Прочитайте, как обстоят дела у сайта Дневников и как вы можете помочь!
×
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: кулинарные книги (список заголовков)
12:33 

О вдохновении

В моей небольшой коллекции кулинарных книг есть две, которые я читаю просто для удовольствия. И вдохновения.
Автор этих книг Лори Колуин (Laurie Colwin). Это сборники небольших эссе, посвященных еде. В каждом из них есть один или несколько простых домашних рецептов. Мне импонирует ее отношение - простая, но превосходная еда без лишнего напряга.
Лори очень тепло и с юмором пишет о своей жизни, о семье и маленькой дочке.
Первую часть я прочла с удовольствием и заказала вторую. И если первая была скорее интересным чтением, то во второй много заманчивого в плане рецептов, что хотелось бы попробовать.

Десерт, о котором я хочу сейчас рассказать как раз из таких безумно вдохновительных штук.
Знаю, что многие не любят желе, но это просто волшебное. Только представьте - вы смешиваете самые простые вещи в одной миске, а потом вынимаете из холодильника нежнейший десерт, который за время охлаждения расслоился на три части: желе из сока, кремовое сливочное желе и воздушный нежнейший слой белкового желе, который напоминает легкий бисквит.
Одним словом, отличный десерт, который можно сделать без лишних усилий.

На данный момент, это самый лучший десерт с желатином, который я делала и пробовала. Кто пользуется агар-агаром - придется подобрать дозировку опытно, а может быть с ним и не получится, потому что схватывается он быстрее желатина.

Я теперь фанат и будет пробовать другие ароматизаторы и попытаюсь поиграть с цветами.
Единственный его минус - моментально заканчивается :)

Я делала десерт полностью на 10% сливках, тогда как в оригинальном рецепте 1/3 чашки жирных сливок и 1,5 чашки молока (на 3 яйца).

То, что на фото - не весь десерт, а только его часть

Трехслойный лимонный десерт (Honeycomb Mould)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Британская кухня, Вегетарианское, Десерты, Кулинарные книги, Лимоны, Молоко, Муссы и желе, Национальная кухня, Проще простого, Сливки, Фрукты и ягоды, Яйца

00:22 

Про книги

Если кого-то интересует четырехтомник Lаrоussе Gаstrоnоmiquе Rесiре Соllесtiоn в англоязычном издании 2006 г. - скачать можно здесь. Я уже.

А вот здесь можно найти ссылки на скачивание П.П. Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства» (7-е изд.,1909 г.).

Наслаждайтесь :) И спасибо добрым людям.

@темы: Кулинарные книги

17:57 

Книжное

Мои приобретения за этот год. Хвастаюсь, ага :)



Если вдруг кому про что-то интересно - расскажу.

@темы: Кулинарные книги, Поболтать

11:48 

Немного ближневосточной кухни

А все потому, что у меня во-первых, две шикарные книги про эту самую кухню, а во-вторых, большой урожай кабачков.
Все-таки, ближневосточная кухня мне очень по вкусу. Жаль, конечно, что до нас не дошли еще некоторые продукты, но и так есть что пробовать.

Книги, а точнее их автора - прекрасную Клаудию Роден (Claudia Roden) я не могу не порекомендовать. Я купила две ее книги - "The New Book of Middle Eastern Food" и "Arabesque: A Taste of Morocco, Turkey, and Lebanon". Это не просто сборники рецептов, это практически целая жизнь, наполненная счастьем, ароматами пряностей и приятной беседой за чашечкой турецкого кофе. Написаны книги великолепно - читаешь и кажется слышишь шум Стамбула, Каира, гуляешь по улочкам Измира, видишь торговцев и чувствуешь ароматы уличной еды и невероятное сплетение пряностей.

В общем, на отдыхе обязательно-обязательно выходить из отелей и заходить в маленькие ресторанчики и закусочные, чтобы попробовать страну на вкус. Я уверена, что пока не попробуешь - не узнаешь :). Еда в отелях - это немного не то, вы же понимаете :))

А сейчас небольшой кусочек Турции :). А кто хочет, может почитать прекрасное эссе здесь.

Kabak mücveri (Фриттер из кабачка)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Творог, Проще простого, Основные блюда, Оладьи, Овощи, Национальная кухня, Кулинарные книги, Кабачки/Цуккини, Идеи для ужинов, Зелень, Вегетарианское, Быстрая еда, Брынза/фета, Ближневосточная кухня, Турецкая кухня

13:43 

Снова книжное

Я книжный маньяк, да :))
Пополнила кулинарную библиотеку восемью книгами. Еще две в пути :)
Расскажу здесь про иностранные, а чуть позже допишу про отечественные.

