На один...

... из семейных праздников делала простой, легкий и вкусный салат. Рецепт нашла у sarsmis, слегка изменила под имеющийся набор продуктов.

Хрустящий салат

Как это было

Ингредиенты:
300 г моркови (нарезанной тонкой соломкой)
150 г редиски (ломтиками)
2 твердых, хрустящих яблока (тонкими ломтиками)
Горсть изюма без косточек (белого или черного)
Горсть свежей петрушки (слегка измельчить)
Горсть свежей мяты (слегка измельчить)
4 ст. л. хересного или красного винного уксуса
8 ст. л растительного масла
1ст. л тахины
Соль и свежемолотый перец
2 ст. л семян кунжута (слегка обжарить в духовке)

Приготовление:
У салата есть несколько вариантов.
1. Можно просто смешать все ингредиенты (только кунжут добавить прямо перед подачей).
2. Можно добавить теплые или холодные кусочки куриной грудки, предварительно запеченной или обжаренной. Можно добавить креветки. Посыпать все еще и паприкой.
3. Можно добавить в него обжаренный сыр с перчиком чили.
4. Можно положить салат в предварительно разогретую питу и прибавить сыр Фета.

Я делала нечто среднее между всеми этими вариантами.
Нарезала зеленое яблоко тонкими ломтиками (полила немного лимонным соком, чтобы оно не потемнело). Запекла куриную грудку и добавила ее в салат холодной. Туда же морковь, изюм, петрушку и мяту. Посолила, поперчила и заправила маслом и уксусом. Дала чуток постоять и добавила обжаренные на сухой сковороде кунжутные семечки. Обошлась без тахины.
Получилось довольно необычно, но вкусно.
Еще можно добавить в салат несколько мелко порезанных черешков сельдерея.

@темы: Зелень, Мясо, Проще простого, Едим в пост, Салаты, Овощи, Курица, Морковь, Сухофрукты, Яблоки, Вегетарианское

---

Почему-то...

... оладьи мне пока не удаются, хотя со всяческими видами блинов проблем нет. Творожная выпечка получается через раз. Это касается и такого отличного завтрака как сырники. Я очень люблю, когда они нежные, когда в них хорошо чувствуется творог и почти не ощущается мука.
При кажущейся простоте, испечь сырники не так просто. По крайней мере, мне .
Не так давно нашла в ЖЖ у Elaizik подробное описание того, как делает сырники она. Попробовала и вот что получилось :).

Сырники

Как это было

Ингредиенты:
500 гр. творог
¼ ч.л. соли
¼ ч.л. соды
1 яйцо
Пакетик ванильного сахара
Мука/манка

Приготовление: (цитирую)
Творог положить в миску, добавить 1 яйцо, слегка взбитое вилкой с 1\4 ч.л. соли и 1\4 ч.л. соды - и просто размешать. При нагревании творога образуется много пара, который и будет разрыхлять тесто. Если при этом вбить в творог много воздуха - сырники сильно вздуются, а потом опадут. Теперь можно добавить муку. Но не простую муку!
Простая мука в данном случае слишком быстро впитает воду и сырник потом не поднимется равномерно. Некоторые добавляют манку. Но манка может недостаточно разбухнуть. Самое правильное в данном случае добавлять муку для пасты или крупчатку.
Это мука имеет помол между манкой и обычной мукой, поэтому идеально подходит для сырников. Если такую муку купить нет возможности, можно смолоть манку в кофемолке или комбайне до нужной степени. Если уж нет и техники, то хотя бы смешать муку и манку 2:1.
Итак - добавляем муку. Сначала одну столовую ложку. Перемешиваем и проверяем результат. Должно получится мягкое, липковатое тесто, но не жидкое. Если жидкое - добавить ещё ложку муки. И так до достижения результата. К сожалению, первый раз может не получиться, но опыт придёт и через два-три раза соотношение будет подобрано.
Тесто готово.
Приступаем к жарке. Хотя применительно к сырникам, слово "жарить" - условно. Сырники на сковородке не жарят, их пекут. Желательно использовать сковородку с толстым дном и антипригарным покрытием. Сковородку нельзя сильно нагревать - любое творожное тесто не любит высокой температуры. Оптимально - 140С ( между слабым и средним) - вода из теста должна испаряться постепенно, равномерно и не чрезмерно.
Кроме того, на сковородке не должны быть излишки масла - иначе при относительно невысокой температуре, когда корочка образуется медленно, масло впитается в тесто.
Поэтому лучше всего не лить масло, а промазать сковородку тонким слоем растительного масла без запаха. На плоскую тарелку насыпать муки - той самой, грубого помола или смеси манки и муки. Это тоже очень важно! Мука крупного помола не промокает и не налипает комьями на влажное тесто, она образует тонкую панировку, которая не горит на сковороде и не загрязняет масло. Сырники получаются золотистые и аккуратные.
Отделить порцию теста столовой ложкой, скатать шарик, положить его на муку и пальцами расплющить в лепёшку толщиной 1 см. Перевернуть сырник и прижать вторую сторону к панировке. Выложить на сковородку. Повторить до заполнения - оставлять место между сырниками не менее 1см, они увеличиваются в размере при нагревании!
Подрумянить одну сторону. Перевернуть сырники. Добавить масло: чайной ложечкой или кисточкой вдоль стенок сковородки. Подрумянить другую сторону.
Не складывайте горячие сырники стопкой - отсыреют и помнутся. Для ускорения процесса можно использовать 2-3 сковородки, если они есть в наличии.
Вот пожалуй и всё.

