Про меню

Поделитесь своим меню на Пасху .

UPD. Что я, собственно, планирую.
Т.к. дом частный и погоды стоят замечательные, то естественным выбором основного блюда было бы мясо на гриле. Надеюсь, что получится купить приличную свинину. А дальнейшее будет плясать вокруг этой самой свинины.
Собственно к ней будут как минимум два соуса: апельсиновый и возможно сальса верде.
Если в качестве основного блюда пойдет все-таки курица на том же гриле, то возможно вместо апельсинового соуса будет соус из мандаринов и шалота. И, наверное, маринованный или просто вымоченный и сдобренный специями лук.
Сопровождать мясо планирую овощными шашлычками (цуккини, баклажан, перец, помидоры) и карамелизованым луком. К овощам соус ромеско.
Хотелось бы еще печеного картофеля и к нему тоже соус. Пока не решила какой.
Плюс ко всему, мне хочется еще овощей. Скорее всего, сделаю греческий салат. Думала еще какой-нибудь (может свекла-апельсины-фенхель), но еще не решила. Может остановлюсь на греческом.
Хотела какое-нибудь основное блюдо из овощей – вроде гратина из баклажанов и томатов, но подожду с этим все-таки до лета.

Ну и в добавок мама хочет делать фаршированную курицу, бабушка – холодец, папа – запекать говядину (и соус к ней). Все это в качестве холодных закусок.
Еще будут маринованные лесные грибы (папа хранил пару баночек именно на Пасху), соленые зеленые помидоры. В общем, свои запасы. Ну и по мелочи - маслины/оливки. Фрукты.

Ну и десерт: куличи и пасха.

UPD. Кстати, вот мои прошлогодние рецепты пасхи и куличей.

запись создана: 15.04.2009 в 17:32

@темы: Поболтать

---

Рогалики

Это была вторая и последняя попытка сделать хорошее дрожжевое тесто с сухими дрожжами. После нее я уверилась, что у меня получается только со свежими.
То, что тесто получилось неудачным, можно видеть на фото - слои теста тонкие. Тем не менее, рецепт я все-таки покажу, потому что эти рогалики просто очень вкусные. И даже не подошедшее хорошо тесто не испортило нам удовольствия от их поедания.
Как должно было быть, можно посмотреть по ссылке на источник в конце поста.

Рогалики из дрожжевого теста с творогом

Как это было

Ингредиенты:
Для теста:
800 гр. муки
240 мл. молока
240 мл. воды
20 гр. свежих дрожжей (я брала сухие, пересчитав количество)
3\4 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
50 гр. растительного масла
Для прослойки:
1 желток
40 гр. сливочного масла
Для творожной начинки:
300 гр. творога (у меня было 600 гр.)
3 ст.л. сахара
1 желток
2 ст.л. крахмала (можно муки)
Вяленая вишня
1 ч.л. ванильного экстракта
+ немного молока и желток

Приготовление:
Смешать тёплую воду, дрожжи, сахар и 50 гр. муки, закрыть плёнкой и поставить в теплое место. Дождаться удвоения объема. Муку несколько раз просеять. Всыпать в емкость, влить опару, тёплое молоко и масло. Вымешивать около 2 минут. Добавить соль и месить до получения мягкого, не липнущего к рукам теста. Готовое тесто положить в миску, закрыть пленкой и поставить подходить на час-полтора.
Пока тесто поднимается, приготовить начинку и масло для прослаивания (размягчить его и взбить с желтком). Подошедшее тесто выложить на доску и разделить на 8 равных частей. Взять 2 части (остальные укрыть плёнкой и полотенцем) и раскатать в два диска диаметром 20 см и толщиной 5 мм. На один диск намазать 1\4 подготовленного для прослойки масла, отступя от края на 2 см. Закрыть вторым диском теста и тщательно защипать края. Снова раскатать в круг, толщиной 5 мм. Края не раскатывать! Скалкой проходиться только по центру, а края растягивать руками (заодно и защипать можно там, где плохо это сделано). Раскатывая, нужно переворачивать тесто с одной стороны на другую. Готовый круг теста разделить на 8 секторов. Начинку положить на широкую часть, загнуть уголки и скатать в рогалик. Готовые рогалики выкладывать на противень с невысокими бортами или пекарский лист (я прокладывала одно противня бумагой для выпечки) и дать снова подняться (15-20 минут). Смазать рогалики взбитым с небольшим количеством молока желтком. Печь при 180С минут 25 -30. Как только рогалики стали немного румяными - они готовы. Горячие рогалики можно промазать сверху сахарным сиропом, а можно посыпать сахарной пудрой или корицей. Я помазала абрикосовым джемом.

Источник: elaizik

@темы: Только из желтков, Дрожжевое тесто, Сухофрукты, Фрукты и ягоды, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Творог, Молоко

---

Немного о хозяйке этой кухни :))

Спасибо всем, кто отозвался на мой вопрос. Узнать Ваше отношение было очень интересно.
Вообще, когда задумался этот дневник, я не планировала писать сюда ничего, кроме рецептов. Я только начинала учиться готовить и решила, что демонстрация моих попыток будет полезной в первую очередь мне – ведь могу найтись люди, которые дадут массу полезных советов. Потом я подумала, что возможно это будет интересно кому-то еще: таким же начинающим как я, или уже умеющим, но ищущим что-то новое. А еще, я знаю, есть люди, которые просто любят читать и рассматривать кулинарные книги, хотя совершенно не собираются готовить.
В принципе, в самом начале я сама воспринимала этот дневник как кулинарную книгу.
Но со временем что-то изменилось и я решила узнать у Вас, мои многочисленные читатели, виден ли за рецептами человек. Ведь я сама больше всего люблю те кулинарные книги, в которых чувствуется автор – его вкусы, настроения, восприятие мира, привычки.
Прочитав Ваши отзывы я поняла, что есть те, кто категорически не воспринимает и не имеет желания воспринимать этот дневник иначе, чем просто сборник рецептов и идей. Если Вы, мой читатель, один из них – остановитесь здесь, потому что дальше я расскажу кое-что о себе ).

