Масленица!

С сегодняшнего дня начнется масленица и у меня.
Рабочий день подходит к концу, блины и оладьи на оставшиеся дни подобраны, список закупок составлен. Вечером у нас на столе будет первая порция масленичных блинов.

А вы уже готовы к Масленице?

@темы: Поболтать

---

Про кашу и немного про мужчин :)

Мой дневник читает не так много мужчин. С одной стороны, кухня считается женским делом, но с другой - мужчины, которые все-таки берутся за кулинарию с умом и рассудительностью готовят очень хорошо. И меня радует, что таких мужчин становится все больше.
Блюдо, которое я сегодня хочу предложить, кажется мне совершенно мужским - сытное, согревающее и придающее силы.
А кому-то, возможно, эта каша напомнит армейскую жизнь , все-таки сегодня - 23 февраля. И я, пользуясь случаем, поздравляю всех мужчин с этим праздником, а заодно и женщин-военных, о которых частенько в этот день забывают.

Каша перловая

Как это было

Ингредиенты: (на 3-литровую емкость)
Полторы чашки перловой крупы (где-то 350-400 гр. - точно не знаю)
1 большая луковица
1 средняя морковь
Соль
Бульон (или вода)

Приготовление:
Все предельно просто. Перловку хорошенько вымыть, залить водой и довести до кипения. Убавить огонь, закрыть крышкой и дать повариться. За это время лук нарезать среднего размера кубиками, морковь натереть на терке (я использую терку для корейской моркови) или нарезать жульеном. Пассировать овощи на растительном масле.
Включить духовку.
Перловка к этому времени впитает практически всю воду. Добавляем пассировку к крупе, перемешиваем, доливаем воды или бульона (чтобы жидкость покрывала крупу где-то на 2 см.), закрываем плотно и отправляем в духовку.
Температуру точно не скажу – духовка старая и термометра пока нет. Я просто делаю огонь чуть меньше среднего.
Томиться она там будет довольно долго – несколько часов. Часа через полтора можно проверить – при необходимости добавить еще жидкости.
Как только готова – достаем из духовки и с пылу с жару подаем. А как эту кашу украшает плошка квашеной капусты вам и не передать

В такую кашу можно добавить и мясо, порезанное небольшими кусочками. За время приготовления каши оно успеет хорошо растушиться. Если не имеете ничего против, можно добавить говяжьей тушенки (ее можно и самому приготовить).
Отлично подойдут для этой каши и грибы.

@темы: Каши, Для веганов, Основные блюда, Проще простого, Едим в пост, Перловка, Крупы, Вегетарианское

---

В сезон...

... мы всегда закатываем на зиму щавель, чтобы потом радовать себя воспоминаниями о весне и лете.
Суп варится очень быстро, и я его очень люблю именно таким.

Суп со щавелем

Как это было

Ингредиенты:
Куриный бульон (можно и овощной отвар)
Лук репчатый
Морковь
Щавель
Картофель
Соль, черный молотый перец
Вареные яйца, сметана (опционально)

Приготовление:
Куриный бульон варила из остовов куриных грудок, плюс луковица, морковь, палочка сельдерея, душистый перец горошком, соль и свежая петрушка. По готовности бульон процедила (мясо с костей отделила и в конце вернула в суп), дала закипеть. Картофель очистила, нарезала кубиками и опустила в бульон. Когда картофель был почти готов, спассеровала лук кубиками и натертую на корейской терке морковь. Пассеровку добавила к картошке. Немного поварила и опустила щавель (у меня домашний консервированный – ушла почти литровая банка). Поправила суп на соль, немного поперчила, дала закипеть и выключила. Закрыла крышкой и оставила настояться немного. Суп получился довольно густой.
Подавала с яйцом и сметаной.
А в сезон, вспоминая бабушку и детство в деревне, мама к щавелевому супу жарит картошку. Такой вот простой и вкусный обед получается. Да и зимой это тоже очень в тему.

@темы: Зелень, Проще простого, Супы, Быстрая еда, Вегетарианское

---

Запеканка

В детстве бабушка часто готовила мне рисовую запеканку с яблоками. А теперь моя очередь .
Правда, это не бабушкина запеканка. Эта совсем другая, но очень вкусная. Рецепт опять же из книги Карла Шумахера "Сладкие блюда по-венски".

Рисово-яблочная запеканка

Как это было

Ингредиенты: на прямоугольную форму
Для рисовой основы:
Чашка круглого риса
750 мл. молока
250 л. воды
60 гр. сливочного масла (я брала меньше)
10 гр. ванильного сахара
3 гр. соли
7 гр. лимонной цедры
120 гр. яичных желтков
180 гр. яичных белков
75 гр. сахарного песка
Для яблочной начинки:
650 гр. очищенных, нарезанных тонкими ломтиками яблок
70 мл. сухого белого вина
50 гр. сахарного песка
60 гр. кишмиша (заменила на вяленую вишню)
Для воздушной массы:
85 гр. яичных белков
60 гр. сахарного песка
Ванильная сахарная пудра
Тертый миндаль
+ пресные вафли

Приготовление:
Для начала приготовить основу для рисовой запеканки. Для этого вымыть рис, обдать его кипятком и слить воду через дуршлаг. Молоко смешать с водой и довести до кипения. В кипящее молоко добавить масло, ванильный сахар, соль и лимонную цедру. Перемешать и добавить рис. Довести до готовности. Должно остаться немного жидкости, чтобы рис дошел и охладить.
Пока охлаждается рис приготовить яблочную начинку. Сложить кусочки яблок в сотейник, влить вино, добавит сахар и кишмиш и разварить. Затем охладить.
Взбить желтки. Отдельно взбить белки с сахаром до крепких пиков. Рисовую массу соединить с желтками и перемешать. Затем осторожно ввести белки.
Форму для выпечки слегка смазать растительным маслом, посыпать манкой и выложить половину рисовой смеси. На рис выложить пресные вафли (я посыпала плотным слоем раскрошенных цельнозерновых хлебцов), а сверху яблочную начинку. Закрыть оставшимся рисом и выпекать в приоткрытой духовке (или с тягой) при 160С 60 минут.
За это время подогреть на паровой бане белки и сахар для воздушной массы до 35С. А затем взбить. Когда запеканка будет готова, выложить на поверхность воздушную массу (можно нанести рисунок), посыпать миндалем и сахарной пудрой и недолго подержать в духовке при 250С.
Готовую запеканку охладить, разделать на порционные куски и подавать к столу. В качестве дополнения использовать клубничный соус или легкое клубничное варенье.

@темы: Идеи для ужинов, Идеи для завтраков, Основные блюда, Проще простого, Десерты, Рис, Запеканки, Крупы, Сухофрукты, Фрукты и ягоды, Национальная кухня, Орехи, Яблоки, Вегетарианское, Молоко

---

Простой, ...

