Охладиться

Больших вступлений сегодня не будет - август выдался очень напряженным и писать получается урывками. Голова занята совсем другим, хоть готовить и снимать я не бросила.
Нужно делать одновременно много разных дел, так что составляю списки, чтобы ничего не упустить. Конечно, все равно ничего не успеваю, потому что чему-то уделяю больше времени, чему-то меньше. Кое-что необходимое от меня уже далеко и надо долго настраиваться, чтобы вернуться к прошлому.

Поэтому сегодня быстро.

Крыжовник, конечно, уже закончился, но покажу просто как один из вариантов ароматизации пломбира. Рецепт Ирины увеличила и взяла сливки меньшей жирности.

Мороженое с крыжовником и корицей

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
Для пломбира:
600 мл молока (3,2%)
500 мл сливок (22%)
70 г сухого молока
180 г сахара
20 г кукурузного крахмала
Для крыжовенного пюре:
Смесь зеленого и красного крыжовника
Молотая корица
Сахар по вкусу
Вода, чтобы ягоды покрылись на половину

Приготовление:
Подготовленные ягоды крыжовника поварить с сахаром и водой до мягкости. Протереть через сито. В полученное жидкое пюре добавить молотую корицу. Дать полностью остыть.

Для пломбира смешать сахар и сухое молоко. На моей пачке сухого молока написано, что его нужно растворять в теплой воде, так что часть молока я нагрела примерно до 40С и влила в сахарно-молочную смесь, постоянно помешивая. Оставшееся холодное молоко смешать с крахмалом.

Молочную смесь довести до кипения, влить крахмал и варить до загустения. Снять с огня и через сито перелить в миску. Накрыть пленкой, чтобы она касалась поверхности киселя и дать полностью остыть.

Холодные сливки слегка взбить и смешать с холодным же молочные киселем. Вмешать крыжовенное пюре, перелить в подходящую емкость и отправить в морозилку. Взбивать каждые 30 минут раза 4. Потом окончательно заморозить либо порционно, либо целиком.

Мы ели и просто так и с ягодно-фруктовым кобблером, который я обещаю показать на неделе.

@темы: Сливки, Проще простого, Десерты, Фрукты и ягоды, Мороженое, Вегетарианское, Молоко

---

Десерт

Всего одна упаковка кадаиф не давала права на ошибку .
Думала и о классике - кнафе, и о том, чтобы обернуть фрукты или сделать порционные пирожные с каким-нибудь кремом. Но вы же помните - борьба с урожаем, так что на ум пришел смородиновый крем. Варила на глаз, поэтому чуток не угадала с объемами - крема осталось немного, зато он прекрасно подошел к сырникам.

Ели чуть теплым сразу, но лучше показалось из холодильника.

Тесто невероятно приятное в работе. Совершенно сухое после разморозки, я не ожидала. Вкусное само по себе, что уж говорить о готовых десертах.
Но по мне, то, ради чего стоит затевать работу с кадаиф - это процесс нарезки. Только не делайте этого в шумной комнате, а то пропустите усладу слуха.

Пара замечаний по моему рецепту. В позапрошлом году у нас сварилось неудачное варенье из крыжовника, которое осталось совершенно жидким. Теперь мы добавляем его в компоты или в выпечку, а в данном случае я разбавляла сироп. В идеале сиропа нужно сварить стакан, но у меня полстакана сиропа и полстакана крыжовенной водички.


Пирог из теста кадаиф с красносмородиновым кремом

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (на круглую форму 26D)
Упаковка теста кадаиф (450 г)
160 г сливочного масла, растопить
Для начинки:
1,5 ст. смородинового сока
5 желтков
120 г сахара (пробуйте)
2-3 ст.л. кукурузного крахмала
Для сиропа:
2 ст. воды
3/4 ст. сахара


Приготовление:
Дл начала сварить сироп и крем, потому что им нужно остыть.
Для сиропа просто смешать сахар с водой, поварить помешивая до растворения сахара. Дать закипеть и держать на огне минут 10-15. Сироп будет плавно не быстро стекать с обратной стороны деревянной ложки. Перелить в чистую посуду и дать остыть полностью.

Для крема растереть желтки с сахаром. Немного сока оставить для растворения крахмала, остальное довести до кипения. Крахмал растворить в холодном соке и вмешать в желтки. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить часть сока в желтки. Затем теплую смесь сока с желтками так же струйкой перелить в чистый сок, постоянно помешивая. Варить на небольшом огне, при постоянном помешивании до загустения. Переложить крем в миску, накрыть пленкой так, чтобы она касалась крема и отправить остывать.

Тесто разморозить, положить в просторную миску и пальцами разобрать на нити, "взбить". Тесто довольно быстро сохнет и становится ломким, поэтому прикрывайте влажным полотенцем, если не работаете с ним.

Я разделила тесто сразу пополам.
Духовку разогреть до 175С.

Одну половину теста я смешала с половиной растопленного масла, чтобы оно более-менее равномерно покрылось масляной пленочкой. Форму на всякий случай выстелила бумагой и смазала стенки маслом. Половину теста выложить на дно с небольшими бортиками и чуть прижать руками. На тесто поместить крем и накрыть второй половиной теста. Кулинарной кистью смазать пирог оставшимся маслом и отправить в духовку примерно на час.
Верх станет приятного золотистого цвета.

Горячий пирог нужно сразу полить холодным сиропом. Дать остыть и подавать.

@темы: Кремы и глазури, Смородина, Только из желтков, Заварной крем, Ближневосточная кухня, Кадаиф, Пироги и пирожки, Фрукты и ягоды, Вегетарианское, Выпечка сладкая

---

Обед во дворе

После трех ударных дней на ниве обработки урожая решили поужинать на природе, т.е. во дворе. На самом деле, летние завтраки, обеды и ужины на улице не такая уж и редкость в летнее время.

Пока папа закатывал последние компоты, я готовила десерт. Варила сироп, "взбивала" тесто и носилась с блаженной улыбкой на лице, показывая его всем подряд.

