Я с очередным венгерским. Нужно было изобразить гарнир и вуаля. Очень простое блюдо. А еще мне всегда нравится готовить в луковом соке.
Boros rizs (Рис виноторговца)
Поэкспериментировать на кухне Ингредиенты: (на 4 порции) 2 ст.л. сливочного масла 1 чашка риса (Ланг не специфицирует, так что я взяла свой любимый круглый) 1 небольшая лукавица, натереть 1/4 ч.л. белого молотого перца Соль 1 небольшой лимон, очистить и нарезать кружочками "бумажной" толщины 1/2 лаврового листа 1 чашка сухого белого вина 1,5 чашки куриного бульона
Приготовление: Духовку разогреть до 175С. В емкости, подходящей для духовки распустить масло, добавить натертый лук и рис. Пассировать иногда помешивая минут 5. Добавить соль, перец, лавровый лист, лимон, вино и бульон. Довести до кипения и отправить в духовку примерно на 20-25 минут.
Подавать как гарнир к рыбе или простым блюдам из телятины.
Бывают такие дни (не так уж и редко, надо сказать), что нужно приготовить что-то простое, сытное, чтобы хватило на пару дней и удобно было бы брать с собой на работу. Часто выручают самые обычные котлеты. Но и их неплохо бы разнообразить. Вот и решили испробовать рулет. Поставил в духовку и всех дел.
Но что меня всегда слегка напрягает в таких рулетах с яйцами, так это синий ободок вокруг желтка. Одно время я не знала, что это признак переваренных яиц, но не нравился именно цвет и вид, который для меня все портил. Во всех рецептах было неизменно написано - сварить яйца вкрутую. И на фотографиях также неизменно - злосчастный синий ободок.
Но на жарку котлет как-то совсем не было решимости. В итоге, я сварила яйца "в мешочек" и в готовом рулете - ура! - не было синего ободка.
Простая домашняя еда с минимумом усилий. То, что и требовалось
Рецепт даже не знаю надо ли. Такую штуку многие готовят и знают. Но кратенько напишу как мы с мамой сделали, без пропорций. Фарша было около килограмма - рулет получился большой
Рулет из куриного фарша с яйцом
Поэкспериментировать на кухне Ингредиенты: Куриный фарш (у нас был из белого мяса с добавлением свинины) Лук, мелко нарезать Морковь, натереть на крупной терке Соль, черный перец молотый Немного мускатного ореха Отваренные "в мешочек" яйца (4 шт.)
Приготовление: Сделать тесто как обычно делаете на котлеты (соль, перец, обжаренные лук и морковь, белый хлеб, размоченный в молоке, пряности). Духовку разогрели до 180С. Противень выстелили фольгой, по ней распределили прямоугольником фарш, на середину яйца и свернули рулетом. Перевернули швом вниз и в духовку примерно на час.
На гарнир сделала рис с луком, морковью и барбарисом. Что-то вроде пилава. В сковороде обжарила лук с морковью, добавила рис. Еще обжарила до прозрачности риса, добавила барбарис и залила кипятком. Посолила, закрыла крышкой и оставила до готовности.
Утро выходного дня - идеальное время. Начать день с ароматов, на которые просто нет времени, если каждый день в спешке перехватываешь что-то и бежишь на работу.
Это и запах пыхтящих на сковородке оладий, и простой выпечки - кексов или несладких пирогов, ждущего своего часа пышного омлета и предвкушение кусочка черного хлеба с маслом и солью в придачу.
Свежесваренный кофе, пряности, ароматный чай. Или вот как у меня - какао и гречка. А все благодаря Юле.
Рецепт приведу как в оригинале, хотя мои "сырники" делались из остатков начинки для кастрюлек, так что добавляла все на глаз и совсем не добавила молоко. Мне они скорее показались мягким печеньем, но пусть будут “сырники”.
Соусом у меня послужила сметана и протертая с сахаром черная смородина. А с каким соусом подавала Юля можно посмотреть по ссылке.
"Сырники" с какао и гречневой мукой
Поэкспериментировать на кухне Ингредиенты: 250 г творога 100 г гречневой муки 1 ст.л. какао 2 ст.л. сахара 1 ч.л. разрыхлителя 16 ст.л. молока
Приготовление: Духовку разогреть до 200С. Противень застелить бумагой для выпечки. Муку смешать с какао, сахаром и разрыхлителем. Соединить с творогом, хорошо перемешав. Затем постепенно добавлять молоко и вымешивать хорошенько. Тесто должно получиться довольно плотным, но не сухим, чтобы можно было скатать шарики. Шарики выложить на противень и отправить в духовку минут на 30.
Подать с соусом, с подслащенной сметаной или йогуртом. Вкусно и теплыми и холодными.
Задержалась немного с отчетом об очередном блюде, но все-таки принесла вкусный суп.
Как-то так сложилось, что я почти не ем супы. Даже не знаю почему. Не могу сказать, что испытываю к ним неприязнь или что у меня связано с супом что-то неприятное (хотя молочные супы в детском саду вспоминать не хочется даже). Одним словом, прекрасно себя чувствую и в том случае, если не ем суп неделю или две. Другое дело, папа. Без супа он не может жить вообще, поэтому два раза в неделю в доме обязательно варится суп .
Этот фасолевый суп очень зимний - наваристый, согревающий и сытный. Нам с мамой он очень понравился. А папа пожаловался на остроту и на наличие маленьких галушек. Так что вся кастрюля досталась нам )
Галушки Ланг рекомендует сварить в бульоне перед закладкой зажарки с паприкой и вынуть, а вернуть в суп перед подачей. Я так и поступила.
