Я с очередным венгерским. Нужно было изобразить гарнир и вуаля. Очень простое блюдо. А еще мне всегда нравится готовить в луковом соке.

Boros rizs (Рис виноторговца)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Основные блюда, Проще простого, Венгерская кухня, Гарниры, Лимоны, Рис, Крупы, Национальная кухня, Быстрая еда

Бывают такие дни (не так уж и редко, надо сказать), что нужно приготовить что-то простое, сытное, чтобы хватило на пару дней и удобно было бы брать с собой на работу. Часто выручают самые обычные котлеты. Но и их неплохо бы разнообразить. Вот и решили испробовать рулет. Поставил в духовку и всех дел.

Но что меня всегда слегка напрягает в таких рулетах с яйцами, так это синий ободок вокруг желтка. Одно время я не знала, что это признак переваренных яиц, но не нравился именно цвет и вид, который для меня все портил. Во всех рецептах было неизменно написано - сварить яйца вкрутую. И на фотографиях также неизменно - злосчастный синий ободок.

Но на жарку котлет как-то совсем не было решимости. В итоге, я сварила яйца "в мешочек" и в готовом рулете - ура! - не было синего ободка.

Простая домашняя еда с минимумом усилий. То, что и требовалось :)

Рецепт даже не знаю надо ли. Такую штуку многие готовят и знают. Но кратенько напишу как мы с мамой сделали, без пропорций. Фарша было около килограмма - рулет получился большой :)

Рулет из куриного фарша с яйцом



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Мясо, Идеи для ужинов, Основные блюда, Проще простого, Рулеты/Галантины, Курица



Утро выходного дня - идеальное время. Начать день с ароматов, на которые просто нет времени, если каждый день в спешке перехватываешь что-то и бежишь на работу.

Это и запах пыхтящих на сковородке оладий, и простой выпечки - кексов или несладких пирогов, ждущего своего часа пышного омлета и предвкушение кусочка черного хлеба с маслом и солью в придачу.

Свежесваренный кофе, пряности, ароматный чай. Или вот как у меня - какао и гречка. А все благодаря Юле.

Рецепт приведу как в оригинале, хотя мои "сырники" делались из остатков начинки для кастрюлек, так что добавляла все на глаз и совсем не добавила молоко. Мне они скорее показались мягким печеньем, но пусть будут “сырники”.

Соусом у меня послужила сметана и протертая с сахаром черная смородина. А с каким соусом подавала Юля можно посмотреть по ссылке.

"Сырники" с какао и гречневой мукой



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Идеи для завтраков, Проще простого, Без глютена, Без пшеничной муки, Гречневая мука, Быстрая еда, Вегетарианское, Печенье, Печем без яиц, Творог, Молоко

Задержалась немного с отчетом об очередном блюде, но все-таки принесла вкусный суп.

Как-то так сложилось, что я почти не ем супы. Даже не знаю почему. Не могу сказать, что испытываю к ним неприязнь или что у меня связано с супом что-то неприятное (хотя молочные супы в детском саду вспоминать не хочется даже). Одним словом, прекрасно себя чувствую и в том случае, если не ем суп неделю или две. Другое дело, папа. Без супа он не может жить вообще, поэтому два раза в неделю в доме обязательно варится суп :).

Этот фасолевый суп очень зимний - наваристый, согревающий и сытный. Нам с мамой он очень понравился. А папа пожаловался на остроту и на наличие маленьких галушек. Так что вся кастрюля досталась нам :))

Галушки Ланг рекомендует сварить в бульоне перед закладкой зажарки с паприкой и вынуть, а вернуть в суп перед подачей. Я так и поступила.

Szerb bableves (Фасолевый суп по-сербски)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Сметана, Клецки, Мясо, Основные блюда, Проще простого, Венгерская кухня, Супы, Овощи, Бобовые, Говядина, Йогурт, Национальная кухня, Фасоль

Сегодня моему дневнику целых 3 года. Даже не верится, что прошло столько времени.