Учитывая достаточно разнообразную публику моего дневника, я пожалуй, расскажу лишь немного, а каждый из вас сможет спросить все, что интересует или в комментариях к этому посту, или через u-mail. Я в свою очередь, оставляю за собой право не ответить на тот или иной вопрос.

Итак, она звалась Тать меня зовут Катерина. Как я уже писала, обращаться ко мне лучше всего на ты. Живу в Беларуси, в Минске с родителями и бабушкой. Была замужем.
Я не домохозяйка как возможно некоторым из вас показалось. По образованию и роду деятельности я социолог, точнее, пытаюсь им стать в полной мере. А в свободное от работы время, я читаю книги, смотрю кино, общаюсь с друзьями-приятелями, просто ленюсь )), и время от времени готовлю. В принципе, веду самую обычную жизнь.
Кулинария – не мое хобби, или увлечение. Просто мне нравится сам процесс. Нравится открывать новые вкусы (ведь чем больше пробуешь, тем больше чувствуешь), превращать разрозненные ингредиенты в целостное блюдо со своим характером и возможно историей (пусть даже не всемирно известной, а моей лично маленькой историей). А еще, мне очень нравится дарить друзьям и близким возможность попробовать то, о чем они даже не подозревали до этого ). Ну и я сама, конечно, люблю вкусную еду.
Некоторые спрашивали как я все успеваю и откуда у меня столько денег, чтобы все это готовить. Во-первых, я работаю не полный день и даже не каждый день. А по будням чаще всего готовлю что-то очень быстрое. Пеку в основном по выходным, в редких случаях среди недели. Во-вторых, готовлю я из простых, доступных продуктов, так что денег уходит не так уж и много. Иногда позволяю себе купить что-то дорогое, для давно-давно приглянувшегося блюда.
А еще я люблю танцевать. Когда-то даже занималась в танцевальной студии. Но теперь чаще всего танцую дома, просто для себя. Настроение от этого улучшается.
Еще люблю лес (и просто бродить, и ягоды с грибами собирать), отдых на природе с палатками, плаванье.
Не смотря на мою значительную склонность к уединению, мне нравится проводить время в хорошей компании. И я люблю, когда ко мне приходят гости. Особенно в теплое время года. Частный дом все-таки дает много возможностей приблизиться к природе, не выезжая за пределы города.
Не люблю споров, пустой болтовни, нервных и истеричных людей .

Этот дневник – не единственный у меня. Есть и другой, которому уже три года. Но вся сложность для его просмотра заключается в том, что до недавнего времени он велся в режиме «Только для Белого списка». Сейчас я потихоньку начинаю его открывать. Закрытые записи так и останутся закрытыми, но тем не менее, если Ваше любопытство не дает Вам покоя – можете заглянуть вот сюда и даже попросить открыть Вам возможность ознакомиться с содержимым (сразу скажу, что удовлетворить все просьбы, если таковые будут, я не смогу). Но большинство новых записей будут иметь возможность читать все зарегистрированные пользователи.

Пожалуй, закончим с рассказами. Время вопросов )

@темы: Поболтать

---

Лентяйский ужин

Очередной вариант быстрого ужина. Просто как-то придумалось добавить к обычной лапше сладкий лук. Не пожалела.

Лапша с карамелизованным луком

Как это было

Ингредиенты:
Лапша
Сахар
Соль
Черный молотый перец (опционально)
Репчатый лук

Приготовление:
Поставить воду для лапши. За это время нарезать лук перьями (т.е. пополам, а потом на дольки как если бы резали яблоко). Отварить лапшу до готовности.
Пока варится лапша, разогреть сковородку и добавить немного сливочного масла. На небольшом огне обжаривать лук до мягкости. Добавить сахар и дождаться карамелизации лука (у меня он карамелизовался не сильно – так мне хотелось.). Лук выложить на тарелку и совсем немного посолить.
Готовую лапшу выложить на тарелку, добавить лук и посыпать черным перцем.


Папе к этой лапше добавила жареную говядину с соевом соусом с медом. Тоже готовится элементарно. Мясо режется тонкими кусочками (как на бефстроганов, только шире), обжаривается быстро на сковородке. Соевый соус смешивается с небольшим количеством меда. Все это добавляется к мясу. Даем закипеть, хорошо перемешиваем и держим на небольшом огне буквально минуту. Выключаем. При желании можно поперчить. Соли достаточно в соевом соусе.

@темы: Для веганов, Мясо, Идеи для ужинов, Основные блюда, Проще простого, Едим в пост, Говядина, Паста, Лук, Быстрая еда, Вегетарианское

---

А вот интересно...

... вы видите во мне обычного живого человека, оцениваете как-то по тому что и как я готовлю или воспринимаете просто как кулинарную книгу или сайт?

@темы: Поболтать

---

Чечевица

Вместе с лепешками готовила и карри с красной чечевицей, которой у меня осталось ровненько на чашку.
Получилось вкусно, правда, я немного переборщила с перцем, но лепешки очень хорошо сглаживали остроту.

Карри из красной чечевицы

Как это было

Ингредиенты:
Чашка красной чечевицы (250 мл.)
2 чашки овощного бульона
0,5 ч.л. куркумы
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
1 острый перец
2 ч.л. молотого кориандра
2 ч.л. молотой зиры
2 больших мясистых помидора (или баночка консервированных в собственном соку или уже нарезанных)
Соль, черный молотый перец
125 мл. кокосового молока

Приготовление:
Чечевицу вымыть, положить в кастрюлю и залить бульоном. Добавить куркуму. Довести до кипения, убавить огонь и оставить вариться минут 10 под крышкой. За это время мелко нарезать лук и чеснок. Перец освободить от семян и перегородок и тоже измельчить. Нарезать кубиками помидоры (предварительно ошкурить, если используются свежие).
В сковороде на растительном масле спассеровать лук до мягкости. Добавить чеснок, перец, зиру и кориандр и обжарить все вместе 1 минуту. Добавить содержимое сковороды к чечевице. Туда же добавить и помидоры. Варить все на среднем огне около 10 минут, часто помешивая.
В самом конце добавить кокосовое молоко (в крайнем случае сливки), соль, перец, довести до кипения и снять с огня. Можно добавить немного лимонного сока.
Дать настояться минут 5-10 и подавать с рисом и/или лепешками.

