Конкурсное результативное :)

Завершился конкурс "Гастроном-2" - сегодня объявлены результаты.

Хочу поздравить всех-всех - и победителей и участников. Конкурс был интересным и познавательным. Я ни секунды не жалею, что приняла в нем участие. 

А еще - получила серебро в номинации "Семейный обед (домашняя еда)". Спасибо всем, кто меня поддержал



Все подробности в поздравительном посте.

@темы: Не еда, Поболтать

---

Соленые лимоны и курица

Так получается, что воскресенье у меня - куриный день . Пробую все новые и новые враианты. На этот раз с солеными лимонами.

Их я засолила месяц назад. Это очень просто и немного необычно, по крайней мере для нашей семьи. Рецептов и способов засолки довольно много - с лимонным соком, с водой, с растительным маслом, с пряностями и без. Но самое главное - соль и лимоны.
Такие лимоны - неотъемлемая часть марокканской кухни. Они очень ароматные. Где-то их можно купить, но на самом деле они очень просты в приготовлении и засолить лимоны можно запросто, совершенно самостоятельно.
В пищу обычно употребляют только цедру, но некоторые используют весь фрукт вместе с мякотью.

Засолить можно несколькими способами (я солила по первому):

1. В соли и лимонном соке. Для этого лимоны (желательно не покрытые всяческими сохраняющими составами либо же тщательнейшим образом вымытые) режут крест-накрест не дорезая до конца. В середину насыпают столовую ложку морской соли и сжимают, чтобы лимон закрылся. Складывают лимоны в банку довольно плотно, хорошо надавливая и оставляют на 3-4 дня. За это время лимоны пустят сок, а кожица станет более мягкой. Затем лимоны еще раз плотнее утрамбовывают и заливают свежим лимонным соком так, чтобы лимоны были покрыты им целиком. Снова закрывают и ставят в прохладное место примерно на месяц. Чем дольше они стоят - тем лучше становится аромат. Перед употреблением такие лимоны очищают от излишков соли (можно даже промыть под водой).
2. Лимоны в рассоле. Действуют как и в первом случае, но заливают лимоны не соком, а рассолом, приготовленным из теплой воды и пары ложек соли. Таким лимонам требуется больше времени на "созревание". Сверху можно налить немного растительного масла, чтобы создать изолирующий слой.
3. Быстрые лимоны, отваренные в рассоле. На каждом лимоне острым ножом сделать 6-8 неглубоких надрезов. Положить лимоны в кастрюльку с соленой водой (4 ст.л. на 4 лимона), чтобы она полностью их покрыла. Прижать лимоны крышкой меньшего диаметра, чтобы они не всплывали и варить около 25 минут, пока они не станут мягкими. Откинуть на дуршлаг. Когда они остынут, вычистить мякоть, а цедру сложить в банку и залить растительным маслом. Лимоны готовы через 4 дня.


Хранятся лимоны довольно долго - целый год. Добавлять можно к мясу, рыбе и овощам. Можно тушить в соусе или добавить в свежем виде.
Я пробовала применить лимоны в первый раз и приготовила вот такую курицу, рецепт которой нашла у Светы и буквально немного изменила. Там еще много интересного для тех, кто интересуется ближневосточной кухней (в частности, Египетской).


Курица по-сирийски

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
1 курица, разделать на порционные куски
2 ч. л. морской соли
2 ч. л. молотой зиры
2 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. свежемолотого черного перца
1 ч. л. куркумы
1 ч. л. молотого острого перца
2 столовые ложки оливкового масла
1 большая красная луковица, мелко нарезать
Свежий имбирь (около 2 см), мелко нарезать
5 крупных зубчиков чеснока, очистить и раздавить ножом
2 помидора, ошкурить и мелко нарезать (я брала небольшую баночку консервированных помидоров в собственном соку)
Вода или бульон (если используете свежие помидоры)
Половина соленого лимона, нарезать соломкой
Немного лимонного или апельсинового сока
Мед (я брала 1,5 ст.л. - ориентируйтесь на вкус)

Приготовление:
Смешать пряности - от соли до острого перца - и поместить в большой пакет. Туда же отправить курицу и хорошо перемешать. Поставить промариноваться минут на 30-40.
В сковороде разогреть масло и обжарить подготовленную курицу на большом огне до золотистой корочки. Убрать в миску и сохранять теплой.
В сковороду добавить лук, имбирь и чеснок и обжарить на небольшом огне до мягкости. Прибавить помидоры и тушить 2-3 минуты.
Добавить в соус мед, цитрусовый сок и лимоны. Хорошо перемешать и выложить в сковороду курицу (если берете целую, то грудки добавить попозже, чтобы не пересохли). Если использовали свежие помидоры - добавить воду или бульон (около стакана). Тушить на небольшом огне под крышкой 10 минут. Затем крышку снять и тушить еще 20 минут, один раз перевернув курицу, пока она не станет мягкой.

Подавать горячей с рисом, кускусом. А нам было вкусно с маджадрой.

Источники: Рецепт курицы здесь
Про соленые лимоны из Claudia Roden "Arabesque: A Taste of Morocco, Turkey, and Lebanon"

@темы: Мясо, Идеи для ужинов, Основные блюда, Проще простого, Ближневосточная кухня, Соусы/дипы, Овощи, Арабская кухня, Лимоны, Мед, Курица, Помидоры, Национальная кухня

---

Пища бедняков

Сколько лука я перечистила в эти выходные вам не передать ). А лук у нас ядреный и слезы просто градом.
Думала готовить одно, а в итоге получилось совсем другое, но мне так нравится )
И опять ближневосточный колорит, ага . Я вам надоем еще с ним

Маджадра очень популярна на Ближнем Востоке. Готовят ее по-разному, в зависимости от региона и от семейных традиций.
Клаудия Роден пишет, что это версия средневекового блюда под названием mujadarra, которое было беднятской пищей. Но при этом имело настолько широкую популярность, что подать его было не зазорно и гостям.

