• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: вегетарианское (список заголовков)
21:35 

Счастливая жизнь одного кабачка

Почти день в день год назад я обещала Маше, что приготовлю чизкейк по одному из ее рецептов. И вот наконец это свершилось :))
Папа уехал к другу на дачу - собирать грибы и ловить рыбу, а мы остались в городе - ходить на работу и делать всякие домашние дела, так что приходится компенсировать :))

Почти три недели назад я сварила кабачковый джем - ярко желтый, с чуть похрустывающими тонкими кусочками цуккини, нотками корицы с апельсиновой цедрой и теплом имбиря. А еще раньше в холодильнике поселились две баночки - одна с мятным сиропом, а вторая с бледно-желтым желе из сока белой смородины с той же мятой.
Завтракая теплыми сконами и джемом я не могла избавиться от мысли о чизкейке. И о кабачках. Тем более, мама готовила омлет с желтыми цуккини, помидорами и сладким перцем. Сковородка как раз стояла на огне, а рядом на столе лежал кусочек очищенного цуккини, который не смог бы в нее поместиться даже если бы мы приложили к этому все усилия :))
И тут - бац! - картинка в голове окончательно складывается.
- Ну точно, Маша и ее кабачковый чизкейк с лимончелло, - говорю я мало что понимающей маме и иду с чашкой к компьютеру, чтобы найти рецепт.

А вечером уже пьем чай с чизкейком :). Пусть и без лимончелло, зато с мятным сиропом.

Кабачковый чизкейк с мятным сиропом



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Чизкейки, Творог, Печенье, Лимоны, Кабачки/Цуккини, Десерты, Выпечка сладкая, Вегетарианское

16:29 

Разминка...

... перед стартом флэшмоба :). Кто еще не решил участвовать или нет - вот вам еще один вкусный повод, чтобы однозначно да :)

Давно уже засматривалась на вот этот рецепт от Lillaya и наконец-то дошли руки испечь этот пирог. Я кое-что изменила, но саму идею сохранила полностью.

Тесто получается очень вкусное. Сами яблоки у меня были твердоватые, поэтому я их слегка потомила с пряностями, лимонным соком и сахаром. Единственный промах - заливки на мою форму оказалось маловато, надо было три яйца брать. Но в целом, пирог очень вкусный. По концепции напоминает известный Цветаевский - как раз для любителей теста поменьше, а начинки побольше.
Буду делать еще с добавлением груш.

Пирог с яблоками, курагой и миндалем



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Вегетарианское, Выпечка сладкая, Орехи, Песочное тесто, Пироги и пирожки, Проще простого, Сухофрукты, Фрукты и ягоды, Яблоки

18:11 

Баклажанное - сладкое

На самом деле я не большой любитель варенья. В семье принято закатывать на зиму вполне традиционные вещи - вишневое, желе из красной смородины, клубничное, абрикосовое. Иногда, если повезет, черничное и сливовое (их я люблю больше всего). Черную смородину просто перетираем с сахаром.
Но в этом году меня как-то зацепило. И не потому, что вдруг проснулась любовь к такого рода заготовкам, а просто на глаза стали попадаться интересные рецепты. В основном джемов. Некоторое внесезонные я отложила на потом, а некоторые уже сделала - не литрами, а по одной-две небольшие баночки - для пробы и из интереса.
Я их все обязательно покажу со временем (только сфотографирую :))). А сегодня вот такой баклажановый.

Вообще, баклажаны в сахарном сиропе с пряностями - обычная штука для Ближнего Востока и Северной Африки. Но для такого изыска нужны маленькие баклажаны, которые варятся в сиропе целиком. У нас такие найти очень трудно, разве что вырастить самому :). Но при случае, такую сладость я тоже сделаю. А пока ограничилась джемом.

По ЖЖ уже довольно давно гуляет гастрономовский рецепт подобного джема. И я не удержалась. Уже пюрированный джем разделила на две части. В одну добавила шоколад (она как раз на фото), а вторую оставила как есть. И честно говоря, вторая "чистая" половина понравилась мне гораздо больше. На мой взгляд, шоколад все же слишком забивает вкус основного продукта. А вот "чистый" джем получается умеренно пряным с лимонной кислинкой.

