Осенние пироги

[Гаспадыня]

Осень пахнет кардамоном.
И конечно же - домашним пирогом.
Традиционно яблочным. Тёплым, сочным, простым, с чашкой ароматного чая со смородиновым листом.

Первым осенним пирогом у меня был этот. Простое сладкое рубленное тесто, сочная мягкая начинка чудесного розового цвета. Подавать этот пирог лучше всего горячим. Можно сопроводить густыми топлеными сливками и мороженым.
Небольшой порционный пирог может стать достойным завершением уютного домашнего обеда.

Яблоки лучше брать сладкие - они держат форму при тепловой обработке. Кислые превратятся в пюре.

Яблочно-вишневый пирог

Как это было

Ингредиенты: (на 6-7 порционных чашек как на фото)
Для теста:
400 гр. муки
0,5 ч.л. соли
4 ст.л. сахарной пудры
200 гр. холодного сливочного масла
2 яйца (у меня были небольшие)
2 ч.л. лимонного сока
3 ст.л. ледяной воды
Для начинки:
Яблоки (не взвешивала, но не меньше 500 гр.)
100 гр. мелкого сахара
Цедра и сок половины лимона (цедру мелко натереть)
100-200 гр. вишни без косточек
25 гр. сливочного масла
Кардамон, корица, бадьян
+ 1 яйцо для смазывания теста и сахар для посыпки

Приготовление:
Приготовить простое рубленное тесто. Для этого смешать муку с солью и пудрой. Добавить половину масла (кубиками) и руками перетереть с мучной смесью. Затем добавить остальное масло и перетирать пока тесто не станет крошкой. Яйца взбить с лимонным соком и водой. Постепенно добавлять жидкость в тесто, чтобы оно стало однородным (вся жидкость может не понадобиться). Тесто не нужно слишком усердно перемешивать, иначе оно сильно сожмется при выпечке. Просто собралось в шар и прекращаем мешать. Заворачиваем в пленку и кладем в холодильник на 30 минут минимум.
Для начинки яблоки очистить, порезать крупными кусочками. Полить лимонным соком и добавить немного сахара. Перемешать. Разогреть кастрюлю или сотейник, выложить яблоки со сливочным маслом и остатками сахара. Добавить корицу, кардамон и бадьян. Готовить минуты 3-4. Затем добавить вишню и готовить еще пару минут. Не переварите. Яблоки должны стать мягкими, впитать приятный вишневый цвет, но сохранить форму.
Начинке дать остыть. Потом вынуть пряности.
Духовку разогреть до 200С.
Формочки смазать маслом. Тесто раскатать, вырезать круги больше диаметра и выстелить тестом формочки. Заполнить их остывшей начинкой. Из остатков теста вырезать вырезать круги, диаметром больше на 1 см., чем формочки и накрыть ими начинку. Защипать края. Сделать ножом небольшие отверстия для схода пара.
Если тесто осталось - вырезать из него любые украшения.
Смазать пироги взбитым яйцом, посыпать сахаром и поставить в духовку на 15-20 минут, пока тесто не зарумянится.
Подавать горячими.

Идея: Джеймс Мартин "Десерты"
Осень пахнет кардамоном.
И конечно же - домашним пирогом.
Традиционно яблочным. Тёплым, сочным, простым, с чашкой ароматного чая со смородиновым листом.

Первым осенним пирогом у меня был этот. Простое сладкое рубленное тесто, сочная мягкая начинка чудесного розового цвета. Подавать этот пирог лучше всего горячим. Можно сопроводить густыми топлеными сливками и мороженым.
Небольшой порционный пирог может стать достойным завершением уютного домашнего обеда.

Яблоки лучше брать сладкие - они держат форму при тепловой обработке. Кислые превратятся в пюре.

@темы: Рубленное тесто, Песочное тесто, Проще простого, Вишня, Пироги и пирожки, Фрукты и ягоды, Яблоки, Вегетарианское, Выпечка сладкая

Comments

[Холлйк]

Ох, какая красота) Обязательно попробую его испечь)

[iron]

извините за оффтоп н мне очень пригодились бы рецепты о приготовлении различных блюд с использованием большого ол-ва свкжих лимонов) у меня их 5 г и я просто незнаю что делать.....как их использовать лучше и пркатичнее.....вопщем если чтото есть если незатруднит опубликовать рецептиили мнев личку чтонить скинуть ) огромное спасибо заранее!!!!!!!!!!

[Гаспадыня]

iron
Перекрутите их с сахаром. Можно апельсинов немного добавить.
А потом в выпечку добавлять можно и с чаем вкусно просто так.
Можно лимоны к примеру вот сюда использовать.
Можно лимонад сделать.

А еще лимонный курд можно сварить. Он хранится нормально. Потом его и в чизкейки и в пирожные и в качестве просто соуса к сырникам, вареникам, блинчикам. Рецепт курда я давала в посте про чизкейк с ним.

Еще можешь глянуть здесь, здесь, здесь.

За выпечкой можно сходить к Чадейке, Соне.

А еще можно сделать маринованные или соленые лимоны. У меня где-то были рецепты, но с работы найти не могу. Я дома гляну и напишу.

[Гаспадыня]

Холлйк
Он очень простой

[Пакость]

Извините,а чем можно заменить такие вот порционные чашечки? я,когда пеку ягодные кексы, делаю их в кокотницах,но не знаю,подойдут ли они для этого пирога.

[Гаспадыня]

Пакость
Думаю, вполне подойдут.

И еще - такой пирог не обязательно делать порционно - можно сделать один большой.

[Пакость]

спасибо, обязательно попробую. подожду,пока диета закончится и испеку. а то обидно будет - не попробовать))

да,я понимаю,но порционно он как-то так мило выглядит, мне кажется,в этом вся прелесть)

[Гаспадыня]

Пакость
)