Опять картинки и буквы

Когда все было закончено, мы разожгли мангал и принялись за дело.
Решили особо не мудрствовать и сделали все по-простому: много овощей, курица, молодая картошка (первая, которую выкопали у себя в этом году) и десерт. Сейчас только фотографии - очень простые и домашние, а потом про все напишу.

Хотя, про курицу, пожалуй, скажу сейчас. Раньше мы всегда разделывали курицу по грудке, как-то так в семье сложилось. Но потом у Жака Пепэна подсмотрела способ разделки курицы для гриля и, попробовав однажды, пользуюсь им постоянно. Я уже писала про это и способ действительно более чем удобен. Курица становится равномерной толщины и пропекается хорошо - грудка не пересыхает и остается сочной, какой и должна быть. Так что очень советую, в который уже раз, разделывать курицу по хребту. Я так делаю и для духовки и для мангала.
Если надо чуть подробнее, напишу подробнее.

Эту я посолила, поперчила, смазала смесью горчицы, кунжутного масла и сладкой паприки. Никаких изысков.

Когда готова, снимаем с углей, даем постоять минут 10 накрытой и разделываем на порционные кусочки. Так как костей в ней уже почти нет, разделка очень легкая.

Кроме курицы запекли на мангале предварительно замаринованные в масле с солью и чесноком баклажаны и цуккини. Печеный баклажан, который на самом первом коллаже тоже пошел в дело .

К молодой картошке обязательная сметана с молодым чесноком. Потом все за стол на крыльце и наслаждаемся.
Кошка тоже всегда садиться к кому-нибудь поближе, чтобы ничего вкусного не проскальзывало мимо нее. Ест она не только мясо, но и кабачки, огурцы с помидорами, а иногда и от картошечки не отказывается, особенно от жареной.

>

Так вот мы и сидели на крылечке, когда спала дневная жара и появился ветерок. Потом пригласили присоединиться соседку, которая как раз вышла на улицу. Вечер прошел незаметно, остались на память только фотографии )

Ну а это просто бонусом

Хороших выходных!

@темы: Поболтать, Без рецепта

---

Завтраковое

Сегодня утром я пью чай с домашними эклерами. Середина недели, скоро выходные, внутри эклеров заварной крем с корицей и свежая вишня, корочка покрыта темным шоколадом. Мне так их захотелось, что пекла вчера в 10 вечера. Сегодня утром все доделала и спокойно попила чай.

Но написать сейчас хочу не про эклеры, а про легкий завтрак с цуккини. Хотя запросто может быть и обедом или даже ужином.

В 11 часов утра у нашего папы второй завтрак. По нему реально можно сверять часы . Поэтому всегда нужно иметь под рукой что-то, что может сгодиться. Но летом это не так уж трудно. В прошлом посте вы видели наши желтенькие цуккини, так что особо долго не думали.
Омлеты с цуккини мы с мамой едим через день, поэтому чуть разнообразия хотелось внести. Полистала книжки и у Madhur Jaffrey зацепила вот такой пирог (у нее он идет как тосканский пирог с цуккини, но результат совершенно не совпадает с моим представлением о пирогах, поэтому назвала запеканкой). Я сразу думала, что будет похоже чем-то на несладкий клафути, но структура получилась чуть другая, хотя тесто в общем-то весьма напоминает блинное.

Конечно, летом не все настроены раскочегаривать духовку и мне кажется, можно попробовать сделать это же самое на сковородке на рассекателе.

В пирог добавила гвоздичный базилик, все же он очень-очень ароматный и придал пирогу интересный оттенок.

Запеканка с цуккини

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (на 4 запеканки - около 15 см в диаметре )
2 небольших цуккини, порезать тонкими кружочками
Зеленый лук, тонко нарезать
Базилик, нарезать
2-3 зубчика чеснока, измельчить
3 средних яйца
250 мл. смеси молока с водой (1:1)
0,5 ст. + 1 ст.л. муки
Соль
Молотый черный перец
Мускатный орех
Оливковое масло

Приготовление:
Цуккини сложить в миску и пересыпать солью. Дать постоять 30 минут (за это время вы сделаете все остальное).
За это время разогреть духовку до 200С.
Взбить яйца с солью и перцем.
Добавить муку, хорошо перемешать и влить молоко с водой. Натереть немного мускатного ореха, вмешать зелень (оставить немного) и чеснок.

Формы немного смазать маслом. Цуккини обсушить полотенцем и выложить в формы без нахлеста, но в несколько рядов. Залить тестом, сбрызнуть оливковым маслом и отправить в духовку. Выпекать 30 минут.

Горячие запеканки снова сбрызнуть маслом, посыпать зеленью и подавать.

@темы: Зелень, Идеи для завтраков, Выпечка несладкая, Основные блюда, Проще простого, Овощи, Кабачки/Цуккини, Запеканки, Вегетарианское, Молоко

---

Home! Sweet Home!

Середина лета - это всегда море ягод и фруктов в саду. Все это можно и нужно употреблять внутрь прямиком с кустов и деревьев. Но так весь урожай не уничтожить, а значит - пора заготовок. Участок у нас небольшой и занят в основном яблонями, вишнями и кустами смородины да крыжовника.

Немного слов и много картинок

Из овощного - картошка на поесть молоденькой, огурцы, лук, кабачки и тыквы, немного горошка, чеснок и всяческая зелень.

Из зелени в этом году привычные уже петрушка с укропом, салаты, в том числе кресс, руккола и новенький портулак. Тимьян, три вида базилика (обычный зеленый и фиолетовый, а еще гвоздичный (на фото слева) - очень красивый и ароматный), мята.

Три дня мы трудились, обирая крыжовник (в закатках он лучше всего еще незрелый зеленый), черную и красную смородину. Собрали целый таз черной и перетерли с сахаром, часть пустили на компоты. А если заварить черносмородиновые листочки кипятком, то ароматный настой можно пить вместо чая, добавив немного меда - очень вкусно.
Красной набралось два ведра.

