Капкейки два раза и хлеб

Не так часто пишу, конечно, но стараюсь )

На сайте три новых рецепта. Не всегда сразу переношу сюда, так что кто заинтересован - подписывайтесь на обновления. Есть еще Инстаграм с едой.


Хлеб на картофельном отваре - здесь

И два вида капкейков, муж носил на работу по случаю дня рождения - шоколадные и лимонные с черникой

@темы: Черника, Кремы и глазури, Кексы, Кефир, Закваска, Сливки, Проще простого, Лимоны, Хлеб, Фрукты и ягоды, Хлеб на закваске, Пшеничный хлеб, Выпечка сладкая

---

Как вывести простую картошку на новый уровень

В последнее время у меня только хлебные рецепты скапливаются, но нет времени все оформить в посты. Зато есть огромное желание рассказать вам про картошку.

Когда мы переехали в Техас мне выпала возможность лично познакомиться с замечательным человеком, о котором я не раз рассказывала и ссылалась на ее наработки - это Катя lyukum. Она теперь редко пишет в ЖЖ, но там уже много чего интересного есть.

Недавно Катя пригласила нас на ужин, вдохновленный их поездкой на Большой остров (Гавайи) и она угощала нас всяким вкусным. Великолепна была четверка поке, курица в соусе в стиле, извините, Huli-Huli. Но самое неизгладимое впечатление произвела картошка.

Да-да, самая простая картошка. Порезанная дольками, отваренная до готовности и... внимание (!) подкопченная. Всего и нужно поместить готовую картошку в коптилку со столовой ложкой щепы минут на 15, потом дать постоять в ней же вне огня минут 10, размять вилкой, приправить сливочным маслом и солью, в идеале тоже копченой и это просто умопомрачительно вкусно.

А еще Катя научила меня готовить Японский хлопковый чизкейк и как только жара спадет я обязательно повторю это на свой кухне и вам все расскажу. Он чудесный, хотя его наверное уже все готовили. Я тоже пробовала давно, когда он только стал появляться в блогах, но результат был очень далек от того, что я попробовала у Кати.

Картошку берите на заметку и не только ее. Вообще эксперименты с копчением могут открыть новые горизонты.

@темы: Проще простого, Овощи, Картошка

---

Спагетти с томатным соусом

Этот пост следовало бы назвать «еда для эгоиста — спагетти с томатным соусом».

Эгоист — это я, приятно познакомиться, а это мои эгоистичные спагетти. Это блюдо готовлю только для себя, наслаждаюсь им в одиночестве и собираюсь продолжать в том же духе.

На самом деле, это немного странная трансформация блюда, которое родилось в компании и готовилось впервые для группы подруг. Нас было четверо (собственно, мы и сейчас продолжаем дружить), мы вместе учились, кое с кем писали друг другу бумажные письма и отправляли их по почте. Было отличное время. Потом каждая из нас поступила на выбранный факультет в одном университете, но мы все равно продолжали общаться и периодически встречаться.

Настя и Катя учили китайский, Вера итальянский, а Вика русский. Я стала социологом. Потом каждый пошел своей дорогой и мы не виделись много-много лет, пока не встретились в прошлом году в родном городе, перед самым моим отъездом в Штаты. Собраться нам, кстати, было не так-то просто. Вера живет в Италии, Настя в Англии, Катя в Китае, я тогда жила в Москве и только Вика могла встретиться с любым из нас без проблем, потому что именно она ждет нас дома ).

Однажды мы собрались на девичник дома у Веры и она приготовила для нас макароны, хотя сама ничего такого не помнит )). Макароны были очень простые и вкусные, до сих пор периодически их готовлю. Для этого нужна сваренная мелкая паста, которую следует обжарить до золотистости, вмешать мелко нарезанные свежие помидоры (можно снять шкурку, если она вас смущает), подтушить все вместе, чтобы помидоры дали сок (можно добавить немного воды, в которой варились макароны), а потом посыпать все сыром и сразу же подавать.

