А десерт?

[Гаспадыня]

А на десерт - тирамису.
Нежнейший, легкий даже не смотря на достаточно жирный крем.
Готовится просто, а улетает за 5 минут.

Тирамису

Как это было

Ингредиенты: На форму 26 см.
Бисквитное печенье (савоярди)
750 гр. маскарпоне
6 желтков
4 белка
150 гр. сахара
350 мл. крепкого кофе (эспрессо)
20-30 гр. какао

Приготовление:
Единственным отступлением было печенье. У нас нужного в продаже нет, а печь самой не было времени. Поэтому я купила то бисквитное печенье, которое нашла в магазине. Это тонкие кругляшки, поэтому взяла сразу три пачки, но понадобились только две. Зато сделала не два слоя, как принято, а три.
Теперь технология.
Сварить кофе и дать ему остыть. Кофе должен быть очень крепким. Сахар в кофе лучше не добавлять – в крайнем случае, пару чайных ложек. В пропитку также часто добавляют Марсалу (вино), но я обошлась без какого-либо спиртного.
Белки взбить до жестких пиков с половиной сахара.
Желтки взбить до белизны с оставшимся сахаром.
В миске соединить маскарпоне и желтки и все хорошенько взбить. В полученную массу добавить взбитые белки и аккуратно перемешать лопаткой, совершая движения снизу вверх.
На дно формы выложить часть крема, а сверху выложить пропитанные кофе печенья. Повторять пока печенье и крем не закончатся. Последним должен быть слой крема. Когда все будет готово, посыпать десерт какао и поставить в холодильник минимум на 4 часа.
Так как тирамису – это все-таки десерт, а не торт, то есть его принято вилкой.

Как приготовить савоярди самостоятельно

Савоярди
100 гр. сахара
90 гр. муки
3 яйца
сахарная пудра
Взбить желтки с 75 гр. сахара. Добавить муку и щепотку соли (факультативно). Взбить белки до мягких пиков и очень осторожно перемешать белки с желтками. Полученную массу выложить в кондитерский мешок и надавить на противень палочки длинной, где-то 10 см.
Савоярди присыпать сахарной пудрой и оставить на 10 минут отдыхать. Затем опять посыпать сахарной пудрой и отправить в горячую духовку выпекать при 180°С до тех пор, пока они не приобретут характерный бежевый цвет.
Остудить на решётке.

Немного о взбивании белков

О взбивании белков:
Отделять желтки от белков удобнее, когда яйца холодные. Но взбивать лучше белки комнатной температуры. Чтобы не тратить время на то, чтобы белки нагрелись самостоятельно, можно им помочь. Для этого поставить емкость с белками на водяную баню (вода должна еле кипеть), и слегка их помешивать, чтобы они не свернулись. Как только они нагреются до комнатной температуры или до температуры тела - снять с бани и начать взбивать.
Взбивать удобнее всего в посуде с полукруглым дном. Миска должна быть просторной, потому что белки очень сильно увеличатся в объеме. Лучше всего взбивать в медной посуде. Если такой нет, наилучший вариант - нержавеющая сталь. Не рекомендуют взбивать белки в пластике. Самое главное - белки ненавидят жир. Поэтому посуда и венчик должны быть абсолютно чистыми и сухими. Еще одно правило - когда отделяете белки от желтков, не допускайте попадания даже крохотной капли желтка в белковую массу, иначе они не взобьются. Проще всего отделять над небольшой мисочкой, а уже потом чистый белок переливать в ту посуду, в которой вы будете взбивать. И так дальше со всеми нужными белками.
Начинать взбивать лучше на медленной скорости, а затем постепенно ее увеличить. Но не слишком, иначе можно запросто пропустить момент и белки будут перебитыми, а это плохо. Зрительно перебитые белки выглядят более сухими, теряют блеск и могут даже начать расслаиваться. До такого доводить нельзя. иногда даже лучше довзбивать белки вручную, чтобы избежать перебития.
Как только белки взбиты до мягких пиков (когда "язычки" на поверхности белковой массы слегка опадают), можно начинать добавлять сахар. Сахар позволяет белкам лучше держать форму. Добавлять нужно понемногу и следить внимательно за массой. Если нужно взбить до жестких пиков - прекратить взбивать как только они появятся. Белковая масса получится пушистой, гладкой, блестящей и воздушной.
При взбиварии можно добавить к белкам немного винного камня - 3/4 ч.л. на 5 белков. Это также помогает белкам держать форму и лучше взбиваться.
В тесто или крем взбитые бели добавляют постепенно, аккуратно перемешивая, чтобы они не осели. Можно даже делать это рукой.

@темы: Кремы и глазури, Технология, Проще простого, Маскарпоне, Десерты, Яйца, Национальная кухня, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Печенье, Без выпечки

Comments

[s27w]

Богиня )
никогда не ела тирамису
а марскапоне что это? никогда не видела? сколько стоит где продается и чем можно заменить если не найду?

*простите за рядовые наверное вопросы, у меня просто ОГРОМНАЯ проблема с инетом и страница по 20-25 минут грузится =( яндекс не помощник в этом случае, а транжира нервов(

[Гаспадыня]

Маскаропне - это такой крем или сыр. У нас продается в крупных магазинах или на рынках в молочный рядах где сыр. Он обычно фасуется в банки по 250 или 500 гр.
Вот тут на картинке есть. У нас чуть другой, но не суть. Банки такого типа.

Заменить.. ну в принципе сливками взбитыми можно, но уже будет не то немного.
Еще некоторые говорят сливочным сыром типа "Филадельфия" заменять. Но по мне так это совсем не то. рзве что взбитыми сливками разбавлять.


И ко мне на ты

[s27w]

Гаспадыня хорошо *отмечу*. Мне тебя Черный шут посоветовала с чизкейками, с тех по оторваться не могу )

[Гаспадыня]

s27w
Я сама не могу перестать готовить ))))

[s27w]

Гаспадыня а я боюсь за чизкейк браться. Ищу пока компанию в готовке. Я так люблю его, во всез заведениях где бываю уже попробовала, у меня свой рейтинг вксных чизкейков и заведний ))

[Гаспадыня]

А чего бояться? Это не так сложно. И даже где-то просто.

Хотя я раньше тоже боялась. А потом попробовала и ничего - легко. Правда со сливочным сыром не люблю - факт. буду пробовать варианты с рикоттой и маскарпоне. А пока творог рулит. Тем более насколько я знаю аутентичные рецепты именно с творогом и не на печенье, а на песочном тесте или бисквите тонком. А уже современные американские версии с печеньем и филадельфией.

[s27w]

Гаспадыня кк перебирусь а квартиру новую, напишу за советом)

[Гаспадыня]

Своя квартира - это хорошо.

Чем смогу - помогу

[s27w]

Гаспадыня нет своей квартиры, вообще никакой нет
вот три недели поиска привели меня на водный стадион снимать пополам однушку с девочкой

[Гаспадыня]

я когда в Москве бываю живу недалеко от водного - на речном )

А квартира будет - не может не быть.

[s27w]

я хочу спросить у президента
как обычной девочке накопть на квартиру и что мне делать, ели негде жить, не снимаь же всю жизнь?
но меня премодерация не пускает к нему (

мне через парк 20 минут до речного
может как-нить соберемся на чизкейк у меня?)

[Гаспадыня]

s27w
я вот тоже не знаю как на квартиру накопить. Но не унываю.

Может и соберемся как-нибудь . Я просто в Москве не часто.