Кого интересует...

... красота подачи вашей вкусной еды - идите срочно сюда.

По секрету скажу, что это один из самых любимых журналов, удивительно вдохновительный.

@темы: Ссылки

---

Захватывающий мир

Остановитесь на минутку, отбросьте все повседневные мысли и вспомните каким вы били ребенком.

Для маленького человека все вокруг полнится загадками и приключениями. Даже собственное жилище. Можно вообразить, что дом или квартира как Остров сокровищ: где-то в шкафу или под кроватью есть заветный ящик с игрушками, в мамином шкафу столько платьев и туфель, которые только и ждут того, чтобы их одели на маленькие ножки или чтобы юная принцесса получила самое красивое платье на балу. Шкатулка с украшениями - вот где прячется самое интересное, равно как и в косметичке с россыпью разноцветных штучек.

Но все совершенно недоступно, когда взрослые постоянно путаются под ногами. Зато когда они начинают воспринимать тебя достаточно взрослой, чтобы оставить одну, начинается веселье.

Вы любили оставаться дома одни? Я нет. По началу. Когда была первоклашкой - жутко боялась быть одна в доме, хотя родители работали буквально в пяти минутах ходьбы от дома. Все это время я мечтала, что бабушка выйдет на пенсию и будет всегда-всегда дома, а пока это время не наступило до школы я оставалась у пожилой соседки, которая присматривала за мной.

Но прошел год или два и остаться одной дома означало дать волю фантазии. Так вышло, что на улице не было детей моего возраста, с которыми я могла бы играть, поэтому приходилось занимать себя самой. Все уходили на работу и полдня перед школой или после нее дом был в полном моем распоряжении. С содержимым шкафов, конечно же. Когда мне надоедало строить просторный дом для кукол с самодельными телевизорами, тумбочками и диванами, которые я склеивала из спичечных коробков я начинала разыгрывать моноспектакли. Взяв кусок красивой ткани, резинку и хула-хуп я мастерила пышную юбку и воображала себя придворной дамой. Веер, конечно, прилагался - самодельный с блестками и браслетом-ручкой из старых бусин. Мамины и бабушкины украшения перекочевывали в мою маленькую коробочку, чтобы я могла примерять их поочередно и крутиться перед зеркалом. красивая посуда вынималась из секции и расставлялась для званого обеда или ужина.

Я просто обожала это время. Полная свобода и делаешь то, что хочешь. Не думаешь об условностях и о том, что могут подумать другие. Теперь я выросла и больше не стремлюсь поносить мамины платья, но осталось одно место, где я чувствую себя как тогда. Да-да, кухня.

Конечно, хорошая еда создана для того, чтобы ею делиться. Это практически сакральный акт, который не только помогает создавать и воссоздавать невидимые связи между людьми, но и дарит счастье совместного приятного времяпрепровождения.

Тем не менее, я люблю готовить и только для себя. Это как те игры в детстве, когда можно вообразить себя кем угодно и создать нужный антураж. Но самое главное - то самое чистое наивное удовольствие от процесса. Вместо шкафов с платьями - шкафчики с посудой и продуктами, вместо шкатулок с украшениями - свежие травы и бесконечные баночки с пряностями.

Приготовление еды для себя - это территория полного доверия. Близкое доверительное общение с самим собой. Не нужно думать о том, понравится ли приготовленное кому-то, нужно просто слушать себя и полностью отдаваться фантазии. Можно комбинировать некомбинироуемое, а можно есть одно блюдо каждый день. Я обожаю спагетти с помидорами. Обычные спагетти, которые я варю прямо в сковородке, а потом добавляю порезанные томаты и немного черного перца. Под действием температуры помидоры быстро превращаются в подобие соуса с кусочками овощей. Вот так просто. Без навороченных соусов. Нет, с соусами я тоже люблю, но в пользу томатных спагетти я откажусь от любых других. Это удовольствие - приготовить и съесть то, что очень любишь, но может быть не слишком жалуют домашние.

"Одинокие" периоды в жизни не часты (и мне это нравится), но ценны. Погружаться в самостоятельное кулинарное путешествие - это маленькое guilty pleasure, которого я совсем не стесняюсь.

@темы: Поболтать, Без рецепта, Околокулинарное

---

Вместо яблочных пирогов

По сладкой домашней выпечке скучаю не часто, но зимой нельзя не вспомнить о магии яблочных пирогов. А к яблокам обязательно пряности вроде корицы, кардамона, мускатного ореха и душистого перца, чтобы как минимум кухня наполнилась уютными запахами. Но я пока без духовки, а значит пироги недоступны. Но разве это повод для грусти?

Главное ведь что? Яблочный аромат, который становится все сильнее от тепла, горячая ароматная карамель и осенние пряности.