Рецепты попадались мне давно, но сочетание риса и чечевицы казалось каким-то невероятным и тяжелым. Но я рискнула и получила весьма вкусный обед
Пропорции риса и чечевицы могут варьироваться (мне понравилось 2:1). И много-много карамелизованного лука.

К основному рецепту можно добавить пряности:
- Ложку томатной пасты и немного острого перца в воду для чечевицы;
- По чайной ложке зиры и кориандра. Или пару ложек сухой мяты;
- Чечевицу можно разварить и размять в пюре (можно для этого использовать красную, которая быстро разваривается) и вы получите другое блюдо из риса и чечевицы, которое называется masafi.

Подавать маджадру можно теплой или холодной, в качестве закуски или как часть основного блюда, сопроводив йогуртом.

Время готовки зависит от чечевицы. Моя полностью готова за 25-30 минут (я ее заранее замочила в теплой воде - где-то на час), поэтому рис я добавляла практически сразу же. Если чечевица готовится дольше, то сразу варят ее до полуготовности, а потом добавляют рис.

Megadarra (Рис с чечевицей и карамелизованным луком)

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
1 кг. лука, нарезать полукольцами
Щепотка сахара (опционально)
3/4 ст. зеленой или коричневой чечевицы (лучше крупной)
1,5 ст. длиннозерного риса
Соль, свежемолотый черный перец
0,5 ст. растительного масла
Около 3-4 ст. воды

Приготовление:
Начать лучше с лука. В сковороде нагреть масло (около 4-5 ст.л.) и на малом огне томить лук до уверенного золотисто-коричневого цвета. Начать готовить можно под крышкой, так лук быстрее станет мягким, а затем крышку снять. К луку можно добавить немного сахара - это поможет карамелизации и улучшит аромат.
Чечевицу промыть, выложить в кастрюлю, добавить воды и поставить вариться на небольшой огонь. Когда она дойдет до полуготовности отправить в кастрюлю половину жареного лука и рис. Накрыть крышкой и варить на самом малом огне до готовности риса и чечевицы. Периодически проверять и при необходимости добавить еще воды.
Оставшуюся половину лука продолжать жарить до насыщенного коричневого цвета часто помешивая.

Подавать маджадру в глубокой миске, с луком сверху.



Источник: Claudia Roden "The New Book of Middle Eastern Food"

@темы: Для веганов, Идеи для ужинов, Основные блюда, Проще простого, Ближневосточная кухня, Едим в пост, Гарниры, Закуски, Овощи, Арабская кухня, Бобовые, Рис, Крупы, Лук, Национальная кухня, Вегетарианское, Чечевица

---

Отдыхала на кухне

В итоге - то, что на фото и кое-что еще )
Обо всем расскажу



А у вас как выходные прошли?

@темы: Поболтать

---

Хрустящий пирог

Мой папа прекрасно умеет делать всяческие компоты и морсы. Наблюдать за этим - сплошное удовольствие. В кастрюлю может пойти все фруктово-ягодное, что найдется в доме, включая варенья в причудливых сочетаниях. И результат всегда отменный, ароматный, в меру сладкий и как мёд у Винни-Пуха - быстро заканчивающийся )

В воскресенье я пекла пирог и последовав мудрому совету Лены, у которой я и нашла рецепт не стала выливать воду после бланшировки яблок. Правда, все яблочные остатки были расторопно прибраны в мусор, пока я на минутку вышла ). Но у нас ведь есть папа, который быстренько соорудил на пахнущем яблоками отваре замечательный компот, добавив к нему пару ложек перетертой с сахром черной смородины, пару ложек яблочного повидла и немного мятного сиропа, а завершил все половинкой лимона, порезанной кружочками.

Пирог ели на второй день и так как нугатин у меня не совсем правильный, он остался хрустящим.

Напишу как я получила такую красоту, а за оригиналом сходиле к Лене по ссылке в конце поста

Яблочный пирог с хрустящим нугатином

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (разъемная форма 24D)
Для основы:
175 г муки
100 г мелкого сахара или сахарной пудры (я смолола обычный сахар в кофемолке)
50 г молотых орехов (у меня кешью)
Маленькая щепотка соли
50 г сливочного масла
2 желтка
2 столовые ложки холодной воды
Для начинки:
5 средних яблок (у меня кисло-сладкие)
Горсть кураги
Немного лимонного сока
+ 2 ст.л. джема (у меня красносмородиновый)
Для нугатина:
120 г миндаля (у меня бланшированные половинки, но лучше брать тонкие лепестки)
0,7 ст. сахара
2 белка

Приготовление:
Из составляющих для теста приготовить простое рубленное тесто и убрать в холод на 40 минут-час.
За это время очистить яблоки и нарезать их кубиками.
В большой кастрюле вскипятить воду, яблочные кусочки поместить в дуршлаг и опустить в кастрюлю. Бланшировать 2-3 минуты. Вынуть, дать стечь воде и остудить.
Курагу порезать на кусочки величиной с изюмину.