Szerb bableves (Фасолевый суп по-сербски)
Поэкспериментировать на кухне Ингредиенты: 250 г сухой белой фасоли, замочить на ночь 1-1,5 кг. говяжьих и телячьих костей (у меня кусок говядины на кости) 2 моркови, очистить и нарезать на кусочки 1 пастернак, очистить (я брала кусочек корня сельдерея) 1 ст.л. соли 1 ст.л. свиного жира 1 небольшая луковица, мелко нарезать 2 ст.л. муки 3 зубца чеснока, растереть 1 ст.л. острой паприки (я смешала сладкую и острую) 1 ч. йогурта (я взяла сметану) 1 ч.л. белого уксуса Для маленьких галушек: 1 яйцо 3-4 ст.л. муки с горкой Щепотка соли
Приготовление: В суповую кастрюлю налить 2 литра воды, добавить кости, морковь и пастернак. Варить 2 часа на маленьком огне. Минут за 30 до конца варки посолить (Ланг пишет, что солить сразу, но я привыкла солить к концу). Готовый бульон процедить. В процеженный бульон добавить фасоль, долить воды, чтобы довести объем до 2 литров. Готовить на медленном огне до того момента, как фасоль станет мягкой (Я добавила в суп и мясо с кости). Ближе к концу варки, сделать галушки. Смешать яйцо с солью и мукой. Брать тесто чайной ложкой (примерно по четверти объема) и опускать в суп. Варить 2-3 минуты. Вынуть шумовкой. В сковороде распустить жир и потомить лук до мягкости. Добавить муку и готовить на малом огне, пока зажарка не станет светло коричневой. Убрать с огня и вмешать паприку с чесноком. Влить 1/2 ч. воды (я добавила бульон). Добавить зажарку в суп и готовить на малом огне еще по крайней мере 10 минут. Прямо перед подачей вмешать йогурт, уксус и добавить галушки.
Сегодня моему дневнику целых 3 года. Даже не верится, что прошло столько времени.
Прошедший год был очень интересным - я открыла для себя новые продукты и невероятно вкусную и ароматную ближневосточную кухню. Кроме того, приняла участие в конкурсе, который подарил в первую очередь интересные знакомства и море вдохновения. Ну и серебро, конечно
Весь годя я варила, пекла, жарила, тушила и конечно же снимала. Кроме того, книжные полки пополнились новыми книгами, часть из которых стала очень любимой, а часть только предстоит освоить и полюбить . Было много вкусных блюд и приятных минут.
Спасибо всем моим читателям - и тем, с кем получилось общение и тем, кто всегда молчит . Надеюсь, что и новый год будет вкусным.
А теперь к заказу Мама очень любит, когда я пеку сочни с творогом. Но просила еще повторить песочные корзинки с творогом и изюмом, которые продают у них на работе. А у меня совершенно вылетело из головы, что они корзиночки - открытые. И приделала им крышки. Почему "кастрюльки"? Это было первое, что пришло мне в голову, когда я вынула их из духовки. Я подумала "Ну и что за кастрюльки у меня получились?" Верхняя крышка прилегала не плотно и частично поднялась при выпечке - выглядело как полуоткрытые кастрюльки, из которых вот-вот сбежит каша . Потом они, конечно, опустились, но название прилипло )
Пекла в стандартном листе для маффинов на 12 шт.
Песочные "кастрюльки" с творогом и сухофруктами
Поэкспериментировать на кухне Ингредиенты: (на 24 штуки) Для теста: 180 г сливочного масла комнатной температуры 125 г сахара 2 средних яйца 4 ст.л. сметаны Около 3 ст. муки (смотрите по консистенции) Для начинки: 400 г творога Сухофрукты по вкусу (у меня в начинке и остатки Mincemeat, светлый и темный изюм, цукаты из дыни и вяленая груша) 2 ст.л. сахара 1 яйцо + желток с молоком для смазывания
Приготовление: Взбить масло с сахаром до посветления. Добавить яйца и сметану, еще раз хорошо взбить. Постепенно добавлять муку, чтобы получилось мягкое, не липнущее к рукам и посуде тесто. Поставить его в холодильник на полчаса. Мне удобнее было разделить тесто на две части, прокатать скалкой, чтобы получились не толстые круги и обернуть пленкой. Духовку разогреть до 200С. Сухофрукты должны быть размером с изюмину. Формы для маффинов смазать маслом. Тесто раскатать до 3 мм в толщину, вырезать круги подходящего диаметра и уложить в ячейки в форме. Добавить в каждую слой сухофруктов и накрыть творогом. Вырезать из теста крышечки и накрыть ими творог. Смазать желтком с добавлением молока и отправить в духовку примерно на 20 минут – до золотистости. Дать немного остыть в форме и переложить на решетку. Вкусно и теплыми и холодными.
... я добралась до хуммуса. Как же можно увлечься ближневосточной кухней и не попробовать эту чудесную закуску. Свой первый хуммус я решила приготовить так как советовала Света - без масла, чеснока и пряностей. Существуют и другие технологии: многие советуют добавлять воду, в которой варился нут (без соды, само собой), масло и пряности. Все эти варианты вкусны, но и Светин, предельно простой, обладает великолепным вкусом.
Кроме того, этот вариант оставляет простор для изменений. Хуммуса получается достаточно, чтобы часть попробовать так, а в остатки добавить любые пряности и чеснок.
Одним словом, у меня был чудесный завтрак.
Hummus Bi Tahini (Хуммус по-ливански)
Поэкспериментировать на кухне Ингредиенты: 250 г сухого нута 1 ст.л. питьевой соды (без горки) 50 г льда 1 ст.л. лимонного сока 100 г кунжутной пасты (тахини) Вода Соль Для подачи: Оливковое масло Сумах/паприка/зира/острый перец (все на любителя и опционально)
Приготовление: Нут нужно замочить в теплой воде (удобно замочить на ночь). Когда горох набухнет, промыть его и отправить в кастрюльку. Залить двойным объемом воды с ложкой соды. Сода сделает воду очень мягкой. И в такой воде мой нут сварился очень-очень быстро (я буквально только чай успела попить), так что следите. Будет много пены - ее нужно снимать. Сильно кипеть вода не должна. Как только нут будет готов нужно очень хорошо промыть его в воде, чтобы смыть соду. Затем нут нужно очистить от шкурок и еще пару раз промыть. Потом можно либо протереть пару раз горох через сито, чтобы получить гладкое пюре, либо отправить нут в блендер с небольшим количеством соли. Превратить в пюре, а затем добавить лед, тахини и лимонный сок. Хорошо взбить и не прекращая взбивания добавлять понемногу воду. Консистенция должна напоминать густую сметану.