Из нее закатали немного компотов, а остальное ушло на прозрачное желе с мятой. Скоро очередь дойдет до белой смородины и вишни. Из белой тоже сделаю желе скорее всего, но уже с базиликом или тимьяном.

Яблок просто видимо-невидимо в этом году. Днем и ночью они падают с деревьев, а во время грозы или сильного ветра особенно. По вечерам просто гремят в тишине, перебивая стрекот цикад (или кто там стрекочет днями и ночами без умолку ).
Такой урожай у нас бывает раз в два года и мы жмем яблочный сок, закатываем в банки и пьем всю зиму с большим удовольствием. В этом году попробую сварить немного чатни с яблоками и грушами, может с тыквой. River Cottage вдохновляет попробовать сделать опять таки желе из яблочного сока с травами. Пироги само собой будут тоже

А кроме еды у нас есть и красивости в саду. Лилии. Цветов и сортов совсем мало, зато разрослись на славу. Особенно белые - целый букетище свешивается прямо на дорожку.

Самые ранние невысокие лилии, но зато красивые.

И желтая. Одна в этом году, потому что три года до этого ей никак не давали вырасти - у самой дорожки и каждый раз наш собакин ее ломал, когда бежал сломя голову на ежевечернюю прогулку.

В прошлом году в Москве купила одну луковицу белой лилии, потому что понравилась форма-колокольчик. Надеюсь, что в будущем она окрепнет и размножится. А пока тоже одна.

В этом году мы с мамой купили луковицы ранункулюсов разных цветов. Выросли белые, розовые, желтые и оранжево-красные. Тоже надеемся на размножение - красивые цветы.

Недавно поняла, что хоть фотоаппарат у меня уже давно, а фотографий родного дома, в котором я прожила больше 28 лет и нет. Поэтому стала снимать. На некоторых фотографиях двор выглядит совершенно заброшенным из-за обилия высоких кустов и раскидистых старых яблонь, но смотреть на такие фото улыбательно - как будто видишь свой дом со стороны.

И хозяйка дома обязательно

Так и живем. Это меня мучает предностальгия, поэтому спасаюсь съемками всего подряд.

@темы: Поболтать

---

Последнее авокадо

Одинокое авокадо смотрело на меня с укором каждый раз как я вытягивала ящик холодильника. Три сотоварища уже была использованы на мороженое и салатную заправку. А из последнего сделала вот такую сальсу, вдохновившись рецептом в "Joy of cooking".

Сальсы делаю не так часто, точнее почти никогда не делаю, а зря. Получается хороший легкий перекус или ужин. Прекрасно идет и сама по себе и с мясом.
Рецепт без пропорций, потому что все на глаз. Кукурузу брала консервированную и от этого отталкивалась. Свежая подойдет тоже, само собой.

Сальса с авокадо

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
Авокадо, очистить и нарезать мелкими кубиками
Кукуруза
Сладкий перец, вынуть семена и нарезать мелкими кубиками
Острый перец, вынуть семена и меко нарезать
Помидоры, вынуть семена и нарезать мелкими кубиками
Салатный лук, мелко нарезать
Щедрая горсть петрушки, мелко нарезать
Лимонный сок
Соль
Свежемолотый черный перец
Чеснок (опционально)
Оливковое масло (совсем немного, буквально 1-2 ст.л.)

Приготовление:
Все составляющие смешать, полить маслом и соком, приправить и подавать.

@темы: Для веганов, Идеи для ужинов, Проще простого, Авокадо, Едим в пост, Салаты, Гарниры, Закуски, Овощи, Болгарский перец, Помидоры, Кукуруза, Фрукты и ягоды, Быстрая еда, Сальса, Вегетарианское

---

Первый опыт...

... с мукой первого сорта. Купила сразу как увидела у Люды рецепты ситного хлеба. Горчичного масла у меня не водится, а вот рецепт ситного с маком оказался вполне подходящим. Правда, мака у меня тоже не водится, а хлеба очень хотелось, поэтому с кунжутом.

Я уже не знаю какие эпитеты подбирать в рассказах о хлебе. У этого была совершенно неожиданная для меня (я ситного на вкус не знала раньше или совсем забыла), но просто замечательная кислинка. А мяяяяякииииииш..... Это просто ода легкости, невесомости и мягкости. Буду делать еще сто процентов.

Хлеб очень вырос в духовке, получился большой. Небольшой дефект в виде узкой трещины сверху нам, конечно, не помешал употребить его довольно быстро. Насколько я понимаю, это устранимо либо большим паром либо увеличением времени расстойки (здесь я грешу все же на расстойку, пока не всегда удается точно определить когда уже пора).


Ситный хлеб с кунжутом

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
500 г пшеничной муки 1 сорта
4 г сухих моментальных дрожжей
7 г соли
20 г сахара
10 г патоки или светлого меда
10 г сливочного масла (я про масло совершенно забыла)
255-350г воды (45С)
+
кунжут для посыпки (или мак, для макового хлеба)

Приготовление:
Половину муки и все остальные ингредиенты всыпать в миску, влить теплую воду (лучше начать с меньшего количества, а потом добавить - мне не понадобилось) и взбивать венчиком 4 минуты на средней скорости.
В полученную болтушку всыпать оставшуюся муку и замесить мягкое тесто. Здесь главное смешать до однородности.
Оставить тесто на 20 минут, а затем вымесить до хорошо развитой клейковины (тесто должно пройти тест на глютеновое окошко - часть теста растягивается пальцами до тонкого окошка без разрывов).
Смазать слегка маслом просторную миску или кастрюлю и положить тесто подходить примерно на 3 часа (при 30С). Тесто нужно будет обмять 2 раза - через 45 и через 90 минут после начала брожения (растягивать и складывать втрое и еще втрое). После второй обминки тесто оставить в покое до конца брожения. Оно должно увеличиться в объеме в 5-7 раз - до максимума (примерно до 3,5 литров в объеме).

Готовое тесто выложить на рабочую поверхность, выдавить скалкой пузыри и одновременно раскатать тесто в прямоугольник. Затем скатать тесто в овальный хлеб с заостренными концами.

