Прага

Закончилось наше с М. маленькое путешествие в предрождественскую Прагу. И немного в Дрезден. Было хорошо.

@темы: Городские зарисовки, Не еда, Просто фото, Прогулки, Путешествия, Прага

---

Lighting Essentials with Don Giannatti

Чтобы в Новы год гарантированно без долгов, дописала наконец обещанный обзор мастер-класса по свету.

Почитать обзор можно у меня на сайте - Lighting Essentials with Don Giannatti. Я получила огромное удовольствие от просмотра и от написания). Получилось длиннее, чем я планировала изначально, но уж как есть. Буду рада вашим комментариям не только здесь)) - ответить смогу через неделю.

Побежала собираться. Завтра улетаю в Рождество.

@темы: Свет, Фотоученическое, Учиться у лучших, CreativeLive, Фотография

---

Ура! Каникулы))))

Не смотря на все перипетии, связанные у меня с получением визы (это достойно отдельного сказания))) мы таки летим в пятницу на неделю в Прагу. Ничего не запланировано, просто билеты и отель, а дальше - сами себе. Рождественские базары и прогулки по городу - это понятно, но хочется максимально полезно и приятно провести время.

Посему вопрос к тем, кто был и к тем, кто там постоянно - что не вредно учитывать, на что обращать внимание?
Какие заведения в плане вкусно поесть и ознакомиться с местной кухней посетить? Что пробовать обязательно, а то у меня с чешской кухней совсем никак. Сориентируйте примерно по ценам) Мы с М. люди простые, поэтому и заведения лучше без лишнего пафоса - уютные, простые - для своих))

Было бы супер, если бы кто-нибудь посоветовал магазинчик с пряностями - очень хочется привезти ароматного. А если еще и милый недорогой магазинчик-барахолку, где можно было бы прикупить разного прекрасного для последующего использования (вроде посуды и милых предметов интерьера) будет вообще супер.

И еще вопрос. Что такого разэтакого везти из Праги, чтобы было понятно, что вот прям Чехия?))

В общем, посоветуйте, пожалуйста что-нибудь интересное)

Думаем, не махнуть ли на денек на короткую экскурсию куда-нить в ближнюю Германию - в Дрездене, например, есть же что посмотреть? Опять же, буду рада советам.

Спасибо. С меня рассказ и фотографии)

P.S. Новый год у меня уже начался. Мне пришла посылка от Невидимого кулинарного друга, но похвастаюсь только в конце декабря, когда доеду до дома. Но сразу скажу - посылка замечательная! Друг, Спасибо! Я скажу от кого посылка, когда все сфотографирую и буду отчитываться.

P.P.S. Уж не знаю, с чем это связано, но в последние недели читатели все прибывают, а я тут совсем все забросила - ужасно стыдно, но так уж складывается.
Добро пожаловать! Перед Новым годом обязательно порадую чем-нибудь предпраздничным.

Не скучайте!

@темы: Поболтать, Путешествия

---

Машу рукой

Понимаю, что забросила немного свой журнал, но реал захватил просто невероятно. Я успела поболеть, съездить домой и вернуться (и то и другое очень неожиданно и быстро), купить пару милых елочных украшений в виде имбирных печенек, напланировать кое-что, что усиленно пытаюсь перевести в разряд реальности и сделать некоторое количество фотографий.

Уже во всю думаю о приближающихся праздниках, о подарках и меню. В этом году снова участвую в предновогоднем "Невидимом кулинарном друге" и уже приготовила подарок для своего. Подписала кучу открыток и нужно обязательно успеть отослать их в ближайшую неделю.

В общем, в этом году как никогда декабрь полон приятной суматохи.

Дорогие мои читатели, давние и только подписавшиеся, я обязательно вернусь и обязательно с чем-то интересным.

А у вас как дела в Рождественскими приготовлениями?

@темы: Поболтать

---

Столько всего...

... хочется написать, но совсем-совсем нет возможности - суматошное время у меня сейчас. Но я помню про обещанный рассказ о свете. И рецепты обязательно будут.

Зато хочу порекламировать Распродажи в BetterWorldBooks аж до самого 28 ноября! Условия скидок зависят от страны проживания, но в любом случае - как минимум 20%. Я уже закупилась. И каждый раз говорю себе, что это последний-последний в этом году заказ.

Приятных покупок)

@темы: Книги

---

Открытки!

Открытки с моими фотографиями - новогодними и не очень - теперь можно купить в The postcard factory.
Ссылка будет висеть в эпиграфе.

Учусь потихоньку воспринимать фотографию не только как хобби)

@темы: Просто фото, Пиар, Открытки

---

Книги по фудфото

Написала небольшой обзор-сравнение про три фудфото книжки. Кому интересно - милости прошу.

