Очередной чизкейк

[Гаспадыня]

Недавно поняла, что все-таки больше люблю чизкейки из мягкого творога, а не из крим-чиза. Осталось опробовать в качестве наполнителя рикоту и маскарпоне, но это позже. А сейчас расскажу про свой экспромт. Он, конечно, не оригинален, но получилось очень вкусно. И я наконец нашла то печенье, которое меня полностью устраивает в качестве основы.

Чизкейк с персиками

Как это было

Ингредиенты: (круглая форма 24 см.)
Для основы:
250 гр. бисквитного печенья
80 гр. сливочного масла (можно взять половину и дополнить растительным)
Для начинки:
800 гр. мягкого творога или сыра (у меня как всегда кварк)
300 гр. сметаны
3 яйца
80 гр. сахара
10 гр. ванильного сахара
Банка консервированных персиков в легком сиропе
Для топпинга:
Немного персиков
Персиковый или сливовый ждем
0,5 ст.л. желатина

Приготовление:
Измельчить печенье, смешать с растопленным маслом. Если кажется мало жидкости долить немного растительного. Приготовить разъемную форму. Я кладу кусок фольги нужного размера на дно, поверх защелкиваю кольцо (подсмотрела такой способ у Nigella Lawson) – таким образом, фольга выстилает дно внутри формы и прикрывает бортики с внешней стороны. Выложить в форму основу и утрамбовать по дну и бортикам (я пользуюсь для этой цели стаканом). Поставить форму с основой в холодильник на 15 минут. Разогреть духовку и выпекать основу около 10-15 минут, до золотистости.
В это время приготовит начинку. Смешать творог с сахаром (обычным и ванильным) и сметаной. Я смешиваю просто деревянной лопаткой, чтобы не насыщать массу лишним воздухом. Добавить слегка взбитые яйца и перемешать. Персики откинуть на дуршлаг (сироп сохранить). Когда весь сироп стечет смыть фрукты водой и дать обсохнуть. Порезать на кубики (сохранив немного фруктов для топпинга) и присыпать небольшим количеством муки. В творожную массу добавить часть сиропа и вмешать персики. Начинка должна получиться консистенции сметаны средней густоты.
Испеченную основу вынуть их духовки и дать немного остыть. Заполнить форму начинкой, разровнять верх и выпекать 50-60 минут (температура около 160) или до тех пор, пока чизкейк не станет плотным по краям, а середина будет еще покачиваться.
Оставить торт в выключеной духовке еще минут на 20 (я духовку приоткрываю). Вынуть чизкейк из духовки и дать полностью остыть. Затем приготовить топпинг. Для этого измельчить отложенные персики, добавить к ним оставшийся сироп и джем. Желатин подготовить согласно инструкции на пачке (в моем случае, замочить в холодной воде). Поставить на огонь небольшую кастрюльку, в которую предварительно поместить персиково-джемовую смесь. Нагреть постоянно помешивая почти до кипения. Добавить желатин и дождаться его растворения (не забывать постоянно помешивать). Готовый топпинг охладить и покрыть им остывший торт. Поставить в холодильник до застывания.
Резать чизкейк лучше всего горячим ножом. Опускаете лезвие в горячую воду, потом быстро вытираете и режете. И так после каждого надреза. Тогда кусочки будут ровными и красивыми.

@темы: Персики/абрикосы, Сметана, Проще простого, Чизкейки, Яйца, Фрукты и ягоды, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Творог

Comments

[GvozdoDer]

супер! я люблю еще шоколадный чизкейк с маскарпоне

[Гаспадыня]

Существует столько всяких разнообразных чизкейков, что пробовать неперепробовтаь ). И у меня еще все впереди. С маскарпоне в том числе.

[GvozdoDer]

Гаспадыня

столько всяких

обожаю их лопать со взбитыми сливками и чажечкой кофе

[Гаспадыня]

Я и просто так готова их есть

[princess_Diana]

О, спасибо за рецепт ) я как раз ломаю голову, куда бы приспособить банку персиков.

[Гаспадыня]

на здоровье

[Mc_Alice]

вдохновляющий рецепт,так и хочется приготовить.
только есть пара вопросов:
1Мягкий творог-это похожий на творожную массу??сколько примерно жирности?и что такое кварк?о.О фирма?
2.и что это за загадочное кольцо?))

[Гаспадыня]

Mc_Alice
Кварк - это гладкий мягкий творог. У нас он продается только обезжиреным, бывает ли другим не знаю. В принципе по виду похож на творожную массу, но чуть менее жидкий.

