После отпуска...

... возвращаться к привычным вещам всегда тяжеловато. Поэтому к кулинарии возвращаюсь постепенно, с самого простого - яичного салата. Получился вкусный перекус и делов всего на 10 минут.

Когда снимала сэндвичи почему-то думала о mammamia и Стамбуле .

Сэндвичи с яичным салатом

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (на 6-7 порций)
12-14 кусочков хлеба для сэндвичей
Для салата:
6 яиц
Две горсти зелени по вкусу
Для заправки:
Натуральный йогурт или густая простокваша
Сладкая горчица (у меня баварская)
Соль

Приготовление:
Яйца отварить вкрутую. Свежую зелень (у меня на грядках нашлись петрушка, укроп, зеленый лук) мелко нарезать, смешать с простоквашей или йогуртом, добавить горчицу по вкусу. Готовые яйца остудить, очистить и мелко нарезать. Смешать с заправкой. Если нужно - досолить.
Кусочки хлеба подсушить под грилем (я разогрела гриль в духовке до 200С и поставила хлеб буквально на минуту). Румянила с одной стороны.
На кусочек хлеба выкладывать немного зелени (немного рукколы и кресс-салат нашлись у меня), яичный салат и накрывать другим кусочком. Слегка прижать и разрезать на треугольники.

Я подавала с небольшой порцией салата из помидоров и огурцов, заправленных ароматным подсолнечным маслом.

@темы: Салатные заправки, Зелень, Идеи для ужинов, Идеи для завтраков, Проще простого, Салаты, Закуски, Йогурт, Яйца, Бутерброды, Быстрая еда, Вегетарианское

---

Еще немного всякого...

Немного текста и немного картинок

Как видно по флагу на первой картинке, морем я любовалась в Турции - Средиземным.
Погода была чудесной, около 28-30 градусов, которые совершенно не ощущались даже в долгой экскурсии в Миру - столицу Ликии.

Море очень разное и по характеру и по цвету. Если в Аланьи, где был расположен отель, оно было чаще серовато-синим и неспокойным (последние 4 дня был шторм - не поплаваешь, но красота потрясающая),





то в Ликии море прозрачно голубое, мягкое, спокойное и невозможно было удержаться от купания (к счастью, экскурсия это предусматривала).





На территории современной Турции очень много мест, связанных с христианством и местный гид сказала нам, что экскурсии-поломничества весьма популярны среди европейцев и корейцев . Самая общая экскурсия отнимает две недели.
В Мире мы посетили храм Николая Чудотворца. Кроме гробницы и развалин, в которых дважды в год проходит служба, в местечке стоят два памятника Деду Морозу , молодому и пожилому.

Сама Алания чисто по природе немного пустовата, Кемер гораздо красивее, но так как это один из туристических центров, турки украшают и озеленяют его как могут. С соснами соседствуют пальмы и просто потрясающие цветущие кусты, которые насколько я поняла могут принимать любую форму - от милой изгороди, до большого дерева.

Ну и конечно, фруктовые деревья - апельсины, гранаты, лимоны (кстати, в Турции они огромные и очень вкусные) и бананы. У каждого практически региона есть свой фруктовый или овощной символ. У Аланьи это банан. Здесь выращивают бананы сорта муз, который потребляется только внутри страны.









С отелем нам повезло. Довольно бюджетный, но очень хороший. Персонал старательный и вежливый. Правда, пляж отеля не самый лучший, но для Аланьи вполне себе. С берега в море практически не зайти - дно каменистое, но есть удобный пирс, который решает эту проблему.

Когда мы приехали, русских в отеле было очень мало, в основном немцы и прибалты, немного скандинавов. Зато потом русских становилось все больше и больше, меня даже улыбнуло, что в меню появился "оливье" )).
Вокруг было столько языков, что уже дней через 5 я перестала различать русский на слух . Зато попрактиковала свой английский, общаясь с улыбчивым парнем на ресепшн - русский-то он знал, но был счастлив услышать, что со мной можно перейти на язык международного общения ).

