Каникулярное

Пока у меня небольшие каникулы в плане кухни, могу ответить на ваши вопросы

Если кто-то что-то хотел спросить (о жизни, о кухне, обо мне )) или что-то рассказать (о жизни, о кухне, о себе ) - добро пожаловать в комментарии .

Рецептурная часть возобновится через недельку-полторы.

@темы: Поболтать

---

А теперь немного выпечки...

... к утреннему или вечернему чаю.
Франжипан делала первый раз - получилось довольно интересно.
Основу можно сделать из рубленного или песочного теста - какое больше нравится. А у меня более простой вариант - покупное слоеное.

Пирог с черникой и франжипаном

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
300 г слоеного теста
400 г черники
Для франжипана:
250 г молотого миндаля (или смеси орехов)
150 г размягченного сливочного масла
3 крупных яйца
120 г сахара
50 г муки

Приготовление:
Масло взбить с сахаром до белизны. По одному добавить яйца и каждый раз хорошо взбивать. Добавь молотый миндаль и муку. Снова хорошо взбить.
Форму для выпечки смазать сливочным маслом. Слоеное тесто раскатать и выложить на дно с бортиками (удобно делать в прямоугольной форме). Основу выпечь в течение 10 минут при 200С. На слегка остывшую основу выложить часть фрнажипана, посыпать ягодами. Затем покрыть оставшимся франжипаном и поверх распределить оставшуюся чернику.
Выпекать в разогретой до 180С духовке около часа. Если франжипан сильно подрумянится - прикрыть фольгой или бумагой для выпечки.

Готовый пирог вынуть, дать немного остыть в форме (около 15 минут), затем вынуть на решетку и дать полностью остыть. Нарезать на порционные кусочки и подавать со взбитыми сливками или густой свежей сметаной, несладким йогуртом.

@темы: Черника, Открытые пироги/тарты, Пироги и пирожки, Яйца, Фрукты и ягоды, Орехи, Слоеное тесто, Вегетарианское, Выпечка сладкая

---

Кусочек Марокко

С первых страниц книги меня очень заинтересовала сама идея пюрированных салатов и закусок. Для нас она непривычна. Конечно, можно вспомнить дипы и некоторые рецепты вполне пригодны именно для диповой подачи, но в качестве салата/закуски мне кажется весьма нетривиально.

Это простая и вкусная летняя закуска, а то и полноценное блюдо в жару, когда есть не очень хочется.

Мне больше понравилось в холодном виде в сопровождении подсушенного в духовке черного хлеба.

Slada Bil Gharaa Wal Tamatem (Пюре из цуккини с томатами-сливка)

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
Два средних цуккини, нарезать толстыми ломтиками
4 ст.л. оливкового масла
500 г маленьких помидоров-сливка, разрезанных пополам
5 зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
Соль, черный перец
2-3 ст.л. нарезанной петрушки или кинзы

Приготовление:
Цуккини залить подсоленной водой и отварить до мягкости. Откинуть на дуршлаг и размять прямо в нем вилкой, тем самым избавляясь от лишней жидкости.
В сковородке разогреть 2 ложки масла, убрать с огня и выложить томаты срезом вниз. Добавить чеснок и готовить на среднем огне пока они не начнут размягчаться, а чеснок менять цвет. Перевернуть и добавить кабачковое пюре. Вмешать остальное оливковое масло и зелень.
Подавать горячим или холодным.

Источник: Claudia Roden "Arabesque: A Taste of Morocco, Turkey, and Lebanon"

@темы: Для веганов, Зелень, Идеи для ужинов, Идеи для завтраков, Проще простого, Едим в пост, Гарниры, Закуски, Овощи, Марокканская кухня, Арабская кухня, Кабачки/Цуккини, Помидоры, Национальная кухня, Быстрая еда, Вегетарианское

---

Бискотти

Сама идея сделать бискотти разноцветными мне пришлась очень по душе как только я увидела ее в ЖЖ у Сони.
Так что делюсь - хрустите на здоровье.
Напоминаю, что бискотти могут храниться до 4-х недель в герметичной упаковке.