Готовый хуммус выкладывают на плоскую тарелку. Поливают маслом и посыпают пряностями.
Готовлю в нашей семье не только я. Иногда за дело берется и папа (раньше это бывало чаще, сейчас его вотчиной остаются компоты). Это блюдо он готовил на Рождество и попросил сфотографировать и показать, что я и исполнила.
Свинина на нашем столе гость совсем редкий и если уж и бывает, то в виде шашлыка. Но это стало исключением - папе очень хотелось опробовать этот рецепт. Получилось вкусно. Я любитель томатных соусов, так что с картофельным пюре соус пошел очень хорошо. Сок давал кислинку, а чернослив сладость.
Папа говорит, что по рецепту нужна была говядина, но приличной в магазине не оказалось, поэтому свинина.
Свинина в томатном соке с черносливом
Поэкспериментировать на кухне Ингредиенты: 1 кг свиной шеи, нарезать крупными кусками 250-300 г чернослива без косточек, нарезать на кусочки 700 мл томатного сока с солью Растительное масло для обжарки
Приготовление: Все предельно просто. Разогреть в сковороде масло и обжарить слегка подсоленное мясо до золотистой корочки. Добавить нарезанный чернослив, залить соком и оставить тушиться на медленном огне часика на полтора (до мягкого-мягкого состояния). Сразу под крышкой, а потом можно открыть, чтобы соус слегка уварился.
Есть два блога, которые всегда-всегда создают мне превосходное настроение. Один из них кулинарный, а второй - блог ежедневных маленьких чудес.
Это - блог невероятно талантливого молодого парня, у которого можно почерпнуть массу кулинарный идей. А еще - получить много поводов для улыбки. Глядя на него просто невозможно не улыбнуться в ответ
А это - Чудесный блог. Загляните и сами все поймете.
Время летит совершенно незаметно, особенно когда нужно многое успеть сделать. Сегодня - очередной завтрак и следующий рецепт из книги Ланга.
Венгры готовят очень много всевозможным блюд с пастой. Ланг пишет, что такие блюда всегда подаются горячими. Паста может быть отварена, запечена или приготовлена с применением обоих методов, но ее никогда не жарят. Репертуар блюд широк - от самых простых до сложных. Паста может быть подана как одно из самостоятельных блюд или выступать в качестве десерта.
И сегодня у меня одно из таких блюд. В общем-то - это практически наши вареники/пельмени. Ланг пишет, что начинка может быть и из молотого мяса, а может быть и сладкой как у меня. Вариант без мяса называют еще "Уши монаха". Ланг пишет, что его готовили обычно по пятницам, а в этот день монахам нельзя есть мяса.
Такие блюда я люблю за процесс приготовления. Они очень семейные, потому что удобнее всего их делать всем вместе - и быстро, и просто
Lekváros derelye - Barátfüle (Уши монаха)
Поэкспериментировать на кухне Ингредиенты: Для теста: 2,5 ч. муки 2 яйца 0,5 ч.л. соли 1/4 ч. воды (может быть больше) Для начинки: Джем или повидло по вкусу (у меня яблочное) Для подачи: 0,5 ч. белых хлебных крошек 6 ст.л. несоленого сливочного масла Ванильный сахар (опционально)
Приготовление: Готовить тесто удобнее на доске. На нее поместить муку, сделать в ней колодец и добавить целое яйцо и желток. Туда же влить четверть чашки воды и прибавить соль. Вымесить довольно крутое тесто (если будет слишком сухим добавить еще немного воды). Месить до тех пор, пока тесто не станет эластичным. Накрыть и дать отдохнуть минут 20. Раскатать тесто в прямоугольник толщиной около 3 мм. Нарезать на квадраты примерно 7х7 см. Оставшийся яичный белок слегка взбить. На квадрат выкладывать джем, смазывать края белком и складывать треугольником. Края нужно хорошо защипать. Тем временем поставить в большой кастрюле вскипятить воду с небольшим количеством соли. Опустить треугольники и варить около 5 минут. Пока "уши" варятся обжарить на сливочном масле хлебные крошки до легкой золотистости. Когда "уши" будут готовы, вынуть их из воды, дать стечь и добавить в сковородку с крошками. Аккуратно перемешать, чтобы крошки частично покрыли вареники и подавать.
Пять кило айвы, привезенные из Москвы закончились ) Кроме плова приготовила вот такую заготовку: джем из натертой айвы с миндалем. Жареный миндаль отлично подходит к айве, а со временем ореховый аромат становится ярче. Да и хрустит приятно.
Этот джем уже практически съеден. Осталась небольшая баночка.
Kythoni Xysto (Джем из тертой айвы с миндалем)
Поэкспериментировать на кухне Ингредиенты: 1 кг айвы 3 ч. воды 4 ч. сахара Цедра половины лимона (снять полосками овощечисткой) Небольшой кусочек корицы 1/4 ч. бланшированных миндальных половинок, обжарить 2 ст.л. лимонного сока
Приготовление: Айву вымыть, очистить от кожицы, разрезать на четвертинки и вынуть семенную коробочку. Сложить кожуру и коробочки в небольшую кастрюльку, залить 2 чашками воды и поставить на огонь. Варить 20 минут от закипания.
