Всего одна упаковка кадаиф не давала права на ошибку .
Думала и о классике - кнафе, и о том, чтобы обернуть фрукты или сделать порционные пирожные с каким-нибудь кремом. Но вы же помните - борьба с урожаем, так что на ум пришел смородиновый крем. Варила на глаз, поэтому чуток не угадала с объемами - крема осталось немного, зато он прекрасно подошел к сырникам.
Ели чуть теплым сразу, но лучше показалось из холодильника.
Тесто невероятно приятное в работе. Совершенно сухое после разморозки, я не ожидала. Вкусное само по себе, что уж говорить о готовых десертах.
Но по мне, то, ради чего стоит затевать работу с кадаиф - это процесс нарезки. Только не делайте этого в шумной комнате, а то пропустите усладу слуха.
Пара замечаний по моему рецепту. В позапрошлом году у нас сварилось неудачное варенье из крыжовника, которое осталось совершенно жидким. Теперь мы добавляем его в компоты или в выпечку, а в данном случае я разбавляла сироп. В идеале сиропа нужно сварить стакан, но у меня полстакана сиропа и полстакана крыжовенной водички.
Пирог из теста кадаиф с красносмородиновым кремом
Ингредиенты: (на круглую форму 26D)
Упаковка теста кадаиф (450 г)
160 г сливочного масла, растопить
Для начинки:
1,5 ст. смородинового сока
5 желтков
120 г сахара (пробуйте)
2-3 ст.л. кукурузного крахмала
Для сиропа:
2 ст. воды
3/4 ст. сахара
Приготовление:
Дл начала сварить сироп и крем, потому что им нужно остыть.
Для сиропа просто смешать сахар с водой, поварить помешивая до растворения сахара. Дать закипеть и держать на огне минут 10-15. Сироп будет плавно не быстро стекать с обратной стороны деревянной ложки. Перелить в чистую посуду и дать остыть полностью.
Для крема растереть желтки с сахаром. Немного сока оставить для растворения крахмала, остальное довести до кипения. Крахмал растворить в холодном соке и вмешать в желтки. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить часть сока в желтки. Затем теплую смесь сока с желтками так же струйкой перелить в чистый сок, постоянно помешивая. Варить на небольшом огне, при постоянном помешивании до загустения. Переложить крем в миску, накрыть пленкой так, чтобы она касалась крема и отправить остывать.
Тесто разморозить, положить в просторную миску и пальцами разобрать на нити, "взбить". Тесто довольно быстро сохнет и становится ломким, поэтому прикрывайте влажным полотенцем, если не работаете с ним.
Я разделила тесто сразу пополам.
Духовку разогреть до 175С.
Одну половину теста я смешала с половиной растопленного масла, чтобы оно более-менее равномерно покрылось масляной пленочкой. Форму на всякий случай выстелила бумагой и смазала стенки маслом. Половину теста выложить на дно с небольшими бортиками и чуть прижать руками. На тесто поместить крем и накрыть второй половиной теста. Кулинарной кистью смазать пирог оставшимся маслом и отправить в духовку примерно на час.
Верх станет приятного золотистого цвета.
Горячий пирог нужно сразу полить холодным сиропом. Дать остыть и подавать.
Думала и о классике - кнафе, и о том, чтобы обернуть фрукты или сделать порционные пирожные с каким-нибудь кремом. Но вы же помните - борьба с урожаем, так что на ум пришел смородиновый крем. Варила на глаз, поэтому чуток не угадала с объемами - крема осталось немного, зато он прекрасно подошел к сырникам.
Ели чуть теплым сразу, но лучше показалось из холодильника.
Тесто невероятно приятное в работе. Совершенно сухое после разморозки, я не ожидала. Вкусное само по себе, что уж говорить о готовых десертах.
Но по мне, то, ради чего стоит затевать работу с кадаиф - это процесс нарезки. Только не делайте этого в шумной комнате, а то пропустите усладу слуха.
Пара замечаний по моему рецепту. В позапрошлом году у нас сварилось неудачное варенье из крыжовника, которое осталось совершенно жидким. Теперь мы добавляем его в компоты или в выпечку, а в данном случае я разбавляла сироп. В идеале сиропа нужно сварить стакан, но у меня полстакана сиропа и полстакана крыжовенной водички.
Пирог из теста кадаиф с красносмородиновым кремом
Ингредиенты: (на круглую форму 26D)
Упаковка теста кадаиф (450 г)
160 г сливочного масла, растопить
Для начинки:
1,5 ст. смородинового сока
5 желтков
120 г сахара (пробуйте)
2-3 ст.л. кукурузного крахмала
Для сиропа:
2 ст. воды
3/4 ст. сахара
Приготовление:
Дл начала сварить сироп и крем, потому что им нужно остыть.
Для сиропа просто смешать сахар с водой, поварить помешивая до растворения сахара. Дать закипеть и держать на огне минут 10-15. Сироп будет плавно не быстро стекать с обратной стороны деревянной ложки. Перелить в чистую посуду и дать остыть полностью.