Прошедший год был очень интересным - я открыла для себя новые продукты и невероятно вкусную и ароматную ближневосточную кухню. Кроме того, приняла участие в конкурсе, который подарил в первую очередь интересные знакомства и море вдохновения. Ну и серебро, конечно :)

Весь годя я варила, пекла, жарила, тушила и конечно же снимала. Кроме того, книжные полки пополнились новыми книгами, часть из которых стала очень любимой, а часть только предстоит освоить и полюбить :).
Было много вкусных блюд и приятных минут.

Спасибо всем моим читателям - и тем, с кем получилось общение и тем, кто всегда молчит :). Надеюсь, что и новый год будет вкусным.

А теперь к заказу :)
Мама очень любит, когда я пеку сочни с творогом. Но просила еще повторить песочные корзинки с творогом и изюмом, которые продают у них на работе. А у меня совершенно вылетело из головы, что они корзиночки - открытые. И приделала им крышки.
Почему "кастрюльки"? Это было первое, что пришло мне в голову, когда я вынула их из духовки. Я подумала "Ну и что за кастрюльки у меня получились?" Верхняя крышка прилегала не плотно и частично поднялась при выпечке - выглядело как полуоткрытые кастрюльки, из которых вот-вот сбежит каша :). Потом они, конечно, опустились, но название прилипло :))

Пекла в стандартном листе для маффинов на 12 шт.

Песочные "кастрюльки" с творогом и сухофруктами



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Идеи для завтраков, Песочное тесто, Проще простого, Сухофрукты, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Творог

... я добралась до хуммуса. Как же можно увлечься ближневосточной кухней и не попробовать эту чудесную закуску.
Свой первый хуммус я решила приготовить так как советовала Света - без масла, чеснока и пряностей. Существуют и другие технологии: многие советуют добавлять воду, в которой варился нут (без соды, само собой), масло и пряности. Все эти варианты вкусны, но и Светин, предельно простой, обладает великолепным вкусом.

Кроме того, этот вариант оставляет простор для изменений. Хуммуса получается достаточно, чтобы часть попробовать так, а в остатки добавить любые пряности и чеснок.

Одним словом, у меня был чудесный завтрак.

Hummus Bi Tahini (Хуммус по-ливански)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Для веганов, Нут, Идеи для завтраков, Проще простого, Ближневосточная кухня, Едим в пост, Соусы/дипы, Закуски, Ливанская кухня, Бобовые, Горох, Национальная кухня, Вегетарианское

Готовлю в нашей семье не только я. Иногда за дело берется и папа (раньше это бывало чаще, сейчас его вотчиной остаются компоты). Это блюдо он готовил на Рождество и попросил сфотографировать и показать, что я и исполнила.

Свинина на нашем столе гость совсем редкий и если уж и бывает, то в виде шашлыка. Но это стало исключением - папе очень хотелось опробовать этот рецепт. Получилось вкусно. Я любитель томатных соусов, так что с картофельным пюре соус пошел очень хорошо. Сок давал кислинку, а чернослив сладость.

Папа говорит, что по рецепту нужна была говядина, но приличной в магазине не оказалось, поэтому свинина.

Свинина в томатном соке с черносливом



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Мясо, Основные блюда, Проще простого, Свинина, Сухофрукты

Есть два блога, которые всегда-всегда создают мне превосходное настроение. Один из них кулинарный, а второй - блог ежедневных маленьких чудес.

Это - блог невероятно талантливого молодого парня, у которого можно почерпнуть массу кулинарный идей. А еще - получить много поводов для улыбки. Глядя на него просто невозможно не улыбнуться в ответ :)

А это - Чудесный блог. Загляните и сами все поймете.


А вас что радует? :)

@темы: Поболтать, Те, кто меня вдохновляют

Пожалуй, обмен новогодними открытками хорош именно тем, что они могут идти, идти и идти, продлевая праздник.

Получила открытки от Kitchen Witch и femme mariee. Добирались ко мне больше месяца.
Спасибо большое за пожелания :) - очень тепло.

