Ходила-бродила...

[Гаспадыня]

... по магазину в раздумьях чего бы такого испечь. Купила красивые крупные бананы. И сразу подумала о маффинах. Во-первых, давно их не пекла, а во-вторых, очень хотелось попробовать банановую выпечку. А к мысли о банановых маффинах сразу же прибавились мысли о шоколадно-творожном топпинге.
Бананы я подержала в тепле пару дней (как раз пока болела), пока кожура основательно не почернела, а сами бананы стали просто медовыми и одуряюще запахли.
А дальше все просто: идею маффинов взяла из книги Деборы Мэдисон "Vegetarian Cooking for Everyone", а очень простой топпинг пришел в голову сам.


Банановые маффины с творожно-шоколадным топпингом

Как это было

Ингредиенты:
Для маффинов: (получается 16 стандартных маффинов)
2 крупных банана
1 яйцо (или 2 белка)
¾ ст. пахты или кефира
1,5 ч.л. соды
1 ч.л. тертого мускатного ореха
1 ст. овсяных хлопьев
1/3 ст. светлого коричневого сахара
2 ст.л. растопленного сливочного или любого растительного масла (автор рекомендует каноловое)
1,5 ст. муки
Для топпинга:
100 гр. шоколада (молочного или горького)
400 гр. мягкого (пастообразного) творога (кварк)
Пара ст. ложек молока

Приготовление:
Духовку разогреть до 190С. Форму для маффинов смазать маслом.
В миске смешать бананы (просто размять вилкой) с пахтой или кефиром. Добавить сахар, яйцо, масло, а потом хлопья. В другой миске соединить муку, мускатный орех и соду. Добавить жидкие ингредиенты в сухие и быстро перемешать. Заполнить маффиновые формы на 2/3 (если у вас форма как у меня - одним листом и остаются незаполненные углубления, то перед тем как поставить форму в духовку налейте в пустующие отделения немного воды) и поставить в духовку. Печь до золотисто коричневого цвета, около 25 минут.
После того как маффины испеклись, дать им постоять в форме минуты 3 и вынуть. Поставить на решетку остывать.
А в это время растопить на водяной бане шоколад с небольшим количеством молока. Дать немного остыть и соединить с творогом. Теплые маффины покрыть топпингом и подавать. Ввиду небольшого содержания масла в тесте, лучше употребить эти маффины в день выпечки.

Их можно есть и холодными, но на мой взгляд теплыми вкуснее.

@темы: Овсянка, Шоколад, Кефир, Проще простого, Маффины, Бананы, Фрукты и ягоды, Быстрая еда, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Творог

Comments

[Akmun]

Спасибо большое за рецепт! Вкусно невероятно))) Маффины раньше я печь не пробовала, поэтому очень порадовалась, что первый блин не оказался комом)))

[Гаспадыня]

На здоровье. Очень рада, что первый опыт получился удачным

а вот вопрос: если соду тупо погасить лимонным соком - не так сильно тесто поднимется?
чо-то у меня сильно поднялось, такие уродцы получились мягонькие) но вкусные)
кефир вообще не добавляла, размяла с творогом и лимонного сока капнула.
экспериментатор хренов)))

[Гаспадыня]

Е. Рое
Сода с любой кислотой реагирует. В этом тесте с кефиром. Должна была и с творогом среагировать. В принципе немного лимонного сока тоже не помеха . Главное, чтобы хватило кислоты для полной реакции, чтобы привкуса соды не осталось.
В ложке гасить смысла особого не имеет. Все равно когда в тесто добавишь, оно поднимется за счет той соды, которая осталась от реакции в ложке и среагировала с кислотой в тесте.

А сильно-сильно вырасти и неравномерно при этом могли из-за слишком высокой температуры в духовке.

Гаспадыня

Все равно когда в тесто добавишь, оно поднимется за счет той соды, которая осталась от реакции в ложке и среагировала с кислотой в тесте.

то есть получается, что я правильно понимаю, что та часть соды, которая "погасилась", уже ни на что не влияет, и фактически, если гасить, то соды прореагирует меньше, и они поднимутся меньше?

А сильно-сильно вырасти и неравномерно при этом могли из-за слишком высокой температуры в духовке.

спасибо! я не подумала об этом) а с духовкой беда - температуру не показывает..

[Гаспадыня]

Е. Рое

и они поднимутся меньше?

Вроде того.
У меня в эпиграфе есть ссылка про гашение соды. Там все подробно, с картинками эксперимента

а с духовкой беда - температуру не показывает..

Моя тоже не показывает. Собираюсь купить термометр. Регулирую пока на глаз

ага) только что-то не доверяю я пекарским порошкам. чорт его знает, они разные бывают наверное. что в какой пропорции туда намешано?
однажды положила этот порошок, и было ощущение, что привкус какой-то то ли соды то ли ))

[Гаспадыня]

Е. Рое
Вроде как пекарский порошок можно смешать самостоятельно из соды, муки и лимонной кислоты.

Наши порошки меня пока не подводили.

я честно занимаюсь всем этим меньше месяца. так что у меня еще все впереди)) практически каждое блюдо делаю впервые) но жажда экспериментаторства - огромная!)

[Гаспадыня]

Е. Рое
Я тоже много пробую того, что раньше не готовила.
А жажда экспреиментов - это отлично .

хорошо, что есть с кем посоветоваться) спасибо вам)

[Гаспадыня]

Е. Рое
меня на ты

Я тоже люблю посоветовтаься )))
Чем могу - помогаю. Вместе учиться веселее.

окей)
я пока дошкольник в этом смысле)

[Гаспадыня]

я тоже еще не в старшей школе))

да лаадно!))
кстати, я по твоему рецепту делала еще штрудель яблочный и куриные рулетики с песто из базилика. и овощи жарила с базиликом тоже. офигенски получилось!
правда, штрудели на вид не такие - тесто тоненькое у меня.
хочется теперь банановый кекс и что-нибудь запечь с брынзой и шпинатом. ищу рецепт получше)

[Гаспадыня]

Е. Рое
так в штруделях тесто и должно быть тоненькое. Просто не одним слоем. У меня там три слоя.

Я пока банановых больше не делала - ягодный сезон. А бабаны всегда есть.
С бынзой и шпинатом можно думаю и рыбу запечь и пирог открытый сделать и как начинку для чего-нить использовать.

у меня тоже не один слой, но почему-то на вид получилось не так, как у тебя на фото.
буду стараться раскатывать потоньше))

вот хочу пирог с брынзой)

[Гаспадыня]

Можно такой пирог сделать. У меня все руки не доходят попробовтаь, но я уверена, что будет вкусно.
Можно еще всякой зелени добавить. Можно и без яиц сделать. Короче как идея, а дальше можно экспериментировать.

[Гаспадыня]

Или вот еще вариант пирога с брынзой

ой спасибо! я попробую обязательно!))

[Гаспадыня]

на здоровье

[птенец бабочки-крылатки]

спасибо большое, приготовила, получилось очень вкусно %))

[Гаспадыня]

птенец бабочки-крылатки
на здоровье