Новогоднее

Вот и наступил Новый год. Желаю всем вам, чтобы он принес только положительные эмоции, новые свершения, яркие вкусы и теплоту в сердце. Счастья вам и с Новым годом .

Делюсь с вами кусочком моего новогоднего стола. Рецепт подсмотрен здесь.

Салат с курицей и апельсинами под клюквенным соусом

Как это было

Ингредиенты:
Небольшой кочан салата-латука (можно любой или смесь)
1 крупный сладкий апельсин
Куриное филе
Фиолетовый салатный лук
Горсть грецких орехов
Для соуса:
200 гр. клюквы
80-100 гр. сахара (ориентироваться на вкус и желание)
Сок одного апельсина и его цедра
Шампанское, херес (опционально)
Корица, имбирь (опционально)

Приготовление:
У меня была одна куриная грудка на кости с кожей. Я замариновала ее в соли, черном молотом перце и столовой горчице. Перед посадкой в духовку смазала розмариновым оливковым маслом. Запекала в предварительно разогретой духовке около 40 минут. Дала остыть.
Пока остывала курица, сварила соус. Для этого положила все составляющие в кастрюльку и поварила, пока вся клюква не полопалась, а сахар полностью не растворился. Поставила остывать. Не пугайтесь, если вам покажется, что соус очень жидкий – он загустеет в процессе остывания. Если используете спиртное, то добавлять его можно как в конце, так и сварить соус на его основе.
Салатные листья порвала на небольшие кусочки и разложила на блюде. Апельсин очистила (при желании можно очистить его ножом так, чтобы снять сразу и белую кожицу), разрезала пополам и нарезала тонкими полукружочками. Разложила поверх салата. Луковицу нарезала тонкими полукольцами. С курицы сняла кожу, отделила от кости и половину нарезала поперек на кусочки (вторая половины грудки не пригодилась). Курицу и лук добавила к апельсинам и салатным листьям.
Грецкие орехи порубила и посыпала сверху салат. Остывший соус выложила в соусник и подавала отдельно.

Вегетарианцы вполне могут исключить из салата курицу. Я пробовала - тоже очень вкусно, поэтому тему "вегетарианское" я тоже поставила .

@темы: Салатные заправки, Зелень, Мясо, Проще простого, Апельсины, Клюква, Соусы/дипы, Салаты, Гарниры, Закуски, Овощи, Курица, Фрукты и ягоды, Быстрая еда, Вегетарианское

---

Очередное лентяйское

Для быстрого перекуса я иногда использую цельнозерновые хлебцы, намазав их простеньким свекольным кремом. Не знаю как кому, а мне вкусно очень.

Свекольный крем

Как это было

Ингредиенты:
3 средние свеклы
3 зубчика чеснока
Половинка лимона
150 гр. сметаны
Молотая корица, соль, молотый черный перец

Приготовление:
Свеклу вымыть, обернуть каждую в фольгу и запечь в разогретой до 200С духовке до готовности (около 40 минут). Остудить.
Чеснок очистить, мелко нарубить. Свеклу натереть на терке (я использовала терку для корейской моркови). Смешать сметану с солью, корицей, перцем и лимонным соком. Свеклу перемешать с чесноком и заправить сметанным соусом. Если есть свежая петрушка – измельчить и добавить.
Дать свекольному крему настояться минут 15 и можно подавать.

Если есть подкопченная рыбка - например, скумбрия, можно положить сверху.

@темы: Сметана, Проще простого, Чеснок, Салаты, Закуски, Овощи, Лимоны, Свекла, Быстрая еда, Вегетарианское

---

А десерт?

А на десерт - тирамису.
Нежнейший, легкий даже не смотря на достаточно жирный крем.
Готовится просто, а улетает за 5 минут.

Тирамису

Как это было

Ингредиенты: На форму 26 см.
Бисквитное печенье (савоярди)
750 гр. маскарпоне
6 желтков
4 белка
150 гр. сахара
350 мл. крепкого кофе (эспрессо)
20-30 гр. какао

Приготовление:
Единственным отступлением было печенье. У нас нужного в продаже нет, а печь самой не было времени. Поэтому я купила то бисквитное печенье, которое нашла в магазине. Это тонкие кругляшки, поэтому взяла сразу три пачки, но понадобились только две. Зато сделала не два слоя, как принято, а три.
Теперь технология.
Сварить кофе и дать ему остыть. Кофе должен быть очень крепким. Сахар в кофе лучше не добавлять – в крайнем случае, пару чайных ложек. В пропитку также часто добавляют Марсалу (вино), но я обошлась без какого-либо спиртного.
Белки взбить до жестких пиков с половиной сахара.
Желтки взбить до белизны с оставшимся сахаром.
В миске соединить маскарпоне и желтки и все хорошенько взбить. В полученную массу добавить взбитые белки и аккуратно перемешать лопаткой, совершая движения снизу вверх.
На дно формы выложить часть крема, а сверху выложить пропитанные кофе печенья. Повторять пока печенье и крем не закончатся. Последним должен быть слой крема. Когда все будет готово, посыпать десерт какао и поставить в холодильник минимум на 4 часа.
Так как тирамису – это все-таки десерт, а не торт, то есть его принято вилкой.