... но в то же время не совсем обычный ужин. Как я уже говорила, я считаю, что макароны вполне самостоятельное блюдо и в принципе, кроме соуса, ничего не требуют.

Лимонные спагетти

Как это было

Ингредиенты:
Спагетти
2 желтка
Сыр
Сливки
Цедра лимона и его сок
Соль
Сливочное масло
Петрушка (очень желательно)

Приготовление:
Вскипятить воду в большой кастрюле. Посолить и опустить спагетти (лучше всего лигуини, но у меня не было). В это время сделать соус. В миске слегка взбить желтки, добавить мелко натертый сыр (лучше всего пармезан), натертую цедру и сливки. Сливки нужны для создания нужной консистенции, так что количество опционально. После добавления сливок нужно все хорошо перемешать и добавить лимонный сок (количество опять же по вкусу). Соус посолить.
Когда макароны сварятся, слить жидкость, вернуть их обратно в кастрюлю и добавить сливочное масло. Хорошо перемешать и влить часть соуса. Снова размешать и выложить на блюдо. Полить остатками соуса и посыпать петрушкой.
Петрушка очень желательна – она служит не для оформления, а как еще один ингредиент соуса. К сожалению, свежей петрушки у меня не было и я добавила в соус сухую, но эффект все-таки был не тот.

Источник: Nigella Lawson

@темы: Только из желтков, Сливки, Основные блюда, Проще простого, Соусы/дипы, Лимоны, Сыр, Паста, Быстрая еда, Вегетарианское

---

Я уже и забыла...

... когда в последний раз покупала торт. Теперь мне всегда проще и вкуснее испечь самостоятельно. У нас в семье даже возникла своего рода традиция - каждый праздник мы пробуем новый торт.
Моя новая книга - Карл Шумахер "Сладкие блюда по-венски" - стала уже практически незаменимым помощником в моем сладком колдовстве.
Должна сказать, что книга просто замечательная - это касается и оформления и содержания. Правда, в русском переводе присутствуют некоторые ошибки (к примеру ингредиент может значится в списке, но не упоминаться в рецепте, или наоборот; или строчка из другого рецепта может быть случайно напечатана), но они не портят впечатление от книги. Вообще, книга эта для профи и рецепты рассчитаны в основном на практически промышленный масштаб, но пересчет не вызывает затруднений.
Единственный недостаток книги (для новичков он может оказаться существенным) - это не совсем подробные рецепты и наличие недоступных обычному любителю ингредиентов или приспособлений (но думаю, зависит от страны проживания). Но все решаемо и разрешаемо .

Но книга все-таки полезная и одна из моих любимых. В ней есть все - начиная от рецептов традиционных штруделей и соусов к ним, заканчивая вкуснейшими тортами (в том числе и знаменитые "Захер" и "Эстерхазе"), пирожными, блинчиками и пряниками. Отдельный раздел посвящен основам - кремам, соусам, видам теста. Карл Шумахер не обошел вниманием и мороженое, и конфеты. А также - несладкую выпечку. Есть информация и о хранении сладостей.
Каждый рецепт снабжен замечательной вкусной фотографией.
В общем, рекомендую.

А чтобы не просто рассказывать, покажу вам один из рецептов. Этот торт я готовила на 26-летие совместной жизни моим родителям.

Бананово-шоколадный торт

Как это было

Ингредиенты: на круглую форму 26 см.

Для бисквитной основы:
З средних яйца (всего 190 гр.)
120 гр. сахара
Ванильный сахар
Немного лимонной цедры
50 мл. молока
30 гр. сливочного масла
125 гр. муки
10 гр. крахмальной патоки (обошлась без нее)
Щепотка соли

Для пропитки:
25 гр. рома
25 гр. воды
25 гр. сахарного сиропа

Для бананового мусса:
150 гр. очищенных бананов
80 гр. йогурта без добавок
15 гр. сахара
5 гр. лимонного сока
10 гр. порошкового желатина
30 гр. воды
25 гр. сахара
200 гр. взбитых сливок
30 гр. яичных белков
+ бананы для прослойки

Для шоколадного мусса:
25 гр. сливок
70 гр. черного шоколада
70 гр. молочного шоколада
25 гр. пластичного сливочного масла
30 гр. яичных желтков
200 гр. взбитых сливок
20 гр. Amaretto

Приготовление:
Для начала приготовить бисквитную основу. Для этого яйца, сахар, ванильный сахар, лимонную цедру и соль подогреть на водяной бане до 45С. Интенсивно взбить до желаемого объема, а затем еще 10 минут взбивать медленнее. Таким образом добиваются нужной степени пористости.
Вскипятить молоко, масло и крахмальную патоку. Добавить муку в яичную смесь и примерно 1/10 получившейся смеси добавить в молочно-масляную смесь. Затем добавить оставшуюся смесь и слегка перемешать. Дно формы для выпечки застелить пергаментом, аккуратно вылить полученное тесто в форму и выпекать в разогретой до 160С духовке около 30 минут. Первые 20 минут духовку лучше не открывать. Готовую основу выложить на решетку и дать остыть.
Когда наша основа готова можно приступать к остальному. Я взяла блюдо, на котором собиралась подавать торт, положила основу и защелкнула вокруг кольцо от разъемной формы, в которой пекла бисквит. Бисквит пропитала апельсиново-лимонным фрэшем (за неимением рома и наличием лени варить такой мизер сахарного сиропа). Пропитки можно сделать и больше. По крайней мере у меня фрэша было около 130 мл. Все-таки форма большая.
Пока бисквит пропитывается, приготовим банановый мусс. Для этого нужно очистить бананы, размять вилкой, добавить сахар, лимонный сок, йогурт и хорошо перемешать. Заранее замоченный желатин (так, согласно инструкции нужно было поступить с моим) растворить в воде на паровой бане. Добавить яичные белки, сахар, нагреть до 45С и взбить. Добавить банановую смесь и взбитые сливки, хорошо перемешать.
Сливки я взбивала сама (ушло около 350 мл.). На мой взгляд, это лучше, чем покупать сливки в баллончике. Если вы последуете моему примеру, то не забывайте, что сливки нужно взбивать максимально холодными. Будет замечательно, если вы охладите и все инструменты – венчик и чашу.
Когда банановый мусс готов, выложить 1/3 на бисквит. Поверх мусса выложить разрезанные вдоль бананы и накрыть остатками мусса. Поставить в холод, чтобы мусс схватился.
Пока наш полуторт охлаждается, приготовим шоколадный мусс. С ним все проще. Вскипятим сливки, зальем ими поломанный на кусочки шоколад, поставим миску с шоколадам на паровую баню и растопим. Пока шоколад растапливается нужно взбить желтки (я брала 3 штуки, хотя хватило бы и 1). В растопленный шоколад постепенно введем сливочное масло и взбитые желтки. Туда же добавить алкоголь. Все хорошо смешаем и добавим получившуюся массу во взбитые сливки.
Получившийся шоколадный мусс выложить поверх бананового и разровнять.
Торт поставить в холод хотя бы на 4 часа.
Перед подачей снять кольцо и посыпать поверхность торта тертым шоколадом.