Свернутое тесто я выложила на застеленный бумагой противень и оставила, прикрыв пленкой на 90 минут примерно - до полной расстойки. Время будет зависеть от температуры (при 35С расстоится за час).

Духовку разогреть до 200С. Готовый хлеб из пульверизатора сбрызнуть водой и обсыпать кунжутом или маком. Поверх снова сбрызнуть водой. Сделать наколы на хлебе до дна спицей (я протыкала деревянной шпажкой, которую смазала растительным маслом - вдоль хлеба в два ряда). Печь 30 минут и оставить еще на 10 минут в выключенной духовке.

Готовому хлебу дать остыть и можно получать удовольствие от употребления.

Источник: здесь

@темы: Выпечка несладкая, Дрожжевое тесто, Мед, Хлеб, Вегетарианское, Печем без яиц

---

Просто так

Пара фоток вечером в саду

@темы: Не еда, Поболтать

---

Волшебные шкапчики

Чего только там не найдешь
В одном с середины осени поселяется всяческая выпечка и когда зимой приходят гости, нужно только пойти в комнату, открыть шкапчик, вынуть кекс, развернуть, нарезать и подать к столу. А после раздать по увесистому куску с собой.
В другом хранятся крупы, макароны, соль и другое по мелочи. Иногда остается немного чего-нибудь и лежит себе в дальнем углу в пакетике или баночке. При очередной ревизии на свет Божий извлечь можно что угодно . Так и в этом раз - извлекла остатки нута. На полноценный гарнир его было маловато, плов с нутом делать как-то не хотелось, поэтому получилась вот такая намазка для сэндвичей.

Делать, естественно, можно не только с огурцами, но и с помидорами и всяческой зеленью.
Еще у Деборы Медисон подсмотрела, что можно "крышку" сэндвичей смазать соусом из из лиймового сока, кинзы и острого перца.

Сэндвичи с пряным нутом и огурцами

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
Для пряного нута:
1,5 чашки готового нута
2 ст.л. оливкового масла
1/2 чашки нарубленной кинзы
Сок лимона
1 ч.л. зиры
1/2 ч.л. кориандра
1/4 ч.л. фенхеля
1-2 зубчика чеснока
Соль
Острый перец по вкусу - свежий или сухой
Для сэндвичей
Ваш любимый хлеб
Огурцы

Приготовление:
Все элементарно. Пряности прокалить на сухой сковородке, растереть в ступке. Нут с пряностями, чесноком, острым перцем (регулируйте желаемую остроту), маслом и лимонным соком отправить в блендер. Все смешать до однородности. Зелень можно смешать с пастой (как сделала я) или измельчить одновременно в блендере.
Я давала всей смеси настояться в холодильнике ночь.

Хлеб подсушила с одной стороны на сковородке. Огурцы тонко нарезала. Хлеб намазала пастой, сверху огурцы. На вторую половину хлеба тоже немного пасты и прижать к огурцам. Разрезать на треугольники.

@темы: Для веганов, Нут, Идеи для завтраков, Проще простого, Едим в пост, Соусы/дипы, Закуски, Овощи, Бобовые, Огурцы, Горох, Бутерброды, Быстрая еда, Вегетарианское

---

Охладительное

Ну и пусть на термометре было всего +11, но протий мимо такой великолепной коллекции мороженого у Юли я просто не могла.

Первое, что захотелось сделать, это мороженое на сливочном сыре. Но финансовая ситуация в нашей маленькой, но гордой стране весьма плачевная, поэтому цена мороженого вышла бы просто заоблачной. Для минимизации затрат я сохранила только идею, взяв мягкий творог и самый обычные питьевые сливки.
Конечно, более жирное мороженое было бы вкуснее и шелковистее, но и этот вариант очень и очень меня порадовал.

Размышляя, чего бы туда добавить ввиду отсутствия клубники и незначительного количества созревшей в саду малины, вспомнила про оставшиеся в холодильнике авокадо. Еще в наличии был базилик и лимон. Вот и получился литр мороженого на твороге нежного бледно зеленого цвета.
Когда его ешь, то кажется будто за творожным привкусом больше ничего нет, но самым последним фоновым вкусом идет базилик. Мне это очень понравилось.

Хороших выходных! И если они будут жаркими, вы вполне можете насладиться этим мороженым.

Творожное мороженое с авокадо и базиликом

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
250 мл сливок (у меня 10%)
Десяток листиков базилика
500 г творога (мягкий 14% жирности)
6 желтков
2/3 ст. сахара
Половина лимона
2 авокадо

+ клубничный соус для подачи (клубника перетертая с сахаром)

Приготовление:
Сливки с базиликом довести до кипения, дать настояться около 20 минут. Базилик отжать и выбросить.
Пока сливки остывают взбить желтки с сахаром. В массу добавить творог и довести до однородности. Влить настоявшиеся сливки и поставить на небольшой огонь. Постоянно помешивая верить практически до закипания. Масса немного загустеет. Снять с огня и добавить сок половины лимона и остатки выжатой половики. Дать остыть.
Вынуть лимон, мякоть из авокадо добавить в смесь. Взбить массу в течение 10 минут в миксере на средней скорости. Перелить в пластиковый контейнер и отправить в морозилку.
Каждый час вынимать и взбивать около 5 минут. Взбить 4-5 раз (перед последним взбиванием я дала мороженому постоять в морозилке два часа) и дать полностью застыть.

Перед подачей вынуть из морозилки примерно на 30 минут, разложить по креманкам, полить соусом и подавать.

@темы: Только из желтков, Сливки, Проще простого, Авокадо, Десерты, Фрукты и ягоды, Мороженое, Вегетарианское, Творог

---

Три корочки хлеба

- Что это за сиротливые кусочки?
- Это я хлеб испекла и решила вот так минималистично снять.
- Все-таки очень бедненько выглядит, как будто больше ничего нет.
- Это как в "Буратино" - три корочки хлеба. Я так и назову свой пост про стирато. И напишу о тебе.