Теперь я не волнуюсь за свою посылку с книжками из Штатов - прошел всего месяц, наверное начинать волноваться еще рано :).

@темы: Не еда

Время летит совершенно незаметно, особенно когда нужно многое успеть сделать.
Сегодня - очередной завтрак и следующий рецепт из книги Ланга.

Венгры готовят очень много всевозможным блюд с пастой. Ланг пишет, что такие блюда всегда подаются горячими. Паста может быть отварена, запечена или приготовлена с применением обоих методов, но ее никогда не жарят. Репертуар блюд широк - от самых простых до сложных. Паста может быть подана как одно из самостоятельных блюд или выступать в качестве десерта.

И сегодня у меня одно из таких блюд. В общем-то - это практически наши вареники/пельмени. Ланг пишет, что начинка может быть и из молотого мяса, а может быть и сладкой как у меня.
Вариант без мяса называют еще "Уши монаха". Ланг пишет, что его готовили обычно по пятницам, а в этот день монахам нельзя есть мяса.

Такие блюда я люблю за процесс приготовления. Они очень семейные, потому что удобнее всего их делать всем вместе - и быстро, и просто :)

Lekváros derelye - Barátfüle (Уши монаха)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Варенье/джемы/конфитюры, Идеи для завтраков, Проще простого, Венгерская кухня, Вареники/Пельмени, Паста, Национальная кухня, Вегетарианское

Пять кило айвы, привезенные из Москвы закончились :))
Кроме плова приготовила вот такую заготовку: джем из натертой айвы с миндалем. Жареный миндаль отлично подходит к айве, а со временем ореховый аромат становится ярче. Да и хрустит приятно.

Этот джем уже практически съеден. Осталась небольшая баночка.

Kythoni Xysto (Джем из тертой айвы с миндалем)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Варенье/джемы/конфитюры, Для веганов, Проще простого, Ближневосточная кухня, Айва, Лимоны, Фрукты и ягоды, Национальная кухня, Орехи, Заготовки впрок, Вегетарианское

Обещала этот пост SolPchu - исполняю. Да и тема постоянно витает в воздухе.

Многие кулинарные книги начинаются с описания необходимого "оборудования". Наверное, кого-то это может запросто вогнать в депрессию и создать ощущения, что без длинного списка всяческих гаджетов ничего и никогда не получится.
Пюрировать суп невозможно без блендера, стараться выжать сок из лимона без помощи специального девайса безнадежно, а уж о том, чтобы взбить что-то без помощи миксера и говорить не стоит.

Когда брожу по интернет-магазинам всяческих сопутствующих товаров поражаюсь иногда тому, что придумано и продается. Да еще и за немаленькие деньги.
Понимаю, что вся индустрия направлена то, чтобы доказать, что без всего этого ну совершенно нельзя обойтись.
То там, то сям возникают вопросы и сетования - мол не могу приготовить то-то и то-то, потому что нет того-то и того-то. Но на самом деле все не так страшно. Так мне кажется.
Важно помнить, что вы можете сделать руками все, что может сделать кухонный комбайн. И сделать даже при свечах.

Конечно, каждый волен тратить нажитое непосильный трудом как угодно.
Вот я, например, книжный маньяк, люблю красивую необычную посуду, мне нравятся некоторые аксессуары на чужих фото, но я равнодушна к гаджетам. Когда вижу очередное творение типа держателя для лука или нового суперсовременного уникального извлекателя бананов из кожуры пульс не учащается, в глазах не загорается бешенный огонь при виде стройных рядов рисоварок, бутербродниц, яйцеварок, йогрутниц, маринователей и прочего, прочего. В голове не звенит "Хочу немедленно!"

На мой взгляд, есть всего несколько действительно необходимых на кухне вещиц. Некоторые вещи очень нужны, другие же - удобны или незаменимы в особых случаях. Некоторые просто экономят время. А многие практически бесполезны.

Все, что вы прочтете ниже - мой взгляд и он не охватывает все многообразие кухонных гаджетов и приспособлений.

