Вообще я не большой любитель шоколадной выпечки, но осенью и зимой иногда хочется чего-то такого.
Я уже упоминала как-то про брауни с творогом и вишней, которые готовила, но не успела заснять. Наконец я их повторила - специально для своего друга-шокоголика :). Правда, для съемок времени не было и получился просто фотофакт, но тем не менее они настолько вкусные, что показать их стоило в любом случае.
Во второй раз у меня получилось значительно лучше, так что делюсь воспоминаниями, пока вхожу в рабочий ритм и думаю чего бы такого приготовить не из выпечки :))

Брауни с творогом и вишней (не для тех, кто на диете :))



Как это было


@темы: Брауни и блонди, Шоколад, Вишня, Фрукты и ягоды, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Творог

Расскажу обо всех книгах одним постом.

Моя библиотека пополнилась книгами из двух довольно известных серий. Одна - новая российская серия "Книга Гастронома", а другая - не новая, но тоже весьма известная английская серия "The Good Cook: techniques & recipes", которой я давно хотела обзавестись, но не было возможности.
Начну с серии гастрономовских книг.




Подробнее про мои книги серии "Книга Гастронома"

А теперь о другой серии - совершенно замечательной и еще об одной книге :)



Как видите, все книги не новые и не такие яркие как предыдущие. Но ценны они не внешностью, а внутренним содержанием :)).
Серия эта довольно известная, издавалась в Англии и в Америке, в нее входят 28 книг (европейское и американское издание немного отличаются). Несколько лет назад издательство "Терра" выпустило серию в переводе и купить книги можно было довольно свободно и дешево. Теперь же это раритет и обладатели русского издания просят от 3000 до 5000 за одну книгу в зависимости от ее редкости и темы. Да и сканы этих книг продают за дорого или обменивают на другие редкости.
Вроде как сейчас есть планы сделать переиздание, но когда это будет и будет ли вообще пока неизвестно.

А вот те, у кого с английским особых проблем нет могут приобрести книги на языке оригинала (подержанные, конечно) через Амазон (на британском они совсем дешевые) или eBay. Жителям тех стран, куда доставка по тем или иным причинам невозможна могу порекомендовать магазин, в котором купила книги я - BetterWorldBooks. Доставка осуществляется почтой по всему миру - без ограничений. Цена доставки от 4 до 8$ за книгу (это я округлила). Правда, покупку придется подождать :) - с отгрузкой они немного тормозят (моя посылка ушла от них только через 4 дня после заказа и оплаты). Зато все 6 книг обошлись мне в 48$ вместе с доставкой. Одной книги не оказалось в наличии (о чем меня предупредили письмом с извинениями) и магазин без всяких проблем вернул за нее деньги на счет.
Посылка была у меня через 16 дней после отправки.

Подробнее о моих книгах из серии "The Good Cook: techniques & recipes" и кое-что еще...

Вот такое небольшое путешествие по моим книжным полкам.

И по поводу заявок на рецепты - их пока две, так что у меня было время подумать и я рассчитываю удовлетворить обе. Так что, дорогие Летающие Топорики и Таранька - будет вам и пудинг, и кексы, и выпечка без использования духовки :). Я даже рецепты подобрала - осталось только воплотить. Обещаю не заставлять вас ждать обещанного три года :))).

@темы: Кулинарные книги, Поболтать

Пролетел, конечно, очень быстро. И погода изменилась: было тепло и светло, а теперь совсем по-осеннему холодно и в шесть вечера уже темно.
Рассказов о грандиозном путешествии не будет :) - я была там, где мне очень тепло и уютно, где чисто по-человечески... просто дома в самом в самом глубинно-интимном смысле этого слова.
===================================
Перед самым отъездом пришла долгожданная посылка из Штатов с замечательными книгами, о которых я обязательно расскажу, потому что книги, как вы понимаете, кулинарные. Кроме того, привезла четыре книги из серии "Книга Гастронома" - о них тоже расскажу.
===================================
Обзавелась еще и штативом. Теперь снимать будет гораздо проще :).
===================================

Всем новым читателям - добро пожаловать, всем дождавшимся - приятно видеть вас всех снова :).