Источник: Карл Шумахер «Сладкие блюда по-венски»

@темы: Кулинарные книги, Кремы и глазури, Бисквиты, Технология, Шоколад, Сливки, Бананы, Фрукты и ягоды, Национальная кухня, Вегетарианское, Выпечка сладкая

---

Эксперимент

Увидела в магазине арахисовую пасту и решила купить попробовать. Была уверена, что она сладкая. Прям даже предвкушала, как приду домой, заварю чай, намажу пасту на тостовый хлеб и буду наслаждаться ореховым вкусом.
Какое же разочарование ждало меня дома. Еле открыв банку (запечатали ее на совесть), я попробовала пасту и поняла, что она совершенно не вкусная - соленая с горчинкой. Но выбрасывать было как-то жалко.
Думала я, думала... и придумала.

Блины с арахисовой пастой

Как это было

Ингредиенты:
Баночка арахисовой пасты (грамм 150)
450 гр. муки
5 ст.л. сахара
3 ч.л. разрыхлителя
Щепотка соли
800-900 мл. молока
90 гр. растопленного сливочного масла
4 яйца
1 ч.л. ванилина

Приготовление:
Пасту выложить в миску и вооружившись вилкой начать размешивать, постепенно добавляя яйца. Нужно добиться, чтобы паста стала более пластичной и более жидкой. Туда же постепенно долить молоко.
В миске смешать муку, разрыхлитель, сахар, ванилин и щепоть соли. В мучную смесь постепенно добавлять арахисово-молочную смесь и хорошо перемешивать, чтобы не было комков. Сливочное масло растопить и влить в тесто. Если нужно, добавить еще молока. Тесто не должно быть жидким, примерно как на оладьи. Дать тесту немного постоять.
Разогреть сковородку, первый раз смазать немного растительным маслом, выкладывать тесто ложкой на середину сковороды, круговыми движениями тыльной стороны ложки придать блинчику форму круга и выпекать на среднем огне до появления на поверхности пузырьков. Когда часть из них лопнет перевернуть и довести до готовности.

Арахисовая паста придает блинчикам некоторую сухость, но со сметаной очень вкусно.
Количество пасты не принципиально, просто от этого зависит объем молока.

@темы: Основные блюда, Проще простого, Блины, Орехи, Быстрая еда, Вегетарианское, Молоко

---

Переводила...

...для сообщества небольшую информацию о густых супах. Может еще кому-то будет интересно и пригодится.

Согласно книге "Professional cooking" by Wayne Gisslen, супы можно разделить на три больших касса:
1. прозрачные супы;
2. густые супы;
3. специальные супы (те, которые не входят в первые две категории)

О густых супах

Густые супы чаще всего непрозрачные. Густота им придается с помощью добавления «загустителя», например ру (пассерованая мука с жиром, чаще всего со сливочным маслом) или пюрирования одного или более ингредиентов.
Густые супы можно разделить на:
1. Крем-супы. Это супы, загущенные с помощью ру или других загустителей, а также с добавлением молока и/или сливок. Еще несколько десятилетий назад крем-супы были соусами. Сейчас то, что мы называем крем-супами делится на две категории: velouts и creams. Velouts состоят из собственно velouts (это соус приготовленный на основе куриного, телячьего или рыбного крепкого бульона и сливок, который загущен мукой с маслом), пюрированного ароматизирующего ингредиента (например, тыквы), бульона и загустителя. В состав creams входит бешамель, пюрированный ароматизирующий ингредиент, молоко или бульон, сливки. Описанные методы подходят для больших профессиональных кухонь, где соусы всегда под рукой. Современные повара считают этим методы слишком сложными и предлагают более простые. Тем не менее, для приготовления крем-супов все же придется следовать определенной технологии: загустить жидкость с помощью ру, приготовить и пюрировать ингредиенты и добавить молоко или сливки.
2. Супы-пюре. Это супы, загущенные с помощью пюрирования одного или более ингредиентов. Они не такие гладкие и бархатистые как крем-супы. Такие супы чаще всего делаются на основе крахмалистых составляющих (например, из овощей с добавлением картофеля или риса). В супы-пюре можно добавлять молоко и/или сливки, а можно обойтись и без них.
3. Густые супы с морепродуктами (Bisques). Их готовят с использованием моллюсков или ракообразных. Технология приготовления схожа с технологией крем-супов и практически всегда завершается добавлением сливок. Сам термин bisques часто используется в различных меню для обозначения разнообразных овощных супов, однако это коммерческий ход, не имеющий отношения к технологии приготовления. Раньше такие супы загущались рисом, однако сейчас чаще используется ру. Эти супы преимущественно готовятся также как крем-супы, однако считаются более сложными из-за использования моллюсков и ракообразных, а также большого количества ингредиентов, улучшающих вкус (заправок, пряностей).
4. Чаудеры. Это густые похлебки из рыбы, моллюсков и/или овощей. Не смотря на большое разнообразие чаудеров, в их состав чаще всего входит молоко и картофель. Многие виды чаудеров больше похожи на тушеное мясо или рыбу с различными добавками, тем на супы. Некоторые из них – это крем-супы или супы-пюре, которые не пюрированы, а оставлены как есть.
5. Похлебки. Так называют либо конкретные густые супы, либо используют этот термин для общего названия супов, в том числе прозрачных.

Технология приготовления густых супов:
1. Крем-супы. Помимо того, что было сказано выше, стоит помнить и о еще одном аспекте. Т.к. крем-супы содержат молоко или сливки (или и то, и другое), свертывание – достаточно частая проблема. Температура варки, кислотность других составляющих супа приводят к свертыванию. К счастью, мы можем положиться на один факт, чтобы предотвратить свертывание: ру и другие крахмалистые загустители стабилизируют молоко и сливки. Но тем не менее, осторожность не помешает.
Следующие правила помогут избежать свертывания:
 Не соединяйте молоко и кипящий бульон, в котором нет ру или другого крахмалистого загустителя: либо загустите бульон перед добавлением молока, либо загустите молоко;
 Не добавляйте холодное молоко или сливки в кипящий бульон: либо подогрейте молоко в сотейнике, либо постепенно добавьте в молоко часть бульона и лишь затем соедините с супом;
 Не кипятите суп после добавления молока или сливок.