Источник: marikan

@темы: Для веганов, Пряности и специи, Основные блюда, Едим в пост, Овощи, Бобовые, Помидоры, Быстрая еда, Вегетарианское, Чечевица, Молоко

---

Чизкейк с лимонным курдом

Для недели чизкейков в сообществе cooking-together я испекла очередной .
Рецепт нашла у Лены - elaizik.
Получилось очень хорошо. Папа даже сказал, что этот чизкейк самый вкусный из всех, что пекла.
Сочетание лимона и творога очень освежающее.
Сразу оговорюсь, что основу не обязательно делать так, как делала я. Можно просто испечь бисквит самостоятельно (в том числе и шоколадный), а можно сделать основу из песочного теста.
Чизкейк этот лучше печь за день до подачи - ему нужно время :).

Чизкейк с лимонным курдом

Как это было

Ингредиенты: (разъемная форма 24 см.)
Для лимонного курда:
3 желтка
125 гр. сахара
Сок и цедра одного среднего лимона
60 гр. сливочного масла
Для основы:
180-200 гр. бисквитного печенья
100 гр. шоколада
90 гр. сливочного масла
Для чизкейковой массы:
800 гр. мягкого гладкого творога (у меня смесь обезжиренного и 10%)
160 гр. сахара
4 яйца
20 гр. крахмала
Ваниль
Для топпинга:
500 гр. густой сметаны
2 ст.л. обычного или ванильного сахара

Приготовление:
Для лимонного курда растереть желтки с сахаром, добавить лимонный сок и поставить на самый маленький огонь. Постоянно помешивая деревянной лопаткой или ложкой довести до загустения (готовность определять так: курд стекает с ложки, но оставляет на ней тонкую пелену. Если сделать в ней бороздку, то она не заплывает). Снять с огня, добавить лимонную цедру и масло, порезанное кубиками. Хорошо размешать до гладкости. Закрыть пленкой (так, чтобы она касалась поверхности курда) и поставить охлаждаться.
Печенье и шоколад превратить в крошку. Масло растопить и дать немного остыть. Смешать печенье с маслом.
Дно формы застелить бумагой для выпечки и защелкнуть кольцо так, чтобы края бумаги остались снаружи (потом края поднять к стенкам). Распределить основу и хорошо утрамбовать. Поставить в холодильник. Включить духовку и поставить разогреваться до 180С.
За это время смешать (но не взбивать) яйца с сахаром, добавить творог (комнатной температуры), крахмал и ваниль. После каждого добавления хорошо перемешивать массу.
Вынуть форму с основой из холодильника, вылить поверх основы творожную массу и разровнять. Сверху распределить лимонный курд и перемешать вилкой или ложкой так, чтобы создать мраморную структуру. Поставить чизкейк в духовку и печь 5 минут. Затем снизить температуру в духовке до 140С (я уменьшаю огонь и держу духовку открытой некоторое время, чтобы температура понизилась) и выпекать чизкейк около 50 минут. Время выпечки может быть больше и меньше в зависимости от влажности творога. У готового чизкейка края схватились, а середина покачивается (но не жидкая), если пошевелить форму.
Незадолго до готовности чизкейка подготовить топпинг: смешать сметану с сахаром. Вынуть готовый чизкейк из духовки и распределить топпинг поверх. Разровнять и снова поставить в духовку на 5 минут.
Затем духовку выключить и дать чизкейку остыть вместе с ней. Когда он остынет, поставить в холодильник минимум на 6 часов.

@темы: Кремы и глазури, Сметана, Шоколад, Проще простого, Лимоны, Чизкейки, Яйца, Фрукты и ягоды, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Творог

---

Мой первый хлеб

Долго думала, какой же хлеб испечь самым первым. И остановилась на армянском хлебе.
С первого раза получилось не совсем отлично: первый хлеб не поднялся как нужно (но тут я сама виновата), а второй вышел из духовки не совсем румяным (у моей духовки есть некоторые особенности и я боялась передержать).
В остальном, получился вкусный хлеб. Отлично сочетается с соленым сыром, кефиром или молоком.
Буду делать еще не один раз и учту все оплошности первого.

Тем не менее, рецептом и фотографией все-таки поделюсь.

Армянский хлеб "Матнакаш"

Как это было

Ингредиенты:
500 гр. муки
25 гр. свежих дрожжей
0,5 ч.л. сахара
1 дес. л. соли
350-400 мл. тёплой воды
2-3 ст.л. растительного масла

Приготовление:
В миску налить тёплую воду, добавить все остальные ингредиенты кроме масла (соль я смешала с частью муки и так добавляла в тесто, чтобы предотвратить прямой контакт соли с дрожжами) и вымешивать тесто около 20 минут. Тесто будет мягким и липнущим к рукам – так должно быть.
Накрыть тесто пленкой и поставить в теплом месте подходить (у меня первый подход занял 45 минут). Затем смочить руки водой и обмять тесто. Пару минут вымешать и закрыв пленкой снова дать подняться (у меня ушло около 30 минут).
Подошедшее тесто разделить на 2 части. На руки налить немного растительного масла и слегка смазать противень. Руками скатать одну часть теста в шар и сформировать лепешку. Дать тесту расстояться минут 15-20. Руки смочить водой, смазать хлеб и провести ребром ладони (мне удобнее было ребром мизинца) бороздки по кругу (отступить от края 1,5-2 см.) и вдоль будущего хлеба. Поставить в заранее разогретую до 220С духовку и выпекать до золотистого цвета (около 20 минут).

Хлеб получается мягким внутри, с хрустящей корочкой. Очень вкусен теплым.