Джем из баклажанов



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Овощи, Лимоны, Заготовки впрок, Вегетарианское, Варенье/джемы/конфитюры, Баклажаны, Проще простого, Шоколад

20:48 

Баклажанное

Давно смотрела на блюда с нутом, но у нас в продаже его не видела. А в этом году впервые попробовала нут в Турции и мне понравилось :). Поехала специально на рынок в поисках нута и нашла. Долго думала что бы такого приготовить и решила сделать вот это ливанское блюдо.

Подавать эти баклажаны можно холодными как салат, а можно горячими как гарнир к мясу или курице.
А у меня это блюдо стало ужином без всяких дополнений - только вкусный хлеб, чтобы окунать его в соус :)

Мне кажется, это блюдо "делает" гранатовый сироп (наршараб) - в итоге сразу баклажаны кажутся сладкими, а потом на языке остается гранатовая кислинка. Ну и петрушки я кладу прилично - люблю ее :)

Нут варила сама, но можно использовать консервированный, как в принципе и помидоры.

Moussaka'a Menazzaleh (Баклажаны с нутом и помидорами)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Помидоры, Основные блюда, Овощи, Нут, Национальная кухня, Ливанская кухня, Идеи для ужинов, Закуски, Едим в пост, Для веганов, Горох, Гарниры, Вегетарианское, Бобовые, Ближневосточная кухня, Баклажаны, Проще простого

20:07 

Закатный пирог :)

Вчера к чаю испекла галету. Хоть и не яблочная, но тоже вкусная :). Т.к. в пироге почти нет сахара, он получается несладким с приятной персиковой кислинкой. Нам такие нравятся.
Кто любит послаще - добавьте немного сахара в тесто (3-4 ст.л.). Еще мне кажется, что было бы хорошо добавить в начинку немного ароматного меда, но у нас закончился :)

Про тесто я уже рассказывала, но напомнить не лишне - оно вкусное.

Галета с персиками и миндалем



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Вегетарианское, Выпечка сладкая, Галеты, Для веганов, Едим в пост, Орехи, Персики/абрикосы, Печем без яиц, Пироги и пирожки, Проще простого, Фрукты и ягоды

20:02 

Про пироги

Хочу сказать, что обычная шарлотка становится просто превосходной, если перед выпечкой посыпать ее половинками миндаля (я даже не чистила). С белой смородиной вместо яблок - шикарно. Хрустящая ореховая корочка - это что-то.
Буду делать еще - сфотографирую. Должен же быть у меня в журнале этот рецепт :)

А сейчас расскажу про другой пирог. Простой и вкусный пирог. Пришлось немного повозиться, но в итоге сочетание персиков, джема и несладкой заливки мне понравилось. Для пирога можно использовать как свежие персики, так и консервированные.
Пирог вкусен и в день выпечки, и на следующий день. Основа остается мягкой, но в то же время немного хрустящей.

Пирог с персиками



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Творожное тесто, Творог, Сливки, Рубленное тесто, Проще простого, Песочное тесто, Персики/абрикосы, Открытые пироги/тарты, Выпечка сладкая, Вегетарианское, Фрукты и ягоды

12:51 

Ближневосточный пилав

В субботу после целого дня на "море" решили заехать на ближайший рынок за арбузами. Но пройти мимо красивых баклажанов не смогли. Сразу я хотела их просто пожарить, или сделать аджапсандал. Потом подумала о тартах и своем любимом баклажановом салате. Но уже были куплены помидоры для фаршировки и глаз сам собой упал на рецепт пилава в той же книге.

Получилось очень вкусно. Я добавила немного внерецептовой несладкой кураги и она дала чудный оттенок корице и самому рису. В общем, рекомендую попробовать. Тем более, что приготовить этот пилав очень просто.