Как видите, Лена не добавляет в сырники сахар, предпочитая использовать варенье, ягоды или мед в процессе поедания . Однако, в сырники можно добавить ванильный сахар - это не повредит.
Теперь буду делать сырники и так как советует Лена и по своему, более быстрому способу .
Мой способ - это смешать творог, 2-3 ст.л. сахара, и 3-4 ст.л. муки (в зависимости от влажности творога) и 1 яйцо. Творог предварительно обезводить (если он слишком влажный). Дать тесту немного постоять, а потом обжарить сырники на сковородке на растительном масле (в небольшом количестве). Из хорошего не мокрого творога сырники получаются довольно плотными и творожными

@темы: Технология, Основные блюда, Проще простого, Вегетарианское, Творог

---

Когда мне совсем-совсем...

... лениво что-то готовить, я просто запекаю овощи. Вкусно, полезно и совершенно легко. Когда овощи доходят до кондиции и "отдыхают" в духовке - готовлю соус. На ужин самое оно.

Запеченые овощи
(в оригинальном рецепте, который я нашла кажись на гуд.куке это проходило под названием "Рататуй". Сам рецепт я немного изменила под свой вкус)

Как это было

Ингредиенты:
2 средних баклажана
1 цукини
3-4 помидора
Соль, молотый перец, прованские травы
Томатная паста (1 ст.л.) или один небольшой мелко порезанный помидор без кожи
Несколько долек чеснока

Для соуса:
1 ст.л. муки
Немного сливочного масла
Молоко (150 мл.)
Плавленый сырок (100 гр.)
50 гр. твердого хорошо плавящегося сыра
1 ч.л. молотой паприки
Соль по вкусу


Приготовление:
Овощи хорошо вымыть, нарезать кружками, помидоры порезать полукружками.
Томатную пасту или мелко порезанный помидор смешать с солью, перцем и растительным маслом. Этим соусом покрыть дно формы, в которой будут запекаться овощи.
Баклажаны, кабачок и помидоры уложить лесенкой, чередуя друг с другом. Сверху овощи присолить слегка и сбрызнуть маслом, посыпать прованскими травами. В нескольких местах положить дольки чеснока (я обычно не очищаю). Накрыть листом бумаги для выпечки или фольгой, запечь в духовке при 200 градусах приблизительно 50 минут. Готовые овощи потомить еще минут 10 в выключенной духовке.
В это время приготовить соус. Сливочное масло растопить на небольшой мощности в толстостенной сковороде или сотейнике, всыпать муку, слегка обжарить и энергично помешивая, тонкой струйкой влить молоко. Следить, чтобы не было комков. Когда масса закипит, положить плавленый сыр. Когда он растает добавить твердый, натертый на терке и дать минуту покипеть, продолжая помешивать. В конце добавить паприку и соль по вкусу.
Вынуть противень с овощами из духовки, снять фольгу и подавать горячими с сырным соусом.

@темы: Основные блюда, Проще простого, Едим в пост, Соусы/дипы, Гарниры, Закуски, Овощи, Сыр, Кабачки/Цуккини, Помидоры, Баклажаны, Вегетарианское, Молоко

---

Брюки превращаются... :)

Есть некоторые выды сыра, которые я не могу есть просто так - Дор Блю один из них. А вот в виде дипа - очень даже. Вкусно и со свежими овощами, и с холодным мясом, и в качестве начинки.

Дип из голубого сыра

Как это было

Ингредиенты:
200 гр. сыра с голубой плесенью
100-150 гр. грецких орехов
5 ст. л. сметаны

Приготовление:
Размять голубой сыр, добавить мелко нарубленные орехи и сметану. Хорошо перемешать.


Этот дип можно с легкостью превратить в закуску, добавив к нему баклажаны.

Рулетики из баклажанов

Как это было

Ингредиенты:
2 баклажана
Растительное масло
Дип из голубого сыра
Чеснок, соль

Приготовление:
Разрезать баклажаны вдоль на полоски (примерно 0,5 см) и обжарить на растительном масле до золотистости. Слишком много масла лить не стоит, потому что когда баклажаны доходят до кондиции, они впитанное масло начинают отдавать. В данном случае, баклажаны порезаны достаточно тонко, так что дойдут быстро и в большом количестве масла они не нуждаются. При желании, можно выкладывать готовые баклажаны на бумажное полотенце, чтобы избавить их от лишнего жира.
Готовые баклажаны выкладывать на тарелку и посыпать солью и мелко нарубленным чесноком. Дать остыть и пропитаться.
Далее выложить на баклажаны начинку из голубого дипа и свернуть рулетки.
Перед подачей посыпать зеленью.