Как приготовить савоярди самостоятельно

Савоярди
100 гр. сахара
90 гр. муки
3 яйца
сахарная пудра
Взбить желтки с 75 гр. сахара. Добавить муку и щепотку соли (факультативно). Взбить белки до мягких пиков и очень осторожно перемешать белки с желтками. Полученную массу выложить в кондитерский мешок и надавить на противень палочки длинной, где-то 10 см.
Савоярди присыпать сахарной пудрой и оставить на 10 минут отдыхать. Затем опять посыпать сахарной пудрой и отправить в горячую духовку выпекать при 180°С до тех пор, пока они не приобретут характерный бежевый цвет.
Остудить на решётке.

Немного о взбивании белков

О взбивании белков:
Отделять желтки от белков удобнее, когда яйца холодные. Но взбивать лучше белки комнатной температуры. Чтобы не тратить время на то, чтобы белки нагрелись самостоятельно, можно им помочь. Для этого поставить емкость с белками на водяную баню (вода должна еле кипеть), и слегка их помешивать, чтобы они не свернулись. Как только они нагреются до комнатной температуры или до температуры тела - снять с бани и начать взбивать.
Взбивать удобнее всего в посуде с полукруглым дном. Миска должна быть просторной, потому что белки очень сильно увеличатся в объеме. Лучше всего взбивать в медной посуде. Если такой нет, наилучший вариант - нержавеющая сталь. Не рекомендуют взбивать белки в пластике. Самое главное - белки ненавидят жир. Поэтому посуда и венчик должны быть абсолютно чистыми и сухими. Еще одно правило - когда отделяете белки от желтков, не допускайте попадания даже крохотной капли желтка в белковую массу, иначе они не взобьются. Проще всего отделять над небольшой мисочкой, а уже потом чистый белок переливать в ту посуду, в которой вы будете взбивать. И так дальше со всеми нужными белками.
Начинать взбивать лучше на медленной скорости, а затем постепенно ее увеличить. Но не слишком, иначе можно запросто пропустить момент и белки будут перебитыми, а это плохо. Зрительно перебитые белки выглядят более сухими, теряют блеск и могут даже начать расслаиваться. До такого доводить нельзя. иногда даже лучше довзбивать белки вручную, чтобы избежать перебития.
Как только белки взбиты до мягких пиков (когда "язычки" на поверхности белковой массы слегка опадают), можно начинать добавлять сахар. Сахар позволяет белкам лучше держать форму. Добавлять нужно понемногу и следить внимательно за массой. Если нужно взбить до жестких пиков - прекратить взбивать как только они появятся. Белковая масса получится пушистой, гладкой, блестящей и воздушной.
При взбиварии можно добавить к белкам немного винного камня - 3/4 ч.л. на 5 белков. Это также помогает белкам держать форму и лучше взбиваться.
В тесто или крем взбитые бели добавляют постепенно, аккуратно перемешивая, чтобы они не осели. Можно даже делать это рукой.

@темы: Кремы и глазури, Технология, Проще простого, Маскарпоне, Десерты, Яйца, Национальная кухня, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Печенье, Без выпечки

---

Вишисуаз

Родиной этого супа принято считать Америку. Его готовят из вполне обычных доступных продуктов. Хорош он как горячим, так и холодным.

Еще один простой и вкусный рецепт (вдохновилась в кулинарной энциклопедии Кордон Блю).

Наслаждайтесь. А я уезжаю в очередной отпуск на две недели, а когда вернусь - расскажу как я готовила тирамису и шоколадные маффины с перцем чили .

Вишисуаз

Как это было

Ингредиенты:
50 гр. сливочного масла
2-3 стебля сельдерея
3-4 средние картофелины
2 стебля лука порея
750 мл. куриного бульона или овощного отвара
Соль, молотый мускатный орех, молотый белый перец
250 мл. молока
100 мл. сливок

Приготовление:
Белую часть лука-порея нарезать кольцами. Сельдерей тонкими ломтиками. Картофель мелкими кубиками. В толстодонной кастрюле растопить масло и обжарить лук с сельдереем до мягкости. Добавить картофель и залить горячим бульоном. Увеличить огонь, дать закипеть и уменьшить огонь до среднего. Закрыть кастрюлю крышкой и дать супу покипеть до готовности картофеля.
Когда все будет готово, добавить в суп молоко, посолить, поперчить. Переложить содержимое кастрюли в блендер и взбить в однородную гладкую массу. Вернуть все в кастрюлю, влить сливки, подкорректировать вкус на соль и перец. Добавить мускатный орех. Снова включить огонь и прогреть суп, не доводя до кипения.
Подавать можно с мелко порезанным шнитт-луком, белыми гренками - горячим или холодным.

Нужно быть аккуратным со специями и пряностями. Когда суп настоится - через несколько часов или даже на слелующий день - перец и мускатный орех будут чувствоваться ярче. Не переборщите.

@темы: Супы-пюре, Идеи для ужинов, Сливки, Основные блюда, Проще простого, Супы, Овощи, Вегетарианское, Картошка, Молоко

---

Тортик

Приготовила на папин День рождения простенький тортик. Хотелось чего-то творожного.
Сам тортик дает море пространства для экспериментов.

