Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
16:26 

Медовая хала от Мэгги Глейзер

Гаспадыня
Всем привет)
Неожиданно, но рецепт.

Пока я в Минске готовлюсь к отъезду решила вспомнить, что когда-то я пекла хлеб))) Самое простое для меня - хала. Мы их очень любим, ну и плести всякое-разное тоже занятное дело.
Хала - дело не хлопотное, на все про все уйдет около 6 часов (в основном ожидание, само собой). Получаются мягкие, пахнущие медом халы. Можно сделать две как я. Можно сделать одну халу побольше (680 г) и три небольшие булочки, а можно 14 булочек (по 60 г). Т.к. в хлебе немного воды, а основная жидкость приходится на яйца и масло хлеб отлично хранится, оставаясь свежим.

Тесто получается тугое, но пластичное и легкое в работе. Миксер не понадобится, его легко замешивать руками, тем более долгий замес не требуется. На мой взгляд, халы вполне посильны новичкам в хлебопечении.

Испекла две небольшие, сплела из четырех жгутов разными способами. Только кухонное телефонофото, извините) И без разреза пока: одну уже съели, а вторую еще не начинали. Завтра добавлю.

Медовая хала от Мэгги Глейзер



Ингредиенты:
6 г мгновенных дрожжей
475 г муки общего назначения
60 г теплой воды
3 больших яйца + 1 маленькое яйцо для смазывания
8 г соли
55 г растительного масла
85 г меда (можно заменить на сахар - 70 г)

Кунжут для посыпки опционален

Приготовление:
Дрожжевая болтушка. В подходящей для замеса миске смешать дрожжи, 30 г муки и влить воду. Хорошо перемешать венчиком, чтобы болтушка была гладкой. Оставить минут на 15, чтобы она слегка запузырилась.

Тесто. Вмешать венчиком в болтушку 3 яйца, соль, масло и мед до гладкости - яйца и соль должны хорошо разойтись. Сразу всыпать всю оставшуюся муку (445 г) и деревянной ложкой или рукой замесить тесто. Как только оно соберется в ком, выложить его на рабочую поверхность и вымешивать до гладкости, не более 5 минут. Само тесто должно быть легким в работе, не липким, похожим на пластилин. НА этом этапе можно добавить немного воды, если тесто слишком сухое и тугое или немного муки, если влажное.

Ферментация. Переложить готовое тесто в теплую чистую миску и накрыть пленкой. Оставить при комнатной температуре до увеличения объема вдвое. Это займет часа два, в зависимости от температуры в кухне. Если есть желание или необходимость, тесто можно поставить в холодильник (до 24 часов), тогда ферментация потребует дополнительно 30-60 минут.

Формовка и расстойка. Противень выстелить бумагой для выпечки. Разделить тесто на нужное количество частей. Сформовать по желанию. Я сделала две четырехжгутовые халы: плоскую и высокую.
Для достижения ровнопористого мякиша Мэгги советует тесто для каждого жгута раскатывать тонко, плотно сворачивать рулетом и затем прокатывать, чтобы получился жгут. В этот раз я так не делала, а просто руками разминала подготовленные кусочки теста, сворачивала по типу рулета и катала руками жгуты. Они должны быть потолще в середине и заостряться к концам, как веретено. Если тесто съеживается обратно, то дайте постоять выкатанным жгутам минут 15, а затем еще раз раскатайте до нужной длины. Еще один важный момент. Чтобы хорошо раскатывались жгуты тесто должно быть слегка липковатым. Проще всего, если у вас под рукой миска с водой и вы легко смачиваете руки перед раскаткой. Именно слегка, чтобы тесто не стало слишком липким.

Как сплести плоскую четырехжгутовую халу можно глянуть здесь. Там есть и другие варианты плетения, в том числе для круглой халы и булочек. Или видео

Вариантов плетения высокой четырехжгутовой халы есть несколько. Вариант, который приводит Мэгги в книге я быстро не нагуглила, поэтому описание и картинка из книги.
Крайний правый жгут переложите через ближайший к нему. Второй слева жгут переложите через два вправо, чтобы он стал крайним справа. Теперь операция повторяется с другого края. Итак. Крайней левый переложить через ближайший к нему. Затем второй справа через два, чтобы он стал крайним левым.
И так повторяется пока не закончится тесто.
Концы скрепляются с обоих сторон и слегка подворачиваются.



Здесь можно посмотреть как Мэгги выкатывает халу.

Готовый хлеб перенести на противень, накрыть пленкой и оставить на расстойку. Это займет около 2 часов. Готовая хала увеличится в размере примерно втрое и не будет пружинить назад при легком нажатии, т.е. останется небольшая вмятинка.

За полчаса до выпечки разогреть духовку до 160С. Готовый хлеб смазать взбитым яйцом и при желании посыпать кунжутом. Две халы будут готовы на 25-35 минут, в зависимости от формовки. На большую халу понадобится 35-45 минут (если зарумянивается слишком быстро - прикрыть фольгой). Булочки выпекать 15-20 минут. В середине выпечки я один раз поворачиваю противень.

Готовому хлебу дать остыть на решетке и можно приступать))

Источник: A blessing of bread by Maggie Glezer

@темы: Вегетарианское, Выпечка несладкая, Дрожжевое тесто, Еврейская кухня, Мед, Национальная кухня, Проще простого, Хлеб

URL
Комментирование для вас недоступно.
Для того, чтобы получить возможность комментировать, авторизуйтесь:
 
РегистрацияЗабыли пароль?

А не пора ли нам подкрепиться?

главная