@темы: Сметана, Проще простого, Соусы/дипы, Закуски, Овощи, Сыр, Баклажаны, Орехи, Быстрая еда, Вегетарианское

---

Жизнь...

... практически в центре города, но в собственном доме - необычайное удовольствие. Тихая улочка, много зелени, душистые жасминовые кусты, розы, соловьиные трели - что может быть лучше? Тихие теплые летние вечера, когда сделана вся домашняя работа и можно просто сесть на ступеньках крыльца и наслаждаться отдыхом. В такие дни то тут, то там начинает подниматься дымок от костра, легкий ветерок приносит запахи ароматной еды. Так и сам начинаешь поддаваться всеобщему шашлычному настроению. Быстрый шашлык - это курица.

Шашлык из курицы с вариациями

Как это было

Ингредиенты:
Способ 1
Куриные грудки или готовое филе (примерно 1 кг.)
Соль, белый молотый перец, молотая паприка (1 ст.л), красный молотый перец (1 ч.л.), розмарин (1 ч.л.), мелиса (1 ч.л.), чабер (1 ч.л.), майоран (1 ч.л.), куркума (0,5 ч.л.). Количество пряностей не догма - регулируется вкусом
Лимонный сок
Соленое сало (опционально. Я просто очень люблю)
2 ст. л. растительного масла

Способ 2 (от i-lara)
4 ст. л. растительного масла
2 ст. ложки молотого или свеженатертого имбиря
2 ст. л. толченого чеснока
1/2 ч. л. белого перца
1/2 ч. л. кумина (зиры)
1/2 ч. л. тертого мускатного ореха
1/2 ч. л. паприки
1/2 ч. л. сушеного молотого чили
1/2 ч. л. кориандра
соль
1 ст. л. лимонного сока
70 мл. сливок

Приготовление:
Способ 1
Филе порезать на порционные куски (не очень мелкие), посолить, поперчить, добавить пряности, растительное масло. Хорошо перемешать и добавить уксусный раствор. Сало порезать на кусочки (чтобы можно было нанизать на шампур) и добавить к мясу. Дать постоять несколько часов.
Потом мангал, уголь и готовить шашлык на хорошем жаре около 10 минут, переворачивая каждые полторы-две минуты (сало нанизывать через каждый два кусочка курицы). Время зависит от жара и от толщины кусочков.
Грудку главное не передержать, иначе она будет суховатой.

Способ 2 (цитирую)
Приготовить три мисочки: одну - для растительного масла, вторую - для имбиря, третью - для чеснока. Ломтики мяса поочередно обваливать в масле, имбире и чесноке (именно в таком порядке).
Приправить паприкой, кумином, мускатным орехом, чили, кориандром (кинзой), посолить и тщательно перемешать. Добавить лимонный сок, сливки и шафран. Поместить на 4-5 часов в холодильник.
Разогреть духовку до максимальной температуры (минимум 250 градусов, если больше - лучше!). Кусочки мяса нанизать на деревянные шампуры (хорошо минут на 20 замочить их в воде) и запекать 15 минут, переворачивая время от времени, до готовности мяса. Подавать с луком и зеленью.
Вместо духовки можно использовать мангал.

@темы: Пряности и специи, Мясо, Основные блюда, Шашлык, Курица

---

В выдные...

... как-то всегда много всяких дел и готовить что-то слишком долго просто нет времени. А вкусненького все-таки хочется . И это вкусненькое оказывается еще и очень быстрым в приготовлении.

Салат с помидорами и кунжутом

Как это было

Ингредиенты:
4 средних помидора
2 небольших болгарских перца
2 ст.л. кунжута
1 ст.л. свежего или сушеного базилика
Соль, черный или белый молотый перец
1 ч.л. бальзамического уксуса
2 ст. л. растительного масла

Приготовление:
Кунжут поджарить на сухой сковороде. Помидоры порезать дольками. Перец запечь, переложить в пакет и оставить на 15 минут. Затем снять кожицу и очистить от зерен. Нарезать кусочками.
В миске смешать помидоры и перец, полить растительным маслом и уксусом. Посолить и поперчить по вкусу, добавить кунжут. Все хорошо перемешать и оставить в холодильнике настаиваться 30 минут.

@темы: Для веганов, Проще простого, Едим в пост, Салаты, Гарниры, Овощи, Болгарский перец, Помидоры, Быстрая еда, Вегетарианское

---

Сегодня на ужин...

... опять были баклажаны. Жареные.
Казалось бы, что может быть проще: кинул на сковородку, пожарил и все дела. Но мне кажется, что все не так просто.
Мне всегда нравился вкус баклажан только-только попавших в рот. Они были поджаристые, чесночные. А когда дело доходило до середины - весь вкус пропадал и они становились пресными, и вместо удовольствия дарили послевкусие разочарования.
Наконец-то у меня получилось то, что было так желанно.