Творожный торт с фруктами

Как это было

Ингредиенты:
Для теста: (форма 26 см)
100-120 гр. сливочного масла
1-1,5 ст. муки
0,25-0,5 ст. сахара
2 желтка
1 ч.л. разрыхлителя
Щепотка соли
1 пакетик ванильного сахара

Для верха:
750 гр. творога
150 гр. сметаны
50 гр. желатина
Сахар
Сок лимона
Яблочный сок
Банка консервированных персиков
Спелые груши

Приготовление:
Приготовить тесто сабле и выпечь корж (сделать его чуть больше окончательного размера). Готовый корж горячим обрезать по размеру кольца от разъемной формы. Положить корж на блюдо и закрепить кольцо вокруг.
Дать коржу остыть. За это время приготовим творожный слой.
В чашу миксера положить половину творога, добавить немного сметаны, сахара и лимонный сок (я не люблю приторно сладкие блюда, поэтому положила совсем немного сахара и добавила лимонную кислинку) – ориентироваться на вкус. Взбить творожную массу и добавить в нее разведенный желатин.
Желатин я готовила следующим образом. Развела столовую ложку желатина в 200 мл. теплого сока и прогрела до полного растворения желатина. Потом массу можно процедить и добавить в творог. Все хорошо перемешать и вылить на корж. Поставить в холод застывать. Когда творог частично застынет, выложить сверху слой порезанных фруктов и залить смесью сока и персикового сиропа, в которой разведен желатин. Снова поставить в холод застывать. Когда и фруктовый слегка застынет, аккуратно выложить сверху второй творожный слой, приготовленный так же как и первый. Снова поставить застывать. Когда все будет готово можно сверху выложить фрукты и снова залить соком с желе.
У меня торт почти сутки простоял в холодильнике. За полчаса до подачи я вынула его и оставила на столе в кухне. Затем аккуратно провела тонким ножом по кругу, чтобы отделить торт от кольца и сняла форму.
Получилось неплохо, правда тестовый корж получился толще, чем я хотела. Поэтому в рецепте я написала уменьшенные пропорции. Сама я делала корж на 150 гр. масла, но на мой взгляд это излишне. Если корж будет тоньше – поместится больше творога.

@темы: Персики/абрикосы, Рубленное тесто, Сметана, Песочное тесто, Груши, Фрукты и ягоды, Выпечка сладкая, Творог

---

Макаронное

Это блюдо лентяйское и на мой вкус совершенно самостоятельное, т.е не требует никаких мясных добавок.
Когда-то очень давно готовить макароны именно так научила меня моя одноклассница и мы питались ими в те дни, когда собирались у нее дома с ночевкой на киносеансы .

Жареные макароны с сыром и помидорами

Как это было

Ингредиенты:
Макароны (желательно короткие)
Свежие помидоры
Сыр
Черный молотый перец, тимьян

Приготовление:
Макароны можно приготовить двумя способами. Во-первых, отварить практически до готовности, а затем обжарить в небольшом количестве смеси растительного и сливочного масел. Когда макароны зарумянятся добавить на сковородку дольки свежих томатов (шкурку можно предварительно снять), немного поперчить и добавить сухой тимьян. Осторожно перемешать, чтобы макароны пропитались помидорным соком. Затем посыпать макароны сыром, выключить огонь и закрыть крышкой до появления сырной корочки. При подаче я еще насыпаю немного тертого сыра на тарелку, выкладываю сверху горячие макароны и еще немного присыпаю сыром.
Можно сделать макароны и иначе. На горячей сковородке с добавлением смеси масел обжарить до румяности сухие макароны. Затем залить их кипятком, посолить и таким образом сварить до готовности. Добавить помидоры, сыр и подавать.

@темы: Основные блюда, Проще простого, Овощи, Сыр, Паста, Помидоры, Вегетарианское

---

Эти маффины...

... подходят как для постящихся, так и для тех, кто не употребляет в пищу не только мяса, но и молочных и прочих продуктов животного происхождения.

Апельсиновые маффины (постные)

Как это было

Ингредиенты:
210 гр. муки
190 гр. сахара
1 ч.л. соды
3/4 ч.л. соли
250 мл. свежевыжатого апельсинового сока
80 мл. растительного масла
1 ст.л. тертой апельсиновой цедры
1 ст.л. столового или яблочного уксуса
1 чл. ванильной эссенции

Приготовление:
Смешать в отдельной миске сухие составляющие. Выжать апельсиновый сок. У меня ушло 3 небольших апельсина. (Чтобы фрукты отдали больше сока их можно минуту подержать в кипятке или ненадолго положить в микроволновку).
Жидкие составляющие смешать отдельно. Затем постепенно добавлять жидкие ингредиенты в сухие.
Маффиновые формочки немного смазать растительным маслом или воспользоваться бумажными формочками. Разлить тесто в формы, заполняя их на 2/3. Выпекать в разогретой до 180С духовке минут 15. Готовность проверять зубочисткой.
Остудить маффины минут 5 в формах, а затем аккуратно достать на решетку. Полностью остудить и наслаждаться.

@темы: Для веганов, Проще простого, Апельсины, Маффины, Едим в пост, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Печем без яиц

---

Необычное в обчном

Разнообразить простой овощной салат можно несложной, но вкусной заправкой.
Изначально в рецепте несравненной irica_summer салат быть чисто огуречным, но у меня пропадали помидоры. Сейчас они не слишком помидорные и продаются у нас не совсем зрелыми. А дозревать никак не хотят - становятся водянистыми. Вот в стадии "между" я их и поймала и использовала в этот легкий вкусный салат.