Три метода приготовления крем-супов:
1) Способ 1:
а) приготовить Бешамель или Veloutés с применением ру;
б) приготовить основные ингредиенты. Овощи нарезать на тонкие ломтики и потушить в небольшом количестве масла около 5 минут (для полноты аромата и вкуса). Не зажаривать, а именно потушить. Листовые овощи нужно бланшировать перед тушением в масле. Птицу и морепродукты нужно нарезать на маленькие кусочки перед варкой;
в) добавить подготовленные основные ингредиенты в бешамель или Veloutés и поварить до мягкости. Исключение составляет томатное пюре – оно не требует дальнейшего приготовления;
г) снять весь жир и пену с поверхности супа;
д) пюрировать суп с помощью специальной мельницы или погружного блендера, а затем протереть через сито. Можно просто протереть через сито, однако придется сделать это возможно дважды. Суп должен быть очень однородным, гладким и бархатистым. Птица и морепродукты могут быть также пюрированы или оставлены для гарнирования;
е) добавить бульон или молоко, чтобы довести суп до нужной консистенции;
ж) добавить пряности и соль;
з) перед подачей закончить жирными сливками или смесью сливок и яичных желтков (льезон).

2) Способ 2:
а) потушить овощи (кроме томатов) в масле, не давая им изменить цвет;
б) добавить муку. Хорошо помешивая, обжаривать пока не получится ру, но не давать коричневеть;
в) влить бульон, взбиваемый со сливками во время добавления;
г) добавить любые овощи или другие твердые ингредиенты, которые не были пюрированы в шаге 1;
д) дать покипеть пока все ингредиенты не станут мягкими;
е) собрать весь жир с поверхности супа;
ж) пюрировать и/или протереть суп;
з) добавить горячий бульон или молоко, чтобы придать супу надлежащую консистенцию;
и) выправить вкус солью и пряностями;
к) перед подачей закончить жирными сливками или смесью сливок и яичных желтков (льезон).

3) Способ 3:
а) вскипятить бульон;
б) добавить овощи или любые другие вкусообразующие составляющие. По желанию, можно предварительно потомить их в масле;
в) дать покипеть пока все ингредиенты не станут мягкими;
г) добавить загуститель (ру или смесь масла и муки);
д) варить до исчезновения вкуса загустителя;
е) собрать весь жир с поверхности супа;
ж) пюрировать и/или протереть суп;
з) добавить горячее или теплое молоко и/или сливки. Может быть использован нежирный сливочный соус для избежания свертывания или разжижения супа;
и) выправить вкус солью и пряностями.

2. Супы-пюре. Основная технология приготовления:
1) Потушить овощи в масле;
2) Добавить жидкость;
3) Добавить сухие или крахмалистые составляющие;
4) Дать покипеть до мягкости овощей. Свежие овощи должны быть совершенно готовы, но не передержаны или развалены на части;
5) Пюрировать. Вариации: некоторые супы из сухих бобовых не пюрируют, а подают как есть или слегка размятыми;
6) Супы-пюре чаще всего не загущяют дополнительно, т.к. основная густота идет от овощей. Однако иногда загуститель все-таки можно использовать;
7) Добавить сливки, если того требует рецептура;
8) Довести до вкуса с помощью специя и пряностей.

Подача супов:
Если вы подаете супы в качестве закуски, то оптимальная порция составляет 200-250 мл. Если же суп сервируется как основное блюдо, то объем порции обычно составляет 300-350 мл.
Горячие супы сервируйте горячими, в горячих суповых чашках или тарелках. Холодные супы подаются холодными, в охлажденных тарелках или даже на ледяной подушке.

Не стоит забывать и о возможностях гарнировать супы, чтобы улучшить их внешний вид и оттенить вкус. Гарниры (заправки) для супов также делят на несколько классов:
1. Заправки в составе супа. Главные ингредиенты, например овощи в прозрачных овощных супах, часто понимаются как заправка. Эта группа гарниров также включает в себя мясо, морепродукты, птицу, пасту и крупы (например, рис). Такие гарниры являются составляющими супа, а не добавками. Овощные крем-супы гарнируются кусочками овощей, из которых они приготовлены.
2. Топпинги. Прозрачные суп чаще всего подаются без топпингов, чтобы позволить бульону и аккуратно нарезанным овощам говорить самим за себя. Исключение могут составлять нарезанная петрушка или шнитт-лук. Густые супы, особенно одноцветные обязательно оформляются топпингами. В этом случае топпинг добавляется непосредственно перед подачей, чтобы он не утерял свою структуру и свежесть и не утонул. Вкус топпинга должен соответствовать вкусу супа. Основными топпингами для густых супов являются: нарезанная свежая зелень (петрушка, шнитт-лук), жареная зелень (петрушка, шалфей, листья сельдерея, лук-порей), овощи (жульен-нарезка), пластинки миндаля, тертый сыр, слегка взболтанные яичные желтки, нарезанные или натертые яичные белки, крутоны, пармезан, паприка, обжаренный бекон, ароматное масло (растительное или сливочное), сметана, взбитые сливки, крем-фрэш (в чистом виде или с добавлением трав и специй).
3. Дополнения (сопровождения). Американские супы традиционно сервируются с крекерами. В дополнение к обычным соленым крекерам можно подавать также профитроли, цельнозерновые вафли (хлебцы), сырные палочки, хлебные палочки, тонкие хрустящие тосты (Melba toast)

@темы: Кулинарные книги, Мои переводы, Полезности

---

Что-то у меня...

... в последнее время все выпечка и выпечка. Надо как-то разнообразить. А тут как раз в сообществе  cooking-together объявлена неделя густых супов. По этому поводу я сварила давно желанную чечевичную похлебку. Давно хотела узнать как поведут себя баклажаны в супе.

Чечевичная похлебка

Как это было

Ингредиенты: На 3-литровую кастрюлю
Кусок говядины на кости
Луковица
Морковь
Пара черешков сельдерея
Головка чеснока
Красный сладкий перец
Стручок острого перца
Чашка зеленой/коричневой чечевицы (в принципе любой, которая не разваривается как красная)
Ткемали
Баклажанная икра с соком
Соль, черный молотый перец, паприка

Приготовление:
Мясо натерла аджикой и запекла вместе с луком, морковью, сельдереем, перцем и чесноком. Пока все запекалось, промыла и замочила чашку чечевицы (замачивание увеличивает время варки бобовых, но способствует сохранению их целостности).
Запеченный перец положила в пакет и отставила в сторону. Мясо, лук, морковь и сельдерей залила кипятком (литра полтора) и поставила вариться бульон, добавив лаврушку, душистый перец и немного сухого тимьяна. Чеснок пока отставила в сторонку.
Когда сварился бульон, процедила его в другую кастрюлю. Мясо опустила в бульон (овощи не возвращала), засыпала чечевицу, добавила где-то 5-6 ст.л. домашней баклажанной икры (она у меня не была перемолота, а как запеклась/протушилась так и осталась, с лучком, морковочкой), 4 ст.л. домашнего же зеленого ткемали, мелко нарубленный острый перец, очищенный от семян и перегородок и оставила вариться. Через полчасика проверила готовность чечевицы, посолила, добавила паприки и еще тимьяна. Вынула мясо. Печеный перец вынула из пакета, очистила от кожицы, нарезала на полоски и в суп. Чуть выправила консистенцию и вкус добавлением небольшого количества икры и ткемали, и долила еще кипятка. Печеный чеснок пюрировала и добавила в суп. Мясо с кости сняла, разобрала на кусочки и опустила обратно в кастрюлю. Еще минут 10 подержала на небольшом огне.
Я бы дала похлебке еще настояться часок перед подачей. Мне она особенно вкусна была на следующий день.