@темы: Фудфотография

---

Рождественский фруктовый кекс

Это был, пожалуй, самый неудачный день в моей кулинарной жизни. Днем я делала брауниз по новому рецепту и хоть мне и удалось минимизировать последствия своего эксперимента, готовые пирожные были далеки от идеала. Закончился день просто катастрофой с моими любимыми творожными штолленами. Они вышли съедобными, но недостаток разрыхлителя и, скорее всего, моя усердная работа с тестом (второе больше) привели к тому, что штоллены не поднялись настолько, насколько нужно и серединка осталась влажной и клеклой. Но неудачные штоллены замечательно трансформируются в подобие весьма неплохих бискотти. В общем, штоллены я буду делать уже перед новым годом, когда снова приеду домой.

А в середине этого странного дня был Рождественский кекс. Т.к. я его плотно упаковала до января точно сказать, что все прекрасно я не могу, но надеюсь, что на праздничном кексе моя неудачная в плане выпечки полоса сделала перерыв.

Времени думать о рецепте особо не было, поэтому я обратилась к любимому и проверенному Гарри Роудсу и приготовила английскую классику, всего лишь с небольшими изменениями. Напишу сразу как делала я.

Английский фруктовый кекс

Подготовиться к Рождеству

Ингредиенты:
225г сливочного масла
200г светлого коричневого сахара
250г муки
Молотые пряности: корица, гвоздика, кориандр, имбирь, мускатный орех
Щепотка соли
4 яйца
50г молотого миндаля (у меня грецкие орехи)
50г рубленого миндаля (тоже грецкие)
Сок и цедра лимона
Цедра апельсина
Сок половины апельсина
1 ч.л. миндального экстракта
2 ст.л. меда
4 ст.л. коньяка
250 г кураги
200 г светлого изюма
200 г темного
100 г глазированной вишни
50 г вяленой груши
50 г цукатов из дыни
+ коньяк для пропитки

Приготовление:
Сухофрукты порезать величиной с изюмину, добавить натертую цедру лимона и апельсина, лимонный сок и коньяк. Все хорошо перемешать, переложить в банку и оставить хотя бы на ночь. Иногда встряхивать.

Духовку разогреть до 140С. Форму для выпечки (у меня квадратная литра на 2, можно круглую D20) смазать маслом и выстелить двойным слоем пекарской бумаги — это предохранит кекс от перепекания по бокам.

Дальше идет стандартная кексовая процедура. Мягкое масло взбить миксером с сахаром до пышности. По одному добавлять яйца и каждый раз хорошенько взбивать. Добавить миндальный экстракт, молотые орехи, соль и еще раз хорошо взбить. Пряности перемешать с мукой и постепенно вмешать муку в масляную смесь. Добавить рубленные орехи и сухофрукты и аккуратно перемешать.
Выложить тесто в подготовленную форму. Я начинаю с углов, чтобы тесто хорошо распределилось, а потом аккуратно заполняю форму.

Выпекать 3-3.5 часа. После первого часа можно прикрыть верх бумагой для выпечки, чтобы корочка не подгорела за долгое время выпекания.

Кекс готов если деревянная шпажка выходит из центра чистой или при нажатии кекс упругий и не остается вмятин.

Вынуть готовый кекс из духовки, дать постоять в форме около получаса, затем вынуть на решетку для остывания. В остывшем кексе шпажкой сделать отверстия и полить парой ложек коньяка. Завернуть в бумагу и плотно укутать в пищевую пленку для хранения. Можно периодически сдабривать кекс коньяком.
Хранить в прохладном месте.

Источник: Gary Rhodes "New Classics"

@темы: Кексы, Проще простого, Британская кухня, Мед, Сухофрукты, Национальная кухня, Орехи, Заготовки впрок, Рождество, Вегетарианское

---

Рождественское и немного фотокнижное

Не далее как вчера любовалась на рождественский кекс у Ани fleur_de_cassie и сетовала на то, что опять я без всего.
Но сегодня с раннего утра папа потребовал список всего нужного и поехал на рынок за сухофруктами и прочими нужностями.

Так что, судя по всему, буду печь. Точно сделаю творожный штоллен от anke_anke - любовь у меня к нему случилась прям сразу. Рецепт кекса не выбрала еще, но надо срочно и печь завтра по утру, потому что вечером отчаливаю обратно в столицу нашей бывшей Родины. Какое там выдерживание сухофруктов в алкоголе - ночь постоят и ладно. Мне ж сегодня еще брауниз сделать - эти уже выбрала, по новой книжке.
На Mincemeat времени просто нет, так что будет у меня свежий уже перед новым годом - клюква с шоколадом наверное. Но подумать еще время есть.

А еще приехали ко мне новые книжки по фудфото. Теперь у меня их три, так что ждите невероятно субъективный обзор-сравнение. Осталось одну дочитать и Plate to Pixel обновить в памяти. Интересно кому-то?

Вы уже готовитесь к Рождеству?

@темы: Поболтать

---

Фотоученическое

Пока жду новые фуд-фото книжки смотрю чудесный мастер-класс по свету. На очереди еще один и потом расскажу-порекомендую, если кому-то интересно (вероятнее всего на сайте, а сюда просто ссылку кину. Кстати на сайте наконец работает форма подписки и можно получать уведомления о новых постах на e-mail).

