Для жаркого дня

Даже то, что погода еще не совсем радует не помешало мне сделать мороженое.
Это элементарно, вкусно и можно выбрать наполнитель по вкусу. Я в этот раз решила использовать бананы, хотя думала об абрикосах с имбирем, но это на следующий раз.

В готовом продукте вкус сгущеного молока не ощущается, консистенция однородная. Приготовить можно без использования мороженицы, что существенно облегчает задачу.


Элементарное мороженое

Как это было

Ингредиенты:
3 средних банана
½ банки сгущенки
250 мл. сливок для взбивания

Приготовление:
Бананы размять с пюре. Добавить сгущенку (количество по вкусу). Поставить в морозилку на 30 минут, чтобы все загустело.
Взбить сливки до консистенции густого крема. Продолжая взбивать добавить постепенно банановое пюре. Как только масса станет однородной и воздушной – прекратить взбивать. Переложить полученную заготовку в подходящую посуду, закрыть и поставить в морозилку. Чем толще слой мороженого, тем больше будет замерзать.
Через час-два можно смесь еще раз взбить и окончательно заморозить.

@темы: Технология, Сливки, Проще простого, Десерты, Бананы, Фрукты и ягоды, Мороженое, Вегетарианское

---

Салатное

Вот и первый из обещанных салатов из разряда "что на душу легло".
А легло мне утилизировать уже начавший перерастать кресс-салат (чтобы на его месте посеять новую порцию). А к нему захотелось грейпфрутов.
Получилось вполне достойно. Этот салат и был моим ужином.
А для тех, кто хотел мяса - куриная грудка в нагрузку.

И вообще, скажу вам, что летний режим "салат+десерт" - отличная штука .

Салат с грейпфрутом

Как это было

Ингредиенты:
Кресс-салат
Грейпфрут
Заправка:
Грейпфрутовый сок
Сладкая горчица
Немного соли и черного перца
Для грудок
Куриное филе
Грейпфрутовый сок
Соль

Приготовление:
Грейпфрутовый сок желательно брать свежевыжатый или очень качественный натуральный покупной. Иначе вкуса не будет совсем.
Филе я нарезала на порционные кусочки (каждое филе на три части), посолила и поставила мариноваться в соке.
Кресc вымыла, обсушила. Грейпфрут очистила (вместе с верхним белым слоем) и нарезала кусочками.
Для заправки взбила венчиком грейпфрутовый сок, чайную ложку горчицы, соль, черный перец.
Грудки быстро обжарила с двух сторон на горячей сковородке с ложкой растительного масла.
Заправила частью заправки салат и добавила грейпфрут. Перемешала двумя ложками.
На сервировочную тарелку выложила порцию салата, пару кусочков мяса и полила все оставшейся заправкой.

@темы: Салатные заправки, Для веганов, Зелень, Идеи для ужинов, Основные блюда, Проще простого, Салаты, Курица, Фрукты и ягоды, Быстрая еда, Грейпфруты, Вегетарианское

---

Не смогла удержаться...

... и испекла наконец-то штрудели на творожном тесте по рецепту, который показывала у себя чудесная i-lara (обязательно посмотрите рецепт - там другие виды начинки).
Тесто дожидалось меня в холодильнике три дня. И вот наконец-то я добралась до него.
Получилось очень вкусно. Теста хватает на 4 штруделя, но я сделала только два. Остальное тесто использовала почти сразу же, потому что папа очень просил что-нибудь испечь (то, что получилось, покажу позже).
Обязательно буду делать еще. Особенно когда вишня в саду поспеет.

Кого интересует тесто без яиц - это прекрасный вариант.

Штрудели на творожном тесте

Как это было

Ингредиенты:
Для теста:
200 гр. мягкого сливочного масла
250 гр. творога
350 гр. муки (примерно 2,5 ст.)
3 ст.л. сахара
Яблочная начинка:
3 средних яблока
100 гр. изюма (у меня светлый, но темный пикантней)
Горсть грецких орехов
Немного белого вина и сахара
Нектариновая начинка:
4-5 нектаринов
Немного сахара

+ яйцо и сахарная пудра для посыпки

Приготовление:
Смешать мягкое масло с творогом и сахаром. Постепенно добавить просеянную муку и замешать мягкое эластичное тесто. Разделить на 4 части, обернуть каждую пленкой и поставить в холодильник. Лучше всего на ночь.
Для яблочной начинки почистила и порезала небольшими кубиками яблоки. В сотейник выложила изюм и залила небольшим количеством вина. Дала закипеть и чуть поварила. Добавила яблоки, немного сахара и минуты 4 потушила. Выложила все в миску и добавила мелко нарубленные орехи. Дала остыть.
С нектаринов сняла кожу и порезала на кусочки произвольной формы.

Тесто вынуть из холодильника и постучать скалкой с двух сторон для размягчения. Рабочую поверхность (удобнее всего, на мой взгляд, полотенце или ткань) присыпать мукой и раскатать каждый кусочек теста в тонкий прямоугольник.
Отступить от края расстояние, равное ширине вашей начинки (это чтобы потом прикрыть этим тестом начинку и плотно ее прижать) и оставить с боков сантиметра по 4 – выложить начинку по ширине пласта (на нектариновую сверху посыпала сахар и немного манки, чтобы сок впитала). Я смазала тесто вокруг начинки яичным белком. Свернуть плотным рулетом с помощью полотенца. Перенести штрудель на противень, застеленный пекарской бумагой и уложить швом вниз.
Так же поступить со всеми штруделями, которые вы собираетесь делать. Смазать их яичным желтком.
Выпекать в разогретой до 180с духовку 30 минут (до золотистой корочки). Остудить на решетке, посыпать сахарной пудрой и нарезать порционными кусочками.

@темы: Персики/абрикосы, Технология, Штрудель, Творожное тесто, Сухофрукты, Фрукты и ягоды, Орехи, Яблоки, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Печем без яиц, Творог

---

Для разнообразия :)

Как и обещала - расскажу про курицу. Все очень просто и делалось на вкус. Потому пропорции условны.
И еще - у меня в этом году получился жидковатый джем, поэтому я заправку просто смешивала. Если джем такой, каким должен быть, можно его немного погреть, чтобы стал пожиже.

Курица в кисло-сладком маринаде

Как это было

Ингредиенты:
Охлажденная курица, разделанная на порционные куски
Где-то 0,5 ст. абрикосового джема
1 ст.л. бальзамического уксуса
2-3 ст.л. соевого соуса
Молодой чеснок
Лимонный сок

Приготовление:
Молодой чеснок тут опционален, просто у меня вырос посреди цветочной клумбы и надо было его удалить. Там даже головка еще не завязалась, так что просто нарезала как молодой лук – белую часть и немного зеленой. Остальные составляющие просто смешала.
Курицу положила в миску и залила маринадом. Хорошо перемешала и оставила на пару часов.
Потом на противень и в горячую духовку до готовности и румяности.