Кольцом я называю ободок от разъемной формы.

[Chapeauklyak]

Гаспадыня, а он не опадет в приоткрытой духовке от притока воздуха?

[Гаспадыня]

Chapeauklyak
А у меня специальная железячка есть, которая делает зазор - там около сантиметра-полутора получается.
Если много воздуха не вбить в творог и выдержать правильный температурный режим, то он будет подниматься равномерно и не упадет. У меня в эпиграфе есть ссылка про правила чизкейкопечения.

А чиз с таким нашим творогом у меня еще никогда не опадал. Хотя я пару раз даже сразу из духовки вынула.

[Chapeauklyak]

Гаспадыня, спасибо, попробую тоже чем-нибудь "зазорить" :-)
С праздником, кстати!

[Гаспадыня]

Chapeauklyak
Можно в закрытой оставить. Ничего плохого не случится.

И тебя с праздником

[Chapeauklyak]

Гаспадыня, спасибо!

[Рыжфя]

ох, красота какая! вот чем завтра и побалую подруг вместо традиционного тирамису)))

[Гаспадыня]

Рыжфя
Надеюсь, что понравится

[Мати Матисс]

На днях попробовала приготовить чизкейк - второй раз в жизни - по этому рецепту. Вот, что получилось)

Спасибо)))

[Гаспадыня]

Мати Матисс
Получилось совсем не плохо и видно, что очень творожно . Стурктура такая не совсем кремовая. Но если вкусно, то все хорошо

[Мати Матисс]

Мне кажется, он немного пережарен)...

[Гаспадыня]

Мати Матисс
Вполне вероятно , все-таки структура крупитчатая немного. Попробуй в следующий раз на водяной бане испечь. Особенно это полезно, если температура в духовке не очень хорошо регулируется, а для чизкейков это важно.

И вынимать нужно именно тогда, когда края схватились, а серединка как желе.

[Мати Матисс]

Гаспадыня
А на водяной бане по времени примерно сколько? Не считаю состояния краев и центра?)
А, кстати, да. Хотела спросить, какое ты печенье берешь? Если можно, название?

[Гаспадыня]

Мати Матисс
На водняой бане будет примерно час. Но это надо все-таки смотреть. От влажности творога зависит.
Тут более подробно я писала про водяную баню.

Вопрос про края и середину я не поняла

Печенье я беру бисквитное - такое. Но продается ли оно у вас, я не знаю.
Можно просто испечь бисквит или песочное тесто сделать. Или купить бисквит.

[Мати Матисс]

Гаспадыня
О, печенье чем-то похоже на наше Суворовское.... Спасибо за фотографию, попробую его))

[Гаспадыня]

Не за что

[Aglaya]

Гаспадыня спасибо за рецепт! гостям понравилось)
правда, в связи с нехваткой времени я взяла готовый бисквит, поэтому он такой тоненький получился), а вообще есть мысль попробовать совместить верх(творожную начинку + желе), а в качестве низа тыквенный пирог))

[Гаспадыня]

Aglaya
Очень приятно слышать, что чизкейк понравился . Тонкая основа - это ничего страшного. На самом деле основы может вообще не быть.

С тыквой должно интересно получиться.

[кто-то.]

привет спасибо за рецепт(ы).
я вот хочу попробовать сделать чизкейк на завтра, запуталась в огромном количестве рецептов... решила спросить совета - если сделать по этому рецепту, но без персиков, а сверху просто полить шоколадным сиропом? и печенье взять "юбилейное", измельчить самостоятельно, без блендера... может что-то из этого получиться?)

[Гаспадыня]

кто-то.
Привет
Конечно может .
А печенье можно измельчить скалкой или молотком для мяса - я так иногда делаю.

[кто-то.]

печенью мы устроили настоящую пытку - и скалкой его, и на терке))
сделала немного не по такому рецепту, вместо сметаны взяла жирные сливки... получилось не сказать, чтобы очень красиво, но я думала, будет хуже) завтра украсим и посмотрим уже на окончательный вариант
еще раз спасибо!

[Гаспадыня]

кто-то.
На самом деле в чизкейки можно брать только творог - без всяких добавок.
В любом случае - ему нужно застыть в холодильнике. Сразу после выпечки он кажется весьма неустойчвым.

А что некравивого полулось?

[кто-то.]

Гаспадыня, ну я делала два маленьких - так вот один более-менее ровный, а второй вообще ужасный: кривой весь какой-то, от стенок отходит)) ну я его не для гостей, а для нас тогда оставлю)