Жареные баклажаны

Как это было

Ингредиенты:
2 баклажана
По одному пучку укропа и петрушки
4-5 зубчиков чеснока (количество зависит от пристрастий и свежести и сочности чеснока)
Растительное масло для жарки
Соль

Приготовление:
Баклажаны вымыть и нарезать кружками толщиной не менее 0,5 см. Зелень мелко нарезать, чеснок мелко нарубить и перемешать с зеленью. В сковороде разогреть масло и обжарить баклажаны порциями с двух сторон до готовности и приятной загорелости.
Перекладывать порции обжаренных баклажан на тарелку, посыпать солью и зеленью с чесноком. Дать настояться.

@темы: Для веганов, Зелень, Основные блюда, Проще простого, Чеснок, Едим в пост, Гарниры, Овощи, Баклажаны, Быстрая еда, Вегетарианское

---

Обстоятельства...

... сложтлтсь наилучшим образом: вечер выдался теплым, в холодильнике завалялось слоеное тесто, на рабочем столе висел давно желанный рецепт, на грядке подросла мята, соседке подарили чай из хризантем. Было решено - тарту с заварным кремом быть.
Не пожалели .

Тарт с заварным кремом и персиками

Как это было

Ингредиенты:
500 гр. слоеного теста
Консервированные персики
1 ст. молока
2 ст. л. крахмала
2 желтка
1/4 ст. сахара
1 ч.л. ванили
2 ст. л. ликера
1 белок и 2 ч.л. сахара

Приготовление:
Приготовить крем. Для этого смешать в небольшой кастрюльке молоко, крахмал, сахар, желтки и постоянно помешивая венчиком довести до кипения и поварить еще секунд 30. Крем должен завариться равномерно. Как только он будет готов, добавить ваниль и ликер, перемешать, накрыть пленкой (она должна касаться крема) и охладить.
Тесто раскатать в прямоугольник (если форма прямоугольная) - высота 0,5 см. Отрезать от него 4 бортика (2 коротких и 2 длинных). Смазать края основного пласта белком и приклеить бортики (они должны находить друг на друга). Бортики также смазать белком и посыпать крупным сахаром.
Охлажденный крем выложить на тесто. Распределить его равномерно внутри бортиков. Персики выложить поверх крема как нравится (я резала на дольки) и отправить тарт в разогретую духовку минут на 25-30 (до зарумянивания теста).
Когда тарт будет готов, смазать поверхность джемом (можно слегка разогреть его в микроволновке, чтобы он был пожиже). Украсить листиками мяты.
Подавать теплым.

@темы: Кремы и глазури, Персики/абрикосы, Открытые пироги/тарты, Только из желтков, Заварной крем, Проще простого, Фрукты и ягоды, Слоеное тесто, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Молоко

---

Раньше...

... не понимала как можно есть баклажаны. А теперь оторваться не могу. Люблю в разных видах и готовлю частенько, особенно сейчас.

Баклажаны по-корейски
(рецепт взяла у Agnis с форума "Едим дома").

Как это было

Ингредиенты:
3 баклажана
1 средняя морковь
2 болгарских перца
3-4 зубчика чеснока
2 луковицы
Соль, перец, кориандр, уксус, зелень

Приготовление:
Баклажаны, не снимая кожи, нашинковать соломкой, посолить и оставить на пару часов. Затем отжать от лишней жидкости и поджарить на растительном масле.
Перец и морковь порезать соломкой, лук – полукольцами. Соединить все это с баклажанами, выдавить чеснок, добавить мелко нарезанную зелень (укроп, петрушка), заправить уксусом (по вкусу, примерно 1-2 ст.ложки), добавить соль, черный молотый перец, кориандр (у меня был не молотый).
Все хорошенько перемешать и поставить настаиваться в холодильник. Есть можно через 12 часов.

@темы: Для веганов, Проще простого, Чеснок, Едим в пост, Закуски, Овощи, Морковь, Болгарский перец, Баклажаны, Вегетарианское

---

На рынках...

... уже во всю продают молодую картошку. Помню в детстве, когда уже поспевала своя и мы выкапывали первые клубни, мама всегда готовила ее с мясом в горшочках. Это было что-то вроде традиции. Потом со временем горшочки разбились. Новые были куплены, но готовить в них мы почему-то перестали.
Молодую картошку стали просто варить и посыпать зеленью. А к ней делать простенький соус - сметану с чесноком. Вкуснее и не надо ничего.
Но недавно в магазине я впервые увидела в продаже натуральный йогурт без всяких добавок. Купила и решила употребить для нового дипа - очень уж он к молодой картошечке годится .