В подходящей кастрюльке смешать белки и сахар, поставить на сильный огонь и постоянно помешивая деревянной лопаткой довести до состояния коричневого густого сиропа. Опустить орехи и помешивая готовить еще пару минут.

Разогреть духовку до 170С.
Охлажденное тесто раскатать в круг и распределить по смазанной маслом форме, делая небольшие бортики (2-2,5 см. будет достаточно). Смазать тесто джемом. Выложить поверх остывшие яблоки. Сверху посыпать курагой и выложить нугатин.

Поставить пирог в горячую духовку на 30-35 минут или пока нугатин не станет золотистого цвета.
Дать немного остыть и вынуть из формы. Дать полностью остыть и подавать.


Источник: здесь

@темы: Открытые пироги/тарты, Рубленное тесто, Песочное тесто, Напитки, Пироги и пирожки, Сухофрукты, Фрукты и ягоды, Орехи, Яблоки, Вегетарианское, Выпечка сладкая

---

Дружеский пиар :))

Вот здесь начался второй тур прекрасного литературно-кулинарного конкурса. Я призываю всех сходить и почитать работы, прошедшие во второй тур. Особенно номинацию - "Вкусное слово".

У кого есть ЖЖ-аккаунты или Open ID - голосуйте за лучших. Возможность такая есть до 25 октября.

@темы: Поболтать

---

Comfort food выходного дня

В последнее время просто не могу представить себе выходные без насыщенной ближневосточной еды и какой-нибудь выпечки. Наверное, это связано с тем, что свалилось много работы, которая не всегда приносит удовлетворение, но отнимает много сил и создает небольшое нервное напряжение. Давненько я так не ждала выходных и не радовалась пятнице. Даже вспомнилось школьное желание, чтобы вечер пятницы начинался в понедельник утром )

За всеми событиями я начинаю потихоньку понимать, что значит comfort food . И это блюдо как раз из таких - простое, пряное, согревающее и так прекрасно подходящее к моему любимому картофельному пюре с зеленью. Собиралась готовить с каштанами, но не повезло - в магазине каштаны выглядели довольно прилично, а на деле оказались уже суховатыми внутри. Но и без них вышло вкусно.

Курица в луковом соусе на марокканский манер

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. сливочного масла
Курица, разделать на порционные куски
2-3 большие луковицы, нарезать полукольцами
Соль, свежемолотый черный перец
1 ч.л. молотого имбиря
1 ч.л. молотой корицы
Небольшая щепотка ниточек шафрана
1 ст. воды
1-2 ст.л. меда

Приготовление:
В глубокой сковороде растопить сливочное масло вместе с растительным. Добавить лук и обжаривать на среднем огне до мягкости, иногда помешивая. Как только лук начнет менять цвет прибавить пряности, хорошо перемешать. Опустить в сковороду куски курицы (приправленные солью и перцем) и обжарить до золотистой корочки. Влить воду, дать закипеть и тушить под крышкой на небольшом огне около 10-15 минут. К этому времени грудки будут готовы и их следует вынуть. Оставшуюся курицу продолжить тушить еще 15-20 минут, пока она не станет очень мягкой.
Готовую курицу вынуть и держать теплой. Соус уварить до желаемой густоты и вмешать мед. Выправить соус на соль и перец.
Вернуть в соус курицу и прогреть. Выключить огонь и оставить под крышкой на 10 минут, чтобы мясо впитало ароматы соуса.

К этому рецепту можно добавить:
1. Каштаны. Предварительно очистить и отварить до полуготовности. Добавить в соус за 15 минут до готовности, чтобы каштаны стали мягкими. После этого вернуть в соус курицу и прогреть.
2. Финики. Добавить в соус вместо меда и готовить 2-5 минут, чтобы они не превратились в пасту.
3. Свежий инжир и грецкие орехи. Готовить как описано в рецепте до момента загущения соуса. Когда он дойдет до желаемой консистенции добавить 0,5 ст. крупно порубленных орехов и 4-8 плодов инжира (4 синих или 8 зеленых), разрезанных на половинки. Готовить 2-5 минут.
Другой способ - разрезать инжир крест-накрест, сбрызнуть лимонным соком и посыпать немного сахаром. Поставить под горячий гриль до карамелизации сахара. Подавать с готовой курицей.

Источник: Claudia Roden "Arabesque: A Taste of Morocco, Turkey, and Lebanon"

@темы: Мясо, Идеи для ужинов, Основные блюда, Проще простого, Овощи, Марокканская кухня, Арабская кухня, Мед, Курица, Лук, Национальная кухня

---

Пирожки для мамы

Я, конечно, совершенно забыла о том, что у нас сегодня День матери. Зато с работы убежала пораньше и успела приготовить пирожки как и собиралась. И - о чудесное совпадение! - у меня есть десерт для вечернего чаепития ))

Пирожки сделала маленькими - на два укуса. Получилось очень хорошо. Хрустящее тесто и теплый сладкий виноград внутри .
оставляю вас с рецептом, а сама убегаю пить чай и поздравлять маму

Пирожки с виноградом

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (около 20 небольших пирожков)
Для теста:
200 г холодного сливочного масла, нарезать кубиками
340 г муки
0,5 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
1 ст.л. уксуса
5-7 ст.л. ледяной воды
Для начинки:
350 г винограда без косточек
70 г миндаля
Сок половины лимона
1 ч.л. смеси молотой корицы, кардамона и мускатного ореха (опционально)
+ яйцо для смазывания (или крепкая заварка)

Приготовление:
Из муки, соли, сахара и масла сделать крошку. Хорошо охладить и добавить уксус. Воду добавлять постепенно, чтобы тесто собралось в ком. Завернуть его в пленку, прокатать пару раз скалкой и положить в холодильник на ночь (или по крайней мере на час).
Виноград порезать на половинки. Смешать с мелко рубленным миндалем, пряностями и лимонным соком. Дать постоять около 30 минут.
Духовку разогреть до 190С.
Готовое тесто разделить на одинаковые части и раскатывать каждую в круг. На одну половину каждого круга положить начинку, накрыть второй половиной и защипать. Все пирожки выложить на противень, смазать яйцом и выпекать минут 20.