Разноцветные бискотти

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
600 г муки
200 г мелкого сахара
2,5 ч.л. разрыхлителя
5 яиц
400 г смеси сухофруктов и орехов (у меня арахис, кешью, вяленая вишня, светлый изюм, курага)
Цедра 1 лимона
2 ст.л. какао

Приготовление:
Мне удобно было делать тесто частями. Сразу светлое, а затем шоколадное. Для светлого взяла 400 г муки, добавила 150 г сахара, 1,5 ч.л. разрыхлителя, 250 г сухофруктов, цедру и часть взбитых яиц.
В остальную муку просто добавила какао и оставшиеся ингредиенты.
Технологию приготовления теста я уже описывала здесь.
А дальше все просто. У меня получилось 3 батончика. Светлое тесто разделила на 5 частей, а темное - на 4. Из с каждой скатала колбаски и выкладывала на застеленный пекарской бумагой противень следующим образом. Светлая колбаска+темная+светлая. Слегка сплющивала руками, чтобы получился батончик. Затем еще один. И последний из двух темных полосок и одной светлой.

Выпекать в разогретой до 180С духовке 25 минут. Вынуть, дать слегка остыть, разрезать наискосок на кусочки толщиной в полсантиметра и снова в духовку по 5-7 минут с каждой стороны.

Остудить на решетке.


Источник: здесь у Сони

@темы: Проще простого, Бискотти, Итальянская кухня, Сухофрукты, Орехи, Заготовки впрок, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Печенье

---

Немного ближневосточной кухни

А все потому, что у меня во-первых, две шикарные книги про эту самую кухню, а во-вторых, большой урожай кабачков.
Все-таки, ближневосточная кухня мне очень по вкусу. Жаль, конечно, что до нас не дошли еще некоторые продукты, но и так есть что пробовать.

Книги, а точнее их автора - прекрасную Клаудию Роден (Claudia Roden) я не могу не порекомендовать. Я купила две ее книги - "The New Book of Middle Eastern Food" и "Arabesque: A Taste of Morocco, Turkey, and Lebanon". Это не просто сборники рецептов, это практически целая жизнь, наполненная счастьем, ароматами пряностей и приятной беседой за чашечкой турецкого кофе. Написаны книги великолепно - читаешь и кажется слышишь шум Стамбула, Каира, гуляешь по улочкам Измира, видишь торговцев и чувствуешь ароматы уличной еды и невероятное сплетение пряностей.

В общем, на отдыхе обязательно-обязательно выходить из отелей и заходить в маленькие ресторанчики и закусочные, чтобы попробовать страну на вкус. Я уверена, что пока не попробуешь - не узнаешь . Еда в отелях - это немного не то, вы же понимаете )

А сейчас небольшой кусочек Турции . А кто хочет, может почитать прекрасное эссе здесь.

Kabak mücveri (Фриттер из кабачка)

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
2 большие луковицы, мелко порезанных
3 ст.л. подсолнечного масла + еще для жарки
2 средних кабачка, мелко порезанных
3 больших яйца
4 ст.л. муки
Черный перец
Немного измельченной свежей зелени (мята, укроп)
200 г феты/брынзы, размятой вилкой
250 г жирного творога (эта добавка от меня, чтобы сбалансировать соленость нашей брынзы)

Приготовление:
Разогреть масло в сковородке, обжарить лук до мягкости. Добавить кабачок (именно нарезанный, а не натертый) и обжаривать пока он не станет мягким.
В миске взбить яйца с мукой, добавить перец и зелень. Добавить в яичную смесь сыр и кабачки. Хорошо перемешать и обжаривать в небольшом количестве масла как оладьи.

Подавать можно и теплыми, и холодными.

Источник: Claudia Roden "Arabesque: A Taste of Morocco, Turkey, and Lebanon"

@темы: Кулинарные книги, Брынза/фета, Зелень, Идеи для ужинов, Основные блюда, Проще простого, Ближневосточная кухня, Оладьи, Турецкая кухня, Овощи, Кабачки/Цуккини, Национальная кухня, Быстрая еда, Вегетарианское, Творог

---

Запеканка - вне очереди :)

Я помню, что третьими шли бискотти, но кое-кто уже успел опробовать запеканку и очень хвалил ), поэтому я решила показать ее тем, кто еще не.

За последние две недели я делала ее трижды, уже без всяких наполнителей в большой форме и ели мы ее со сметаной и слегка раздавленной с ложечкой сахара черникой. Но конечно же, наполнитель может быть любым.

