Рататуй заказывали?

[Гаспадыня]

Очень вкусное и довольно сытное блюдо. Я считаю его основным блюдом, хотя можно использовать как закуску - в горячем или холодном виде. Вкусно и так и так. Существует множество вариантов рататуя -по сути же, это овощное рагу, для которого все составляющие обжариваются отдельно, а потом соединятся и тушатся.
Естественно, овощи нужно брать свежие. Чистить от кожицы баклажаны и кабачки нет нужны, а вот помидоры стоит ошкурить. Еще одно правило: очень желательно, чтобы овощи были нарезаны сопоставимыми по размеру кусочками. И еще - когда рататуй тушится не стоит его перемешивать, чтобы он не превратился в кашу.
Как пишет i-lara, "Средиземноморская версия рататуя предполагает, кроме обязательных баклажанов и кабачков, еще и сладкий перец, желательно разных цветов, а также - в дополнение к помидорам, свежим или консервированным, томатную пасту или матбуху (острый томатный соус). Готовый рататуй по-средиземноморски посыпают маслинами, украшают листьями базилика и подают со свежим хлебом. "

Готовить рататуй можно как на плите, так и в духовке.


Рататуй

Как это было

Ингредиенты:
2 крупных баклажана
2 средних кабачка
Соль, молотый перец по вкусу
1/2 стакана оливкового масла
1 крупная луковица, мелко нарезать
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
2 ст. л. сахара
2 ст. л. красного винного уксуса
2 крупных спелых помидора, без кожицы и семян, мелко нарезать
1/4 стакана белого вина
1/4 стакана тертого пармезана

Приготовление:
Баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см, кабачки нарезать кубиками (я нарезаю кружками), посолить и оставить на полчаса. Смыть соль с овощей, обсушить на бумажных полотенцах.
Нагреть масло в сковороде и обжарить в нем лук до золотистого оттенка. Добавить чеснок, баклажаны и обжаривать до коричневой корочки. Переложить баклажаны в сотейник или удобную кастрюлю для тушения и в этой же сковороде обжарить кабачки до золотистого цвета. Прибавить кабачки в сотейник, посыпать сахаром и полить уксусом. Добавить помидоры и вино, соль и молотый перец по вкусу. Тушить под крышкой на слабом огне примерно полчаса. При подаче к столу посыпать тертым сыром.

В свой ратауй я еще добавила болгарский перец, слегка обжарив его предварительно на сковородке.

Если вы собираетесь использовать духовку, то i-lara советует делать таким образом:
Обжаритть лук на сковороде до легкого румянца, добавить нарезанные или протертые помидоры, кусочек мелко нарезанного острого перца, томатную пасту (или матбуху), заправить щепоткой сахара, солью и молотым перцем по вкусу.
Потом надо сделать следующее. Духовку нагреть до 190 градусов. Баклажаны и кабачки нарезать, положить в жаростойкую или одноразовую алюминиевую форму. Добавить несколько целых зубчиков чеснока и сбрызнуть оливковым маслом. Поставить в духовку на 20 минут - овощи должны зарумяниться. (Минут через 10 можно их перевернуть или аккуратно перемешать.)
Через 20 минут добавить в форму томатный соус (если сделать его заранее) или же помидоры (нарезанные кубиками или протертые, ложку томатной пасты, соль, перец. В общем, добавить тот самый обжареный лук со всеми заправками. Можно также влить немного вина. Накрыть форму фольгой, вернуть в духовку и уменьшить огонь до 170 градусов. Через 20 минут убрать фольгу и оставить в духовке еще на 10 минут. Попробовать и, если нужно, добавить специй по вкусу и сбрызнуть оливковым маслом. Посыпать маслинами, украсить базиликом и подавать в теплом или холодном виде.
Вот так это происходит с духовкой."

@темы: Для веганов, Идеи для ужинов, Основные блюда, Чеснок, Едим в пост, Гарниры, Овощи, Кабачки/Цуккини, Помидоры, Баклажаны, Национальная кухня, Вегетарианское

Comments

[Sky-Squirell]

слюнки, ням-ням, текут!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Гаспадыня]

Sky-Squirell
Мне очень приятно, что нравится и что аппетитно

но вот текущие слюни как-то не весьма... Особенно, если представить.

[Sky-Squirell]

Гаспадыня
лучше и не надо, я их стараюсь вытирать вовремя

[Гаспадыня]

Sky-Squirell
Это хорошо