Попробовали местную водку - раки (анисовую), пить ее забавно, но как и всякая анисовая напоминает микстуру от кашля .

Ну и еда. В отеле, конечно, готовят европеизированную еду, но тем не менее - все очень вкусно и разнообразно. Много свежей зелени, овощей и сыра. В принципе они и составляли мой рацион. Еще у них невероятно вкусный хлеб, я давно такого не ела. И супы.
Каждый вечер на улице готовили мясо или рыбу на углях, жарили в кляре нежнейшие молоденькие кабачки, овощи в воке. А лук.... какой у них лук. Это просто праздник. Тушеный с перцем и томатами, свежий с пряностями, слегка обжаренный в воке... можно есть до бесконечности.
И всяческие свежие лепешки и пироги с домашним сыром и овощами.
Еще мы попали на праздник - день памяти Ататюрка. И это было пиршество. А вечером - танцы.

И конечно - сладости. В отеле готовили потрясающую выпечку, пудинги и муссы. А домой мы привезли шербет и лукум.



Конечно, у меня осталось много других приятных впечатлений, и практически 600 фотографий

@темы: Не еда, Поболтать, Путешествия

---

Вернулась

Море для меня - нечто совершенно особенное. А если по соседству еще и горы, то нет человека счастливее меня.

@темы: Не еда, Поболтать

---

Снова уезжаю...

На этот раз к морю. Появлюсь ближе к лету.
Не скучайте

Немного поснимала в нашем саду

@темы: Не еда

---

В перерыве между поездками :)

В прошлом году на свой День рождения я хотела испечь каштановый торт и даже привезла из Москвы банку каштановой пасты. Но с тортом так и не сложилось. Паста долго стояла в холодильнике, благо скоро годности у нее очень большой.
Потом я приготовила с ней чизкейк, было вкусно, но я передержала его в духовке - просто забыла про него и вспомнила только когда позвонила подруга и сказала, что придет в гости )

К счастью, открытая паста прекрасно хранится, только нужно переложить ее в другую банку. И вот, не прошло и 5 месяцев как я использовала остатки пасты для этого кекса. Идею подсмотрела у Чадейки. Получилось вкусно, но сладковато. Ира советует подавать кекс со сметаной или сливками и замечу, что сметана великолепно сглаживает сладость.

Цвет кекса не самый презентабельный, но это из-за каштанов.

Каштановый кекс с кешью

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
150 г сливочного масла
450 г каштановой пасты
4 небольших яйца
130 г муки
Орехи, мелко нарубить

Приготовление:
На небольшой скорости смешать миксером масло и пасту. Затем увеличить скорость и взбивать массу до тех пор, пока она не станет пышной и не посветлеет. Добавлять по одному яйца, хорошо взбивая после каждого добавления.
Аккуратно вести просеянную муку и добавить орехи.
Форму для кекса смазать маслом и присыпать мукой или выстелить бумагой для выпечки. Выложить готовое тесто в форму и посыпать рубленными орехами.

Поставить в разогретую до 180С духовку и печь примерно 1 час (лучинка должна выходить из теста сухой).

Дать кексу постоять в форме около 10 минут, а затем вынуть и остудить на решетке. Подавать слегка теплым или холодным со сметаной или сливками.

@темы: Кексы, Каштаны, Орехи, Вегетарианское, Выпечка сладкая

---

Не совсем весенее, ...

... но очень-очень вкусное.
Рецепт даю без особых пропорций, ориентируйтесь на свой вкус и желание.