А еще у меня новый фотодруг - макрообъектив Tokina 100mm. Правда, пока искала что купить, пополнила вишлист еще на парочку стекол, но это существенно потом. Радует то, что оптика все-таки вложение, а тушки приходят и уходят)).
Объективом очень довольна. Последний месяц снимаю в основном на него.

@темы: Поболтать, Фотоученическое, Фотография

---

Спрашивали - отвечаем :)

Флэшмобы всяческие в общем-то не моя слабость, но этот действительно неубиваемый и часто весьма интересный. Вот и подписалась

Вопросы от  Понка

1. Если бы тебе нужно было всю оставшуюся жизнь питаться традиционной пищей какой-то одной нации или культуры, что бы ты выбрала?
С нацией трудно. Самое большое разнообразие в национальном смысле, видимо представляет еврейская кухня. А вообще, мне нравится ближневосточная, средиземноморская и североафриканская кухни. Если бы можно было выбирать - скорее всего это было бы что-то из этой оперы.

2. С чего началось твое увлечение гастрономией?
С ЖЖ. Ходила-бродила по сети и наткнулась на свой первый кулинарный ЖЖ. Чем-то зацепило. Даже не могу объяснить чем. Я вообще из тех недисциплинированных людей, которые не всегда доводят начатое до конца или быстро охладевают к тому, что казалось захватывающим.
Я стала развиваться в этом направлении наверное потому, что у меня получалось. Явных и бесповоротных провалов никогда не было, за исключением одного случая, когда я испекла совершенно несъедобный пирог. Бывало, что что-то было не таким как я ожидала, или что-то не нравилось, но в целом, очень многие вещи выходили с первого раза.
Не могу сказать, что всегда готовлю с удовольствием. Иногда это просто необходимость и тогда я делаю что-то совершенно ненапряжное. Но если не подхожу к плите дня три - начинается ломка .

3. Помимо кулинарного хобби, какие у тебя еще есть интересы?
Даже не знаю, что и ответить. С интересами и хобби у меня всегда было туго. В смысле, марки-то я в детстве собирала и выменивала у мальчишек "мультики" от всевозможных жвачек, но вот такого, чтобы захватывало и всегда было со мной - не было. Кроме кулинарии и книг, фотография. Но опять же, я пока снимаю по наитию, без всяких специальных знаний, оборудования, обдумывания. Получаются скорее фотофакты, чем что-то большее, но именно это дело хотелось бы развивать.
Еще одна вещь, пожалуй, языки. Это не того рода интерес, чтобы углубляться на профессиональном уровне, но через язык можно многое понять о тех людях, которые на нем говорят. И я, наверное, в чем-то аудиал - люблю слушать другую речь.

4. Как ты думаешь, почему среди мишленовских шефов и шефов как таковых так мало женщин, хотя в массе своей женщины готовят лучше, чем мужчины? Это заговор?=)
Мне трудно говорить с полной уверенностью, потому что я никогда не была на профессиональной кухне, но могу предположить, что это просто каторжный, физически неимоверно тяжелый труд. Конечно, если тебе это не нравится большой звездой не стать, но тем не менее.
Мне кажется, тут надо не только иметь яйца (вы понимаете, о чем я), но и быть слегка (или не так уж и слегка) чокнутым. Кроме того, профессиональная кухня отличается от домашней и чтобы стать классным шефом мало просто уметь вкусно и хорошо готовить, знать все тонкости и быть подкованным в теории и практике. Должен быть какой-то изюм, сосредоточенность на деле и страсть.
Может я старомодна, но женщины отдающие всю себя карьере и добивающиеся отличных результатов все же редко полностью реализованы в чем-то другом - я имею ввиду семью. Мужчине в этом смысле проще.


5. Твои любимые литературные герои? Почему?
Вот с этим совсем никак. Не могу сказать, что когда-либо была увлечена литературой настолько, чтобы иметь любимых героев. В школьные годы чтение не слишком меня занимало, хотя читала я много и в рамках программы и вне нее. Сейчас же я почти не читаю художественной литературы, так сложилось.




Вопросы от  Зверец

1. Каков твой основной род деятельности? (Кем ты работаешь?)
Работаю научным сотрудником в академическом институте. По образованию и роду деятельности - социолог.

2. Как ты успеваешь и работать, и готовить всякие кулинарные изыски, да еще так красиво их фотографировать и описывать в своем уютном кулинарном бложике?))
работа позволяет не ходить туда каждый день. Кроме того, часто я готовлю два-три новых блюда в выходные, а потом постепенно показываю здесь. Наверное потому и создается впечатление, что я не вылажу с кухни .
Фотографировать я просто люблю. Иногда я пока готовлю уже вижу ту картинку, которую хочу получить. Сам процесс тоже занимает разное время - иногда удовлетворительный результат получаю с пары кадров, а иногда одно блюдо могу снимать и полчаса, делая несколько десятков кадров, большая часть которых потом идет в мусор. Так как особых приспособлений для фото нет, то снимать приходится только днем или утром. В выходной нет проблем, а в рабочий день приходится встать пораньше, чтобы успеть отснять приготовленное вчера (если блюдо позволяет задержку).