Четвертинки фрукта натереть на терке, поместить в толстодонную кастрюлю и залить остатками воды. Оставить пока не сварятся очистки. Не важно, если айва потемнеет.
Когда очистки сварятся, процедить жидкость (она будет слегка тягучей от выделившегося пектина) в мерную чашку. Долить водой так, чтобы объем жидкости был равен двум чашкам. Добавить жидкость к натертой айве. Прибавить сахар, лимонную цедру, корицу. Поставить на средний огонь и варить, иногда помешивая около часа (от закипания) или до того момента, пока джем не начнет желироваться (проверять на холодной поверхности). Цедру и корицу вынуть.
В готовый джем добавить лимонный сок, подержать на огне еще минуту. Вмешать орехи и разложить по горячим стерилизованным банкам. Укупорить, когда джем полностью остынет.
Источник: Tess Mallos "The Complite Middle East Cookbook"
Обещала этот пост SolPchu - исполняю. Да и тема постоянно витает в воздухе.
Многие кулинарные книги начинаются с описания необходимого "оборудования". Наверное, кого-то это может запросто вогнать в депрессию и создать ощущения, что без длинного списка всяческих гаджетов ничего и никогда не получится. Пюрировать суп невозможно без блендера, стараться выжать сок из лимона без помощи специального девайса безнадежно, а уж о том, чтобы взбить что-то без помощи миксера и говорить не стоит.
Когда брожу по интернет-магазинам всяческих сопутствующих товаров поражаюсь иногда тому, что придумано и продается. Да еще и за немаленькие деньги. Понимаю, что вся индустрия направлена то, чтобы доказать, что без всего этого ну совершенно нельзя обойтись. То там, то сям возникают вопросы и сетования - мол не могу приготовить то-то и то-то, потому что нет того-то и того-то. Но на самом деле все не так страшно. Так мне кажется. Важно помнить, что вы можете сделать руками все, что может сделать кухонный комбайн. И сделать даже при свечах.
Конечно, каждый волен тратить нажитое непосильный трудом как угодно. Вот я, например, книжный маньяк, люблю красивую необычную посуду, мне нравятся некоторые аксессуары на чужих фото, но я равнодушна к гаджетам. Когда вижу очередное творение типа держателя для лука или нового суперсовременного уникального извлекателя бананов из кожуры пульс не учащается, в глазах не загорается бешенный огонь при виде стройных рядов рисоварок, бутербродниц, яйцеварок, йогрутниц, маринователей и прочего, прочего. В голове не звенит "Хочу немедленно!"
На мой взгляд, есть всего несколько действительно необходимых на кухне вещиц. Некоторые вещи очень нужны, другие же - удобны или незаменимы в особых случаях. Некоторые просто экономят время. А многие практически бесполезны.
Все, что вы прочтете ниже - мой взгляд и он не охватывает все многообразие кухонных гаджетов и приспособлений.
читать дальшеИтак, что мне кажется необходимым (не по важности, просто так вспоминалось). Про ножи, деревянные ложки, сковороду, кастрюлю (суповую и что-то вроде утятницы), пару мисок для взбивания и смешивания (которые также могут выполнять функции салатников), противень и дуршлаг я не упоминаю.
1. Кухонные весы. Наверное, один из самых часто используемых девайсов у меня на кухне.
2. Миксер. У меня есть стационарный кухонный комбайн, но на моей большой кухне нет для него места и он стоит в шкафу. Вынимаю я его в нескольких случаях: нужно натереть картошку на драники; нужно взбить много белков и есть необходимость заниматься чем-то другим в процессе; нужно сделать фарш; к нему присоединяется блендер-чаша . Гораздо чаще я использую небольшой миксер, еще советский. Он отлично работает, компактен и к нему прилагается небольшая кофемолка.
3. Силиконовая и деревянная лопатки. Силиконовую использую для теста - она прекрасно вычищает поверхность стеклянной миски, в которой я все смешиваю и разравнивает поверхность выпечки. Деревянную использую когда готовлю что-то горячее. Даже в тех случаях, когда посуда позволяет пользоваться металлическими предметами – просто она невероятно удобна для моей руки.
4. Венчик. Даже при наличии миксеров, часто взбиваю руками. Удобно для небольших объемов.
5. Самые простые щипцы. Ими удобно поворачивать жарящееся мясо, снимать мелкую выпечку с противня, переворачивать овощи на гриле и не только. Плюс - они удлиняют руки и можно поднять что-то закатившееся под стол.
6. Терка. У меня четырехсторонняя. Очень удобно. Есть шестигранные - тоже вполне.
7. Сита. Для просеивания муки и других сыпучих штук. Маленькое ситечко для какао или сахарной пудры. И очень удобно иметь конусовидное сито, через которое удобно процеживать соусы, бульоны и протирать творог или овощи.
8. Овощечистка. Я лично люблю такие. Овощечистками другой конструкции мне пользоваться совершенно неудобно.
9. Таймер. У меня есть в духовке и я пользуюсь им постоянно. Точно не забудешь ничего выключить или проверить.
10. Ножницы. Кроме того, что постоянно требуется что-то отрезать, хорошие металлически ножницы для разделки птицы можно использовать для всего.
К полезным, но не жизненно необходимым я бы отнесла термометры для духовки и для мяса, ступку для пряностей, блендер, что-то вроде большой пипетки для сбора соков и жира у запекаемого мяса - не могу вспомнить как называется (удобнее ложки, потому что меньше шансов обжечься и наконечник соберет жидкость там, куда ложка просто не влезет). Еще мерный стакан и кулинарная кисть. Я еще пользуюсь подаренным мне не так давно набором мерных чашек и ложек.
