Всем привет

Привет-привет!

К сожалению, я еще не возвращаюсь, но хочу сказать, что если кто-то пользуется рецептами - те, что переехали на сайт пока недоступны. Домен истек, оплатить его я не могла. Кто-то уже купил и периодически там онлайн казино, видимо в надежде, что я захочу купить его назад за большие деньги. Но я не захочу. У меня есть com домен и я постараюсь в декабре перенести все на него на новом хостинге.

Ну и раз зашла. Я в порядке. Дочка растет . 
С августа я снимаю рецепты для одного фудблогера, поэтому на свое пока времени не много - все уходит на дочку и семью. 

Иногда я выкладываю картинки в инсту - ссылка есть в шапке. Кто скучает по моим картинкам - добро пожаловать).

Как вы все? Что помогает вам держаться в этом ужасе?

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Сделать еду красивой - часть 3. Салаты

Ну что же, большинство голосов было за салаты, так что ими и продолжим.

Расскажу про салаты из свежих или слегка обработанных ингредиентов, без всяких там оливье и тому подобном.
С такими салатами есть несколько моментов, которые нужно понимать и отрабатывать:
- Нарезка
- Тепловая обработка, если нужно
- Сохранность зелени и прочих составляющих
- Заправка
- Собственно стайлинг тарелки

Для тренировки я делала несколько салатов. Один с зеленью, овощами и рыбой. Второй с цитрусовыми, сыром и салатными листьями. Третий с зеленью, персиками, помидорами и сыром.

Опять же, вся работа начинается с выбора реквизита и ракурса. Нужно хорошо представлять себе каким вы хотите, чтобы салат получился. Нарезка и стайлинг готового блюда будет зависеть от этого и от выбранного ракурса. Как вы понимаете, есть большая разница в том, чтобы сервировать салат с обилием зелени в глубокой миске (а если миска еще и прозрачная?) и просто в тарелке, общее блюдо или порцию.

Для первого салата я выбрала ракурс сверху и плоскую тарелку. Это означало, что все ингредиенты будут видны и нужно поиграть с их формой, расположением и всякими мелкими деталями, но можно не волноваться, что зелень просядет и потеряется объем. Готовиться я начала за день до съемки. Как обычно, записала составляющие, реквизит и фоны, ракурс.

Одно из самых уязвимых мест таких салатов - зелень. Я снимала эту картинку год назад и у нас уже было довольно жарко. Понятно, что в комнате работает кондиционер, но все равно зелень довольно быстро теряет вид, жухнет и начинает выглядеть умирающей. Чтобы немного продлить ей жизнь, до последнего момента лучше держать ее в холодильнике. Кроме того, зелень отлично переносит погружение в холодную воду, не становясь похожей на тряпочку. У меня в салате шпинат и руккола и с вечера они отправились в миску с холодной водой и в холодильник. Такой прием шикарно работает на салатах, она как бы впитывают в себя воду и становятся красавцами. Потом в этой же воде (можно добавить туда льда) они живут до момента стайлинга тарелки. Если снимается салат в глубоких мисках, то на дно можно положить пакет со льдом - и объем занимает (салат меньше проседает), и продлевает жизнь под камерой.

Огурцы я нарезала лентами, чтобы создать немного движения в кадре, ну и рифму по форме к рыбе. Фиолетовый лук нарезала своим любимым способом (в повседневной готовке, если мне не нужно, чтобы лук растворился режу только так) - это и красивый рисунок, и немного цвета, и фатура. В принципе, если снимается много и нужно много овощей, то их можно нарезать за день до и хранить в воде, но нужно знать какой овощ как себя поведет. Тонкие колечки редиски, например, могут выгнуться.

Рыба самая обычная подкопченая из пачки. Мне не совсем нравится цвет местного готового лосося и для хорошей окммерческой съемки я бы искала другой или делала сама, чтоб был красивый, но что было под рукой в данном случае.

Большие каперсы с хвостиками. Я в этот раз не делала, но у них дивный внутренний мир, так что если что - пробуйте разрезать один . С ними ничего не делала, прост вынула из упаковки (покупала в магазине на развес, выбирая покрупнее и покраше).

Следующий этап - акценты. В съемке сверху композиционно очень важны... слои, так скажем. Да, можно создать разные уровни с помощью реквизита, чтобы картинка не выглядела плоской, но от слоев все равно никуда не денешься. Здесь для этой цели - зерна копченой горчицы и розовый перец. Это играет и как заправка тоже.

Естественно, чем дольше стоит салат под камерой, тем больше он сохнет. Умершую зелень меняют, овощи брызгают или смазывают водой или маслом, в зависимости от ситуации. Каперсы и рыбу я тоже кисточкой смазывала маслом для блеска и освежения.
Вот и все. Ничего сложного.

Второй салат был с цитрусовыми и я сосредоточилась в первую очередь на цвете. Выбрала серый фон и серую тарелку и миску без глазури, очень классные (ручная работа, приехали ко мне из Австралии), черные приборы, серую льняную салфетку. Все для того, чтобы салат просто выпрыгивал на зрителя.