Поэтому я пеку блины. Самые обычные, на молоке, без яиц. Для осеннего аромата в тесто добавляю мед и корицу. На тарелке возле плиты горка блинов вырастает быстро. А росла бы еще быстрее, если бы мы с М. постоянно не снимали пробу, хватаясь за горячий блин с двух сторон.

Готовые блины накрываю глубокой тарелкой, чтобы сохранить их мягкими и горячими. Яблочная кожура длинными спиралями летит в корзину, а кругленькие яблочки сразу режу на дольки и смешиваю с корицей и лимонным соком.

В горячей сковородке пенится сливочное масло и растапливается сахар. Яблочный сок смешивается с карамелью и яблоки на глазах становятся золотистыми и мягкими. Долгожданный аромат наполняет комнату и непременно вызывает аппетит. На соседней конфорке чайник свистом возвещает о закипевшем содержимом. М. быстро заваривает чай, а я наполняю яблоками горячие блинчики, поливаю остатками карамели и медом и спешу поставить на стол.

Отличное начало хорошего дня.
Угощайтесь!

@темы: Идеи для завтраков, Проще простого, Десерты, Мед, Фрукты и ягоды, Блины, Яблоки, Вегетарианское, Молоко

---

Осеннее

В выходные, когда выходишь из все еще спящего дома есть возможность успеть пошуршать желтыми листьями до того, как дворник сгребет их в кучи. Красота осени так быстро сменяется серостью и дождями, что хочется ухватить как можно больше тепла перед долгой зимой.
В окно барабанит дождь, просыпаться утром все сложнее, а уж выходить из дома вечером и подавно. Забытый дома зонт заставляет передвигаться от квартиры к метро все быстрее и быстрее. Еще немного, и к теплому турецкому шарфу нужно будет прибавлять шапку и варежки.

Не побоюсь быть банальной - осенью только и думаешь, что о горячей ароматной еде. По такому случаю я даже решила приобрести в безраздельное пользование керамическую кастрюльку для тушения. Сегодня доставили. Уже воображаю себя королевой one-pot cooking и прокручиваю в голове всевозможные комбинации.

Даже сидя на лекциях иногда возвращаюсь мыслями к теплой кухне и зимним ароматам. Поздняя осень пахнет землей, дождями, чесноком, кориандром, печеными яблоками и душистым перцем. Впервые в жизни меня тянет на густые супы и темное пиво. Нестерпимо хочется домашнего хлеба, ломтями, с солью. И кремовой шоколадной выпечки. Но вместо этого у меня много капусты, кабачки и запоздалые осенние перцы - на днях все это превратится в простое домашнее густое и согревающее рагу.

Запас яблок и пара груш легко превращаются в потрясающие оладьи, если часть фруктов натереть на терке, а часть порезать мелкими кубиками и смешать с овсяными хлопьями, парой ложек муки и кефиром. Если под рукой есть натуральный мед с насыщенным ароматом, то вполне можно обойтись без каких-либо пряностей, только немного соли и чуть соды для пышности. Такой же начинкой можно снабдить и сырники, что я и собираюсь сделать в выходные.

А чего вам хочется этой осенью?

@темы: Поболтать, Идеи для завтраков, Кефир, Проще простого, Оладьи, Груши, Мед, Фрукты и ягоды, Быстрая еда, Яблоки, Вегетарианское

---

Дома удалось...

... только приготовить сочни с творогом по личному заказу родителей. Конечно, первым делом хотелось испытать радость и трепет приготовления домашнего хлеба, но местная промышленность показала мне свое непростое лицо - дрожжи оказались совершенно мертвыми. Обидно, конечно, но ничего не поделаешь.

=================================

В бешеном темпе сдаю экзамены и зачеты на учебе и ноябрь обещает быть не менее жарким в этом плане.
Тем не менее, вынашиваю тут одну идею и если все получится как надо, с конца ноября здесь будет кое-что появляться наконец-то связанное с основной темой журнала .

=================================

Всех люблю. Не скучайте.

@темы: Поболтать

---

Напоминательное

Скоро Новый год и Рождество. Это кажется, что времени еще полно, но на самом деле и глазом моргнуть не успеете, как начнется предпраздничная суета.

Напоминаю, что уже можно начинать подготовку.

Не забываем про

Цукаты из цитрусовых корок. Быстрый вариант для любителей. В прохладном месте выдерживают и больше 3 недель хранения.

Фруктовые кексы. Уже можно печь и упаковывать. Во время хранения не возбраняется иногда пропитывать вкусным алкоголем.

Quarkstollen. Всего лишь один из вариантов Рождественского штоллена. Привлекателен тем, что один штоллен можно употребить сразу, потому что удержаться невозможно.

Mincemeat. Конечно, начинка для Mince pies. В прошлом году эти маленькие пирожки меня очень выручили. Кстати, можно опробовать и более древний рецепт - с добавлением мяса.