Вот из этих макаронов и родился рецепт эгоистичных спагетти.

Всего-то и нужно, что хорошие спагетти, спелые сладкие помидоры, немного зелени (я предпочитаю петрушку), мельничка с черным перцем и 15 минут времени.
Все элементарно. Пока варится паста нарезаем помидоры небольшими кусочками (если используете помидоры-черри, то их можно порезать пополам или даже просто проколоть вилкой), измельчаем зелень, если используем. Помидоры в сковородку и на небольшом огне тушим до образования соуса. Паста готова, перекладываем ее в соус, добавляем немного воды, в которой она варилась, хорошо перемешиваем, посыпаем черным перцем (в моей тарелке его всегда много), зеленью, еще раз перемешиваем и подаем.

Конечно, при желании можно добавить сыр и сюда и в очень редких случаях я так делаю, но в целом эти спагетти хороши именно своей простотой и сыр здесь просто приятная опция, но не необходимость.

Приятного аппетита!

@темы: Идеи для ужинов, Основные блюда, Проще простого, Едим в пост, Овощи, Паста, Помидоры, Быстрая еда, Вегетарианское

---

Очередной хлеб и путешествие

Давненько я ничего не писала. Все потому, что не готовлю ничего нового-интересного. У нас становится все жарче, приближается второе наше техасское лето. До жары решили успеть хоть немного что-то посмотреть, поездить.

Буквально пару недель назад были в Остине у друзей. Отлично провели выходные. Погуляли немного по городу, побывали в очень красивом частном парке, попробовали техасское BBQ. Катя рассказала нам много интересного про говядину, показала как ее выбирать и, конечно же, готовить стейки. Наелись мяса наверное до осени )), даже kobe beef попробовали. Еще получили много нужных знаний про ножи, дегустацию вина и прошлись короткими экскурсиями по мексиканскому, корейскому и японскому магазинам. В общем, душевные и вкусные выходные. Со следующей поездкой уже не будем так затягивать )

Кому интересно посмотреть кусочки нашей поездки, то картинки здесь


Ну а дома мне пару раз пришлось поработать шефом на выезде. Готовила фахитас для наших американских друзей у них дома и пекла свой дежурный шоколадный пирог. Вроде бы всем все понравилось, дети зовут нас приходить каждую неделю и даже оставаться с ночевкой. Мы смеемся, конечно, но вообще пижамная вечеринка может получиться забавной.

Между делом я все продолжаю печь хлеб, примерно раз в две недели пеку. Опробовала очередной рецепт. Вкусный хлеб получился, хоть и очень простой.

Пшеничный хлеб с цельнозерновой мукой на двух заквасках

Рецепт

@темы: Не еда, Техас, Просто фото, Закваска, Дрожжевое тесто, Хлеб, Хлеб на закваске, Пшеничный хлеб, Путешествия

---

Fajitas. Версия 1.0

Т.к. муж воспылал внезапной любовью к авокадо, а они занимают не последнее место в мексиканской и тексмекс кухне, у меня появилась прекрасная возможность расширить репертуар всяческих овощных сопровождений и соусов, ну и под эту лавочку начать плотно знакомиться и продвигать в нашей семье местную кухню и кухню южных соседей. Начинаю понемногу добавлять и острые перцы, пока в весьма умеренном количестве, но надеюсь приобщить.

Фахитас, господа. Первая проба. Плюс рецепт офигенного гуакамоле. Его рекомендую очень, даже в отрыве от мяса.

Нам было вкусно.

Большая простыня про фахитас, классическая свежая томатная сальса и нетривиальный гуакамоле (!). Не пропустите.

В будущем меня ждет погружение в прекрасный мир сальс, моле и пипианов (это вот прям особенно жду, орехи и семечки заготовлены).

Stay tuned, как говорится.