Во-первых, продолжаю собирать серию "The Good Cook: techniques & recipes", про которую уже рассказывала здесь.
В моей коллекции две новые книги: "Beef and Veal" и "Terrins, Pates & Galantines".



Одним глазком посмотреть что внутри

Во-вторых, не могла не купить книги Гэри Роудса. Он прекрасен, правда. Все началось с видео. Без суеты, с улыбкой, с объяснениями этот человек рассказывает про еду, показывает как и что он готовит и делится своей страстью к кулинарии. А его прическа в молодости - это что-то :))).

В моей коллекции теперь есть "New Classics" и "Rhodes around Britain".



Посмотреть что внутри

В-третьих, уже просто в нагрузку купила книгу Найджелы Лоусон "Forever Summer" (всего за 2 доллара :)). Вообще Найджела частенько готовит довольно тяжелую еду, не скупясь на всевозможные жиры :)), а в своих видео поедает остатки приготовленного среди ночи прям из холодильника :). Мне нравится серия ее передач про быструю еду и вообще, глядя как Найджела расслабленно готовит и попутно принимает гостей или пьет мартини в баре с друзьями понимаешь, что грамотное меню и хороший тайминг творят чудеса :)).
А эта книга посвящена летним рецептам и там все довольно легкое, быстрое и могу сказать что то, что я уже пробовала - вкусное.
Хочу в будущем купить ее книгу с рождественскими рецептами и все потому, что мне нравятся ее Рождественские видео.


Внутри книгу не снимала, потому что ее надо держать двумя руками, а попросить в момент съемки было некого.

@темы: Кулинарные книги

02:30 

Кого...

... интересуют книги серии "Хорошая кухня" в переводе - следите за обновлениями на torrents.ru. Там вроде обещают выложить полную подборку. К сожалению, пока очень неудобное оформление, но вероятно все будет исправлено и переведено в удобный pdf.

mur_myau, ты спрашивала про "Супы" - они появились.

UPD. Книги таки переиздаются и уже кое-что есть в продаже.
www.soyuzkniga.ru/action_1.html
запись создана: 14.12.2009 в 00:56

@темы: Кулинарные книги

20:01 

Прибавление в книжном шкафу и кое-что еще...

Расскажу обо всех книгах одним постом.

Моя библиотека пополнилась книгами из двух довольно известных серий. Одна - новая российская серия "Книга Гастронома", а другая - не новая, но тоже весьма известная английская серия "The Good Cook: techniques & recipes", которой я давно хотела обзавестись, но не было возможности.
Начну с серии гастрономовских книг.




Подробнее про мои книги серии "Книга Гастронома"

А теперь о другой серии - совершенно замечательной и еще об одной книге :)



Как видите, все книги не новые и не такие яркие как предыдущие. Но ценны они не внешностью, а внутренним содержанием :)).
Серия эта довольно известная, издавалась в Англии и в Америке, в нее входят 28 книг (европейское и американское издание немного отличаются). Несколько лет назад издательство "Терра" выпустило серию в переводе и купить книги можно было довольно свободно и дешево. Теперь же это раритет и обладатели русского издания просят от 3000 до 5000 за одну книгу в зависимости от ее редкости и темы. Да и сканы этих книг продают за дорого или обменивают на другие редкости.
Вроде как сейчас есть планы сделать переиздание, но когда это будет и будет ли вообще пока неизвестно.

А вот те, у кого с английским особых проблем нет могут приобрести книги на языке оригинала (подержанные, конечно) через Амазон (на британском они совсем дешевые) или eBay. Жителям тех стран, куда доставка по тем или иным причинам невозможна могу порекомендовать магазин, в котором купила книги я - BetterWorldBooks. Доставка осуществляется почтой по всему миру - без ограничений. Цена доставки от 4 до 8$ за книгу (это я округлила). Правда, покупку придется подождать :) - с отгрузкой они немного тормозят (моя посылка ушла от них только через 4 дня после заказа и оплаты). Зато все 6 книг обошлись мне в 48$ вместе с доставкой. Одной книги не оказалось в наличии (о чем меня предупредили письмом с извинениями) и магазин без всяких проблем вернул за нее деньги на счет.
Посылка была у меня через 16 дней после отправки.

Подробнее о моих книгах из серии "The Good Cook: techniques & recipes" и кое-что еще...

Вот такое небольшое путешествие по моим книжным полкам.

