На 40% ржаной хлеб на закваске

[Гаспадыня]

В эти выходные мы наконец купили и нарядили елку. Теперь в квартире пахнет хвоей и светятся огни. Осталось совсем немного времени до праздников, дел переделать нужно еще много. Муж особо настаивает на том, чтобы я напекла достаточное количество хлеба, чтобы не оказалось вдруг последи праздничных недель, что у нас нет ни кусочка. Я уже наметила несколько новых рецептов, которые хочу опробовать и наверное один-два проверенных. Напеку и заморожу, чтобы в любой момент можно было подать к столу свежий вкусный хлеб.

Собственно об одном из рецептов я сейчас расскажу. В нем 40% ржаной муки. Должны был быть еще тмин, но хлеб и без него получился вполне достойным и не сложным в исполнении.
Постепенно продвигаюсь к чисто ржаному хлебу.

Рецепт опять же из книги Дж. Хамельмана "Хлеб". Немного изменила тайминг под уже привычный мне с коррекцией на похолодание. Закваску поставила на ночь, утром смешала тесто, слегка вымесила и потом набирала глютен складываниями. Сформовала два круглых хлеба и в холодильник. Через 18 часов вынула и пекла сразу из холодильника. Кроме того, исключила промышленные дрожжи, хоть их в рецепте и совсем немного.

Рецепт

@темы: Закваска, Хлеб, Ржаная мука, Хлеб на закваске, Дрожжевой хлеб, Пшенично-ржаной хлеб

Comments

[udacha.mi]

А научи пожалуйста, как хлеб замораживать?
Сразу, как остынет, наверное? нарезанными ломтиками или буханочками?
Что-то я вообще не представляю....

[Гаспадыня]

udacha.mi, Морозят и ломтиками. Если ешь кусочек-два в день или не каждый день, то так удобнее. Думаю сама в следующий раз так сделать.
Я морожу буханку целиком, но они у меня небольшие, плюс у меня хлеб на закваске спокойно лежит больше недели, только подсыхает чуток.

Я оставляю до следующего дня, потом заматываю в фольгу плотно в несколько слоев, в пакет или пленку поверх и в пакет для заморозки большой. Потом вынимаю когда надо и оставляю при комнатной температуре на разморозку, можно в духовке прогревать, заодно и корочка опять станет похрустящей.

[udacha.mi]

Катенька, спасибо большое))

[Гаспадыня]

Не за что