Patlıcanlı Pilav (Турецкий пилав с баклажанами)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Сухофрукты, Рис, Проще простого, Помидоры, Основные блюда, Орехи, Овощи, Национальная кухня, Турецкая кухня, Крупы, Идеи для ужинов, Едим в пост, Для веганов, Гарниры, Вегетарианское, Ближневосточная кухня, Баклажаны

11:47 

А теперь немного выпечки...

... к утреннему или вечернему чаю.
Франжипан делала первый раз - получилось довольно интересно.
Основу можно сделать из рубленного или песочного теста - какое больше нравится. А у меня более простой вариант - покупное слоеное.

Пирог с черникой и франжипаном



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Вегетарианское, Выпечка сладкая, Орехи, Открытые пироги/тарты, Пироги и пирожки, Слоеное тесто, Фрукты и ягоды, Черника, Яйца

12:32 

Кусочек Марокко

С первых страниц книги меня очень заинтересовала сама идея пюрированных салатов и закусок. Для нас она непривычна. Конечно, можно вспомнить дипы и некоторые рецепты вполне пригодны именно для диповой подачи, но в качестве салата/закуски мне кажется весьма нетривиально.

Это простая и вкусная летняя закуска, а то и полноценное блюдо в жару, когда есть не очень хочется.

Мне больше понравилось в холодном виде в сопровождении подсушенного в духовке черного хлеба.

Slada Bil Gharaa Wal Tamatem (Пюре из цуккини с томатами-сливка)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Идеи для завтраков, Зелень, Закуски, Едим в пост, Для веганов, Гарниры, Вегетарианское, Быстрая еда, Арабская кухня, Идеи для ужинов, Кабачки/Цуккини, Марокканская кухня, Национальная кухня, Овощи, Помидоры, Проще простого

12:35 

Бискотти

Сама идея сделать бискотти разноцветными мне пришлась очень по душе как только я увидела ее в ЖЖ у Сони.
Так что делюсь - хрустите на здоровье.
Напоминаю, что бискотти могут храниться до 4-х недель в герметичной упаковке.

Разноцветные бискотти



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Проще простого, Печенье, Орехи, Итальянская кухня, Заготовки впрок, Выпечка сладкая, Вегетарианское, Бискотти, Сухофрукты

11:48 

Немного ближневосточной кухни

А все потому, что у меня во-первых, две шикарные книги про эту самую кухню, а во-вторых, большой урожай кабачков.
Все-таки, ближневосточная кухня мне очень по вкусу. Жаль, конечно, что до нас не дошли еще некоторые продукты, но и так есть что пробовать.

Книги, а точнее их автора - прекрасную Клаудию Роден (Claudia Roden) я не могу не порекомендовать. Я купила две ее книги - "The New Book of Middle Eastern Food" и "Arabesque: A Taste of Morocco, Turkey, and Lebanon". Это не просто сборники рецептов, это практически целая жизнь, наполненная счастьем, ароматами пряностей и приятной беседой за чашечкой турецкого кофе. Написаны книги великолепно - читаешь и кажется слышишь шум Стамбула, Каира, гуляешь по улочкам Измира, видишь торговцев и чувствуешь ароматы уличной еды и невероятное сплетение пряностей.

В общем, на отдыхе обязательно-обязательно выходить из отелей и заходить в маленькие ресторанчики и закусочные, чтобы попробовать страну на вкус. Я уверена, что пока не попробуешь - не узнаешь :). Еда в отелях - это немного не то, вы же понимаете :))

А сейчас небольшой кусочек Турции :). А кто хочет, может почитать прекрасное эссе здесь.

Kabak mücveri (Фриттер из кабачка)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Творог, Проще простого, Основные блюда, Оладьи, Овощи, Национальная кухня, Кулинарные книги, Кабачки/Цуккини, Идеи для ужинов, Зелень, Вегетарианское, Быстрая еда, Брынза/фета, Ближневосточная кухня, Турецкая кухня

19:23 

Запеканка - вне очереди :)

Я помню, что третьими шли бискотти, но кое-кто уже успел опробовать запеканку и очень хвалил :)), поэтому я решила показать ее тем, кто еще не.