@темы: Мясо, Основные блюда, Проще простого, Курица

---

Салатные запрвки (часть 1)

Этот пост я сделала на основе материалов из трех довольно уважаемых кулинарных книг. Надеюсь, представленная информация не только поможет вам разнообразить ваши салаты, но и даст немного пищи для размышлений и основание для эскпериментов.
В первой части речь пойдет о винегретах и других легких заправках.
Во второй я расскажу про кем-то любимый, а кем-то и не очень майонез и другие соусы.

Именно заправка доводит салат «до ума», соединяет воедино, подчеркивает вкус и аромат всех составляющих. Заправка может быть простейшим миксом из масла и уксуса или более сложным винегретом с добавлением шалота, горчицы, каперсов, оливок, пряных трав или сыра. Есть заправки, основу которых составляют пахта или йогурт. Некоторые бывают сладкими – особенно те, что используются с фруктами.
Все заправки совершенно не сложные и не отнимают много времени: простейшая, состоящая из масла и лимонного сока занимает вообще секунды.
Если в вашем шкафчике есть разные сорта уксусов и хорошее оливковое масло вам никогда не придется ломать голову над тем, чем заправить салат. Кроме того, даже стандартный набор овощей и зелени будет каждый раз звучать по-новому, когда вы освоите базовые рецепты винегретов и заправок и начнете импровизировать.

Итак, существующие салатные и фруктовые заправки можно разделить на два вида: винегреты и более обширный класс густых эмульсий, чаще на базе яиц, вроде майонеза. Независимо о того, легкая это заправка или более сложная с богатым вкусом, в ее состав, за редчайшими исключениями не входят те составляющие, которые эта заправка призвана оттенить и подчеркнуть.
Как правило, более густая кремовая заправка лучше сочетается с простым зеленым салатом, а легкая – лучше подчеркивает вкус салата со множеством составляющих.

Винегреты и другие легкие салатные заправки

Очень много читать

Для получения салатной заправки типа винегрет смешивают вместе масло и кислоту (уксус, вино или лимонный сок) с добавлением или без других ароматизаторов. Учитывая то, что кислота и масло не столь охотно соглашаются стать единым целым, нам придется их подталкивать с помощью венчика, блендера или хорошего встряхивания в закрытой емкость (небольшой банке или бутылке) к тому, чтобы они составили хорошую эмульсию. Если заправка подобного типа долго простоит, то эмульсия расслоится на первоначальные составляющие, однако снова объединится, если вы немного встряхнете емкость с ней или сделаете пару движений венчиком. Винегреты лучше всего делать непосредственно перед подачей, тем не менее, если вы вдруг сделали больше, чем нужно, заправка прекрасно сохранится в холодильнике или при комнатной температуре день или два.

Для заправок можно использовать различные виды масел: начиная от привычных оливкового и подсолнечного, заканчивая ореховыми и цитрусовыми. Некоторые, как например масло из орехов макадамия, хорошо сочетаются с тропическими фруктами и рисом, а некоторые, как например арахисовое, удачно подчеркнут наличие имбиря или чеснока. Если вы планируете заправить салат ореховым маслом, небольшое количество тех орехов, из которых сделано масло будет отличным дополнением.
Однако прежде чем выбрать вид масла, желательно помнить, что оно в любом случае должно быть хорошего качества, с собственным ароматом и вкусом. Иначе, вы получите просто жирный скользкий салат и не прибавите ему ни грамма вкуса. Некоторые «сильные» масла (ореховые в частности) можно смешивать с более «легкими» (оливковым), чтобы оттенить вкус.

Используемый уксус привносит многое во вкус и характер вашего салата. Уксусы варьируются от острых к сладким и от высококислотынх к низкокислотным в зависимости от того, как и из чего они сделаны. От кислоты уксуса зависит то количество масла, которое необходимо для его сбалансирования. Кроме того, иногда сам характер выбранного уксуса подсказывает то масло, с которым его лучше смешивать и наоборот.

Яблочный уксус. Этот уксус имеет приятный сбалансированный вкус и в зависимости от того, профильтрован он или нет – более или менее выраженную фруктовую ноту. Хорошо подходит для смешивания с подсолнечным маслом или арахисовым. Неплохо смотрится в салатах с использованием круп и гороха.

Бальзамический уксус. Низкокислотный, сбалансированный, богатый уксус великолепен с фруктами (иногда он даже подчеркивает и усиливает их аромат). Так же используется для уравновешивания более агрессивных уксусов вроде красного винного или хересного. При покупке бальзамического уксуса стоит помнить, что в данном случае срабатывает правило «хорошее - дорогое». Выдержанный уксус старше 25 лет – эксклюзивный и очень дорогой, используется буквально по капле – этого достаточно для придания блюду своеобразного аромата и вкусового оттенка. Следующая ступень выдержки – от 15 до 25 лет. Такой уксус тоже дорог, но не настолько как предыдущий вид. И последний вид - сладкий как сироп, не выдержанный и не настолько хороший. Традиционный бальзамический уксус производится только в двух регионах Италии – Modena и Reggio. Такие уксусы не содержат винного уксуса, а производятся из сока белого винограда. На бутылке с традиционным бальзамическим уксусом всегда есть печать - вот такая и слово tradizionale на этикетке.
Коммерческие бельзамические уксусы производятся практически везде и делаются из винного уксуса с добавление карамели для цвета. Качество таких уксусов очень различно и некоторые из них вполне подходят для использования в маринадах, заправках и иных рецептах.
Из-за своего уникального аромата и сладости, бакльзамик часто используется в смеси с другими видами уксуса, смягчая и обогащая их вкус. Хорош он и при использовании сольно, например с клубникой.

Уксус из шампанского. Это деликатный уксус, однако достаточно сильный, чтобы выступать в связке с оливковым маслом. Также может использоваться сам по себе вместе с салатной зеленью – это особенно полезно для тех, кто старается не заправлять салаты маслом.

Фруктовые уксусы. Такие уксусы могут использоваться, когда вы хотите привнести фруктовую нотку в салат – с авокадо, цитрусовыми, зелеными салатами с крупами и фруктами. Фруктовые уксусы нужно использовать разумно – к примеру, они не будут столько хороши с сыром или яйцами. Но экспериментировать конечно можно.
А вот здесь и здесь можно узнать как приготовить клубничный и малиновый уксусы в домашних условиях.

Травяные уксусы. Сейчас их можно свободно купить, но тем не менее, они так же легко приготавливаются в домашних условиях как и фруктовые. Для лучшего результат за основу лучше брать винный или яблочный уксус.

Красный винный уксус. Часто используемый в салатах уксус варьируется по своей силе и кислоте от среднего к довольно высококислотному. Выдержанный красный винный уксус содержит больше кислоты и хорош с тяжелыми ореховыми маслами и с оливковым маслом, хорошо сочетается с плотной зеленью, такой как шпинат.

Рисовый уксус. Японский уксус довольно сдержан и сладок. Существует несколько видов рисового уксуса: белый, коричневый, китайский черный и красный. Хорошо сочетается в арахисовым и кунжутным маслами. Подходит для салатов с фруктами, японской лапшой или огурцами.