Пудинг. Тоже один из вариантов. Смотрите, не переборщите с жидкостью

@темы: Новый год, Рождество

---

В субботу...

... еду домой на два дня. Надеюсь, что вернусь с парой новых рецептов

А это просто картинка. Так бывает, когда мыльные пузыри выдувает ветер.

@темы: Не еда

---

На новом месте

Вспоминая свою родную кухню и сравнивая ее с теперешней понимаю, что можно запросто обходиться малым. Чайник, кастрюлька, сковородка и противень. Обходиться всем этим совсем не сложно и пока нет желания что-то докупать. Спагетти прекрасно варятся в сковородке, основное и гарнир легко распределяются между кастрюлей и той же сковородкой, чтобы готовность была одновременной. В конце концов, гарниром часто служат просто свежие овощи. Конечно, они уже не те, но свое любимое лечо по-закарпатски я все же приготовила.

Самое интересное - научиться готовить на двоих, пусть и на несколько дней, а не на четверых как было привычно в последние три года. Вот это требует усилий и иногда не малых. Кажется взял немного того-другого, начал готовить, а потом обнаружил на кухне приличный объем еды, которую теперь нужно употребить.
Дома я никогда не пользовалась контейнерами так же активно, чтобы аккуратно составлять продукты в холодильнике - некоторые вещи просто не доживали до того, как отправиться на хранение.
Но я учусь и у меня почти получается думать на двоих .

В перерывах между двумя учебами и выполнением домашних заданий смотрю на город и людей, привыкаю к ритму и отношениям. С одной стороны, все довольно спокойно и стабильно, а с другой - круговерть событий и только время, проводимое на кухне позволяет выдернуть себя из внешней жизни и окружить привычными вещами.

Для кого-то осень - время тепла и покоя, а для меня она стала совершенно непредсказуемой и такой волнительной.
Теперь в жизни столько самых разных вещей и событий - зачеты и экзамены; разговоры с мамой по скайпу; сотни английских букв, которые нужно сложить в слова на самые разные темы; тыква в холодильнике, ждущая превращения в сок; восемь недель встреч с пожилым новозеландцем, который приехал в Россию ради музыки; билеты домой всего на одну ночь; московский дождь и почти ежедневное метро; ароматный ананас и три компьютера в одной комнате.

@темы: Не еда, Поболтать

---

Мой город - 2

Как и обещала в первом посте про мой родной город, покажу окончание прогулки.

Остановилась я на том, что дальше мой пусть лежал к парку Горького.

Еще немного прогуляться (Много кратинок)

Шла я от Оперного, снимая по пути все, что попадалось в объектив Например, эти молоденькие желуди на дороге.

Или фонари в луже

С дороги я свернула к реке, чтобы пройти до парка по берегу.

Заодно сняла нашу телевышку...

... и вид на колесо обозрения.

Река в городе закована в строго отведенное ей русло. По сути, у нее нет течения в городе - она просто лежит. Какое-то время назад ее чистили, предварительно вынув из русла, а потом положили обратно. У Свислочи есть ответвления в пределах Минска. Оно из них находится недалеко от моего дома - называется Турбинка (вряд ли официально ). В детстве мы туда часто ходили, даже плавали, пока она не стала слишком грязной. Однажды я даже нашла на дне Турбинки вполне пригодные для использования очки для плавания.

А по Свислочи можно покататься на лодке или катамаране, а еще на небольшом речном пароходике.

По берегам растут, конечно, ивы. Одна из них невероятно раскидистая и высокая. Когда стоишь под ней запрокинув голову, кажется, что она вот-вот каскадом упадет прямо на тебя и унесет бурным потоком куда-то далеко. Фотография, конечно, не передает ощущения, но хоть немножко.

В парке все привычно. Речка, аттракционы, родители с детьми, молодежь, которая катается на роликах и скейтбордах, люди на велосипедной дорожке, идущей через весь город практически и просто люди, которые пришли погулять.

Без уток, конечно, не обходится. Их здесь очень много.

Когда я училась в универе, именно в этом парке проходили уроки физкультуры - мы наматывали круги по мостикам и дорожкам и очень хотели присоединиться к отдыхающим.

Это самый романтический мост в парке. Здесь постоянно фотографируются парочки.

И конечно же, именно на этот мостик цепляют замочки в Минске.

Еще пара фото и на выход.

Клевер напоследок.

@темы: Городские зарисовки, Не еда, Минск, Прогулки

---

Василёво

Наше маленькое (пару часов всего) путешествие в Василёво получилось совершенно спонтанным - были мы рядом и совсем по другим делам. Погода радовала нас сменами настроения - то солнце палит, то дождь льет. Тем не менее, прогулка получилась хорошей.