Здесь тоже все предельно просто. Радиккио сам по себе довольно плотный. Разделила его на листики, отправила в воду на ночь. Цитрусовые (грейпфруты и апельсины) сегментировала непоследственно перед съемкой, красный апельсин нарезала кольцами. Сыр с плесенью, орешки и оливки. Вот и все. Заправка из масла и цитрусового сока. Дальше просто выкладка под ракурс. Оливки смазывала маслом, если подсыхали, фрукты лимонным соком, салат просто брызгала водой. Немного полила все заправкой.

С заправками мжет быть не все просто. Если они на основе масла из может быть не особенно видно (как здесь у меня), но их можно поливать на салат. Ингредиенты, как мы делаем в обычной жизни, обычно с такой заправкой не смешивают. Почему? Потому что фотограф должен контролировать блики, а масляная заправка может блестеть там, где не нужно и стилист должен будет ее убирать, а это дополнительное время. Заправки, условно говоря, майонезные, т.е. непрозрачные (равно как и прозрачные) можно поставить отельно в небольшой мисочке (малых форм у стилиста никогда не бывает много )) или соуснике, а можно аккуратно полить на салат, стараясь не забить все.

Третий салат был тоже с фруктами. Снова верхний ракурс и неглубокая тарелка.

Персики и нектарины я слегка обжарила на очень горчем гриле, просто чтобы остались полоски. Но довольно часто так не делатся. Иногда заказчик хочет определенную толщину и частоту полосок. Плюс, когда вы жарите просто на сковородке или гриле не всегда получается сделать все равномерно и красиво. Поэтому для насечек пользуются либо электро стартером для гриля (для более толстых полосок) или просто шампурами/металлическими прутьями разной толщины. Наносится все уже на готовый продукт. С фруктами так даже надежнее, потому что от тепла гриля они могут слишком размякнуть. Ну и форма кусочком, конечно, из-за нее тоже не всегда возможно получить нужное качество полосок без применения горелок/шампуров. На фото видно, что у меня полоски неравномерные по цвету. Прижарены они по большей части только с одной стороны, потому что второй не видно
Готовые персики слегка смазала медом. С зеленью поступила как обычно - в воду. Помидоры просто нарезала, сыр наломала. Заправкой полила и поставила рядом плошки с уксусом (просто умопомрачительно вкусный белый бельзамик со вкусом персиков), розовой солью и масленку с маслом. Готовый салат поперчила (помним про слои).

Ну и просто до кучи, не салат, но как пример стайлинга тарелки. Во всех салатах выше ингредиенты были распределены более-менее равномерно. Но можно поступать и иначе. Сейчас очень в моде всевозможные так называемые боулы. Но и до этого салаты иногда на фотографиях выкладывались как бы кластерами, особенно те, где нужна более-менее унифицированная нарезка (как в оливье, например). И "майонезную" заправку тогда тем более логично поставить в плошке.

Тарелка здесь слегка глубокая. Мне очень нравится форма. Тоже ручная работа, приехала из России. Очень ее люблю. Салфетка изначально синяя, но покрашена фотошопом в фиолетовый, для поддержки цвета лука. Помидоры часть запеченые, часть свежие, нарезанные несколькими способами. Лук моим любиым способом. Авокадо не жалея смазываем лимонным соком и непосредственно до я держу его либо целым, либо плотно обернув пленкой, чтобы минимизировать контакт с воздухом. Оливки/мясо/сыр как есть. Все посыпано перцем. Тоже ничего особо сложного.

Как обычно, все зависит от ваших решений (или от заказа). От ракурса, посуды (салаты можно сервировать не только в тарелках, конечно), составляющих, типа заправки и от того, что собственно хочется показать. Все продумывается заранее.

@темы: Поболтать, Фудфотография, Околокулинарное

---

Про фудстайлинг

Есть несколько тем, о которых могу написать в ближайшее время. Выбирайте.

Вопрос: О чем написать в первую очередь?

1. Салаты		37	(57.81%)
2. Запеченная птица		10	(15.63%)
3. Реквизит		17	(26.56%)
Всего:		64 Всего проголосовало: 57

---

Всем привет!

Я пропала, но со мной все хорошо. Все здоровы, муж работает из дома.
Временно ничего не снимаю, так что с рецептами придется подождать.

Чем развлечь вас в это время не знаю, может быть сделаю еще пару постов про фуд-стайлинг.

Как у вас дела?

---

Панфорте

Совершенно не успеваю сфотографировать и выложить панфорте.
Но хочу сказать, что получаются прекрасные ореховые пряники. Непривычные, но вкусные. Особенно для тех, кто очень любит орехи и выпечку с ними.

Готовятся быстро и просто. Я легко за вечер испекла три штуки. Все пошло на подарки, так что для фото нужно сделать новые.