3. Есть ли какой-то продукт(ы), который(е) ты не ешь категорически?
Не пью молоко в чистом виде и не ем молочные супы. При этом спокойно ем каши на молоке. Из абстрактного - никакого желания попробовать не вызывают всяческие насекомые, а еще мозги, почки, легкие.

4. В какой стране тебе хотелось бы еще побывать, чтобы совершить фуд-трип?
Я практически нигде не была, так что любая страна была бы в радость .
Интересно было бы побывать в Скандинавии, Испании, Португалии, Австрии и Бельгии. Средиземноморье тоже волнует своим разнообразием. Мало что знаю о кухне Южной Америки и с удовольствием бы туда наведалась.
Более равнодушна я пожалуй к Японии и Китаю, хотя их традиции, конечно, заслуживают внимания и можно многому научиться - приемам и сочетаниям. Северная Америка в кулинарном смысле не очень занимает.

5. Как удается (и удается ли?) поддерживать себя в форме, постоянно готовя столько вкусного?
С формой проблемы есть (и появились они довольно резко и за пару лет до того как я сознательно и надолго зашла на кухню), но когда я начала готовить сама все стало значительно лучше.
Вообще, мне кажется, в современном мире здоровее будешь, если чуть получше представлять что ты ешь.



от Avatel


1. Какой будешь лет через пять?
Не знаю. Я так далеко не загадываю. Надеюсь, что к тому времени у меня будут наметки на собственный дом, будут дети, а я буду много времени проводить с семьей, напишу пару-тройку сказок и наснимаю много интересного

2. Из-за чего/кого можешь поступиться своими принципами?
Мне всегда казалось, что надо развиваться, не изменяя себе. Стоять на принципах ради принципа для меня - глупейшее поведение. Поэтому я даже не знаю, что ответить толком.

3. Любовь или влюбленность?
И то и то хорошо ) Но любовь мне ближе, надеюсь )

4. Идеальный вечер - какой он?
Какой угодно, лишь бы рядом были любимые люди.

6. Твой ночной кошмар?
Прожить жизнь совершенно зря.
А из другого - одиночество и нелюбовь.



Воспросы от Narcis

1. Ты любишь и умеешь готовить. Это из семьи? Расскажи подробнее, пожалуйста.
Не, это как-то само. У нас в семье больше любят поесть, чем приготовить. В принципе набор блюд всегда был ограничен, выпечкой особо никто не заморачивался, кроме шарлотки, муравейника и зебры. На Пасху только пекли булки. О, еще мама пекла раз в год медовик со сметанным кремом.
Иногда я думаю, что у меня это больше носит характер сублимации творческого потенциала, который заложен в каждом. Кулинария - наверное самое доступное и без специальной подготовки из того, что можно делать руками и конструировать из частей новое целое. Кроме того, для меня это такой личный психологический момент, потому что еда - важная часть жизни не в плане пополнения энергии, а больше на коммуникационном уровне, на уровне связей и постоянного их возобновления. Преломление хлеба - это ж не просто так, поэтому я немного сакрализирую еду и процесс ее приготовления.

2. Было ли у тебя когда либо желание сделать кулинарию своей специальностью? Почему?
Нет. Я думаю такая степень дисциплинированности и креативности (если о высоком профессиональном уровне говорить) не для меня - я люблю полениться)))). Но иногда нет-нет да и представляю, что живу где-нибудь в уютной провинции и у меня есть малюсенький семейный ресторанчик, куда ходит весь небольшой городок выпить кофе с пирогом и посплетничать друг о друге)
Я бы хотела поучиться в хорошей кулинарной школе, но не для того, чтобы стать поваром. Для меня это была бы скорее возможность узнать новое, освоить техники и систематизировать все, что необходимо знать о продуктах и способах работы с ними.
Одним словом, я бы хотела готовить для близких людей.

3. А вот кстати о семье. Если можно, расскажи о своих родных.
Самые-самые родные для меня это родители, тетя по маминой линии и ее дети с их детьми (их можно увидеть на фотографиях здесь), мои школьные подруги и М. Этих людей я очень люблю, хоть редко-редко говорю им об этом, а иногда даже и про себя молчу.
Мама всегда относилась ко мне как ко взрослой и за это я ей очень благодарна. Папа всегда был рядом, особенно в детстве. А еще я знаю, что он ужасно мной гордится, даже когда особо нечем)). С подругами могу не созваниваться месяцами, а потом словно и не было этого времени. Тетю и брата с сестрой вижу редко-редко, но встречи всегда проходят замечательно). А кто бы еще позволил фототренироваться на собственных детях как не они))). А М. - он просто очень мой.
Не все мы родственны по крови, но это и не важно. Семью я трактую несколько шире. Вот недавно прочитала у M.F.K. Fisher, что далекого тебе человека ты никогда не угостишь супом, потому что суп - он для родных. Вот примерно так).

