Соленые лимоны и курица

четверг, 28 октября 2010

13:00

Так получается, что воскресенье у меня - куриный день

. Пробую все новые и новые враианты. На этот раз с солеными лимонами.

Их я засолила месяц назад. Это очень просто и немного необычно, по крайней мере для нашей семьи. Рецептов и способов засолки довольно много - с лимонным соком, с водой, с растительным маслом, с пряностями и без. Но самое главное - соль и лимоны.
Такие лимоны - неотъемлемая часть марокканской кухни. Они очень ароматные. Где-то их можно купить, но на самом деле они очень просты в приготовлении и засолить лимоны можно запросто, совершенно самостоятельно.
В пищу обычно употребляют только цедру, но некоторые используют весь фрукт вместе с мякотью.

Засолить можно несколькими способами (я солила по первому):
1. В соли и лимонном соке. Для этого лимоны (желательно не покрытые всяческими сохраняющими составами либо же тщательнейшим образом вымытые) режут крест-накрест не дорезая до конца. В середину насыпают столовую ложку морской соли и сжимают, чтобы лимон закрылся. Складывают лимоны в банку довольно плотно, хорошо надавливая и оставляют на 3-4 дня. За это время лимоны пустят сок, а кожица станет более мягкой. Затем лимоны еще раз плотнее утрамбовывают и заливают свежим лимонным соком так, чтобы лимоны были покрыты им целиком. Снова закрывают и ставят в прохладное место примерно на месяц. Чем дольше они стоят - тем лучше становится аромат. Перед употреблением такие лимоны очищают от излишков соли (можно даже промыть под водой).
2. Лимоны в рассоле. Действуют как и в первом случае, но заливают лимоны не соком, а рассолом, приготовленным из теплой воды и пары ложек соли. Таким лимонам требуется больше времени на "созревание". Сверху можно налить немного растительного масла, чтобы создать изолирующий слой.
3. Быстрые лимоны, отваренные в рассоле. На каждом лимоне острым ножом сделать 6-8 неглубоких надрезов. Положить лимоны в кастрюльку с соленой водой (4 ст.л. на 4 лимона), чтобы она полностью их покрыла. Прижать лимоны крышкой меньшего диаметра, чтобы они не всплывали и варить около 25 минут, пока они не станут мягкими. Откинуть на дуршлаг. Когда они остынут, вычистить мякоть, а цедру сложить в банку и залить растительным маслом. Лимоны готовы через 4 дня.

Хранятся лимоны довольно долго - целый год. Добавлять можно к мясу, рыбе и овощам. Можно тушить в соусе или добавить в свежем виде.
Я пробовала применить лимоны в первый раз и приготовила вот такую курицу, рецепт которой нашла у Светы и буквально немного изменила. Там еще много интересного для тех, кто интересуется ближневосточной кухней (в частности, Египетской).

Курица по-сирийски