@темы: Поболтать

17:59

Отпуск

Сегодня первый день отпуска. Послезавтра уезжаю почти на месяц. Так что больше рецептов до моего возвращения не будет.
Зато потом обещаю порадовать чем-нибудь вкусным. Кстати, если кто-то чего-то ну прям очень хочет увидеть у меня - пишите заявочки в умыл. 100% гарантию не даю, но шансы есть :)

А пока оставляю вас с кусочком моего сентября.



Еще картинки под морем.

Смотреть

@темы: Не еда, Поболтать, Цветы

Вообще-то собиралась сделать его как нормальный человек в субботу, а в воскресенье днем только сфотографировать и выставить. Но планам так и суждено было остаться планами, поэтому вчера я не только его готовила, но и покупала все необходимое.
Начала в три часа дня и когда он был в принципе уже готов на улице была непроглядная темень и фотографировать пришлось на кухне.

Чизкейк получился очень нежным и вкусным. Правда, т.к. сахар у меня был светлый, карамельный вкус был не слишком интенсивным.
Для тех, кому по тем или иным причинам недоступен маскарпоне - заменяйте его полностью на творог. Или часть творога и часть взбитых сливок. Или сделайте маскарпне в домашних условиях :) - это не так уж сложно.
Без яиц в этом рецепте можно обойтись. Или заменить желтки на взбитые белки. Экспериментируйте сами :)


Карамельно-нектариновый чизкейк (без выпечки)



Как это было


@темы: Персики/абрикосы, Бисквиты, Только из желтков, Сметана, Шоколад, Проще простого, Маскарпоне, Чизкейки, Десерты, Фрукты и ягоды, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Без выпечки, Творог

Теперь с яблочным :)
Пирог получился вкусным, но на мой вкус не совсем удачным. И в неудаче виновата я сама - не рассчитала должным образом количество теста для основы и она получилась ну очень толстой. Так что здесь напишу уже исправленный вариант, чтобы основа тонкая, ароматной, ну просто крышесносно пахнущей карамельной начинки побольше и мягкий верх.

Яблок не жалейте - они уменьшатся в объеме при выпечке.
начинка получается сладкой, яблоки карамелизуются в сахаре и пряностях, а сок, загущаясь крахмалом станет практически сиропом. Ну по крайней мере, у меня получилось именно так.

И хочу еще сказать по поводу шарлотки, о которой зашла речь постом ниже. Шарлотка - это прекрасный, простой и вкусный пирог. Я часто ее делаю и нежно люблю. Не считайте этот пирог попсой или чем-то, что не достойно места в центре уютного домашнего чаепития :). Она правда стоит того, чтобы печь :)

Решетчатый яблочный пирог



Как это было


@темы: Рубленное тесто, Песочное тесто, Лимоны, Пироги и пирожки, Яйца, Сухофрукты, Фрукты и ягоды, Яблоки, Вегетарианское, Выпечка сладкая

Я тут какое-то время живу без домашнего интернета, поэтому и рецепты получаются весьма нерегулярными :)

Этот пирог я пекла еще на прошлой неделе, а присмотрела рецепт еще раньше. Конечно, чтобы он получился красивым, нужны были бы сливы побольше, но у меня нашлись хоть и вкусные, но совершенно мелкие.
Если сливы маленькие, то они скорее всего утонут, а если большие, то будут красиво лежать на поверхности пирога. В любом случае, пирог получается вкусным. Неплохая альтернатива традиционной шарлотке.

Тосканский сливовый пирог



Как это было


@темы: Бисквиты, Сливы, Сливки, Проще простого, Пироги и пирожки, Яйца, Фрукты и ягоды, Орехи, Вегетарианское, Выпечка сладкая

... чтобы вспомнить о лете.
Фото без обработки



@темы: Поболтать

Осень - это ведь не только яблоки, верно?
Это еще и очень вкусные помидоры, сочный перец и лесные грибы.
Папа привез из лесу много лисичек. Я вдохновилась и решила сделать пирог. Долго выбирала сыр, чтобы ароматнее было. В итоге получилось, что мои ожидания сильно превысили его возможности, но было все равно вкусно :). И кажется, это единственный отечественный сыр, который при плавлении не превращается в омерзительную резину, что является огромным плюсом.