@темы: Для веганов, Техас, Пряности и специи, Мясо, Идеи для ужинов, Основные блюда, Проще простого, Авокадо, Мексиканская кухня, Едим в пост, Гарниры, Закуски, Овощи, Говядина, Болгарский перец, Помидоры, Огурцы, Национальная кухня, Быстрая еда, Сальса, Вегетарианское, Ананасы

---

Тушеная курица с молодой картошкой

Остался последний день зимы. Я пропустила все мыслимые праздники. Точнее, я конечно пекла блины и на валентинов день мы ели торт, но писать об этом мне не хотелось. Даже эта курица лежит в черновиках уже не первый месяц.

Но я взбодрилась и теперь постараюсь быть в строю.

Рецепт

@темы: Основные блюда, Проще простого, Овощи, Индийская кухня, Курица, Национальная кухня, Картошка

---

Просто картинка

Тренируюсь с кондитерским мешком . М. сказал, что раз уж начала надо тренироваться, так что я увлеклась с декором.

Внутри лимонные бисквиты, прослойка из крим-чиза с лимонным кремом, свежая малина. Рецепта не будет, получилось немного не то, что я хотела. Будет просто картинка.

Любите все всех ))

Новые рецепты скоро на сайте.

---

Домашние шоколадные трюфели, два раза

Последний сладкий рецепт в этом году, да и вообще наверное последнее обновление сайта в 2016.
Это был сложный год, многое случилось и плохого, и хорошего. Но о плохом думать не хочется, так что о хорошем.
В этом году мы переехали жить в Техас, обуютили нашу квартирку, познакомились с замечательными людьми, окунулись в атмосферу местных праздников, начали потихоньку узнавать техассцев и попробовали много вкусной еды. Я начала потихоньку рисовать и опять стала много читать.

От наступающего года жду только хорошего.

Пусть он будет радостным и легким для всех. Будьте счастливы и побольше времени проводите с теми, кого любите.

Вот такие коробочки с домашними трюфелями я сделала для подарков. Здесь три вида конфет. Я расскажу о двух, потому что третий я уже показывала. Правда, в этот раз я сделала их на обычных жирных сливках и добавила в смесь мелко порезанные апельсиновые цукаты, немного апельсинового экстракта и немного смеси порошка чипотле и алеппо чили. В итоге я получила небольшую остроту, которая проявлялась практически как послевкусие и приятно согревала. На картинке это трюфели в какао.

Рецепт

@темы: Без муки, Шоколад, Сливки, Проще простого, Десерты, Фрукты и ягоды, Орехи, Конфеты, Рождество, Без выпечки

---

Шортбред с рисовой мукой и цукатами

Вау, это был марафон. Теперь уже можно выдохнуть и все показать.
Прелесть зимних праздников в том, что они долгоиграющие. Пролетают-то быстро, но за счет того, что готовиться к ним начинают заранее и что-то такое постоянно витает в воздухе они длятся как минимум месяц. Это здорово.
В этом году я так увлеклась идеей сделать съедобные подарки, что непрерывно что-то готовила целую неделю и даже не все успела, отметая подготовленные заранее идеи и меняя плану налету. Устала страшно, не было сил даже на фотографии, так что снимала уже остатки. Зато все компенсировалось реакцией на мои подарки — такая радость и столько теплых слов. Было невероятно приятно.

Одной из составляющих подарка был шортбред. Сразу планировала сделать три вида, но в последний момент остановилась на двух. Из-за этого было не очень удобно печь, потому что три части теста как раз прекрасно пекутся в восьмидюймовых квадратных формах, но пришлось приловчиться.

Рецепт

@темы: Шоколад, Песочное тесто, Проще простого, Апельсины, Новый год, Рождество, Выпечка сладкая, Печенье, Печем без яиц

---

Ростбиф

С нашего первого года в США мы решили примкнуть к всеобщему Рождественскому ажиотажу: купили заранее елку, подарили подарки новым друзьям и просто хорошим знакомым и приготовили праздничный ужин.
Я долго решала что же сделать основным блюдом и остановила свой выбор на ростбифе. По-первых, давно хотела попробовать, во-вторых, он быстро и не хлопотно готовится, а в-третьих, мы давно не ели говядину.