Кроме необходимого набора есть девайсы, которые облегчают жизнь, но их функции вполне могут выполнить другие предметы. Скажу о некоторых для примера. Примеры будут весьма очевидными :) Скажем, соковыжималку для цитрусовых можно заменить обычной вилкой. Специальный девайс для рубки масла с мукой можно заменить ножами или использовать руки (что я постоянно и делаю). Гаджет для разделения на желтки и белки - удобный, но не необходимый (хотя, занимает очень-очень мало места). Хлебопечку может заменить духовка (а мне думается, что и возможностей у духовки побольше). Пресс для картофеля обычная ручная мялка или старая добрая вилка (я пробовала - это работает).
Есть вещи, которые одни будут использовать почти ежедневно, а кто-то не будет пользоваться вовсе. Сюда я бы отнесла специальную посуду вроде тажина или сковороды-вок, всевозможное оборудование для выпечки и кондитерки (скалки, формы и формочки, выемки, валики, шприцы и т.п.). Сюда же, пожалуй, йогрутницы и вафельницы, а также шпиговочная игла. Еще одна вещь - ручная горелка. Если вы любитель крем-брюле она вам жизненно необходима, чтобы делать сахарную корочку. Обпекать меренгу ей тоже удобно.
Кроме того, есть гаджеты, которые придуманы не знаю для чего :)). Загляните в любой интернет-магазин и вы их увидите во всей красе. Специальные лопатки для переворачивания исключительно рыбы, лопатка специально для омлета, венчики идеально подходящий только для кастрюль, держатель для нарезки лука, помидоров, устройство для очистки яблок от кожуры, яйцеварки и прочее, прочее в том же духе. Еще я никогда не пользуюсь молотком для отбивания мяса. И очень-очень редко вынимаю из ящика пресс для чеснока.
Как-то так. Конечно, я о многом не упомянула. Если о чем-то нужно сказать отдельно - дайте знать :) И у каждого, скорее всего есть самые-самые любимые приспособления. Я вот нежно люблю чайную ложку на длинной-длинной ручке, которую мне подарила ЖЖ-френдесса на прошлый Новый год. И почтенного возраста спиральный венчик, которым в детстве взбивали гоголь-моголь. Кроме того, среди моих любимцев - силиконовая лопатка и стеклянная миска для смешивания.
А у вас какие любимые гаджеты? А есть такие, которые вы купили, но так ни разу и не воспользовались?
Вот и вторая неделя проекта подошла к концу. Всю неделю листала книгу Ланга, читала обширные вводные материалы, размышляла какой рецепт выбрать для очередной пробы. В конце концов, решила пройтись по сладкому. В выходные можно. Особенно в такой ленивый день как воскресенье. Этот пирог - очень домашний, в меру сладкий, с кремовой серединкой. Отличное начало дня или уютное домашнее чаепитие. У нас он получился практически на ужин
Подавать его лучше всего сразу из духовки. Пока он еще горячий и сочный. Никаких дополнительных соусов он не требует.
Все объемы я измеряла мерными чашками. Одна чашка - 235 мл. Пирог пекла в разъемной форме 25D.
Palacsintatorta (Блинный пирог с изюмом)
Поэкспериментировать на кухне Ингредиенты: Для блинов: (около 20 шт. 22 см. в диаметре) 4 небольших яйца 1,5 ч. молока Щепотка соли 1 ст.л. сахара 1,5-2 ч. минеральной воды (у Ланга спецификаций нет, но я брала газированную) 2,5-3 ч. муки (я смотрю на консистенцию и если надо добавляю муки или жидкости) Для начинки пирога: 400 г сметаны 5 яиц, разделить на белки и желтки Чуть меньше 2/3 ст. сахара (у Ланга ванильный, у меня часть обычного и часть ванильного) Пара горстей светлого изюма + немного сливочного масла для смазывания формы
Приготовление: Для начала нужно испечь блины. Для этого смешать яйца, сахар, соль и молоко до однородности. Постепенно добавить муку, чтобы получилось довольно густое блинное тесто без комочков. Тесто должно быть гуще, чем нужно, потому что еще будет добавляться минеральная вода. Этому тесту дать постоять минут 30 - час. Затем добавить минералку и хорошо размешать. Выпечь тонкие блины (Ланг советует на сливочном масле, но я только слегка смазываю сковородку растительным).
Когда блины готовы можно включать духовку и разогревать до 180-190С. Форму смазать сливочным маслом и выложить на дно 4-5 блинчиков внахлест, чтобы закрыть дно и бортики. Взбить желтки с сахаром до побеления массы. Затем, продолжая взбивать постепенно добавить сметану и изюм. Еще 10-12 блинчиков скрутить в трубочку и нарезать на полоски. Вмешать в сметанно-желтковую массу. Отдельно взбить белки до мягких пиков и аккуратно ввести в начинку.
Заполнить начинкой форму, выстеленную блинами (я загнула концы блинов на начинку) и отправить в духовку на 25 минут. Пирог за это время слегка зарумянится, а блины впитают часть сметанного крема, станут мягкими и слегка разбухнут.
Готовый пирог вынуть из духовки, снять кольцо формы и подавать, нарезав на кусочки как торт.
31 декабря мы с друзьями ходили готовили плов. Нет, это не традиция нашей семьи, просто так получилось - нужен был обед, айва требовала, чтобы ее куда-то употребили, а идея сделать такой плов понравилась мне уже давно. Саму идею я подсмотрела как ни странно в кэше Яндекса, когда искала другую инфу. Принадлежит она небезызвестному Сталику Ханкишиеву. Думаю, если бы обжарила айву сольно после лука и мяса – получилось бы еще лучше, но это совершенно вылетело у меня из головы.
Конечно, для плова лучше баранина, но у меня была говядина.
Получилось очень вкусно и ароматно. Для семейного обеда самое оно. Да и гостей угостить не зазорно ) В варенье айва не превратилась.
Плов с айвой
Поэкспериментировать на кухне Ингредиенты: 800 гр. говядины с небольшим жирком 3 средние луковицы 450 г айвы 1 головка чеснока 1 острый перец (свежий) 450 гр. хорошего длиннозёрного риса Соль, зира, барбарис Растительное масло (100 мл.)