Я делала пирог с курицей, но, естественно, можно сделать его совершенно вегетарианским без потери качества :)

Пирог с лисичками, курицей и копченым сыром



Как это было


@темы: Грибы, Мясо, Идеи для ужинов, Выпечка несладкая, Основные блюда, Проще простого, Овощи, Сыр, Курица, Пироги и пирожки, Болгарский перец, Слоеное тесто

В ближайшее время немного помучаю вас пирогами - сладкими и не очень :).
А через неделю покину вас на целый месяц, или всего на месяц :).

@темы: Поболтать

Осень пахнет кардамоном.
И конечно же - домашним пирогом.
Традиционно яблочным. Тёплым, сочным, простым, с чашкой ароматного чая со смородиновым листом.

Первым осенним пирогом у меня был этот. Простое сладкое рубленное тесто, сочная мягкая начинка чудесного розового цвета. Подавать этот пирог лучше всего горячим. Можно сопроводить густыми топлеными сливками и мороженым.
Небольшой порционный пирог может стать достойным завершением уютного домашнего обеда.

Яблоки лучше брать сладкие - они держат форму при тепловой обработке. Кислые превратятся в пюре.

Яблочно-вишневый пирог



Как это было
Осень пахнет кардамоном.
И конечно же - домашним пирогом.
Традиционно яблочным. Тёплым, сочным, простым, с чашкой ароматного чая со смородиновым листом.

Первым осенним пирогом у меня был этот. Простое сладкое рубленное тесто, сочная мягкая начинка чудесного розового цвета. Подавать этот пирог лучше всего горячим. Можно сопроводить густыми топлеными сливками и мороженым.
Небольшой порционный пирог может стать достойным завершением уютного домашнего обеда.

Яблоки лучше брать сладкие - они держат форму при тепловой обработке. Кислые превратятся в пюре.

@темы: Рубленное тесто, Песочное тесто, Проще простого, Вишня, Пироги и пирожки, Фрукты и ягоды, Яблоки, Вегетарианское, Выпечка сладкая

Я то и дело добавляю в свой эпиграф все новые и новые полезные ссылки. Эти я тоже добавлю туда :), а пока делюсь здесь.

О чебуреках
Многабукв о шашлыке

И вообще там еще много всего интересного :).

Инджой, как говорится :)

@темы: Полезности, Ссылки

Наконец-то я смогла совместить во времени и пространстве сладкий сочный арбуз и свежую соленую брынзу.
Это сочетание не ново и многие так или иначе совмещают арбуз и брынзу в одном блюде. Попробовала и я. Оказалось, что такое сочетание целиком моё.
Свежо, сочно и вкусно.

А пока на кухне идет ремонт, быстрые блюда - это то, что необходимо :).

Арбузный салат с брынзой и луком



Как это было


@темы: Брынза/фета, Зелень, Идеи для завтраков, Проще простого, Арбуз, Салаты, Лимоны, Фрукты и ягоды, Лук, Быстрая еда, Вегетарианское

Какое-то время назад я с удилением обнаружила, что многие и не подозревают о том, что кабачки и родственники их цуккини можно есть сырыми. А ведь это, между прочим, очень вкусно.
Конечно, сырыми лучше употреблять молоденькие овощи, сочные, с тонкой кожицей и небольшим количеством семян. Благо их можно и купить, и просто срезать с грядки (у кого есть такая возможность). А дальше дело вкуса - делать рулетики с разными начинками, салаты, карпаччо.

Одним словом, рекомендую вспомнить тем, кто уже пробовал и попробовать тем, у кого еще нет опыта.