Салат с клюквенно-медовой заправкой

Как это было

Ингредиенты:
Огурцы
Помидоры
Для заправки:
Большая горсть клюквы
2-3 ст.л. сметаны
2 ч.л. жидкого меда
Соль, черный молотый перец
Немного клюквы для украшения

Приготовление:
Овощи нарезать для салата. Клюкву протереть через сито. Смешать сметану, клюквенное пюре и мед, посолить, поперчить и заправить салат.
При подаче оформить ягодками клюквы.

@темы: Салатные заправки, Сметана, Проще простого, Клюква, Салаты, Овощи, Мед, Огурцы, Фрукты и ягоды, Быстрая еда, Вегетарианское

---

Скоро зима...

... и периодически возникает желание поесть вкусного густого горячего супа. И почему-то хочется готовить и пробовать супы-пюре.
Вот мой первый маленький эксперимент. Очень простой, но семейству понравилось.

Суп-пюре из зеленой чечевицы

Как это было

Ингредиенты:
150-200 гр. зеленой чечевицы
1 большая луковица
2 средние моркови
2-3 средних зубчика чеснока
1 литр овощного бульона или воды
Соль, молотый острый перец, паприка, сухой базилик
100-150 мл. сливок
Сухарики из ржаного хлеба

Приготовление:
Чечевицу замочить в теплой воде минимум на час. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь тоже мелкими кусочками. Чеснок измельчить. В толстостенной кастрюле разогреть ложку растительного масла. Обжарить лук, морковь и чеснок. Затем добавить чечевицу и обжаривать все вместе около 5 минут. Когда все будет готово залить овощи и крупу кипящим бульоном или водой. Посолить, добавить пряности. Варить на небольшом огне до размягчения чечевицы.
Затем отложить часть гущи, а остальное превратить в пюре (с помощью блендера). Вернуть пюре в кастрюлю и добавить сохраненную гущу. Все перемешать и прогреть. Заправить сливками. Если покажется слишком густо – добавить еще горячего бульона.
Пока варится суп можно сделать сухарики. Нарезать ржаной хлеб на кубики, сбрызнуть растительным маслом, добавить чеснок (измельченный свежий и сухой) и подсушить на горячей сковороде или в духовке. Затем немного посолить.
Подавать суп горячим с сухариками.

@темы: Супы-пюре, Идеи для ужинов, Сливки, Проще простого, Супы, Овощи, Бобовые, Вегетарианское, Чечевица

---

Куриное

Конечно тажины принято готовить в одноименной посуде, но в отсутствие таковой можно поэкспериментировать с духовкой. Приводимый ниже рецепт тажина я нашла здесь довольно давно, но приготовить все как-то не решалась.
Но все-таки сделала и могу сказать, что блюдо действительно оригинальное, с непривычным сладким вкусом. Если вы любите сладкое мясо - скорее всего этот тажин вам понравится. На свой вкус я бы положила меньше корицы.

Марокканский тажин из курицы

Как это было

Ингредиенты:
2 ч.л. тертого имбиря, 1 ч.л. молотого черного перца
1 ст.л. молотой корицы, 1 1/2 ч.л. молотой куркумы
2 ч.л. паприки, 1/2 ч.л. кайенского перца
450 гр куриного филе, порезанного на кусочки
2 ст.л. оливкового масла
1 большая луковица, мелко порезать, 2 зубчика чеснока, мелко порезать
100 гр фиников, разрезать пополам
25 гр листиков миндаля
1 ч.л. светлого меда
1/2 ч.л. тычинок шафрана, замочить в небольшом количестве теплой воды
300 мл куриного бульона
400 гр томатов в собственном соку
2 ст.л. порезанных листиков кориандра и петрушки

Приготовление:
Смешать имбирь, черный перец, корицу, куркуму, паприку и кайенский перец в небольшой миске. Высыпать половину смеси в большую миску и выложить куриное филе, хорошо перемешать, что бы кусочки курицы были полностью покрыты специями. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на ночь, если время не позволяет, то по крайней мере на полчаса.
Нагреть большую глубокую форму с толстым дном (вполне подойдет сковорода), которую потом можно поставить в духовку и вылить половину оливкового масла, добавить курицу и готовить на сильном огне до зарумянивания и выложить на тарелку. Добавить в форму оставшиеся оливковое масло, специи и лук, готовить 6-8 минут, помешивая. Добавить чеснок и еще готовить пару минут до мягкости лука, но не зажаривать.
Выложить в форму курицу, финики, миндаль, мед, шафран, куриный бульон и томаты. Довести до кипения и поставить в духовку нагретую до 150С и готовить около часа. Куриное филе должно стать мягким, а соус немного загустеть. Готовый тажин переложить на большую тарелку, посыпать кориандром и петрушкой.

@темы: Зелень, Пряности и специи, Мясо, Идеи для ужинов, Основные блюда, Овощи, Мед, Курица, Помидоры, Сухофрукты, Орехи

---

Тефтельки

Еще один вариант быстрого ужина.