Приготовление: Рис перебрать, промыть до совершенно чистой воды и залить большим количеством теплой (не горячей) воды. Лук нарезать кольцами. Айву нарезать соломкой вдоль плода (не чистить от кожицы) чуть толще, чем обычно нарезаете морковь для плова (где-то 0,4х0,4 мм и длиной сантиметра 3). Чеснок очистить от верхней шелухи. Мясо нарезать на кусочки (не слишком маленькие). Казан поставить на сильный огонь и хорошо разогреть. Налить масла и хорошенько нагреть. Как только масло станет достаточно горячим опустить в него небольшую луковичку и обжарить до черноты, чтобы ушли все посторонние запахи. Опускаем в казан нарезанный кольцами лук. Аккуратно обжариваем его, иногда перемешивая, до красно-золотистого цвета. Вся жидкость, которую даст лук должна выпариться, иначе мясо будет не жариться, а тушиться. Когда лук готов, аккуратно опускаем в казан нарезанное мясо. Обжариваем, иногда помешивая, до появления золотисто-коричневой корочки на мясе. Как только это случилось, засыпаем ровным слоем айву. Через две-три минуты перемешаем её с мясом и луком. Обжариваем все, перемешивая, в течение 10-15 минут, чтобы айва стала мягче и поменяла цвет. К концу жарки убавляем огонь до среднего и всыпаем часть зиры, барбарис (если любите). Вливаем кипяток, чтобы все содержимое казана покрылось на 1-1,5 см и опускаем туда головки чеснока и целый острый перец. Как только все закипит убавляем огонь до чуть выше минимального и оставляем все кипеть в открытом казане минут 40. Вода должна выкипать и образовываться бульон приятного насыщенного красно-коричневого цвета. После этого прибавляем огонь практически до максимума и солим. Это зирвак. Теперь сливаем воду с риса и аккуратно опускаем его в казан, разравниваем и заливаем все кипятком. Заливать нужно осторожно, чтобы не повредить слой риса. Вода должна покрывать рис примерно на сантиметр. Все должно закипеть как можно быстрее, так что если есть возможность прибавить огонь – прибавляйте. Можно даже накрыть крышкой на короткое время. Масло должно всплыть наверх, чтобы потом опускаться и обволакивать каждое зернышко. Рис ни в коем случае не перемешивать с нижними слоем, только при необходимости разравнивать. После закипания огонь можно уменьшить, но так, чтобы кипение было равномерным. Все оставляем кипеть в открытом казане. Когда вода с поверхности риса уйдет его можно попробовать. Он не должен хрустеть на зубах и заметно увеличиться в объеме. Готовим до того момента, как рис станет мягким, а вода практически выпариться/впитается. На дне казана должно остаться только масло. Когда вода ушла убавляем огонь до минимума, присыпаем рис слегка растертой/размолотой зирой и закрываем казан плотной крышкой (можно собрать рис горкой). Можно в качестве крышки использовать миску, которая плотно входила бы в казан. Оставляем все это на 20-25 минут и осторожно открываем (пар будет горячим, главное не обжечься). Аккуратно шумовкой разрыхлить рис и вынуть чеснок и с большой осторожностью перец, чтобы он остался целым. Выкладываем плов горкой на круглое блюдо, сверху выкладываем чеснок и перец.
Чтобы как-то себя дисциплинировать и заодно попробовать что-то совершенно новое и неизведанное для меня придумала себе такой проект.
У меня есть книга Джорджа Ланга по венгерской кухне, и я решила каждую неделю готовить как минимум одно блюдо из этой книги. В этом году 52 недели - значит у меня будет.. скажем, 50 блюд. Плюс одна завершающая неделя (здесь я еще подумаю) и одна отпускная ). Постараюсь охватить практически все разделы книги (кроме дичи).
Вот и первое блюдо. Выбирать особо не пришлось, потому что довольно спонтанно дома образовались 5 карпов, общим весом около 2 кило. Один был пожертвован кошке (мы ее любим, да), а четыре других нужно было приготовить. При этом, желательно было обойтись тем, что нашлось в холодильнике. Так сам собой начинается мой проект "Венгерская кухня: Знакомство". Надеюсь, вам будет интересно познакомиться в этой страной таким способом вместе со мной.
Снимать готовые блюда будет нелегко, но я постараюсь )
В этом рецепте я сделала всего две замены. Во-первых, дома был только красный сладкий перец, который использовать очень нежелательно - об этом я ниже напишу. Во-вторых, все в книге готовится с использованием жира, но я заменила его на растительное масло.
Теперь немного про lecsó (лечо), хотя многое вы и так знаетеТеперь немного про lecsó (лечо). Это довольно простое овощное блюдо, которое используют в венгерской кухне довольно часто и как пишет Ланг, изобретательно. Происхождение блюда сербское. В первую очередь венгры его используют как закуску, добавляя готовый рис и тонко порезанные копченые колбаски или вбивая в него яйца в последний момент приготовления. С этими же добавками lecsó может использоваться в качестве основного блюда, особенно если готовить его с крупными кусочками копченых или свежих колбасок. Кроме того, лечо является составной частью многих тушеных блюд (stews) и не только, особенно тогда, когда свежие томаты и перцы недоступны.
Ланг категорически не рекомендует использовать сладкий перец (так называемый bell pepper). Потому что у него нет вкуса (это правда, даже мое любимое лечо по-закарпатски не имеет того вкуса и аромата со сладким перцем, который у нас называют болгарским). Использовать нужно зеленый сладкий перец, который еще называют Italian frying pepper - вот такой. И спелые томаты. Осенью буду повторять карпа по всем правилам.