Это быстрый хлеб, который можно испечь утром, в этом его удобство. О стирато напомнила Роза. Но если она забыла его посолить, то я совсем наоборот - пересолила. Поняла это, конечно, попробовав готовый хлеб. Если вы думаете, что это нас остановило, то ничего подобного - хлеб был съеден очень быстро и я обязательно буду его повторять.
Мечтаю, что когда-нибудь, разрезав очередное подобное творение мои очумелых ручек я увижу такой же красивый мякиш как у Миши на фото (сходите по ссылке - там фотографии процесса).


Стирато

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
400 г хлебной муки
7 г соли
1/4 ч.л. (1 г) быстродействующих дрожжей
300 г прохладной воды (12-15 С)

Приготовление:
Смешать муку, соль и дрожжи. Добавить воду и размешать тесто до однородного состояния. Накрыть миску пленкой и оставить на 12-18 часов при комнатной температуре (удобно ставить на ночь). Тесто увеличится в объеме и покроется пузырями, будет мягким и немного липким.
Духовку с камнем для выпечки разогреть до 250С. Если нет камня как у меня, можно хорошо нагреть перевернутый противень.
Рабочую поверхность присыпать мукой, выложить тесто и расправить в прямоугольник примерно 20х25 см. Затем завернуть края к центру (как письмо) по длинной стороне. Получившийся кусок теста разрезать на две части, защипать разрезы и оставить на 30 минут, накрыв пленкой.

Затем тесто нужно перевернуть, чтобы шов оказался снизу и перенести на пекарскую бумагу, растягивая до длины противня или камня. Прямо с бумагой поместить в духовку и выпекать с паром примерно 30 минут.
Можно печь под крышкой (тогда дополнительно создавать пар не нужно), которую необходимо снять после 20 минут выпекания.

Готовому хлебу дать остыть (это недолго) и наслаждаться.

@темы: Для веганов, Выпечка несладкая, Дрожжевое тесто, Едим в пост, Хлеб, Итальянская кухня, Национальная кухня, Вегетарианское, Печем без яиц

---

Летний обед

Над тем, чтобы получился этот замечательный легкий обед потрудились несколько человек. Более того, эти люди живут в разных странах. Ну как бы такое было возможно не будь под рукой Интернета?

Во-первых, Witch_Jane, которая прислала мне семена портулака. И они выросли. А сегодня часть хрустящей зелени была быстренько сорвана с грядки, чтобы не промокнуть до нитки под проливным белорусским дождем и пущена в салат. Спасибо огромное!

Во-вторых, Надя из столь притягательного Стамбула, с который мы договорились обменяться рецептами и картошечка стала чудесным дополнением к салату. Или салат к картошечке
В-третьих, М., который всучил мне 4 авокадо, когда я уезжала из Москвы домой. Из одного из них я сделала заправку для салата.

Вот такой интернациональный обед получился.

Хороших выходных

Запеченный молодой картофель в кунжутной корочке

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
Молодой картофель (столько, чтобы он занял противень в один слой)
Кунжут
2 ст.л. кунжутного масла
Соль
Для соуса:
Сметана ли натуральный йогурт
Свежий укроп, мелко нарезать
Чеснок
Соль (опционально)

Приготовление:
Картофель хорошо вымыть и разрезать пополам (если мелкий) или на дольки. Посолить, смешать с маслом и дать немного постоять.
Духовку разогреть до 190-200С.
Для соуса смешать все составляющие. Дать настояться пока печется картошка.
Кунжут слегка обжарить на сухой сковородке. Обмакнуть срезы картофеля в кунжут и выложить на смазанный маслом противень в один слой.
Запекать до готовности (у меня ушло 25 минут).

Подавать горячий картофель с соусом и свежими овощами.


Салат с помидорами и заправкой из авокадо

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
Портулак
Помидоры
Для заправки: (получится примерно чашка)
1 спелый авокадо
1 ч.л. острой горчицы
Сок половины лимона
Соль
Черный молотый перец
2 зубчика молодого чеснока
Смесь оливкового и кунжутного масел

Приготовление:
Я делала в чаше блендера и все составляющие отправляла сразу туда. Авокадо разрезать вдоль до косточки, разделить пополам и ложкой вынуть мякоть.
К авокадо добавить лимонный сок, горчицу, чеснок, соль и перец. Влить 3-4 ст.л. масла и взбить блендером. Можно до полной однородности и гладкости, а можно как я - оставить немного грубоватую текстуру.
Можно сделать все руками, просто размяв авокадо вилкой и смешав с остальными составляющими.

Помидоры порезать произвольными кусочками, смешать с зеленью и полить заправкой.

@темы: Салатные заправки, Для веганов, Идеи для ужинов, Основные блюда, Проще простого, Авокадо, Едим в пост, Салаты, Гарниры, Овощи, Помидоры, Быстрая еда, Вегетарианское, Картошка

---

Простые радости

Я часто представляю, что у меня будет большая семья и дом, полный солнца, запахов из сада и веселого смеха. Друзья буду приходить в гости, принося с собой теплоту и может быть, бутылочку вина, надеясь на вкусный ужин или обед. А я всегда смогу порадовать их простой едой, которая создает нужное настроение и не выматывает хозяйку.

Молодая картошка безумно хороша в сезон. Самая мелкая - самая любимая. Просто отварить и макать в сметану с чесноком. Немного зелени и счастливая улыбка на лице. Или картофельный салат - с золотистыми шкварками и луком; с зеленью, лимоном и душистым перцем; с укропом и сливочным маслом; с .... и список можно продолжать и продолжать.

Сочные спелые помидоры. Есть прямо так, без всякой соли, ну может быть с салатным сладким луком. Или запечь с чесноком, солью, ароматными травами и оливковым маслом, положить сверху на подсушенный домашний хлеб и умереть от наслаждения. Порезать крупными ломтиками, посолить, щедрая горсть петрушки и нерафинированное подсолнечное масло - вы уже на небесах, не замечаете?