А завтра расскажу вам про каштановый кекс - тоже вкусный

Салат с сельдью и яблочным соусом

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
Филе сельди
Отварной картофель
Салатный лук
Яблоки
+ маринованные огурцы
Для соуса:
на 200 г сметаны
1 среднее яблоко
Половина средней луковицы
4-5 ст.л. нарезанных маринованный огурцов
1 ст.л. каперсов
0,5 ч.л. уксуса (я брала красный рисовый)
Щепотка сахара
Зелень по желанию (у меня шнитт-лук)

Приготовление:
Этот салат можно готовить только из яблок, сельди и картофеля. Можно привычным образом, а можно в виде индивидуальных закусок-канапе.
Если есть желание, добавьте в салат лук и огурцы.
Для соуса все составляющие пюрировтаь с помощью блендера. Заправить салат и дать постоять в холодильнике минут 30.

Источник: здесь

@темы: Салатные заправки, Сметана, Идеи для завтраков, Рыба и морепродукты, Проще простого, Соусы/дипы, Салаты, Закуски, Овощи, Огурцы, Быстрая еда, Яблоки, Картошка

---

Уезжаю в отпуск...

... буду в мае

---

Выходные...

... располагают к тому, чтобы отнестись к завтраку с большим вниманием, чем обычно. Ну или к вечернему чаепитию

Я наконец добралась до скон - английской классики для afternoon tea. Сделала самые простые, со временем буду пробовать разные варианты - сладкие и нет.
Сконы - очень простая выпечка и довольно быстрая. В принципе, они должны быть треугольной или круглой формы, но у меня не оказалось таких выемок

Сконы

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (на 8-10 штук)
250 г муки (желательно самовосходящей, но у меня простая)
2,5 ч.л. разрыхлителя (1 ч.л. если мука самовосходящая)
Щепотка соли
4 ст.л. мелкого сахара
50 г сливочного масла (нарезать на небольшие кубики)
150 мл. молока
1 яйцо или мука

Приготовление:
В миску просеять муку, с солью и разрыхлителем. Добавить сахар и хорошо перемешать. Добавить масло и превратить тесто в крошку (мне удобнее всгео делать это руками). Постепенно добавлять молоко, пока не получится мягкое немного липнущее к рукам тесто (может понадобиться не все молоко).
Рабочую поверхность присыпать мукой, выложить тесто и закончить перемешивание руками. Готовое тесто завернуть в пленку и отправить в холодильник на 20 минут.

Духовку разогреть до 220С.
Отдохнувшее тесто раскатать на присыпанной мукой рабочей поверхности в пласт толщиной 2 см., небольшую выемку окунать в муку и вырезать сконы. Чтобы они правильно и ровно поднялись нельзя крутить выемку, просто надавить и слегка встряхнув вынуть готовый скон. Выложить заготовки на противень, покрытый пекарской бумагой. Для блестящей поверхности сконы смазывают взбитым яйцом, для матовой - присыпают слегка мукой.

Печь сконы нужно минут 10-12.
Дать немного остыть и подавать к чаю еще теплыми. Со сливками, маслом, творогом, вареньем.

@темы: Идеи для завтраков, Проще простого, Национальная кухня, Быстрая еда, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Печенье, Печем без яиц, Молоко

---

Весна :)

Неожиданно свалились два выходных дня. Снимала весну в своем саду.
Все фото еще не посмотрела, но вот эта нежность для меня определенно весна: еще несмелая, хрупкая, немного меланхоличная, но светлая и теплая.






Хорошего вам настроения

@темы: Не еда, Поболтать

---

К завтраку

Воскресные утра я люблю за неспешность. Особенно сейчас, когда постоянно куда-то бегу, что-то делаю, пытаюсь успеть и не пропустить.
Но воскресение утро - это традиция ленивости. Встать попозже, когда солнце уже давно заглядывает в окно, кошка жмурится, готовясь заснуть, а птицы заливисто поют в саду. Выйти в кухню, включить духовку и пока она нагревается быстро приготовить тесто для маффинов к завтраку. Поставить форму в духовку и накрывать на стол, чтобы через 15 минут уже подать горячую румяную пышную выпечку.