Paprikás Ponty (Паприкаш с карпом)
Поэкспериментировать на кухне Ингредиенты: 4 карпа весом около 400 г каждый (у Ланга большой трехкилограммовый карп режется на 4 куска весом около 500 гр - остальное в бульон) Соль 3-4 ст.л. муки (лучше цельнозерновой) Жир (масло) для обжарки Для lecsó: 1 ст.л. свиного жира (я брала растительное масло) 0,5 средней луковицы, нарезать полукольцами 300 г зеленого перца, нарезать полосками около 5 мм толщиной 2 средних спелых помидора, очистить от кожицы и нарезать кусочками Соль, сахар 2/3 ст.л. сладкой паприки Для соуса: 1 средняя луковица, мелко нарезать 1 ст.л. сладкой паприки 3/4 ст. рыбного бульона 1 ст.л. муки 3 ст.л. сметаны +тонкие кольца зеленого перца для подачи
Приготовление: Для начала приготовить лечо. Разогреть в сковороде жир (масло) и на малом огне готовить лук около 5 минут. Добавить перец и готовить еще 10 минут. Прибавить помидоры и паприку. Хорошо перемешать и добавить по вкусу соль и сахар. Готовить еще минут 8-10.
Очистить и выпотрошить рыбу, отрезать головы, хвосты и плавники. Из "отходов" приготовить бульон. Я поступила просто и, удалив из голов жабры и глаза, отправила на огонь вместе с плавниками, залив водой. Варила минут 20. Не солила и ничего не добавляла.
Рыбу посолить и дать немного постоять. Обвалять в муке, стряхнуть излишки и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны. Полуготовую рыбу выкладывать в противень или в подходящую для духовки посуду. Разогреть духовку до 200С. В той же сковороде, где жарилась рыба обжарить лук до легкой золотистости. Снять с огня и добавить паприку. Немедленно влить 0,5 ст. холодного бульона. Прибавить лечо, дать закипеть. В это время смешать в чашке муку со сметаной и оставшимся бульоном. Добавить смесь в сковородку и дать слегка покипеть пару минут. Готовый соус распределить по рыбе, накрыть противень (я фольгой) и отправить в духовку на 20 минут. За это время соус станет гуще.
Ланг рекомендует гарнировать готовую рыбу кольцами зеленого перца и подавать с рисом, смешанным с измельченной петрушкой (не кудрявой, потому что она гораздо менее ароматная) или простыми клецками (из муки и яиц). А у нас было картофельное пюре с петрушкой.
Для куриного рулета я купила пачку замороженного шпината. В ней оказалось 400 г и для курицы было много. Начинка осталась. А от канапе остался лист теста. Мгновенно решила совместить одно с другим. Получилось очень вкусно. Сыр, как я уже писала у меня был наподобие Маасдама, а такую сладость я не люблю. В смысле есть просто так, но в начинке отлично сыграло. В курице не так ощутимо, но в этих завитках - просто здорово. Теперь к пачке теста в морозилке прибавится и пачка шпината
Завитки со шпинатом и сыром
Поэкспериментировать на кухне Ингредиенты: Слоеное тесто (около 200 г) 100 г адыгейского сыра 150 г замороженного шпината Половина луковицы, мелко порезать 1 зубчик раздавить 2-3 ст.л. натертого сыра (у меня что-то вроде Маасдама, в исходном рецепте - пармезан) 3-4 ст.л. свежих хлебных крошек (из белого хлеба) Соль (при необходимости)
Приготовление: Все очень просто. Духовку разогреть до 220С. Разогреть немного растительного масла с чесноком в сковородке - чеснок затем удалить. К луку добавить шпинат и готовить на огне чуть меньше среднего до полного выпаривания жидкости. Готовый шпинат отправить в блендер вместе с сырами и хлебными крошками. Можно добавить немного соли. Все тщательно смешать.
Тесто раскатать в прямоугольник. Распределить ровным слоем начинку и свернуть с двух сторон к центру рулетиками. Повернуть на бок и слегка прижать. Острым ножом нарезать поперек на кусочки, толщиной около 1 см. или чуть тоньше. Выкладывать на застеленный бумагой для выпечки противень и слегка раскрывая завитки, чтобы были покруглее.
Выпекать около 15 минут. До готовности и легкой золотистости. Вкусно и теплыми и холодными, но обязательно свежими
Держать в морозилке слоеное тесто - это отличная привычка, которая позволяет при необходимости без хлопот соорудить парочку нехлопотных закусок или полноценное основное блюдо. Про десерты я молчу.
Вместо привычных бутербродов можно подать вот такую простую закуску. Рыбу можно брать любую, главное, чтобы копченая - с малосоленой, мне кажется, будет немного не то. Пропорций не даю, все по количеству и по вкусу.
Канапе с копченой семгой
Поэкспериментировать на кухне Ингредиенты: Слоеное тесто Семга холодного копчения Для соуса: Крим-чиз или мягкий творог Дижонская горчица Французская горчица (зернами) Свежий укроп Лимонный сок + немного молока для смазывания теста
Приготовление: Смешать все составляющие для соуса и поставить в холодильник. Духовку разогреть до 200С. Слоеное тесто тонко раскатать и вырезать круги. Выложить на противень, смазать молоком и отправить в духовку минут на 12-15, пока основы не станут золотистыми и не пропекутся. Готовым основам дать остыть, выложить на каждую немного соуса, а сверху рыбу. Можно добавить каперсы.
Я уже хвасталась, что у меня новый объектив и еще парочка старых, но хороших. К чему я это? К тому, что предновогодние дни были большей частью потрачены не на подготовку, а на процесс знакомства с теми "старыми" полтинниками . Полностью мануальный объектив, да еще и с другим байонетом - это целый аттракцион. С ними я только познакомилась, укрощение еще впереди. Зато с ними просто необходимо учиться (я ведь до сих пор не прочла ни одной книги по фотографии - снимаю все как попало )).
