Баклажанное

[Гаспадыня]

Давно смотрела на блюда с нутом, но у нас в продаже его не видела. А в этом году впервые попробовала нут в Турции и мне понравилось . Поехала специально на рынок в поисках нута и нашла. Долго думала что бы такого приготовить и решила сделать вот это ливанское блюдо.

Подавать эти баклажаны можно холодными как салат, а можно горячими как гарнир к мясу или курице.
А у меня это блюдо стало ужином без всяких дополнений - только вкусный хлеб, чтобы окунать его в соус

Мне кажется, это блюдо "делает" гранатовый сироп (наршараб) - в итоге сразу баклажаны кажутся сладкими, а потом на языке остается гранатовая кислинка. Ну и петрушки я кладу прилично - люблю ее

Нут варила сама, но можно использовать консервированный, как в принципе и помидоры.

Moussaka'a Menazzaleh (Баклажаны с нутом и помидорами)

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
4 средних баклажана
Оливковое масло
Соль
2-3 зубчика чеснока
700 г. помидоров, ошкурить и порезать кубиками
2 ч.л. сахара
Молотый черный перец
2 ст.л. наршараба
300 г готового нута
Свежая петрушка

Приготовление:
Баклажаны разрезать вдоль и нарезать поперек кусочками толщиной примерно с сантиметр. Смазать маслом, немного посолить и отправить в горячую духовку под гриль минут на 12-15. Они должны только зарумяниться.
В глубокую сковородку налить масло и отправить туда чеснок (придавить ножом или нарезать пластинками). Поставить на огонь и дождаться пока чеснок начнет менять цвет. Вынуть его и отправить в сковородку подготовленные помидоры, сахар, соль и перец. Тушить 15 минут. Добавить наршараб, баклажаны и нут. Продолжать тушить еще минут 20-30 или до того момента, как баклажаны станут очень мягкими.

Перед подачей присыпать петрушкой.

Источник: Claudia Roden "Arabesque: A Taste of Morocco, Turkey, and Lebanon"

@темы: Для веганов, Нут, Идеи для ужинов, Основные блюда, Проще простого, Ближневосточная кухня, Едим в пост, Гарниры, Закуски, Овощи, Ливанская кухня, Бобовые, Помидоры, Баклажаны, Горох, Национальная кухня, Вегетарианское

Comments

что такое наршараб?

[Гаспадыня]

being buddha
там написано - гранатовый сироп. Сгущенный на солнце сок граната, обычно дикого или кислых сортов.
По-английски - pomegranate molasses.

[MissM]

А что такое нут?

[Гаспадыня]

MissM
Такой горох. Его еще называют турецким или бараньим горохом. Из него делают хумус

Гаспадыня ,спасибо,попробую)

[Гаспадыня]

being buddha
на здоровье

[Киран]

Как правильно приготовить нут? Сколько варить?

[Гаспадыня]

Киран
Я лучше ссылку дам на пост про хумус - там описано как варить нут. Вот. А то долго писать будет

[Heilika]

А у меня нут и еще несколько необычных круп лежат, только все не придумаю что с ними приготовить. А еще какие нибудь рецепты с нутом есть, кроме помидорного?

[Гаспадыня]

Ванильная_Кошка_С_Улыбкой
Есть, конечно, но я пока не пробовала. Хумус - я уже про него говорила. Плюс нут добавляют в пловы, делают фалафель, готовый запекают со специями и едят как орешки, делают салаты, тушат с мясом. Да много всего.

Гаспадыня Мы ведь земляки, если я не ошибаюсь? Подскажите а где можно купить нут в Минске?

[Киран]

Гаспадыня
спасибо большое.

[Гаспадыня]

Alfoo
Комаровка, крытый рынок, второй этаж, лавка "Товары из Индии". Белый нут там стоит 10000 полкило. Может и еще где-то есть, в Короне какой-нибудь, но я там редко-редко бываю.

[Гаспадыня]

Киран
на здоровье

Гаспадыня Спасибо!!!

[Гаспадыня]

Alfoo
Не за что