4. Сегодня в дайрах очень любят спрашивать про школу. Я тоже спрошу: какие они у тебя были, школьные годы?
Разные они были) Но я не могу сказать, что школу я ненавидела или обожала. Училась я на отлично (хотя двойки тоже были), хотя была полным разгильдяем (домашку перестала делать классе в 8) и дружила с мальчишками-двоечниками. У нас была компания из трех девочек и четырех мальчиков. Девчонки до сих пор мои лучшие подруги, хоть и видимся мы редко. До сих пор иногда вспоминаем и смеемся. На всех школьных фотках у меня сзади подписаны все фамилии и мы как-то поняли, что половину народа и не вспомнили бы, если бы не это)))).
Сложностей в учебе не было, в некоторые вещи мне просто было лень вникать. Пару раз меня выгоняли с уроков. Один раз с контрольной по математике за то, что передала решение задачи однокласснику. Выгнали меня и мою подругу (через нее передавала), а одноклассник признался сам и благородно попросил его тоже выгнать.
С уроков сбегали. Как-то получилось, что почти весь класс ушел с немецкого, хотя уходили группами по два-три человека независимо.
Все было в школе - и первая влюбленность, и первый танец, и первый алкоголь, и настоящие друзья, и обиды, и обзывания, и много смеха. Дурацкий выпускной тоже был. Даже целых два)))

5. А вообще, любишь учиться? Или просто учишься, потому что надо?
Люблю. Я вечный студент. Иногда думаю, что я вообще больше накопитель знаний, чем их применитель)).

6. Отпуск. Целый месяц. О финансах не беспокоимся. Куда едем? Почему?
Ух... Знаешь, иногда хочется что-то безбашенное для меня - типа проехаться за какой-нить группой вроде Metallica или Depeche Mode по маршруту их турне (а если при этом быть еще и их штатным фотографом))))). Отличная возможность и мир посмотреть заодно.
А еще, Мексика. Очень хочется побывать там и напробоваться местной кухни до полного удовлетворения.
Да проще написать куда я не хочу))))

запись создана: 30.04.2011 в 15:10

@темы: Не еда, Поболтать

---

«Alexander & Mom»

В воскресенье у папы был День Рождения и он снова приготовил одно из своих любимых. У меня было 10 минут на фото, чтобы потом показать вам.

Ну что, все готовы познакомиться с очередным папиным блюдом?

Оно, как и прошлое, очень простое. Правда, есть небольшая деталь. На Дне Рождения этот салат проходил по названием-экспромтом «Alexander & Mom», а все потому, что кроме собственно папы в его создании принимала участие и его мама, приготовившая еще летом один из основных ингредиентов.

Я сразу предложила всем желающим обзавестись рецептурой записаться в лист ожидания на новогодний подарочек, состоящий из баночки «Mom Lily’s pickled peppers» в подарочной упаковке и карточки с драгоценным рецептом. Одним словом, салат был обречен на успех, а я не стану зажимать рецепт до Нового года, а щедро поделюсь со всеми желающими прямо сейчас.


Салат с говядиной и маринованным перцем «Alexander & Mom»

Очень примерные пропорции

Ингредиенты:
Отварная говядина
Маринованный перец
Соленые(!) огурцы (НЕ маринованные — это важно)
Маринованный лук

Приготовление:
Конкретные цифры дать сложно, но пропорции примерно 1:1,5:0,5:0,1. Конечно, нужно пробовать — все зависит от вкуса ваших маринадов. Но мяса не должно быть очень много. Огурцы рекомендуются хрустящими и в количестве, достаточном для балансировки сладости перца. Лук скорее для хрусткости и дополнительного оттенка вкуса.
Лук я мариновала для папы способом, подсмотренным когда-то у Deborah Madison в «Vegetarian Cooking for Everyone», но с использование красного рисового уксуса (рецепт можно глянуть здесь).

Говядину разобрать вдоль волокон на широкие (по 5 мм примерно) брусочки. Перец порезать такими же кусочками, соленые огурцы более тонким жульеном. Добавить лук и все хорошенько перемешать. Дать постоять хотя бы пару часов, чтобы маринады смешались и пропитали мясо. Потом можно скорректировать количество овощей. Заправка этому салату не требуется.

Если нужен рецепт маринованного перца — маякните.

@темы: Мясо, Идеи для ужинов, Проще простого, Салаты, Закуски, Овощи, Говядина, Болгарский перец

---

Рисовальное

"Рисую" свои старые фотографии))

Очень увлекательное занятие, даже учитывая большую часть машинной работы.

Новые тарелочки уже скоро.