Или взять, к примеру, курицу. Разделать по хребту, сделать проколы на бедрах и ножках с внутренней стороны, удалить кости, постаравшись оставить на них только ножки, бедра и крылышки. Замариновать тушку в любимом маринаде, а потом отправить прямиком на угли. Пока все наслаждаются закусками, подоспеет и мясо.
Для меня лично, куриная грудка и духовка - не самые лучшие друзья. Да, я умею не пересушить, но все же предпочитаю именно грудку быстро обжаривать - немного грейпфрутовых долек сверху, самый простой зеленый салат и готов ужин. А запекать лучше другие ее части, но не нежную сочную грудку.

Или все соединить и получить шикарное домашнее блюдо: картошка, помидоры, ароматная зелень прямиком с грядки и кусочки мяса, которые при желании можно опустить и получить не менее достойный обед. В сопровождение а-ля дзадзики. Огурцы очистить, вынуть семена, нарезать кубиками. К ним добавить половинку острого перца, пару щедрых гостей мяты и петрушки, соль, черный перец, немного лимонного сока и пару ложек ароматного оливкового масла. Заправить все йогуртом - не жалея.

Стол в саду или на веранде, простая скатерть, большие тарелки и вся семья вокруг. Свежий домашний хлеб, разномастные приборы и главное блюдо - скворчащая сковородка на доске посреди стола. Миска зеленого салата, немного свежих овощей и а-ля дзаздики. Счастливы? Я - да.

Вот на такие картинки в голове меня вдохновил просмотр Джейми Оливера, когда я одиноко сидела на работе. Все ведь знают, что больше всего устаешь, когда ничего не делаешь, а кухня - неплохой отдых, когда знаешь, как получить удовольствие от процесса

Картофель, запеченный с курицей и помидорами

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
Куриные ножки и бедрышки
Молодой картофель
Помидоры
Соль
Для заправки:
Свежий базилик, мята, петрушка
Пара зубчиков чеснока
Оливковое масло
Черный перец
Соль

Приготовление:
Промытую и обсушенную зелень растереть в ступке, вместе с солью, черным перцем и чесноком. К готовому зеленому пюре добавить оливковое масло, чтобы получился соус и дать настояться.

Картофель хорошо вымыть со щеткой и поставить варить в подсоленной воде. Помидоры надрезать и добавить к картофелю за 2 минуты до готовности.
Из бедрышек удалить кость. Хорошо разогреть сковородку и обжарить курицу до корочки - сразу кожей вниз, затем перевернуть (я мясо не солила и ничем не приправляла). Курица не должна быть полностью готова, просто заколероваться.
Духовку разогреть до 200С.

Готовую картошку слить и чуть размять плоским лезвием ножа или ложкой каждую картофелину. Не в блины или пюре, а чтобы они треснули. С помидоров снять кожицу, стараясь, чтобы они остались целыми.

Курицу с картофелем и помидорами выложить в форму для запекания (замечательно, если прямо в ней можно будет подать блюдо к столу), полить ароматным оливковым маслом и отправить запекаться до румяной корочки - примерно на 30 минут.

Перед подачей посыпать смесью зелени петрушки, мяты и базилика. Сервировать сразу же.

@темы: Мясо, Идеи для ужинов, Основные блюда, Проще простого, Овощи, Курица, Помидоры, Картошка

---

О шоколадном

Кто давно меня читает в курсе, что каждая поездка к М. начинается не со сбора сумки, а с выпечки очередной шоколадной радости. Когда я думаю о том, чем порадовать друга меня интересуют три вещи. Во-первых, выпечка должна быть транспортабельной - 10 часов в поезде это не шутки, во-вторых, выпечка должна быть шоколадной. И самое главное, как можно более шоколадной.
За четыре года я поняла, что брауниз - практически идеальный кандидат. Ну а шоколада никогда не бывает много.

Брауниз с черносливом/вишней

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (прямоугольная форма 18х25, но брауниз получатся тонкими)
200 г темного шоколада (у меня 72%)
180 г сливочного масла
60 г муки
2 крупных яйца
Щепотка соли
120 г сахара
1 ст.л. какао (с горкой)
Чернослив/вишня
Крепкий чай

Приготовление:
Все предельно просто.
Чернослив замочить в том чае, который вам нравится на ночь. Можно использовать и алкоголь, но я вот так. Если делать с вишней - предварительно разморозить и дать стечь соку.
Духовку разогреть до 180С.
Шоколад и масло растопить на паровой бане. Яйца взбить с сахаром. Муку смешать с солью и какао. Смешать мучную смесь с яйцами. Постепенно добавлять шоколад.
Форму для выпечки выстелить бумагой. Выложить тесто и распределить чернослив. Выпекать 20-25 минут. Брауниз слегка покачивается в середине. Вынуть из духовки, дать остыть в форме и убрать в холодильник на ночь (минимум на 5 часов).
Перед подачей вынуть из формы и нарезать квадратами.

Источник: здесь

@темы: Брауни и блонди, Шоколад, Проще простого, Сухофрукты, Фрукты и ягоды, Вегетарианское, Выпечка сладкая

---

Закончила хлебом...

... и начну им же.
Снова простое - фокачча. На этот раз картофельная. Совершенно не собиралась делать, но с утра так захотелось, что удержаться было невозможно. Большущий противень, который улетел буквально за пару часов.
Эта фокачча скорая, с приличным количеством дрожжей, но хочу попробовать сделать обязательно более медленную, поставив заготовку на ночь - все-таки такой хлеб куда ароматнее быстрого.
Картофельный крахмал дает тесту мягкость, ну а ароматы пришлось добирать по большей части начинкой, которую я быстренько соорудила из слегка карамелизованного лука, пряностей и сыра. Все посыпала крупной морской солью и была весьма довольна. Естественно, начинка может быть любой.

Готовила на большом противне, поэтому фокачча не высокая, но можно сделать в круглой форме порядка 27-28 см. диаметром и глубиной около 5 см.