Новый год пока планирую сделать рыбным, но это как пойдет.

В Whole Foods была хорошая предпраздничная скидка на prime rib, так что я решилась. Ростбиф готовила первый раз в жизни. Нас всего двое, а запекать маленький кусочек нет смысла, но ростбиф хорошо лежит в холодильнике, поэтому я взяла разумный минимум - 3 ребра. Всю предварительную подготовку для нас сделал мясник в магазине - кости были зачищены, реберная пластина отделена и крепко привязана к куску мяса (я даже не поняла этого, пока не начала разделывать готовое мясо). Мне оставалось только запечь его и подать к столу.

В общем-то, готовится все просто. За три дня до запекания я купила мясо, натерла его крупной солью и перцем, плотно завернула в пленку и поставила в холодильник. Утром в Рождество вынула, чтобы дошло до комнатной температуры. Обмазала горчицей с растительным маслом и запекла в духовке. Дала полежать под фольгой до ужина - примерно часа три. Вот и все.

На фото кусочки ростбифа, который уже два дня пролежал в холодильнике, поэтому жир такого белого цвета - уже застывший. Остатки мы не разогреваем, я просто довожу до комнатной температуры и подаю с домашним ржаным хлебом, огурчиками и свежими овощами. Мы любим с гранатовым соусом, я иногда ем с горчицей. Было бы прекрасно с хреном.

Ростбиф никогда не доводят до полной готовности. Если вы не едите розовое мясо, то ростбиф вам не подойдет, к сожалению.

Нехитрый рецепт

Ингредиенты:
Говядина, толстый край (не менее 2 кг, на ребрах или без не так важно)
Соль
Черный перец
Горчица
Растительное масло

Приготовление
Говядину очистить от жестких пленок, можно зачистить ребра. Связать кулинарной нитью, чтобы лучше сохранялась форма. Натереть кусок солью и перцем, завернуть в пленку и оставить на пару дней в холодильнике просолиться.

В день запекания вынуть хотя бы за 3-4 часа до, чтобы мясо дошло до комнатной температуры.

Духовку разогреть до 200С. Форму для запекания застелить фольгой, положить сверху мясо ребрами вниз, смазать смесью горчицы и растительного масла. Отправить в духовку примерно на час. Лучше всего использовать термометр для мяса и довести кусок до температуры 48-50С внутри.

Вынуть из духовки, плотно накрыть фольгой и дать постоять хотя бы полчаса, а лучше часа 3-4. Он будет продолжать готовиться и все соки перераспределяться.

Для подачи срезать ребра и нарезать мясо тонкими ломтиками. Соки от запекания мяса можно подать в качестве соуса.


При выборе мяса важно, чтобы оно не было предварительно заморожено, чтобы у него была некая степень мраморности и чтобы это была не парная говядина, а уже имеющая некоторую выдержку.

Из того, что я успела прочесть до, есть разные подходы к приготовлению ростбифа. Кто-то предпочитает запечатать мясо со всех сторон на высокой температуре, а потом запекать на низкой подольше градусов до 60 внутри куска, дать небольшой отдых и подавать. Кто-то больше любит короткое запекание на высокой температуре. Это был мой первый ростбиф, так что опробовать разные технологии у меня не было возможности, но то, что получилось у меня было вкусным и я буду повторять это блюдо еще не раз.

@темы: Мясо, Основные блюда, Проще простого, Британская кухня, Говядина, Новый год, Национальная кухня, Рождество

---

Вопрос про ростбиф

На Рождество готовила.
Ужинать садились, когда уже темно было, соответственно картинок не особо есть. Точнее, муж пару раз нажал кнопочку при свете свечек и маленькой гирлянды пока я перекладывала на тарелку зеленую фасоль.

У меня еще кусочек небольшой остался в холодильнике и вот думаю - оно кому-то надо? В смысле, рецепт кому-то нужен? Чтобы мне в пустоту не фотографировать.