@темы: Не еда, Поболтать

---

Не пропадаю))

Пока совсем ничего не готовлю, а фото к имеющимся рецептам никак не скачаю с домашнего компьютера.
Как только появятся новые тарелочки я вернусь)

Мама прислала много вкусного шоколада, так что в рамках очередной фотосреды (у себя на сайте буду стараться каждую среду показать какое-нибудь фудфото) - шоколад.

@темы: Просто фото, Шоколад

---

Осеннее

Гастрономическое пристрастие этой осени - масло из тыквенных семечек. Глубокого зеленого цвета, дивно пахнущее жареными семечками. Украшает овощные салаты, пасту и даже некоторые сладости вроде мороженого))

Инвентаризировала свою англоязычную кулинарную библиотеку и обалдела.

Думала, что книг у меня значительно меньше. Во всем виновата распродажа, где еще за пару долларов купишь любимого Гари Роудса или занимательную M. F. K. Fisher.

Немного о настоящем, будущем и картинки

Перед Новым годом обязательно расскажу и покажу Рождественские вдохновительные книжки.
Кстати, следующий год будет богат на скромные юбилеи (5 лет со дня публикации первого рецепта и 30 лет мне любимой), так что парой книжек я поделюсь со счастливчиками. Но это дело будущего, хоть и не такого отдаленного. Зато интрига)))))

Начала обзаводиться снова всякими штуками для фото — купила отражатели (два больших листа пенокартона — один белый (+черная бумага) и один двусторонний серебро\золото), всякой бумаги для фонов и штатив (тяжеленный, блин). Уже опробовала весь набор на орехах)))

Забавно находиться в ситуации себя три-четыре года назад, когда у меня не было фонов, не было посуды, кроме той, что использовалась ежедневно дома, да вообще ничего. Все появлялось потихоньку. И вот теперь я снова начинаю этот путь. Кое-что из дома заберу, конечно, но всего не перетащить, да и незачем (иначе дома будет тоже самое и я не смогу привычно снимать по приезде).

Кстати размышляла про посуду для фото. Знаю, что многие покупают что-то специально для фотографий и никогда не пользуются всем этим в повседневной жизни. Я тоже так делала, но чем больше размышляю, тем больше мне хочется не декораций в виде посуды, а практически живых участников съемок. Иными словами, той посуды, которой пользовались и пользуются, так что новая коллекция будет несколько иной, отвечающей моим теперешним представлениям о фотографии. Жалею немного, что уже нельзя забрать что-то из старого бабушкиного дома, чтобы вещи жили и дальше в нашей семье и на моих снимках.

@темы: Не еда, Поболтать, Просто фото

---

Penny De Los Santos — What If you are good enough?

Написала про еще одного фотографа (фудфотографа). Немного эмоционально вышло, но про Пенни иначе не получалось.

Заглядывайте, если интересно. Если есть мысли по поводу, не стесняйтесь)

@темы: Фотоученическое, Работы мастеров, Учиться у лучших, Фотография

---

Пряные брауниз с солью и кунжутом

Признаюсь в страшном — это первые брауниз, которые получились ровно такими, какими я видела на фотографиях многие и многие брауниз до этого: со светлой тонкой ломкой корочкой и темным насыщенно шоколадным внутренним миром)). Первым делом я решила, что брауниз пересушены и будут похожи на обычный шоколадный бисквит, но разрезав, поняла, что все как надо.

Рецепт по мотивам брауниз из книги Майды Хеттер (ссылка внизу), которую как раз специально заказывала, чтобы вдохновляться на простые рецепты для моего любимого домашнего шокоголика. Как уже знают те, кто со мной давно, я не особый любитель шоколадной выпечки, поэтому идеи всегда приветствуются, да и цена была приятная — всего 5 долларов, ну как было не соблазниться.

Кстати, в моем любимом книжном BetterWorldBooks.com по случаю всемирного дня грамотности идет распродажа — 20% скидки на 4 и более подержанных книги (книга Майды тоже на распродаже). Заканчивается в пятницу. Я уже затарилась.

Покупкой довольна на все сто, хоть и опробовала (хоть и не совсем буквально) один рецепт. Открытие — добавка растворимого кофе. Была немного скептична и планировала этот шаг опустить, но теперь понимаю какая бы я была ду глупая девочка. Кофе очень-очень гармонично вписался и вкус у брауниз стал еще более насыщенным. Главное, чтобы кофе был хорошим. Есть те, которые жутко кислят и мне кажется здесь не подойдут.

В базовый рецепт Майды добавила пряности, черный перец и пару щедрых горстей кунжута, который в итоге очень приятно похрустывал. Напоследок посыпала негусто крупной морской солью. Думаю, не секрет, что соль помогает вкусу шоколада раскрываться, да и вообще любому сладкому стать более… объемным, что ли.

Брауниз отлично хранятся в фольге в холодильнике. Можно заморозить так же в фольге.

Мы ели, чтобы на сто процентов удовольствие — разогревали в микроволновке и потребляли с ванильным мороженым. Кра-со-та!

Фотография на бегу, утром перед самолетом.