Дип дзадзыки

Как это было

Ингредиенты:
500 гр. натурального йогурта
2 средних огурца
Пучок укропа
2-3 зубчика чеснока
2 ст. л. сметаны
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. соли

Приготовление:
Йогурт налить в марлю, сложенную вдвое и оставить висеть или лежать в сите над миской на пару часов, чтобы стекла лишняя жидкость. Огурцы натереть на терке (я брала терку для корейской моркови), засыпать солью и оставить часа на два.
С постоявших огурцов слить выделившийся сок. Смешать йогурт, лимонный сок, мелко нарубленный чеснок, сметану. Прибавить отжатый огурец и мелко порезанный чеснок. Хорошо перемешать и дать постоять несколько часов.

@темы: Зелень, Проще простого, Чеснок, Соусы/дипы, Овощи, Йогурт, Огурцы, Вегетарианское

---

На прошлой неделе...

... ко мне должны были зайти подруги. Не видились уже сто лет - у каждого свои дела и заботы. А тут решили посидеть у меня на крылечке, послушать как поют соловьи и попить чаю.
А к чаю я решила сделать чизкейк (рецепт нашла на kuking.net. Копирую сюда с некоторыми сокращениями "лирической" части). Результат мне понравился, буду пробовать и другие рецепты .

Чизкейк

Как это было

Ингредиенты:
Для основы:
2 чашки измельченного сухого печенья (graham crackers)
1/2 ч.л. молотой корицы
1/2 чашки (113 гр.) растопленного сливочного масла

Начинка:
450 гр. cream cheese, комнатной температуры
1 чашка сахара
3 яйца
1 ч.л. ванильного экстракта
цедра с одного лимона
450 гр. сметаны погуще

Приготовление:
Приготовление основы:
В комбайне измельчить печенье, затем добавить сливочное масло. Все хорошо перемешать. Форму для выпечки слегка смазать маслом.. Вываливаем смесь в форму, и, сильно прижимая, распределяем по дну и делаем бортики, высотой прибл. 2,5 см. Удобно утрамбовывать основу донышком стакана. После того, как все хорошо утрамбовали, убираем форму в холодильник.
Приготовление начинки:
В большой чашке взбить миксером на низкой скорости крим-чиз, затем постепенно добавить сахар и взбивать пока масса не станет гладкой, около 2 минут. Периодически счищайте стенки чашки. Добавьте яйца, по одному за раз, и продолжайте взбивать на низкой скорости. Вмешайте ванилин и цедру лимона. В последнюю очередь добавляем сметану. Масса должна быть хорошо смешана, но не перебита. Если сильно перебить начинку, то она чересчур обогатится воздухом и будет вздуваться при выпечке.
Достаем нашу охлажденную основу из холодильника и выливаем начинку, сверху лопаточкой разравниваем. Можно аккуратно стукнуть форму дном об стол, чтобы начинка вся плотненько распределилась в форме.
Приготовление водяной бани:
Устанавливаем форму с чизкейком на кусок фольги, и оборачиваем его вокруг формы. Это нужно для того, чтобы вода не затекла в форму при выпечке. Аккуратно ставим форму, обернутую фольгой, в другую форму, большую диаметром. Я для этого пользуюсь прямоугольной формой для запекания, моя разъемная форма как раз умещается в ней. Наливаем в бОльшую форму горячей воды где-то до половины формы с чизкейком.
Выпекаем в предварительно разогретой до 165C духовке в течении 50 минут. Чизкейк должен слегка покачиваться, но после охлаждения он станет более плотным. Ни в коем случае не прокалывайте чизкейк, чтобы проверить готов он или нет, так вы сделаете трещину. Как время истечет, выключите духовку и оставьте форму внутри еще на час. После вытащите форму и аккуратно ножом проведите вдоль стеночек вокруг чизкейка, чтобы он отстал от формы. Затем накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
Перед тем как украшать тортик, рекомендую салфеткой или бумажным полотенцем осторожно промокнуть вверх, т.к. за время охлаждения в холодильнике на нем скапливается конденсат.

@темы: Сметана, Лимоны, Чизкейки, Яйца, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Творог

---

Чем жарче...

... становится, тем больше хочется питаться чем-то легким, не напряжным и непременно вкусным , т.е. овощами .
Недавно соорудила на ужин фаршированные баклажаны - получилось очень даже очень.

Фаршированные баклажаны

Как это было

Ингредиенты:
На 4 порции
2 баклажана
2 крупные луковицы
3 средних помидора
1 болгарский перец
Соль, перец, прованские травы
2 зубчика чеснока
Немного твердого сыра

Приготовление:
Включить духовку.
Разрезать баклажаны вдоль и вынуть мякоть, сделав «лодочки».
На сковороде разогреть растительное масло. Обжарить мелко нарезанный лук и перец до мягкости. Затем добавить порезанные помидоры, с которых предварительно снята кожица (для этого кожицу надрезать крестообразно в одном месте и залить помидоры кипятком. Через некоторое время кожица снимется очень легко).
Пока овощи тушатся, мякоть баклажана нужно мелко нарезать и добавить к овощам. Посолить, поперчить, добавить травы и чеснок.
Потушить все еще немного, снять овощи с огня и наполнить ими баклажанные «лодочки». Сверху присыпать сыром. Уложить баклажаны в противень (можно смазать его маслом или добавить чуть горячей воды), накрыть фольгой и поставить в духовку минут на 45-50.
Можно их запечь и без фольги. Думаю, тогда нужно будет добавить в противень больше воды.