Вопрос: Писать про ростбиф?

1. Да		51	(73.91%)
2. Нет		1	(1.45%)
3. Пиши что хочешь, твой же дневник		17	(24.64%)
Всего:		69

---

Deerfield holiday lights

Не смотря ни на что, любовь вокруг нас и в нас. Чем ее больше, тем тем прекраснее мир. Сегодня День надежды и грядущего спасения. Время вспомнить о самом главном, быть рядом с теми, кого мы любим и сказать им о своей любви.


А у меня для вас много огней.

Мы сходили посмотреть ежегодный конкурс в одном из наших районов. Проезжали мимо этих улиц недели две и думали как-нибудь проехаться и посмотреть что там, но выбрались только в сочельник. По фото не скажешь, но там были толпы и машины двигались кругами с черепашьей скоростью. Погода располагала к проулкам (+22С), так что мы припарковали машину неподалеку и пошли гулять. Потом уже узнали, что все это для конкурса.
Когда-то это был первый район, построенный на севере нашего пригорода. Тогда считалось, что он практически на отшибе и чтобы привлечь покупателей компания-застройщик объявила конкурс украшений с призом $5000 для победителя. Один из жителей так увлекся с украшением своего дома, что положил начало традиции проводить конкурс огней в этом районе.


С Рождеством!



Еще 87 картинок можно посмотреть на сайте.

@темы: Городские зарисовки, Не еда, Техас, Просто фото, Прогулки, Рождество

---

Нюрнбергские пряники

С Рождеством всех, кто празднует в эти выходные!

Вчера отвезли подарки нашим друзьям. Я чет увлеклась и наваяла кекс, пряники, печенье с солью и кучей всего по мотивам арналевского - оно приводит американцев в восторг, потому что они обожают сочетание сладкого и соленого, шотберд с апельсиновыми и имбирными цукатами, свой фирменный шоколадный пирог на воде и три вида шоколадных трюфелей: лаймовые белошоколадные в глазури из горького шоколада, из semisweet с орехами и нутеллой в фисташковой крошке и из горького с апельсином и смесью чипотле и алеппо чили в какао. Коробочка с конфетами получилась особенно красивой. И это я еще просто остановилась, потому что в планах были флорентины на заварном тесте (от них отказалась, потому что надо есть сразу) и mince pies (начинка с клюквой так и стоит в холодильнике).
Ничего не сфотографировала, но надежды не теряю. Постараюсь показать все новое в начале следующей недели.

Друзья пришли в неимоверный восторг от подарка. Это невероятно приятно. Честно говоря, я первый раз дарю подарок и получаю в ответ такую реакцию. Мы не успели отъехать от их дома и на 5 метров, как они уже все распаковали и позвонили с благодарностями, а потом еще полчаса К. писал смски, передавая восторги, свои и жены. Д. сказала, что это один из самых значимых и лучших подарков, которые она когда-либо получала на Рождество.
Очень приятно и тепло от таких слов. Я-то всегда переживаю, что будет не вкусно или что-то не получится (мой шоколадный пирог, например, получается всегда, кроме кухни моих свекров )))).

Хочу показать вам еще один вариант нюрнбергских пряников. Да, пока только телефонофото, но это не важно. Хочу показать побыстрее, потому что их еще можно успеть испечь, но им нужно время для предварительного выдерживания теста и раскрытия вкуса впоследствии. Фото потом поменяю.

Первый раз пыталась что-то нарисовать на пряниках. Получилось неуверенно и корявенько местами, но удовольствия от процесса масса. Надо тренироваться и в следующем году справиться получше.

