Elisenlebkuchen

[Гаспадыня]

В первый же вечер в Нюрнберге мы с М. уплели по большому прянику. Я уже догадывалась, что на привычные нам пряники они не очень похожи. В ближайшем супермаркете я тут же набрала весь набор необходимого для того, чтобы воспроизвести их на домашней кухне. Рецепт от Альфонса Шубека, который я подсмотрела у неизменной баварской феи anke-anke.

Правда, у меня в самый ответственный момент отказала кофемолка и пришлось рубить орехи блендером, поэтому тесто получилось чуть более текучим и пряники тонковаты. Но все так же вкусны и получилось их много, что правда не помешало им испариться за два дня.
Цукаты делала сама, воспользовавшись наработками Кати. Цукаты получаются очень вкусными, прям очень-очень, так что сделайте даже просто так.

Elisenlebkuchen или Пряники Элизы

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (у меня получилось 75 пряников по 5 см.)
30 г лимонных цукатов
40 г апельсиновых цукатов
200 г молотого миндаля
50 г молотых лесных орехов
40 г муки
Щепотка соли
1 ч.л. смеси специй для пряников (Lebkuchengewürz - если нет готового, то пропорции приблизительно такие - на 35 г молотой корицы 9 г молотой гвоздики, по 2 г молотых душистого перца, имбиря и кориандра, по 1 г кардамона, муската и мускатного цвета)
4 белка
190 г мелкого сахара
130 г марципана
1/2 ч.л. гидрокарбоната аммония( по-немецки - Hirschhornsalz)
3 ч.л. рома
Круглые облатки для выпечки
100 г целого очищенного миндаля
3 ст.л. сахарной пудры+1 ст.л. лимонного сока для глазури

Приготовление:
Растворить гидрокарбонат аммония в роме. Цукаты порубить очень-очень мелко, марципан натереть на мелкой терке. Смешать молотые орехи, марципан, специи, цукаты и муку в однородную смесь, слегка присолить, добавить ром с гидрокарбонатом аммония.

Белки взбить до крепких пиков, понемногу добавить сахар и взбить в стойкую пену до растворения сахара. Аккуратно ввести в ореховую смесь. Накрыть пленкой и поставить на 2-3 дня в холодильник.

В день выпечки вынуть тесто заранее из холодильника, затем намазать тесто на облатки "куполом", слегка не доходя до края облатки. В середине слой должен быть не менее 1 см. Пряники удобно формовать влажными руками.
Пряники можно украсить половинками миндальных орехов - это один из традиционных способов. Оставить противни с пряниками в сухом месте на 5-6 часов.

Выпекать около 20 минут при 170С (зависит от духовки и от размера пряников. Я свои пекла 12 минут). Еще теплые пряники можно смазать глазурью (смешать сахарную пудру и лимонный сок), а можно оставить и так. Можно сделать и шоколадную глазурь - все три варианта являются традиционными.

Пряники прекрасно хранятся много недель в закрытых жестяных коробках, переложенные пергаментом. Более того, со временем они становятся мягче и ароматнее.

@темы: Только из белков, Пряности и специи, Пряники, Проще простого, Немецкая кухня, Сухофрукты, Национальная кухня, Орехи, Рождество, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Печенье

Comments

[~Eileen~]

Гаспадыня, надо же, какие они интересные! И непохожие на привычные нам пряники. Очень хочется попробовать. А эти облатки для выпечки чем можно заменить? Кружочками пергаментной бумаги?

[Гаспадыня]

~Эйлин~, Честно говоря, не знаю чем можно заменить. Я бы попробовала тонкие вафли без особого вкуса. Облатки съедобные просто, а от бумаги пряники потом еще и оторвать придется и я не уверена, что это так просто получится.

[~Eileen~]

Гаспадыня, а, поняла. ) Надо будет подумать. Спасибо!

[Гаспадыня]

~Эйлин~, На здоровье)
Если как-то поэкспериментируешь - расскажи. Думаю, другим тоже может пригодиться.

[~Eileen~]

Гаспадыня, если удастся что-то придумать с подложками, обязательно поделюсь.

[Гаспадыня]

~Эйлин~, Спасибо)

[Гаспадыня]

~Эйлин~, На силиконовом коврике получается - знакомая на ЖЖ делала.

[~Eileen~]

Гаспадыня, да? Буду иметь в виду. Тем более, что человек уже пробовал и получилось.

[Гаспадыня]

~Эйлин~, На здоровье)

[Ули]

ооо, какой рецепт, спасииибо!!
а облатки - это вафельная бумага, в магазинах для кондитеров, у поставщиков для кондитерских производств можно купить, ну и у частников, которые делают съедобные картинки.

[Гаспадыня]

Ули, На здоровье)))

У меня еще запас немецких не закончился, я аж 300 штук купила, но за инфу спасибо - пригодится.