Хересный уксус. Очень ароматный уксус, запах и вкус которого ни с чем не спутаешь. Он довольно крепкий и требует больше масла для баланса, чем другие уксусы. Хороший выбор для сочетания с ореховыми маслами и горьковатой зеленью, такой как например цикорий или радиккио. Неплохой способ немного смягчить интенсивность хересного уксуса – добавка небольшого количества бальзамика.

Белый винный уксус. В общем менее агрессивный уксус, чем красный винный. Часто бывает ароматизирован эстрагоном, укропом и другими травами – в этом случае он хорошо для тех салатов, которые сдобрены травами. Использование этого уксуса позволят довольно свободно использовать и другие ароматизаторы в заправках, например шалот. Хорошо сочетается с легкими не интенсивными маслами, такими как подсолнечное.

Ароматизаторы.

Помимо соли, которая несомненно важна для заправок, в них можно добавлять большинство из существующих ароматизаторов. Вот лишь некоторые из них:

Для резкости: каперсы, оливки, соленый сыр, зеленый перец;
Для живости: мелко нарезанный шалот, зеленый лук, немного шнитт-лука, маринованный лук;
Для остроты: свежий чеснок, пюрированный с солью, свежемолотый черный перец;
Для пощипывания в носу: горчица и хрен;
Для сдобности и из-за способности сглаживать и соединять все ароматы: крем-фреш, сметана, йогуртовый сыр и сваренные вкрутую яичные желтки;
Для подкопченной сладости: сок от запеченных перцев;
Для экзотического аромата: шафран, щепотка которого замочена в теплом масле или воде;
Для загадочности: цитрусовый сок (мандариновый, лимонный, лаймовый, апельсиновый), уваренный до состояния концентрированной эссенции;
Для перчинки: имбирь, зира, паприка, кориандр и все травы;
Для сдержанной кислинки: ошкуренные, очищенные от семян и мелко нарубленные помидоры.

Смешивание масел и уксусов.

На самом деле, не существует каких-то правил, которым непременно нужно следовать, однако некоторые сочетания вполне естественны. Так, например, сильные ореховые масла требуют такого же сильного компаньона в виде выдержанного красного винного или хересного уксуса, тогда как более деликатные масла попросту потеряются на фоне таких сильных кислот.
Кроме того, довольно распространенной является практика сочетания нескольких уксусов или масел. Как уже было сказано, бальзамический уксус смягчает и обогащает вкус интенсивных уксусов вроде красного винного, так же и небольшое количество хересного уксуса добавит необычную нотку в цитрусовый винегрет или фруктовый уксус. Богатые ореховые масла можно смешивать с более легкими, при этом ореховый аромат сохранится. Наилучшее правило – экспериментировать и пробовать. Именно так можно найти именно ту комбинацию, которая станет вашей фирменной.

Конечно, кроме миксов возможно использование в качестве заправки только уксуса или только масла. В первом случае лучше выбирать низкокислотные уксусы, вкус которых не перебьет собственный вкус зелени. Идеальным выбором будут бальзамический, рисовый, низкокислотный фруктовый и уксус из шампанского.
Заправка только из масла и соли хорошо подходит к салатам из кресса, рукколы, большого количества трав. К такому сочетанию хорошо добавить также немного лимонного сока.

Пропорции. Базовая комбинация уксуса и масла – 1:3. Но как вы уже думаю поняли, здесь стоит обращать внимание на интенсивность и кислоту уксуса. Некоторым требуется больше масла для баланса, а некоторым меньше. В принципе можно начать с базовой формулы, а затем пробовать.

Что касается пробования. Прежде всего, стоит убедиться, что вы все хорошо перемешали и что все составляющие соединились и на дне не осталось слоя уксуса. Пробовать лучше всего не с ложки или кончика пальца, а с кусочком того, для чего предназначена ваша заправка – лист салата или кусочек апельсина. После этого вы сможете легко поправить вкус винегрета, добавив уксуса или масла.

Добавление соли и шалота. Помните, что соли требуется некоторое время, чтобы полностью раствориться. Если в заправку добавляется шалот, то лучший результат достигается, если дать ему немного постоять в уксусе перед тем как добавить масло. Уксус делает шалот слаще и мягче. Таким образом, наилучший выход – дать соли и/или шалоту постоять в заправке минут 15 перед тем как добавить масло. Конечно, ничего ужасного не случится, если вы этого не сделали, но тем не менее – это хорошая привычка, результатом которой будет заправка лучшего вкуса.

Как заправить зеленый салат.

Для начала следует помнить, что лучше взять большую миску, которая будет оставлять достаточно места для удобного перемешивания салата с заправкой. Ирма Ромбауэр в своей книге "Joy of cooking" советует для начала сдобрить салатную зелень небольшим количеством масла – примерно 1 ст. ложка на 2 чашки зелени. Перемешать все хорошенько – руками или двумя ложками. Такая предварительная заправка поможет уберечь листья от быстрого размягчения и «увядания» под воздействием уксуса. А после этого уже можно добавить вашу заправку.
Салат лучше заправить непосредственно перед подачей, потому соль и уксус приводят к тому, что зелень начинает высвобождать сок и становится излишне мягкой.

О добавках к зеленому салату.

Вообще, салатная зелень (разные виды салатов, шпината, капусты) – отличная база для легких весеннее-летних салатов. Разнообразить их помогает не только заправка, но и различные дополнения, которые можно добавить до или после того, как вы заправили и перемешали зелень. Легкие дополнения как то крутоны, орехи, сыр, оливки лучше добавлять уже после того, как зелень перемешала с заправкой – это поможет большей части добавок не осесть на дно. А вот более тяжелые дополнения – грилованная курица, тонко нарезанная говядина или множество ингредиентов Греческого салат лучше перемешивать с зеленью и заправкой одновременно.
Обычными дополнениями являются:
Помидоры. Лучше не добавлять нарезные небольшими кусочками помидоры к уже заправленному салату, потому что их сок сделает заправку жиже. Лучше всего приготовить их отдельно и добавить в тарелку к салату в качестве оформительных деталей или порезать дольками. Помидоры-черри и другие сорта маленьких томатов можно оставить целиком или порезать пополам – они выделяют совсем немного сока.
Крутоны. Их лучше добавлять непосредственно перед подачей, чтобы они остались хрустящими и не размокли. Если вы подаете салат к пасте или рису, крутоны в него лучше не добавлять – это лишнее утяжеление блюда.
Орехи и семена. Перед добавлением в салат их лучше поджарить на скороде без масла, чтобы высвободить больше аромата.
Сырые овощи. Это может быть что угодно: тонко нарезанные, дробленые, тертые или нарезанные жюльеном морковь, капуста, огурцы, лук, сладкий перец, фенхель и грибы.
Чеснок. Если вы хотите получить заправку, в которой ощущается присутствие чеснока, то этого можно добиться просто дав очищенному и раздавленному зубчику полежать в заправке минут 10. Если нужен более интенсивный вкус – тогда чеснок мелко рубят или растирают в ступке со щепоткой соли, а уже потом добавляют в заправку. Кроме свежего, можно использовать и печеный чеснок, который более сладок. Есть еще несколько способов добавить чесночный аромат в ваш салат. Вы можете разрезать пополам зубчик чеснока и натереть им салатную миску. Еще один способ – это натереть чесноком черствый кусочек хлеба со всех сторон (такой хлеб называется chapon) и положить его в миску под зелень. Заправить салат, перемешать, удалить хлеб и сразу же подавать салат. Сам хлеб можно так же подать любителям чеснока.