Пряные брауниз с солью и кунжутом

Рецепт

Ингредиенты:
200 г темного шоколада (желательно несладкого, но у меня был обычный 72%)
180 г сливочного масла
1,5 ст.л. растворимого кофе (порошка, не гранул)
4 больших яйца
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. ванильного экстракта
2 ч.л. миндального экстракта (мой не дает горечи, потому с количеством ориентируйтесь на то, что есть у вас)
1 ст. сахара (количество можно увеличить или уменьшить в зависимости от шоколада и от желаемой сладости)
1/2 ч.л. молотой корицы
1/8 ч.л. мускатного ореха (лучше натереть свежий)
1/4 ч.л. молотого душистого перца
1/4-1/2 ч.л. черного перца (я растирала в ступке горошины)
1,5 ст. муки
3 ст.л. кунжута
Немного крупной морской соли для посыпки

Приготовление:
Противень (у меня прямоугольный 18х25) смазать немного сливочным маслом и выстелить бумагой для выпечки. Разогреть духовку до 220С.
На небольшом огне на паровой бане растопить шоколад и масло. Хорошо перемешать. Снять с огня, дать немного постоять и вмешать кофе и экстракты. Оставить остывать.
В отдельной посуде взбить яйца с солью, постепенно всыпая сахар. Взбивать нужно до того момента, пока яичная смесь не начнет стекать с венчика лентой (займет минут 10-12 на средней скорости). Добавить шоколад в яичную смесь и аккуратно перемешать лопаткой, чтобы не потерять вбитый воздух. Муку смешать с пряностями и кунжутом. Добавить к шоколадной смеси и снова аккуратно перемешать, просто до соединения.
Вылить тесто в противень, посыпать солью и отправить в духовку. Температуру снизить сразу же до 200С. Печь примерно 20 минут (столько заняло у меня, в моем противне — регулируйте время). Брауниз должны остаться слегка влажными внутри — не передержите.

Вынуть баруниз из духовки, дать немного постоять и перевернуть на доску. Снять бумагу и перевернуть для остывания на решетку (только следите, чтобы пирожные не пристали к решетке — можно через 10-15 минут перевернуть снова для проверки).

Разрезать остывший брауниз на квадраты острым ножом. Для хранения можно упаковать каждую часть индивидуально.

Становятся только лучше, если проведут ночь в холодильнике. Хороши холодными, но горячими с мороженым просто божественны.

Источник: Maida Heatter’s Book of Great Chocolate Desserts

@темы: Кофе, Брауни и блонди, Кунжут, Проще простого, Вегетарианское, Выпечка сладкая

---

Кадаиф с творогом и вишней

Снова выдалась возможность использовать это вкусное тесто. Ощущения опять все те же. Кадаиф как любимая игрушка. Я даже не знаю что доставляет бОльшее удовольствие — сама работа с нежным размороженным тестом или поедание готовой выпечки. Пожалуй, первое. Нет, правда, оно невероятное.

Если честно, хотелось приготовить несладкую выпечку, но в конце концов получился опять десерт.
Можно было сделать цельным пирогом, но порционные пирожные (понятия не имею, как назвать половину того, что получилось)))) пришлись очень кстати. Тарталетки выглядят чуть симпатичней, зато пирожки хранят интригу. А еще, так получилось, что эта выпечка неожиданно подняла настроение одному совершенно незнакомому мне человеку. И это на самом деле очень приятно, ведь хорошая еда должна делать людей немного счастливее.

Ниже привожу не совсем рецепт, а просто два варианта выпечки из теста кадаиф. Если честно, я просто не помню сколько чего у меня ушло.


Кадаиф с творогом и вишней двумя манерами

Рецепт + картинка

Ингредиенты:
Упаковка теста кадаиф (450 г)
Творог (примерно 600 г)
Сахар (3-4 ст. л.)
1 яйцо
Мука (1-2 ст.л.)
Свежая вишня без косточек
Растительное масло для смазывания (можно растопить сливочное, но мне удобнее с растительным)
Сахарный сироп:
2 ст. воды
3/4 ст. сахара

Приготовление:
Вишню оставить на дуршлаге, чтобы стек лишний сок. Тесто разморозить. Творог смешать с сахаром, яйцом и мукой. Сварить сахарный сироп. Для этого высыпать сахар в сотейник, налить воду, прогреть помешивая до растворения сахара. Дать закипеть и варить не мешая минут 10-15. Сироп не должен стать полноценной карамелью, просто слегка загустеть. Готовый сироп охладить.

Духовку разогреть до 180С. Противень смазать маслом. Важно держать ту часть теста, с которой вы не работаете прикрытой влажным полотенцем, иначе оно довольно быстро высохнет и станет ломким.

Я разделила тесто пополам. Для «пирожков» отделяла часть нитей, чтобы получалась полоска, резала пополам (потому что тесто довольно длинное). Смазывала растительным маслом. На нижней узкой части укладывала творог, сверху вишни и скручивала в рулет, стараясь прикрыть концы. Переносила каждое изделие на противень и снова смазывала маслом.