В общем, у кого мысли были заняты меню, а у меня - придумыванием хитроумных планов по зажиманию "прыгалки", чтобы можно было закрывать диафрагму.
И все это в процессе приготовления рулета из курицы. В первый, между прочим раз в жизни. Из целой курицы, в смысле. Признаю, что без маминой помощи не обошлось и делали мы это в две руки - увлекательное занятие явно продлившее нам жизнь, уж очень было смешно во время сворачивания ). Т.к. делали первый раз, а в книгу смотрели не внимательно, то положили начинку по длинной стороне и кожи в середине не хватило на покрытие всей начинки. Потом в книге рекомендовали завязать рулет нитками и завернуть в фольгу. Это было самое веселое )). Так что не повторяйте наших ошибок, а заверните рулет в марлю - так проще.
Рулет из курицы со шпинатом, печеным перцем и адыгейским сыром
Поэкспериментировать на кухне Ингредиенты: Курица, весом примерно 1,6 кг 3 крупных красных сладких перца 300 г адыгейского сыра (в исходном рецепте рикотта) 250 г замороженного шпината (в исходном рецепте 1 кг. свежего мангольда) 1 луковица, мелко порезать 2 зубчика чеснока, измельчить + 1 зубчик раздавить 0,5 ст. натертого сыра (у меня что-то вроде Маасдама, в исходном рецепте - пармезан) 1 ст. свежих хлебных крошек (из белого хлеба) Соль, любимые пряности для курицы
Приготовление: Первым делом нужно вынуть каркас из курицы так, чтобы у вас осталась кожа с мякотью, освобожденная от костей. Сохранять цельность тушки нам ни к чему, поэтому делать эти операции можно открытым способом. Чтобы не читать мои пространные объяснения, можно заглянуть сюда и все посмотреть. Только нам нужно будет еще удалить кости у ножек и у крыльев. С ножками все весьма легко - нужно просто острым ножом надрезать мякоть вокруг кости и снять ее. В самом низу можно просто отрезать вместе с костью. У крыльев отрезать два последних сустава, чтобы осталась только самая первая от тушки кость. С ней поступить как и с ножкой - удалится легко. Затем мясо нужно посолить и приправить. У меня оно оставалось на ночь, но хватит и пары часов на просолку.
За это время можно приготовить начинку. Для этого разогреть духовку до 200С и отправить туда перцы. Запекать до почернения кожицы. Затем переложить перцы в пакет, плотно завязать и оставить на 15 минут. Я потом обдаю пакет холодной водой, разворачиваю, снимаю с перцев кожицу и вычищаю семена. Готовые перцы разрезать на широкие полоски по естественным линиям вдоль - так будет удобнее укладывать. Пока пекутся перцы, разогреть немного растительного масла с чесноком в сковородке - чеснок затем удалить. К луку добавить шпинат и готовить на огне чуть меньше среднего до полного выпаривания жидкости. Готовый шпинат отправить в блендер вместе с половиной адыгейского сыра, хлебными крошками и вторым сыром. Можно добавить немного соли. Все тщательно смешать.
Теперь можно приступать к сборке. Теперь я умная и путем своих ошибок расскажу как лучше :). Расстелить на столе марлю в два слоя. На нее выложить нашу курицу кожей вниз. Надрезать мякоть на грудке и развернуть ее более ровно, чтобы слой мяса был по возможности равномерным. Эту же процедуру можно проделать с мякотью на ножках.
Ровным слоем намазать на поверхность шпинатную массу. Затем выложить перцы. Оставшийся адыгейский сыр размять вилкой, добавить измельченный чеснок и сказать в цилиндр. Выложить на середину по длинне или ширине (мы делали по длинне, но можно и наоборот). Завернуть рулет так, чтобы концы сложились немного внахлест. Плотно завернуть в марлю, завязать в нескольких местах (можно бинтом), а затем обернуть фольгой. Поместить на противень швом вниз и отправить в разогретую до 180С духовку примерно на 1,5 часа.
Готовый рулет вынуть, дать остыть, затем поставить небольшой груз и отправить в холодильник до полного остывания. Спокойнее, если на ночь.
Перед подачей освободить от фольги, марли и нарезать на порционные кусочки.
Идея: The Essential Christmas cookbook
А это так - проба полтинника Yashinon DS 50 mm 1.9
Новогодняя ночь у нас - это в последние годы только закуски. минимум всего, чтобы не лопнуть ) В этом году было так же. Плюс ко всему, готовку я растянула на два дня.
31 числа с самого утра я занялась пловом, которым мы благополучно отобедали. Холодец был сварен и разлит накануне и оставалось сделать только неизменную пару к нему - селедку под шубой. Как ни странно, но этот новый год обошелся без оливье, хотя мы все-таки ностальгировали салатом из крабовых палочек (да-да, ничто человеческое мне ни чуждо. А вы как думали? )).
А 1 января к вечеру я сделала эту закуску. Очень хорошо получилось. В первую очередь мне хотелось попробовать сделать такие картофельные корзиночки, а уж что в них подавать и вопроса не было, потому что дип с копченой рыбой очень вкусный ). Конечно, из можно подать в качестве гарнира и совсем без всего или с чем-то другим.
Приготовление: Духовку разогреть до 220С. Картофель очистить и отварить минут 7-10 (в зависимости от размера - он должен просто стать более мягким, чтобы нож выходил из картошки довольно легко). Воду слить, дать картофелю ненмого остыть и натереть на крупной терке. Добавить мелко нарезанный лук, посолить и смешать с растопленным маслом. Ячейки листа для маффинов смазать немного маслом и распределить катофель, немного прижимая середину, чтобы получились чашечки. Выпекать в горячей духовке около 40 минут, пока рости не станут мягкими и золотистыми.
Дать немного остыть в форме, а затем, аккуратно поддевая вилкой вынуть на сервировочное блюдо. В каждый рости положить по ложке дипа и подавать.