Использовала рецепты Лены Панфорте Неро (делала один по рецепту и одис с вяленой вишней и пеканами) и Панфорте Маргарита. Пекла в 8-дюймовых квадратных формах. Рецепт Маргариты увеличила на половину. Получилось на мой вкус тонковато, так что или форму брать меньше или увеличивать порцию. Пеклось у меня все примерно 45 минут.
Маргарита мне понравилась гораздо больше Неро, но я в целом не любитель шоколадной выпечки.

У себя рецепты выложу уже в следующем году, в этом ничего не успеваю )

---

Рагу из говядины с клюквой и фасолью

В пасмурный холодный день, медленно булькающая на плите кастрюлька с ароматным содержимым именно то, что делает день приятнее. Можно заниматься другими делами, изредка заглядывая под приоткрытую крышку, вдыхая аромат, добавляя того или этого. Простая еда, которую все любят.

Простая, но не быстрая. Толстый край отлично подходит для той самой кастрюльки, чье содержимое будет еле-еле побулькивать на плите, приближая семью к вкусному обеду. В такой еде есть что-то очень родное, домашнее и приземленное что ли. Она всегда ласково приглашает к столу, согревает и делает жизнь размереннее. Если вы торопитесь просто приготовьте что-то другое, а это рагу оставьте на другой день.

Рецепт

@темы: Мясо, Идеи для ужинов, Основные блюда, Проще простого, Клюква, Овощи, Бобовые, Говядина, Фрукты и ягоды, Фасоль

---

Бытовое и напоминалка

Давненько ничего не писала. За это время успела съездить в Минск и повидать всех-всех-всех. Наобнималась, нагулялась, но, конечно, не наговорилась. Мечтаю повторить .

Дома, в котором я родилась и прожила большую часть жизни больше нет. Почти 100 лет жизни, не простая судьба, но он был домом и был прекрасен. У родителей новая квартира в окружении соснового леса.

А я поняла, что совершенно отвыкла от многоэтажной застройки (мои теперь живут аж на 7 этаже), общественного транспорта, городской загазованности воздуха и от серых дождливых дней в количестве больше двух подряд.

В Штатах во всю готовятся к Дню Благодарения, а потом и Рождество не за горами. В прошлом году я не делала съедобных подарков, совершенно не было на это ни сил, ни желания. Но в этом году что-то кажется проклевывается и я собираюсь чего-нибудь наваять для наших американских друзей.
С меню на Рождество я не определилась, а вот в Новым годом уже пришла к консенсусу. Минимализм в новогоднюю ночь - наше все .

Если вы задумали что-то печь, требующее выдерживания, то уже почти поздно . Я в этом году собираюсь печь пряники и поставлю тесто на Старопольский. В прошлом году оно благополучно пролежало в холодильнике месяца два, пока я о нем не вспомнила. В какой-нибудь из зимних дней обязательно испеку рождественский шоколадный кекс и двойной яблочный пирог.
Кроме того собираюсь сделать панфорте и, возможно, немного шоколадных трюфелей на подарки. Решила не мудрить и подарить американцам медовик - он приводит их в безумный восторг.

Ну и чтобы пост был не просто про всякую ерунду покажу один из любимых гарниров/закусок. Не уверена, что вы сможете это повторить из-за единственного буквально ингредиента в этом блюде, но вдруг. Это жареные перцы шишито. С солью.

У них есть брат-близнец - испанские перцы падрон. Падрон обычно жарят или грилят и едят с солью.

Шишито обычно не острые и в этом их основной кайф. Они сладкие, не острые, но иногда... В общем, их поедание - своеобразная лотерея. Один из 20-30 штук может оказаться острым. Как-то нам попалась одна пачка, в которой таких острых товарищей была примерно половина, хотя до этого мы съели их пару кило без сюрпризов.

Шашито как и падрон достаточно просто пожарить или загрилить, посыпать солью и съесть просто так, с пивом или гарниром к стейку, рыбе, чему угодно.
Кроме того, можно сделать соус в азиатском стиле с мисо, саке, мирином и водой, чуточкой сахара и коротко "протушить" перцы в этом соусе. Кстати, если их предварительно почистить и порезать, то это будет классная начинка в онигири.
Иногда я посыпаю готовые перцы кунжутом или фурикаке.

Как у вас дела? Что нового? Готовитесь к праздникам?

@темы: Поболтать, Проще простого, Гарниры, Закуски, Овощи, В азиатском стиле, Быстрая еда, Вегетарианское

---

Копченая картошка

Копченую картошку я впервые попробовала несколько лет назад, когда подруга пригласила нас поделиться своими впечатлениям, в том числе и кулинарными, от очередной поездки на Гавайи. Этот незамысловатый гарнир мне очень понравился, впрочем как и сама идея коптить не выходя из дома.

Про эту картошку я уже писала по горячим следам, но вот наконец оформила в рецепт.