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (24 пряника диаметром 7см)
165 г коричневого сахара
120 г каленых лесных орехов
165 г муки
1 ч.л. пекарского порошка двойного действия
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотого имбиря
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
1/2 ч.л. молотой гвоздики
90 г марципана
120 мл пасты из апельсиновых цукатов (мера объема)
3 крупных яйца (~155г без скорлупы)
24 кружка рисовой бумаги диаметром 7см (облатки)
Для глазури:
3 ст.л. воды
3 ст.л. сахара
3 ст.л. сахарной пудры
1/2 ч.л. миндального экстракта
1 ст.л. рома

Приготовление
Пюрировать блендером цукаты до состояния гладкой пасты. Пасты должно быть 120 мл.
Отмерить все ингредиенты кроме последних трех в дежу комбайна с S-ножом. Перемолоть в муку. Я справилась хорошим погружным блендером с насадкой, пригодной для перемалывания. Добавить марципан и цукатную пасту и прокрутить не менее минуты. Все должно очень хорошо и равномерно перемешаться.
Влить яйца, все сразу и все тщательно перемешать. Тесто будет довольно густым. Переложить в контейнер, закрыть и оставить в холодильнике минимум на сутки, а лучше дня на три.

В день выпечки разогреть духовку до 170С. Удобно выкладывать тесто ложкой для мороженого диаметром 4 см, но если нет, то можно брать примерно полторы столовые ложки теста. Мокрыми пальцами распределить тесто по облаткам, оставляя пару миллиметров по краям - пряники слегка расплывутся в стороны.
Печь 15-20 минут с конвекцией до темно золотистого цвета (я пекла около 17 минут, без обдува). Дать полностью остыть на решетке.

Для глазури сварить легкий сироп из сахара и воды, влить алкоголь, экстракт и всыпать сахарную пудру. Перемешать до гладкости и кисточкой смазать пряники. Дать высохнуть до побеления, примерно сутки.

Хранить в плотно закрытом контейнере. Лучше всего, чтобы они постояли хотя бы три дня, а лучше неделю перед тем, как вы будете их пробовать. У свежеиспеченных пряников вкус не выразительный, но со временем он проявляется во всем своем великолепии, так что не торопитесь.

Источник: здесь

@темы: Пряности и специи, Пряники, Проще простого, Апельсины, Немецкая кухня, Новый год, Национальная кухня, Орехи, Заготовки впрок, Рождество, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Печенье

---

На 40% ржаной хлеб на закваске

В эти выходные мы наконец купили и нарядили елку. Теперь в квартире пахнет хвоей и светятся огни. Осталось совсем немного времени до праздников, дел переделать нужно еще много. Муж особо настаивает на том, чтобы я напекла достаточное количество хлеба, чтобы не оказалось вдруг последи праздничных недель, что у нас нет ни кусочка. Я уже наметила несколько новых рецептов, которые хочу опробовать и наверное один-два проверенных. Напеку и заморожу, чтобы в любой момент можно было подать к столу свежий вкусный хлеб.

Собственно об одном из рецептов я сейчас расскажу. В нем 40% ржаной муки. Должны был быть еще тмин, но хлеб и без него получился вполне достойным и не сложным в исполнении.
Постепенно продвигаюсь к чисто ржаному хлебу.

Рецепт опять же из книги Дж. Хамельмана "Хлеб". Немного изменила тайминг под уже привычный мне с коррекцией на похолодание. Закваску поставила на ночь, утром смешала тесто, слегка вымесила и потом набирала глютен складываниями. Сформовала два круглых хлеба и в холодильник. Через 18 часов вынула и пекла сразу из холодильника. Кроме того, исключила промышленные дрожжи, хоть их в рецепте и совсем немного.

Рецепт

@темы: Закваска, Хлеб, Ржаная мука, Хлеб на закваске, Дрожжевой хлеб, Пшенично-ржаной хлеб

---

Цукаты из цитрусовых корочек

Ну что, к праздникам готовитесь?
У нас зима. Вторую неделю холодно и пасмурно, много дождей. Сегодня ночью было -2, а днем еле-еле перевалило на плюс. Но праздники неумолимо приближаются. На улицах давно стоят наряженные елки, в жилых кварталах все больше украшенных множеством лампочек домов, по городу разбросаны елочные базары, в магазинах полно подарков, скидки, играют рождественские гимны и просто классические песни.
Мы тоже не отстаем: украсили квартиру (осталось только купить елку), каждый вечер смотрим хотя бы один фильм про Рождество, я включаю себе все любимые мелодии днем, пока занимаюсь домашними делами.
Конечно, праздники не обойдутся без выпечки. В этом году я собираюсь испечь несколько видов печенья, сделать домашние трюфели, рождественский кекс, само собой и еще кое-что. Часть всего этого пойдет на подарки, а часть останется нам.