@темы: Основные блюда, Проще простого, Супы, Овощи, Бобовые, Болгарский перец, Баклажаны, Чечевица

---

Юбилейное

А сегодня моему дневнику исполняется 1 год. И скажу вам по секрету, что мой кулинарный стаж примерно такой же. Нет, конечно кое-что я умела делать и раньше - сварить макароны, кое-что испечь, сделать какой-нибудь салат. Но кулинария увлекла меня по-настоящему чуть больше года назад. За это время я успела кое-что узнать, кое-чему научиться и поделиться некоторым своим опытом с вами, дорогие мои читатели.
Надеюсь, что и следующий год будет плодотворным, вкусным и богатым на приятные события.
А раз уж у меня такой вот новый год, то я предлагаю выпить за всеобщее счастье по бокалу клюквенного морса.

Клюквенный морс с имбирем

Как это было

Ингредиенты:
Клюква
Вода
Сахар
Мед
Молотый или свежий имбирь

Приготовление:
Клюкву положить в дуршлаг, подержать над паром и выжать сок. В кастрюле закипятить воду (не очень много), жмых сложить в марлю и поварить в воде. Если используете свежий имбирь, то положить его сразу. Добавить клюквенный сок, немного сахара (я положила 3 ст.л. на 3-литровую кастрюлю, можно положить больше или не класть вообще), нужное количество кипятка, довести до кипения и поварить буквально минутку. Сухой имбирь добавлять после выключения.
Морс процедить и дать остыть градусов до 60С. Потом добавить мед. Так он сохранит свои свойства.
Разливать по бокалам, чашкам, стаканам и пить с удовольствием.

@темы: Для веганов, Напитки, Проще простого, Едим в пост, Клюква, Фрукты и ягоды

---

Продолжу и закрою тему проблем...

... с выпечкой и их возможных причин.

Для бисквитной выпечки или теста, в котором взбитые белки выступают в роли разрыхлителя (шифоновые бисквиты, Angel Food Cake)

Выпечка плотная, тяжелая и низкая
1. Яичные белки не были достаточно взбиты или часть воздуха была «потеряна», потому что белки были добавлены в тесто небрежно, грубо;
2. Растопленные ингредиенты (шоколад, масло) были слишком горячими, когда их добавляли в смесь сахара и взбитых белков;
3. Слишком мало яиц было использовано или они были слишком маленькими;
4. Тесто «опало» когда мука была добавлена слишком грубо, резко или когда тесто было излишне перемешано после добавления муки;
5. Слишком много муки было добавлено;
6. Форма для выпечки была слишком мала;
7. Температура в духовке была слишком низкой.

Верх выпечки стянут или провален
1. Температура в духовке была слишком высокой;
2. Выпечка была извлечена из духовки слишком рано и недопеклась;
3. Дверца духовки была открыта слишком рано в процессе выпекания. Не следует открывать духовку в первой половине времени выпечки, а в остальное время открывать только если это действительно необходимо. Вместо этого, лучше проверять состояние выпечки через стекло в дверце духовки;
4. В тесто добавлено слишком много сахара. Это привело к тому, что тесто в процессе выпечки оставалось слишком влажным, тяжелым и неспособным «поднимать» свой вес;
5. В тесте недостаточно муки, поэтому у теста не хватало крепости для поддержания структуры;
6. Было использовано слишком много разрыхлителя (в любом виде), что способствовало слишком быстрому поднятию теста и такому же «провалу» до того как тесто схватилось достаточно для поддержания структуры.

Для выпечки, на основе взбитых до консистенции крема масла с сахаром (например, фунтовые кексы)

Тесто выглядит свернувшимся после добавления яиц
1. Ингредиенты были не комнатной температуры. Яйца должны быть комнатной температуры, не холодные, а масло – размягченным (не холодным и твердым, но и не слишком мягким);
2. Масло и сахар не были достаточно хорошо взбиты. Взбитая масса должна быть очень легкой, однородной, белой и пушистой;
3. Вы не стали добавлять яйца по одному за раз или не слишком хорошо взбивали массу после каждого добавленного яйца.

Выпечка плотная, тяжелая и низкая
1. Не достаточно воздуха было инкорпорировано в смесь масла с сахаром (смесь была не достаточно хорошо взбита);
2. Температура в духовке была слишком низкой;
3. Форма для выпечки была слишком маленькой;
4. Было добавлено слишком много муки и поэтому тесто было слишком тяжелым и сухим;
5. Объем, привнесенный воздухом был потерян когда сухие ингредиенты были добавлены в сахарно-масляный крем слишком резко;
6. Тесто было помещено в форму для выпечки слишком поздно: прошло слишком много времени с момента добавления соды или пекарского порошка – разрыхляющие способности были частично или полностью потрачены;
7. Было использовано недостаточно пекарского порошка или он был старым и утерял свои свойства;
8. Было использовано недостаточно соды или в тесте не было кислоты (совсем или в достаточном количестве), чтобы обеспечить ее работу;
9. Яйца были вбиты в тесто не достаточно тщательно.

Поверхность выпечки вздувшаяся (куполообразная) и потрескавшаяся
1. Температура в духовке была слишком высокой и края выпечки пеклись быстрее середины, формируя тонкую корочку. Когда середина доходит до готовности, она прорывает корочку, образуя на поверхности пики (своего рода горы );
2. Слишком много пекарского порошка или соды было использовано;
3. Слишком мало сахара было вбито в тесто;
4. Слишком много яиц или жидкости было вмешано в тесто;
5. Форма для выпечки была поставлено близко к верхним элементам духовки, что позволило верху готовиться быстрее всего остального;
6. Была использована мука со слишком высоким содержанием глютена.

Источник: Regan Daley "In The Sweet Kitchen: The Definitive Baker's Companion"

@темы: Кулинарные книги, Мои переводы, Полезности

---

Снова выпечка...