Дать слегка остыть на решетке и подавать теплыми.

@темы: Рубленное тесто, Песочное тесто, Проще простого, Виноград, Пироги и пирожки, Фрукты и ягоды, Орехи, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Печем без яиц

---

Все дело в волшебных пузырьках

Помните такую рекламу? Только она была всем не про шампанское, а кажется про пористый шоколад. В детстве пузырьки были только в нем, в одном единственном сорте, который я очень любила - "Слава". Это уже потом такого шоколада стало много-много и одно время было трудно найти самый обычный, без этих самых волшебных

Когда стала постарше, свой первый бокал с другими - взрослыми пузырьками - я выпила на Новый год. Правда, папа как-то не подумал и плеснул многовато )). Что там началось, до сих пор вспоминаем не без смеха. От одного бокала я, конечно, не то что опьянела, но мне стало очень тепло и ноги сделались ватными. Я реально думала, что вот прямо сейчас не смогу ходить и все - жизнь моя кончена, а все из-за какой-то ерунды, которая и на вкус-то мне не шибко понравилась.
Через 20 минут, конечно, отпустило, но я до сих пор понимаю, что все дело в этих самых волшебных пузырьках.

По сей день шампанское пью весьма неохотно. Но в виде желе решила попробовать. Долго думала какие фрукты взять, чтобы было хорошее сочетание. Помогла моя полезная книжка практически без картинок, о котороя уже рассказывала - In the sweet kitchen by Regan Daley. Именно из нее я узнала, что никогда не пробованный мной ревень прекрасно сочетается с малиной, а к шампанскому хорошо бы дыню.

Пропорций не даю - все зависит от нужного количества порций, объема бокалов и вашего желатина.

Осенние фрукты в желе из шампанского

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
Шампанское или игристое вино
Сахар (по вкусу и в зависимости от алкоголя)
Цедра лимона (крупные кусочки)
Цедра апельсина (крупные кусочки)
Фрукты (у меня дыня, гранат и виноград без косточки)
Желатин

Приготовление:
Мой желатин нужно было растворить в горячей жидкости, так что я половину шампанского нагрела с сахаром (до растворения сахара) и цедрой, и перемешала с порошковым желатином. Из оставшегося шампанского выпустила пузырьки. Желатиновой смеси дала полностью остыть и вынула цедру. Смешала обе жидкости.
Подготовленные фрукты разложила по бокалам и залила шампанским (делала в три приема, чтобы фрукты прихватывались, а не всплыли наверх). Поставила в холод до полного застывания.

Вынуть из холодильника за 15 минут до подачи.

Идея: The Essential Christmas cookbook

@темы: Муссы и желе, Проще простого, Гранат, Виноград, Дыня, Фрукты и ягоды, Рождество, Вегетарианское

---

Давно я не выбиралась...

... в лес. В детстве у меня быстрее всех получалось набрать черники или малины - половина, конечно, улетала сразу внутрь, но и ведерко наполнялось. Самое главное было закрыть дно, а потом все шло веселее.

Каждый год мы ездили к бабушке в деревню или просто в лес - за ягодами и за грибами. Моими любимыми были и остаются маслята. Заморочно немного чистить, но как же вкусно потом есть )).
Мама почти никогда грибов не видела и когда она садилась посреди какой-нибудь полянки и говрила: "Вот здесь точно грибов нет", стоило только приглядеться и обязательно показывались лисички-сестрички или маслята.

А однажды мы поехали с палатками на озеро и прямо рядом с нашей полянкой нашли семейку грибов, но решили оставить на завтра, чтобы с утречка сварить. А в шесть утра возле наших палаток раздались голоса и смех - оказалось соседская компания обнаружила так облюбованные нами грибы и по-быстрому срезала ))), а в обед дразнила нас запахами грибного супа.
Зато у нас тогда было много-много рыбы ))

Уже где-то год папа мечтал о грибном супе-пюре. Но делать его с шампиньонами у меня не было никакого желания - все-таки совсем не тот эффект. Тут-то и пригодились папины опята .

Суп я варила из икры, которую мы сделали неделю назад (вареные опята на мясорубку+лук и морковь обжарить. Все вместе потушить минут 20), поэтому приготовление супа заняло у меня ровно 10 минут. Но рецепт напишу как будто из целых грибов )

Кроме того, на обед мы ели что-то среднее между драниками с мясом и цепелинами (по форме второе, а по технологии первое) и готовый суп пошел к ним как соус ) - очень вкусно.

P.S. Т.к. выздоровление дайри явно затягивается - будем продолжать на том, что есть ). Фотки без превью, но в меньшем размере. Пока так, потом будет прежний режим скорее всего. Надеюсь, особых неудобств это не причинит.