И по поводу заявок на рецепты - их пока две, так что у меня было время подумать и я рассчитываю удовлетворить обе. Так что, дорогие Летающие Топорики и Таранька - будет вам и пудинг, и кексы, и выпечка без использования духовки :). Я даже рецепты подобрала - осталось только воплотить. Обещаю не заставлять вас ждать обещанного три года :))).

@темы: Кулинарные книги, Поболтать

00:41 

А теперь о приятном :))

О кулинарных книгах.

Как и обещала, рассказываю о своих недавних приобретениях. Обе книги про выпечку (сладкую и не очень) и десерты :).

Для начала про книгу "Пироги и кое-что еще..." Иры - chadeyka.
Кто заглядывает к ней в ЖЖ - то в общем имеет представление о ее книге. Это некоторая часть ее рецептов с ее же фотографиями (пошаговыми, для кого это важно).
Книга разбита на главы - первая об ингредиентах, которые использует Ира, а дальше все разбито по видам теста - бисквиты, кексы, слоеное тесто, песочное, творожное и сладкое рубленое. Все с базовыми рецептами.
Казалось бы, при наличии ЖЖ книга не так уж и нужна, но иметь ее под рукой очень удобно. Она тонкая - всего 127 страниц, с качественной полиграфией (впечатление немного портят только пара фото, которые расплылись на пиксели) и стилизацией под он-лайн помощь (т.е. подбор информативных комментариев из ее ЖЖ).
По ходу замечу, что мне не слишком нравится тенденция последнего времени паковать все книги в супер-обложки. На западе так принято издавать Hardcover, но по мне так супер очень неудобен. Фишка супера Ириной книги в том, что он двусторонний :).
Про качество рецептов писать в принципе излишне - выпечка получается всегда удачной :). Так что могу рекомендовать тем, кто любит печь и ищет новые идеи.

Вторая книга - это Джеймс Мартин "Десерты".
Надо сказать, что я очень люблю смотреть как работают профи. А Джеймс Мартин несомненно профи. По крайней мере в выпечке и десертах. Знакомство с ним началось с передачи "Sweet baby James". Собственно в сопровождении к этому видео и вышла книга "Десерты".
Опять же - качественное издание со вкусными фотографиями и не менее вкусными рецептами. Книга начинается с базовых рецептов разных видов теста (в частности представлены два вида бисквита, заварное тесто, слоеное и песочное), плюс пралине, ганаш, меренги, шоколадные завитки и карамельные нити, а также некоторое количество соусов. Всё с пошаговыми фото. Дальше идут рецепты горячих и холодных десертов, тортов и фланов, пирогов и кексов, а также мороженого и сорбе.
Меня лично особо заинтересовали рецепты мороженого с черным хлебом и "пчелиных сот" и идея сделать десерт из фенхеля.
В основном рецепты в книге довольно простые и доступные для воспроизведения в домашних условиях.
Что касается рекомендации.... Это просто сборник рецептов (и там их не так уж много). Если вы что-то понимаете в кондитерке - будет не интресно, если не понимаете и хотите научиться - бесполезно.
Книга подойдет тем, кто готовит что-то подобное раз в пару месяцев и хочет иметь под рукой небольшой набор рецептов. У меня получалось все, но я читала и о неудачах.

В ближайшее время планирую сделать пряный сливовый крамбл и пироги с яблоками и грушами.

@темы: Кулинарные книги, Поболтать

18:45 

Присоединяюсь :)

Буду в Москве - постараюсь купить.

15.07.2009 в 15:55
Пишет Караидель:

На правах рекламы
Вышла книга, которую хочу порекомендовать уже сейчас, хотя сама её пока не купила. Вот такая:

www.arkaim.biz/?razdel=catalog&subrazdel=showbo...

Это книга chadeyka - автора лучшего блога по выпечке. Я неоднократно пекла по её рецептам и со всей ответственностью заявляю: они исключительно хороши. Так что не пропустите.

URL записи

@темы: Кулинарные книги

00:31 

Про кулинарные книги

Свою личную кулинарную книгу я впервые получила в подарок от своей экс-свекрови. Это была книга из серии Миллион-меню. Она красочная и с кучей рецептов, но честно говоря, подарена она была то ли слишком рано (тогда я практически не готовила и не испытывала к этому делу никакого интереса), то ли слишком поздно (через полгода мы с мужем разошлись) - в общем, за исключением пары раз, я так ею и не воспользовалась. Честно говоря, не пользуюсь ей и сейчас. Рецепты меня не вдохновляют, да и написаны с массой упущений, которые приходится восстанавливать в других источниках.

А теперь я покупаю книги сама - делая осознанный выбор и предполагая, что книга не будет просто занимать место на полке, а чему-то меня научит и вдохновит на самостоятельное творчество.

