладкие блюда по-венски" - стала уже практически незаменимым помощником в моем сладком колдовстве.
Должна сказать, что книга просто замечательная - это касается и оформления и содержания. Правда, в русском переводе присутствуют некоторые ошибки (к примеру ингредиент может значится в списке, но не упоминаться в рецепте, или наоборот; или строчка из другого рецепта может быть случайно напечатана), но они не портят впечатление от книги. Вообще, книга эта для профи и рецепты рассчитаны в основном на практически промышленный масштаб, но пересчет не вызывает затруднений.
Единственный недостаток книги (для новичков он может оказаться существенным) - это не совсем подробные рецепты и наличие недоступных обычному любителю ингредиентов или приспособлений (но думаю, зависит от страны проживания). Но все решаемо и разрешаемо :).

Но книга все-таки полезная и одна из моих любимых. В ней есть все - начиная от рецептов традиционных штруделей и соусов к ним, заканчивая вкуснейшими тортами (в том числе и знаменитые "Захер" и "Эстерхазе"), пирожными, блинчиками и пряниками. Отдельный раздел посвящен основам - кремам, соусам, видам теста. Карл Шумахер не обошел вниманием и мороженое, и конфеты. А также - несладкую выпечку. Есть информация и о хранении сладостей.
Каждый рецепт снабжен замечательной вкусной фотографией.
В общем, рекомендую.

А чтобы не просто рассказывать, покажу вам один из рецептов. Этот торт я готовила на 26-летие совместной жизни моим родителям.

Бананово-шоколадный торт



Как это было

@темы: Вегетарианское, Выпечка сладкая, Кремы и глазури, Фрукты и ягоды, Шоколад, Кулинарные книги, Бананы, Бисквиты, Технология, Национальная кухня, Сливки

14:04 

А десерт?

А на десерт - тирамису.
Нежнейший, легкий даже не смотря на достаточно жирный крем.
Готовится просто, а улетает за 5 минут.

Тирамису



Как это было


Как приготовить савоярди самостоятельно

Немного о взбивании белков

@темы: Яйца, Технология, Проще простого, Печенье, Национальная кухня, Маскарпоне, Кремы и глазури, Десерты, Выпечка сладкая, Вегетарианское, Без выпечки

20:25 

Еда выходного дня

Это плов.
За основу взяла рецепт плова по-фергански, с той лишь разницей, что баранину в нашей семье не жалуют, поэтому мясная часть заменена на свинину, а вместо курдючного жира взято обычное подсолнечное масло.
Казанчик у меня маленький - на 3 литра. Приведенный рецепт - на 4 хорошие порции.
Кушать плов принято ложкой или руками, а запивать горячим зеленым чаем.

Ферганский плов (вариации)



читать дальше

@темы: Плов, Основные блюда, Овощи, Национальная кухня, Мясо, Морковь, Лук, Крупы, Чеснок, Рис

12:55 

Так получилось, ...

... что свалилось неожиданно на нас довольно много желтой алычи. После закатки компота из нее и кабачков (очень вкусно получается, кабачки практически как ананас на вкус), осталось еще порядка полутора-двух кило. Варенье варить было лень и я решила попробовать сделать ткемали.
Интернет пестрит разными рецептами, но я выбрала один, который адаптировала под себя и ту зелень, которая имелась в наличии.

Для начала немного теории и оригинальный рецепт, а уж потом мои вариации.
Рассказывать о грузинском ткемали будет milena с форума cook-talk, у которой я и позаимствовала рецепт. Итак, цитирую:
читать дальше

Прочитав все это, я поняла, что настоящего ткемали мне не приготовить, но зато грузинская кухня допускает вариации, даже с классическими блюдами. А иного выхода, кроме эксперимента, у меня не было и вот что получилось.

Ткемали из алычи



Как это было

@темы: Фрукты и ягоды, Соусы/дипы, Сливы, Проще простого, Национальная кухня, Зелень, Для веганов, Грузинская кухня, Вегетарианское, Алыча, Чеснок

13:56 

Рататуй заказывали?

Очень вкусное и довольно сытное блюдо. Я считаю его основным блюдом, хотя можно использовать как закуску - в горячем или холодном виде. Вкусно и так и так. Существует множество вариантов рататуя -по сути же, это овощное рагу, для которого все составляющие обжариваются отдельно, а потом соединятся и тушатся.
Естественно, овощи нужно брать свежие. Чистить от кожицы баклажаны и кабачки нет нужны, а вот помидоры стоит ошкурить. Еще одно правило: очень желательно, чтобы овощи были нарезаны сопоставимыми по размеру кусочками. И еще - когда рататуй тушится не стоит его перемешивать, чтобы он не превратился в кашу.
Как пишет i-lara, "Средиземноморская версия рататуя предполагает, кроме обязательных баклажанов и кабачков, еще и сладкий перец, желательно разных цветов, а также - в дополнение к помидорам, свежим или консервированным, томатную пасту или матбуху (острый томатный соус). Готовый рататуй по-средиземноморски посыпают маслинами, украшают листьями базилика и подают со свежим хлебом. "

Готовить рататуй можно как на плите, так и в духовке.


Рататуй



Как это было

@темы: Помидоры, Основные блюда, Овощи, Национальная кухня, Кабачки/Цуккини, Идеи для ужинов, Едим в пост, Для веганов, Гарниры, Вегетарианское, Баклажаны, Чеснок

12:14 

Лето...

... уже наступило. Хочется легких, солнечных салатов. Тренируюсь :)

Панцанелла (вариации на тему)



Как это было

@темы: Едим в пост, Проще простого, Вегетарианское, Овощи, Салаты, Болгарский перец, Огурцы, Помидоры, Чеснок, Салатные заправки, Национальная кухня, Для веганов

А не пора ли нам подкрепиться?

главная