Пусть утра будут вкусными, а дни солнечными

Маффины с сыром и зеленью

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (на 16 штук)
2 ст. муки
2 ч.л. разрыхлителя
Соль
4-5 ст.л. измельченной свежей зелени
5-6 ст.л. натертого сыра (желательно с выраженным вкусом)
1,5 ст. кефира
1 яйцо
4 ст.л. растительного масла

Приготовление:
Просеять в миску сухие составляющие, смешать с сыром и зеленью. В отдельной миске перемешать яйцо с кефиром и маслом. Влить жидкие ингредиенты в сухие и быстро перемешать. Тесто будет довольно густым, будет даже казаться, что мало жидкости, Но! так и должно быть. И еще важное - тесто смешивается очень быстро, однородность и гладкость маффинному тесту не нужна.

Форму для маффинов смазать маслом или вложить в ячейки одноразовые бумажные формочки. Заполнить ячейки тестом на 2/3. Поставить в разогретую до 200С духовку на 15-20 минут.
Подавать маффины можно теплыми или холодными. Эта несладкая выпечка подойдет как сопровождение к салату или супу, в качестве закуски. А можно и с чаем, вместо хлеба.


Источник вдохновения: здесь

@темы: Зелень, Идеи для завтраков, Кефир, Выпечка несладкая, Проще простого, Маффины, Закуски, Сыр, Быстрая еда, Вегетарианское

---

Мои куличи и пасха

Рецепты куличей скорее всего ставить не буду. Получилось не совсем то, что нужно, хотя вкусно. Будет просто картинка.



Ну и творожная пасха по стандартному рецепту (ссылка есть постом ниже).



И еще одна картинка




Христос Воскресе!

@темы: Поболтать, Пасха

---

Пока...

... пасхи окончательно принимают форму под прессами, а куличи подходят в формах, напомню, что

Творожную пасху я делаю вот по этому рецепту. В последнее время покупаю для нее мягкий творог (кварк) и весь процесс занимает минут 25-30.

Куличи в этом году пеку по двум новым рецептам, а в прошлые годы пробовала так и вот так.

Еще сварила язык, вот для Языка с курагой под вино- горчично-медовым соусом. Очень рекомендую.

@темы: Пасха

---

Первопарельский вопросик-опросик :)

Еду можно готовить массой всяческих способов - запечь, отварить (в жидкости или на пару), потушить, пожарить и т.д. и т.п., все совместить или в конце концов оставить сырой .

Вот навеялся мне один вопрос:

Выбирая тот или иной метод приготовления, на что вы прежде всего ориентируетесь?

Вариантов ответа давать не буду - хочется знать как вы готовите ))

А я потом расскажу как сама выбираю, если будет интересно

---

В воскресенье...

... решила совершить третью попытку найти общий язык с сухими дрожжами. На успех особо не рассчитывала, но к моему удивлению тесто получилось просто превосходным - мягким, воздушным и очень вкусным. И как нельзя кстати, учитываю мою временную бездуховочность, вспомнились беляши. Но это тесто прекрасно подходит и для пирожков с любыми начинками - я опробовала на яблочном повидле. Так что - всячески рекомендую.
Подавала беляши с бульоном.

Беляши

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
Для теста:
2,5 ст. молока
10 г сухих дрожжей
1 ст.л. сахара
40 мл. растительного масла
1,5 ч.л. соли
Около 800 г муки (количество ориентировочное)
Для начинки:
Фарш (у меня 1 кг.)
Лук (4 крупные луковицы)
Соль
Черный перец