В салаты также можно добавлять: авокадо, жареный хрустящий бекон, тонкие полоски или кубики сыра, грилованную и тонко нарезанную курицу или говядину, нут, молодой горошек, свежие травы, вареные яйца (и яйца-пашот в том числе), тонко нарезанную ветчину, копченую рыбу, артишоки, оливки, кусочки апельсина и грейпфрута, сушеные фрукты и ягоды, кусочки яблок, манго, персиков, тонкие колечки красного или зеленого лука, пророщенные бобы, сырные чипсы (не картофельные со вкусом сыра , а именно сырные) и многое другое.

А теперь несколько рецептов, которые помогут тем, кто только начинает и может быть что-то напомнят тем, кто уже умеет )

Классический винегрет или французская заправка
Обычно французская заправка – это смесь хорошего винного уксуса, хорошего масла, соли, перца, свежих трав и горчицы, если она вам нравится. Иногда сюда добавляют чеснок, но в основном эта добавка характерна для юга Франции.

Базовый рецепт с выходом примерно ½ чашки
Ингредиенты:
2 ст.л. белого или красного винного уксуса или свежего лимонного сока (или их смесь)
1 ч.л. дижонской горчицы
Соль, свежемолотый черный перец
6 ст.л. оливкового масла

Приготовление:
Соединить уксус, горчицу и соль в небольшой емкости и дать постоять минут 15. Затем вмешать масло, добавляя тонкой струйкой. Добавить перец по вкусу. Помните, что в итоге у вас должен получиться не майонез, так что смешивайте просто до однородности.
Попробуйте и добавьте масла, уксуса или горчицы если необходимо.

При желании, в такой винегрет можно добавить немного шалота. Как это сделать можно прочесть выше. Подойдут и свежие травы (петрушка, эстрагон, базилик, шнитт-лук). Их нужно добавлять непосредственно перед соединением салата и заправки. За неимением свежих можно добавить щепотку сухих.

Лимонный винегрет
Выход ½ чашки
Ингредиенты:
2 ст.л. свежего лимонного сока
1 ч.л. натертой лимонной цедры
Саль, свежемолотый перец
1 луковица-шалот
5 ст.л. оливкового масла

Приготовление:
Соединить сок, цедру, соль и мелко нарубленный шалот в небольшой емкости и дать постоять 15 минут. Затем постепенно добавить масло и приправить перцем. Попробовать и подправить вкус при необходимости.
В этот винегрет можно добавить каперсы, горчицу, травы.

Сливочная заправка с шалотом и травами
Выход ½ чашки
Ингредиенты:
2 ст.л. эстрагонового уксуса или уксуса из шампанского
1 луковица-шалот
Соль, свежемолотый перец
Четверть чашки оливкового масла или масла из грецких орехов
2 ст.л. крем-фреш или сметаны
1,5 ст.л. свежего мелко нарубленного эстрагона
1 ст.л. свежей мелко нарубленной петрушки
1 ст.л. нарезанного шнитт-лука

Приготовление:
Соединить уксус, мелко нарубленный шалот, четверть чайной ложки соли в емкости и оставить на 15 минут. Вмешать масло и сметану, затем добавить травы и поперчить. Попробовать и выправить вкус, если нужно.

Маково-медовая заправка
Подходит для салатов из зелени и фруктов
Выход 2/3 чашки

Ингредиенты:
¼ чашки меда
3 ст.л. яблочного или другого фруктового уксуса
1 маленькая луковица-шалот
1 ч.л. дижонской горчицы
1 ч.л. мака
Саль, свежемолотый черный перец
2 ст.л. оливкового масла

Приготовление:
Смешать вместе все составляющие, кроме масла. Когда все хорошо перемешано понемногу вмешать масло. Попробовать и поправить вкус, если нужно.


По материалам:
Deborah Madison "Vegetarian Cooking for Everyone"
Irma S. Rombauer "Joy of Cooking"
Julia Child, Louisette Bertholle, Simone Beck "Mastering The Art of French Cooking"

@темы: Салатные заправки, Мои переводы, Полезности

---

Анонс-предупреждение :)))

Вообще-то мне сейчас ужасно лень готовить что-то сложное. По такой жаре меня хватает только на простенькие закуски и салаты, благо зелени и в продаже и на грядках сейчас порядочно.
Так что в ближайшее время будет много салатов из разряда "что на душу легло", разные соусы, простые быстрые закуски, может быть супы-пюре (и не пюре ) из свежих летних овощей и немного выпечки. В планах много всего, но не будем торопиться - будут и запеканки, и рагу, и десерты, и даже каша для дождливых холодных дней .

А еще, чтобы поставить некоторый знак препинания на майонезных спорах, выложу большой пост про салатные заправки - но это где-то через недельку.

А пока, вот вам для разминки икра заморская баклажанная. В принципе, она в самом деле заморская, даже заокеанская по моим меркам, потому что рецепт этот я подсмотрела у Гордона Рамзи. Просто, вкусно, без замысловатых составляющих и техник - в общем, всё как я люблю. А Гордон скромно замечает, что эта икра превосходна .

Пойду съем еще немного, с кусочком брынзы, пожалуй .

Баклажанная икра

Как это было

Ингредиенты:
Два крупных баклажана
2 зубчика чеснока
Розмарин
Тимьян
Соль, свежемолотый черный перец
Оливковое масло
Сметана
Немного свежей кинзы
Лимонный сок

Приготовление:
Разогреть духовку до 180-200С.
Баклажаны разрезать вдоль пополам. Острым ножом надрезать мякоть крест накрест (получится сетка). Каждый зубчик чеснока разрезать вдоль пополам и натереть половинки баклажанов половинками чеснока (чеснок не выбрасывать, а оставить на баклажанах). Посыпать баклажаны солью. Розмарин и тимьян разделить на маленькие «букетики» и закрепить на баклажановых половинках. Слегка полить оливковым маслом.
Отрезать два листа фольги. Половинки каждого баклажана соединить вместе со всем содержимым и завернуть в листы фольги как конфеты. А потом эти две «конфеты» отправить запекаться.
Печься все будет до мягкости. У меня ушло минут 40.
Затем вынуть баклажаны из духовки, осторожно раскрыть, дать немного остыть и ложкой выбрать мякоть. Если немного кожи попадет в готовое блюдо – это не катастрофа. Ах да, бывшую зелень и чеснок выбросить.
Мякоть баклажанов порубить ножом на доске. Чтобы не совсем пюре, но довольно мелко.
В сковороде разогреть немного оливкового масла, выложить туда мякоть и, помешивая, дождаться пока баклажаны впитают масло, а лишняя влага, которая возможно в них осталась выпариться. Это буквально минута.
Снимаем с огня, перекладываем в мисочку, добавляем мелко нарубленную кинзу (около столовой ложки), сметану и выжимаем лимонный сок (начните с четвертинки лимона, а потом добавите, если что). Сметаны не много, может быть пара столовых ложек, просто чтобы все соединить и придать кремовость. Проверьте на соль и кислоту, поперчите, хорошо перемешайте.
Я бы посоветовала дождаться пока остынет, а потом уже пробовать.