читать дальше

А у вас какие любимые гаджеты? А есть такие, которые вы купили, но так ни разу и не воспользовались?

@темы: Поболтать, Околокулинарное

Вот и вторая неделя проекта подошла к концу. Всю неделю листала книгу Ланга, читала обширные вводные материалы, размышляла какой рецепт выбрать для очередной пробы.
В конце концов, решила пройтись по сладкому. В выходные можно. Особенно в такой ленивый день как воскресенье.
Этот пирог - очень домашний, в меру сладкий, с кремовой серединкой. Отличное начало дня или уютное домашнее чаепитие. У нас он получился практически на ужин :)

Подавать его лучше всего сразу из духовки. Пока он еще горячий и сочный. Никаких дополнительных соусов он не требует.

Все объемы я измеряла мерными чашками. Одна чашка - 235 мл. Пирог пекла в разъемной форме 25D.

Palacsintatorta (Блинный пирог с изюмом)



Поэкспериментировать на кухне


@темы: Сметана, Идеи для завтраков, Проще простого, Венгерская кухня, Пироги и пирожки, Яйца, Сухофрукты, Блины, Национальная кухня, Вегетарианское, Выпечка сладкая

31 декабря мы с друзьями ходили готовили плов. Нет, это не традиция нашей семьи, просто так получилось - нужен был обед, айва требовала, чтобы ее куда-то употребили, а идея сделать такой плов понравилась мне уже давно.
Саму идею я подсмотрела как ни странно в кэше Яндекса, когда искала другую инфу. Принадлежит она небезызвестному Сталику Ханкишиеву. Думаю, если бы обжарила айву сольно после лука и мяса – получилось бы еще лучше, но это совершенно вылетело у меня из головы.

Конечно, для плова лучше баранина, но у меня была говядина.

Получилось очень вкусно и ароматно. Для семейного обеда самое оно. Да и гостей угостить не зазорно :))
В варенье айва не превратилась.

Плов с айвой



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Мясо, Основные блюда, Овощи, Айва, Говядина, Рис, Крупы, Фрукты и ягоды, Плов

Чтобы как-то себя дисциплинировать и заодно попробовать что-то совершенно новое и неизведанное для меня придумала себе такой проект.

У меня есть книга Джорджа Ланга по венгерской кухне, и я решила каждую неделю готовить как минимум одно блюдо из этой книги. В этом году 52 недели - значит у меня будет.. скажем, 50 блюд. Плюс одна завершающая неделя (здесь я еще подумаю) и одна отпускная :)).
Постараюсь охватить практически все разделы книги (кроме дичи).

Вот и первое блюдо. Выбирать особо не пришлось, потому что довольно спонтанно дома образовались 5 карпов, общим весом около 2 кило. Один был пожертвован кошке (мы ее любим, да), а четыре других нужно было приготовить. При этом, желательно было обойтись тем, что нашлось в холодильнике.
Так сам собой начинается мой проект "Венгерская кухня: Знакомство". Надеюсь, вам будет интересно познакомиться в этой страной таким способом вместе со мной.

Снимать готовые блюда будет нелегко, но я постараюсь :))

В этом рецепте я сделала всего две замены. Во-первых, дома был только красный сладкий перец, который использовать очень нежелательно - об этом я ниже напишу. Во-вторых, все в книге готовится с использованием жира, но я заменила его на растительное масло.

Теперь немного про lecsó (лечо), хотя многое вы и так знаете

Paprikás Ponty (Паприкаш с карпом)




Поэкспериментировать на кухне


@темы: Бульон, Сметана, Рыба и морепродукты, Основные блюда, Проще простого, Венгерская кухня, Карп, Овощи, Болгарский перец, Помидоры, Национальная кухня

Для куриного рулета я купила пачку замороженного шпината. В ней оказалось 400 г и для курицы было много. Начинка осталась. А от канапе остался лист теста. Мгновенно решила совместить одно с другим. Получилось очень вкусно.
Сыр, как я уже писала у меня был наподобие Маасдама, а такую сладость я не люблю. В смысле есть просто так, но в начинке отлично сыграло. В курице не так ощутимо, но в этих завитках - просто здорово. Теперь к пачке теста в морозилке прибавится и пачка шпината :)