Источник: carina-forum

@темы: Для веганов, Пресное тесто, Выпечка несладкая, Дрожжевое тесто, Едим в пост, Хлеб, Национальная кухня, Вегетарианское, Печем без яиц

---

Маленькие шажки на пути к хлебу

Я уже давно собираюсь с духом попробовать испечь хлеб.
Но начать решила с того, что на мой взгляд проще - с пресных лепешек. Результатом осталась не очень довольна в том плане, что лепешки получились как мне кажется толще, чем было нужно. Но испечь такой вот хлеб весьма быстро и просто. В следующий раз буду раскатывать еще тоньше.
А так - лепешки вкусные. Понравятся любителям пресного хлеба.

Делала одну порцию - получилось 7 штучек.

Лепешки

Как это было

Ингредиенты:
2 ст. муки
Щепотка соли
Щепотка сахара
¾ ст. воды
1 ст. л. растительного масла (опционально)

Приготовление:
Высыпать муку в миску, воду вливать постепенно тонкой струйкой, вымешивая тесто рукой. Оно должно получиться не слишком тугим. Оставить его на 20 минут на расстойку.
Затем тесто разделить на 6-8 частей и раскатать очень тонкие лепешки, присыпая поверхность и скалку мукой.
Разогреть чугунную сковороду и начать процесс. Сначала пожарить лепешку с одной стороны секунд 30-40. Она подсохнет. Перевернуть и рукой прижать края к сковородке (можно надеть перчатку или воспользоваться салфеткой, чтобы не обжечься) – лепешка начнет вздуваться. Пожарить 30-40 секунд. Затем снова перевернуть и подержать на сковороде пару секунд. Готовые лепешки можно смазать сливочным маслом, но я так не делала.

Источник: marikan

@темы: Для веганов, Пресное тесто, Выпечка несладкая, Проще простого, Едим в пост, Хлеб, Быстрая еда, Вегетарианское, Печем без яиц

---

Немного солнца в прохладный день

Я очень люблю египетские апельсины - они всегда сладкие и сочные. А вот в выпечку их использовать я просто не успевала . Но на радостях от того, что нашла в свободном доступе скан книги "Фрукты" из серии "Хорошая кухня" решила испечь торт именно с апельсинами.
Получился вкусный легкий десерт, а апельсины придавали ему свежесть и создавали настроение .
Правда, я еще не умею фоторгафировтаь торты, так что фотография получилась не очень хорошая.

Не пугайтесь длинного описания, приготовить этот торт не так и сложно.

Rosace a l’Orange (Перевернутый апельсиновый торт)

Как это было

Ингредиенты:(круглая форма 24 см.)
5 крупных апельсинов
2 киви
Сахарная пудра
Для яичного бисквита:
6 яиц
175 гр. сахара
150 гр. муки
90 гр. сливочного масла, растопленного и охлажденного
Для пропитки:
150 мл. сахарного сиропа (можно с добавлением вина)
Или апельсиново-лимонного фрэша
Для крема:
Заварной крем (Crème Patissiere)
5 желтков
50 гр. муки
125 гр. сахара
Щепотка соли
0,5 л. молока
Ваниль
+ 150 гр. взбитых сливок
15 гр. желатина

Приготовление:
Бисквит и заварной крем можно приготовить заранее, например, за день до сборки торта.
Для бисквита слегка взбить яйца с сахаром и поставить миску на кастрюлю с кипящей водой (миска должна стоять плотно, но не касаться воды). Поставить кастрюлю на слабый огонь и венчиком или миксером взбивать яйца с сахаром пока масса не станет густой, светлой как сливки (около 5-10 минут). Снять кастрюлю с огня и не снимая миску продолжать взбивать. Готовая масса должна утроиться в объеме и стекать с венчика толстой лентой (уйдет около 20 минут). Затем с помощью металлической ложки постепенно ввести в яичную массу муку попеременно с маслом. Перемешать. Смазать форму для выпечки маслом и присыпать мукой, вылить в нее тесто и выпекать в разогретой духовке при 180С 20-35 минут (в зависимости от толщины коржа). Когда середина бисквита станет упругой, а края начнут отставать от формы – корж готов. Вынуть бисквит из духовки, дать остыть в форме 5 минут, а затем извлечь и полностью остудить.
Бисквит лучше сделать чуть большего диаметра, чем планируется сам торт, а затем обрезать до нужного размера.
Для заварного крема смешать яичные желтки с сахаром и взбивать, пока они не загустеют и не станут кремовыми по цвету (около 10 минут). Муку просеять с солью и постепенно добавить во взбитые желтки. Молоко с ванилью довести до кипения (если используется настоящая стручковая ваниль – оставить настояться 10 минут и удалить стручок), а затем тонкой струйкой влить во взбитые желтки. Перелить крем в кастрюлю и непрерывно помешивая (лучше всего венчиком), на среднем огне довести до кипения. Убавить огонь и варить до загустения (около 2 минут). Если в креме есть комочки – процедить. Переложить в подходящую по объему миску, закрыть пленкой (так чтобы она касалась крема) и дать полностью остыть. Если хотите, чтобы торт был крепче, ввести в заварной крем желатин (непосредственно перед сборкой торта).
Апельсины очистить от кожуры, срезая и белую пленку. Нарезать на тонкие кружочки (белую сердцевину вынуть). Большие (срединные) кружочки оставить для оформления торта, а остальные нарезать кубиками (положить в сито и дать стечь излишкам сока). С киви снять кожу и нарезать кружочками.
Сварить сахарный сироп или смешать апельсиновый и лимонный соки (используйте тот, который стечет с кусочков апельсина и добавьте еще при необходимости). Или смешайте сок и сироп (лимонный сок опционален в обоих случаях).
Теперь можно приступить к сборке торта.
Форму для торта смазать маслом (предпочтительно миндальным, но если нет – подойдет растительное без запаха и вкуса) и посыпать сахарной пудрой дно и бортики (так же, как это делается обычно с мукой). Для пущей надежности можно сначала выстелить дно пленкой, а затем уже смазать маслом и посыпать пудрой. На середину выложить кружок апельсина, вокруг апельсина выложить кружки киви (желательно столько, чтобы кружок киви приходился на каждую порцию торта), а затем снова кружки апельсина так, чтобы часть кружка легла на дно, а часть на бортик формы (помните, что кружочки должны быть действительно тонкими, чтобы принять очертания вашей формы). Апельсины можно выкладывать как рядом, так и немного внахлест.
В приготовленный заварной крем ввести кусочки апельсина и перемешать (добавить желатин, если хотите). Сливки очень хорошо взбить (я уже рассказывала, что для взбивания сливки и инструменты должны быть максимально холодными). Аккуратно добавить заварной крем с фруктами во взбитые сливки и перемешать. Выложить часть крема поверх фруктов и разровнять. Только аккуратно, чтобы не повредить фруктовый рисунок.
Бисквит разрезать зубчатым ножом на две части (при необходимости, обрезать бисквит до нужного диаметра). Одну часть пропитать сиропом или соком (или их смесью), уложить пропитанной стороной на крем так, чтобы фрукты на бортиках остались прилегающими к ним, а не ушли под бисквит (но при этом бисквит должен плотно прижимать фрукты к бортам формы). Пропитать бисквит с другой стороны и покрыть оставшимся кремом. Вторую часть бисквита пропитать и положить поверх крема так, чтобы он плотно вошел в форму. Пропитать внешнюю сторону бисквита.
Торт накрыть тарелкой (чуть меньшего диаметра, чем форма), положить сверху небольшой груз и поставить в холод минимум на 2 часа.
Перед подачей на стол, вынуть торт из холодильника, снять груз и тарелку. Аккуратно провести тонким ножом вокруг торта, окунуть дно в горячую воду на несколько секунд (если вы выстилали дно формы пленкой эта операция не понадобится), накрыть торт сервировочным блюдом и перевернуть. Аккуратно снять форму и можно подавать.