Огромная территория усадьбы конца XVIII — начала XIX веков, принадлежавшая дворянину Д. Львову, на базе которой расположился музей деревянного зодчества.
Сейчас здесь проводят всяческие мероприятия, включая свадьбы.

Так что нас ждал пустынный музей под открытым небом, мыльные пузыри и фотоаппарат.

Погулять (много картинок)

У нас не было цели облазить весь музей вдоль и поперек - просто прогулялись большим кругом и кое-что посмотрели. Как и во всех музеях такого типа на большой площади разбросаны разного рода и периода постройки, внутри которых воссоздан соответствующий антураж. Но дело было вечером в субботу и все было, конечно закрыто, так что внутрь смотрели одним глазком через решетки.

Тут нам как раз повезло и было солнечно (недолго). Мы успели побаловаться с мыльными пузырями и просто поснимать начало осени.
В парке есть старая липа с большим дуплом в человеческий рост. Как вы уже явно догадались - это дерево желаний и если войти в дупло и загадать желание оно обязательно исполнится.

В Василёво действительно очень красиво. Даже те остатки липовой аллеи, которые сохранились по сю пору выглядят необыкновенно притягательно ранней осенью, в лучах закатного солнца. Даже небольшой дождик, который догнал нас здесь не помешал насладиться красотой и немного поснимать.

Единственное, что огорчает - за этим музеем почти никто не присматривает и многие постройки разваливаются или совсем развалились. Главный дом усадьбы, который спроектировал и построил для хозяина его дальний родственник, знаменитый архитектор не сохранился - сгорел. От одной из мельниц не осталось даже следа. У второй, водяной провалилась крыша.

Даже известный стометровый валунный мост с гротами, сложенный из камня по особой технологии, простоявший без проблем два столетия стал сдавать. Это весьма симпатичный мост через ручей - будет очень жаль, если он пропадет.

На этом мосту молодые пары клянутся друг другу в вечной любви и вешают замочки с именами. Наверное, подобные места есть уже в каждом городе, где можно найти подходящий мост.

А возле моста вот такая красота.

Еще мы издалека глянули на часовню «Успения» (построена в н. XIX в.)., прошли мимо Знаменской церкви 1742 года постройки (заглянули внутрь одним глазком - по будням там работает небольшой магазинчик с православной литературой и иконами).

Постояли рядышком с домом-трактиром, построенным в начале XIX в. и попускали мыльных пузырей возле пожарного депо с вышкой (1912 г.).

А потом пошли дальше, оставляя позади часовню Архистратига Михаила (сер. XVIII в.), здание амраба и осенние красоты.

Описав круг, пройдя мимо Церкови Преображения (Вознесения) комплекса погоста «Спасского, что на Сози» и водяной мельницы мы вернулись к машине и поехали обратно.

Такая вот прогулка.

@темы: Не еда, Поболтать, Прогулки, Путешествия

---

О хлебозависимости

Пожалуй, единственное по чему я скучаю сейчас (имеется ввиду кухня) - это возможность практиковаться в хлебопечении и дальше. Я с таким удовольствием рассматриваю чужие картинки и читаю рассказы, что это помогает мне как-то скрашивать будни без домашнего хлеба.

Этот я испекла уже давно. Райнхард пишет, что он запросто может вызвать зависимость. В первый раз прочитав об этом я как-то скептически улыбнулась, но хлеб действительно очень-очень вкусный. Даже соседка дважды забегала к нам попить чайку, чтобы именно с этим хлебом . Папа наградил прекрасным "Вкуснее, чем в магазине", что уже переросло в разряд внутренних шуточек.

Не смотря на то, что хлеб этот праздничный и раньше его пекли на Рождество, но никто не мешает делать это так часто как того хочется. И он стоит того. К нему даже не нужно ничего, но можно сопроводить сливочным маслом и кисловатым джемом. Из него получаются прекрасные тосты. И Райнхард советует сделать с ним хлебный пудинг - уверена, что получится замечательно.

Я немного увеличила исходный рецепт, но двух приличных булок с трудом хватило до вечера. Каждый из нас норовил проникнуть на кухню и отрезать еще один, ну вот точно самый последний кусочек.


Португальский сладкий хлеб

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
Sponge (опара)
65 г хлебной муки
14 г сахара
7г мгновенных дрожжей
113 г воды комнатной температуры
Тесто
85 г сахара
1 ч. л. (7 г) соли
35,5 г сухого молока
28 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
28 г маргарина - vegetable shortening (я заменяла сливочным маслом)
2 больших яйца комнатной температуры
1 ч. л. экстракта лимона (я заменяла на цедру)
1 ч. л. экстракта апельсина (у меня опять же цедра)
1 ч. л. ванильного экстракта
380 г хлебной муки
85 г воды комнатной температуры
+ яйцо, слегка взбитое со ст.л. воды для смазывания


Приготовление:
Для начала сделать опару. Смешать муку, сахар, и дрожжи (если они не моментальные, а просто сухие активные или свежие - предварительно развести в части воды, нужной по рецепту) в небольшой миске. Добавить воду и перемешать до однородности. Затянуть пленкой и оставить на 60-90 минут - опара должна обильно покрыться пузырями и подняться.

