• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: вегетарианское (список заголовков)
16:38 

Диетический кекс

Этот кекс - мой первый опыт выпечки с использованием отрубей. В идеале стоит использовать цельнозерновую муку, но у меня к ней доступа нет. Тем не мен6ее, кекс получился вкусным, хоть и немного непривычным.

Кекс с грушей и физалисом



Как это было

@темы: Фрукты и ягоды, Физалис, Сухофрукты, Проще простого, Кексы, Груши, Выпечка сладкая, Вегетарианское

18:17 

Кому выпечки без духовки?

Перед своим отъездом в отпуск я получила от Летающие Топорики заявку на выпечку без духовки. Вот собственно и она.
Для меня это был первый опыт выпечки на пару, но результат мне очень понравился.

Делать этот пирог можно в пароварке (в чашке для круп) или соорудив паровую баню из кастрюли и подходящей емкости для пирога.

Этот замечательны рецепт я нашла в книге Гастронома "Про пироги" и попутно выяснила один ее недостаток. Когда речь идет о выпечке в каких-либо формах во многих рецептах не указано, на какой объем формы рассчитан рецепт. Я настолько привыкла, что в американских и английских книгах сразу указывается - возьмите такую-то форму, что по началу даже не обратила внимания на отсутствие каких-либо указаний на этот счет. А прикинуть на глаз или по количеству составляющих подходят ли пропорции рецепта или их надо менять не всегда получается.

Вообще пирог этот постный и даже веганам вроде как подходит, но я делала из того, что было под рукой. Так что пишу свой вариант, а в скобках книжный.

Пирог-перевертыш с яблоками на пару



Как это было

@темы: Яблоки, Фрукты и ягоды, Сухофрукты, Проще простого, Пироги и пирожки, Печем без яиц, Пароварка, Молоко, Мед, Карамель, Едим в пост, Для веганов, Выпечка сладкая, Вегетарианское

13:24 

Осень и шоколад



Вообще я не большой любитель шоколадной выпечки, но осенью и зимой иногда хочется чего-то такого.
Я уже упоминала как-то про брауни с творогом и вишней, которые готовила, но не успела заснять. Наконец я их повторила - специально для своего друга-шокоголика :). Правда, для съемок времени не было и получился просто фотофакт, но тем не менее они настолько вкусные, что показать их стоило в любом случае.
Во второй раз у меня получилось значительно лучше, так что делюсь воспоминаниями, пока вхожу в рабочий ритм и думаю чего бы такого приготовить не из выпечки :))

Брауни с творогом и вишней (не для тех, кто на диете :))



Как это было

@темы: Шоколад, Фрукты и ягоды, Творог, Выпечка сладкая, Вишня, Вегетарианское, Брауни и блонди

11:27 

Цейтнотный чизкейк

Вообще-то собиралась сделать его как нормальный человек в субботу, а в воскресенье днем только сфотографировать и выставить. Но планам так и суждено было остаться планами, поэтому вчера я не только его готовила, но и покупала все необходимое.
Начала в три часа дня и когда он был в принципе уже готов на улице была непроглядная темень и фотографировать пришлось на кухне.

Чизкейк получился очень нежным и вкусным. Правда, т.к. сахар у меня был светлый, карамельный вкус был не слишком интенсивным.
Для тех, кому по тем или иным причинам недоступен маскарпоне - заменяйте его полностью на творог. Или часть творога и часть взбитых сливок. Или сделайте маскарпне в домашних условиях :) - это не так уж сложно.
Без яиц в этом рецепте можно обойтись. Или заменить желтки на взбитые белки. Экспериментируйте сами :)


Карамельно-нектариновый чизкейк (без выпечки)



Как это было

@темы: Чизкейки, Фрукты и ягоды, Только из желтков, Творог, Сметана, Проще простого, Персики/абрикосы, Маскарпоне, Десерты, Выпечка сладкая, Вегетарианское, Бисквиты, Без выпечки, Шоколад

22:04 

И опять я с пирогами :))

Теперь с яблочным :)
Пирог получился вкусным, но на мой вкус не совсем удачным. И в неудаче виновата я сама - не рассчитала должным образом количество теста для основы и она получилась ну очень толстой. Так что здесь напишу уже исправленный вариант, чтобы основа тонкая, ароматной, ну просто крышесносно пахнущей карамельной начинки побольше и мягкий верх.

Яблок не жалейте - они уменьшатся в объеме при выпечке.
начинка получается сладкой, яблоки карамелизуются в сахаре и пряностях, а сок, загущаясь крахмалом станет практически сиропом. Ну по крайней мере, у меня получилось именно так.

