И опять я с пирогами :))

[Гаспадыня]

Теперь с яблочным
Пирог получился вкусным, но на мой вкус не совсем удачным. И в неудаче виновата я сама - не рассчитала должным образом количество теста для основы и она получилась ну очень толстой. Так что здесь напишу уже исправленный вариант, чтобы основа тонкая, ароматной, ну просто крышесносно пахнущей карамельной начинки побольше и мягкий верх.

Яблок не жалейте - они уменьшатся в объеме при выпечке.
начинка получается сладкой, яблоки карамелизуются в сахаре и пряностях, а сок, загущаясь крахмалом станет практически сиропом. Ну по крайней мере, у меня получилось именно так.

И хочу еще сказать по поводу шарлотки, о которой зашла речь постом ниже. Шарлотка - это прекрасный, простой и вкусный пирог. Я часто ее делаю и нежно люблю. Не считайте этот пирог попсой или чем-то, что не достойно места в центре уютного домашнего чаепития . Она правда стоит того, чтобы печь

Решетчатый яблочный пирог

Как это было

Ингредиенты: (разъемная форма 24 см.)
Для основы:
80 гр. холодного сливочного масла
3 ст.л. сахара
160 гр. муки
1/3 ч.л. соли
1 яйцj
Лимонный сок
Вода
Для начинки:
Яблоки
Изюм, вяленая вишня
100 гр. сахара
Корица, мускатный орех, кардамон
Лимонный сок
+ немного крахмала
Для верха:
100 гр. мягкого сливочного масла
100 гр. сахара
2 небольших яйца
180 гр. муки

Приготовление:
Для основы приготовить рубленное тесто. Масло, муку и сахар перетереть в крошку. Яйца взбить, добавить немного лимонного сока и воды. Постепенно добавлять жидкость в тесто, пока оно не соберется в шар (жидкость может остаться). Тесто завернуть в пленку и хорошо охладить.
Духовку разогреть до 180С. Основу их песочного теста распределить по дну формы (которую заранее смазать маслом и присыпать мукой) и поставить выпекаться до золотистости. Тем временем очистить и порезать на тонкие кусочки яблоки. Смешать их с сухофруктами, сахаром, лимонным соком и пряностями.
Основу вынуть из духовки, дать немного остыть, посыпать крахмалом (в рецепте не было, но я решила все-таки подстраховаться на случай обильного сокоотделения у яблок) и распределить поверху начинку.
Для верхнего слоя хорошо взбить масло с сахаром, затем постепенно добавить яйца. Когда масса хорошо взобьется, добавить муку. Взбить еще раз до однородности на небольшой скорости.
Получившееся мягкое тесто выложить в кондитерский мешок и выдавить на яблоки решеткой.
Выпекать при 180С около 50 минут (до золотистости).
Готовый пирог вынуть из духовки, дать остыть и освободить от формы.
Вкусно есть теплым.

Источник: Карл Шумахер "Сладкие блюда по-венски"

@темы: Рубленное тесто, Песочное тесто, Лимоны, Пироги и пирожки, Яйца, Сухофрукты, Фрукты и ягоды, Яблоки, Вегетарианское, Выпечка сладкая

Comments

[Crisl]

А ткни меня носом в рецепт шарлотки

[Гаспадыня]

Crisl
У меня в дневе рецепта нет, но в посте про тосканский пирог в первом комменте он написан . Я как-нить выложу обязательно - считаю, что в уважающем себя кулинарном журнале она должна быть )

Ну или вот Jade. как раз показывает шарлотку - только малюсенькую. Я тоже так примерно делаю, только либо хорошо-хорошо взбиваю яйца с сахаром, либо добавляю разрыхлитель. Она тогда воздушная получается.

[Karolina Cienkowska]

Как раз искала рецепт яблочного пирога) Спасибо))

[Гаспадыня]

Karolina Cienkowska
Надеюсь, что понравится

[Karolina Cienkowska]

Гаспадыня мы еще делали вариант с заливкой сверху, бисквитного типа)

[Гаспадыня]

Karolina Cienkowska
ага, я такой тоже сделать собираюсь

[Karolina Cienkowska]

Гаспадыня а такой рецепт знаете? Сегодня пробовала, очень вкусно получилось.
Многообразие пирогов с яблоками))

[Гаспадыня]

Karolina Cienkowska
Знаю, но не пробовала. Столько всяких рецептов, что не знаешь за что браться

[Young Trouble]

Спасибо за рецепт. Очень рада, что нашла Вас тут, на дайриках. Очень напрягают все эти жжшные мадам, которые живут все в других странах и рецепты дают не такие простые и доступные, а какие-то особые, которые на повседневку не приготовишь. Все, что готовила по Вашим рецептам, у меня получалось. Так держать)

[Гаспадыня]

Бу-бу.
Ну для живущих за границей их рецепты просты и доступны и вполне повседневны.

Рада, что все получается )
Буду стараться так держать