Запеканка с ревенем и малиной

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (на 4 порционные формы)
500 г ревеня
100 г сахара
150 мл нежирных сливок
150 мл воды
5 ст. ложки манной крупы
1 яйцо
100-150 г жирного творога
Малина
Лимонная цедра

Приготовление:
Вскипятить воду с сахаром и бланшировать нарезанный на кусочки ревень около 2 минут. Откинуть на дуршлаг, сироп уваривать минут 5. Добавить в сироп сливки, дать закипеть и добавить манку. Хорошо перемешать, снять с огня и дать постоять минуты 3.
Ревень выложить в форму, добавить малину. Манную кашу смешать с яичным желтком, творогом и цедрой. Хорошо перемешать и аккуратно добавить взбитый белок.
Выложить массу поверх ревеня и малины и отправить в разогретую до 170С духовку на 20 минут.

Источник: здесь

@темы: Идеи для завтраков, Сливки, Проще простого, Малина, Ревень, Десерты, Запеканки, Крупы, Фрукты и ягоды, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Творог

---

Еще немного охладимся :)

Пока взбивала ягоды для граниты вспомнила про такую замечательную вещь как смузи. Конечно, обычно смузи загущают льдом или бананом, но я подумала, почему бы не смешать уже готовый лед с фруктовым пюре (свежеприготовленную граниту) и немного густой простокваши?
Получилось очень освежающе. Рецепта как такового нет, просто фото и комментарий

Смородиновый смузи



В блендере хорошенько взбить граниту и немного простокваши, чтобы смесь получилась густой.

А можно взять ягоды или фрукты и взбить в блендере со льдом (можно подсластить медом). Не возбраняется добавить чего-нибудь молочного - начиная от йогурта, и заканчивая мороженым.

Кроме того, смузи делаю и из овощей. И из смеси овощей и фруктов. По вкусу можно добавлять и пряные травы. Смузи хороши и на завтрак - можно всего лишь добавить в блендер ложку другую хлопьев, не требующих варки.

Фруктовое пюре, взбитое с йогуртом, медом и небольшим количеством воды обычно называют ласси.

@темы: Смородина, Идеи для завтраков, Напитки, Проще простого, Граниты/Фруктовый лед, Смузи, Йогурт, Фрукты и ягоды, Быстрая еда, Вегетарианское

---

Вне конкурса...

... потому что жарко ). А с выпечкой всегда успеется, правда?

Сразу покажу граниту, а чуть позже покажу что еще с ней можно сделать.

Ну и напомню про элементарное мороженое.

Смородиновая гранита

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
Смородина красная и белая (много, чтобы получилось примерно 600 мл. пюре или сока)
100-120 г сахара
500 мл. воды
Кусочек имбиря

Приготовление:
Ягоды пюрировать (или выжать сок). В кастрюльке вскипятить 200 мл. воды с сахаром и имбирем. Дать покипеть 5 минут, добавить остальную воду. Дать закипеть, имбирь вынуть и смешать воду с ягодным пюре.
Поместить все в емкость, которая пригодна для замораживания и поставить в морозилку. Быстрота готовности граниты зависит от мощности морозилки и толщины смеси. В процессе заморозки можно несколько раз перемешать все вилкой.
Перед подачей разбить лед вилкой, чтобы стал похожим на снег.

@темы: Смородина, Для веганов, Проще простого, Граниты/Фруктовый лед, Едим в пост, Десерты, Фрукты и ягоды, Вегетарианское

---

Почетное второе место :)

Этот рецепт я заприметила давно, как только купила книгу. И вот дождалась сезона. Изначально он готовится только из смородины, но у меня было немного черники.
У кого есть книга Гастронома "Про пироги" будьте осторожны с этим рецептом (и с остальными, где используется рубленное тесто) - там неправильные пропорции, так что я сразу скорректировала (и пропорции и количество).

Тесто делала по рецепту Роуз Беранбаум. Оно мне очень понравилось. Технология очень простая, но раньше у меня не получалась такая хрустящая основа практически с любым видом начинки. И пропорции выверены до грамма.

А так - пирог весьма вкусный, с приятной кислинкой. Рекомендую.