Тефтельки в сливочно-горчичном соусе

Как это было

Ингредиенты:
Для тефтелек:
500 гр. фарша (я смешала куриный и свиной)
3 куска батона (корочку обрезать)
Немного молока
1 средняя луковица
2 ст.л. мелко порубленной петрушки
1 яйцо
Сыр (порезать на кубики)
Для соуса:
200 мл. сливок
2 ст.л. французской горчицы (с зернами)

Приготовление:
Батон замочить в молоке и затем раскрошить. Добавить фарш, петрушку, лук (мелко порезать) и яйцо. Все хорошо перемешать.
На сковороде разогреть растительное масло. Из фарша формировать небольшие шарики, внутрь шариков запрятать кубик или два сыра и обжаривать на масле со всех сторон минут 10-15.
В кастрюльке разогреть на небольшом огне сливки с добавлением горчицы. В этот соус опустить готовые тефтельки и прогреть все вместе на маленьком огне пару минут.

@темы: Мясо, Идеи для ужинов, Сливки, Основные блюда, Проще простого, Соусы/дипы, Сыр, Быстрая еда

---

Блины

Как-то так получилось, что в холодильнике застоялась бутылочка питьевого йогурта с черникой. Пить его почему-то никто не хотел и чтобы добро не пропало я сделала блины.
Получилось вполне себе вкусно.

Блины на йогурте

Как это было

Ингредиенты:
0,5 л. питьевого фруктового йогурта
0,5 л. молока
Мука
2 яйца
1 ч.л. разрыхлителя
Растительное масло

Приготовление:
Смешать отдельно сухие и отдельно жидкие составляющие. Затем постепенно добавлять жидкие в сухие и перемешивать до исчезновения комочков. Блинчики должны получиться толстыми, поэтому тесто замешиваем не жидкое, а как на оладьи. Добавляем в тесто растительное или растопленное сливочное масло и оставляем отдохнуть минут на 25. После этого еще раз хорошо перемешиваем.
Выпекаем блины на хорошо разогретой сковородке. Смазать тонким словем масла можно перед первым блинчиком.

@темы: Основные блюда, Проще простого, Йогурт, Блины, Быстрая еда, Вегетарианское, Молоко

---

Сладенькое

Мне очень нравится маскарпоне, а эти маффины получились очень вкусными и нежнейшими.
Правда, сразу хочу предупредить, что на фото не совсем они.
История получилась такая. Теста хватает примерно на 16 стандартных маффинов и полученные в итоге первые 12 штучек получились совершенно не фотогеничными. Плюс ко всему, утерпеть до их полного остывания никто не мог, а маффиновое тесто получилось настолько воздушным, что вынуть их из формы, хотя бы немного не раскрошив не получалось. Так что в остатки теста я добавила немного вяленых вишен и застелив форму для кекса бумагой для выпечки испекла небольшой кекс, а затем выложила остатки крема сверху. Собственно этот кекс я и сфотографировала. Оба варианта получились замечательно вкусными.
Тесто не будет крошиться, если вы все-таки выдержите маффины в форме до полного остывания. Те, что остались у меня и постояли ночь в коридоре (а это практически холодильник) прекрасно вынулись из формочек. Но имейте ввиду, что тесто станет намного "монолитнее", плотнее, однако снова станет нежным и мягким, если перед подачей подержать вынутые из формы маффины в комнате хотя бы 30 минут.
В принципе я бы рекомендовала делать эти маффины в специальных одноразовых формочках – тогда не будет проблем.

Нежные маффины с маскарпоне




Ингредиенты:
Для теста:
2,25 ст. муки
4 ч. л. разрыхлителя
1,5 ст. сахара
3 ч. л. ванильного сахара
1 ч. л. соли
100 гр. сливочного масла (растопить)
200 мл. молока
4 белка
Для крема:
125 гр. маскарпоне
0,5 ст. сахарной пудры
2 ч. л. куантро
1 ст. л. лимонного сока

Приготовление:
Разогреть духовку до 170 градусов.
Смешать все сухие ингредиенты. Отдельно смешать жидкие ингредиенты (добавила еще немного апельсиновой цедры) и постепенно вмешать в муку.
Заполнить тестом формочки для маффинов примерно на 2/3.
Взбить все ингредиенты для крема и добавить по 1-2 ч.л. в каждый маффин. (я немного изменила рецепт, добавив вместо сахарной пудры шоколадный ганаш из белого шоколада с миндалем и заменив куантро на апельсиновый сок).
Выпекать около 15 минут.
При подаче можно посыпать сахарной пудрой.

Крем еще остался и я подала его вместе с маффинами - получилось очень .

@темы: Только из белков, Шоколад, Маффины, Маскарпоне, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Молоко

---

Еда выходного дня

Это плов.
За основу взяла рецепт плова по-фергански, с той лишь разницей, что баранину в нашей семье не жалуют, поэтому мясная часть заменена на свинину, а вместо курдючного жира взято обычное подсолнечное масло.
Казанчик у меня маленький - на 3 литра. Приведенный рецепт - на 4 хорошие порции.
Есть плов принято ложкой или руками, а запивать горячим зеленым чаем.

Ферганский плов (вариации)




Ингредиенты:
800 гр. свинины
2-3 средние луковицы
400 гр. спелой красной моркови
2 головки чеснока
1 острый перец (свежий)
450 гр. хорошего длиннозёрного риса
Соль, зира, барбарис
Растительное масло (100 мл.)