Когда опара будет готова можно приступать к замесу теста. Для этого смешать сахар, соль, сухое молоко, сливочное масло и маргарин (если используете) в миске и слегка взбить. Затем добавить яйца и экстракты.
Если делаете тесто в комбайне, то дальше нужно вымешивать насадкой-крюком. К полученной массе добавить опару и муку. Хорошо вымешать и добавить воду. Сладкое жирное тесто требует больше времени на замес, чем пресное.

Можно дать тесту время на аутолиз порядка получаса, чтобы глютен уже начал развиваться, а потом начать замес. Готовое тесто не должно быть слишком влажным и не должно липнуть к рукам. Получается мягким, эластичным и проходит тест на глютеновое окошко.

Подходящую по объему посуду смазать растительным маслом и переложить в нее тесто для подъема. Прикрыть пленкой и дать постоять около 2 часов при комнатной температуре или пока тесто не удвоится.

Готовое тесто вынуть на рабочую поверхность и разделить на две части. Каждую часть нужно сформовать в круглую булку. Печь в формах. Тесто выложить швом вниз в смазанную маслом форму для пирогов (с невысокими бортами). Прикрыть свободно пленкой и дать подойти около 2-3 часов при комнатной температуре или пока тесто не заполнит собой всю форму, увеличив свой объем вдвое.
Можно выпекать без форм, дав расстояться на бумаге для выпечки, предварительно присыпанной смесью муки и манки.

Духовку разогреть до 175С.

Расстоявшийся хлеб смазать яичной болтушкой. Выпекать 50-60 минут. В середине выпекания повернуть хлеб на 180 градусов.
В хлебе много сахара, поэтому коричневеть он будет быстро, но цвет не означает готовность, так что проверяйте. Окончательный цвет будет насыщенно красно-коричневым.

Готовый хлеб вынуть из форм на решетку и дать остыть. В процессе остывания он будет становиться мягче.

Любители горячего хлеба - потерпите хотя бы полтора часа перед нарезкой.

Источник: Peter Reinhart "The Bread Baker's Apprentice"

@темы: Дрожжевое тесто, Хлеб, Национальная кухня, Вегетарианское, Выпечка сладкая

---

Для интересующихся

Интервью с Томасом Келлером. На английском, само собой.

@темы: Те, кто меня вдохновляют

---

Баловство

Ездили в очередное небольшое путешествие. Фотографии позже, а эта просто для настроения.

Пробовать снимать мыльные пузыри в ветреную погоду - большое удовольствие Правда, путного получается не много, но веселье обеспечено.

@темы: Не еда, Поболтать

---

Мой город

Первые попытки поснимать в городе. Боролась с нахлынувшей предностальгией - снимать показалось наилучшим выходом.

Так сложилось, что я практически никогда не гуляла по городу с фотоаппаратом. Все-таки носить с собой зеркалку, даже такую легкую как моя не всегда удобно. Но все-таки я выбрала пару дней с нежаркой облачной погодой, чтобы погулять и поснимать.

Желающие могут прогуляться со мной. Сразу покажу городские виды, а в следующем посте будет парк.

Гуляла я преимущественно по центру, в старом городе, возле Оперного театра, вдоль набережной и по парку Горького.
Сразу было как-то неудобно снимать на улице, когда вокруг ходят люди, но через полчаса я привыкла.

Гулять

В центре встретила вот такую машину

Старый город как игрушечный - немного выбивается из общей картины города. Там узкие улочки, домики европейского типа, много кафешек, ресторанов, ломбарды, есть музей.

Эта часть города совсем небольшая, с одной стороны обрамляется речкой.

Дальше я побрела к Оперному театру. С парком вокруг Оперного у меня связаны личные воспоминания - когда-то давно именно здесь мне впервые в моей жизни признались в любви. Той скамейки давно уже нет - на ее месте новая, но память никуда не делась.

Вот по этим дорожкам...

... можно дойти до Оперного театра.

А напротив него - фонтан. Ночью его подсвечивают и вода издали похожа на пламя. Но я была днем, попутно исполняя просьбы бродящих там же людей сфотографировать их на фоне воды.