Идея приглянулась, когда увидела рецепт Focaccia sud Barese. Картофельный хлеб буду делать еще обязательно, что-то в нем есть.
А пока вот такой относительно быстрый рецепт фокаччи. Приятного аппетита.

Картофельная фокачча с сыром и луком

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
150 г картофеля, очистить
600 мл. воды
600 г хлебной муки
1 ч.л. соли
25 г свежих дрожжей
1/2 ч.л. сахара
3+5 ст.л. оливкового масла
Для начинки:
Три средние луковицы
Сыр
Черный перец
Орегано (у меня сухой)
Крупная соль

Приготовление:
Для начала нужно поставить вариться картофель (воду не солить). Когда он будет готов, слить воду в отдельную емкость, дать картофелю немного остыть и размять в пюре. Картофельный отвар должен остыть до 40С примерно.
Сразу скажу, что количество жидкости придется регулировать в зависимости от вашей муки. Итоговое тесто должно быть довольно жидким, так что начать лучше с меньшего (скажем 480 мл, а потом добавлять по необходимости).

Тем временем смешать муку и соль. Дрожжи растворить в небольшом количестве теплого картофельного отвара с сахаром и дать постоять до образования характерной шапочки. Затем добавить еще жидкости, чтобы получить примерно две чашки.
Размятый картофель смешать с мукой, затем туда же добавить жидкость и три ложки масла. Вымешать жидкое тесто (я вымешивала одной рукой, собирая тесто к краю миски и поднимая расставленными пальцами, как бы взбивала рукой). Готовое тесто станет довольно эластичным (если нужно, подбавляйте жидкость по ложке), с пузырьками воздуха, которые "застрянут" в тесте в процессе вымешивания.

Расстаивала я сразу в то форме, в которой собиралась выпекать. Налила примерно 2,5 ст.л. масла на противень (можно предварительно выстелить дно бумагой для выпечки), вылила тесто, распределила мокрой рукой по площади и полила оставшимся маслом. Сделала пальцами углубления по всей поверхности теста, затянула пленкой и оставила подойти при комнатной температуре примерно на 2,5 часа.

Пока тесто подходило, слегка карамелизовала лук, хорошо поперчила и дала остыть. Натерла сыр.

Духовку разогреть до 200С.
Когда тесто увеличится в объеме, а на поверхность покроется пузырьками, распределить начинку (я сразу выложила лук, орегано, затем сыр), посыпать крупной солью, еще раз пройтись пальцами и отправить в духовку до золотистости. У меня фокачча пеклась примерно 35 минут.

Готовую фокаччу вынуть из формы, освободить от бумаги (если использовали) и дать немного остыть. Мы ели практически сразу же, потому что терпеть было невозможно.

Идея: Katie Caldesi "Cook Italy"

@темы: Выпечка несладкая, Проще простого, Дрожжевое тесто, Фокачча, Сыр, Хлеб, Итальянская кухня, Лук, Национальная кухня, Вегетарианское, Картошка, Печем без яиц

---

Я дома

Спасибо всем, кто дождался!
Добро пожаловать всем, кто появился за время моего отсутствия.

Новый рецепт уже завтра.

---

Спасибо всем...

... за умылы с поздравлениями! Было приятно их прочесть

Скоро вернусь с новыми рецептами.

Ваша Я.

@темы: Не еда

---

Про хлеб и отпуск

Несколько месяцев назад попробовала багеты, которые печет из нашей муки и продает на рынке милый француз. Я никогда до этого не пробовала багетов. Знаете как бывает - ожидаешь чего-то необычного от того, о чем много говорят и вот наконец выпадает случай попробовать. К сожалению, мой опыт оказался неудачным и я не жалею, что не купила еще и чабатту.
Могу представить как нелегко приходится пекарю с нашей мукой, поэтому не расстраиваюсь. Пробу багетов оставим на другой раз

Пару недель назад получила свои первые хлебные книги. И сразу печь, ага. Тем более, давненько уже не.
Начала с самого первого рецепта в книге. И это оказались именно багеты. В описании говорится, что могут пройти месяцы, прежде чем получится сформовать и выпечь хорошие багеты, но прелесть этого теста в том, что его можно сделать любой формы. Именно поэтому я и покажу, что получилось.
Багеты я попробовала сформовать и даже что-то получилось, но были проблемы с надрезами - они получились очевидно недостаточными. Да и пористость была маловата (это жидкости я не додала).
Но самое главное, хлеб действительно вкусный и ароматный до невозможности. Вообще, мне очень удобно в этом смысле. Так как хлебопек я неопытный, то радуюсь каждому, даже самому неказистому хлебу, который у меня получается и каждый раз он кажется мне самым вкусным )

Из того количества теста, что приводится в рецепте, можно сделать два небольших багета и одну круглую буханку.

Вся работа от и до займет примерно 18 часов, при 30 минутах активной работы.

Чтобы ориентироваться, краткое резюме.
Вечером дня перед выпечкой сделать пулиш и scrap dough (пока не знаю как адекватно перевести на русский) и оставить до утра. Следующим утром замесить тесто, дать 15-10 минут на отдых, а затем оставить на 3 часа, с 3-4 складываниями. Сформовать хлеб, дать подойти 1-2 часа и выпекать.

А я завтра уезжаю на целый месяц. Не скучайте

Acme's Rustic Baguettes (Простые багеты)

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
Scrap dough:
1/2 ст. теплой воды (около 40С)
1/4 ч.л. мгновенных дрожжей
115 г муки (в моей 12% белка)
1/4+1/8 ч.л. соли
Для пулиша:
150 г муки (в моей 12% белка)
135 г тепловатой воды
Дрожжи (останутся от scrap dough)
Для теста:
340 г муки
1/4 ч.л. моментальных дрожжей
180 г тепловатой воды (мне потребовалось немного больше)
Пулиш
Scrap dough
9 г соли

Приготовление:
Scrap dough:
Дрожжи растворить в воде и дать постоять 5-10 минут. Смешать муку и соль, добавить треть дрожжевой воды (остальное сохранить для пулиша). Вымесить мягкое тесто до гладкости (около 5 минут). Затянуть пленкой, оставить при комнатной температуре на 3 часа, затем убрать в холодильник до утра.