Рецепт

С новыми постами вернусь уже скорее всего ближе к ноябрю. Послезавтра улетаем на родину, навестить родителей и решить всякую нужную бюрократию. Вернемся к концу октября.

@темы: Основные блюда, Проще простого, Едим в пост, Гарниры, Овощи, Коптим дома, Вегетарианское, Картошка

---

Льежские вафли

Когда мы слышим Бельгия, первое, что скорее всего всплывет в качестве знаковой еды — вафли. О них слышали многие, в том числе и те, кто никогда в Бельгии не был. Например, я.

У меня не было возможности попробовать вафли там, где их готовят, но с появлением вафельницы я стала иногда готовить их на завтрак. Даже пристрастилась печь там обычные оладьи.

Первое, что я сделала — погуглила рецепты на английском. На меня обрушился поток рецептов (в основном американских) бельгийских вафель, которые обещали самый вкусный на свете результат, хрустящую корочку и мягкую серединку. Я попробовала один их них и получила прекрасные вкусные вафли, которые стали похожи на оладьи как только немного полежали. Но мне хотелось попробовать что-то, что было близко по вкусу к тому, что готовят в Бельгии и исследование продолжилось.

Рецепт

@темы: Вафли, Идеи для завтраков, Проще простого, Дрожжевое тесто, Десерты, Национальная кухня, Вегетарианское, Выпечка сладкая

---

Замороженные бананы с шоколадом и орехами

Готовить на улице все-таки большое удовольствие. Да, в жару у условного огня еще жарче, но насколько же здорово, что наша маленькая квартира не пахнет рыбой или не наполняется дымом от жарящегося на раскаленной сковородке стейка. Вчера купили дешевую однокомфорочную плитку просто попробовать как пойдет и сегодня я уже жарила стейк на балконе, попивая холодное сухое винишко.

После сочного стейка мне всегда хочется сладкого. Не знаю, объясняется ли это каким-то образом научно и хорошо, что стейки мы едим не так часто. Ягоды обычно не спасают, хотя в холодильнике лежит черешня, а печь что-то совершенно не хочется — духовка всегда побеждает кондиционер. Но! В морозилке лежат бананы в шоколаде. Это почти мороженое. Да, я не очень люблю шоколад, как в прочем и бананы, но вот в этом сочетании получается вполне годно. Говорят, вкусно с кофе, но кофе я почти не пью.

Рецепт интуитивный, конечно, но если что, то вот

@темы: Шоколад, Сливки, Проще простого, Десерты, Бананы, Фрукты и ягоды, Быстрая еда, Без выпечки

---

Дукка с копченой солью и хэтчем

Я обожаю есть на завтрак яйца. Во время знакомства с азами японской кухни я открыла для себя смеси фурикаке и довольно долго посыпала ими все, что могла — яйца, рис, авокадо. Теперь к фурикаке добавилась дукка. Эта пряная смесь практически отдельное блюдо сама по себе. Я думаю ее даже можно трансформировать в закуску, сделав пряные орехи.

Ей можно найти массу применений. Яйца, хлеб, сыр и дукка — отличный завтрак. Моя любимая шакшука, посыпанная дуккой даже еще лучше. Делаете овощи на гриле? Дукка прекрасно их дополнит. Несладкий йогурт на перекус? Дукка и печеные помидоры отличное трио. Ею можно посыпать мясо, овощные рагу, салаты, просто макать хлеб в оливковое масло, а потом в дукку. А лепешки? Смешать пряную смесь с маслом и посыпать простые лепешки перед выпеканием. С дуккой отлично будет сочетаться фасоль. Представьте новый вкус лобио. Если смолоть все достаточно мелко можно в панировку добавлять. В общем, вы поняли насколько она многогранна, да? А делается на раз-два за 10 минут.

За основу я взяла рецепт Йотама Оттоленги и, воспользовавшись идеей подруги сдеала не только его вариант, но и добавила Техасский колорит. Вы тоже можете изменять состав смеси под свой вкус, главное понять основу. А основа дукки это орехи (хотя существуют варианты и без орехов). Чаще всего фундук, но можно поиграть вкусом взяв фисташки (как я в этом «зеленом» варианте), миндаль, кедровые орехи, кешью. Еще одним слагаемым основы выступают семена — тыква, подсолнух, кунжут, лен. Все это хрустящее великолепие смешивается с солью и пряностями. Главные пряности дукки — кориандр и кумин. Текстуру дукки тоже можно менять. У меня орехи и семечки порублены покрупнее, но можно все смолоть в процессоре или растолочь в ступке, сделав почти однородный вариант.

Не бойтесь соли и хэтча, дукка прекрасно готовится без них.