Приготовление:
Четверть стакана молока нагреть до 40С. Смешать с сахаром и столовой ложкой с горкой муки. Добавить дрожжи, перемешать и поставить в теплое место на 20 минут или пока масса не увеличится в объеме минимум вдвое (это опара).
В большой миске смешать муку, молоко, соль и растительное масло. Добавить к тесту подошедшие дрожжи (опару) и хорошо вымешать (я использовала кухонный комбайн с насадкой крюк). Тесто должно быть мягким, эластичным и липнуть к рукам, но спокойно отставать от посуды. Готовому тесту дать подойти около часа-полутора, чтобы объем увеличился как минимум в два раза. Если время позволяет можно один раз тесто обмять.
Для начинки мелко порезать лук и смешать с фаршем. Посолить и поперчить по вкусу. Формовать беляши (не забываем, что беляши должны быть с отверстием! Я слегка растягивала кусочки теста, внутрь клала начинку и защипывала как мешочек, чтобы складочки были) и обжаривать на растительном масле на среднем огне до готовности (сразу обжаривается сторона с отверстием).

@темы: Мясо, Выпечка несладкая, Основные блюда, Дрожжевое тесто, Пироги и пирожки, Молоко

---

Весеннее

У кого-то уже весна в самом разгаре - с зелеными почками, теплым солнышком и всеобщим оживлением и пробуждением. У нас же весна все никак не вступит в свои права - то звенит капелью, то уступает место зиме.
Но в любом случае, после долгой зимы хочется простой легкой пищи, которая отнимает минимум времени. Сегодняшний рецепт как раз такой.
Плюс ко всему, такая добавка к завтраку или легкий ужин порадуют организм массой полезностей, так необходимых после зимы.

Итак, представляю вам очень простой коулсло. Сегодня я приготовила его в перерыве между чтением совершенно потрясающей кулинарной книги Томаса Келлера "The French laundry cookbook". О ней я расскажу позже, пока просто не могу сообразить как - хочется просто цитировать и цитировать.

Традиционно коулсло готовят с использованием капусты и майонеза, но Академия Кордон Блю утверждает, что вполне можно отойти от традиций и приготовить коулсло иначе и даже не использовать капусту совсем. Тем более у нас она нынче совсем не салатная - нужно ждать новый урожай. А вот морковь вполне вкусная и сладкая, да и яблоки в продаже круглый год.

Морковно-яблочный коулсло с медово-лимонной заправкой

Попробовать приготовить

Ингредиенты:
Несколько зеленых яблок
Свежая морковь
Для заправки:
Немного масла (у меня из вин6оградных косточек)
Сок лимона (начинать с четверти и добавлять по вкусу)
Мед (количество на вкус)
Щепотка соли

Приготовление:
Яблоки очистить от кожицы и нарезать жюльен (либо натереть). Добавить немного лимонного сока и перемешать (это делается, чтобы яблоки не потемнели). Морковь также очистить и нарезать жюльен. Аккуратно перемешать яблоки и морковь. В отдельной чашке взбить вилкой заправку. Заправить салат и сразу же подавать.
При желании можно добавить в него сухофрукты (изюм, финики, инжир, клюкву), но я не люблю.

Такой салат можно подать как сам по себе, так и в сопровождение к мясу.

@темы: Идеи для ужинов, Идеи для завтраков, Проще простого, Едим в пост, Салаты, Овощи, Мед, Морковь, Быстрая еда, Яблоки, Вегетарианское

---

Просто фото

После долгого перерыва взяла в руки фотоаппарат. Понравилось, как падает свет из закрытого ставнями окна. Под рукой был чай.

@темы: Не еда, Поболтать

---

Потихоньку...

... начинаю возвращаться
Спасибо всем, кто смог дождаться.

Сегодня покажу совершенно простое блюдо, рецепт которого я подсмотрела у Караидель вот здесь.
Тефтели можно делать по вашему любимому рецепту. Главное здесь - соус, очень простой и вкусный.
Мне кажется, он подойдет не только к мясу, но и к запеченными овощам.