Первая попытка купить книги на Амазоне завершилась удачно. Книги долетели ко мне из Штатов за 9 дней и теперь уютно стоят на книжной полке и ждут своего часа.

Об одной из них я расскажу подробнее сейчас, поскольку она, в общем-то, не книга с рецептами (хотя они в ней имеются), а что-то вроде справочника-учителя, а про две другие лишь упомяну и оставлю на десерт :)
Первая книга - это Jacques Pepin's Complete Techniques. Я купила себе Paperback. Жак рассказывает и показывает (в пошаговых фотография, которые правда в этом издании черно-белые) основые кулинарные приемы и рецепты, начиная от казалось бы простейших объяснений о правильном обращении с ножом и технике разного вида нарезки овощей, до карвинга и работы с мясом, морепродуктами всех мастей и выпечкой.
Вы знаете как правильно разделать птицу для гриля? Карамелизовать лук? Приготовить деми-гляс? А разделать лобстера? :)) Вы все еще боитесь дрожжевого теста и не знаете с какой стороны к нему подойти? А приготовить Шарлот - тот самый, с белым хлебом?
В этой книге есть вся база. Для меня лично, рецепты второстепенны, их можно узнать и в других книгах. Конечно, техники можно увидеть и в сети, и наблюдая за работой профи, но на мой взгляд, когда они собраны в одном месте и именно продемонстрированы наглядно (даже с помощью фото, потому что DVD я не покупала), можно всегда держать их под рукой и переводить теорию в практику и свободный навык.
Да, подобные умения нарабатываются годами, и с первого раза невозможно освоить сложные процедуры, но книга несомненно полезна тем, кто хочет научиться делать все правильно и наиболее эргономично.

Вторая книга - это давно желанная Joy of Cooking by Irma S. Rombauer. Это практически кулинарная Библия. И в ней, кроме всего прочего, 4 500 рецептов. Я расскажу о ней более подробно, когда мне будет чем подкрепить свои слова :).

И третья книга, приобретению которой я несказанно рада - это Vegetarian Cooking for Everyone by Deborah Madison. В ней почти нет картинок, зато есть много чего другого. О ней я также расскажу позже, когда приготовлю что-нибудь по ее рецептам (возможно, это произойдет в самое ближайшее время). А пока хочу сказать, что книга, как следует из названия, предназначена не только вегетарианцам.

А какие у Вас любимые кулинарные книги? И что Вы ожидаете найти когда в них заглядываете? И где Вы черпаете кулинарное вдохновение?

@темы: Кулинарные книги, Поболтать

01:06 

Я уже и забыла...

... когда в последний раз покупала торт. Теперь мне всегда проще и вкуснее испечь самостоятельно. У нас в семье даже возникла своего рода традиция - каждый праздник мы пробуем новый торт.
Моя новая книга - Карл Шумахер "Сладкие блюда по-венски" - стала уже практически незаменимым помощником в моем сладком колдовстве.
Должна сказать, что книга просто замечательная - это касается и оформления и содержания. Правда, в русском переводе присутствуют некоторые ошибки (к примеру ингредиент может значится в списке, но не упоминаться в рецепте, или наоборот; или строчка из другого рецепта может быть случайно напечатана), но они не портят впечатление от книги. Вообще, книга эта для профи и рецепты рассчитаны в основном на практически промышленный масштаб, но пересчет не вызывает затруднений.
Единственный недостаток книги (для новичков он может оказаться существенным) - это не совсем подробные рецепты и наличие недоступных обычному любителю ингредиентов или приспособлений (но думаю, зависит от страны проживания). Но все решаемо и разрешаемо :).

Но книга все-таки полезная и одна из моих любимых. В ней есть все - начиная от рецептов традиционных штруделей и соусов к ним, заканчивая вкуснейшими тортами (в том числе и знаменитые "Захер" и "Эстерхазе"), пирожными, блинчиками и пряниками. Отдельный раздел посвящен основам - кремам, соусам, видам теста. Карл Шумахер не обошел вниманием и мороженое, и конфеты. А также - несладкую выпечку. Есть информация и о хранении сладостей.
Каждый рецепт снабжен замечательной вкусной фотографией.
В общем, рекомендую.

А чтобы не просто рассказывать, покажу вам один из рецептов. Этот торт я готовила на 26-летие совместной жизни моим родителям.

Бананово-шоколадный торт



Как это было

@темы: Вегетарианское, Выпечка сладкая, Кремы и глазури, Фрукты и ягоды, Шоколад, Кулинарные книги, Бананы, Бисквиты, Технология, Национальная кухня, Сливки

19:38 

Переводила...

