Biscotti Regina

[Гаспадыня]

Праздники не за горами, а я тут ничего не показываю. С другой стороны, я впервые за почти 4 месяца взяла фотоаппарат, чтобы сфотографировать еду для блога. Повод был хороший - пробую печеньки для праздников. В этом году как никогда.

Так что вот вам рецепт вкусных, воздушных, хрустящих, кунжутных печений. Родом они из Сицилии. Рецепт нашла в книге Розетты Костантино. Она давно живет в США, но родом из Калабрии.
Розетта пишет, что такие печенья можно найти в любом кафе в Палермо (насколько я поняла, оттуда они и родом). Говорят, что они (как и пицца Маргарита) названы в честь Маргариты Савойской. Печенья также называют biscotti reginelle или, на диалекте, viscuotti ’nciminati (цитата по книге), что означает - печенье с кунжутом.
Традиционно их готовили и готовят с жиром (strutto), но масло - популярная замена.

Пекут их обычно до уверенного румянца, но моя старенькая духовка не дотягивает.

Печенья действительно очень вкусные. На второй день становятся даже более хрустящими.

Я делала половину порции на пробу, но можно смело делать целую, потому что их удобно иметь под рукой на случай прихода гостей. Хранятся в плотно закрытой емкости до 2 недель. Можно заморозить.

Biscotti Regina (Печенье с кунжутом)

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (примерно 60 штук)
265 г муки
100 г сахара
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
85 г несоленого холодного сливочного масла, нарезать кубиками
2 больших куриных желтка
60 мл. воды
1 ч.л. апельсинового экстракта
2 ч.л. натертой апельсиновой цедры
120 мл. молока
Примерно 150 г кунжута

Приготовление:
Соединить муку, сахар, соль, разрыхлитель и хорошо перемешать. Можно делать это в процессоре. Добавить сливочное масло и превратить тесто в крошку. В отдельной посуде смешать желтки, воду, экстракт и цедру. Влить в крошку и перемешать до образования комка. Немного вымесить до гладкости. Обернуть его пленкой и отправить в холод примерно на час.

Разогреть духовку до 200С.
Влить молоко в миску, кунжут высыпать на тарелку, чтобы было удобно обваливать печенья. Тесто разделить на 6 частей. Те, с которыми не работаете держать накрытыми.
На слегка присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в жгут толщиной чуть больше сантиметра. Нарезать на куски около 3,5 см. Печенья могут быть и в виде таких брусочков. А можно придать им форму, напоминающую мяч для американского футбола или сделать покруглее как я. Печенья опускать в молоко, а затем тщательно со всех сторон обваливать в кунжуте.
Выложить на противень, застеленный пекарской бумагой на небольшом расстоянии друг от друга.
Аналогично поступить с остальным тестом.

Выпекать печенья около 25 минут до золотистости. Дать остыть на решетке и можно есть.

Источник: Southern Italian Desserts: Rediscovering the Sweet Traditions of Calabria, Campania, Basilicata, Puglia, and Sicily
by Rosetta Costantino

@темы: Только из желтков, Кунжут, Проще простого, Апельсины, Сицилийская кухня, Новый год, Итальянская кухня, Национальная кухня, Рождество, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Печенье, Молоко

Comments

[Vedma_Natka]

выглядят восхиительно

[Нерпочка]

ух, ты! я обожаю кунжут
спасибо за рецепт

[Гаспадыня]

Vedma_Natka, Спасибо)

Нерпочка, На здоровье. Нам печеньки очень понравились.

[udacha.mi]

И эти мне захотелось попробовать))

[Гаспадыня]

udacha.mi, Я наверное буду их в этом году делать тоже)