Суп-пюре из лесных грибов

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
750 мл. отваренных лесных грибов
1 крупная луковица, нарезать полукольцами
1 средняя морковь, натереть на крупной терке
2 зубчика чеснока, измельчить
Соль, черный молотый перец
200 мл. сливок (у меня 20%)
600 мл. бульона или воды
Немного зелени для подачи

Приготовление:
В глубокой сковороде на растительном масле обжарить лук, морковь и чеснок до мягкости, немного посолить. Затем добавить грибы и обжаривать минут 7-10. На этом этапе можно вынуть часть обжаренных грибов, чтобы добавить в тарелки при подаче. Влить горячий бульон и поварить около 20 минут.
Пюрировать в блендере, добавить сливки и прогреть.
Подавать в зеленью. Если вынимали грибы - гарнировать суп ими.

@темы: Супы-пюре, Грибы, Идеи для ужинов, Сливки, Основные блюда, Проще простого, Супы, Овощи, Вегетарианское

---

Крокеты

Фритюр - это пока не моя история, крокетов в жизни не делала, хотя засматривалась на яичные в "Хорошей кухне" да и лепка никогда не была моей сильной стороной.
Но полистав всякие разные книжки решилась попробовать сделать хотя бы парочку )) - очень уж завлекательной показалась идея слепить крокеты в форме груш. В приготовлении обошлась без фритюра – запекла в духовке.
Подавала с грибной икрой и сметаной – папа в четверг вернулся из отпуска и одарил нас большущим тазом опят и тремя ведрами всяких других грибов )

Картофельные груши-крокеты

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (на 12 средних груш)
6 средних картофелин
Соль
Немного мускатного ореха
1 большая луковица
2 яйца
3/4 ст. измельченных грецких орехов
2-3 ст.л. измельченной свежей петрушки
Мука и панировочные сухари (для панировки)
Вермишель для хвостиков (сырая)

Приготовление:
Картофель отварить в подсоленной воде, размять в пюре (можно добавить немного картофельного отвара) и добавить мускатный орех. Луковицу мелко порезать и обжарить в масле до золотистости.
В миске смешать пюре, орехи, лук и одно слегка взбитое яйцо.
Противень смазать растительным маслом. Из пюре сделать шарики (1-1,5 ст.л. пюре на один крокет), разложить на противне, прикрыть пленкой и поставить в холодильник примерно на час.
Духовку разогреть до 200С. Картофельным шарикам придать форму груш.
Второе яйцо слегка взбить и запанировать крокеты: мука, яйцо, панировочные сухари. Сделать хвостики из вермишели.
Запекать в духовке до легкой золотистости около 10-12 минут.

А можно запанированные крокеты поставить в холод на 15 минут и затем обжарить во фритюре.

@темы: Зелень, Идеи для ужинов, Основные блюда, Гарниры, Крокеты, Овощи, Орехи, Вегетарианское, Картошка

---

Не типичный пост, ...

... но в выходные можно .

Смотрю Kitchen Confidential. Уже третью серию подряд. Это шикарно.

@темы: Поболтать

---

Завтраковое

В детстве я каждое лето проводила у бабушки в деревне. Хозяйство было приличное, поэтому бабушка вставала очень рано - в 5 утра самое позднее, а любимой внучке можно было спать сколько угодно.
За пару часов бабуля успевала переделать кучу дел - выгнать корову пастись, покормить свиней и конечно же приготовить завтрак: блины, ладки (оладьи) или яичницу.

К блинам всегда полагалась шкворчащая сковородка с салом (домашним, с хорошими мясными прожилками) и яйцами и конечно же домашняя жирная сметана. Да и блины были не городские сководочные, а пышные (хотя ни соды, ни разрыхлителя бабушка не добавляла) с коричневой корочкой – прямиком из печи. Сало было соленым, поэтому жир, в котором все жарилось приобретал замечательный вкус. Блин клали прямо на стол, на него – жареное яйцо и пару кусочков сала, в горячую сковородку наливали сметану и начинался завтрак. Блин на столе служил тарелкой, а для еды сразу брали другой. Отрывали кусочек, заворачивали внутрь сало и макали в соленую сметану с жиром – вот и первый кусочек за день. Следующий кусочек с салом макали в яичный желток.

Ладки, в отличие от блинов всегда были сладкими. Готовые бабушка складывала в чугунок и поливала сметаной с сахаром. Жар из печки почти весь убирался и ладки томились там до самого завтрака. И снова все за стол, чугунок в центр, у каждого по кружке чая на лесных травах и по вилке.

Завтракали всегда все вместе, а потом также вместе шли работать часов до четырех, чтобы снова собраться за столом.

Блинчики/оладьи с бананами и корицей

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
2,5 ст. муки
2 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. разрыхлителя
500 мл. простокваши или натурального йогурта
3 средних яйца
5 больших спелых бананов
2 ст.л. сахара
+ корица и сахарная пудра для подачи

Приготовление:
Муку с разрыхлителем и корицей просеять в миску. Яйца слегка взбить и добавить к муке вместе с частью простокваши. Хорошо перемешать и добавить оставшуюся простоквашу.
Бананы размять вилкой и перемешать с сахаром. Добавить в тесто и перемешать до однородности.

Жарить на хорошо разогретой сковороде, слегка смазанной маслом. Горячие блинчики пересыпать пудрой с корицей. Подавать теплыми с дополнительной порцией коричной сахарной пудры.