Кабачковый салат



Как это было


@темы: Салатные заправки, Для веганов, Зелень, Проще простого, Едим в пост, Салаты, Овощи, Кабачки/Цуккини, Быстрая еда, Вегетарианское

Когда-то давно я показывала вам один салат. Я люблю его всей душой до сей поры и часто делаю. Он уже снискал себе определенную славу и его часто просят приготовить.
Правда, в отличие от тогда, теперь я готовлю его очень лаконично - печеные баклажаны, свежие помидоры и заправка. Без лука и без кабачков. Но вы, конечно, можете попробовать оба варианта и выбрать любой.
Старый вариант можно найти здесь.
А вот как я делаю и подаю его сейчас.

Салат из свежих помидоров и печеных баклажанов



Как это было


@темы: Салатные заправки, Зелень, Проще простого, Чеснок, Салаты, Овощи, Йогурт, Помидоры, Баклажаны, Быстрая еда, Вегетарианское

В прошлом году я мариновала сливы по рецепту Эрика diabelek, который он давал среди прочих вот здесь. (Кстати, советую заглянуть по ссылке - я только в прошлом году попробовала мариновать фрукты и очень довольна результатом).
Сделала на пробу всего одну литровую баночку и не пожалела. В этом году папа заказал обязательно замариновтаь еще и купил для этого дела три кило слив. Правда, он не учел, что сливы все-таки нужны крепкие и даже слегка недозрелые, так что остаток пошел на пирог.
Сразу думала сделать пряный сливовый крамбл, но потом подумала, что не последние сливы и крамбл можно будет сделать в другой раз. И остановила свой выбор на пироге со штрайзелем. Рецепт подсмотрела у Vitoria - здесь.
Правда, форма у меня была круглая и тесто получилось толстовато, поэтому рецепт сразу даю на свою форму и в уменьшенных пропорциях. Ну и в начинку я добавила яблоки - весьма хорошее сочетание. А еще я забыла добавить сахар в шрайзель и посыпала им уже готовый торт (буквально двумя ложками) - получилось самое оно, потому что нижний корж на мой вкус был слишком сладким.

А назвала я его своенравным, потому что он никак не хотел фотографироваться :). Просматривая фото снова и снова я все больше склонялась к мысли, что показать вам будет нечего и рецепт останется в копилке до лучших времен.
Но подумав еще немного, все-таки выбрала одно фото. Пришлось, конечно, довести его хоть до какого-то ума в Lightroom и ФШ, но по крайней мере я могу показать рецепт.


Сливово-яблочный пирог со штрайзелем



Как это было


@темы: Сливы, Проще простого, Пироги и пирожки, Фрукты и ягоды, Орехи, Яблоки, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Ссылки, Печем без яиц

О кулинарных книгах.

Как и обещала, рассказываю о своих недавних приобретениях. Обе книги про выпечку (сладкую и не очень) и десерты :).

Для начала про книгу "Пироги и кое-что еще..." Иры - chadeyka.
Кто заглядывает к ней в ЖЖ - то в общем имеет представление о ее книге. Это некоторая часть ее рецептов с ее же фотографиями (пошаговыми, для кого это важно).
Книга разбита на главы - первая об ингредиентах, которые использует Ира, а дальше все разбито по видам теста - бисквиты, кексы, слоеное тесто, песочное, творожное и сладкое рубленое. Все с базовыми рецептами.
Казалось бы, при наличии ЖЖ книга не так уж и нужна, но иметь ее под рукой очень удобно. Она тонкая - всего 127 страниц, с качественной полиграфией (впечатление немного портят только пара фото, которые расплылись на пиксели) и стилизацией под он-лайн помощь (т.е. подбор информативных комментариев из ее ЖЖ).
По ходу замечу, что мне не слишком нравится тенденция последнего времени паковать все книги в супер-обложки. На западе так принято издавать Hardcover, но по мне так супер очень неудобен. Фишка супера Ириной книги в том, что он двусторонний :).
Про качество рецептов писать в принципе излишне - выпечка получается всегда удачной :). Так что могу рекомендовать тем, кто любит печь и ищет новые идеи.