... и снова с клюквой.
Вдохновила меня своими чизкейковыми успехами Kitchen Witch, рассказав и показав как она пекла по рецепту Рейчел Аллен. Но для черники сейчас не сезон - поэтому в этой почетной роли выступила клюква и надо сказать, что с успехом с нею справилась .
Фото я специально зажелтила - мне кажется так оно получилось очень домашним

А еще сегодня я обнаружила, что у меня ровно 200 читателей. Так что угощайтесь по поводу небольшого юбилея ))

Чизкейк с клюквой

Как это было

Ингредиенты: на круглую форму 26 см.
Около 300 гр. печенья (у меня были что-то вроде «К чаю»)
90 гр. сливочного масла (растопить)
Несколько хороших горстей клюквы
700 гр. крим-чиз (я брала кварк - мягкий творог)
190 гр. сахара
Немного ванили
100 гр. сметаны
4 куриных яйца

Приготовление:
Разъемную форму я подготовила таким образом: отрезала кусок фольги, положила его на дно и сверху защелкнула кольцо (фольга оказалась внутри на дне и снаружи вокруг кольца).
Печенье раскрошить (я просто порционно кладу в пакет и прохожусь колотушкой). Масло растопить и смешать с печеньем. Выложить полученную массу в форму, утрамбовать (удобно дном стакана). Сверху насыпать клюкву и поставить все это в холодильник.
Разогреть духовку до 180С.
Приготовить начинку чизкейка. Крим-чиз смешать с сахаром. Добавить слегка взбитые яйца, ваниль. Т.к. у меня был кварк, а не крим-чиз – то я добавила еще сметану. Масса должна получится достаточно жидкой.
Взбивать массу не следует, просто хорошо смешать до однородности.
Достать основу их холодильника, вылить начинку поверх клюквы, разровнять (можно даже постучать формой по столу – так и начинка лучше распределится по форме и если был лишний воздух – он выбьется) и поставить в духовку минут на 40.
Дать остыть в форме, вынуть, посыпать сверху клюквой и можно сахарной пудрой.

Вчера поняла, что очень хочу себе книги серии "The Good Cook" издательства The Time Life Books. Даже жалею, что не бываю заграницей - на британском Амазоне часть книг можно купить очень не дорого - буквально за 0,01 фунта (в мягкой обложке, правда). Будет повод стремиться куда-нибудь выехать или искать другие способы все-таки их заполучить.

@темы: Сметана, Клюква, Чизкейки, Яйца, Фрукты и ягоды, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Творог

---

Клюквенное

Почему-то этой зимой я особенно влюблена в клюкву. Влюблена настолько, что ее запасы стремительно сокращаются - осталось всего одна пол-литровая баночка .
Сегодня я поделюсь с вами рецептом замечательного кекса с клюквой, рецепт которого я подсмотрела у sonulya и слегка изменила. Рецепт и правда очень хороший, а главное простой.

И еще одно. Дорогая Kitchen Witch, пришла твоя открыточка. Спасибо большое, очень необычная. А твой чизкейк, опять-таки с клюквой, уже в духовке :).

Кекс с клюквой

Как это было

Ингредиенты:
500 гр. муки
1 ч.л. соли
1 ч.л. соды
1,5 ч.л. разрыхлителя
110 гр. сливочного масла комнатной температуры
200 гр. сахара
2 яйца
150 мл. молока
150 мл. апельсинового фрэша
Цедра 1 апельсина
300 гр. клюквы
100-150 гр. грецких орехов
150 гр. кураги или изюма (или смеси)

Приготовление:
Смешать муку с содой, разрыхлителем и солью. В миске взбить масло с сахаром до белизны. Добавлять яйца по одному и хорошо взбивать. Затем прибавить цедру и влить молоко. Все хорошо перемешать. Затем добавить сок. Масса получится похожей на свернувшиеся молоко – не пугайтесь – это нормально. Не выключая миксер постепенно добавлять в жидкость мучную смесь. Огрехи порубить помельче, сухофрукты порезать и обсыпать мукой (чтобы в тесте они не опустились на дно). Добавить в получившееся тесто орехи, сухофрукты и клюкву. Аккуратно перемешать, чтобы клюква не полопалась.
Выложить тесто в форму для кекса (с трубкой) и выпекать в разогретой до 180С духовке около часа. Готовность проверить лучинкой – она должна выходить из середины кекса сухой. Если форма без трубки, то выпечка займет больше времени. Если хотите сделать порционные кексы – используйте маффиновые формы, сократив соответственно время выпечки (получится штук 20 стандартных маффинов).
Когда кекс будет готов, вынуть из духовки и оставить в форме на 5 минут. Затем аккуратно извлечь из формы и дать полностью остыть.
Источник: The Secrets of Jesuit Breadmaking, 1995

@темы: Кексы, Проще простого, Апельсины, Клюква, Сухофрукты, Фрукты и ягоды, Орехи, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Молоко

---

Картофельное

Когда-то я писала об одном из рецептов традиционных белорусских драников. А сегодня расскажу о еще одной их разновидности - драниках с мясом. Собираюсь как-нибудь провести эксперимент и приготовить драники с грибами.

Драники с мясом

Как это было

Ингредиенты:
Картофель
Лук
Соль, перец
Немного муки
Немного сметаны или кефира
Фарш

Приготовление:
Картошку и лук натереть на мелкой или средней терке (или половину на одной, половину на другой). Часть жидкости слить. Посолить, поперчить и добавить буквально пару ложек сметаны или кефира. Добавить несколько ложек муки и хорошо перемешать. Тесто не должно быть крутым, но не должно быть и жидким.
Приготовить фарш как вам больше нравится. У меня был куриный с добавлением вяленого лука, соли/перца и немного сухой петрушки.
Разогреть сковородку с растительным маслом и выложить ложкой лепешки как на обычные драники, только чуть тоньше. Затем сверху разложить понемногу фарша и закрыть сверху слоем картошки. Когда нижняя сторона станет румяной, перевернуть драники и довести до готовности на небольшом огне – можно под крышкой. Если сомневаетесь в готовности фарша, то сложите драники в огнеупорную кастрюльку и потомите в духовке.
Подавать горячими или теплыми со сметаной или грибным соусом.

@темы: Мясо, Основные блюда, Проще простого, Овощи, Курица, Быстрая еда, Картошка

---

Наверное с каждым, ...

... кто когда-нибудь брался за выпечку это происходило.
Вы старались приготовить вкусный воздушный пирог, чтобы порадовать своих близких и вот, когда пришла пора вы открываете духовку, но вместо ожидаемого великолепия извлекаете на свет божий нечто, что больше напоминает башмачную подошву, нежели десерт.
Конечно это неприятно. Но вместо того, чтобы отправлять рецепт на помойку и больше никогда не браться за выпечку, лучше попробовать разобраться, что же произошло и как в будущем не допустить тех же ошибок.

Сегодня я предлагаю вам не очередной рецепт, а просто полезную информацию, которую я почерпнула из книги Regan Daley "In The Sweet Kitchen: The Definitive Baker's Companion", о которой я уже рассказывала на страницах своего дневника.