Смородиново-черничный пирог с красным вином

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (форма для тартов 25D)
Для основы:
240 г муки
130 г сливочного масла
Четверть чайной ложки соли
3,5-4,5 ст.л. ледяной воды
1,5 ч.л. уксуса
Для начинки:
Около 400 г смеси черники и черной смородины
3/4 ст. красного вина
Пряности (у меня корица, бадьян, мускатный орех и кардамон)
7 ст.л. сахара
5 крупных яиц
2 ст.л крахмала (опционально)

Приготовление:
Приготовить тесто как я рассказывала здесь.
Часть ягод (вымытых и просушенных) залить вином, добавить 2 ст.л. сахара и поставить на огонь. Дать покипеть минут 5. Добавить пряности. остальные ягоды и дать настояться час-полтора. Если пряности целые, то после вынуть их.
Тесто раскатать, перенести в форму, часто наколоть вилкой и поставить в морозилку минут на 10-15.
Тем временем разогреть духовку до 210С и выпечь основу слепым способом (15 минут с грузом и еще 5 минут без).
Пока печется основа приготовить начинку. Для этого подогреть ягодную смесь (не кипятить). Яйца взбить с сахаром и крахмалом, добавить часть теплой ягодной смеси и хорошо перемешать. Затем добавить остальное.
Основу слегка остудить. Температуру в духовке снизить до 160С.
Залить начинку в основу (удобнее сразу залить часть, поставить противень на решетку духовки и добавить остальное) - у меня получилось до самых краев и выпекать около 35-40 минут.
Готовый пирог вынуть из духовки, дать остыть и подавать.

Можно посыпать сахарной пудрой, добавить немного сливок или оформить ягодами.

Крахмал я добавила для надежности, в книге его не было. Но к книгам Гастронома я отношусь с осторожностью, так что при любом сомнении действую по-своему.



Источник: Книга Гастронома "Про пироги"

@темы: Черника, Открытые пироги/тарты, Смородина, Рубленное тесто, Песочное тесто, Пироги и пирожки, Яйца, Фрукты и ягоды, Вегетарианское, Выпечка сладкая

---

Лидер опроса :)

Судя по всему - у всех жара и печь никто ничего не хочет )).
Большинство выбрало "медленную" курицу, так что вот и она.

Собственно почему "медленная"? Потому что запекается долго при низкой температуре. Получается весьма неплохо.

Медленная курица с молодыми овощами

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
Курица, разделанная на 10 частей
1 головка чеснока
2 лимона
3 ст.л. кунжутного масла
0,5 ст. белого вина
Соль, тимьян
+ молодые овощи (у меня перец, кабачок, свекла, помидоры)
1 ст.л. сладкой горчицы

Приготовление:
Духовку разогреть до 140С.
Курицу натереть солью, добавить тимьян. В противень налить пару ложек масла, выложить курицу, разобранный на зубчики чеснок (не чистить) и нарезанный дольками лимон. Добавить вино, накрыть фольгой и отправить в духовку на 2 часа.
К окончанию срока запекания подготовить овощи. Нарезать кусочками. Горчицу смешать с частью оставшегося масла. Заправить овощи.
Снять фольгу, курицу временно убрать. Повысить температуру в духовке до 190С.
В форму выложить овощи, сверху кусочки курицы, сбрызнуть слегка оставшимся маслом и вернуть все в духовку минут на 15-20 до зарумянивания курицы.
Овощи останутся слегка хрустящими.

Подавать горячим.

Чесночное пюре очень вкусно намазать просто на хлеб. А можно добавить в картофельное пюре или в салатную заправку. Лимоны будут мягкими и их можно есть даже вместе с кожицей.

@темы: Мясо, Идеи для ужинов, Основные блюда, Проще простого, Чеснок, Гарниры, Овощи, Лимоны, Курица, Кабачки/Цуккини, Свекла, Болгарский перец, Помидоры

---

Анонс :))

В общем, эти недели я не сидела без дела - пробовала новые рецепты.
С погодой было не слишком по-летнему, так что получилось много выпечки. Тем более, ягоды только и успевают вызревать в саду и хочется успеть не только поесть их в свежем виде, но и приготовить что-нибудь на десерт.