У меня к этой икре-дипу были поджаренные на растительном масле кусочки питы.
Должна вам сказать, очень .

@темы: Сметана, Идеи для ужинов, Проще простого, Соусы/дипы, Закуски, Овощи, Баклажаны, Вегетарианское

---

На прошлых выходных...

... устроили небольшой семейный обед без изысков.
Запекла курицу в маринаде (о ней позже расскажу) и попробовала новый для себя вид макарон - ризони. У кого есть возможность - попробуйте, они очень легкие и нежные. Думаю, к ним был бы хорош сливочный соус с травами, но я попробовала другой )). Все даю без пропорций, ориентируйтесь на количество едоков и их аппетиты

Ризони с баклажанами и томатами

Как это было

Ингредиенты:
Ризони
Баклажаны
Помидоры
Репчатый лук
Чеснок
Тимьян
Соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:
Разогреть духовку до 200С. Баклажаны разрезать вдоль, чуть посолить, добавить немного оливкового масла и запечь до мягкости (можно запекать целиком).
Пока запекаются баклажаны ошкурить помидоры и порезать небольшими кубиками, лук мелко нарезать, чеснок измельчить.
Готовые баклажаны чуть остудить, освободить мякоть от кожицы и порубить ножом в подобие крупного фарша.
Поставить кипятиться воду на пасту.
Пока вода закипает, разогреть в глубокой сковороде масло и обжарить на среднем огне лук до мягкости (около 5 минут). Прибавить чеснок, пожарить буквально минуту и выложить на сковородку помидоры и тушить на огне.
Вода уже закипела и можно варить пасту .
Когда паста дошла до полуготовности добавляем на сковородку баклажаны, солим, перчим и кладем тимьян. Все хорошо перемешиваем, даем закипеть и оставляем на маленькой огне до практически готовности пасты. У меня соус получился довольно густым, так что я добавила пару половников воды, в которой варились ризони.
Затем соединяем ризони и баклажаново-томатный соус и даем всему чуток прогреться.
Посыпаем сверху петрушкой или кинзой и подаем к столу.

@темы: Для веганов, Основные блюда, Проще простого, Едим в пост, Овощи, Паста, Помидоры, Баклажаны, Вегетарианское

---

Хочу сказать...

... всем поздравившим огромное спасибо за поздравления в посте ниже и по умылу.
Реагирую я несколько с опозданием, так что отдельно каждому отвечать уже и смысла нет.

Мне было действительно приятно прочесть все пожелания.

Буду стараться их исполнять и продолжать радовать вас рецептами и идеями )).

Всех люблю.

Я.

@темы: Поболтать

---

На мой взгляд, ...

... это довольно интересный вариант маринования овощей.
Делала еще в прошлом году, но не выставляла. Буду делать еще раз обязательно - тогда и фото поменяю
На этой неделе совсем нет времени писать рецепты, так что вскрыла копилочку ). Да и сезон почти вот-вот, а у кого-то и уже.

Баклажаны и кабачки в гранатовом маринаде

Как это было

Ингредиенты:
2 небольших баклажана
2-3 цуккини или кабачка
1 небольшой болгарский перец (я добавила, потому что некуда было один маленький пристроить)
1 красная луковица
Маринад:
2/3 чашки оливкового масла
3 ч.л. соли
3 ст.л. наршараба (концентрат гранатового сока)
1/3 чашки лимонного сока
2 зубчика чеснока, мелко нарезать или натереть
1/3 чашки мяты, мелко нарезать
1/4 ч.л. свежемолотого черного перца

Приготовление:
Баклажаны и цуккини нарезать тонкими кружочками, луковицу кольцами. Обжарить овощи на гриле или обычной сковороде. А можно и запечь.
Взбить все составляющие маринада. Готовые овощи в миску (я выкладывала слоями) и залить маринадом, желательно пока овощи теплые. Поставить в холодильник на ночь.
Если овощи порезаны толще (как на фото), чем нужно - маринование займет больше времени.

@темы: Для веганов, Проще простого, Едим в пост, Гарниры, Закуски, Овощи, Кабачки/Цуккини, Болгарский перец, Баклажаны, Вегетарианское

---

Очень быстрая выпечка к чаю

Хотелось чего-то к чаю вкусного - пошла инспектировать холодильник и полки. Нашлась банка ананасов, грецкие орехи, мука и ещё всякого по мелочи
Решила, что пора бы все это добро совместить и испечь наконец-то пирог по рецепту одной чудесной девушки. Оригинал можно посмотреть здесь, а я расскажу о своих враиациях.

Пирог-перевертыш с ананасами по-карибски

Как это было

Ингредиенты:
Ананас колечками
Грецкие орехи
85 гр. сливочного масла
3/4 ст. обычного сахара + 2/3 ст. коричневого сахара
Для теста:
1,75 ст. муки
1 ч.л. молотого имбиря
1 ч.л. пекарского порошка
1 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
5 яиц
1 ст.л. экстракта ванили
1/3 ст. ратсительного масла
2/3 ст. сметаны

Приготовление:
Разогреть духовку до 180С. Форму для выпечки поставить на огонь, растопить масло и всыпать обычный белый сахар. Дать ему раствориться, помешивая и оставить карамель минуты на 2 не трогая. Снять форму с огня, разложить ананасы, а оставшееся пространство заполнить орехами.
Смешать сухие составляющие для теста. Взбить яйца с коричневым сахаром до легкой белизны, не переставая взбивать добавить ратсительное масло и ваниль. Добавлять в яичную смесь муку и сметану в три приема, чередуя. Полученным тестом залить ананасы и поставить пирог в духовку минут на 40. Готовность проверить лучинкой.
Когда будет готов - вынуть из духовки, дать постоять в форме минут на 10 и перевернуть на блюдо.
Я бы подавала чуть теплым, с ананасами, может быть шариком ванильного мороженного. А еще очень вкусно пропитать пирог ананасовым соком или сиропом от консервированных ананасов: кусочек на тарелку, а сверху щедро полить соком. Пирог становится влажным и невероятно вкусным. Хотя и без сиропа тоже хорошо

@темы: Сметана, Проще простого, Яйца, Фрукты и ягоды, Орехи, Быстрая еда, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Ананасы

---

Краски лета

Конечно, апельсины можно купить круглый год, но все-таки сочная мякоть этих тропических фруктов очень напоминает солнце.
То, что я сегодня покажу - элементарный десерт, который не требует больших финансовых и временных затрат, но тем не менее может быть неплохим финальным аккордом домашнего обеда или дружеской посиделки.
А можно сделать и для себя, просто чтобы разнообразить поедание апельсинов.