Начну с перечисления проблем и их возможных причин

Для всех типов тортов, кексов и пирожных

Поверхность выпечки неровная
1. Форма для выпечки не была подготовлена как следует: не смазана маслом или не смазана маслом и не присыпана мукой;
2. Температура в духовке была слишком высокая;
3. Температура в духовке не была постоянной во время выпечки или была неодинаковой в разных местах духовки, а блюдо не поворачивалось в соответствии с этим во время выпечки;
4. Если выпекались вместе несколько изделий, то формы были поставлены слишком близко друг к другу или слишком близко к краям духовки, что помешало горячему воздуху свободно циркулировать;
5. Мука не была вмешана как следует, и в тесте образовались комки или преимущественно жидкие участки (т.е. тесто не было однородным).

Выпечка слишком мягкая и хрупкая
1. Слишком много сахара было добавлено в тесто;
2. Температура в духовке была слишком низкой;
3. В тесто было добавлено слишком много разрыхляющих веществ (пекарский порошок, сода, взбитые яичные белки);
4. Выпечка не была полностью остужена до манипуляций с ней (например, перед нарезкой на порции).

Фрукты опустились на дно
1. Фрукты, находившиеся в сиропе могут «скользить» сквозь тесто на дно. Этого можно избежать, если сполоснуть их водой и тщательно обсушить перед тем как добавить в тесто;
2. Фрукты (свежие или сушеные) не были обсыпаны мукой перед добавлением в тесто. Удобнее всего делать это, положив фрукты в мелкое сито, обсыпав мукой и встряхнув несколько раз (там вся поверхность фруктов покроется тонким слоем муки, а излишки вытрясутся);
3. Температура в духовке была слишком низкой, что позволило фруктам свободно опускаться в мягком тесте до того, как оно «прихватилось» и получило возможность «поддерживать» ваш наполнитель;
4. Слишком много разрыхлителя добавлено в тесто. Это позволило тесту быстро подниматься и становиться мягким и легким, а фрукты получили возможность «падать» на дно сквозь пористую структуру теста.

Дно выпечки явно перепечено или сожжено
1. Форма для выпечки была слишком тонкой или слишком темной (или и то и другое вместе). Стоит избегать использования дешевых тонких форм для выпечки. Если используется темная форма, лучше снизить температуру духовки на 25С от рекомендуемой. Форму лучше выстилать пергаментом и время от времени проверять выпечку, чтобы избежать перепекания;
2. Подготовка формы для выпечки была не полной – к примеру, бумага для выпечки была рекомендована, но не использована;
3. Форма для выпечки была поставлено слишком близко ко дну духовки.

Тесто перелилось за края формы во время выпечки
1. Форма для выпечки была слишком мала. Всегда обращайте внимание, какая форма рекомендована в рецепте и если нет подходящей пересчитывайте количество ингредиентов в соответствии с объемом той формы, которая у вас есть. В любом случае, форма должна быть наполнена тестом не более, чем на 2/3 объема;
2. Слишком много разрыхлителя было добавлено (соды, пекарского порошка или взбитых белков);
3. Тесто было перевзбито – слишком много воздуха присутствовало в тесте.

Поверхность выпечки в крупинках и имеет неодинаковый цвет
1. Тесто не было достаточно хорошо перемешано, поэтому комочки муки, части пекарского порошка, соды или/и взбитых белков остались «отделенными» от общей тестовой массы;
2. Сахар не был достаточно растворен. Это чаще всего результат использования сахара слишком грубого помола. Если рецепт требует мелкого сахара, а у вас только довольно грубые гранулы, смолите сахар в кофемолке или в процессоре, чтобы сделать его мельче;
3. В тесте недостаточно жидкости, что мешает сухим ингредиентам полностью раствориться и «влиться» в тесто.

Поверхность выпечки слишком коричневая, а корочка темная и жесткая
1. Температура в духовке была слишком высокой;
2. Слишком много сахара было добавлено в тесто;
3. Выпечка перепеченная.

Хотелось бы узнать у вас, дорогие читатели разной степени постоянства , стоит ли мне продолжать переводить и размещать в дневнике некоторые выдержки из этой книги? Голосовалку делать не хочу, просто скажите в комментариях насколько это будет полезно и целесообразно.

@темы: Кулинарные книги, Мои переводы, Полезности

---

Простенький гарнир...

... или основное блюдо - кому как нравится.

Ризотто с шафраном

Как это было

Ингредиенты:
Чашка арборио
Куриный бульон
Щепоть шафрана
Соль, черный молотый перец, паприка
100 мл. белого вина
Твердый сыр

Приготовление:
Все просто. Щепоть шафрана в небольшой емкости заливаем буквально парой чайных ложек кипятка и оставляем настаиваться.
В толстодонной сковороде обжариваем на разогретом растительном масле чашку риса до прозрачности. Заливаем вино и тушим на среднем огне. Как только вино впиталось в рис, начинаем понемногу добавлять бульон. Не забываем посолить, поперчить и добавить настоявшийся шафран. Доводим рис до готовности. В самом конце добавляем мелко натертый сыр и перемешиваем. Можно подавать.

@темы: Основные блюда, Проще простого, Едим в пост, Гарниры, Сыр, Рис, Крупы, Быстрая еда, Вегетарианское

---

Пироги

Давненько я не пекла пирогов. Попробовала с рыбой - получилось вкусно. Буду обязательно повторять.
Фото не очень получлось, но я над собой работаю ). Самой делать тесто времени не было, поэтому покупное. Но сделать самостоятельно тоже не проблема. Понадобится обычное несдобное дрожжевое тесто (думаю, из 500 гр. муки будет вполне достаточно для противня 40х30).

Дрожжевой пирог со свежей рыбой

Как это было

Ингредиенты:
Несдобное дрожжевое тесто (количество зависит от величины формы)
Филе белой жирной рыбы (у меня была масляная)
Около 1 ст. вареного риса (остуженного)
2-4 вареных куриных яйца
Соль, черный молотый перец
Яичный желток для обмазки

Приготовление:
Дрожжевое тесто разделить на две неравные части с таким расчетом, чтобы верхний слой был как можно тоньше. Рыбу нарезать кусочками (не очень мелкими), посолить, поперчить и оставить минут на 20.
Форму для запекания смазать слегка маслом. Большую часть теста распределить по форме, не забывая про бортики.
Рис смешать с порубленными вареными яйцами, приправить солью и перцем и выложить поверх теста. На рис выложить кусочки рыбы.
Если рыба не жирная, то можно добавить немного сливочного масла в рис и присыпать еще немного саму рыбу.
Рыбу закрыть второй половиной теста. Защипать края. Сделать на поверхности несколько отверстий для схода пара (я делаю просто указательными пальцами), смазать взбитым яйцом и поставить в разогретую до 200С духовку. Выпечка займет около 40-45 минут. Пирог должен стать золотистым, а в отверстиях будет побулькивать рыбный сок.
Когда пирог будет готов, извлечь его из духовки, обильно смазать верх сливочным маслом, прикрыть фольгой или бумагой для выпечки, укутать махровым полотенцем и дать отдохнуть минут 10-15. И можно подавать.