Дальше я направилась в сторону Парка Горького, но об этом в другой раз
=================================================

А это немного ностальгических видов из окна моей бывшей работы. Баловалась с tilt-shift.
Боковой вход в ботанический сад. Там мы каждый год в любую погоду отрабатывали субботник - перед Днем Рождения Ленина, конечно

Вид на Дворец водного спорта - бассейн с минеральной водой. Летом он работает как городской курорт

@темы: Городские зарисовки, Не еда, Поболтать, Минск, Прогулки

---

Между Москвой и Питером

Скучали по обедам на природе? А я и на новом месте не теряю времени

Выбирались на природу к друзьям-родственникам. Не первый раз там, но в этот раз приехала с фотоаппаратом. Лето прошло и выходные порадовали погодой в стиле ранней осени. Днем жарило солнце и я успела поснимать красоты приходящей осени, а потом быстро налетела тучка, ветер и дождь.

Смотреть

Мы начали уже подмерзать, но природа сменила настроение и снова радовала нас жарким солнышком. Времени даром не теряли - разожгли мангал и пока все прогорало для шашлыка мясного готовили армянский овощной шашлык. Это очень вкусно и замечательно подходит к мясу, да и сам по себе он прекрасен.

Овощи запекаются на открытом огне до черноты и мягкости (баклажаны, сладкий и острый перец, помидоры) , затем с них снимается шкурка и мякоть разминается вилкой или рубится ножом. К этому великолепию, пропитанному запахом дыма добавляется приличное количество зелени, чаще всего кинзы и базилика. Некоторые добавляют чеснок и запеченный на огне лук, заправляя все растительным маслом. Но мы ограничиваемся основным набором овощей и острым перцем - без заправки.
Ах, да, поедается все горячим.

А вокруг нас было так.

На десерт был арбуз, но его я уже не снимала.

Вот так прошли мои выходные, пока москвичи праздновали день города.

P.S. С нами был чудесный ребенок, которого я училась снимать.

@темы: Для веганов, Зелень, Проще простого, Едим в пост, Закуски, Овощи, Болгарский перец, Помидоры, Баклажаны, Вегетарианское

---

новости

Свершился кардинальный поворот в моей жизни.

Некоторые уже знают, а остальные узнают прямо сейчас.

Теперь я живу в Москве. Соответственно, пока обустраиваюсь, обживаюсь, разбираюсь и привыкаю.

Мне еще есть что показать, но в целом, кулинарная часть этого журнала некоторое время (не знаю сколько) будет весьма нерегулярной. Я постараюсь не пропадать совсем (буду по возможности показывать картинки прогулок и просто то, что захочется показать), но снимать тарелки регулярно пока не будет возможности.

Такие дела.

@темы: Не еда, Поболтать

---

Три салата

Лето почти закончилось, но это самое овощное время, так что можно наслаждаться салатами и прочими овощными блюдами.
У меня скопилось несколько простых рецептов, так что делюсь.

Первый делала уже давно, подсмотрев у Караидель.

Салат из огурцов с апельсинами

Рецепт + еще 2

Ингредиенты:
2 огурца, нарезать тонкими кружочками
1 апельсин, вырезать дольки мякоти
1 морковь, нарезать жюльеном
1 красная луковица, нарезать полукольцами
1 ст.л. оливкового масла
0,5 ст.л. винного или фруктового уксуса
Соль
Свежемолотый черный перец

Приготовление:
Смешать масло с солью, перцем и уксусом для заправки. Остальные составляющие выложить слоями либо смешать. Полить заправкой.


Помните запеченный на мангале баклажан на одной из фото с рассказами об обеде на свежем воздухе? Вот куда он был применен.
В сезон я всегда стараюсь сделать как можно больше всего с баклажанами. Вот этот салат, к примеру. Здесь весь изюм в запеченных на открытом огне баклажанах, которые пропитываются ароматом дыма. В духовке они получаются немного другими.

Salatit Banjan (Баклажанный салат с чесноком и петрушкой)

Ингредиенты:
2 средних баклажана
1 средний помидор, нарезать небольшими кусочками
1 сладкий перец (предпочтительно зеленый), удалить семена и мелко нарезать
1/3 ст. нарезанной зелени петрушки
Лимонный сок (в оригинальном рецепте около 100 мл.)
1 ст.л. оливкового масла
3 зубчика чеснока, мелко нарезать
1 ч.л. молотой зиры
1/4 ч.л. раскрошенных хлопьев острого перца
Соль

Приготовление:
Баклажаны проколоть в нескольких местах и запечь на огне до мягкости. Дать остыть. Вынуть мякоть, размять вилкой в подобие пюре (лучше делать в дуршлаге, чтобы заодно стекла лишняя жидкость). Смешать с остальными составляющими и хорошо перемешать.

Идея: Poopa Dweck "Aromas of Aleppo: The Legendary Cuisine of Syrian Jews"



И последний совершенно легкий салат, который лучше всего готовить как раз сейчас, когда помидоры вкусные и сладкие. Изюминка этого салата еще и в душистом перце.