И хочу еще сказать по поводу шарлотки, о которой зашла речь постом ниже. Шарлотка - это прекрасный, простой и вкусный пирог. Я часто ее делаю и нежно люблю. Не считайте этот пирог попсой или чем-то, что не достойно места в центре уютного домашнего чаепития :). Она правда стоит того, чтобы печь :)

Решетчатый яблочный пирог



Как это было

@темы: Яблоки, Фрукты и ягоды, Сухофрукты, Рубленное тесто, Пироги и пирожки, Песочное тесто, Лимоны, Выпечка сладкая, Вегетарианское, Яйца

12:30 

Очередной пирог

Я тут какое-то время живу без домашнего интернета, поэтому и рецепты получаются весьма нерегулярными :)

Этот пирог я пекла еще на прошлой неделе, а присмотрела рецепт еще раньше. Конечно, чтобы он получился красивым, нужны были бы сливы побольше, но у меня нашлись хоть и вкусные, но совершенно мелкие.
Если сливы маленькие, то они скорее всего утонут, а если большие, то будут красиво лежать на поверхности пирога. В любом случае, пирог получается вкусным. Неплохая альтернатива традиционной шарлотке.

Тосканский сливовый пирог



Как это было

@темы: Фрукты и ягоды, Сливы, Сливки, Проще простого, Пироги и пирожки, Орехи, Выпечка сладкая, Вегетарианское, Бисквиты, Яйца

11:47 

Осенние пироги

Осень пахнет кардамоном.
И конечно же - домашним пирогом.
Традиционно яблочным. Тёплым, сочным, простым, с чашкой ароматного чая со смородиновым листом.

Первым осенним пирогом у меня был этот. Простое сладкое рубленное тесто, сочная мягкая начинка чудесного розового цвета. Подавать этот пирог лучше всего горячим. Можно сопроводить густыми топлеными сливками и мороженым.
Небольшой порционный пирог может стать достойным завершением уютного домашнего обеда.

Яблоки лучше брать сладкие - они держат форму при тепловой обработке. Кислые превратятся в пюре.

Яблочно-вишневый пирог



Как это было
Осень пахнет кардамоном.
И конечно же - домашним пирогом.
Традиционно яблочным. Тёплым, сочным, простым, с чашкой ароматного чая со смородиновым листом.

Первым осенним пирогом у меня был этот. Простое сладкое рубленное тесто, сочная мягкая начинка чудесного розового цвета. Подавать этот пирог лучше всего горячим. Можно сопроводить густыми топлеными сливками и мороженым.
Небольшой порционный пирог может стать достойным завершением уютного домашнего обеда.

Яблоки лучше брать сладкие - они держат форму при тепловой обработке. Кислые превратятся в пюре.

@темы: Фрукты и ягоды, Рубленное тесто, Проще простого, Пироги и пирожки, Песочное тесто, Выпечка сладкая, Вишня, Вегетарианское, Яблоки

13:54 

Завтрак

Наконец-то я смогла совместить во времени и пространстве сладкий сочный арбуз и свежую соленую брынзу.
Это сочетание не ново и многие так или иначе совмещают арбуз и брынзу в одном блюде. Попробовала и я. Оказалось, что такое сочетание целиком моё.
Свежо, сочно и вкусно.

А пока на кухне идет ремонт, быстрые блюда - это то, что необходимо :).

Арбузный салат с брынзой и луком



Как это было

@темы: Салаты, Проще простого, Лук, Лимоны, Идеи для завтраков, Зелень, Вегетарианское, Быстрая еда, Брынза/фета, Арбуз, Фрукты и ягоды

12:07 

И снова кабачки

Какое-то время назад я с удилением обнаружила, что многие и не подозревают о том, что кабачки и родственники их цуккини можно есть сырыми. А ведь это, между прочим, очень вкусно.
Конечно, сырыми лучше употреблять молоденькие овощи, сочные, с тонкой кожицей и небольшим количеством семян. Благо их можно и купить, и просто срезать с грядки (у кого есть такая возможность). А дальше дело вкуса - делать рулетики с разными начинками, салаты, карпаччо.

Одним словом, рекомендую вспомнить тем, кто уже пробовал и попробовать тем, у кого еще нет опыта.