Чтобы компенсировать вам долгое ожидание, решила ставить рецепты согласно вашему желанию, так что вот вам небольшой опрос.

запись создана: 13.07.2010 в 19:36

Вопрос: Скорей-скорей хочу рецепт...

1. Разноцветных бискотти		26	(15.38%)
2. Черничного пирога с франжипаном		20	(11.83%)
3. "Медленной" курицы с овощами		69	(40.83%)
4. Запеканки с малиной и ревенем		21	(12.43%)
5. Смородиново-черничного пирога с красным вином		33	(19.53%)
Всего:		169

@темы: Поболтать

---

Вернулась...

... после почти месячного незапланированного отсутствия.

Скоро покажу много вкусного

Спасибо всем, кто дождался и добро пожаловать тем, кто недавно подписался .

@темы: Поболтать

---

А вы любите желе?

Я - очень. Так что остатки клубники я использовала именно для него. Рецепт проще простого, а в результате - вкусный десерт.

Я использовала простоквашу, но можно взять йогурт.

Клубничное желе на простокваше

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
900 мл густой простокваши
300 г клубничного пюре
Четверть стакана сахара (можно меньше или больше, по вкусу)
20 г желатина

Приготовление:
Все очень просто. Приготовить желатин как указано на упаковке. Взбить простоквашу с клубничным поре и сахаром, добавить желатин, разлить по формочкам и дать застыть.

@темы: Муссы и желе, Проще простого, Клубника, Десерты, Йогурт, Фрукты и ягоды, Вегетарианское

---

Клубничное :)

Уже давно в своем любимом магазине приобрела чудесную книгу "The Pie & Pastry Bible" Роуз Беранбаум. И наконец руки дошли не просто почитать, но и опробовать.

Получилось вкусно .
Творожную прослойку можно делать совсем незначительной (Роуз обходится 115 г крим-чиза), а можно творога положить побольше как я . Творог я заранее обезводила. Так что начинку напишу по своим пропорциям.

Тарты с белым шоколадом и двойной клубникой

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (4 небольших тарта)
Для основы:
185 г муки
113 г сливочного масла
Четверть чайной ложки соли
2,5-3,5 ст.л. ледяной воды
1,5 ч.л. уксуса
Для творожного слоя:
500 г мягкого творога
120 г белого шоколада с фундуком
2 ст.л. сметаны
Для клубничного слоя:
150-200 г клубники
1 ст.л. лимонного сока
Щепотка соли
4 ст.л сахара
Четверть ст. воды
2 ст.л. крахмала
Для топпинга:
250 г клубники
Четверть ст. желе из красной смородины
1 ст.л. воды
+ половина яичного белка

Приготовление:
Для начала приготовить тесто. Лучше всего вечером накануне. Для этого разделить масло на две части в соотношении 2:1. Обе части нарезать кубиками и заморозить. Муку желательно также охладить.
Муку, соль смешать и просеять, добавить бОльшую часть масла и перетереть в крошку. Затем добавить оставшееся масло. Полученную смесь пересыпать в пакет и положить в морозилку минут на 10. Затем высыпать смесь в холодную миску и добавить воду и уксус, перемешать и собрать в ком. Обернуть пленкой, прокатать пару раз скалкой, чтобы расплющить и положить в холодильник - желательно на ночь, ну или по крайней мере не менее, чем на 45 минут.
Когда все будет готово, вынуть тесто из холодильника, дать немного постоять. Раскатать на слегка присыпанной мукой доске и уложить в формы (или форму, если делаете один тарт). Наколоть вилкой и отправить в морозилку минут на 10-15.
Тем временем разогреть духовку до 210С и выпечь основы слепым способом (20 минут с грузом и еще 5 минут без). Смазать еще горячие основы слегка взбитым белком и дать полностью остыть.
Пока будут печься и остывать основы приготовить начинку.
Растопить на паровой бане шоколад и полностью остудить. Творог взбить миксером (около 3 минут), добавить шоколад и сметану и снова хорошо взбить. Поставить в холод до сборки.
Для клубничной прослойки положить слегка размятую вилкой клубнику в сотейник, добавить воду, сахар, крахмал, лимонный сок и перемешать, чтобы жидкость впиталась. Поставить сотейник на огонь и дать покипеть 30 секунд, постоянно помешивая. Немедленно переложить клубнику в другую миску и полностью остудить.