Salata Banadoura (Салат из помидоров с душистой лимонной заправкой)

Ингредиенты:
Спелые помидоры, нарезать произвольными средними кусочками
Небольшая салатная луковица, нарезать полукольцами (опционально)
Заправка:
3 ст.л. лимонного сока
1 ст.л оливкового масла
0,5 ч.л. молотого душистого перца
1/8 ч.л. острого перца
Соль

Приготовление:
Взбить все составляющие для заправки до однородности. Заправить помидоры и добавить лук при желании.

Идея: Poopa Dweck "Aromas of Aleppo: The Legendary Cuisine of Syrian Jews"

@темы: Салатные заправки, Для веганов, Еврейская кухня, Проще простого, Апельсины, Ближневосточная кухня, Едим в пост, Салаты, Овощи, Лимоны, Морковь, Болгарский перец, Помидоры, Огурцы, Баклажаны, Фрукты и ягоды, Национальная кухня, Быстрая еда, Вегетарианское

---

Пока баклажаны в сезоне

Целыми днями разбираю фотографии - наснимала свой город. В перерывах готовлю, но почти не снимаю. Скоро будут новости.

А пока покажу один их архивных рецептов, который сняла недели три назад. Опять любимая Клаудиа Роден, еще ни разу меня не подводившая. Та или иная вариация этого рецепта встречается в трех из четырех ее книг, которые у меня есть. Есть турецкий вариант, где в соус добавляется молоко, есть вариант, где мясные шарики тушатся в соусе, но я выбрала этот.

Роден пишет, что это это весьма популярное блюдо, которые турецкие евреи готовят в Шаббат, именно поэтому соус отличается от собственно турецкого тем, что вместо молока используется бульон.

Блюдо весьма удобное в том плане, что у бульон обязательно останется и будет столь насыщенным, что на нем запросто можно сделать что угодно - от супа до ризотто.

Я пробовала часть шариком обжарить, а часть отварить - с отваренными лучше. Ну и вместо целой курицы у меня было два окорочка, но рецепт напишу как в книге.

Gayna kon Berengena Assada (Куриные шарики с соусом из баклажанов)

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
1 курица
Соль
Черный перец горошком и молотый
1 луковица
Пара лавровых листов
350 г куриного филе
75 г молотого миндаля
1 кусок белого хлеба без корочки, замочить в воде и затем отжать
1 яйцо
1,5 кг баклажанов
2 небольших помидора без кожи и семян, мелко порезать (опционально)
4-6 ст. л. оливкового масла
4 ст.л. муки
Зелень петрушки для подачи (опционально)

Приготовление:
Для соуса, запечь баклажаны, снять кожу и выбрать мякоть. Мякоть пюрировать с помощью вилки или ножа.

В большую кастрюлю опустить курицу целиком, налить воды, чтобы она прикрывала курицу и довести до кипения. Удалить пену, добавить соль, черный перец горошком, лаврушки и целую очищенную луковицу. Поварить около 40 минут.

В это время сделать фарш из филе, добавить орехи, хлеб, яйцо, соль и молотый черный перец. Хорошо перемешать и выбить. Готовый фарш разделить на части и скатать каждую в шарик величиной с грецкий орех. Опустить их к курице и варить минут 10-15, пока курицу и шарики не станут мягкими. Снять с огня.

В сковородке разогреть масло и обжарить муку. К муке постепенно добавлять бульон, постоянно помешивая, чтобы не было комочков (бульона где-то 500 мл понадобится). Готовить около 5 минут, а затем добавить баклажаны и помидоры (если используете) и держать на огне еще 5-10 минут (если покажется слишком густо - разбавить бульоном). Выправить на соль и перец при необходимости.

Курицу разделать на порционные куски (можно снять мясо с кости). Подавать шарики и кусочки курицы с соусом и зеленью (при желании). На гарнир обычно подают рис, который можно отварить в оставшемся бульоне.

Иточник: Claudia Roden "The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York"

@темы: Бульон, Мясо, Основные блюда, Еврейская кухня, Проще простого, Ближневосточная кухня, Турецкая кухня, Овощи, Курица, Баклажаны, Национальная кухня

---

Любовь с первого укуса

Должны были придти в гости подруги и хотелось что-то испечь. Родители как раз обирали груши и мысли крутились вокруг татэна или галеты, пока внезапное "так можно же несладкое и даже лучше" не переменило планы.

Это тесто и подобный пирог из разряда - готовить всенепременно! Я не шучу.

Делается из минимума составляющих, приятное в работе, а уж как пахнет хлебом вы и сами почувствуете как только замесите.

Я уже дважды использовала это тесто, только изменила соотношение пива к маслу - первого я лью больше, а второго меньше. Скажу со всей ответственностью, закрытые пироги с этим тесто получаются не хуже - возила один на дачу к подруге - с баклажанами и кабачками.