Кабачковый салат



Как это было

@темы: Салаты, Салатные заправки, Проще простого, Овощи, Кабачки/Цуккини, Зелень, Едим в пост, Для веганов, Вегетарианское, Быстрая еда

13:37 

Старый друг - лучше новых двух :)

Когда-то давно я показывала вам один салат. Я люблю его всей душой до сей поры и часто делаю. Он уже снискал себе определенную славу и его часто просят приготовить.
Правда, в отличие от тогда, теперь я готовлю его очень лаконично - печеные баклажаны, свежие помидоры и заправка. Без лука и без кабачков. Но вы, конечно, можете попробовать оба варианта и выбрать любой.
Старый вариант можно найти здесь.
А вот как я делаю и подаю его сейчас.

Салат из свежих помидоров и печеных баклажанов



Как это было

@темы: Баклажаны, Чеснок, Салаты, Салатные заправки, Проще простого, Помидоры, Овощи, Йогурт, Зелень, Вегетарианское, Быстрая еда

12:05 

Своенравный пирог

В прошлом году я мариновала сливы по рецепту Эрика diabelek, который он давал среди прочих вот здесь. (Кстати, советую заглянуть по ссылке - я только в прошлом году попробовала мариновать фрукты и очень довольна результатом).
Сделала на пробу всего одну литровую баночку и не пожалела. В этом году папа заказал обязательно замариновтаь еще и купил для этого дела три кило слив. Правда, он не учел, что сливы все-таки нужны крепкие и даже слегка недозрелые, так что остаток пошел на пирог.
Сразу думала сделать пряный сливовый крамбл, но потом подумала, что не последние сливы и крамбл можно будет сделать в другой раз. И остановила свой выбор на пироге со штрайзелем. Рецепт подсмотрела у Vitoria - здесь.
Правда, форма у меня была круглая и тесто получилось толстовато, поэтому рецепт сразу даю на свою форму и в уменьшенных пропорциях. Ну и в начинку я добавила яблоки - весьма хорошее сочетание. А еще я забыла добавить сахар в шрайзель и посыпала им уже готовый торт (буквально двумя ложками) - получилось самое оно, потому что нижний корж на мой вкус был слишком сладким.

А назвала я его своенравным, потому что он никак не хотел фотографироваться :). Просматривая фото снова и снова я все больше склонялась к мысли, что показать вам будет нечего и рецепт останется в копилке до лучших времен.
Но подумав еще немного, все-таки выбрала одно фото. Пришлось, конечно, довести его хоть до какого-то ума в Lightroom и ФШ, но по крайней мере я могу показать рецепт.


Сливово-яблочный пирог со штрайзелем



Как это было

@темы: Вегетарианское, Выпечка сладкая, Орехи, Печем без яиц, Пироги и пирожки, Проще простого, Сливы, Ссылки, Фрукты и ягоды, Яблоки

13:31 

Вторая молодость...

... вчерашнего супа.
В прошлый раз я показывала простой кабачковый суп, а теперь покажу вариацию на тему того же супа. Кстати, это неплохой способ разнообразить домашнюю еду: при минимуме усилий у вас на столе сначала будет один суп, а на завтра можно из него же сделать совсем другой :). Это как остатки тушеных овощей или рагу превратить в пирог или в яичницу к завтраку, или в овощной крамлб, а то и вовсе в запеканку :).
Такой способ позволяет справиться и с привередами вроде моего папы, который частенько не соглашается есть на завтра то, что он ел вчера. Это конечно неплохая привычка, но иногда осложняет жизнь хозяйкам, вынужденным готовить каждый день все новые и новые блюда.
А еще бывают моменты, когда вам совсем не нравится то, что у вас получилось в результате кухонного колдовства - и это опять же способ спасти положение, применив дополнительные зелья и поколдовав еще немного :)

Кабачковый суп-пюре с Salsa Verde



Как это было

@темы: Чеснок, Супы-пюре, Супы, Соусы/дипы, Рис, Проще простого, Основные блюда, Овощи, Крупы, Кабачки/Цуккини, Зелень, Едим в пост, Для веганов, Вегетарианское, Быстрая еда

13:23 

О супах и немного о лете :)

Солнышко как-то в последнее время совсем не радует. Я явно привезла в Минск московские дожди :).
Поэтому в пасмурную погоду предлагаю поесть немного солнышка.
Говорят, желтая еда приносит счастье. Поэтому я и сварила счастливый суп :). Это первый, но не последний кабачковый суп. Да и вообще кабачки будут в ближайшее время частыми гостями в моем дневнике.