Тефтели в сырно-кукурузном соусе

Как это было

Ингредиенты:
Тефтели
Для соуса:
1 ст. сливок (у меня 10%)
Банка консервированной (свежей или замороженной) кукурузы
100 грамм тёртого сыра
1 ч.л. майорана
соль
перец

Приготовление:
Приготовить тефтели по вашему любимому рецепту (у меня из куриного фарша с обжаренным луком и свежей петрушкой). Панировать тефтели в муке и обжарить на сковородке со всех сторон практически до готовности. Сливки смешать с солью, перцем и майораном. Добавить к тефтелям кукурузу и залить сливками. Тушить около 5 минут. Добавить сыр, хорошо перемешать и прогреть еще минуту.
Подавать сразу же.

@темы: Идеи для ужинов, Сливки, Основные блюда, Проще простого, Соусы/дипы, Овощи, Сыр, Курица, Кукуруза

---

К вопросу о простых рецептах

Самые простые рецепты часто вводят в заблуждение именно своей простотой, а между тем именно такие блюда сложнее всего приготовить на должном уровне.

Жак Пепэн.

@темы: Околокулинарное

---

Пока я в небольшом...

... кулинарном отпуске, расскажу еще об одном замечательном шефе.

Марко Пьер Уайт.



Об этом удивительном человеке я узнала не так давно и если честно – восхищена (обязательно со временем приобрету его книги). Самое первое – это просто непередаваемая харизма. И вместе с тем, мне кажется это человек с непростым характером, который постоянно проверяет окружающих на прочность. Несомненно, Марко – большой профессионал. Он работал со многими известнейшими кулинарами – братьями Ру, Рэймондом Бланком. Кроме того, Марко стал самым молодым шефом, получившим три звезды Мишлен.
Но вехи его биографии желающие могут прочитать в сети.
Мои впечатления о Марко Пьере Уайте.

Обладая огромной базой – человек постоянно учится. Кому-то может показаться, что он заносчив и жесток. Но это лишь первый поверхностный и неверный взгляд. Если он делает некое утверждение, не предполагающее обсуждений и апелляций – он делает это на основании опыта, знаний и… мне кажется, будет лучше послушать его и сделать так, так он говорит. Не потому, что он звездный шеф или его интонации предполагают подчинение, а потому, что он знает толк в том, что он делает. Кроме всего прочего, мне нравится как Марко относится к своей стране, к ее культуре и конечно же к гастрономическим традициям. Любители мяса найдут для себя много интересного.

Одно удовольствие смотреть как Марко готовит… все движения четкие, никакой суеты, даже некоторая умиротворяющая ленивость. Сразу оговорюсь, что я знакома только с тем, как Марко готовит в рамках британской кухни. Еда простая, традиционная, для него важно вызвать определенные эмоции, повернуть того, кто ест к истории, к традициям страны, показать, что в Британии есть все, что нужно для того, чтобы отлично жить и вкусно есть. Но наверное стоит сказать, что просто (и не только у Марко, на мой взгляд) – не значит быстро или как любят говорить незаморочно и лучше чтобы ничего не делать особо, а значит – иметь приличную базу, которая многое делает простым. И не только потому, что ты просто умеешь, но и потому, что ты понимаешь, что ты делаешь, зачем и каким должен быть результат.
Я очень рекомендую тем, кто так или иначе интересуется кулинарией познакомиться с Марко Пьером Уайтом. Хоть и заочное, но знакомство с таким человеком дает очень многое, если конечно знать, как принять данное.

UPD. Забыла добавить . Для меня Марко - воплощение секса на кухне. И я говорю в данном случае о нем, не как о мужчине, а как о кулинаре и большом профессионале. Изюм именно в том, как он готовит и что он вкладывает в процесс и результат.

Продолжение следует...

запись создана: 27.02.2010 в 23:36

@темы: Поболтать, Те, кто меня вдохновляют

---

Беру...

... перерыв на пару недель.
Очень много работы свалилось.

Не скучайте. Вернусь с новыми рецептами

@темы: Не еда