В идеале нужно использовать форму меньшего диаметра, чем моя, чтобы апельсины выстилали бортики формы практически до самого верха. Но в принципе можно делать и как я, или добавить еще один ряд киви после апельсинов.

Источник: "Фрукты" (серия "Хорошая кухня")

@темы: Кремы и глазури, Бисквиты, Заварной крем, Технология, Сливки, Апельсины, Яйца, Фрукты и ягоды, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Молоко

---

Про кулинарные книги

Свою личную кулинарную книгу я впервые получила в подарок от своей экс-свекрови. Это была книга из серии Миллион-меню. Она красочная и с кучей рецептов, но честно говоря, подарена она была то ли слишком рано (тогда я практически не готовила и не испытывала к этому делу никакого интереса), то ли слишком поздно (через полгода мы с мужем разошлись) - в общем, за исключением пары раз, я так ею и не воспользовалась. Честно говоря, не пользуюсь ей и сейчас. Рецепты меня не вдохновляют, да и написаны с массой упущений, которые приходится восстанавливать в других источниках.

А теперь я покупаю книги сама - делая осознанный выбор и предполагая, что книга не будет просто занимать место на полке, а чему-то меня научит и вдохновит на самостоятельное творчество.

Первая попытка купить книги на Амазоне завершилась удачно. Книги долетели ко мне из Штатов за 9 дней и теперь уютно стоят на книжной полке и ждут своего часа.

Об одной из них я расскажу подробнее сейчас, поскольку она, в общем-то, не книга с рецептами (хотя они в ней имеются), а что-то вроде справочника-учителя, а про две другие лишь упомяну и оставлю на десерт
Первая книга - это Jacques Pepin's Complete Techniques. Я купила себе Paperback. Жак рассказывает и показывает (в пошаговых фотография, которые правда в этом издании черно-белые) основые кулинарные приемы и рецепты, начиная от казалось бы простейших объяснений о правильном обращении с ножом и технике разного вида нарезки овощей, до карвинга и работы с мясом, морепродуктами всех мастей и выпечкой.
Вы знаете как правильно разделать птицу для гриля? Карамелизовать лук? Приготовить деми-гляс? А разделать лобстера? ) Вы все еще боитесь дрожжевого теста и не знаете с какой стороны к нему подойти? А приготовить Шарлот - тот самый, с белым хлебом?
В этой книге есть вся база. Для меня лично, рецепты второстепенны, их можно узнать и в других книгах. Конечно, техники можно увидеть и в сети, и наблюдая за работой профи, но на мой взгляд, когда они собраны в одном месте и именно продемонстрированы наглядно (даже с помощью фото, потому что DVD я не покупала), можно всегда держать их под рукой и переводить теорию в практику и свободный навык.
Да, подобные умения нарабатываются годами, и с первого раза невозможно освоить сложные процедуры, но книга несомненно полезна тем, кто хочет научиться делать все правильно и наиболее эргономично.

Вторая книга - это давно желанная Joy of Cooking by Irma S. Rombauer. Это практически кулинарная Библия. И в ней, кроме всего прочего, 4 500 рецептов. Я расскажу о ней более подробно, когда мне будет чем подкрепить свои слова :).

И третья книга, приобретению которой я несказанно рада - это Vegetarian Cooking for Everyone by Deborah Madison. В ней почти нет картинок, зато есть много чего другого. О ней я также расскажу позже, когда приготовлю что-нибудь по ее рецептам (возможно, это произойдет в самое ближайшее время). А пока хочу сказать, что книга, как следует из названия, предназначена не только вегетарианцам.

А какие у Вас любимые кулинарные книги? И что Вы ожидаете найти когда в них заглядываете? И где Вы черпаете кулинарное вдохновение?

@темы: Кулинарные книги, Поболтать

---

Для любителей фасоли

В сообществе cooking-together объявлена неделя грузинской кухни. Скажу сразу, что я мало с ней знакома - раньше готовила только ткемали, да и то больше вариацию на тему (хоть и получилось вкусно - ела всю зиму с печеной и жареной картошкой, и в супы добавляла).

Но по такому случаю решила расширить свои познания и заодно ассортимент блюд в моей копилке.
Как и в случае с ткемали, я решила полностью положиться на знания и опыт milena с форума cook-talk. Результатом осталась довольна . Кроме того, лобио отлично подходит для постного стола.