можно использовать баклажаны как гарнир, но я предпочитаю как самостоятельное блюдо.

@темы: Для веганов, Фаршируем, Идеи для ужинов, Основные блюда, Едим в пост, Гарниры, Овощи, Сыр, Болгарский перец, Помидоры, Баклажаны, Вегетарианское

---

Когда...

... я была маленькой, любила бывать у бабушки в деревне. Самым вкусным лакомством были блины, приготовленные в печке и оладьи, или как их называла бабушка - ладки, которые обмакивались в смесь сметаны с сахаром, укладывались в горшочек и потом пыхтели в печке, пока не становились мягкими-мягкоми и необыкновенно вкусными.

А дома.. дома я люблю мамины блины. Пухленькие, ноздрятые.. на теплом кефире.

Блины на кефире

Как это было

Ингредиенты:
1 литр кефира
20-25 ст. л. муки
Соль, сахар
Сода
Кипяток

Приготовление:
Кефир налить в миску (которую можно ставить на огонь) и подогреть. Кефир должен быть теплым, но не горячим. Добавить 20-25 ложек муки (обычная металлическая ложка с горкой) и хорошо перемешать, чтобы не было комков. Добавить щепотку соли и столовую ложку сахара. Погасить крутым кипятком 0,5 ч.л. соды и добавить в тесто.
Тесто сразу станет пузыриться и становиться «легче». Так как блинчики должны быть не тонкими – тесто должно быть густоватым.
Разогреваем сковородку, смазываем маслом (я по-старинке разрезаю пополам небольшую луковичка, макаю ее в растительное масло и смазываю сковородку перед каждой порцией теста) и жарим блины.

Вкусно получается, если готовые блины сложить в подходящую емкость, перекладывая каждый небольшим кусочком сливочного масла, посыпая сахаром и смазывая сметаной. Потом такой вот блинный тортик можно поставить в микроволновку или в духовку, чтобы масло и сахар растворились и вместе со сметаной пропитали блины.

@темы: Кефир, Проще простого, Блины, Вегетарианское

---

Лето...

... уже наступило. Хочется легких, солнечных салатов. Тренируюсь

Панцанелла (вариации на тему)

Как это было

Ингредиенты:
Сухарики из ржаного хлеба
1 луковица
2 болгарских перца
3-4 крупных помидора
2-3 огурца
3 зубчика чеснока
Растительное масло
Соль, черный молотый перец
Красный или белый винный уксус
Бальзамический уксус
Листики свежего базилика

Приготовление:
Салат самый обыкновенный в приготовлении. Нарезать помидоры и огурцы. Перец запечь, положить в полиэтиленовый пакет и через некоторое время снять кожу, очистить от семечек и нарезать крупными кусочками. Лук нашинковать тонкими полукольцами.
Хлеб для сухариков очень важен. Он не должен быть свежим. Вообще, чтобы сухарики впитывали сок, но при этом сохраняли форму рекомендуют брать чиабатту, которую нужно просто поломать, подсушить в духовке или в сковородке и добавить в салат.
Заправку делаем из растительного масла, чеснока, винного и бальзамического уксусов. Солим, перчим и заправляем салат. К такой заправке можно добавить еще пюре из 3-4 небольших помидоров.
Последний штрих – большая горсть листиком базилика.
В панцанеллу можно добавлять еще и каперсы, анчоусы, оливки или маслины, сельдерей.

Это была моя вариация: без оливкового масла, чиабатты и помидорного сока. Приведу еще рецепт Джейми Оливера.

600 г черствого хлеба
2 красных сладких перца
2 желтых сладких перца
1 кг помидоров
6 соленых анчоусов или 12 филе анчоусов в масле
Горсть мелких промытых каперсов
1 красная луковица
1 головка черешкового сельдерея
Большая горсть свежих листьев базилика

Заправка:
Качественный красный винный уксус (можно белый или из хереса)
Качественное оливковое масло extra virgin
1 небольшой зуб чеснока
Морская соль, св. черный перец

Хлеб поломать рукам на кусочки, подсушить в духовке. Перцы запечь, накрыть пленкой, остудить и очистить. Помидоры, посыпав солью положить в сито, над миской. В миску со стекающим соком положить филе анчоусов и каперсы) Тонко нарезать лук. У сельдерея нарезать бледную внутреннюю часть. Лук и сельдерей смешать с хлебом и перцем. Встряхнуть помидоры, дайте стечь лишнему соку и добавить их к салату. Анчоусы пока отложите.
Для заправки берем сок помидоров. добавляем туда красный винный уксус,10 ст. л ол. масла, чеснок. Перемешиваем. Заправка должна быть кислой, солим и перчим по вкусу
Заправляем салат, анчоусы выкладываем сверху.

