Pollo con Melanzane

[Гаспадыня]

Простое, домашнее, сицилийское. Сейчас самое время приготовить что-то такое — вкусные помидоры, подходящие грунтовые перцы и баклажаны. Чем-то напоминает венгерское фрикасе, но здесь я бы сказала и мясо и гарнир в одном флаконе.

Готовится просто и относительно быстро. Т.к. мы едим в основном куриные грудки, то для блюда брала только их и предварительно мясо не тушила — только обжарила.

В итоге ароматное и легкое блюдо. На мой взгляд, ни в каких дополнениях не нуждается (кроме свежего хлеба, конечно), но при желании можно усугубить рисом или картофелем.

Pollo con Melanzane (Курица с баклажанами)

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
Соль
500 г баклажанов, очистить от кожицы и нарезать кусочками
1 курица (примерно на 1,5 кг), порезать на порционные куски
2 ст. куриного бульона
2 ст.л. томатной пасты
Орегано
1 большая луковицы, нарезать полукольцами
2 больших зеленых перца (грунтовый, не болгарский), нарезать брусочками
2 ст. свежих помидоров, ошкурить и нарезать кубиками
Растительное масло
Соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:
Баклажаны обильно посолить и оставить в дуршлаге на 30 минут. За это время подготовить остальные ингредиенты.

В глубокой сковородке\сотейнике обжарить курицу на небольшом количестве растительного масла (грудки я традиционно вынимаю и добавляю минут за 10-15 до готовности блюда). Влить бульон, прибавить томатную пасту и орегано. Оставить тушиться на небольшом огне примерно на 40 минут.

Баклажаны смыть и просушить. В сковородке разогреть растительное масло и обжарить лук, перец и баклажаны около 10 минут. Прибавить помидоры, посолить и поперчить. Тушить еще 5-7 минут. Переложить овощи к курице и потушить еще минут 10, до готовности мяса. Выправить соль-перец при необходимости и подавать.

Источник: The Art Of Sicilian Cooking by Anna Muffoletto

@темы: Мясо, Идеи для ужинов, Основные блюда, Проще простого, Овощи, Курица, Сицилийская кухня, Итальянская кухня, Болгарский перец, Помидоры, Баклажаны, Национальная кухня

Comments

[udacha.mi]

аппетитно)) Помидорки свежие еще добавила перед подачей?

[Гаспадыня]

udacha.mi, Это чисто эстетически, чтобы цвета на фото разнообразить)

[Suzume]

Что такое грунтовый перец? Это какой такой?

[Гаспадыня]

Suzume, такой. Как на лечо. Болгарский (то, что английски зовется bell pepper) сюда не очень подойдет - вкус и аромат отличаются.

[Suzume]

Гаспадыня, а этот разве не болгарский? Просто другой сорт. Насколько я знаю, у нас все толстостенные перцы называются сладкими/болгарскими, будь они хоть зелёными, хоть жёлтыми, хоть красными. Даже Гугла это английское bell pepper переводит как болгарский перец.
А "грунтовы/ой" - не знаю, там ошибка, или есть разница - это я представляю тот, который с нетепличной грядки получен, т.е. из открытого грунта. Получается, таким перцем тоже может быть любой.

[udacha.mi]

я тоже понимаю между ними разницу)) действительно, вкус и аромат достаточно разные. И кстати, в наших магазинах, типа "Магнита" они так и идут, под табличкой "грунтовые")) В отличие от ярко-красных и оранжевых, толстостенных. там их подписывают просто "Перец красный, перец желтый"...
Условия их выращивания, думаю, не особо имеют значение. Можно и в грунте вырастить "тот самый" болгарский красный перец. Имеют значение сорта.
Разделение условно, проще показывать картинку и говорить - "вот такой"

[Suzume]

А в магазинах прям такие умные надписывальщики работают, чтоб им верить. Они там, бывает, ещё и не такое пишут.