Пока немного ретро:
Кабачковые рецепты в моем дневнике

Кстати, в сообществе Кулинарный блокнот идет конкурс "Супчик месяца". Народу в сообществе много, а в конкурсах почти никто не участвует. Дошло до того, что прошлый конкурс полностью выиграли мои рецепты.
В качестве призов - @деньги. Если вдруг кто-то надумает принять участие - милости прошу :).
А конкурс этот проводится еще и потому, что маме одного мальчика очень нужно кормить его супами, а готовить их она не очень умеет. Так что кто-то может поделиться любимым рецептом и просто так - вне конкурса :)

Хочу предупредить, что вкус у супа немного необычный из-за лимона, так что пробуйте на свой страх и риск :)).

Кабачковый суп с лимоном и рисом



Как это было


Ну и чтобы два раза не вставать, вопрос:

Вопрос: Есть желающие прочитать информационный пост про варку овощных бульонов?
1. Да  65  (87.84%)
2. Нет  9  (12.16%)
Всего: 74

@темы: Быстрая еда, Вегетарианское, Для веганов, Едим в пост, Кабачки/Цуккини, Крупы, Лимоны, Овощи, Проще простого, Рис, Супы

01:00 

Повторение пройденного

Чем больше я читаю о кулинарии, чем больше пробую, тем отчетливее понимаю, что в кулинарии простота - синоним совершенства.
Базилик с сыром и орехами – песто. Бисквитное печенье и маскарпоне – тирамису. Помидоры, моцарелла и базилик – Капрезе. Салат ромэн, гренки, сыр и соус – Цезарь. Яблоки и слоеное тесто – тарт татэн. И можно продолжать.
Существует множество простой и неизменно вкусной еды. Молодая картошка с укропом, гречка с молоком, макароны с соусом, рыба с лимоном, квашеная капуста, драники, ленивые вареники, селедка с луком, огурцом и черным хлебом, шарлотка, кобблеры и крамблы, жареные баклажаны с зеленью и чесноком и многое-многое другое.
А летом просто грех не насладиться простой и быстрой едой с обилием свежих овощей, фруктов и ягод. Тяжелые мясные блюда, каши и мудреные запеканки можно оставить и на зиму :).

И сегодня я хочу напомнить вам о простом и вкусном блюде, о котором я уже рассказывала. Напоминаю потому, что сейчас самое время его готовить.
Итак, всячески рекомендую (фото новое, а рецепт старый :))

Лечо по-закарпатски



А рецепт можно увидеть здесь. Если не использовать сметану и яйцо (а я в последнее время обхожусь без него), то такое лечо можно есть и в пост и тем, кто не употребляет пищу животного происхождения (соответствующие темы поставлю).

@темы: Сметана, Проще простого, Помидоры, Поболтать, Основные блюда, Овощи, Лук, Едим в пост, Для веганов, Гарниры, Вегетарианское, Быстрая еда, Болгарский перец

01:01 

В пятницу...

... ранним утром я сяду в поезд. И уеду в отпуск аж до конца второй декады августа. Зато приеду с новой книгой (или с двумя), вдохновением и желанием поскорее что-нибудь приготовить и показать вам.

Поэтому, чтобы вы не скучали, оставляю вам рецепт клецок.
Фото получилось не очень, на бегу, но зато сами клецки мне и моим домашним очень понравились.
И готовить их очень увлекательно, по крайней мере из творожного теста.
Автор сказал порезать тесто квадратами, но я решила, что проще вырезать чашкой круги. После одного круга я поняла, что автора таки желательно слушаться, потому что мои круги, хоть и были довольно большими оказались совершенно неподходящими для формовки клецок. С остальным тестом я не экспериментировала, а послушно резала на квадраты.
Но самое интересное - варка. Клецки и так получаются весьма внушительных размеров, но совершенно неожиданно для меня, в воде они стали еще больше. Когда я открыла крышку, то увидела поистине огромные пушистые шарики :))).

Я делала клецки на творожном тесте, то оно может быть и заварным и картофельным. Если кому-то будут интересны другие варианты теста для клецок, я напишу после отпуска.

И последнее. Тем, кто любит ленивые вареники эти клецки обязательно понравятся.

Творожные клецки с абрикосами



Как это было

@темы: Творожное тесто, Творог, Проще простого, Персики/абрикосы, Орехи, Национальная кухня, Клецки, Идеи для завтраков, Вегетарианское, Быстрая еда, Фрукты и ягоды

00:53 

Каша для пасмурного дня

На неделе у нас было довольно холодно, а записями про наводнение пестрит весь Инет.
Потому и готовить пришлось что-то существеннее салатов. Остановилась на каше. А к ней пошел соус из печеных перцев, который я готовила для запеченного мяса. Соус получается сладкий с небольшим копченых привкусом от запекания перцев. Назвать этот соус ярко-запоминающимся я не могу. Кто-то сочтет его слишком простым и пресным. Но никто не предлагает есть его просто так ложкой. Вкус соуса довольно мягкий, поэтому в сочетании с богатым вкусом мяса он хорош.
Но и с такой кашей тоже на мой взгляд составляет довольно интересную пару.