Приготовление:
Рис перебрать, промыть до совершенно чистой воды и залить большим количеством теплой (не горячей) воды. Лук нарезать кольцами. Морковь нарезать (не натирать или пропускать через кухонный комбайн, а именно нарезать) соломкой длинной 3 см. Чеснок очистить от верхней шелухи. Мясо нарезать на кусочки (не слишком маленькие).
Казан поставить на сильный огонь и хорошо разогреть. Налить масла и перекалить (до сизого дымка). Как только масло перекалится опустить в него небольшую луковичку и обжарить до черноты, чтобы ушли все посторонние запахи.
Опускаем в казан нарезанный кольцами лук. Аккуратно обжариваем его, иногда перемешивая, до красно-золотистого цвета. Вся жидкость, которую даст лук должна выпариться, иначе мясо будет не жариться, а тушиться.
Когда лук готов, аккуратно опускаем в казан нарезанное мясо. Обжариваем, иногда помешивая, до появления золотисто-коричневой корочки на мясе. Как только это случилось, засыпаем ровным слоем морковь. Через две-три минуты перемешаем её с мясом и луком. Обжариваем все, перемешивая, в течение 10-15 минут, чтобы морковь стала мягкой и появился запах плова. К концу жарки убавляем огонь до среднего и всыпаем часть зиры. Вливаем кипяток, чтобы все содержимое казана покрылось на 1-1,5 см и опускаем туда головки чеснока и целый острый перец. Как только все закипит убавляем огонь до чуть выше минимального и оставляем все кипеть в открытом казане минут 40. Вода должна выкипать и образовываться бульон приятного насыщенного красно-коричневого цвета. После этого прибавляем огонь практически до максимума и солим. Это зирвак.
Теперь сливаем воду с риса и аккуратно опускаем его в казан, разравниваем и заливаем все кипятком. Заливать нужно осторожно, чтобы не повредить слой риса. Вода должна покрывать рис примерно на сантиметр. Все должно закипеть как можно быстрее, так что если есть возможность прибавить огонь – прибавляйте. Можно даже накрыть крышкой на короткое время. Масло должно всплыть наверх, чтобы потом опускаться и обволакивать каждое зернышко. Рис ни в коем случае не перемешивать с нижними слоем, только при необходимости разравнивать. После закипания огонь можно уменьшить, но так, чтобы кипение было равномерным. Все оставляем кипеть в открытом казане. Когда вода с поверхности риса уйдет его можно попробовать. Он не должен хрустеть на зубах и заметно увеличиться в объеме. Готовим до того момента, как рис станет мягким, а вода практически выпариться/впитается. На дне казана должно остаться только масло. Когда вода ушла убавляем огонь до минимума, присыпаем рис слегка растертой/размолотой зирой и закрываем казан плотной крышкой. Можно в качестве крышки использовать миску, которая плотно входила бы в казан. Оставляем все это на 20-25 минут и осторожно открываем (пар будет горячим, главное не обжечься).
Аккуратно шумовкой разрыхлить рис и вынуть чеснок и с большой осторожностью перец, чтобы он остался целым.
Выкладываем плов горкой на круглое блюдо, сверху выкладываем чеснок и перец.

@темы: Мясо, Основные блюда, Чеснок, Овощи, Рис, Морковь, Крупы, Лук, Национальная кухня, Плов

---

Творожное

И очень ностальгическое.
Если ли среди вас те, кого в детстве никогда не кормили ленивыми варениками? Если такие есть и вы любите творог - восполните пробел.
Сделать такие вареники очень просто и весь процесс - от вынимания творога из холодильника и до подачи горячих вареников на стол - займет не более 15 минут.
Раньше такие вареники делала моя бабушка, а потом как-то это забылось и на нашем столе их не было лет 5 точно, а то и больше. А совсем недавно я про них вспомнила и получился у меня очень вкусный и легкий ужин.

Вареники ленивые

Как это было

Ингредиенты:
Творог
Мука, манка
1 яйцо
Сахар

Приготовление:
Творог смешать с яйцом и сахаром (1-3 ст.л. - ориентироваться на вкус и желание). Добавить муку (крупчатку) или смесь муки и манки в пропорции 1:1. Количество манно-мучной смеси зависит от количества и от влажности творога, так что добавлять нужно понемногу. Творожная смесь не должна быть жесткой, но в то же время такой, чтобы не развалиться при варке. У меня на 800 гр. творога уходит ¾ ст. манно-мучной смеси.
Когда все хорошенько перемешано, можно поставить на огонь просторную кастрюлю и налить в нее литра 1,5-2 воды. Пока вода будет закипать можно слепить вареники.
Для этого на доску насыпать немного муки, взять часть творога и скатать на доске в колбаску. От толщины колбаски будет зависеть количество вареников и их величина. Когда колбаска скатана (а во время скатывания она запанировалась мукой) нужно разрезать ее на вареники, держа нож наискосок, чтобы получились творожные ромбы.
Когда вода закипит, добавить в нее немного соли и ложечку растительного масла. Аккуратно шумовкой опустим вареники в кипяток (не все сразу, а штук 10 за заход, чтобы им было свободно в кастрюле). Как только они всплывут – можно вылавливать и подавать со сметаной или с вареньем (или и с тем и с другим).