Capsicum annuum var. acuminatum — Капсикум овощной разн. заострённый
Capsicum annuum var. annuum — Салатный перец (болгарский)
Capsicum annuum subsp. grossum — Капсикум овощной толстый. К данному подвиду относятся все сладкие перцы, культивируемые на огородах в России; наиболее известен под названиями сладкий и болгарский перец.
(с) Вики

Вот. То есть в рецепте используем перец овощной заострённый, а не перец овощной толстый (салатный/сладкий/болгарский). Хотя если копать к истокам, то это один вид Capsicum annuum, просто вариации разные.

К данному подвиду относятся все сладкие перцы, культивируемые на огородах в России.
И вот. Не знаю, как там в магазинах, а в наших краях с огорода никаких, кроме болгарских, не собирали. Даже если они заострённые. Лишь бы не жгучие.

[Гаспадыня]

Suzume,

bell pepper переводит как болгарский перец

Ну да - правильно переводит, это привычный нам болгарский, который бывает самым разноцветным и толстостенным, продается круглый год.

А эти перцы у нас обычно продаются в сезон, а не круглый год и они тонкостенные. Такие обычно фаршируют. В некоторых книгах англоязычных такие перцы называют frying peppers (в частности, в той книге по венгерской кухне, что у меня есть особо подчеркивается, что для лечо как раз нужен именно такой, который итальянцы называют frying, а не тот, что называется bell).

Да, в магазинах наших их кличут грунтовыми, поэтому я так и написала, чтобы подчеркнуть, что это не привычный толстостенный болгарский. В подробности биологических видов я не вдавалась, меня они, честно говоря, не очень волнуют в данном случае - я просто понимаю разницу во вкусе.

[Гаспадыня]

То есть в рецепте используем перец овощной заострённый

Что-то мне подсказывает, что если бы я так написала в рецепте вопросов было бы еще больше))))) Но да, это он видимо.

[Suzume]

Гаспадыня, я впервые наткнулась на такое название. Сначала полезла гуглить, и мне показало картинки того самого перца, что мы зовём болгарским, кладём в салаты, фаршируем, консервируем, делаем лечо; всех цветов и размеров. В том числе нагуглились рецепты, в которых встречалась конструкция "грунтовой болгарский перец", то есть не то что разные названия, возникшие для одного и того же в разных частях нашей необъятной, а что это одно и есть. У тебя же, наоборот, было указано противопоставлением. Пришлось разбираться дальше. ))

[Гаспадыня]

Suzume, Я просто как-то с детства привыкла, что болгарский - это вот тот разноцветный толстостенный, а лечевый - это грунтовый сезонный, домашний что ли. Я и до сих пор зову болгарским только тот, который bell. Территориальные и культурные особенности словоупотребления, видимо)))

[Lady-bird_Marya]

Очень вкусно выглядит!
Спасибо, надо попробовать )

Этот, белый (зеленый) - сладкий перец, сорт "белозёрка" - действительно выращивается в промышленных масштабах, как правило, в открытом грунте )

[Гаспадыня]

Lady-bird_Marya, На здоровье)

Теперь и сорт будем знать)

[Антихрист с сицилийским акцентом]

Как я пропустила эту запись? Какая дискуссия развернулась вокруг перца

как раз нужен именно такой, который итальянцы называют frying

Они его называют corno di toro, "бычий рог" ))

[Гаспадыня]

Какая дискуссия развернулась вокруг перца

Ваще)) у меня таких дискуссий еще не было))

corno di toro, "бычий рог" ))

О, спасибо)

[Антихрист с сицилийским акцентом]

Гаспадыня, не за что совершенно ))
У них название понятнее, конечно - чисто по ассоциативному ряду.

У меня в районе что на рынке, что в магазине на любом перце тупо пишут "перец" и всё

[Гаспадыня]

Антихрист с сицилийским акцентом, Ага, похож)

на любом перце тупо пишут "перец" и всё

Тут в местном Перекрестке и тебе грунтовый и был как-то перец-долма. Кто во что горазд)))