@темы: Салатные заправки, Для веганов, Проще простого, Чеснок, Едим в пост, Салаты, Овощи, Болгарский перец, Помидоры, Огурцы, Национальная кухня, Вегетарианское

---

Вернулась...

… из отпуска. Там было хорошо , но мало.
Перед отпуском пробовала в очередной раз замаринованную рыбку – этакая псевдокопченая скумбрия. И вкусно, и кучу денег экономит.
Угощайтесь .

Псевдокопченая скумбрия

Как это было

Ингредиенты:
2-литровая пластиковая бутылка
3 свежих скумбрии
1 л. воды
Горсть луковой шелухи
5 ст. л. соли
2 ст.л. сахара
70 гр. жидкого дыма

Приготовление:
В емкость положить горсть луковой шелухи и залить частью кипяченой горячей воды. Оставить настаиваться до остывания. Процедить от шелухи и добавить остальную воду (кипяченую), чтобы получилось чуть меньше литра. Добавить соль, сахар и жидкий дым.
У пластиковой бутылки срезать горлышко, но не до конца, а чтобы оно открывалось, но не отделялось полностью. В бутылку опустить выпотрошенные рыбины (без голов) и залить заготовленным маринадом. Оставить в прохладном месте на 3 дня.

На вкус – как покупная скумбрия холодного копчения.

@темы: Рыба и морепродукты, Едим в пост, Закуски

---

Не знаю...

... как кто, а я очень люблю жюльены. Всякие разные. Ароматные пышащие жаром кокотницы, сыыыррр )). А потом это всё маленькой ложечкой... ммммм....

Жюльен с курицей




Ингредиенты:
Одна куриная грудка
300-400 гр. грибов
1 ст. л. муки
20 гр. сливочного масла
Соль, черный молотый перец
400 мл. сливок (20%)
Твердый сыр

Приготовление:
Обжарить куриное филе и нарезать на небольшие кусочки. Посолить и поперчить.
Грибы нарезать и обжарить до готовности (если это шампиньоны можно добавить немного соевого соуса для придания им более «грибного» вкуса). Можно добавить при желании обжаренный репчатый лук.
На сковородке обжарить со сливочным маслом муку до золотистого цвета. В сотейнике довести до кипения сливки и добавить туда муку. Хорошо размешать, чтобы не было комочков и снова довести до кипения. Смешать соус с грибами. По вкусу можно подсолить и добавить перец. Я слишком соленое не люблю, потому соус не солила.
В кокотницы или в формочки положить курицу, залить ее соусом с грибами и присыпать сыром.
Поставить формочки в разогретую духовку до зарумянивания сыра.
Подавать горячим.

@темы: Грибы, Мясо, Сливки, Закуски, Сыр, Курица

---

Еще один...

... кекс. Опять шоколадный. Опять очень легкий.

Шоколадный сметанный кекс




Ингредиенты:
200 гр. размягченного сливочного масла
250 гр. сахара
2 больших яйца
200 гр. сметаны
300 гр. муки
3 ч. л. разрыхлителя
3 ст. л. какао
1 ч. л. растворимого кофе
50 мл. холодной воды.
100 гр. темного шоколада

Приготовление:
Перед началом приготовления теста в чашке смешать какао, кофе и холодную воду. Масло взбить с сахаром, добавить какао-кофейную смесь. Добавить яйца по одному, взбивая после каждого добавления. Шоколад растопить и добавить в тесто. Добавить сметану. Взбить.
Добавить муку, смешанную с разрыхлителем и просеянную.
Духовку разогреть до 180С, форму для кекса смазать сливочным маслом или выстелить бумагой для выпечки. Залить тесто в форму и выпекать до готовности (45 минут - час).

@темы: Кексы, Сметана, Шоколад, Проще простого, Вегетарианское, Выпечка сладкая

---

Для любителей...

... не жирного мяса - неплохая закуска. Возни практически никакой.

Запеченная говядина с соусом

Как это было

Ингредиенты:
Говядина (вырезка)
Соль, перец
3-4 небольшие луковицы
Бальзамический уксус (или винный)
1-2 ч.л. сахара
Пучок зеленого салата
Пучок зеленого лука, петрушки, укропа
5 ст. л. сметаны
2 ст. л. хрена без добавок
Растительное масло

Приготовление:
Разогреть в сковороде столовую ложку масла и обжарить говядину целым куском минуты по 3-4 с каждой стороны, чтобы образовалась корочка. Затем мясо посолить и поперчить и запечь в духовке до готовности (я запекаю в фольге).

В сковородке разогреть масло. Репчатый лук порезать дольками и обжарить до золотистого цвета. Добавить сахар и обжаривать еще минуты 3. Переложить готовый лук в тарелку, посолить и поперчить, добавить немного уксуса, перемешать и дать остыть.
Когда говядина будет готова – остудить ее и нарезать тонкими порционными кусочками. Лук и салат перемешать, выложить на блюдо. Сверху положить кусочки говядины и подать соус.
Для соуса смешать сметану и хрен с мелко порезанной зеленью. Соус посолить по вкусу.

