Пять кило айвы, привезенные из Москвы закончились
)
Кроме плова приготовила вот такую заготовку: джем из натертой айвы с миндалем. Жареный миндаль отлично подходит к айве, а со временем ореховый аромат становится ярче. Да и хрустит приятно.
Этот джем уже практически съеден. Осталась небольшая баночка.
Kythoni Xysto (Джем из тертой айвы с миндалем)
Поэкспериментировать на кухне
Ингредиенты:
1 кг айвы
3 ч. воды
4 ч. сахара
Цедра половины лимона (снять полосками овощечисткой)
Небольшой кусочек корицы
1/4 ч. бланшированных миндальных половинок, обжарить
2 ст.л. лимонного сока
Приготовление:
Айву вымыть, очистить от кожицы, разрезать на четвертинки и вынуть семенную коробочку.
Сложить кожуру и коробочки в небольшую кастрюльку, залить 2 чашками воды и поставить на огонь. Варить 20 минут от закипания.
Четвертинки фрукта натереть на терке, поместить в толстодонную кастрюлю и залить остатками воды. Оставить пока не сварятся очистки. Не важно, если айва потемнеет.
Когда очистки сварятся, процедить жидкость (она будет слегка тягучей от выделившегося пектина) в мерную чашку. Долить водой так, чтобы объем жидкости был равен двум чашкам. Добавить жидкость к натертой айве. Прибавить сахар, лимонную цедру, корицу. Поставить на средний огонь и варить, иногда помешивая около часа (от закипания) или до того момента, пока джем не начнет желироваться (проверять на холодной поверхности). Цедру и корицу вынуть.
В готовый джем добавить лимонный сок, подержать на огне еще минуту. Вмешать орехи и разложить по горячим стерилизованным банкам. Укупорить, когда джем полностью остынет.
Источник: Tess Mallos "The Complite Middle East Cookbook"
@темы:
Варенье/джемы/конфитюры,
Для веганов,
Проще простого,
Ближневосточная кухня,
Айва,
Лимоны,
Фрукты и ягоды,
Национальная кухня,
Орехи,
Заготовки впрок,
Вегетарианское
-
-
19.01.2011 в 16:05-
-
19.01.2011 в 16:27Такая мелкая и у меня растет. Из нее говорят тоже вкусное варенье.
но я имею ввиду ту самую большу. Она очень распротранена и на Ближнем Востоке и в Средней Азии. Она ароматная и на вкус кисловата и слегка вяжет.
-
-
19.01.2011 в 23:27-
-
19.01.2011 в 23:44Попробовать можно
-
-
23.01.2011 в 04:52-
-
23.01.2011 в 13:10Адыгейский сыр