Завитки со шпинатом и сыром



Поэкспериментировать на кухне


@темы: Идеи для завтраков, Выпечка несладкая, Проще простого, Шпинат, Закуски, Сыр, Быстрая еда, Слоеное тесто, Вегетарианское, Печем без яиц

Yashica Yashinon DS 50mm 1.9



А заодно ем вкуснющий шоколад, который остался от английской новогодней посылки :) - с вишней и острым перцем.

@темы: Поболтать

Держать в морозилке слоеное тесто - это отличная привычка, которая позволяет при необходимости без хлопот соорудить парочку нехлопотных закусок или полноценное основное блюдо. Про десерты я молчу.

Вместо привычных бутербродов можно подать вот такую простую закуску. Рыбу можно брать любую, главное, чтобы копченая - с малосоленой, мне кажется, будет немного не то. Пропорций не даю, все по количеству и по вкусу.

Канапе с копченой семгой



Поэкспериментировать на кухне


@темы: Рыба и морепродукты, Проще простого, Закуски, Быстрая еда, Слоеное тесто, Творог

Я уже хвасталась, что у меня новый объектив и еще парочка старых, но хороших. К чему я это? К тому, что предновогодние дни были большей частью потрачены не на подготовку, а на процесс знакомства с теми "старыми" полтинниками :). Полностью мануальный объектив, да еще и с другим байонетом - это целый аттракцион. С ними я только познакомилась, укрощение еще впереди. Зато с ними просто необходимо учиться (я ведь до сих пор не прочла ни одной книги по фотографии - снимаю все как попало :))).

В общем, у кого мысли были заняты меню, а у меня - придумыванием хитроумных планов по зажиманию "прыгалки", чтобы можно было закрывать диафрагму.

И все это в процессе приготовления рулета из курицы. В первый, между прочим раз в жизни. Из целой курицы, в смысле. Признаю, что без маминой помощи не обошлось и делали мы это в две руки - увлекательное занятие явно продлившее нам жизнь, уж очень было смешно во время сворачивания :)). Т.к. делали первый раз, а в книгу смотрели не внимательно, то положили начинку по длинной стороне и кожи в середине не хватило на покрытие всей начинки. Потом в книге рекомендовали завязать рулет нитками и завернуть в фольгу. Это было самое веселое :))).
Так что не повторяйте наших ошибок, а заверните рулет в марлю - так проще.

Рулет из курицы со шпинатом, печеным перцем и адыгейским сыром



Поэкспериментировать на кухне


@темы: Фаршируем, Мясо, Шпинат, Закуски, Овощи, Рулеты/Галантины, Сыр, Курица, Болгарский перец, Рождество

Новогодняя ночь у нас - это в последние годы только закуски. минимум всего, чтобы не лопнуть :))
В этом году было так же. Плюс ко всему, готовку я растянула на два дня.

31 числа с самого утра я занялась пловом, которым мы благополучно отобедали. Холодец был сварен и разлит накануне и оставалось сделать только неизменную пару к нему - селедку под шубой. Как ни странно, но этот новый год обошелся без оливье, хотя мы все-таки ностальгировали салатом из крабовых палочек (да-да, ничто человеческое мне ни чуждо. А вы как думали? :))).

А 1 января к вечеру я сделала эту закуску. Очень хорошо получилось. В первую очередь мне хотелось попробовать сделать такие картофельные корзиночки, а уж что в них подавать и вопроса не было, потому что дип с копченой рыбой очень вкусный :)). Конечно, из можно подать в качестве гарнира и совсем без всего или с чем-то другим.

Картофельные рости с дипом с копченой семгой



Поэкспериментировать на кухне


@темы: Идеи для ужинов, Рыба и морепродукты, Проще простого, Соусы/дипы, Закуски, Овощи, Вегетарианское, Картошка