Цейтнотный чизкейк

[Гаспадыня]

Вообще-то собиралась сделать его как нормальный человек в субботу, а в воскресенье днем только сфотографировать и выставить. Но планам так и суждено было остаться планами, поэтому вчера я не только его готовила, но и покупала все необходимое.
Начала в три часа дня и когда он был в принципе уже готов на улице была непроглядная темень и фотографировать пришлось на кухне.

Чизкейк получился очень нежным и вкусным. Правда, т.к. сахар у меня был светлый, карамельный вкус был не слишком интенсивным.
Для тех, кому по тем или иным причинам недоступен маскарпоне - заменяйте его полностью на творог. Или часть творога и часть взбитых сливок. Или сделайте маскарпне в домашних условиях - это не так уж сложно.
Без яиц в этом рецепте можно обойтись. Или заменить желтки на взбитые белки. Экспериментируйте сами

Карамельно-нектариновый чизкейк (без выпечки)

Как это было

Ингредиенты: (разъемная форма 24 см.)
Для основы:
Бисквит (у меня с корицей)
Для первого слоя:
500 гр. мягкого творога
100 гр. густой сметаны
80 гр. коричневого сахара
5 гр. желатина
Для второго слоя:
500 гр. маскарпоне
3 желтка
4 ст.л. сахара
4-5 нектаринов
5 гр. желатина
+ нектарин и растопленный горький шоколад для оформления

Приготовление:
Бисквит уложить на дно формы. Сахар высыпать в сотейник, добавить сметану и прогреть до растворения сахара (без кипения). Туда же добавить желатин, предварительно соответственно подготовленный. Размешать до растворения желатина. Дать массе остыть и соединить ее с творогом. Все хорошо взбить. Полученную массу выложить на основу из бисквита и поставить в холод для застывания (мне нужно было максимально быстро и я поставила в морозилку).
Для второго слоя снять кожу с нектаринов и порезать из на мелкие кусочки (или пропустить через блендер). Желтки взбить с сахаром добела. Маскарпоне тоже взбить и соединить с желтками. Желатин приготовить в соответствии с инструкциями. Соединить маскарпоне и желатин, добавить нектарины. Все хорошо перемешать и аккуратно выложить на застывший творожный слой. Я выкладывала сразу половину и давала схватиться, а потом остальное. Готовый чизкейк поставить в холод для застывания.

Когда все застыло вынула торт из холодильника и следуя подсмотренному у Юли совету провела вокруг горячим феном и кольцо снялось очень легко.
Растопила шоколад с добавлением коньяка и сливочного масла. Из нектарина вырезала порцевателем полушарики. Нектарины разложила на поверхности чизкейка и сверху сделала решетку из шоколада. Поставила в холодильник до подачи.

@темы: Персики/абрикосы, Бисквиты, Только из желтков, Сметана, Шоколад, Проще простого, Маскарпоне, Чизкейки, Десерты, Фрукты и ягоды, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Без выпечки, Творог

Comments

[Шхуна]

провела вокруг горячим феном

вот до такого точно не додумалась бы Спасибо за рецепт! А сколько примерно по времени застывает каждый из слоев?

[Гаспадыня]

Шхуна
Я бы тоже не додумалась. Я раньше ножом проводила и края получились не слишком ровными.

Творожный слой сарзу не слишком-то разъезжается - я морозила его 40 минут. Маскарпоновый первую половину где-то на 30 минут, а потом он стоял два часа примерно в морозилке.

[Анна Штайн]

а у меня творожная масса (первый слой)получилась ужасно жидкая, как тесто для блинчиков. так и должно быть? я сунула ее в морозилку и теперь думаю, что все испортила... желатин же надо разводитьстоловую ложку на стакан воды?

[Гаспадыня]

Анна Штейн
может утебя творог был очень жидким? Наш мягкий не течет. Готовая масса как густая сметана получается.
Как желатин готовить обычно на упаковках пишут. Я беру мелкий и развожу не стаканом, а поменьше. Он набухает. так вот, я развожу тк, чтобы он когда набухнет был ка кжеле больше, а не жидкость. Потом либо просто прогреваю до растворения, либо как здесь - в сметанную самму, чтобы растаял.
Если ты прям стакан воды бухнула, не знгаю что получится. По идее, должно застыть все равно, потому что и творог сам по себе хорошо форму держит, просто может времени чуть больше понадобится перед укладкой второго слоя.

В маскарпоне точно стакан воды не надо

[Анна Штайн]

Гаспадыня ыыыыы! вот что-то мне подсказывало, что надо было раньше спросить( но я с желатином никогда раньше дел не имела и просто прочла на упаковке... попробую подождать подольше, спасибо за совет!

[Анна Штайн]

застыло! застыло! ужасно вкусно на вид)))

[Гаспадыня]

Анна Штейн
Здорово ))

[Zhevi]

Ничего себе вегетарианское — с желатином-то!

[Гаспадыня]

Zhevi
Я не вегетарианка и поэтому использую желатин. Вегетарианцы, думаю, вполне способны самостоятельно произвести замену желирующего агента с желатина на агар-агар. Именно поэтому под такими рецептами все равно стоит тег "вегетарианское".