Красное лобио с орехами

Как это было

Ингредиенты:
3-4 ст. вареной красной фасоли
1 ст. измельченных грецких орехов
1 средняя луковица
1 ч.л. молотого кориандра
0,5 ч.л. куркумы
0,5 ч.л. уцхо-сунели
2 зубчика чеснока
Соль, красный острый перец
Немного кипятка
1 ст. л. уксуса
Свежая кинза

Приготовление:
Отваренную фасоль откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Лук нарезать тонкими полукольцами или четвертькольцами, положить в миску и залить уксусом. Орехи смешать с пряностями. Через 5 минут лук отжать и добавить к орехам. Туда же добавить мелко порезанную или растертую в ступке кинзу и выжать чеснок. Все хорошо перемешать и добавить столько кипятка, чтобы в итоге получилось густое пюре.
Заправить полученным «соусом» фасоль и дать настояться около часа.

Это лобио очень любит остроту, так что вместо перца можно добавить и аджики. Ориентируйтесь на свой вкус.

А еще мне кажется, что и с жареным луком это лобио будет звучать замечательно.

@темы: Для веганов, Зелень, Идеи для ужинов, Основные блюда, Проще простого, Едим в пост, Грузинская кухня, Овощи, Бобовые, Лук, Национальная кухня, Орехи, Фасоль, Вегетарианское

---

Вкусный пост :)

Настроение уже который день просто отличное. Работоспособность на высоте. Обновила систему @тем - теперь у меня их очень много и я подумываю не добавить ли еще ).

В выходные решила побаловать домашних выпечкой, а раз пост - то и выпечка постная.
Кекс этот также вполне подойдет и братьям нашим веганам .
Оригинальный рецепт можно посмотреть здесь, а я расскажу о своих вариациях, которые возникли по ходу. Ну и пропорции даю на свою форму для кекса с трубкой.

Постный кекс с оливковым маслом и цуккини

Как это было

Ингредиенты:
3 ст. муки
1 ст. оливкового масла (взяла меньше и смесь из обычного оливкового, оливкового с розмарином и подсолнечного без запаха)
2,5 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. соды
12 ст.л. апельсинового сока (я заменила компотом из алычи и цуккини и добавила в тесто 1,5 ч.л. уксуса)
¾ ст. воды
12 ст.л. сахара (взяла 8)
60 гр. грецких орехов (нарубить)
Цуккини из компота (нарезать небольшими кубиками)
Молотый кардамон и молотый мускатный орех

Приготовление:
Цуккини положить в сито и дать стечь лишней жидкости. Духовку разогреть до 180С.
Смешать в миске сухие ингредиенты и добавить немного кардамона. В другой миске – жидкие. Постепенно добавлять жидкость в муку и хорошо перемешивать. Тесто получается довольно густым. Вмешать в тесто цуккини (я еще добавила жменю вяленой вишни).
Форму для теста смазать маслом и выложить в нее тесто. Сверху посыпать смесью кардамона и мускатного ореха и грецкими орехами. Поставить выпекаться около 40 минут (время может меняться в зависимости от формы). Готовность проверить лучинкой – она выходит из теста чистой.
Дать ненмого остыть в форме, вынуть и охладить на решетке.
Кекс получается довольно влажным и плотным.

@темы: Для веганов, Кексы, Проще простого, Едим в пост, Овощи, Кабачки/Цуккини, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Печем без яиц

---

Щи да каша - пища наша :)

Разбирала морозилку и нашла давно забытые опята, собранные папой осенью. И желание сварить кислые щи с опятами пришло само собой. Правда, щи мои неправильные , просто как вариант.
А правильные щи постараюсь когда-нибудь сварить.

Щи из квашеной капусты с опятами (неправильные)

Как это было

Ингредиенты:
Квашеная капуста
Вареные опята
Суповая зелень
Куриный бульон (можно взять просто воду)
Картофель
Соль

Приготовление:
Опята у меня были уже отваренные и замороженные, посему разморозила аккуратно, лишнюю жидкость слила и немного обжарила грибы на растительном масле.
Сварила куриный бульон (остовы грудок, луковица, морковь, зелень петрушки и сельдерея, перец горошком, соль). В готовый бульон опустила квашеную капусту и томила на слабом огне до мягкости капусты. Картофель можно опустить одновременно с капустой целиком, а потом вынуть и, размяв, вернуть в суп, либо нарезать кубиками и положить уже в процессе. А можно вообще без картофеля обойтись (и насколько я знаю, правильные щи – именно без картофеля). Кто любит разваристую картошку в супе, то класть ее нужно до капусты и доводить до нужного состояния, а потом уже капусту добавлять.
Ближе к концу варки (минут за 15) добавить опята.
Проверить суп на кислоту и соль, при необходимости добавить капустного рассола и соли.
Зелень мелко нарезать и положить в суп минуты за 3 до готовности.
Когда суп будет сварен – выключить огонь и оставить под крышкой настаиваться хотя бы полчаса.

@темы: Грибы, Основные блюда, Проще простого, Едим в пост, Супы, Овощи, Капуста, Вегетарианское

---

Овощное

Я действительно почти не готовлю мясо - за исключением курицы. Наверное, мой дневник наполнен выпечкой и овощами .
Вот и еще один овощной рецепт - для любителей стручковой фасоли. Идея из "Кулинарной энциклопедии Le Cordon Bleu".

Зеленая фасоль с кунжутом

Как это было

Ингредиенты:
400 гр. стручковой фасоли (можно замороженной)
1 Болгарский перец
1 ст.л. кунжутных семян
3-4 ст.л. соевого соуса
Кунжутное масло
Молотый имбирь

Приготовление:
Нагреть в кастрюле немного воды. Как только закипит – выложить фасоль и варить около 2 минут (за это время фасоль растает и станет мягкохрустящей. Свежей фасоли может понадобиться больше времени). Затем опустить в миску с ледяной водой на 3 минуты. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Перец нарезать полосками. В сковороду или толстодонную кастрюлю выложить фасоль и перец, добавить кунжутное масло, соевый соус и имбирь. Прогреть все вместе.
Семена кунжута обжарить на сухой сковороде до золотистости.
Готовую фасоль выложить в подогретую тарелку, посыпать кунжутом и подавать горячей.
Если предпочитаете холодную, то соответственно накрыть и поставить в холодильник до полного остывания.

Если овощи останутся, с ними можно приготовить чудесный омлет.