Для крема растереть желтки с сахаром. Немного сока оставить для растворения крахмала, остальное довести до кипения. Крахмал растворить в холодном соке и вмешать в желтки. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить часть сока в желтки. Затем теплую смесь сока с желтками так же струйкой перелить в чистый сок, постоянно помешивая. Варить на небольшом огне, при постоянном помешивании до загустения. Переложить крем в миску, накрыть пленкой так, чтобы она касалась крема и отправить остывать.
Тесто разморозить, положить в просторную миску и пальцами разобрать на нити, "взбить". Тесто довольно быстро сохнет и становится ломким, поэтому прикрывайте влажным полотенцем, если не работаете с ним.
Я разделила тесто сразу пополам.
Духовку разогреть до 175С.
Одну половину теста я смешала с половиной растопленного масла, чтобы оно более-менее равномерно покрылось масляной пленочкой. Форму на всякий случай выстелила бумагой и смазала стенки маслом. Половину теста выложить на дно с небольшими бортиками и чуть прижать руками. На тесто поместить крем и накрыть второй половиной теста. Кулинарной кистью смазать пирог оставшимся маслом и отправить в духовку примерно на час.
Верх станет приятного золотистого цвета.
Горячий пирог нужно сразу полить холодным сиропом. Дать остыть и подавать.
(тесто имеется в виду)
Ага
4arli
Оно вкусное. Пообращай внимание, вдруг найдется и у вас
Aliana
Я купила в Москве. В Перекрестке. Где в Питере раздобыть я не знаю, но думаю где-нибудь типа Метро можно попробовать.
Надо надеться на лушчее. В минске такого тоже нет, но оно дорогу прекрасно переживает и из Москвы довезла без проблем.
4arli
Фило как раз не сложно сделать дома. По сути - это вытяжное тесто, только очень тонкое. А вот кадаиф дома не сделаешь.
Как же его тогда делали испокон веков?
Мне попадалась инфа, что где-то с 15 века. В Турции стали делать в начале 18.
Я не говорю, что совсем невозможно сделать, но в современных квартирных условиях весьма проблематично.
нужно иметь медную поверхность, которая будет крутиться и нагревтаься снизу. Плюс нужно иметь что-то вроде ковшика, в котром мильен тонюсеньких отверстий. Консистенция теста тоже должна быть праивльной, чтобы лилось равномерно через тончайшие отверстия. Наливать тесто равномерно и крутить нижнее блюдо тоже с одинаковой скоростью. Ну и чтобы тесто выпеклось на горячей поверхности.
Можно заморочиться и сделать все это, не вопрос , но проще купить по-моему.
Варку сделать знаичтельно проще дома, только сноровка нужна, а с кадаиф я бы не заморачивала. Читала как-то про попытки сделать его дома, но безуспешные.
Я погуглила, предлагается делать его как лапшу и потом запекать в духовке. Это какой-то чак-чак получится, да, раз на самом деле оно должно литься?
Не знаю, мне кажется структура теста совсем другая получится. Это довольно воздушное тесто хоть зрительно напоминает тонкую вермишель (там 1 мм наверное толщина), но по вкусу совсем не то. Даже учитывая пресное тесто из муки, воды и соли оно на вкус кажется сдобным, по крайней мере мне.
Сделать лапшевое тесто и порезать будет совсем не то, я уверена. Конечно понятно, что если не купить готовое, то хочется сделать, но я бы наверное лучше вообще не, чем вот так - не поймешь ведь как должно быть на самом деле.
На производстве его делают так.
Вах! "Производство", надо сказать, весьма ручное. )))) Выглядит забавно. Он его собирает как сырое... Оно так мало поджаривается или мягкое, пока горячее?
Оно и когда холодное мягкое Когда сохнет становится ломким, а так весьма гибкое. Оно тонкое, поэтому быстро готовится на этой вертушке.
а с чем можно сравнить вкус этого теста?
Смотря что вы хотите получить
Любое другое тесто даст совсем другой результат. Так что вполне очевидно, что если хочется именно такой пирог, то кадаиф ничем заменить нельзя .
Avatel
Ты знаешь, оно очень отдаленно в готовом пироге напоминает сладкую вату. Но очень отдаленно, потому что текстура другая. Это обычное пресное тесто из муки, воды и соли, но сырое кажется даже немного сладковатым и сдобным. Вкусно в общем. С другим тестом сравнение найти трудно, оно совсем не похоже ни на что мною пробованное.
слоеное тесто тоже создает ощущение легкости. Фило опять же. Фило может дале легче. Так что варианты есть
ну или искать в продаже кадаиф, или привезти/попросить кого-то привезти из Турции или других восточных стран.
если что попрошу из Мск привезти)
Шарлотка кажется вам тяжелой?
Сам по себе бисквит колорийней пресного теста, даже яичный. Но по ощущениям бисквитное тесто легкое.