Дукка с копченой солью и хэтчем

два варианта рецепта

Ингредиенты:

75 г очищенных каленых фисташек
2 ст.л. тыквенных семечек
1.5 ст.л кунжута
1 ч.л. семян фенхеля
1 ст.л. кумина
2.5 ст.л. кориандра
1 ст. л. порошка хэтча (острый зелёный перец)
1 ч.л. зеленого перца горошком
0.5 ст.л. нигеллы
0.25 ч.л. копченой соли
0.5 ч.л. морской соли
1 ч.л. копченой паприки

Приготовление:
Орехи и семечки порубить ножом. Целые пряности прокалить на сухой сковородке до того момента, как они начнут лопаться. Перетереть их в ступке. В миске смешать орехи, семечки, содержимое ступки, обе соли, паприку, нигеллу, хэтч и кунжут.
Хранить в закрытой банке до месяца.

Рецепт дукки по Оттоленги:
70г каленых лесных орехов
2 ст.л. семечек подсолнуха
1 ч.л. семян фенхеля
1 ст.л. кумина
1 ст.л. зеленого перца горошком (или белого)
3 ст.л. семян кориандра
1½ ст.л. кунжута
½ ч.л. нигеллы
½ ч.л. соли
1 ч.л. паприки

@темы: Пряности и специи, Проще простого, Национальная кухня, Орехи

---

Запеченные помидоры фаршированные киноа с фетой и оливками

В одном из местных магазинов на этой неделе начался помидорный фестиваль. Привезли большое количество разных сортов помидоров, сделали скидку на обычный ассортимент и наготовили много всего с помидорами. Такие штуки здесь периодически происходят и это отличная возможность попробовать что-то новое. Помидоры символизирую лето. Большие и маленькие, очень сладкие и кисловатые, красные и разноцветные, гладкие и в разнообразную складочку, теплые от солнца.

Самые лучшие, конечно домашние. У нас дома когда-то была теплица с помидорами и я с удовольствием бегала туда проверять созрели ли, срывала ароматные плоды съесть просто так, порезать в салат или сделать наши любимые острые бутерброды. В конце сезона срывали все, что было и они лежали на всех подоконниках в доме, краснея боками. Мамина подруга делала потрясающие острые зеленые помидоры, а моя бывшая свекровь отлично их солила.

Рецепт

@темы: Брынза/фета, Фаршируем, Идеи для ужинов, Основные блюда, Проще простого, Оливки, Гарниры, Закуски, Овощи, Сыр, Помидоры, Крупы, Вегетарианское

---

Time for big announcement

Без 10 дней 18 месяцев ожидания от первой поданной бумажки (это я не учитываю то, что начинали мы процесс еще с предыдущим работодателем и почти три месяца подготовки с текущим). Всего каких-то 284 дня ожидания смены статуса после одобрения иммиграционной петиции и они у нас.

Мы получили Green Cards и стали постоянными резидентами США!



Подумываем осенью совершить трип на родину.

---

Овсяно-кокосовый крамбл с персиками, абрикосами и хересом

Крамблы я пеку редко, муж называет их «варенье с печеньем» и не особо любит. Но мне нужно было утилизировать не слишком ароматные твердоватые персики. Готовый крамбл можно даже разделить, мне персики, а мужу вкусный хрустящий крамбл.

У меня были персики, абрикосы и немного ежевики. Естественно, фрукты и ягоды могут быть любыми. Если вы не против фруктов со штрейзелем в целом, то таким образом можно превратить в десерт любой набор ягод и фруктов. Приготовление не требует особых навыков и не отнимает много времени. Подготовить фруктовую основу, смешать штрейзель, собрать все в форме для запекания и подождать минут 45 пока все испечется.

Рецепт здесь

@темы: Персики/абрикосы, Проще простого, Без пшеничной муки, Крамбль/Кобблер, Десерты, Мед, Фрукты и ягоды, Быстрая еда, Вегетарианское, Выпечка сладкая

---

Сделать еду красивой, часть 2

Продолжим?

Вы уже, наверное, поняли, что фудстилисты — опытные и очень нужные на съемках ребята. Ни одна съемка не обходится без фудстайлига, даже если это делает сам фотограф. Фудстилист всегда на работе. Если он не ест, то читает или смотрит про еду. Если не ест и не читает, то думает о еде. Когда идет в ресторан придирчиво осматривает все тарелки, запоминает интересные презентации, пробует сочетания, подсматривает производителей керамики )) и много чего еще. Они (мы) постоянно в поисках реквизита, новых ингредиентов, техник работы с ними, постоянно изучают рынок имеющихся продуктов и когда у них выдается свободное время - тренируются. Работа стилиста очень сильно зависит от опыта, а только на съемках его не набрать.

Я не буду особо вдаваться в интимные подробности, да и рассказывать собираюсь не о серьезной коммерческой работе. У такой работы есть своя специфика. Чаще всего задача стилиста на таких съемках — воплотить чужое видение и не важно каковы его личные представления о прекрасном. Эдиториал немного другая штука, там больше свободы, а уж в личных проектах свобода творчества максимальна.

В фудстайлинге, конечно, есть общие приемы, которыми пользуются если не все, то многие. Но у каждого стилиста есть свои фишечки, свои приемы, многократно отработанные, потому что не редко поставленную задачу можно решить разными способами.