@темы: Идеи для завтраков, Основные блюда, Проще простого, Оладьи, Йогурт, Бананы, Фрукты и ягоды, Блины, Быстрая еда, Вегетарианское

---

Домашний ужин - от десерта до салата - Салат

Подсушенная под грилем пита ломается в пальцах с хрустом, напоминающим трескающийся тонкий первый лед на осенних лужах. В детстве я не пропускала ни одной – по пути в школу обязательно наступала ногой.
Запах огурцов напоминает о весне: зелень, сочность и молодость. И обязательно толстые ломтики, чтобы удобнее накалывать на вилку. В весну возвращает и свежий хрустящий салат как будто только-только вспыхнувшие молоденькие почки.
Помидоры и перец – это осень. Такие же теплые, вобравшие в себя много летнего солнца. В осени есть зрелость, спокойствие, она никуда не бежит как лето. Именно так я люблю есть помидоры ) Медленно со вкусом откусывать от целого мясистого помидора, чей осенний аромат чувствуется сразу как только подносишь овощ к носу.

А все вместе – целый год в тарелке. Простой овощной салат в сопровождение к насыщенному основному блюду. Его изюм в хрустящих кусочках питы и приятной лимонности сумаха. Портулака у нас я никогда не видела, но пробовала в Турции (хотя тогда я еще не знала что это) – он бы добавил гораздо больше вкусовых оттенков.
Конечно, салат получился не совсем традиционным, но вкусным и легким.

Fattoush (Деревенский овощной салат с хлебом)

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
Пита (у меня одна большая)
3 средних помидора, нарезать кусочками толщиной в сантиметр
3 небольших огурца, очистить от кожицы и нарезать толстыми ломтиками
1 зеленый сладкий перец, вынуть семена и нарезать полосками
1,5 средние сладкие луковицы, нарезать полукольцами или измельчить
Небольшой пучок петрушки, измельчить
Пара веточек мяты, измельчить
Смесь салатной зелени (латук, рокет, молодые листья портулака)
Для заправки:
Оливковое масло (около 5 ст.л.)
1-2 зубчика чеснока, растереть в ступке с солью
Свежемолотый черный перец
Лимонный сок
Около 1 ст.л. сумаха

Приготовление:
Питу раскрыть и отправить под гриль, чтобы она слегка заколеровалась и стала хрустящей как чипсы. Поломать руками на небольшие кусочки произвольной формы.
В салатной миске смещать овощи с луком, салатной зеленю, петрушкой и мятой.
Заправку смешать отдельно. Непосредственно перед подачей добавить в салат чипсы из питы и перемешать с заправкой. Такой салат лучше подавать порционно.
Если порционная подача не предполагается, лучше подать чипсы отдельно. Они довольно тонкие и начнут впитывать заправку почти сразу же и станут мягкими, тем не менее сохранят хрустящесть.

Более традиционный способ приготовления этого салата предполагает добавление к чипсам из питы небольшого количества холодной воды и лимонного сока. И уже такой мягкий хлеб добавляется в салат.

Источник: Claudia Roden "The New Book of Middle Eastern Food"

@темы: Салатные заправки, Для веганов, Зелень, Идеи для ужинов, Проще простого, Ближневосточная кухня, Едим в пост, Салаты, Гарниры, Закуски, Овощи, Арабская кухня, Болгарский перец, Помидоры, Огурцы, Национальная кухня, Быстрая еда, Вегетарианское

---

Воскресное болтательное

Когда-то давно я уже спрашивала вас как вы меня воспринимаете - как человека или как кулинарную книгу.
С тех прошло уже больше год и я сама ощущаю как изменился мой дневник (конечно, большинство изменений в нем сознательны )). Решила повторить опрос и посмотреть что получится

Понимаю, что воскресенье, поэтому делаю форму для голосования. Мне интересно стало ли здесь больше меня
Кто хочет высказаться - прошу в комментарии.

запись создана: 26.09.2010 в 13:03

Вопрос: Как вы воспринимаете этот дневник?

1. Как кулинарную книгу/сборник рецептов		90	(33.21%)
2. Как дневник обычного человека, любящего писать про еду		145	(53.51%)
3. Раньше был книгой, теперь виден автор		36	(13.28%)
Всего:		271

@темы: Поболтать

---

Домашний ужин - от десерта до салата - Основное блюдо

Чтобы заглянуть в другую вселенную не обязательно погружаться в мир фантастических рассказов или закрывать глаза, надеясь на интересный сон. Чтобы отправиться в путешествие не обязательно собирать чемодан.
Другую вселенную можно открыть для себя несколькими способами – выучить новый язык или попробовать новую кухню. Первый способ сродни путешествию пешком – можно рассматривать новые места не спеша, сколько угодно прислушиваться к непонятной по началу речи, искать забавные аналогии с родным языком, узнавать характер людей и постигать их взгляд на мир.

Второй способ больше похож на телепорт – один кусочек или глоток и тебя уже окружают другие запахи, глухие звуки далеких улиц и новый мир предстает во всех своих красках, умещаясь всего лишь на кончике языка.

Сегодня я путешествую вторым способом.
В просторной миске бланшируются сладкие осенние помидоры, а я плачу от лукового сока. На столе, чтобы быть под рукой, стоят баночки с корицей, имбирем, шафрановым порошком и черным перцем. Неподалеку пиала с медом и горка миндаля.

Думаю, вы уже догадались куда я отправлюсь. Да-да, именно туда - в Марокко.