Пулиш:
В муку добавить 1 ст.л. дрожжевой воды (остаток можно вылить или употребить на что-то другое), затем долить теплую воду и перемешать. Получится довольно жидкое тесто. Затянуть пленкой и оставить при комнатной температуре на 12 часов. Пулиш увеличится в объеме и будет весь покрыт пузырями.

Тесто:
Смешать муку и дрожжи в большой миске. Влить воду в пулиш и размешать, чтобы он стал очень жидким и вмешать его в муку. Ложкой или руками вымешивать тесто пока все хорошо не перемешается. Вывернуть тесто из миски на рабочую поверхность и еще немного вымешать, чтобы все действительно соединилось. Вернуть тесто в миску и, накрыть пленкой и дать отдохнуть 15-20 минут.
Разорвать на мелкие части scrap dough и добавлять их постепенно вместе с солью к отдохнувшему тесту. Снова выложить тесто на рабочую поверхность и вымешивать, не добавляя муку, пока тесто не станет гладким и сильным (около 10 минут).
Тесто должно быть мягким, под поверхностью будут формироваться пузырьки воздуха. Во время замеса можно добавить пару ложек воды, если тесто будет казаться слишком тугим.

Готовое тесто положить в большую миску и затянуть пленкой. Дать тесту подняться до увеличения объема как минимум вдвое. Тесто нужно растянуть и сложить три-четыре - через 20, 40 и 60 (если нужно, то 80) минут с начала подъема. Остаток времени не трогать тесто.

Поднявшееся тесто вынуть из миски и разделить на столько частей, сколько хлебов планируете печь. Я делила на две части, одну формовала в шар, а вторую часть разделила еще на две части и сформовала цилиндры. Присыпать кусочки мукой, накрыть пленкой и дать отдохнуть около 30 минут. Тесто поднимется и станет мягким.

С круглой буханкой все просто. Удобнее всего выстелить миску плотной тканью и присыпать мукой, сформовать отдохнувшее тесто в шар - ладонями с двух сторон как бы оглаживать тесто и соединять ладони вместе под тестом пока оно не станет гладким. Положить в миску швом вверх, прикрыть концами ткани и оставить подходить.

Если собираетесь попробовать сделать багеты, то наверное нагляднее будет показать, чем описывать. Так что можно глянуть ролик здесь. Вот примерно так я и делала.
Только сразу сформовала и дала расстояться 30-45 минут.
Затем подготовила ткань для окончательной расстойки (присыпала мукой плотную льняную ткань), растянула багеты на нужную длину и разложила в ячейки. Окончательная расстойка 30-60 минут (тесто медленно возвращается на место при нажатии).

Духовку разогреть до 230С. Нагрела противень, застелила его бумагой и перенесла багеты на бумагу с помощью тонкой пластиковой доски. Надрезала.
Отправила в духовку, стенки обрызгала из пульверизатора водой и повторила через минуту. Выпекать 30-35 минут, перевернув противень на 180 градусов в середине времени. Вынуть, остудить на решетке.

Круглю буханку пекла так. Присыпала бумагу для выпечки немного манкой и аккуратно перевернула миску вверх дном. Сняла ее, ткань, надрезала хлеб и отправила печься на перевернутый противень на 40 минут (также опрыскала стенки два раза).

Источник: Maggie Glezer "Artisan Baking"

@темы: Для веганов, Выпечка несладкая, Дрожжевое тесто, Едим в пост, Хлеб, Вегетарианское, Печем без яиц

---

Еще одна штука...

.. из категории comfort food. Уже была у меня в дневе, но давно, а напомнить не грех, потому что вкусно.

Этот пирог всегда напоминает мне дом, потому что кроме медовика мама часто пекла и его, только в виде печенья. По большому счету, такая еда – простой способ почувствовать себя дома где бы ты ни был.
Конечно, в нашей семье безусловные выпечные фавориты – сочни с творогом, но и такой уютный пирог всем по вкусу. Всегда делали его с вареньем или перетертой смородиной, но клюквенная начинка мне здесь понравилась очень.


Пирог с клюквой и изюмом

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (прямоугольная форма 18х25)
Для теста:
2 яйца
1 ст. сахара (можно взять меньше)
180 гр. сливочного масла
3 ст. муки (примерно)
1 ч.л. разрыхлителя
Для начинки:
Клюква (я на глаз - пару стаканов примерно)
Пара ложек сахара (в зависимости от кислоты клюквы)
Сок одного апельсина (или немного воды)
Пара ложек джема из красной смородины (опционально, потому что мало начинки показалось)
Щедрая горсть светлого изюма

Приготовление:
Масло взбить с сахаром, добавить яйца и еще раз хорошенько взбить. Ппостепенно добавлять муку с разрыхлителем. Вымешивать тесто пока оно не станет мягким (муки может уйти больше). Разделить полученное тесто на 4 части – одну большую и три маленькие. Завернуть каждый шар в пленку и положить в холодильник на час. Или основу можно положить в холодильник, а маленькие шарики в морозилку на полчаса.
Клюкву с сахаром, изюмом и соком отправить в сотейник и на небольшом огне поварить до джемовой консистенции. Остудить. Сюда же добавила красносмородиновый джем.

Противень смазать маслом и раскатать большой шар-основу, распределить по форме, делая небольшие бортики. По основе распределить начинку, а сверху потереть на терке три маленьких шарика, распределив тесто по всей поверхности.
Выпекать в разогретой до 180С духовке около 30 минут.
Дать остыть в форме, вынуть и нарезать на квадраты.

@темы: Песочное тесто, Проще простого, Клюква, Пироги и пирожки, Сухофрукты, Фрукты и ягоды, Вегетарианское, Выпечка сладкая

---

Весна

Айва зацвела

Тюльпаны эти мне очень нравятся.

@темы: Флора и фауна, Не еда, Просто фото