Над меню еще серьезно не думала, потому что в этом году все непривычно. Мы собираемся окунуться в атмосферу католического Рождества, потом отметить Новый год и по минско-краснодарскому времени, чтобы поздравить родственников, а потом уже встретить 2017 год с Техасом.

Печь я начну на следующей неделе, а пока сделала необходимые заготовки.
Первым делом, цукаты из апельсиновых корочек. Они понадобятся и для пряников, и для кексов, но даже просто так есть их очень вкусно.

Подробности на сайте.

@темы: Проще простого, Апельсины, Лимоны, Новый год, Фрукты и ягоды, Заготовки впрок, Рождество

---

Quaresimali (миндальные бискотти)

В Америке официально начался праздничный сезон.
Нас приглашали на День Благодарения наши новые американские друзья, но мы решили, что для первого года это слишком. У них большая семья и много родственников, так что едоков для индейки хватало. Может быть примем их приглашение в следующем году.
Наш первый большой праздник прошел тихо, мы наслаждались длинными выходными. Не смотря на то, что среда и пятница рабочие дни, в офисах мало кто есть и обычно всех отпускают домой во время ланча, так что получается практически 5 выходных дней — отличное время побыть с семьей. У детей в эту неделю тоже каникулы. На индейку, конечно, не решились — они здесь огромные. Свекры традиционно готовят индейку на Новый год, но местная точно не влезла бы аэрогриль. Я наконец поняла, почему у американцев такие большие духовки, хотя готовят они все еще редко — в привычную нам индейка тоже не влезла бы.
В общем, чтобы не есть индейку до православного Рождества мы ограничились курицей. К ней я готовила салат с маринованным запеченным перцем и пекорино и картофельное пюре с зеленью и печеным чесноком.

На десерт был чизкейк с малиной и белым шоколадом, но рецепты не будет пока — я не сделала ни одной фотографии. Но чизкейк получился просто отличный, такого кремового и легкого у меня давно не получалось. Но у чизкейков есть прекрасное свойство — хоть они и вкусные и всегда хочется съесть еще кусочек, но я никогда не ем, потому что отчетливо понимаю, что еще один лишний кусочек и впрямь является таковым.

Вместо чизкейка я покажу вам вкусные бискотти.

Рецепт

@темы: Только из белков, Проще простого, Апельсины, Бискотти, Итальянская кухня, Национальная кухня, Орехи, Быстрая еда, Выпечка сладкая, Печенье

---

Поболтать

Впереди 4 выходных, так что будет время ответить на все интересующие вопросы или не вопросы ))

ask.fm/KatiaWhite

запись создана: 27.07.2016 в 17:56

---

Салат с капустой, кукурузой и морковью (Coleslaw)

Не знаю как вам, но мне поздней осенью и зимой особенно хочется свежих хрустящих салатов. В магазине была такая красивая белокачанная капуста, что пройти мимо было сложно. Купила и чтобы не забыть о ней в дебрях холодильника сразу приготовила салат на ужин. А ужин у нас был праздничный: хороший стейк нью-йорк, бутылочка вина и сoleslaw. Отмечали получение водительских прав.