@темы: Для веганов, Основные блюда, Проще простого, Едим в пост, Салаты, Гарниры, Овощи, Болгарский перец, Фасоль, Быстрая еда, Вегетарианское

---

Очередной чизкейк

Недавно поняла, что все-таки больше люблю чизкейки из мягкого творога, а не из крим-чиза. Осталось опробовать в качестве наполнителя рикоту и маскарпоне, но это позже. А сейчас расскажу про свой экспромт. Он, конечно, не оригинален, но получилось очень вкусно. И я наконец нашла то печенье, которое меня полностью устраивает в качестве основы.

Чизкейк с персиками

Как это было

Ингредиенты: (круглая форма 24 см.)
Для основы:
250 гр. бисквитного печенья
80 гр. сливочного масла (можно взять половину и дополнить растительным)
Для начинки:
800 гр. мягкого творога или сыра (у меня как всегда кварк)
300 гр. сметаны
3 яйца
80 гр. сахара
10 гр. ванильного сахара
Банка консервированных персиков в легком сиропе
Для топпинга:
Немного персиков
Персиковый или сливовый ждем
0,5 ст.л. желатина

Приготовление:
Измельчить печенье, смешать с растопленным маслом. Если кажется мало жидкости долить немного растительного. Приготовить разъемную форму. Я кладу кусок фольги нужного размера на дно, поверх защелкиваю кольцо (подсмотрела такой способ у Nigella Lawson) – таким образом, фольга выстилает дно внутри формы и прикрывает бортики с внешней стороны. Выложить в форму основу и утрамбовать по дну и бортикам (я пользуюсь для этой цели стаканом). Поставить форму с основой в холодильник на 15 минут. Разогреть духовку и выпекать основу около 10-15 минут, до золотистости.
В это время приготовит начинку. Смешать творог с сахаром (обычным и ванильным) и сметаной. Я смешиваю просто деревянной лопаткой, чтобы не насыщать массу лишним воздухом. Добавить слегка взбитые яйца и перемешать. Персики откинуть на дуршлаг (сироп сохранить). Когда весь сироп стечет смыть фрукты водой и дать обсохнуть. Порезать на кубики (сохранив немного фруктов для топпинга) и присыпать небольшим количеством муки. В творожную массу добавить часть сиропа и вмешать персики. Начинка должна получиться консистенции сметаны средней густоты.
Испеченную основу вынуть их духовки и дать немного остыть. Заполнить форму начинкой, разровнять верх и выпекать 50-60 минут (температура около 160) или до тех пор, пока чизкейк не станет плотным по краям, а середина будет еще покачиваться.
Оставить торт в выключеной духовке еще минут на 20 (я духовку приоткрываю). Вынуть чизкейк из духовки и дать полностью остыть. Затем приготовить топпинг. Для этого измельчить отложенные персики, добавить к ним оставшийся сироп и джем. Желатин подготовить согласно инструкции на пачке (в моем случае, замочить в холодной воде). Поставить на огонь небольшую кастрюльку, в которую предварительно поместить персиково-джемовую смесь. Нагреть постоянно помешивая почти до кипения. Добавить желатин и дождаться его растворения (не забывать постоянно помешивать). Готовый топпинг охладить и покрыть им остывший торт. Поставить в холодильник до застывания.
Резать чизкейк лучше всего горячим ножом. Опускаете лезвие в горячую воду, потом быстро вытираете и режете. И так после каждого надреза. Тогда кусочки будут ровными и красивыми.

@темы: Персики/абрикосы, Сметана, Проще простого, Чизкейки, Яйца, Фрукты и ягоды, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Творог

---

Рыбное

Чтобы отдохнуть от достаточно сытной масленичной недели можно побаловать себя рыбой. Мне этот рецепт очень понравился, правда, в следующий раз я добавлю больше помидоров и наверное немного соевого соуса.
К слову, эскабече можно готовить не только с рыбой, но и с мясом и птицей. Главное условие - блюдо должно постоять, чтобы пропитаться соусом.

Эскабече из белой рыбы

Как это было

Ингредиенты:
Филе белой рыбы (около 900 гр.)
3-4 ст. л. муки смешанной со специями
Для соуса:
Кусочек корня имбиря (порезать тонкими кусочками)
2-3 зубчика чеснока
1 луковица (кольцами)
2 ст. л растительного масла
По половинке сладкого перца разных цветов (у меня был один красный)
1 морковь (соломкой)
1,5 ст. л. кукурузной муки (у меня обычная)
450 мл. воды
3-4 ст. л. яблочного уксуса (я брала красный рисовый, можно уксус на травах)
1 ст. л. сахара
1-2 ч. л. рыбного соуса (не исопльзовала)
Соль, черный молотый перец, красный острый молотый перец
+ мелко порубленные томаты (опционально, но они очень к месту)

Приготовление:
Рыбное филе обсушить, нарезать порционными кусочками, посолить и оставить минут на 20. Муку смешать с пряностями и специями (в моем случае – прованские травы и немного белого молотого перца). Разогреть сковородку и пожарить запанированные рыбные филе до зарумянивания. Готовую рыбу отложить.
Для соуса-маринада обжарить имбирь, чеснок, лук, не давая луку зарумяниться. Добавить сладкий перец и морковь. Обжарить все вместе до мягкости моркови (я оставляю овощи с небольшой хрустинкой). Добавить протертые или мелко порезанные помидоры. Муку развести в небольшом количестве воды так, чтобы получилась паста. Влить оставшуюся воду. Добавить сахар и уксус (количество лучше регулировать собственным вкусом). Готовую смесь добавить к овощам, дать закипеть и помешивая держать на огне до загустения. Добавить рыбный соус, посолить и поперчить. Если нужно, добавить еще сахара (это может понадобиться, если помидоры были кисловатыми).
Когда соус готов, переложить в него обжаренную рыбу, прогреть.
Можно подавать сразу, но вкуснее все-таки на следующий день, когда рыба как следует пропитается соусом.