Когда все будет готово, можно собирать тарты. На готовые основы выложить слой творога, затем слой сваренной клубники, а сверху разложить свежую клубнику, порезанную на кусочки. Желе прогреть и, смешав с водой, аккуратно покрыть клубнику.

Приятного чаепития

@темы: Открытые пироги/тарты, Рубленное тесто, Шоколад, Песочное тесто, Клубника, Пироги и пирожки, Фрукты и ягоды, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Печем без яиц, Творог

---

Привезли...

... 14 кило клубники.
Балуюсь

@темы: Поболтать

---

Очередное вдохновительное :)

Давно уже не писала ничего про прекрасных шефов, так что, кому интересны мои рассказы - вот вам следующий персонаж.

When you acknowledge, as you must, that there is no such thing as perfect food, only the idea of it, then the real purpose of striving toward perfection becomes clear: to make people happy. That's what cooking is all about.

Thomas Keller

Итак, мой сегодняшний рассказ о Томасе Келлере.



На самом деле, так или иначе о Томасе Келлере знают практически все. Говорят, что именно он и его кухня послужили прообразом мультяшного Рататуя. И мышонок в мультике готовил свой отменный рататуй именно по рецепту Келлера (рецепт можно найти в сети).

Небольшая зарисовка

А мне посчастливилось стать обладательницей двух его книг. Это весьма достойное чтение. И дело совсем не в рецептах. Его книги про удовольствие, про вдохновение, про удивление, про вкус к жизни и вкус жизни . Читая его книги, понимаешь, что одна из первых фраз действительно что-то вроде его кредо. Кулинария - это возможность делать людей счастливыми.
А для этого нужна страсть. Чтобы получать удовольствие от ежедневной рутины, от повторения одних и тех же действий. Это именно то, что я сама чувствую и пытаюсь как-то передать вам. Ежедневная готовка - это не пытка и не наказание, это возможность разделить свою радость с близкими людьми.

Мистер Келлер не слишком любит современную тенденцию к экономии времени на приготовлении пищи, вечную спешку и поиск 15-минутных рецептов. Его рецепты не для тех, кто сетует на то, что потратил на кухне три часа, а съели все за 10 минут. Его книги для тех, кто согласен потратить время на то, чтобы получить нечто бесценное - радость.

И еще один важный момент, который следует понимать всем готовящим. Даже если вы точно следуете подробнейшему рецепту вы все равно не получите в точности такое же блюдо, как у автора. Вы должны привнести в блюдо себя, часть своей души. Вы должны почувствовать блюдо, тогда даже самый неудачный бисквит будет практически шедевром. Вашим шедевром.

Одним из самых важных кулинарных умений Томас Келлер считает умение солить. Вот что он пишет: "Соль - одна из самых главных приправ на кухне. Она выявляет все ароматы, неважно что вы делаете - даже сладости. Без соли аромат мяса, овощей и фруктов становится немного "мелким", плоским. Соль заставляет все ароматы сверкать . Но если вы ощущаете соль в блюде, значит оно слишком соленое."

Что мне нравится в Томасе Келлере, так это то, что он действительно вдохновляет и воспитывает довольно верное, на мой взгляд, отношение к еде и к ее приготовлению. Даже если не пользоваться его рецептами, в его книгах очень много полезнейшей информации. Она подается не явно, не назидательно, но прочно откладывается в памяти и потом сам не замечаешь как делаешь так, как учит Келлер.

Продолжение следует....

@темы: Поболтать, Те, кто меня вдохновляют

---

Теплые тарты

Давненько мы с вам не пекли чего-нибудь несладкого. А ведь любители такой выпечки, я уверена, среди вас найдутся.

Так что сегодня предлагаю приготовить вкусные тарты с баклажанной начинкой. Мне они очень понравились, хотя далеко не все домашние со мной согласны ).
А всё дело в том, что вкус у этих тартов не совсем привычен. Он довольно сдержан и мягок (поэтому папа сразу сказал, что надо бы положить побольше чеснока, чтобы было острее, а бабушка так и вообще предпочла бы получить просто жареные баклажаны, пересыпанные зеленью и немного сметаны в придачу ))).