За последние две недели я делала ее трижды, уже без всяких наполнителей в большой форме и ели мы ее со сметаной и слегка раздавленной с ложечкой сахара черникой. Но конечно же, наполнитель может быть любым.

Запеканка с ревенем и малиной



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Вегетарианское, Выпечка сладкая, Десерты, Запеканки, Идеи для завтраков, Крупы, Малина, Проще простого, Ревень, Сливки, Творог, Фрукты и ягоды

17:04 

Еще немного охладимся :)

Пока взбивала ягоды для граниты вспомнила про такую замечательную вещь как смузи. Конечно, обычно смузи загущают льдом или бананом, но я подумала, почему бы не смешать уже готовый лед с фруктовым пюре (свежеприготовленную граниту) и немного густой простокваши?
Получилось очень освежающе. Рецепта как такового нет, просто фото и комментарий :)

Смородиновый смузи



В блендере хорошенько взбить граниту и немного простокваши, чтобы смесь получилась густой.

А можно взять ягоды или фрукты и взбить в блендере со льдом (можно подсластить медом). Не возбраняется добавить чего-нибудь молочного - начиная от йогурта, и заканчивая мороженым.

Кроме того, смузи делаю и из овощей. И из смеси овощей и фруктов. По вкусу можно добавлять и пряные травы. Смузи хороши и на завтрак - можно всего лишь добавить в блендер ложку другую хлопьев, не требующих варки.

Фруктовое пюре, взбитое с йогуртом, медом и небольшим количеством воды обычно называют ласси.

@темы: Фрукты и ягоды, Смузи, Смородина, Проще простого, Напитки, Йогурт, Идеи для завтраков, Граниты/Фруктовый лед, Вегетарианское, Быстрая еда

20:17 

Вне конкурса...

... потому что жарко :)). А с выпечкой всегда успеется, правда?

Сразу покажу граниту, а чуть позже покажу что еще с ней можно сделать.

Ну и напомню про элементарное мороженое.

Смородиновая гранита



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Проще простого, Едим в пост, Для веганов, Фрукты и ягоды, Смородина, Десерты, Граниты/Фруктовый лед, Вегетарианское

17:54 

Почетное второе место :)

Этот рецепт я заприметила давно, как только купила книгу. И вот дождалась сезона. Изначально он готовится только из смородины, но у меня было немного черники.
У кого есть книга Гастронома "Про пироги" будьте осторожны с этим рецептом (и с остальными, где используется рубленное тесто) - там неправильные пропорции, так что я сразу скорректировала (и пропорции и количество).

Тесто делала по рецепту Роуз Беранбаум. Оно мне очень понравилось. Технология очень простая, но раньше у меня не получалась такая хрустящая основа практически с любым видом начинки. И пропорции выверены до грамма.

А так - пирог весьма вкусный, с приятной кислинкой. Рекомендую.

Смородиново-черничный пирог с красным вином



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Черника, Фрукты и ягоды, Смородина, Рубленное тесто, Пироги и пирожки, Песочное тесто, Открытые пироги/тарты, Выпечка сладкая, Вегетарианское, Яйца

11:30 

А вы любите желе?

Я - очень. Так что остатки клубники я использовала именно для него. Рецепт проще простого, а в результате - вкусный десерт.

Я использовала простоквашу, но можно взять йогурт.

Клубничное желе на простокваше



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Вегетарианское, Десерты, Йогурт, Клубника, Муссы и желе, Проще простого, Фрукты и ягоды

15:59 

Клубничное :)

Уже давно в своем любимом магазине приобрела чудесную книгу "The Pie & Pastry Bible" Роуз Беранбаум. И наконец руки дошли не просто почитать, но и опробовать.

Получилось вкусно :).
Творожную прослойку можно делать совсем незначительной (Роуз обходится 115 г крим-чиза), а можно творога положить побольше как я :). Творог я заранее обезводила. Так что начинку напишу по своим пропорциям.