Фото сделаны в разное время, поэтому немного разноплановые :). Но в общем-то - это просто каша и просто соус :).

Рисово-гречневая каша с соусом из печеных перцев



Как это было

@темы: Соусы/дипы, Рис, Проще простого, Основные блюда, Овощи, Крупы, Каши, Идеи для ужинов, Едим в пост, Гречка, Вегетарианское, Болгарский перец

09:22 

Наконец-то перепало немного черники

Испекла чудесный черничный кекс.
Я даже удивилась, что у меня получилось настолько белое тесто и что черника не закрасила все в черно-синий цвет.

Черничный кекс



Как это было

@темы: Черника, Фрукты и ягоды, Проще простого, Кексы, Выпечка сладкая, Вегетарианское

01:22 

Еще один...

... незатейливый салатик, чтобы вы отдохнули от сладкого :)

Овощной салат с яблочным винегретом



Как это было

@темы: Сыр, Салаты, Салатные заправки, Редиска/редька, Проще простого, Овощи, Зелень, Вегетарианское, Быстрая еда, Яблоки

20:11 

Еще немного лета...

... или о кулинарных неудачах :)

Захотелось мне бисквитного пирога с клубникой и сметанным кремом. Хотела испечь бисквит, выбрать мякиш, перемешать его со сметаной, вернуть обратно и оформить ягодами. Но получилось все совсем не так как я планировала.
Не рассчитала то ли с мукой, то ли с температурой, то ли с расположением в духовке, но бисквит получился очень-очень мягким и разрезать его на коржи было невозможно. Поэтому слегка изменила планы.

Буду работать над ошибками - увеличу в следующий раз количество муки.

Бисквитный пирог с ягодами



Как это было

@темы: Яйца, Фрукты и ягоды, Технология, Смородина, Сметана, Проще простого, Пироги и пирожки, Клубника, Выпечка сладкая, Вегетарианское, Бисквиты

11:57 

Ленивый завтрак

Что могу сказать - летом хочется есть как можно больше фруктов и желательно в первозданном виде. Конечно, варенья и джемы, чатни и соусы и всяческие пироги - это прекрасно, но что-что, а ягоды вроде клубники я люблю такими, какими их создала природа :).

Вообще-то я хотела сделать простой бисквит, но по собственной же неосторожности испортила отделенные от желтков белки. В итоге бисквит я все-таки испекла (правда, он получился не совсем таким как мне хотелось), а вот оставшиеся белки и 3 желтка от бисквита надо было куда-то использовать.
А потом я вспомнила про Dutch baby pancake и решила попробовать.

Получился отличный легкий и вкусный завтрак.

Я сразу приготовила, а потом стала читать. Выяснила, что есть два способа приготовить это блюдо. Но есть несколько правил, которые стоит соблюсти для получения действительно хорошего результата. Во-первых, очень горячая духовка и очень горячая сковорода или форма для выпечки. Во-вторых, подходящий размер формы: если она будет слишком большой - панкейк останется плоским, если слишком маленькой, то середина поднимется выше краев. И в-третьих, масло. Его не нужно жалеть. И вот тут начинаются расхождения в рецептах. Некоторые советуют положить масло в сковороду и затем поставить ее разогреваться в духовку до тех пор, пока масло не станет золотистым. Некоторые же советуют обильно смазать маслом уже горячую сковородку.
Еще один момент - разрыхлитель. Уже после того как я все приготовила, я поняла, что разрыхлитель присутствовал только в том рецепте, который попался мне, а вообще он там не нужен :) - тесто должно подняться и так.
В итоге должен получится пушистый золотистый панкейк, края которого поднялись выше середины и образовали своего рода мисочку.

У меня сковородка была чуть маловата и он больше поднялся в середине, но потом серединка слегка опала и нужная форма все-таки получилась :).

Вот как делала я.

Dutch baby pancake



Как это было

@темы: Фрукты и ягоды, Смородина, Проще простого, Молоко, Клубника, Идеи для завтраков, Выпечка сладкая, Вегетарианское, Быстрая еда, Блины, Яйца

А не пора ли нам подкрепиться?

главная