Тарталетки тоже делала из полосок. Укладывала один конец на противень в виде дна, а дальше аккуратно формировала бортики. Заполнила получившиеся корзинки творогом. Смазала растительным маслом.

Пекла до золотистости, около 20-25 минут. Горячие изделия полить холодным сиропом.

Вот и все.
На творог в тарталетках выложить вишни и тоже немного полить сиропом.
Остывают они довольно быстро, так что пока вы наносите последние штрихи можно ставить чайник.

@темы: Проще простого, Вишня, Кадаиф, Фрукты и ягоды, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Творог

---

Свет

В том кусочке воркшопа Бена Лонга и Конии Имбоден, который я видела в Foundations of Photography: Composition они давали два очень интересных задания своим студентам, которые были направлены на то, чтобы начать смотреть на окружающий мир чуть внимательнее. Работы предыдущих классов и тех студентов местами просто потрясающие.

Самым первым заданием было сфотографировать свет. Не сделать шедевральную фотографию, а увидеть и снять интересный свет. Конечно, я не могу показать свои попытки Конни или Бену, но я все равно попробовала. На самом деле - это очень интересно. Особенно в том плане, чтобы постараться снять именно свет, а не интересные тени - это не так просто, скажу я вам. Парочку покажу, но коллекцию хочу пополнять постоянно - разное время дня, разные времена года, разные географические точки.

+2

После всех просмотров и текущих тренировок заметила, что стала частенько смотреть на окружающее как на возможные кадры. Я мысленно снимаю очень много каждый день. Я даже когда фильм смотрю все равно обращаю внимание: какой свет на актерах, как построена сцена, какие жесты, какое расположение предметов и людей в кадре, каково взаимодействие, какие точки съемки, ракурсы. Старые фильмы, без обилия компьютерной графики — отличная возможность поизучать свет.

Что уж говорить о чужих фотографиях? Я теперь смотрю на них немного иначе.

@темы: Не еда, Просто фото, Свет, Фотоученическое

---

Цуккини с кинвой

Перекинула фотографии на здешний ноут и поняла, что часть отснятых рецептов забыла дома, так что буду пока показывать то, что есть, а остальное постараюсь скачать в ближайшее время.
==================================
Каждый год у нас вырастает просто огромное количество цуккини, даже учитывая то, что садим все меньше. К стыду своему все никак не доберусь до цветков, зато плоды стараюсь срезать молоденькими, благо хранятся прекрасно. Огромные цуккини в любом случае не очень вкусные, с большим количеством семечек и толстой шкуркой, так что проще срезать и не давать вырастать в гигантов.

Вдохновилась рецептом Pirinçli Kabak Yemeği от солнечной Иры, только рис заменила на кинву. Как раз приехал ко мне очередной заказ и я наконец попробовала и эту замечательную крупу. Ее я тоже оставила дома, так что дальнейшие эксперименты будут позже.
У нас крупу принято называть киноа, но я впервые увидела это название в одной из кулинарных книг и рядом было написано, что произносить нужно кинва - с тех пор так и закрепилось у меня.

Блюдо очень простое, легкое, летнее и правда вкусное. Йогурт с чесноком и немного сумаха здесь очень к месту, так что подавать без них не советую. По крайней мере, сохраните йогурт.

Цуккини с кинвой

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
3 небольших молодых цуккини (у меня желтые, можно взять кабачки), удалить семена если есть и нарезать кубиками
1 крупная луковица, нарезать мелкими кубиками
2 больших спелых помидора, ошкурить и некрупно нарезать
1 ст.л. томатной пасты
5 ст.л. кинвы
Горсть свежей петрушки
Горсть свежей мяты
Свежемолотый черный перец
Соль
Оливковое масло
100 мл. кипяченой воды
Для соуса:
Натуральный йогурт
2-3 зубчика чеснока
Сумах

Приготовление:
Чеснок измельчить и добавить в йогурт, хорошо перемешать и поставить настаиваться.
С цуккини кожицу я не срезаю, потому что они свои и молоденькие.
В глубокой сковороде обжарить на масле лук, затем добавить томатную пасту и помидоры. Хорошо перемешать, дать немного потомиться и вмешать кинву. Посолить и поперчить. Дать покипеть на небольшом огне около 5 минут. Прибавить цуккини, долить воду, перемешать и потушить с закрытой крышкой минут 20-25. Молодые цуккини выделяют довольно много сока, так что соуса получится много.
Кинва должна быть готова, а цуккники должны сохранить свою форму. Выправить на соль и перец, снять с огня, вмешать зелень.
Подать с йогуртом, посыпав сумахом.
Вкусно и теплым и холодным. Особенно со свежим хлебом, который так вкусно макать в соус.

@темы: Для веганов, Идеи для ужинов, Основные блюда, Проще простого, Ближневосточная кухня, Едим в пост, Овощи, iherb, Кинва, Йогурт, Кабачки/Цуккини, Помидоры, Крупы, Быстрая еда, Вегетарианское