Тарты с белым шоколадом и двойной клубникой



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Фрукты и ягоды, Творог, Рубленное тесто, Пироги и пирожки, Печем без яиц, Песочное тесто, Открытые пироги/тарты, Клубника, Выпечка сладкая, Вегетарианское, Шоколад

01:47 

Теплые тарты

Давненько мы с вам не пекли чего-нибудь несладкого. А ведь любители такой выпечки, я уверена, среди вас найдутся.

Так что сегодня предлагаю приготовить вкусные тарты с баклажанной начинкой. Мне они очень понравились, хотя далеко не все домашние со мной согласны :)).
А всё дело в том, что вкус у этих тартов не совсем привычен. Он довольно сдержан и мягок (поэтому папа сразу сказал, что надо бы положить побольше чеснока, чтобы было острее, а бабушка так и вообще предпочла бы получить просто жареные баклажаны, пересыпанные зеленью и немного сметаны в придачу :)))).

Рецепт я очень давно увидела в ЖЖ у одной прекрасной девушки (belochkavita), но к сожалению недавно она удалила свой журнал (слава Богу, я успела скопировать почти все рецепты разнообразной выпечки, которая Вите очень удавалась).

Сразу скажу по поводу теста для основы - можно сделать любое ваше любимое тесто для тартов и кишей. В исходном рецепте не было зелени, зато было полстакана натертого сыра. В общем - экспериментируйте :)

Ну а теперь приглашаю вас попробовать немного моего лета :).

Тарты с кремовой начинкой из баклажанов и печеными помидорами



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Помидоры, Пироги и пирожки, Песочное тесто, Открытые пироги/тарты, Основные блюда, Овощи, Идеи для ужинов, Выпечка несладкая, Вегетарианское, Баклажаны, Рубленное тесто

10:30 

Салатное

Начинаю потихоньку переходить на летний режим салат+десерт.
Позавчера этот салат был моим обедом, поэтому он довольно сытный. Идею подсмотрела в книге Деборы Мэдисон "Vegetarian cooking for everyone".
В принципе, он может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к рыбе или мясу.

По поводу уксуса - он не должен быть слишком сильным, но при этом таким, чтобы оливковое масло и йогурт его не забивали, так что при отсутствии того, что было у меня или у автора книги выбирайте на свой вкус или уменьшайте пропорции.
И про простоквашу/йогурт. Я просто в последнее время покупаю очень вкусную густую простоквашу и заменяю ей натуральный йогурт везде, где можно, потому что тот йогурт, что продают у нас излишне кислый и довольно жидкий.

Холодный рисовый салат с овощами



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Вегетарианское, Гарниры, Зелень, Идеи для ужинов, Йогурт, Овощи, Огурцы, Основные блюда, Помидоры, Проще простого, Рис, Салатные заправки, Салаты

13:00 

По случаю первого дня лета :)

Не могу не поделиться рецептом простой и вкусной галеты. Делать галеты можно с любыми начинками, но у меня под рукой были яблоки и вяленая вишня.
Ирма Ромбауэр пишет, что галеты (или кростаты) - это пироги свободной формы, которые обычно выпекаются не в форме, а просто на листе для выпечки. Могут быть как пицца, т.е плоскими или как у меня на фото, когда тесто заворачивается на начинку (это когда начинка сочная).

Рецепт прекрасного теста давала у себя в ЖЖ Алена Спирина - вот здесь. Любители теста без яиц, обратите на него внимание. Оно очень удобно в работе, а изделия получаются очень мягкими и вкусными. Подходит оно не только для галет, но и для любых пирогов, тартов и штруделей. Одним словом - рекомендую попробовать.

С разными вариантами начинок можно познакомиться у замечательной Нади вот здесь.

Вкусного и солнечного вам лета :)

Галета с яблоками и вяленой вишней



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Яблоки, Фрукты и ягоды, Технология, Сухофрукты, Проще простого, Пироги и пирожки, Печем без яиц, Открытые пироги/тарты, Едим в пост, Для веганов, Галеты, Выпечка сладкая, Вегетарианское

А не пора ли нам подкрепиться?

главная