Вторая книга - это Джеймс Мартин "Десерты".
Надо сказать, что я очень люблю смотреть как работают профи. А Джеймс Мартин несомненно профи. По крайней мере в выпечке и десертах. Знакомство с ним началось с передачи "Sweet baby James". Собственно в сопровождении к этому видео и вышла книга "Десерты".
Опять же - качественное издание со вкусными фотографиями и не менее вкусными рецептами. Книга начинается с базовых рецептов разных видов теста (в частности представлены два вида бисквита, заварное тесто, слоеное и песочное), плюс пралине, ганаш, меренги, шоколадные завитки и карамельные нити, а также некоторое количество соусов. Всё с пошаговыми фото. Дальше идут рецепты горячих и холодных десертов, тортов и фланов, пирогов и кексов, а также мороженого и сорбе.
Меня лично особо заинтересовали рецепты мороженого с черным хлебом и "пчелиных сот" и идея сделать десерт из фенхеля.
В основном рецепты в книге довольно простые и доступные для воспроизведения в домашних условиях.
Что касается рекомендации.... Это просто сборник рецептов (и там их не так уж много). Если вы что-то понимаете в кондитерке - будет не интресно, если не понимаете и хотите научиться - бесполезно.
Книга подойдет тем, кто готовит что-то подобное раз в пару месяцев и хочет иметь под рукой небольшой набор рецептов. У меня получалось все, но я читала и о неудачах.

В ближайшее время планирую сделать пряный сливовый крамбл и пироги с яблоками и грушами.

@темы: Кулинарные книги, Поболтать

15:40 

Доступ к записи ограничен

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

... вчерашнего супа.
В прошлый раз я показывала простой кабачковый суп, а теперь покажу вариацию на тему того же супа. Кстати, это неплохой способ разнообразить домашнюю еду: при минимуме усилий у вас на столе сначала будет один суп, а на завтра можно из него же сделать совсем другой :). Это как остатки тушеных овощей или рагу превратить в пирог или в яичницу к завтраку, или в овощной крамлб, а то и вовсе в запеканку :).
Такой способ позволяет справиться и с привередами вроде моего папы, который частенько не соглашается есть на завтра то, что он ел вчера. Это конечно неплохая привычка, но иногда осложняет жизнь хозяйкам, вынужденным готовить каждый день все новые и новые блюда.
А еще бывают моменты, когда вам совсем не нравится то, что у вас получилось в результате кухонного колдовства - и это опять же способ спасти положение, применив дополнительные зелья и поколдовав еще немного :)

Кабачковый суп-пюре с Salsa Verde



Как это было


@темы: Для веганов, Супы-пюре, Зелень, Основные блюда, Проще простого, Чеснок, Едим в пост, Соусы/дипы, Супы, Овощи, Кабачки/Цуккини, Рис, Крупы, Быстрая еда, Вегетарианское

Солнышко как-то в последнее время совсем не радует. Я явно привезла в Минск московские дожди :).
Поэтому в пасмурную погоду предлагаю поесть немного солнышка.
Говорят, желтая еда приносит счастье. Поэтому я и сварила счастливый суп :). Это первый, но не последний кабачковый суп. Да и вообще кабачки будут в ближайшее время частыми гостями в моем дневнике.

Пока немного ретро:
Кабачковые рецепты в моем дневнике

Кстати, в сообществе Кулинарный блокнот идет конкурс "Супчик месяца". Народу в сообществе много, а в конкурсах почти никто не участвует. Дошло до того, что прошлый конкурс полностью выиграли мои рецепты.
В качестве призов - @деньги. Если вдруг кто-то надумает принять участие - милости прошу :).
А конкурс этот проводится еще и потому, что маме одного мальчика очень нужно кормить его супами, а готовить их она не очень умеет. Так что кто-то может поделиться любимым рецептом и просто так - вне конкурса :)

Хочу предупредить, что вкус у супа немного необычный из-за лимона, так что пробуйте на свой страх и риск :)).

Кабачковый суп с лимоном и рисом



Как это было


Ну и чтобы два раза не вставать, вопрос:

Вопрос: Есть желающие прочитать информационный пост про варку овощных бульонов?
1. Да 
65  (87.84%)
2. Нет 
9  (12.16%)
Всего:   74

@темы: Для веганов, Проще простого, Едим в пост, Супы, Овощи, Лимоны, Кабачки/Цуккини, Рис, Крупы, Быстрая еда, Вегетарианское