Повторюсь - делать, делать и еще раз делать!

Одно замечание по поводу моего соуса. Я сделала его на основе лукового мармелада и это было здорово, но можно сделать и как у Алены. Идите по ссылке, кто еще не знаком - там море интересных идей и вариантов.

Алена, очередное спасибо за прекрасное тесто.

Разрез не покажу, потому что готовилось для гостей и снималось буквально перед их приходом.

Галета с овощами по мотивам рататуя

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (на одну среднюю галету)
Тесто:
1/3 ст. светлого пива
1/3 ст. растительного масла
1 1/3 ст. муки
Щепотка соли
Начинка:
Баклажаны, порезать кружками, обезводить, обжарить или запечь
Кабачки, порезать тонкими кружками
Помидоры, порезать кружками
Соус на дно:
Луковый мармелад
Одна небольшая луковица, мелко порубить
Свежий тимьян
Чеснок, мелко нарубить
Соль
Свежемолотый черный перец
Соус-поливка:
Оливковое масло
Свежий тимьян и базилик
Чеснок, мелко нарубить
Соль
Свежемолотый черный перец

Приготовление:
Замесить тесто из муки, пива, соли и масла. Оставить на полчаса.

Духовку разогреть до 180С.
Тесто раскатать на противне в сочень толщиной где-то 5 мм. Центр я делаю потолще, а края потоньше. На середину, оставляя место на краях выложить соус и распределить в круг. На соус внахлест разложить овощи, чередуя между собой. От краев к центру.
оставшееся тесто свободно завернуть на начинку.
Отправить в духовку на 30 минут.
Приготовить соус-поливку, которым смазать пирог через полчаса и снова вернуть в духовку еще на 10 минут.

Вкусно теплым и холодным.

@темы: Для веганов, Идеи для ужинов, Выпечка несладкая, Галеты, Проще простого, Едим в пост, Овощи, Пироги и пирожки, Кабачки/Цуккини, Помидоры, Баклажаны, Вегетарианское, Печем без яиц

---

Летний десерт

Мне кажется, кобблеры - это из разряда "обязательно насладиться" в летние месяцы. Это практически квинтэссенция того, что дарит нам природа. По сути, это фрукты со сконами и горячий соус в придачу.

Конечно, мне проще и этот десерт практически ничего не стоил. Я нарвала груш и яблок, добавила остатки красной и белой смородины, совсем немного черной, и крыжовник. К этому всему прибавила пряные травы и немного пряностей. Получилось здорово.
Особенно в паре с крыжовенным пломбиром.

Про кобблеры напомнила своим постом Надя, за что ей огромное спасибо, а так бы и забыла.

Вкусных вам выходных!

Пряный фруктово-ягодный кобблер

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
Начинка:
Любые фрукты и ягоды
Молотая корица
Мускатный орех
Молотый имбирь
Черный молотый перец
Молотый душистый перец
Несколько ложек кукурузного/картофельного крахмала
Несколько ложек сахара (в зависимости от сладости начинки)
Свежие пряные травы (у меня мята, гвоздичный базилик и тимьян)

Для теста:
280 г муки
1-3 ст.л. сахара (часть можно добавить в тесто и частью посыпать сверху перед выпечкой)
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
115 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
240 мл. кефира (можно брать сливки, простоквашу, йогурт сольно или в смеси)
Чайная ложка смеси пряностей (я добавила те же, что и в начинку)

Приготовление:
Муку, соль, сахар и разрыхлитель смешать, добавить масло и растереть все в крошку. Добавить в муку жидкость и замесить тесто. Вымешивать до гладкости не нужно, просто увлажнить (как для маффинов). Сформовать шар и отправить в холодильник на полчаса.

Духовку разогреть до 200С.
Для начинки все смешать. Крупные фрукты порезать кубиками.
Форму для выпечки смазать немного маслом (в качестве формы я использовала дно от тажина, т.е. пекла в керамике). Выложить в форму начинку.

Тесто раскатать в сочень толщиной около 7 мм. Вырезать кружки диаметром около 5 см. Выложить на начинку слегка внахлест. Остатки теста можно снова раскатать, только не комкайте их, просто сложите один на один.

Сконы можно смазать кем же кефиром (или простоквашей, йогуртом, яйцом, молоком). При желании посыпать сахаром.

Выпекать около 40 минут. Тесто поднимется и станет золотистым.

Количество крахмала зависит от того, какие у вас фрукты/ягоды и от того, сколько сока-соуса вы хотите получить. Я его очень люблю, так что крахмала кладу не очень много.

Подавать лучше всего теплым.
Прекрасно разогревается и в микроволновке и в духовке.

@темы: Кефир, Проще простого, Крамбль/Кобблер, Десерты, Фрукты и ягоды, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Печем без яиц