...для сообщества небольшую информацию о густых супах. Может еще кому-то будет интересно и пригодится.

Согласно книге "Professional cooking" by Wayne Gisslen, супы можно разделить на три больших касса:
1. прозрачные супы;
2. густые супы;
3. специальные супы (те, которые не входят в первые две категории)

О густых супах

@темы: Мои переводы, Полезности, Кулинарные книги

01:24 

Продолжу и закрою тему проблем...

... с выпечкой и их возможных причин.

Для бисквитной выпечки или теста, в котором взбитые белки выступают в роли разрыхлителя (шифоновые бисквиты, Angel Food Cake)


Выпечка плотная, тяжелая и низкая
1. Яичные белки не были достаточно взбиты или часть воздуха была «потеряна», потому что белки были добавлены в тесто небрежно, грубо;
2. Растопленные ингредиенты (шоколад, масло) были слишком горячими, когда их добавляли в смесь сахара и взбитых белков;
3. Слишком мало яиц было использовано или они были слишком маленькими;
4. Тесто «опало» когда мука была добавлена слишком грубо, резко или когда тесто было излишне перемешано после добавления муки;
5. Слишком много муки было добавлено;
6. Форма для выпечки была слишком мала;
7. Температура в духовке была слишком низкой.

читать дальше

Для выпечки, на основе взбитых до консистенции крема масла с сахаром (например, фунтовые кексы)


Тесто выглядит свернувшимся после добавления яиц
1. Ингредиенты были не комнатной температуры. Яйца должны быть комнатной температуры, не холодные, а масло – размягченным (не холодным и твердым, но и не слишком мягким);
2. Масло и сахар не были достаточно хорошо взбиты. Взбитая масса должна быть очень легкой, однородной, белой и пушистой;
3. Вы не стали добавлять яйца по одному за раз или не слишком хорошо взбивали массу после каждого добавленного яйца.

читать дальше

@темы: Полезности, Мои переводы, Кулинарные книги

21:23 

Наверное с каждым, ...

... кто когда-нибудь брался за выпечку это происходило.
Вы старались приготовить вкусный воздушный пирог, чтобы порадовать своих близких и вот, когда пришла пора вы открываете духовку, но вместо ожидаемого великолепия извлекаете на свет божий нечто, что больше напоминает башмачную подошву, нежели десерт.
Конечно это неприятно. Но вместо того, чтобы отправлять рецепт на помойку и больше никогда не браться за выпечку, лучше попробовать разобраться, что же произошло и как в будущем не допустить тех же ошибок.

Сегодня я предлагаю вам не очередной рецепт, а просто полезную информацию, которую я почерпнула из книги Regan Daley "In The Sweet Kitchen: The Definitive Baker's Companion", о которой я уже рассказывала на страницах своего дневника.

Начну с перечисления проблем и их возможных причин
Для всех типов тортов, кексов и пирожных


Поверхность выпечки неровная
1. Форма для выпечки не была подготовлена как следует: не смазана маслом или не смазана маслом и не присыпана мукой;
2. Температура в духовке была слишком высокая;
3. Температура в духовке не была постоянной во время выпечки или была неодинаковой в разных местах духовки, а блюдо не поворачивалось в соответствии с этим во время выпечки;
4. Если выпекались вместе несколько изделий, то формы были поставлены слишком близко друг к другу или слишком близко к краям духовки, что помешало горячему воздуху свободно циркулировать;
5. Мука не была вмешана как следует, и в тесте образовались комки или преимущественно жидкие участки (т.е. тесто не было однородным).

читать дальше

@темы: Полезности, Мои переводы, Кулинарные книги

16:08 

Завтрак

Купила себе вот такую книгу и очень довольна. Рекомендую тем, кто любит сладости и собирается их готовить в разных вариациях. Книга ценна не рецептами, коих здесь около 150, а детальным и очень доходчивым описанием технологии и все необходимых инструментов и приспособлений для колдовства на сладкой кухне. А еще в ней довольно полный перечень ингредиентов с детальными описаниями и способами применения. Полезны и таблицы совместимости и взаимозаменяемости составляющих.

Недавно первый раз готовила по одному из рецептов - наверное самому простому.

Горячее сладкое ризотто с шафраном и вяленой вишней



Как это было

@темы: Крупы, Фрукты и ягоды, Проще простого, Основные блюда, Вегетарианское, Рис, Быстрая еда, Кулинарные книги, Сухофрукты, Молоко

А не пора ли нам подкрепиться?

главная