Зеленый сахар можно использовать где угодно - добавить в лимонный тарт вместо или вместе с обычным, посыпать на сметану, которую подать к ленивым вареникам или просто к творогу, или выжать немного лайма в чай и оттенить его вкус все тем же зеленым сахаром.

Я сделала его давно и в приличном количестве - и он прекрасно хранится уже недели две в холодильнике в жестяной банке. Уже на донышке осталось

Апельсины с зеленым сахаром

Как это было

Ингредиенты:
Апельсины (1-2 на порцию)
Натуральный йогурт
Зерна граната (я заменила свежей клюквой, тоже неплохо)
Для зеленого сахара
Обычный сахар-песок
Свежая мята
Свежая кинза

Приготовление:
Зелень вымыть и обсушить. В чашу блендера насыпать сахар и положить зелень. Прокрутить на малой скорости, чтобы зелень измельчилась и смешалась с сахаром, но сам сахар не превратился в пудру.
С апельсинов срезать кожицу вместе с верхней белой оболочкой (можно кожуру освободить от белой прослойки и заморозить - потом использовать везде, где нужна апельсиновая цедра) и нарезать кружочками. Выложить на порционные тарелки, посыпать зеленым сахаром, добавить гранатовые зерна и натуральный йогурт.
Подавать сразу же.

Идею подсмотрела в Gordon Ramsay's Cookalong

@темы: Зелень, Проще простого, Апельсины, Гранат, Десерты, Йогурт, Фрукты и ягоды, Быстрая еда, Вегетарианское

---

Одна из версий

Аджапсандал - блюдо на вид неприметное, но на вкус замечательное, очень распространено в Закавказской кухне. Отличная закуска или самостоятельное блюдо. Может кто-то будет использовать как гарнир, но я бы не стала.
Существует великое множество рецептов аджапсандала - это касается как набора составляющих, так и технологии приготовления. Отличия не только региональные (скажем грузинский аджапсандал отличается от армянского), но и "домашние" - каждая хозяйка предложит свой аджапсандал.
Удобство этого блюда заключается в том, что оно во-первых, довольно сытное, даже не смотря на отсутствие мяса или фасоли (зато там присутствует картофель), а во-вторых, позволяет достаточно свободно импровизировать (например, цуккини - не типичный ингредиент для аджапсандал, но тем не менее он там вполне уместен) и обогатить блюдо всевозможной зеленью, начиная от базилика и кинзы, заканчивая укропом и мятой.
До распространения помидоров, перцев и картошки, аджапсандал включал в себя только печеные баклажаны, лук, чеснок и много-много разной зелени.
Аджапсандал можно есть горячим и холодным, но по мне так горячий вкуснее. Если планируете подавать блюдо холодным, то рекомендуется использовать при приготовлении ратсительное масло, а если горячим - то топленое.

Пропорции даю совсем условные - можно варьировать. Но традиционно баклажанов, лука и помидоров берется практически равное количество.

Я уже успела попробовать аджапсандал в двух технологических вариациях и расскажу вам про обе и еще немного )). Честно скажу, что конечный результат совсем не стардает от технологических вариаций.

Отдельно хочу сказать по поводу сладкого перца. Кое-где я читала, что для аджапсандала предпочтительнее зеленый перец, однако на мой взгляд можно использовать любой. Единственное, нужно учитывать, что все-таки зеленый перец имеет своеобразный вкус, который отличен от вкуса красного или оранжевого - так что ориентируйтесь на собственные предпочтения.

Аджапсандал

Как это было

Ингредиенты:
1 кг. баклажанов
3-4 крупных помидора (как раз примерно на кило)
3 сладких перца
2 крупные луковицы
3-4 крупные картофелины
Зеленый жгучий перец (свежий)
Соль, черный перец, кориандр
Хмели-сунели (примерно 1 ст. ложка)
Зелень (укроп, петрушка, базилик, мята)
4-5 крупных зубчиков чеснока
Немного ратсительного масла

Приготовление:
Технология 1: (то, что вы видите на фото пригатовлено именно таким образом)
Баклажаны и лук разрезать пополам, положить на противень и поставить запекаться в горячую духовку. Пока запекаются овощи, поставить вариться на пару картофель.
Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать довольно крупными полосками. Жгучий перец оставить как есть.
Помидоры обесшкурить, нарезать небольшими кубиками. Черный перец вместе с кориандром растереть в ступке. Подготовить кастрюлю, сотейник, казанок литра на три.
Как только баклажаны с луком запеклись даем им чуток остыть и снимаем с баклажанов кожицу (она отстанет очень легко). Разрезаем половинки поперек на более короткие кусочки и руками разделяем на волокна (вытекающий сок желательно сохранить). Лук режем перьями (у нас уже половинки, так что дальше как помидор на дольки). Картошку режем на кубики или шайбы - как нравится.
Ставим подготовленную емкость на огонь, наливаем немного масла и разогреваем. Затем слоями укладываем лук, перец, баклажаны, картофель, помидоры. Каждый слой солим и посыпаем смесью перца и кориандра. Там же "топим" жгучий перец целиком. Даем практически закипеть и тушим на малом огне.
Минут через 15-20 можно добавить хмели-сунели и все аккуратно перемешать.
Пока все тушится, нарубить мелко чеснок и много-много зелени. Смешать вместе и за минуты 3 до готовности добавить это душисто-пряное великолепие в кастрюлю с аджапсандалом. Аккуратно еще раз перемешать. Снять с огня и оставить минут на 15 настаиваться.

Технология 2 :
Баклажаны опять же запечь. Остальное в сыром виде нарезать.
Как баклажаны готовы - укладываем все в кастрюлю в той же последовтаельности. Единственное исключение - помидоры. Перед их закладкой нужно дать картошке дойти хотя бы до полуготовности, иначе ждать готовности блюда придется очень долго. По собственному опыту скажу по поводу смешивания картошки с кислыми продуктами типа помидоров. Говорят, что картошка в этом случае останется твердой и плохо проготовится. На самом деле, она даже разварится, но займет это уйму времени. Даже маленьким кубикам понадобится около часа, про целую картошку даже подумать боюсь.

При использовании обеих технологий никакой жидкости в кастрюлю не добавляют. Все овощи тушатся в собственном соку. Так что кастрюля должна быть толстодонная и огонь не очень большой, иначе что-нибудь может подгореть

Можно поступить еще проще - ничего не запекать. Баклажаны обесшкурить и нарезать кубиками вместе с другими овощами. Так же слоями заложить в кастрюлю и тушить. Но вкус и структура блюда несколько отличаются от того, что получится с заранее запеченными баклажанами. И то и другое будет вкусно, но по-разному.

Есть рецепты аджапсандала (я видела пару грузинских), где в него добавляют еще и рис, но я считаю это лишним. А вот морковь добавить вполне можно (только не трите на терке, а нарежьте жюльеном или кружочками).