Рецепт я очень давно увидела в ЖЖ у одной прекрасной девушки (belochkavita), но к сожалению недавно она удалила свой журнал (слава Богу, я успела скопировать почти все рецепты разнообразной выпечки, которая Вите очень удавалась).

Сразу скажу по поводу теста для основы - можно сделать любое ваше любимое тесто для тартов и кишей. В исходном рецепте не было зелени, зато было полстакана натертого сыра. В общем - экспериментируйте

Ну а теперь приглашаю вас попробовать немного моего лета .

Тарты с кремовой начинкой из баклажанов и печеными помидорами

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (4 небольших тарта)
Для основы:
2 ст. муки
90 г сливочного масла
Щепотка соли
0,5 ч.л. сладкой паприки
Яичный желток и немного ледяной воды
3 ст.л. свежей зелени (у меня укроп и шнитт-лук)
Для баклажанной начинки:
2 средних баклажана
2-3 зубчика чеснока
Четверть ч.л. сладкой паприки
3 средних яйца
Соль, черный молотый перец
Для печеных помидоров:
Около 600 г мелких помидоров (типа черри)
2-3 зубчика чеснока
Немного сухого орегано
4-5 ст.л. оливкового масла
Соль, черный молотый перец

Приготовление:
Для начала стоит испечь баклажаны и помидоры. Для запекания баклажанов можно использовать микроволновку - это займет минут 15, в духовке около 40 минут в зависимости от размера баклажанов. У готовых баклажанов мякоть отделить от кожицы и пюрировать блендером вместе с остальными составляющими для начинки.
Помидоры разрезать на половинки, уложить на противень срезом вверх. Смешать все остальные составляющие (чеснок растереть в ступке с солью) и смазать помидоры. Поставить в разогретую до 160С духовку (у меня стояли минут 40). Помидоры должны стать мягкими и сморщиться, но не потерять цвет. Готовые помидоры отложить до готовности тартов.

Пока проделываете все манипуляции с овощами можно приготовить тесто. Самое обычное рубленное (как его делать я уже не раз писала). После получасового отдыха в холодильнике, раскатать тесто и уложить его в формы (или форму, если делаете большой тарт, а не порционные как у меня), наколоть вилкой и отправить в морозилку минут на 15.
За это время разогреть духовку до 200С. Испечь основу слепым способом (это с грузом, я тоже об этом много раз писала). Затем залить баклажанную начинку в основу и печь при 180С около получаса.

На готовые тарты выложить помидоры. Можно добавить зелень. И подавать теплыми.



Источник: "Tarts Sweet and Savory"

@темы: Открытые пироги/тарты, Рубленное тесто, Идеи для ужинов, Песочное тесто, Выпечка несладкая, Основные блюда, Овощи, Пироги и пирожки, Помидоры, Баклажаны, Вегетарианское

---

Спасибо Всем :)

Хочу поблагодарить всех за поздравления и за пожелания. Я буду очень стараться, чтобы всё сбылось

Всех люблю.

Я.

---

Салатное

Начинаю потихоньку переходить на летний режим салат+десерт.
Позавчера этот салат был моим обедом, поэтому он довольно сытный. Идею подсмотрела в книге Деборы Мэдисон "Vegetarian cooking for everyone".
В принципе, он может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к рыбе или мясу.

По поводу уксуса - он не должен быть слишком сильным, но при этом таким, чтобы оливковое масло и йогурт его не забивали, так что при отсутствии того, что было у меня или у автора книги выбирайте на свой вкус или уменьшайте пропорции.
И про простоквашу/йогурт. Я просто в последнее время покупаю очень вкусную густую простоквашу и заменяю ей натуральный йогурт везде, где можно, потому что тот йогурт, что продают у нас излишне кислый и довольно жидкий.