Можно сделать несладкий вариант таких вареников, исключив сахар и добавив немного соли и порубленной зелени. А когда вареники сварятся, выложить их в форму для запекания, присыпать слегка пармезаном или моцареллой (или их смесью) и запечь под грилем до образования сырной корочки.

@темы: Идеи для ужинов, Идеи для завтраков, Основные блюда, Проще простого, Быстрая еда, Вегетарианское, Творог

---

Печенье/пирог

Этот рецепт прост и универсален. Никаких экзотических составляющих, никакой возни, а результат очень вкусный (зависит от использованного наполнителя).
Делать можно и печеньями, как у меня и просто пирогом.

Песочное печенье со смородиной

Как это было

Ингредиенты:
2 яйца
1 ст. сахара (можно взять меньше)
200 гр. сливочного масла или маргарина
3 ст. муки
1 ч.л. разрыхлителя
Смородина, перетертая с сахаром

Приготовление:
Яйца взбить с сахаром и добавить натертое на терке масло. Вымешать и постепенно добавлять муку с разрыхлителем. Вымешивать тесто пока оно не станет мягким (муки может уйти больше). Разделить полученное тесто на 4 части – одну большую и три маленькие. Завернуть каждый шар в пленку и положить в холодильник на час. Или основу можно положить в холодильник, а маленькие шарики в морозилку на полчаса.
Противень смазать маслом и раскатать большой шар-основу (мой противень 32х45). На основу намазать смородиновое варенье, а сверху потереть на терке три маленьких шарика, распределив тесто по всей поверхности.
Выпекать в разогретой духовке около 20 минут. Горячим нарезать на квадраты.

Основу можно сделать и потолще, использовав меньший противень или увеличив пропорции теста. Но я люблю не слишком толстые, похрустывающие. Вместо варенья можно использовать и свежие или консервированные фрукты и ягоды.

@темы: Варенье/джемы/конфитюры, Смородина, Проще простого, Пироги и пирожки, Фрукты и ягоды, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Печенье

---

Рыбка

Еще один вариант быстрого обеда или ужина. Временные затраты минимальны, а получается очень вкусно.
Тилапия - рыбка нежная, с характерным для пресноводных привкусом, богата белками и содержит минимум жиров.
В готовом блюде получилась сочная и была съедена буквально в один момент.

Тилапия в томатно-сливочном соусе

Как это было

Ингредиенты:
4 филе тилапии
2 средние луковицы
1 свежий острый перец
50 мл. белого вина или 70-80 мл. бульона
100 мл. нежирных сливок
200 гр. помидоров в собственном соку (или штучек 5-6 небольших свежих)
Соль, черный молотый перец
Немного лимонного сока
Немного муки для обжарки

Приготовление:
Рыбу вымыть, высушить, натереть солью/перцем и сбрызнуть лимонным соком. Дать постоять минут 20. Обвалять в муке и обжарить на сковородке на растительном масле до золотистого цвета. Переложить рыбку в миску и сохранять теплой.
Лук очистить и мелко нарубить. Перец очистить от семян и перегородок и мелко нарезать. На растительном масле спассеровать лук до золотистого цвета. Добавить к нему вино или бульон, острый перец и все немного выпарить. Затем прибавить помидоры (если свежие – обесшкурить и мелко нарезать, если консервированные целые – тоже измельчить) вместе с соком, а затем влить сливки. На небольшом огне прогреть соус минуты 4.
Аккуратно опустить в соус обжаренные филе и подержать на самом маленьком огне еще минуты 2. Сразу подавать.

В соус можно добавить каперсы, но нам и без них было вкусно.

@темы: Идеи для ужинов, Сливки, Рыба и морепродукты, Основные блюда, Проще простого, Соусы/дипы, Овощи, Помидоры, Лук, Быстрая еда

---

К чаю...

... или просто так.
Лежал в холодильнике творог и я подумала, что давно не кушала запеканку. А все творожное я очень люблю. Вот и сделала.
А соус просто как-то сам придумался. Сочетание понравилось - буду повторять.

Творожная запеканка с яблочным соусом

Как это было

Ингредиенты:
Для запеканки:
800 гр. творога
0,5 ст. манки
1 яйцо
3 ст. л. сметаны
2 ст. л. сахара
Цукаты
Для соуса:
2 ст.л. воды
120-150 гр. сахара (в зависимости от кислоты яблок)
1 крупное яблоко
150 мл. сливок
1,5 ч.л. крахмала

Приготовление:
Цукаты замочить в теплой воде, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Манку залить 3-4 ст.л. теплой воды и дать немного постоять. Творог смешать с сахаром, сметаной, манкой и яйцом. При желании можно добавить ванилин. Вмешать в творожную массу цукаты.
Духовку разогреть. Форму для запекания (я делала в обычной чугунной сковородке диаметром где-то 23 см.) немного смазать растительным маслом и выложить творожную массу. Разровнять и поставить запекаться. Готовность я определяю визуально. Когда она румяная, мягкая и покачивается в середине – готова. Я пеку на небольшом огне (газовая плита – нижний нагрев) примерно 50 минут. Потом выключаю духовку, приоткрываю ее на пару сантиметров и оставляю запеканку внутри еще минут на 25.
За это время можно сделать соус. Для этого вымыть и очистить яблоко. Нарезать на небольшие кусочки. Толстодонную кастрюлю поставить на средний огонь, налить туда воды и положить сахар. Не мешая дать сахару зазолотиться и растаять (можно иногда немного встряхивать). Когда сахара растает и покоричневеет снять с огня и перелить в другую емкость. Дать немного остыть и добавить туда сливки, смешанные с крахмалом. Хорошо перемешать деревянной ложкой или лопаткой. Вернуть на плиту на самый маленький огонь и добавить яблоки. Все немного прогреть, чтобы яблоки выделили немного своего сока, а крахмал заварился. Кипятить не надо.
Когда будет готово, перелить в другую посуду и дать остыть.
Вынуть запеканку из духовки и дать ей остыть. Теплую запеканку нарезать на куски, полить соусом с кусочками яблок и подавать.