В любом случае, на выходе вы получите вкусное, ароматное, сытное блюдо. К нему еще свежий толстый лаваш и жизнь покажется еще прекрасней .

Приятного аппетита!

@темы: Для веганов, Зелень, Идеи для ужинов, Основные блюда, Проще простого, Чеснок, Едим в пост, Овощи, Болгарский перец, Помидоры, Баклажаны, Национальная кухня, Вегетарианское, Картошка

---

Вместо майонезных холиваров...

... расскажу вам лучше как я недавно хотела супа, а получились фаршированные перцы .

Не подумайте, я не маг-недоучка, который "сделать хотел грозу, а получил козу". Я просто купила кукурузу для чаудера, который давно хочу приготовить, но не удержалась и нафаршировала перцы - очень уж хотелось попробовать кукурузно-сырную начинку.
Начинка эта подходит не только для перцев, но и для цуккини и помидоров, так что поле для экспериментов обширное.
Рецепт опять же из книги Деборы Мэдисон "Vegetarian Cooking for Everyone". Единственное мое изменение - адыгейский сыр вместо моцареллы.
Получилось очень неплохо - повторю с помидорами или цуккини, а может и с баклажанами.

Перцы, фаршированные кукурузой и адыгейским сыром

Как это было

Ингредиенты:
3 красных сладких перца
350-400 гр. свежей десертной кукурузы (у меня замороженная)
½ ст. хлебных крошек
1 ст. нарезанного адыгейского сыра (моцареллы или натертого чеддера)
Небольшой пучок свежего базилика
Лук (это может быть шалот, зеленый лук или лук-порей)
2 крупных сладких помидора
Соль, свежемолотый черный перец
Немного паприки
Оливковое масло

Приготовление:
Перец можно фаршировать и целиком и разрезав пополам. В любом случае, пере нужно вымыть и очистить от семян. Если будете разрезать пополам, то не удаляйте плодоножку, чтобы у вас получились лодочки.
Духовку разогреть до 190С, противень смазать маслом.
Перцы пропарить в течение 5 минут (я просто поставила в духовку и накрыла фольгой). Отставить в сторону.
Нагреть сковородку с маслом, добавить мелко нарезанный лук, кукурузу (если она замороженная как у меня, то сразу разморозить кукурузу в сковороде, а потом уже добавить лук), ошкуренные и нарубленные мелко помидоры. Готовить все это около 4 минут на среднем огне. Выключить огонь, вмешать сыр, мелко нарезанные базилик и половину хлебных крошек. Посолить и поперчить. Хорошо перемешать и наполнить фаршем подготовленные перцы. Посыпать сверху оставшимися крошками.
Перцы уложить или поставить в форму, добавить несколько ложек воды и поставить в духовку (автор рецепта рекомендует накрыть противень, но я не стала) минут на 25 – до готовности перца.
Если вы накрывали противень, то после этого вам нужно будет поставить перцы под гриль и довести верх до золотистого цвета.
Готовые перцы посыпать паприкой и подавать.

@темы: Зелень, Фаршируем, Идеи для ужинов, Основные блюда, Проще простого, Овощи, Сыр, Болгарский перец, Помидоры, Кукуруза, Быстрая еда, Вегетарианское

---

Что называется, ...

... вилку-то мы потом нашли, а вот осадок остался.

Честно говоря, стараюсь обходить стороной всевозможные майонезные холивары, разворачивающиеся на просторах сети. Наверное сегодняшняя дискуссия (если можно так назвать то, что превратилось в поток обид и издевок) стала еще одним прочным кирпичом в моей уверенности, что все эти войны ничего кроме взаимного раздражения и крайне неприятного осадка не несут.
На свою беду влезла с, как мне казалось, вполне безобидным комментарием, и естественно получила по голове за компанию с другими. Когда в дело вступают эмоции - разум выключается.

Если честно, стало очень неприятно от прочтения всего этого. Неприятно за обе стороны "обсуждения". Слава Богу, что обсуждение было закрыто.

Неужели все это того стоит?

Как-то накатило, извините.

@темы: Поболтать

---

Еще с прошлого года...

... остался у меня простой и вкусный рецепт жареных овощей. Кроме того, что это просто, это еще и очень-очень быстро.

Базилик рекомендую использовать именно свежий, с сухим не тот эффект.

Жареные овощи с базиликом

Как это было

Ингредиенты:
1 средний желтый цуккини
1 крупный спелый помидор
1 болгарский перец
2 ст. л. мелко нарезанного базилика
1 зубчик чеснока
Соль, черный молотый перец

Приготовление:
В сковороде разогреть немного растительного масла. Чеснок раздавить ножом и бросить на сковородку. Обжаривать недолго, чтобы он отдал свой аромат маслу. Чеснок удалить. В сковородку выложить нарезанные дольками помидоры, цуккини, перец и измельченный базилик. Посолить и поперчить. Обжаривать на большом огне, помешивая минут 3, чтобы овощи стали мягче, но не превратились в кашу. Подавать сразу же.
Можно кушать просто так, со сметаной или посыпав тертым сыром и кедровыми орешками.

@темы: Для веганов, Основные блюда, Проще простого, Едим в пост, Гарниры, Овощи, Кабачки/Цуккини, Болгарский перец, Помидоры, Быстрая еда, Вегетарианское

---

Ходила-бродила...

... по магазину в раздумьях чего бы такого испечь. Купила красивые крупные бананы. И сразу подумала о маффинах. Во-первых, давно их не пекла, а во-вторых, очень хотелось попробовать банановую выпечку. А к мысли о банановых маффинах сразу же прибавились мысли о шоколадно-творожном топпинге.
Бананы я подержала в тепле пару дней (как раз пока болела), пока кожура основательно не почернела, а сами бананы стали просто медовыми и одуряюще запахли.
А дальше все просто: идею маффинов взяла из книги Деборы Мэдисон "Vegetarian Cooking for Everyone", а очень простой топпинг пришел в голову сам.


Банановые маффины с творожно-шоколадным топпингом

Как это было

Ингредиенты:
Для маффинов: (получается 16 стандартных маффинов)
2 крупных банана
1 яйцо (или 2 белка)
¾ ст. пахты или кефира
1,5 ч.л. соды
1 ч.л. тертого мускатного ореха
1 ст. овсяных хлопьев
1/3 ст. светлого коричневого сахара
2 ст.л. растопленного сливочного или любого растительного масла (автор рекомендует каноловое)
1,5 ст. муки
Для топпинга:
100 гр. шоколада (молочного или горького)
400 гр. мягкого (пастообразного) творога (кварк)
Пара ст. ложек молока

Приготовление:
Духовку разогреть до 190С. Форму для маффинов смазать маслом.
В миске смешать бананы (просто размять вилкой) с пахтой или кефиром. Добавить сахар, яйцо, масло, а потом хлопья. В другой миске соединить муку, мускатный орех и соду. Добавить жидкие ингредиенты в сухие и быстро перемешать. Заполнить маффиновые формы на 2/3 (если у вас форма как у меня - одним листом и остаются незаполненные углубления, то перед тем как поставить форму в духовку налейте в пустующие отделения немного воды) и поставить в духовку. Печь до золотисто коричневого цвета, около 25 минут.
После того как маффины испеклись, дать им постоять в форме минуты 3 и вынуть. Поставить на решетку остывать.
А в это время растопить на водяной бане шоколад с небольшим количеством молока. Дать немного остыть и соединить с творогом. Теплые маффины покрыть топпингом и подавать. Ввиду небольшого содержания масла в тесте, лучше употребить эти маффины в день выпечки.