Djaj Matisha Mesla (Курица с томатами и медом)

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
Курица весом около 2 кг (у меня 3 четвертинки и грудка на кости), разделать на четыре части
3 ст.л. арахисового или другого растительного масла
1 большая луковица, натереть
1 кг. помидоров, ошкурить и нарезать на кусочки
Соль и много свежемолотого черного перца (перец балансирует сладость)
0,5 ч.л. молотого имбиря
2 ч.л. молотой корицы
0,5 ч.л. шафранового порошка или растертых ниточек шафрана
2-4 ст.л. прозрачного меда (по вкусу)
¾ ст. бланшированного миндаля, крупно нарубить и подсушить на сковороде или под грилем
2 ст.л. кунжута, обжарить на сухой сковороде

Приготовление:
В большую глубокую сковороду или кастрюлю поместить все составляющие, кроме меда, орехов и кунжута. Готовить на небольшом огне, под крышкой, иногда переворачивая курицу около часа – часа с четвертью. Куриное мясо должно стать очень мягким и свободно отделяться от кости.
Вынуть курицу и накрыть ее, чтобы она не высохла и осталась теплой.
Продолжать готовить соус на среднем огне без крышки, пока он не уварится до состояния густой кремовой массы. Когда он начнет карамелизоваться необходимо помешивать соус, чтобы он не пригорел. Вмешать мед, вернуть в соус курицу и прогреть.
Подавать курицу горячей, с соусом и посыпанную орехами и кунжутом.

Источник: Claudia Roden "The New Book of Middle Eastern Food"

@темы: Мясо, Идеи для ужинов, Основные блюда, Проще простого, Марокканская кухня, Арабская кухня, Мед, Курица, Помидоры, Национальная кухня, Орехи

---

Домашний ужин - от десерта до салата - Десерт

В трех частях, ага

Утро начинается с приятного потягивания в постели и неспешного обдумывания предстоящего дня. Утренний чай, творог и бутерброд с домашним паштетом оживляют мысли, но сокращают оставшееся время. Последний глоток чая, последний ответ на комментарии и последний штрих к вечернему меню.
Через час всё на месте и кухня в моем единоличном пользовании.

Вечером придет мама и мы сядем всего втроем за праздничный стол, а пока я готовлю для нее и дня нас ужин. Домашний, уютный ужин с пряными восточными нотками – начиная от салата и заканчивая десертом. Точнее… совсем наоборот.

Разве вам никогда не хотелось начинать ужин с самого вкусного – с десерта? Я почти никогда не ем десерты после застолий… С нашими-то застольями… В каком желудке найдется местечко для десерта? )
И в этот вечер у нас был не торт, а простое печенье с начинкой из кураги. Может, не совсем традиционно, но вкусно. Тем более, ближневосточную кухню очень люблю за возможность бесконечно экспериментировать и пробовать новые сочетания.



Есть что-то медитативное в приготовлении рубленного теста руками. Кончики пальцев перетирают масло с мукой, смесь становится легче и воздушней. Можно набрать полные ладони мелкой крошки и, чуть разведя пальцы, наблюдать как она падает обратно в миску. Кажется, это можно делать бесконечно. Как же можно лишить себя этого удовольствия и готовить тесто в фуд-процессоре?

Потом в комнате начинает пахнуть цитрусовыми - наверное все точно знают когда где-то чистят апельсин (и когда режут арбуз) – апельсиновый сок нужно добавить в тесто. Вторую часть приготовления я тоже люблю. Из крошек получается мягкое эластичное тесто, с которым так приятно работать. Первые шесть печений получаются не быстро и по правде сказать, мало напоминают аккуратные шарики – неудивительно, без сноровки-то ). Зато потом дело идет быстрее и ровнее.




Еще 20 минут и на решетке уже стынут мягкие печенья. Снег сахарной пудры и осталось только дождаться вечера.


Ma'amoul (Печенье с начинкой)

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
Для теста:
3 ст. муки
200 г сливочного масла
2-3 ст.л. розовой воды (я пока не купила, поэтому использовала апельсиновый сок)
4-6 ст.л. молока
Для начинки:
160 г кураги
4 ст.л. сахара
Вода (начать с половины стакана и добавлять если будет нужно)
+ сахарная пудра для подачи

Приготовление:
Курагу порезать мелко, залить водой и поставить на маленький огонь. Периодически помешивая варить до образования мягкой пасты. Дать остыть.

В миске перетереть в крошку муку с холодным маслом. Добавить сок или розовую воду, хорошо перемешать и добавлять по частям молоко, пока тесто не будет собираться в шар. Потом вымешивать до того момента, пока тесто не станет мягким и легко формоваться.

Духовку разогреть до 160С.
Разделать тесто на шарики величиной с грецкий орех. Мне было удобнее раскатать шарик в лепешку, в середину положить начинку и собрать края в подобие мешочка. Затем скатать в ладонях в шарик, выложить на застеленный бумагой противень и слегка придавить в нескольких местах зубцами вилки - останутся неглубокие насечки.

Выпекать 20-25 минут. Печенья нив коем случае не должны зарумяниться, иначе они станут жесткими. Будет казаться, что они очень мягкие и не пропеченные, но когда остынут будут такими как нужно.

Остывшие печенья посыпать сахарной пудрой.
Они могут храниться довольно долго в плотно закрытой посуде.