@темы: Зелень, Сметана, Мясо, Проще простого, Соусы/дипы, Закуски, Говядина, Лук

---

Как-то...

... под Новый год папа купил говяжий язык. Очень ему хотелось заливного. К сожалению, желание это не сбылось и язык мирно лежал в морозилке с тех самых пор.
А на Пасху мы подумали, что ничего плохого с ним там не случилось и он вполне себе годен к употреблению. Приготовили. И вкусно.

Язык с курагой под вино- горчично-медовым соусом

Как это было

Ингредиенты:
Говяжий язык
3-4 ст. ложки растительного масла
2 раздавленных зубчика чеснока
1 ст.кураги
1 1/2 ст. белого сухого вина
1/2 ст. воды
1,5 ст. ложки диженской горчицы
1 ст. ложка соевого соуса
1/2 ст. меда
Соль

Приготовление:
Для начала отварить язык. Заливаем его водой, даем воде закипеть и минут через 10 сливаем. Наливаем чистой воды, добавляем одну луковицу целиком, одну морковь, пару черешков сельдерея. Не забываем посолить. Варим часа 2,5-3. За 10 минут до готовности забрасываем в кастрюльку пару лавровых листов и 5-6 горошин черного перца. Как только язык готов, вынимаем его из кастрюли и сразу под холодной водой снимаем кожу.
Когда это сделано можно приступать к остальному.

В глубокой сковороде или кастрюле нагреваем масло, добавляем чеснок и порезанный на ломтики язык. Обжариваем его до золотистого цвета.
Затем добавляем в сковородку вино, воду, горчицу, соевый соус, курагу и мед. Немного солим все это и доводим до кипения. Первые 10 минут оставляем сковородку на огне без крышки, чтобы соус немного уварился. Потом закрываем крышку и на небольшом огне тушим наш язык минут 20.
Подавать горячим.

Кураги можно не жалеть, потому что получается она изумительно вкусной – медовой. Я бы такую ела и ела.

@темы: Проще простого, Соусы/дипы, Закуски, Мед, Субпродукты, Сухофрукты

---

Ну и чтобы...

... совсем уж Пасха - надо сотворить творожную пасочку.
Мама купила на днях даже формочку - хотя в прошлом году я делала в обычном дуршлаге и было очень даже очень.
Всё пыталась вспомнить, по какому же рецепту я ее творила. Не удалось. Пришлось найти что-то новое.

Творожная пасха

Как это было

Приведу рецепт как был, хотя я делала на 800 гр. творога и соответственно уменьшила количество всего остального.

Ингредиенты:
1.5 кг творога (плотного, хорошо отвисевшегося или даже отжатого под небольшим прессом)
5 яиц
400 г масла
300 г сметаны (не меньше 20%)
350 г изюма (можно, кроме того, другие сухофрукты, цукаты)
2.5 стакана сахара
ванилин

Приготовление:
Масло вынуть из холодильника, чтобы оно размягчилось. Все сухофрукты и цукаты, которые планируется использовать довести до кондиции: промыть, ошпарить кипятком, нарезать и т.п. в зависимости от продукта .
Творог протереть через сито, особенно если творог крупитчатый. Я купила обычный творог, 9% жирности. Заранее отжимать не стала.
Взбить яйца с сахаром, добавить сливочное масло, сметану, ванилин, сахар и все хорошо перемешать миксером.
Дальше нам нужна кастрюлька. Объем с учетом того, что творожная масса немного увеличится в размерах. Закладываем в кастрюлю творог и взбитую массу - перемешиваем.
Ставим кастрюльку на маленький огонь, вооружаемся деревянной ложкой и начинаем помешивать. Следим, чтобы не пригорало.
Масса будет постепенно разжижаться, становиться однороднее увеличиваться в размерах.
Главное - не переварить. Как только вам покажется, что масса начинает подавать признаки скорого закипания - снимаем с огня.

Дальше я делала так: собрала форму, поставила ее узким кончиком в дуршлаг (у меня есть дуршлаг, в котором плоское дно), а дуршлаг плотно поставила в миску так, чтобы был зазор между ней и дуршлагом.
В форму положила двойной слой марли (должны остаться довольно длинные кончики) и начала наполнять все творожной массой.
Для начала я налила пару ложек без сухофруктов, потому что они осядут. Потом добавила в массу сухофрукты, перемешала и залила форму до верха. Масса должна остыть в форме. Потом концы марли сложила крест на крест и опустила в дуршлаг, чтобы по ним стекала жидкость.
Будущую пасху ставим в прохладное место и сверху водружаем что-то тяжелое.
Жидкость можно периодически сливать.

Пасха должна простоять где-то сутки - потом переворачиваем ее на тарелку, снимаем форму и марлю. Можно украшать, если хочется.

@темы: Сметана, Пасха, Десерты, Сухофрукты, Вегетарианское, Творог