Их можно есть и холодными, но на мой взгляд теплыми вкуснее.

@темы: Овсянка, Шоколад, Кефир, Проще простого, Маффины, Бананы, Фрукты и ягоды, Быстрая еда, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Творог

---

Небольшой опрос

В моем дневнике очень мало блюд с использованием мяса. И в ближайшее время их количество вряд ли увеличтся .
В связи с этим стало интересно, как у вас складываются отношения с мясом .

Кто захочет что-то добавить или пояснить - это можно сделать в комментариях .

Вопрос: Употребляете ли вы мясо?

1. Да, постоянно		137	(66.83%)
2. Да, но редко		45	(21.95%)
3. Не ем мясо, но ем рыбу и морепродукты		11	(5.37%)
4. Я вегетарианец/вегетарианка		10	(4.88%)
5. Я веган		2	(0.98%)
Всего:		205

@темы: Поболтать

---

Вот я и вернулась

За зиму я очень соскучилась по свежим овощам. И по греческому салату.
Представленный ниже рецепт - одна из вариаций на заданную тему.
Разве может быть что-то аппетитней свежих сочных овощей? Это стопроцентное лето.


Греческий салат

Как это было

Ингредиенты:
2-3 чашки зеленых салатов разных видов (у меня латук и айсберг)
4 средних помидора
1 сладкий перец (желательно зеленый)
1 средняя луковица
1 большой огурец
300 гр. мягкой брынзы
Маслины (12-15 шт.)
Горсть каперсов (я не добавляла)
Горсть листьев петрушки
1 ч.л. сухого орегано
Соль, свежемолотый черный перец
Оливковое масло
1 крупный лимон

Приготовление:
Салатные листья и овощи промыть и обсушить. На блюдо разложить зелень (большие листья порвать на удобные кусочки). Помидоры порезать дольками и разложить сверху. Перец и лук нарезать тонкими кольцами и разложить поверх помидоров. Огурец очистить от кожи, вырезать семена (если необходимо), тонко нарезать и прибавить к салату. Сыр нарезать кубиками или раскрошить и прибавить к салату. Разложить на блюде маслины. Посыпать салат орегано, немного посолить, прибавить свежемолотый перец. В конце посыпать нарезанной петрушкой. Полить сверху оливковым маслом.
Лимон нарезать дольками и подать вместе с салатом, чтобы каждый мог выжать лимонный сок на свою порцию салата.

Источник: "Vegetarian Cooking for Everyone" by Deborah Madison

@темы: Брынза/фета, Зелень, Проще простого, Салаты, Закуски, Овощи, Лимоны, Болгарский перец, Помидоры, Огурцы, Лук, Национальная кухня, Быстрая еда, Вегетарианское

---

Соус

Недавно размышляла между делом, что у нас как-то не принято сопровождать пищу теми или иными соусами. А ведь их существует такое множество, что даже простую овощную нарезку можно превратить в нарядную интересную закуску, поставив на стол три-четыре подходящих соуса. Вот я и решила начинать потихоньку вводить в рацион соусы.
Начала с самого простого - зеленого.
Сальса верде - классический итальянский соус. Традиционно подается к рыбе, приготовленной на гриле, жареным кальмарам, тушеному мясу. Хорош он и к грилованному мясу и к свежим или запеченным овощам в качестве заправки.
Соус этот можно разнообразить изменив зеленую основу (петрушку) на ту, которая наиболее подходит к вашему основному блюду.

Надеюсь, этот соус украсит ваши пикники . А я уезжаю в отпуск на две недели.

Salsa Verde (зеленый соус)

Как это было

Ингредиенты:
2/3 чашки листьев петрушки
3 небольших зубчика чеснока
2 ст.л. каперсов
6 филе анчоусов (опционально)
0,5 ч.л. столовой горчицы
0,5 ч.л. красного винного уксуса или 1 ст.л. лимонного сока
0,5 чашки оливкового масла (я брала меньше)
Соль по вкусу

Приготовление:
Все составляющие положить в чашу блендера и на малой скорости соединить/измельчить, но не допускать превращения в пюре. Выправить на соль и кислоту.
Соус можно хранить в холодильнике (накрыв пленкой) 1 неделю. Подавать соус лучше комнатной температуры.

Источник: "Joy of cooking" by Irma S. Rombauer

@темы: Салатные заправки, Для веганов, Зелень, Проще простого, Чеснок, Соусы/дипы, Национальная кухня, Сальса, Вегетарианское

---

Конечно,...

... рецепты куличей надо давать заранее, но как-то три дня просто молниеносно прошли и столько всяких дел, что я и сфотографировала их только сегодня во второй половине дня.

Кулич пасхальный

Как это было

Ингредиенты:
1 кг. муки
500-600 мл. молока
50 гр. свежих дрожжей
8-9 желтков
350 гр. сахара
250 гр. сливочного масла
30 мл. коньяка (опционально)
1 ч.л. тертого мускатного ореха
0,5 ч.л. молотого кардамона
0,5 ч.л. молотой корицы
Шафран (настоять в водке или в спирте)
Звездочка бадьяна (растереть)
Изюм, цукаты, вяленая вишня

Приготовление:
Муку просеять, просушить и еще раз просеять. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить несколько столовых ложек сахара и дать подойти. Смешать из муки и дрожжевой смеси тесто (будет довольно крутым) и дать подойти в теплом месте. Обмять и дать подняться еще раз. Подготовить сухофрукты (вымочить в вине или просто вымыть и просушить). После подъема снова обмять и добавить растертые/взбитые с сахаром желтки, пряности, настойку шафрана и растопленное сливочное масло. Добавлять постепенно. Хорошо вымешать. При необходимости добавить еще муки. Тесто будет мягким и немного липнущим к рукам и посуде. Вмешать сухофрукты. Дать еще раз подойти.
За это время подготовить формочки. Выстелить бумагой или хорошо смазать маслом. Формочки лучше брать небольшие – в широких это тесто может опасть.
После подъема наполнить формы тестом (на треть или на половину), дать расстояться и отправить в разогретую до 160С духовку. Выпекать до готовности (лучинка выходит сухой и чистой). У меня ушло около 30 минут.
Вынуть готовые куличи из форм и оставить остывать на боку. Время от времени ворочать с боку на бок.

@темы: Только из желтков, Пасха, Дрожжевое тесто, Яйца, Сухофрукты, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Молоко