Рецепт

@темы: Салатные заправки, Проще простого, Салаты, Гарниры, Овощи, Капуста, Морковь, Быстрая еда, Вегетарианское

---

Двойной яблочный пирог

Хотела написать о другом, но в начале недели у нас было холодно и три дня подряд лил дождь. Ну как холодно, относительно привычной жары и комфортного тепла, +20.
Вчера был первый день без дождя и я успешно сдала практический экзамен и поменяла свои временные права на настоящие ). Теперь могу катить куда хочу.
Муж вчера повесил первую гирлянду, я смотрю по магазинам всякие новогодние украшения. Заказала упаковку для новогодних подарков, так что потихоньку готовлюсь.

А для разогрева и согрева испекла пирог, которых хотела испечь уже очень-очень давно. Он согревающий, пряный, зимний, рождественский и взрослый. Фотография на бегу, потому что времени снимать не было, а сегодня от него остался только один малюсенький кусочек.

Непременно буду печь еще.

Для пирога нужны сушеные яблоки, но у меня не было готовых, так что я завялила в духовке пару тонко нарезанных полукольцами яблок. Вместо вишни и клюквы можно взять хороший изюм.

Пирог сладкий, сахар здесь дает и карамельный вкус и приятную тонкую корочку.

Двойной яблочный пирог

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
1 ст. смеси сушеной клюквы и вишни
1/3 ст. алкоголя (у меня Grand Marnier)
1 ст. сушеных яблок
8 ст.л. сахара
10 ст.л. хорошего темного сахара
2 больших яйца
280 г муки
1,5 ч.л. соды
1/8 ч.л. соли
3/4 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
1/8 ч.л. молотой гвоздики
225 г сливочного масла, растопить и остудить
3/4 ст. крупно нарезанных грецкий орехов или пеканов
2 средних кислых яблока, очистить и нарезать кусочками

Приготовление:
Замочить клюкву и вишню в алкоголе на 45 минут. Добавить сушеные яблоки и оставить еще на 15. Я просто потом добавила в тесто свои вяленые яблоки.
Разогреть духовку до 160С. Застелить бумагой для выпечки круглую форму 20 см (тогда пирог будет очень высоким и печь нужно будет дольше) или прямоугольную (23х33).
В отдельную емкость или на гибкую доску просеять вместе муку, соль, соду и пряности.

В чаше миксера или отдельной миске взбить оба вида сахара с яйцами. Смесь станет светлой и воздушной, слегка загустеет. Добавить остывшее масло, перемешать и в два приема всыпать пряно-мучную смесь. Перемешивать только до легкого увлажнения муки. Добавить сухофрукты вместе с алкоголем, свежие яблоки и орехи. Не усердствуйте с перемешиванием, постарайтесь сделать это быстро, просто чтобы тесто было более-менее однородным.

Переложить тесто в форму и отправить в духовку. Выпечка займет около полутора часов, в зависимости от формы. Деревянная шпажка будет выходить из теста сухой, а центр слегка пружинить при легком нажатии. Пирог хорошо колеруется, так что при необходимости прикройте фольгой.

Вынуть пирог на решетку и дать остыть. Хорош как теплым, так и комнатной температуры. Как любой пирог такого типа становится лучше на 2-3 день. Хранить плотно упакованным при комнатной температуре до 5 дней.

@темы: Пряности и специи, Проще простого, Вишня, Клюква, Сухофрукты, Фрукты и ягоды, Орехи, Яблоки, Выпечка сладкая

---

Вермонтский хлеб с семенами льна и подсолнуха

Пожалуй, хлеб для меня сейчас наилучший способ сказать близкому человеку как он мне дорог. Я еще никогда никому не дарила хлеб, но непременно сделаю это.

В этом рецепте Вермонтского (в моем случае, Техасского) больше ржаной муки, чем в предыдущей версии, а еще я сыпанула в тесто льняных и подсолнечных семечек. В следующий раз добавлю побольше.
Этот хлеб темнее, его запах чуть ближе к ржаному хлебу и он более кислый. Отлично подойдет к супам или для бутербродов. Мякиш средней пористости, так что удобно чем-нибудь намазывать.

Рецепт

@темы: Закваска, Дрожжевое тесто, Хлеб, Ржаная мука, Хлеб на закваске