А теперь поконкретнее уже про мою работу. Напоминаю, это все, можно сказать, большой личный проект. Я снимаю настоящую еду, с естественным светом. Т.к. я чаще всего снимаю иллюстрации к рецептам я не пользуюсь всеми приемами, которые знаю. Зачастую стайлинг в моих картинках минимальный. Иными словами, я не готовлю еду для картинки, я готовлю для еды.

Но в последнее время я начала тренировать именно стайлинг и подхожу к процессу больше не как кулинар, а как стилист и фотограф. Я буду периодически показывать какие-то такие штуки, раз уж вами был проявлен интерес к этой теме. Но несмотря на то, что еда готовится в первую очередь для фотографии, после съемок она не отправляется в мусорку .

Ну что, поехали? Предисловие и так вышло длинноватым.

Начнем с пасты, а на ее примере я объясню как построен мой рабочий процесс.

Начнем с того, что не всякая паста одинаково полезна в смысле рабочего материала. Стилист должен знать, что доступно на рынке и как это ведет себя в кадре (домашнюю пасту здесь опустим). Короткую пасту чаще подготовить к съемкам проще, но я взяла для этой тренировки спагетти.
Первым делом я составила так называемый мудборд. Набрала какой-то количество фотографий спагетти с разными соусами и наполнителями. Все это изучила, сделала себе заметки. Решила снимать монохромную пасту и выбрала зеленый соус на основе оливкового масла (типа песто), а к нему зеленые ингредиенты — горошек и цуккини. Сыр оставила опцией.

Следующий этап — выбор посуды и ракурса. Выбор ракурса одно из самых важных решений, которое принимается до начала работы. От этого зависит нарезка ингредиентов, общее ощущение и подход к стайлингу блюда. Я решила снимать в двух ракурсах — сверху как бы общее блюдо и в ракурсе одну порцию. Для первого выбрала темный фон и винтажную сковородку, для второго — современные приборы и розовую тарелку. Все это я обычно записываю в специальный блокнот, чтобы потом ничего не забыть. Реквизит вообще отдельная большая тема ).

Поход в магазин за продуктами я опущу, но в данном случае покупок было не много.

Не смотря на то, что в съемках участвует самая натуральная еда она чаще всего не готовится до конца и нам в целом совершенно не важен ее вкус. Это продляет ее жизнь в кадре. С пастой такая же история. Она должна выглядеть готовой, но быть еще крепкой, хорошо держать форму и, в случае длинной пасты, быть пластичной. Само собой, нужно знать "рабочие" бренды, которые отлично себя ведут в кадре.

Свою пасту я варила накануне, чтобы не тратить время в день съемок. Логистика вообще очень важна и ее тоже лучше всего продумать заранее.
У меня хороший бренд и оказалось, что она прекрасно подходит для моих нужд и сваренной до al dente (в съемке для клиенты я бы в любом случае так не делала). Сварила, сразу промыла холодной водой до полного остывания, перемешала с оливковым маслом, в миску, под пленку, под крышку и в холодильник. Правильно подготовленная хорошая паста простоит без проблем.

Прежде чем начинать создавать блюдо я тестирую свет и реквизит. Моя композиция на 90% готова до того, как я приношу в кадр еду. В профессиональных съемках могут использоваться блюда-дублеры, просто для настройки всего.

Ну а дальше дело техники. Нарезала часть цуккини длинными полосками, потому что мне хотелось, чтобы они повторяли форму спагетти. Часть нарезала полукольцами разной толщины. Овощи бланшировала и оставила в холодной воде. Почему бланшировала, а не например потушила, обжарила или загрилила? Не хотелось добавлять цвет и овощи не должны были выглядеть сырыми. Плюс правильная бланшировка усиливает зеленый цвет. Тут уже вступают в дело кулинарные навыки, потому что вы должны понимать что будет в ингредиентами, если применить к ним тот или иной способ термической обработки. Что будет, если они намокнут, если высохнут и тому подобное.

Сборка блюда у меня чаще всего происходит непосредственно в кадре, ну или до определенного момента на кухне, а потом все равно в кадре. Я снимаю с подключением к компьютеру и в реальном времени вижу на мониторе как все выглядит, ну и делаю снимки по ходу. Зачем? Камера видит не так как наши глаза. Это нужно всегда помнить.

Т.к. выбранный мной соус на основе растительного масла я перемешала его с пастой. С другими соусами так обычно не делают. Выложила пасту, распределила наполнитель, добавила еще соуса там-сям. Сняла. Добавила сыр. Сняла. Добавила приборы. Сняла. Приборы, кстати, всегда не просто пристроить в кадр. Иногда я сдаюсь и вообще их не добавляю. Казалось бы, мы же постоянно видим их рядом с тарелками, но под камеру они далеко не всегда укладываются так, чтобы не зиять как золотой передний зуб.
Когда стайлила держала в уме, что это верхний ракурс, а значит здесь не нужен объем. Нужно играть с формами, линиями (это же спагетти) и попробовать ненавязчиво создать ощущение движения в кадре. Не умучить блюдо, добившись по максимуму естественного вида. В процессе мне понадобились одноразовые перчатки, много бумажных салфеток, верные друзья стилиста — пинцет и обычные синтетически кисти для рисования, ложка и емкость, на которую можно было бы отложить какие-то ингредиенты.
Как видите, ничего сверхъестественного или того, что делало бы еду несъедобной.

