Дукка с копченой солью и хэтчем

[Гаспадыня]

Я обожаю есть на завтрак яйца. Во время знакомства с азами японской кухни я открыла для себя смеси фурикаке и довольно долго посыпала ими все, что могла — яйца, рис, авокадо. Теперь к фурикаке добавилась дукка. Эта пряная смесь практически отдельное блюдо сама по себе. Я думаю ее даже можно трансформировать в закуску, сделав пряные орехи.

Ей можно найти массу применений. Яйца, хлеб, сыр и дукка — отличный завтрак. Моя любимая шакшука, посыпанная дуккой даже еще лучше. Делаете овощи на гриле? Дукка прекрасно их дополнит. Несладкий йогурт на перекус? Дукка и печеные помидоры отличное трио. Ею можно посыпать мясо, овощные рагу, салаты, просто макать хлеб в оливковое масло, а потом в дукку. А лепешки? Смешать пряную смесь с маслом и посыпать простые лепешки перед выпеканием. С дуккой отлично будет сочетаться фасоль. Представьте новый вкус лобио. Если смолоть все достаточно мелко можно в панировку добавлять. В общем, вы поняли насколько она многогранна, да? А делается на раз-два за 10 минут.

За основу я взяла рецепт Йотама Оттоленги и, воспользовавшись идеей подруги сдеала не только его вариант, но и добавила Техасский колорит. Вы тоже можете изменять состав смеси под свой вкус, главное понять основу. А основа дукки это орехи (хотя существуют варианты и без орехов). Чаще всего фундук, но можно поиграть вкусом взяв фисташки (как я в этом «зеленом» варианте), миндаль, кедровые орехи, кешью. Еще одним слагаемым основы выступают семена — тыква, подсолнух, кунжут, лен. Все это хрустящее великолепие смешивается с солью и пряностями. Главные пряности дукки — кориандр и кумин. Текстуру дукки тоже можно менять. У меня орехи и семечки порублены покрупнее, но можно все смолоть в процессоре или растолочь в ступке, сделав почти однородный вариант.

Не бойтесь соли и хэтча, дукка прекрасно готовится без них.

Дукка с копченой солью и хэтчем

два варианта рецепта

Ингредиенты:

75 г очищенных каленых фисташек
2 ст.л. тыквенных семечек
1.5 ст.л кунжута
1 ч.л. семян фенхеля
1 ст.л. кумина
2.5 ст.л. кориандра
1 ст. л. порошка хэтча (острый зелёный перец)
1 ч.л. зеленого перца горошком
0.5 ст.л. нигеллы
0.25 ч.л. копченой соли
0.5 ч.л. морской соли
1 ч.л. копченой паприки

Приготовление:
Орехи и семечки порубить ножом. Целые пряности прокалить на сухой сковородке до того момента, как они начнут лопаться. Перетереть их в ступке. В миске смешать орехи, семечки, содержимое ступки, обе соли, паприку, нигеллу, хэтч и кунжут.
Хранить в закрытой банке до месяца.

Рецепт дукки по Оттоленги:
70г каленых лесных орехов
2 ст.л. семечек подсолнуха
1 ч.л. семян фенхеля
1 ст.л. кумина
1 ст.л. зеленого перца горошком (или белого)
3 ст.л. семян кориандра
1½ ст.л. кунжута
½ ч.л. нигеллы
½ ч.л. соли
1 ч.л. паприки

@темы: Пряности и специи, Проще простого, Национальная кухня, Орехи

Comments

[La Franc]

Первая фото - восторг. Так идеально выложены специи - сколько времени интересно это заняло? Так красиво, хоть на стенку вешай!

[Гаспадыня]

La Franc, Спасибо!
Минут 5 заняло. Плотная бумажка наше все ))

[udacha.mi]

Картинки чудесные, ага) Тоже любуюсь))

[Яша Нэ]

Красивые фотографии и описание вкусное.) Действительно целое отдельное блюдо, а не приправа. И сколько простора для творчества!

[Гаспадыня]

udacha.mi, Спасибо! Дукка гораздо лучше фотографий ))

Яша Нэ, Спасибо. Я люблю такие штуки за то, что вносят новую ноту в уже знакомые блюда.