Холодный рисовый салат с овощами

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (на приличное количество порций )
1,5 ст. бурого риса (в книге рекомендуют белый)
2 крупных огурца (у меня салатные длинноплодные)
200-300 г помидоров (у меня типа черри) и эта позиция опциональна
Свежая зелень (мята, укроп, петрушка)
Для заправки:
Зеленый лук
5-6 ст.л. уксуса (я брала красный рисовый, в книге советуют уксус из шампанского)
2-3 ст.л. оливкового масла
5-6 ст.л. густой простокваши (йогурта)
Соль

Приготовление:
Рис отварить в немного подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и хорошо просушить от лишней жидкости.
Огурцы очистить от кожи (я всегда так делаю с покупными), удалить семена и нарезать небольшими кубиками. Помидоры тоже нарезать некрупно (свои мелкие я резала пополам или на четверти). Зелень измельчить. Смешать овощи и зелень (кроме лука).
В отдельной таре смешать уксус, масло, соль и зеленый лук. дать немного постоять. Теплый рис добавить к овощам и влить заправку. Добавить простоквашу/йогурт. Аккуратно перемешать лопаткой.
Йогурт добавляйте постепенно, потому что рис может впитать большее или меньшее количество заправки.
Готовый салат поставить охлаждаться примерно на час в прохладное место.

@темы: Салатные заправки, Зелень, Идеи для ужинов, Основные блюда, Проще простого, Салаты, Гарниры, Овощи, Йогурт, Рис, Помидоры, Огурцы, Вегетарианское

---

По случаю первого дня лета :)

Не могу не поделиться рецептом простой и вкусной галеты. Делать галеты можно с любыми начинками, но у меня под рукой были яблоки и вяленая вишня.
Ирма Ромбауэр пишет, что галеты (или кростаты) - это пироги свободной формы, которые обычно выпекаются не в форме, а просто на листе для выпечки. Могут быть как пицца, т.е плоскими или как у меня на фото, когда тесто заворачивается на начинку (это когда начинка сочная).

Рецепт прекрасного теста давала у себя в ЖЖ Алена Спирина - вот здесь. Любители теста без яиц, обратите на него внимание. Оно очень удобно в работе, а изделия получаются очень мягкими и вкусными. Подходит оно не только для галет, но и для любых пирогов, тартов и штруделей. Одним словом - рекомендую попробовать.

С разными вариантами начинок можно познакомиться у замечательной Нади вот здесь.

Вкусного и солнечного вам лета

Галета с яблоками и вяленой вишней

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
Для теста: (на одну небольшую галету)
2,5 ст. муки
1 ч.л. разрыхлителя
0,5 ст. кипятка
0,5 ст. растительного масла
Щепотка соли
Немного сахара для посыпки
Для яблочной начинки:
4 крупных сладких яблока
Горсть вяленой вишни
3-4 ст.л. коричневого сахара
2 ч.л. пряностей (кардамон, мускатный орех, корица, бадьян)
Сок половины лимона

Приготовление:
Для начала приготовить тесто. Для этого просеять в миску муку с солью и разрыхлителем. В отдельной таре смешать воду и масло, добавить в муку и хорошо вымешать. Тесто получится очень мягким, но к рукам и посуде липнуть не будет. Готовое тесто оставить отдохнуть на 30 минут.
Пока тесто отдыхает, подготовить начинку. Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками. Смешать с лимонным соком, сахаром, пряностями. Дать немного постоять.
Духовку разогреть до 200С.
Готовое тесто раскатать в круг (желательно, чтобы центр был толще, чем края). Я раскатывала прямо на противне, который заранее смазала маслом и покрыла бумагой для выпечки. В принципе, это тесто можно не раскатывать, а растягивать руками.
В центр теста выложить начинку (я наметила место с помощью дна от разъемной формы), пересыпая яблоки вяленой вишней и свободно загнуть края теста на нее. Самая вкусная начинка та, что покрыта тестом, так что старайтесь оставить не слишком большое отверстие посредине.
Готовую галету я смазала соком, который остался от начинки и посыпала сахаром.
Отрезать кусок фольги, сжать в круг, равный по диаметру начинке, не покрытой тестом и закрыть ее этой фольгой.
Поставить в духовку примерно на 25-30 минут. Когда галета станет уверенного золотисто-коричневого теста, вынуть ее, раскрыть фольгу и покрыть ею всю галету и вернуть в духовку еще на 7-10 минут.

Готовой галете дать остыть и подавать.
У нас она до полного остывания не дожила ">), ели теплой.

@темы: Открытые пироги/тарты, Для веганов, Технология, Галеты, Проще простого, Едим в пост, Пироги и пирожки, Сухофрукты, Фрукты и ягоды, Яблоки, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Печем без яиц