Оценить хорошо ли получилось придется вам самим. Это штука до известной степени субъективная и представления о прекрасном будут эволюционировать со временем и практикой, если работать над этим, конечно. Когда вы довольны можно двигаться дальше. Меня ждал еще один ракурс, а значит смена всего: фона, света, ракурса, реквизита. Все это тянет за собой рестайлинг нашего героя.

Стайлинг длинной пасты под ракурс дело не простое. Здесь нужно, чтобы пасты на тарелке не было много или мало, чтобы был объем, чтобы все держалось. Тут могут вступить в игру косметические спонжи и еще одни лучшие друзья стилиста — булавки. Главное, не забыть все это вынуть перед тем как приступить к еде, если это предполагается

В кадре те же, но уже немного дургое настроение и добавляем сыр. Опять же, нарезка ингредиентов наше все. Можно было бы просто посыпать тем же натертым, но красивые тонкие кусочки неровной формы добавляют интереса.

Вот и все.
Кто дочитал до конца, тот по-настоящему терпелив и любопытен )).

Цуккини с горошком были доведены до вкуса и паста прекрасно употреблена по назначению ).

Рассказывать еще? Будет уже точно покороче

Задавайте вопросы, напишите, что бы вам хотелось узнать. Я постараюсь ответить. Тема большая, бескрайняя я бы сказала ))

@темы: Поболтать, Фудфотография, Околокулинарное

---

Старопольский пряник

Пока готовлюсь дальше рассказывать про фудстайлинг и фудфотографию делюсь рецептом пряника.

Пекла его еще в январе, так что картиночки уже успели запылиться, но тем не менее, пряник вкусный и стоит того, чтобы поделиться.

Рецепт здесь

@темы: Пряники, Проще простого, Мед, Сухофрукты, Национальная кухня, Орехи, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Молоко

---

Сделать еду красивой

Решила немного рассказать о том, кто и что делают еду красивой. И это не фотошоп. Хотя... ))

Фудфотография долгое время была для меня лишь инструментом презентации рецепта - ну кто будет читать блог о еде без картинок?Потом она все больше и больше стала увлекать меня. Расскажу о своем опыте, а я не снимаю рекламу, да и вообще не работаю с клиентами. Т.е я не профессионал, а любитель. У меня есть небольшой опыт работы в профессиональной студии, но не фотографом, а как раз таки тем, кто делает красиво. Перед отъездом в Штаты я год проработала ассистентом у довольно известного фудстилиста. То время вспоминаю с теплотой, особенно сейчас, когда стала снимать не для рецептов, а просто так. Кстати, не смотря на обилие видео и статей об обувном креме, средствах для мытья посуды, клее и прочем, вся еда на съемках была настоящая и вполне съедобная, хоть и не всегда вкусная. Конечно, после часов и часов на съемочной площадке (средний съемочный день в студии - 8-12 часов) ее никто не ест, но тем не менее.

Фудстилист сейчас уже не незнамо какой зверь, о них слышали многие. Но для многих, совсем не знакомых со спецификой будет сюрпризом, что собственно композиция кадра и сборка блюда перед камерой не самая большая часть работы этих людей.

Мы с вами, обычные люди, готовим еду для еды и на многие вещи просто не обращаем внимания, не имеем дела с целым арсеналом продуктов и техник. Хорошие профессиональные повара, конечно, более подкованы и обладают обширными знаниями, но все равно готовят для еды.
Фудстилист (по крайней мере в Штатах большинство их них сейчас имеют профессиональное кулинарное образование) готовит еду для глаз. Я не говорю о блогерах, у них своя ниша и специфика. Речь о профессионалах, работающих в индустрии профессиональной съемки еды.

Работа у фудстилиста очень сложная в интеллектуальном смысле и физически не легкая. Нужно быть и грузчиком, и поваром, и посудомойкой, и уборщиком. Все, что может пойти не так обязательно пойдет и это нужно предусмотреть, а на сюрпризы реагировать быстро и решать проблемы спокойно и профессионально.
Собственно работа начинается задолго до непосредственной съемки. Нужно все обсудить с клиентом, протестировать рецепты, составить план на съемку. Потом выбрать и купить нужные продукты, посуду и прочие аксессуары, если нужно. Конечно, есть и отдельные люди, занимающиеся реквизитом - пропстилисты, но чаще всего фудстилист делает и эту работу тоже.

