Первый опыт...

[Гаспадыня]

... с мукой первого сорта. Купила сразу как увидела у Люды рецепты ситного хлеба. Горчичного масла у меня не водится, а вот рецепт ситного с маком оказался вполне подходящим. Правда, мака у меня тоже не водится, а хлеба очень хотелось, поэтому с кунжутом.

Я уже не знаю какие эпитеты подбирать в рассказах о хлебе. У этого была совершенно неожиданная для меня (я ситного на вкус не знала раньше или совсем забыла), но просто замечательная кислинка. А мяяяяякииииииш..... Это просто ода легкости, невесомости и мягкости. Буду делать еще сто процентов.

Хлеб очень вырос в духовке, получился большой. Небольшой дефект в виде узкой трещины сверху нам, конечно, не помешал употребить его довольно быстро. Насколько я понимаю, это устранимо либо большим паром либо увеличением времени расстойки (здесь я грешу все же на расстойку, пока не всегда удается точно определить когда уже пора).


Ситный хлеб с кунжутом

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
500 г пшеничной муки 1 сорта
4 г сухих моментальных дрожжей
7 г соли
20 г сахара
10 г патоки или светлого меда
10 г сливочного масла (я про масло совершенно забыла)
255-350г воды (45С)
+
кунжут для посыпки (или мак, для макового хлеба)

Приготовление:
Половину муки и все остальные ингредиенты всыпать в миску, влить теплую воду (лучше начать с меньшего количества, а потом добавить - мне не понадобилось) и взбивать венчиком 4 минуты на средней скорости.
В полученную болтушку всыпать оставшуюся муку и замесить мягкое тесто. Здесь главное смешать до однородности.
Оставить тесто на 20 минут, а затем вымесить до хорошо развитой клейковины (тесто должно пройти тест на глютеновое окошко - часть теста растягивается пальцами до тонкого окошка без разрывов).
Смазать слегка маслом просторную миску или кастрюлю и положить тесто подходить примерно на 3 часа (при 30С). Тесто нужно будет обмять 2 раза - через 45 и через 90 минут после начала брожения (растягивать и складывать втрое и еще втрое). После второй обминки тесто оставить в покое до конца брожения. Оно должно увеличиться в объеме в 5-7 раз - до максимума (примерно до 3,5 литров в объеме).

Готовое тесто выложить на рабочую поверхность, выдавить скалкой пузыри и одновременно раскатать тесто в прямоугольник. Затем скатать тесто в овальный хлеб с заостренными концами.

Свернутое тесто я выложила на застеленный бумагой противень и оставила, прикрыв пленкой на 90 минут примерно - до полной расстойки. Время будет зависеть от температуры (при 35С расстоится за час).

Духовку разогреть до 200С. Готовый хлеб из пульверизатора сбрызнуть водой и обсыпать кунжутом или маком. Поверх снова сбрызнуть водой. Сделать наколы на хлебе до дна спицей (я протыкала деревянной шпажкой, которую смазала растительным маслом - вдоль хлеба в два ряда). Печь 30 минут и оставить еще на 10 минут в выключенной духовке.

Готовому хлебу дать остыть и можно получать удовольствие от употребления.

Источник: здесь

@темы: Выпечка несладкая, Дрожжевое тесто, Мед, Хлеб, Вегетарианское, Печем без яиц

Comments

[E. Poe]

вкуснятина какая!)

Оставить тесто на 20 минут, а затем вымесить до хорошо развитой клейковины (тесто должно пройти тест на глютеновое окошко - часть теста растягивается пальцами до тонкого окошка без разрывов).

а можно подробнее про этот тест? и сколько примерно по времени вымешивать надо?

[Гаспадыня]

E. Poe
По времени не скажу - у каждого разная скорость вымешивания. В хорошем комбайне крюком где-то 3-5 минут займет интенсивного вымешивания. Руками дольше, конечно. Минут 10 минимум.
Тест простой. Часть теста просто растягивают руками, чтобы получился тонкий прямоугольник на просвет. Можно кусочек оторвать и его растягивать. Тесто не должно рваться, быть эластичным .

[E. Poe]

Гаспадыня
спасибо за разъяснение)
10 минут немного, я однажды куличи решила сделать, а комбайна у меня нет, только блендер, так вот женским боксом занималась наверное минут сорок, так что желание печь куличи самостоятельно отпало напрочь!)) а хлебушек вкусный на вид, надо попробовать. но начну, пожалуй, с мороженого!

[Гаспадыня]

E. Poe
Куличное тесто очень сдобное, поэтому там глютен развивается медленнее гораздо. Так что любой сдобный хлеб придется месить дольше (иногда вдвое дольше, чем обычный).

[E. Poe]

целая наука)))

[Гаспадыня]

E. Poe
Это точно Но она вполне постижима.

[E. Poe]

наука и магия одновременно) все-таки нужно иметь какое-то чутье и желание, чтобы все получалось.
от настроения многое зависит, это факт)

[Гаспадыня]

E. Poe
Чутье можно выработать, мне кажется
Но что желание нужно - это факт.

[E. Poe]

Гаспадыня а мне кажется, что чутье - оно от природы и по наследству) и никак его не выработаешь, если его нет) умение хорошо готовить передается из поколения в поколение на генном уровне, как будто бы) хотя если есть огромное желание, то может, и получится что-то...
я не супермаг, не готовила в юности никогда (мама и сестра на кухне, куда мне третьей?)
а потом лет через пятнадцать как съехала от родителей понравилось, стало интересно, и вдруг вспомнила все, что мама говорила, а что-то может и не "вспомнила", а знала наперед, но в общем.. очень мало неудачных опытов с кулинарией. то есть всего один: забыла про пирог со шпинатом, превратился в подошву) а все остальное было удачное! и не без вашей помощи) спасибо вам большое за интересные рецепты) и вообще - душевно!)

[Гаспадыня]

E. Poe
Некоторые вещи, конечно, природные. Но в целом в плане кулинарии можно выработать у себя что угодно - лишь бы знать у кого учиться и прилагать усилия.
Без основ все равно никуда. Сразу ремесло, потом творчество

У меня в семье все готовили просто по необходимости. Мама теперь с радостью оставила кухню на меня .

пасибо вам большое за интересные рецепты

На здоровье Иногда прям распирает от того, что хочется поделиться чем-то. В любом случае, если это приносит радость - это главное.

[E. Poe]

Гаспадыня приносит радость, и еще какую!! я с помощью ваших рецептов такого мужчину соблазнила!! и еще сколько вкусностей,ух)

[Гаспадыня]

E. Poe

я с помощью ваших рецептов такого мужчину соблазнила!!

Ооооо!!! Вот это я прям в книжечку достижений могу записать )))) (когда заведу такую)

[E. Poe]

куриные рулетики с песто - точно поспособствовали) и еще пироги всякие))) маффины

[Гаспадыня]

Прям непередаваемо радуюсь

[E. Poe]

не представляете как я - тоже!)

[Christmans]

Хлеб необычаен получился! Ооочень мягкий и прямо тает во рту. Очередное спасибо за очередной рецепт =)

[Гаспадыня]

Christmans
Да, он мягкий очень На здоровье.