@темы: Идеи для ужинов, Идеи для завтраков, Сливки, Соусы/дипы, Десерты, Запеканки, Сухофрукты, Фрукты и ягоды, Яблоки, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Творог

---

Быстро и вкусно

Все-таки в яблочный сезон хочется попробовать как можно больше разнообразных блюд с использованием яблок. А когда времени на готовку не очень много, а семейство требует мяса - куриные грудки очень выручают.

Куриные грудки с яблоками

Как это было

Ингредиенты:
4 куриных грудки (филе)
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. сливочного масла
1 крепкое кисло-сладкое яблоко
1 стакан яблочного сока
1 небольшая красная луковица
1 зубчик чеснока
1/2 ч. л. листьев сушеного тимьяна или 1/2 ст. л. свежего
2 ст. л. дижонской горчицы
Cоль, черный перец.

Приготовление:
Каждый кусочек филе разрезать вдоль на две части, положить между двумя листами пленки или вощеной бумаги и отбить до толщины 5–6 мм. Посолить и поперчить.
В большой сковороде ил сотейнике на сильном огне разогреть оливковое масло и обжарить курицу, примерно по три минуты с каждой стороны. Переложить курицу на тарелку и накрыть, чтобы сохранить тепло. В той же сковороде растопить сливочное масло и обжарить на нем лук, порезанные дольками яблоки, тимьян и измельченный чеснок, пока лук не станет мягким. Затем влить сок и добавить горчицу, хорошо все размешать. Довести соус до кипения и держать на огне 5–6 минут, пока он не загустеет. Затем положить в соус курицу и прогреть еще 2–3 минуты.

Что касается яблок, то лучше брать именно сладкие и кисло-сладкие сорта – они лучше сохраняют форму. Но у меня была антоновка, которую я порезала на средней величины кусочки и обрезала шкурку. Антоновка их тех яблок, которые довольно быстро развариваются и становятся мягкими (как и все кислые яблоки), так что соус получился с небольшой примесью яблочного пюре. Но вкуса это не испортило. Яблочная кислинка мне очень понравилась.

@темы: Мясо, Идеи для ужинов, Основные блюда, Проще простого, Курица, Фрукты и ягоды, Яблоки

---

Вкусности и полезности

В этом году первый раз посадили кабачки "спагетти". На самом деле эти кабачки - тыквы . По вкусу они напоминают кабачки, а вот запах тыквенный. А "спагетти" они потому, что при приготовлении их мякоть распадается на отдельные волокна-макаронины.
А еще они очень вкусные - сладенькие, нежные. Мне кажется, из кабачка "спагетти" получится замечательный десерт.
Но я сделала нормальное основное блюдо, хотя можно использовать и в качестве гарнира. Для вдохновения воспользовалась рецептом от Кордон Блю.

Соте из кабачков

Как это было

Ингредиенты:
1 средний кабачок «спагетти»
2 ст.л. оливкового масла
2 больших зубчика чеснока
1 небольшой кабачок
1 небольшой желтый цуккини
250 гр. помидоров (сладких)
2 ст.л. мелко нарубленного базилика (или 2 ч.л. сухого)
1 ч.л. сухого тимьяна
Соль, молотый черный перец
2 ст.л. поджаренных кедровых орешков (опционально)

Приготовление:
В большую кастрюлю налить 2-3 см. воды и поставить кипятиться на большом огне. Кабачок «спагетти» разрезать вдоль, удалить семена и положить в кипяток срезом вверх. Убавить огонь до минимума, закрыть крышкой и тушить 30 минут, до мягкости.
Достать кабачок из кастрюли и аккуратно, двумя вилками, вынуть мякоть из кожуры, поднимая мякоть по мере ее отделения. Кожуру выбросить, а кабачок положить на полотенце или дуршлаг, чтобы немного просушить.
Остальные кабачки почистить (если не молодые), удалить семена и нарезать на небольшие кусочки. В глубокой сковородке или толстостенной кастрюле разогреть оливковое масло и протушить кабачки до мягкости. Затем добавить «спагетти» и нарезанные на кусочки помидоры. Посолить, поперчить, добавить базилик и тимьян. Если помидоры кисловаты, то добавить немного сахара. Перемешать и еще немного прогреть. Добавить измельченный чеснок и, еще раз перемешав, подавать к столу.
При желании посыпать кедровыми орешками.

@темы: Для веганов, Идеи для ужинов, Основные блюда, Проще простого, Едим в пост, Гарниры, Овощи, Кабачки/Цуккини, Помидоры, Орехи, Вегетарианское