Если стилист не работает с шефом (как это бывает при постоянной работе в больших издательствах, журналах или в ресторанной съемке), то он готовит все, что будет сниматься.
Первопроходцы жанра доходили до всего сами, методом проб, ошибок и исправлений. Некоторые техники используются и по сей день. Но подход к приготовлению еды меняется, становится доступен гораздо более широкий ассортимент продуктов, презентация блюд тоже меняется как и техническая сторона съемок и печати. На современную кухню пришла не только новая техника, но и наука. Фудстилист должен постоянно наблюдать и учиться. Читать книги, смотреть видео, следить за трендами, учиться в хороших кулинарных школах или брать классы. Нужно прекрасно знать продуктовый рынок своей местности. Фудстилист должен знать где купить что угодно, знать поставщиков и постоянно тестировать качество проверенных и новых продуктов.

После переезда мне открылся дивный новый мир и все нужно было начинать с начала. Покупать, пробовать, заходить во все попадающиеся магазины. А сколько еще не изучено.

Фотографический опыт тоже весьма полезен. Для меня в фудфотографии важнее всего три вещи - свет, текстура/фактура и цвет. Фудстилист должен хорошо понимать все это, а гармоничные композиционные приемы с опытом просто записываются на подкорку и впечатываются в руки. Еда на фотографии должна быть аппетитной, все внутри кадра должно выглядеть естественно и логично. Работа фудстилиста сделать все это таким образом, чтобы еда продержалась в кадре максимальное время, не потеряв своей привлекательности.

Уже некоторое время я занимаюсь тем, что собираю блюда исключительно для картинки. Некоторые вещи мы просто не едим или едим не часто, а умение их готовить и снимать дает разнообразие, уверенность и здорово мобилизует все знания и умения, ну и побуждает приобретать новые.

Хотите посмотреть результаты моих тренировок? Рассказать немного о том как были созданы те или иные кадры?
Кстати, навыки фудстилиста здорово помогают в повседневной жизни - можно легко превратить любую, даже скучную еду в красивую и аппетитную, накрыть стол и вызвать всеобщее вау. Ну или просто насладиться не только вкусной, но и визуально привлекательной едой с семьей.
Ходить по ресторанам тоже начинаешь немного иначе, подсознательно всегда как бы работаешь.

@темы: Поболтать, Фотоученическое, Будни фудстилиста, Околокулинарное

---

Поболтать

Всем машу рукой!

Давно не было рецептов, хотя они есть в закромах. Вся ушла в изучение городского скетчинга и тренировку фудстайлинга.

Но про блог я думаю тоже. Хочется немного встряхнуться, весна и все такое ). Да с момента первой публикации прошло уже более 11 лет. Прям целая жизнь. Я всегда писала и пишу о еде, которая меня радует, которую мне было интересно попробовать приготовить и вкусно съесть. Я, конечно, не настоящий блогер и не знаю хочу ли им быть.

В связи с этим у меня парочка вопросов. Голосовалку делать не буду, потому что не хочу отвечать за вас.
Понятно, что дневнички в некотором упадке, кто-то ушел или в процессе перехода на другие платформы, но тем не менее.

Расскажите мне, пожалуйста,
- почему вы меня читаете, зачем добавляете в свою ленту
- что вам было бы интересно (если интересно) кроме рецептов
- каких рецептов и историй вы ждете

Само собой, я не смогу ответить на любой запрос. Мне нечего сказать, например, о детской еде, я не очень хочу писать о модных нынче протоколах питания, потому что я не медик и не могу брать на себя риск советов подобного рода.

Зато я могу выкладывать больше картинок просто так (возродить свое старое начинание фотосреды), или сделать какие-то постоянные рубрики вроде курица по вторникам. Попробовать уделить внимание какой-то теме тоже на периодической основе, вроде завтраки по пятницам. Или устраивать что-то вроде книжного клуба и готовить периодически по какой-то книге.

Картиночку вам из недавних фудстайлинговых тренировок.

Всем отозвавшимся спасибо!

запись создана: 05.04.2019 в 22:42

---

Медовик

Ну вот и он. Медовик.

Любите? Есть проверенный годами рецепт, который никогда не подводил?

В моей семье медовик всегда был тортом, который каждый год пекла мама. Коржи потолще, прослоенные сметаной, взбитой с сахаром и иногда лимонной кислотой. Невозможно было дождаться когда же он пропитается. В прослойку мы никогда ничего не добавляли, но я в гостях иногда попадались прекрасные варианты с добавлением чернослива или грецких орехов. В общем, любой медовик - это всегда вкусно.

Я люблю вариант с коржами потолще и с ним гораздо меньше возни, но только с непривычки. Рецепт, который я сегодня покажу когда-то прошелся волной по кулинарному ЖЖ и принадлежит кондитеру Олегу Ильину. Его пекли наверное уже все, кроме меня, но вот я наконец, спустя много лет тоже его попробовала.

Рецепт

@темы: Торты, Сметана, Сливки, Клюква, Мед, Фрукты и ягоды, Национальная кухня, Выпечка сладкая