@темы: Рыба и морепродукты, Выпечка несладкая, Дрожжевое тесто, Пироги и пирожки, Рис, Крупы

---

Мой друг...

... обожает сладкое. И из всего сладкого он предпочитает шоколад. Как можно больше шоколада. Когда я собираюсь к нему в гости я всегда пеку что-то шоколадное. Вот и в этот раз я снова пекла. Шоколадные маффины с шоколадом и перцем чили. Получилось вкусно. Даже мне, не особой любительнице шоколадной выпечки понравилось.

Шоколадные маффины с перцем чили

Как это было

Ингредиенты:
100 гр. черного шоколада
100 гр. молочного
1 свежий чили (около 10 гр.)
1,5 ст. муки
25 гр. какао-порошка
2 ч.л. разрыхлителя
½ ч.л. соли
75 гр. сахарной пудры
2 яйца
1/3 ст. растительного масла
220 мл. молока
1 ч.л. ванильной эссенции

Приготовление:
Духовку разогреть до 200С. Черный шоколад натереть на крупной терке. Перец избавить от семян и перегородок и нарезать мелкими кубиками. В миску просеять муку, какао, соль, разрыхлитель и сахарную пудру. Все перемешать и добавить натертый шоколад и перец. В другой миске смешать венчиком или миксером яйца и растительное масло (взбивать пока масса не побелеет). Затем добавить молоко и ваниль.
Ввести жидкие ингредиенты в сухие и перемешать до однородности. Формочки для маффинов смазать маслом и наполнить тестом примерно на четверть. Молочный шоколад поломать на кусочки и положить по кусочку в каждую формочку. Сверху прикрыть тестом, так, чтобы формочки были заполнены на две трети. Поставить маффины в разогретую духовку и выпекать около 15 минут. Я готовность определеяю визуально. Вынуть из духовки, дать остыть в формах минут 5, а затем вынуть их формочек и остудить на решетке. А можно и теплыми кушать.

@темы: Шоколад, Проще простого, Маффины, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Молоко

---

После всех праздников...

... и застолий тело требует отдыха. Хоть в этом году у нас все прошло довольно скромно, без излишеств, но послепраздничный супчик был как нельзя кстати.
Мне очень понравилась зеленая чечевица и на этой волне я решила попробовать и красную. И сварила очередной суп-пюре. Получилось очень вкусно. Рекомендую.

Суп-пюре из красной чечевицы

Как это было

Ингредиенты:
200 гр. красной чечевицы
3 зубчика чеснока
1 средняя луковица
3 черешка сельдерея
1 крупный спелый помидор
2-3 картофелины (в сезон можно положить молодые цуккини)
Суповая зелень
Соль, черный молотый перец, паприка, чабер
Куриный бульон, овощной отвар или вода (около 1,5 литров)
Для подачи:
Помидор
Красный рисовый уксус (можно винный)
Зелень

Приготовление:
Лук, сельдерей, картофель порезать кубиками. Чеснок измельчить. В толстодонной кастрюле разогреть растительное масло и поставить обжариваться овощи. Периодически помешивая обжаривать минут 5-7. За это время закипятить воду или разогреть бульон. Залить обжаренные овощи бульоном. Поварить до полуготовности картофеля и заложить чечевицу. Дать закипеть, уменьшить огонь и варить под крышкой до готовности. Красная чечевица довольно быстро разваривается (минут за 10) и в процессе приобретает золотистый цвет.
Пока варится суп, ошкурить помидор и нарезать кубиками. Зелень вымыть и мелко порезать.
Минуты за 3 до готовности супа добавить в кастрюлю помидор, зелень, посолить, поперчить и приправить. Затем пюрировать.
Для подачи разлить по суповым чашкам или тарелкам, посыпать зеленью, добавить по паре кусочков помидора и при желании по чайной ложечке уксуса (или больше). Я уксус добавила. Он придал супу интересную нотку. Можно также сделать сухарики (белые на мой взгляд будут гармоничнее) или просто поджарить на сковородке хлеб.

@темы: Супы-пюре, Идеи для ужинов, Основные блюда, Проще простого, Едим в пост, Супы, Овощи, Бобовые, Помидоры, Вегетарианское, Чечевица, Картошка

---

Закусочное

Еще один кусочек новогоднего стола.
Этот рецепт я увидела у sarsmis и так он запал мне в душу, что решила приготовить в самое ближайшее время. Единственное, не рассчитала с рыбой и вместо 4 порционных формочек получилось только три. Зато оставшуюся начинку тоже можно подать к столу вместе с жареным хлебом, крекерами или использовать в качестве дипа.
На фото не видно начинки, но ее можно увидеть на фото у автора.

Террин из форели

Как это было

Ингредиенты: На 3 порционные мисочки в 250 мл.
300 гр. слабосоленой рыбы (у меня форель)
160 гр. свежего мягкого творога или сыра
150 гр. густой сметаны
1,5-2 ст.л. хрена
По половинке красного и желтого сладкого перца (у меня они были достаточно большие)
Пучок укропа
Сок лимона
Соль, черный молотый перец
Желатин (опционально)

Приготовление:
Порционные мисочки выстелить пищевой пленкой, чтобы свешивались края. Рыбу нарезать тонкими кусочками и выстелить дно и стенки мисочек.
Перцы нарезать мелкими кубиками, укроп измельчить. Если собираетесь использовать желатин – замочить его в сливках или в вине (можно воспользоваться и обычной водой). Если осталась рыба – тоже порезать мелко. Смешать творог, сметану, хрен, укроп, перец, рыбу в отдельной миске. Приправить солью, перцем и лимонным соком. Вмешать желатин, если используете.
Наполнить готовой смесью мисочки с рыбой, прикрыть пленкой и поставить охлаждаться и застывать. Можно сделать еще и "дно", выложив кусочки рыбы поверх начинки, но я не стала.
Для подачи аккуратно вывернуть террины на общее блюдо или порционные тарелки.

Можно не использовать порционные формочки, а сделать террин в одной посуде, а перед подачей разрезать на порционные куски. В этом случае наверное лучше использовать желатин. А если делать в порционных формах и масса получится довольно густой, то можно обойтись и без желатина – все прекрасно застынет и так.

@темы: Террины, Сметана, Рыба и морепродукты, Соусы/дипы, Закуски, Овощи, Лимоны, Болгарский перец, Творог