Источник: sarsmis

@темы: Идеи для ужинов, Рыба и морепродукты, Основные блюда, Проще простого, Соусы/дипы, Овощи, Болгарский перец

---

На сладкое

Масленичные выходные начались просто шикарным завтраком.
Единственное мое разочарование - наш отечественный шоколад. В соусе он повел себя просто отвратительно - соус получился не однородным, а с небольшими комочками. Но в целом, это не испортило впечатлений от блинчиков "Гурман".
Вкусных вам выходных

Рецепт из так полюбившейся мне книги Карла Шумахера "Сладкие блюда по-венски".

Блинчики «Гурман»

Как это было

Ингредиенты: (на 6 порций по 2 двойных блинчика)
Для ореховой начинки:
50 гр. сливок
40 гр. сахара
2 гр. ванильного сахара
70 гр. тертых грецких орехов
10 гр. коньяка
Для бешамель-массы:
250 гр. молока
10 гр. ванильного сахара
4 гр. лимонной цедры
1 гр. соли
70 гр. сливочного масла
70 гр. муки
120 гр. яичных желтков
170 гр. яичных белков
50 гр. сахара
Для подачи:
250 гр. горячего шоколадного соуса
250 гр. клубничного соуса

Приготовление:
Соусы можно приготовить заранее. Для клубничного соуса в идеале нужно просто перетереть клубнику с сахаром. Но свежей клубники сейчас нет и я взяла консервированную. Пюрировала в блендере вместе с большей частью сиропа. Шоколадный соус тоже готовится просто: на 150 гр. шоколада (смеси молочного и горького) понадобится около 200 мл. сливок. Сливки вскипятить, добавить шоколад и дождаться его полного растворения. Хорошо перемешать. Подавать теплым.
Для ореховой начинки довести до кипения сливки, сахар и ванильный сахар. Добавить грецкие орехи, перемешать и охладить. Добавить коньяк.
Для бешамель-массы растопить сливочное масло, дать немного остыть и смешать с мукой. Молоко вскипятить, добавить ванильный сахар, соль и лимонную цедру. Постепенно вливать кипящее молоко в масляно-мучную смесь и помешивать пока масса не начнет отставать от стенок посуды (получится что-то вроде заварного теста). Массу немного охладить.
Яичные желтки взбить с сахаром до пенообразного состояния. Четверть добавить в бешамель-массу. Белки взбить добела (до рыхлости снега) и аккуратно смешать с оставшимися желтками. Соединить яичную смесь с бешамель-массой.
Разогреть сковородку, смазать небольшим количеством масла (растительного или сливочного). Аккуратно выкладывать тесто на горячую сковородку и печь на медленном огне. Далее рецепт советует перевернуть блинчики и довести их до готовности в горячей духовке. Но я просто закрыла сковороду крышкой и допекала на самом малом огне. Сковороду лучше брать побольше или использовать несколько сковород. Чем быстрее вы пожарите все блинчики – тем лучше, иначе тесто потеряет нужный объем.
Между двумя сложенными блинчиками сделать прослойку из ореховой начинки. На порцию идут два двойных блинчика, один из которых заливается клубничным соусом, а другой – шоколадным.
К блинчикам можно подать взбитые подслащенные сливки.

@темы: Шоколад, Идеи для завтраков, Сливки, Основные блюда, Оладьи, Клубника, Соусы/дипы, Десерты, Фрукты и ягоды, Блины, Национальная кухня, Орехи, Вегетарианское, Молоко

---

И опять блины

Эти блины прочно вошли в когорту моих любимых с первого укуса. Я, честно говоря, не ожидала, что результат будет таким.
Блины получаются очень воздушными, толстыми, «дырчатыми», похожими на дрожжевые. Учтите, что они не сладкие.
На мой взгляд, отлично подходят для употребления с разными солеными добавками: рыбой (соленой и копченой), форшмаком, огурцами. Подойдет грибной соус. Вкусно и просто со сметаной.
А можно есть с жареным яйцом и шкварками.
Одним словом, всячески рекомендую попробовать хотя бы один раз. И я почти уверена, что вам захочется повторить.

Манно-овсяные блины

Как это было

Ингредиенты: (на 20 блинчиков)
2 ст. манки
2 ст. овсяных хлопьев
1 л. кефира
3 яйца
2 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
1 ч.л. соды
4 ст.л. растительного масла

Приготовление:
Манку и овсянку залить кефиром и ставить на несколько часов (можно приготовить вечером, а печь утром). Затем добавить остальные ингредиенты, хорошо размешать и печь блины на хорошо разогретой сковороде. Не делайте блины слишком большими, иначе перевернуть их не разорвав будет невозможно. Мои были около 15-20 см. в диаметре.

@темы: Без муки, Кефир, Основные блюда, Проще простого, Блины, Быстрая еда, Вегетарианское

---

Да, да - Масленица!

Ну вот и обещаные блины. Рецепт этот я давно уже хотела опробовать, еще в прошлую Масленицу, но как-то не сложилось. Увидела я его в ЖЖ у Светы - svetilnik-m. Рецепту строго не следовала - увеличила количество пива и уменьшила дозу масла. Ниже приведу свой вариант и фото .
Вкусной вам Масленицы! Это только начало

Блины с пивом

Как это было

Ингредиенты:
800 мл. молока
4 яйца
70 гр. сливочного масла (можно заменить растительным)
2-3 ст.л. сахара
½ ч.л. соли
250 мл. светлого пива
3 ст. муки

Приготовление:
Взбить яйца с сахаром и солью. Часть молока нагреть и распустить в нем масло. Добавить часть теплого молока в яичную смесь (если молоко горячее – развести холодным) и снова взбить. Постепенно добавлять муку и оставшиеся молоко, аккуратно перемешивая венчиком, чтобы не было комочков. В самом конце добавить 200 мл. пива. Дать тесту постоять минут 15.
Разогреть сковородку. Добавить в тесто еще пиво и печь блины на среднем огне. Если нужна «дырявость», то сделать огонь выше среднего.
Блинчики получаются очень нежные и вкусные. Они вполне подходят для того, чтобы приготовить блины с начинкой.

@темы: Основные блюда, Проще простого, Блины, Быстрая еда, Вегетарианское, Молоко