Традиционные варианты начинки:
Финиковая:
350 г фиников (без косточки)
0,5 ст. воды

Ореховые:
1). 2,5 ст. мелко нарубленных грецких орехов, смешанных с 4 ст.л. сахара, 1 ч.л. корицы и цедрой половины апельсина.
2). 2,5 ст. молотых фисташек, смешанных с 4 ст.л. сахара и 1 ст.л. розовой воды
3). 2,5 ст. молотого миндаля, смешанного с 4 ст.л. сахара и 2 ст.л. розовой воды или воды из цветков померанцевого дерева (orange blossom water)

В Сирии и Ливане вместо пшеничной муки часто используют семолину.

Источник: Claudia Roden "The New Book of Middle Eastern Food"


Продолжение следует...

@темы: Рубленное тесто, Песочное тесто, Ближневосточная кухня, Арабская кухня, Сухофрукты, Национальная кухня, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Печенье, Печем без яиц, Молоко

---

Джемовое

Некоторые интересовались рецептом джема, о котором я упоминала в посте про Кабачковый чизкейк с мятным сиропом, но я все никак не могла его сфотографировать и показать. И вот наконец свершилось , так что нет больше надобности спрашивать или писать умылы - все-все могут почитать и что самое главное, сварить себе это пряное чудо.

За идею и очень вкусную фотографию, которая окончательно сказала мне - варить и никаких гвоздей - большое спасибо scarnity76. У нее там еще много вкусного.

Пряный джем из цуккини с имбирем

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (на литр джема)
1 кг желтых цуккини (без семян)
470 г сахара (я брала половину обычного и половину желирующего)
3-4 см. свежего имбиря
Палочка корицы
Примерно четверть мускатного ореха
Сок одного лимона
Цедра одного апельсина

Приготовление:
Если кожа на цуккини уже жесткая - обрезать. Мякоть натереть на терке (я использовала терку для корейской моркови). Так же поступить с имбирем. Выкладывать кабачок в кастрюлю пересыпая сахаром (здесь я использовала обычный) и дать постоять до появления сока. Поставить на слабый огонь, добавить пряности и имбирь, лимонный сок, апельсиновую цедру и остатки от лимона. Поварить 15-20 минут от закипания, иногда помешивая.
Дать джему постоять часов 8, а затем снова варить - 10-15 минут. Вынуть корицу и лимон. Всыпать вторую половину сахара (желирующего) и действовать согласно инструкции.

Когда джем ненмого остыл я пюрировала в блнедере бОльшую часть, оставив буквально 4 ст.л. как есть - теперь это дает приятную хрустинку. Но можно не пюрировать вообще или пюрировать полностью.

Горячий джем разложила по стерилизованным банкам и закрыла после полного остывания.

@темы: Варенье/джемы/конфитюры, Пряности и специи, Проще простого, Апельсины, Едим в пост, Лимоны, Кабачки/Цуккини, Заготовки впрок, Вегетарианское

---

Just for fun...

Пригласили меня поучаствовать в одном кулинарном конкурсе, с литературной составляющей. Писака из меня тот еще, но я учусь.

С номинациями и текстами еще не определилась, но чувствую, что будет весело )
Одна из номинаций - семейный обед.

Вот сегодня для прикола сняла наш с мамой семейный обед, ага .

@темы: Поболтать

---

Выпечка с овсянкой

Печь с овсянкой получается почему-то не часто, а ведь это так вкусно.
Самое лучшее в этом пироге - это момент разрезания на порции. Нож с небольшим усилием разрезает хрустящий ореховый штрайзель - по нему идут трещинки и он слегка крошится, а потом совершенно мягкая нежная серединка, которую нож проходит легко.
Такой же контраст во рту - сладкая хрустящая корочка и воздушный гораздо менее сладкий мякиш.
И чашка горячего кофе. Или холодное молоко. Жизнь прекрасна )

Меня на этой неделе много, но я заканчиваю . Рецепт кабачкового джема дам в понедельник. Хороших вам выходных

Овсяный пирог к кофе

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (прямоугольная форма 18х25)
Для основы:
1 ст. овсяных хлопьев (желательно тех, которые требуют варки)
1,5 ст. кипятка
100 г сливочного масла, комнатной температуры
1 ст. сахара
2 яйца, комнатной температуры
1 ч.л. корицы
Немного мускатного ореха
1 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. соды
1,5 ст. муки
0,5 ч.л. соли
Для орехового штрайзеля:
0,5 ст. сахара
2 ч.л. муки
0,5 ч.л. корицы
Немного мускатного ореха
3 ст.л. сливочного масла
1 ст. рубленных орехов (у меня арахис и грецкие)

Приготовление:
В миске залить хлопья кипятком и отставить в сторону. Духовку разогреть до 190С.
В отдельной миске взбить масло с сахаром до пышности. По одному добавить яйца, каждый раз очень хорошо взбивая. В масляную смесь всыпать пряности и добавить овсянку (к тому времени она уже впитает всю жидкость). Хорошо перемешать. Отдельно смешать сухие составляющие и добавить их к овсяно-масляной смеси. Перемешать все с помощью лопатки.
Приготовить штрайзель. Для этого смешать все сухие составляющие и перетереть их с холодным маслом в крошку.
Форму для выпечки застелить бумагой или смазать маслом и присыпать мукой. Выложить овсяное тесто, разровнять и посыпать штрайзелем.
Поставить пирог в горячую духовку примерно на 30-35 минут. Деревянная шпажка должна выходить из теста сухой.
Готовому пирогу дать постоять в форме, а затем полностью остудить на решетке.



Источник: Deborah Madison "Vegetarian cooking for everyone"

@темы: Овсянка, Проще простого, Пироги и пирожки, Фрукты и ягоды, Орехи, Вегетарианское, Выпечка сладкая